POLPETTE DI RICOTTA E ZUCCHINE

Oggi voglio proporvi queste ottima ricetta di polpette di ricotta e zucchine!!

Ingredienti per circa 20 polpette:

  • 3 zucchine
  • 150 gr di ricotta
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 100 gr di pangrattato
  • Sale, pepe
  • Olio EVO

Preparazione:

  1. Tagliare le zucchine a pezzi molto piccoli e bollire per 10 minuti.
    Scolare bene le zucchine in un colapasta e lasciar riposare per 30 minuti lasciando sopra un peso per far uscire tutta l’acqua in eccesso.
  2. Frullare le zucchine con la ricotta ed un uovo.
  3. Aggiungere il formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepare.
  4. Aggiungere pangrattato finché l’impasto non risulta morbido ma consistente.
  5. Con le mani umide, formare delle palline e passarle nel pangrattato.
  6. Porre le polpette su una teglia foderata con carta forno, condire con un filo d’olio ed infornare a 200° per circa 20 minuti, girando le polpette a metà cottura