RISO FREDDO CON TARTARA DI VERDURE

Oggi voglio proporvi una bella ricetta estiva e fresca!!

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INGREDIENTI

  • 200 grammi riso
  • 6 zucchinette novelle
  • 12  fiori di zucca
  • 1/2 peperone giallo
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 lime
  • 1 mazzetto menta
  • olio extravergine di oliva quanto basta
  • sale quanto basta
  • pepe quanto basta

PREPARAZIONE

1) Cuoci il riso in abbondante acqua salata bollente, scolalo al dente, raffreddalo sotto l’acqua fredda corrente, scolalo nuovamente, versalo in una terrina e condiscilo con il succo del lime filtrato.

2) Monda i fiori di zucca, lavali delicatamente insieme a una manciata di foglie di menta. Asciuga e frulla fiori e menta nel mixer con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e 4-5 cucchiai di olio. Versa la salsa nella terrina con il riso e mescola.

3) Pulisci e lava le verdure rimaste, tagliale a dadini piccolissimi e condiscile con una presa di sale e 2 cucchiai d’olio. Disponi il riso freddo in 4 coppapasta direttamente nei piatti, sfila le formine, distribuisci sul riso la tartara di verdure e completa con foglie di menta a filetti e un filo d’olio.