Grano saraceno al pesto e pomodoro

Oggi voglio proporvi  un piatto fresco e leggero, ideale per questa  stagione calda.

Ha il sapore d’estate, delle insalate da portare al mare o durante i pic nic e perché anche in pausa pranzo!

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 G DI GRANO SARACENO
  • 1 CUCCHIAIO DI PINOLI
  • 10 POMODORI CILIEGIA
  • ½ FINOCCHIO
  • 30 G DI BASILICO
  • 3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE
  • PEPE

Lavate il finocchio e i pomodori e asciugateli bene; lavate velocemente basilico e asciugatelo molto delicatamente.
Tostate i pinoli e frullateli con il basilico e l’olio d’oliva fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Fate bollire per 20 minuti il grano saraceno con ½ litro di acqua. A metà cottura unite il finocchio tagliato a dadini e terminate la cottura. Salate, pepate e lasciate riposare.
Tagliate i pomodori a spicchi.
Componete l’insalata di grano saraceno con i pomodori e condite con il pesto.
Servitela tiepida.