TANTE RICETTE DI CARNEVALE BIMBY

Oggi voglio proporvi altre ricette di carnevale da realizzare con il Bimby..

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CASTAGNOLE FRITTE CON CREMA

Ingredienti
Per le castagnole
 250 g di acqua
 Un pizzico di sale
 Un pizzico di zucchero
 80 g di burro
 130 g di farina
 3 uova
Per la crema
 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
 50 g di zucchero (o 35 gr fruttosio)
 250 g di latte intero
 1 uovo
 25 g di farina (o fecola di patate o frumina)
Per friggere e guarnire
 Olio di semi q.b.
 Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE
Prepara i bignè.
Metti nel boccale 250 g di acqua, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e 80 g di burro. 10 Min. 100° Vel. 3.
Aggiungi 130 g di farina e impasta finché non si stacca bene dalle pareti. 20 Sec. Vel. 4.
Fai raffreddare bene l’impasto.
Aggiungi le 3 uova, una alla volta. 50 Sec. Vel. 6.
Con un cucchiaio prendi una piccola quantità della pasta choux e buttala in una padella con olio bollente aiutandoti con un cucchiaino.
Friggi tutti i bignè.
Prepara la crema Bimby.
Metti nel boccale del Bimby un cucchiaio di zucchero vanigliato e 50 g di zucchero. 20 Sec. Vel. 7.
Unisci 250 g di latte, un uovo e 25 g di farina. 7 Min. 90° Vel. 4.
Metti la crema in un sac à poche e utilizzala per riempire i bignè.
Spolvera lo zucchero a velo sopra le castagnole.

CASTAGNOLE FRITTE

Ingredienti (per 6 persone)
 200 gr di farina 00
 70 gr di zucchero (semolato)
 2 uova (intere)
 40 gr di burro
 1/2 tazzina di liquore Strega
 1/2 bustina di lievito per dolci
 1 pizzico di sale
Per Decorare:
 1 tazzina di Alchermes
 q.b. di zucchero (semolato)

PREPARAZIONE

1. Per preparare le castagnole al forno Bimby inserite nel boccale lo zucchero, le uova, il
pizzico di sale e il burro e mescolare 30 sec. a vel.4.
2. Inserite la farina, il lievito per dolci e il liquore Strega 1 min. vel. 5.
3. Una volta che l’impasto sarà pronto trasferite il tutto su un piano da lavoro e compattate.
4. Staccate dall’impasto dei piccoli pezzetti e modellando con le mani, formate delle palline della grandezza di una noce, sistematele su una teglia rivestita da carta forno. Distanziate tra loro le castagnole al forno Bimby perché potrebbero attaccarsi durante la cattura.
5. Infornatele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa, una volta cotte sfornate e lasciatele raffreddare.
6. Prendete le castagnole al forno Bimby e bagnatene alcune, se volete, nel liquore Alchermes, ripassatele tutte nello zucchero semolato.
7. Le vostre castagnole al forno Bimby son pronte per essere gustate!

FRITELLE DI CARNEVALE

Ingredienti

350 g di farina
50 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero semolato
100 ml di latte
15 g di lievito
1 uovo
1 bustina di vanillina
scorza di limone
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio per frittura

PREPARAZIONE
La ricetta per cucinare ottime frittelle di Carnevale con l’ausilio del Bimby è di facile preparazione e richiede un impegno di circa 2 ore, per prima cosa versate il latte ed aggiungete la scorza di limone direttamente nel boccale del Bimby impostando una temperatura di 40°, una velocità di grado 4 ed  una durata di un minuto.
Dopo un minuto, pertanto, proseguite aggiungendo il lievito che verrà amalgamato dal Bimby impostando il robot per 5 secondi a velocità 6, ora potete aggiungere l’uovo, il pizzico di sale, la vanillina (a piacere), il burro morbido a temperatura ambiente e lo zucchero semolato per altri 5 secondi a velocità 6.
Ora non rimane che versare nell’impasto la farina e, per 20 secondi, far funzionare il Bimby ad una velocità di livello 7, terminando il tutto a velocità spiga per altri ulteriori 30 secondi.
Ora che l’impasto è perfettamente amalgamato e senza grumi, toglietelo dal boccale del Bimby e riponetelo in una ciotola precedentemente infarinata, copritelo con uno straccio e lasciatelo lievitare per circa un’ora in un luogo asciutto e caldo, trascorso questo periodo di tempo, cominciate a formare delle palline di medie dimensioni direttamente con le mani e lasciatele lievitare per un’altra mezzora, sempre riponendole in un luogo asciutto e caldo.
A questo punto non vi rimane che procedere con la cottura vera e propria delle frittelle di Carnevale, versate dell’abbondante olio da frittura in una padella e, una volta raggiunta la temperatura giusta, cominciate a friggere le frittelle, fino a quando non avranno raggiunto un colore dorato, prestando particolare attenzione a girarle su tutti i lati.
Ora scolate ben bene le frittelle dall’olio, fate assorbire l’olio in eccesso rotolando le palline nella carta assorbente da cucina e lasciatele raffreddare per qualche minuto, mettete le frittelle di Carnevale su un vassoio e spolveratele con dello zucchero a velo, quindi servite in tavola accompagnandole con del vino bianco dal gusto dolce tipico da dessert.

ZEPPOLE SARDE

Ingredienti
 200 g di latte
 20 g di lievito di birra fresco
 20 g di zucchero + q.b. per cospargere
 250 g di farina 00
 250 g di farina Manitoba
 50 g di fecola di patate
 2 bustine di zafferano
 Un misurino di acqua tiepida
 100 g di succo di arancia
 1⁄2 arancia non trattata (scorza grattugiata)
 Un pizzico di sale
 1⁄2 misurino di grappa
 Olio di arachidi q.b.

PREPARAZIONE
 Versa nel boccale 200 g di latte, aggiungi 20 g di lievito di birra fresco e scalda 1 Min. 37°
Vel. 1.
 Aggiungi 20 g di zucchero, 250 g di farina 00, 250 g di farina Manitoba, 50 g di fecola di
patate e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
 Sciogli 2 bustine di zafferano in un misurino di acqua tiepida e versa nel boccale.
 Aggiungi 100 g di succo di arancia, la scorza grattugiata di 1⁄2 arancia, un pizzico di sale, 1⁄2 misurino di grappa e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
 Togli dal boccale, metti in una ciotola capiente, copri con la pellicola e lascia lievitare per 3 Ore.
 Metti l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia e larga.
 Scalda in un tegame con i bordi alti abbondante olio di arachidi.
 Quando l’olio è ben caldo, con il sac à poche fai scendere l’impasto lentamente, formando delle ciambelle.
 Friggi fino a quando sono ben dorate, da entrambe le parti.
 Scola e fai asciugare su carta assorbente.
 Passa le zeppole ancora calde in un piatto con abbondante zucchero semolato.
 Servi calde o tiepide.

 

RAVIOLI DOLCI DI CARNEVALE

Ingredienti (per 30 ravioli)
Per l’Impasto:
 500 gr di farina 00
 90 gr di zucchero (semolato)
 1 uova (il tuorlo)
 100 gr di burro
 200 ml di latte
 1 pizzico di sale
Per il Ripieno:
 400 gr di ricotta (di cestino)
 1 uova (il tuorlo)
 120 gr di zucchero a velo
 1/2 fialetta di aroma di vaniglia
 1/2 fialetta di aroma d’arancia
 1 cucchiaino di cannella (in polvere)
 90 gr di gocce di cioccolato
Per Friggere:
 q.b. di olio di semi
Per Spolverizzare:
 q.b. di zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Per preparare i ravioli dolci di Carnevale Bimby inserite nel boccale la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo e il sale 30 sec. vel. 5.
2. urante la lavorazione aggiungete il latte dal foro del coperchio senza spegnere il Bbimby, aumentate i tempi di altri 50 sec. a vel. 4, fate un ultimo giro 20 sec. a vel. 6.
3. Trasferite l’impasto su un piano lavoro e dandogli la forma di una palla, chiudetelo in carta pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.
4. Nel frattempo che l’impasto dei vostri ravioli dolci di carnevale con ricotta e cioccolato
Bimby riposa, cominciate a preparare il ripieno di questi fagottini.

5. Dopo che avrete pulito il Bimby, inserite nel boccale la ricotta, il tuorlo d’uovo, lo zucchero, gli aromi di vaniglia e arancia e la cannella 50 sec. a vel. 8. Per ultimo inserite le gocce di cioccolato e fate mescolare per 20 sec. a vel. 5.
6. Trasferite la crema per i ravioli dolci di carnevale con ricotta e cioccolato Bimby in una ciotola e riprendete il vostro impasto.
7. Tagliate delle fettine e stendetele con il mattarello o aiutandovi con una sfogliatrice,
ricavate dei rettangoli spessi circa 1mm e rondellate i bordi con una rotella. Mettete un
cucchiaio di crema su ogni sfoglia, ripiegate a sigillate con cura i bordi bagnandoli
leggermente con un po’ d’acqua.
8. A parte prendete una padella dai bordi e riscaldate abbondante olio di semi, quando la
temperatura sarà ottimale, immergete i ravioli dolci di carnevale con ricotta e cioccolato
Bimby un poco per volta e girateli durante la cottura in modo da far dorare entrambi i lati.
9. Quando saranno cotti, toglieteli con una schiumarola e metteteli su carta da cucina ad
assorbire l’olio in eccesso.
10. Una volta raffreddati completate spolverizzano con zucchero a velo, i vostri ravioli dolci di carnevale Bimby con ricotta e gocce di cioccolato sono pronti per essere serviti!

 

FRITELLE DI RISO

Ingredienti
 600 g di latte
 Una stecca di vaniglia
 200 g di riso
 150 g di zucchero
 Un limone non trattato (scorza)
 2 uova (da 60 g)
 20 g di liquore Strega
 1/2 bustina di lievito per dolci
 250 g di farina
 Zucchero a velo q.b.
 Olio di semi per friggere q.b.

PREPARAZIONE
Versa nel boccale 600 g di latte, aggiungi una stecca di vaniglia e scalda 4 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 200 g di riso e cuoci 12 Min. 100° Vel. 1.
Metti in una ciotola, elimina la stecca di vaniglia e lascia freddare prima a temperatura ambiente,
poi in frigorifero per circa 1 Ora.
Lava e asciuga il boccale.
Trascorso questo tempo, metti nel Bimby 150 g di zucchero, la scorza di un limone e polverizza 10 Sec. Vel. 8.
Aggiungi 2 uova 20 Sec. Vel. 5.
Unisci il composto di riso e latte, 20 g di liquore Strega e amalgama 5 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 250 g di farina 00, 1/2 bustina di lievito per dolci e mescola 20 Sec. Vel. 4.
Scalda abbondante olio di semi in un tegame, preleva un po’ di impasto con un cucchiaino e con un altro cucchiaino fallo scendere nell’olio. Devi ottenere delle frittelle tonde.
Scola man mano le frittelle di riso su carta assorbente.
Trasferisci su un vassoio e spolvera con abbondante zucchero a velo.

 

FRAPPE DI CARNEVALE AL FORNO

Ingredienti
 1⁄2 limone (scorza)
 25 g di zucchero
 2 uova
 Sale q.b.
 25 g di strutto
 350 g di farina 00
 50 g di vino bianco
 Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE
 Inserisci nel boccale la scorza di 1⁄2 limone, 25 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 9.
 Aggiungi 2 uova, un pizzico di sale, 25 g di strutto, 350 g di farina 00 e mescola 10 Sec.
Vel. 6.
 Unisci 50 g di vino bianco e impasta velocemente 1 Min. Vel. 6.
 Avvolgi l’impasto nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 Min.
 Stendi l’impasto con il matterello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia molto
sottile (1-2 mm) e con una rotella tagliapasta ricava dei rettangoli di 10×6 cm.
 Pratica due tagli paralleli nella parte interna dei rettangoli e disponi le Chiacchiere ottenute su una teglia rivestita con carta forno.
 Cuoci in forno già caldo a 180° per 10-15 Min. Lascia freddare, spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi.

Consigli
Se l’impasto dovesse presentarsi troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte e impasta ancora pochi secondi Vel. 5.
Al contrario, se fosse troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina o due e procedi allo stesso modo.
Per aromatizzare ulteriormente questo impasto, puoi sostituire parte del vino con del Marsala secco.
Per una sfoglia uniforme e sottile, puoi usare la macchina della pasta.

CASTAGNOLE SENZA GLUTINE

INGREDIENTI

300 g farina di castagne o una senza glutine
 250 g latte di soia
 1 uovo
 1 bustina di lievito per dolci, (da prontuario AIC)
 zucchero a velo (da prontuario AIC)
 olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale  la farina, il latte e l’uovo, 20 sec. vel. 5
Unire il lievito ed impastare ancora 15 sec. vel 5
Con due cucchiai formare delle palline grandi quanto una noce e friggere in un pentolino
con bordi alti in olio caldo per pochi minuti, girando le castagnole per farle dorare da
entrambe le parti. Io ne friggo quattro alla volta per non far abbassare la temperatura
dell’olio.
Scolarle ed adagiarle su carta scottex, farle raffreddare e poi spolverizzarle con zuccchero a velo.

CENCI DI CARNEVALE

Ingredienti
 100 g di burro
 Un limone
 Un’arancia
 200 g di zucchero
 4 uova
 15 g di latte
 40 g di anice
 Un pizzico di sale
 700 g di farina bianca
 Una bustina di lievito

PREPARAZIONE
 Fai fondere 100 g di burro e lascia intiepidire (anche col microonde).
 Inserisci nel boccale la scorza di un limone e di un’arancia con 200 g di zucchero 10 Sec. Vel. 10.
 Aggiungi 4 uova e mescola 2 Min. Vel. 5.
 Unisci il burro e mescola 1 Min. Vel. 5.
 Aggiungi 15 g di latte, 40 g di anice, un pizzico di sale e mescola 1 Min. Vel. 5.
 Versa 700 g di farina e il lievito per almeno 1 Min. Vel. 5 fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
 Con un matterello (o la macchina spessore 3) stendi in una sfoglia (più o meno sottile a
gradimento) e taglia con una rotellina dentata (o con un coltello), in quadrati e losanghe.
 In una padella dal fondo largo scalda lo strutto (o olio di semi) e tuffaci i cenci.
 Friggi fino a doratura, sgocciola su carta da cucina e cospargi con il resto dello zucchero.
 Servi tiepidi o freddi, accompagnando con il vin santo, zibibbo o passito.

MASCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti
 500 g farina 00
 q.b. zucchero a velo
 q.b. miele di acacia
 q.b. scorza arancia
 1 bustina vanillina
 5 g lievito per dolci
 4 uova
 50 g burro
 70 g zucchero semolato
 q.b. per friggere olio di arachidi

PREPARAZIONE
1. Riunite nel boccale lo zucchero, due pezzetti da circa 3 centimetri di scorza d’arancia, dopo averla lavata, asciugata e privata della parte bianca, 1 cucchiaio di farina e azionate: 15 sec. vel. 10.
2. Aggiungete ora la farina, il lievito, le uova intere, il tuorlo, l’estratto di vaniglia, il burro e impastate: 4 min. vel. Spiga.
3. Una volta pronto l’impasto trasferitelo su un piano da lavoro adeguatamente infarinato e lavoratelo con le mani per qualche minuto, dopodiché formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora in un luogo asciutto e fresco.
4. Trascorso il tempo dividete l’impasto in tre porzioni uguali e stendetele con un mattarello ottenendo una sfoglia spessa circa 3 millimetri.
5. Applicando un’apposita formina di carta sulla sfoglia realizzate le maschere avvalendovi di una rotella da cucina.
6. Scaldate in un tegame antiaderente una quantità abbondante di olio per frittura e ponetevi a friggere fino a completa doratura le vostre maschere di Carnevale.
7. Non aggiungetene troppe per volta nell’olio caldo, altrimenti rischiate di farle attaccare.
8. Una volta pronte scolatele con un mestolo forato e lasciatele liberare dell’olio in eccessotamponandole con della carta assorbente.
9. Spennellate le maschere di carnevale con il miele e spolverizzatele con abbondante
zucchero a velo.

CIAMBELLE CON PATATE

Ingredienti per 6 persone
 160 g zucchero semolato
 1 limone
 110 g acqua
 300 g patate
 500 g farina 00
 1 uova
 1 bustina lievito di birra
 60 g latte parzialmente scremato
 100 g burro
 q.b. sale fino
 q.b. (per friggere) olio di arachidi
 q.b. (per spolverare) zucchero semolato

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (grattata senza parte bianca): 30 sec. vel. 7.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua e le patate (pelate e a fettine): 20 min. 100° vel. 1.
4. Poi: 20 sec. vel. 5.
5. Aprire il boccale e lasciar freddare, poi aggiungere la farina setacciata, l’uovo, il lievito, il latte, il burro, lo zucchero e limone messi da parte e un pizzico di sale: 3 min. vel. Spiga.
6. Con l’impasto ottenuto formate una palla, trasferirla in un recipiente capiente, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa.
7. Stendere l’impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia di circa 1 cm
8. Con un coppapasta (o una tazza di circa 10 cm) ricavare le ciambelle e disporle su un piano, coperte da un canovaccio, a lievitare un’altra ora.
9. Friggere le ciambelle, poche per volta, in abbondante olio bollente per qualche minuto per lato, fino a doratura.
10. Scolare le ciambelle, asciugare l’olio in eccesso con la carta assorbente e spolverizzarle con zucchero prima di servirle.

FRITELLE ALLA MELA

Ingredienti per 6 persone
 scorza di 1 limone
 80 g latte
 1 uova
 30 g zucchero semolato
 140 g farina 00
 2 mele
 Per friggere e decorare
 q.b. olio di arachidi
 q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la scorza del limone: 5 sec. vel. 10.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il latte, l’uovo, lo zucchero e la farina: 40 sec. vel. 6.
3. Controllare di avere ottenuto una pastella fluida ma non troppo liquida, se necessario
aggiungere poco latte o poca farina.
4. Sbucciare le mele intere, eliminare il torsolo tagliando in torno e sfilandolo e tagliarle a fettine rotonde non troppo sottili.
5. Passare le fette di mela nella pastella, facendola aderire bene, poi friggerle in abbondante olio di semi bollente, poche per volta, scolandole quando diventano dorate.
6. Asciugare le frittelle dall’olio in accesso, spolverarle di zucchero a velo e servire.

 

LA FARRATA DEL GARGANO

Ingredienti
9 pezzo/pezzi
 Per il ripieno:
 450 g di ricotta di pecora
 400 g di, grano precotto
 Sale e pepe q.b.
 cannella q.b
 foglie di maggiorana q.b.
 x la pasta:
 400 g di farina 00
 200 g di acqua tiepida
 15 g di sale fino.

PREPARAZIONE
Per il ripieno:
Mettere nel la ricotta(fatta collare), il grano, sale-pepe-cannella in polvere- foglie di
maggiorana x 3 minuti velocità 2. Mettere da parte.
Per la pasta:
Mettere nel boccale, pulito, la farina, l’acqua e il sale x 3 minuti velocità ; se risultasse
appiccicosa aggiungere la farina.
Stendere la pasta, su una spianatoia x uno spessore di circa 2mm, ricavare dei dischi
distanziati di circa 9-10 cm di diametro. Farcirli con 2 cucchiai abbondanti di ripieno,
aggiungeteci un pò di cannella, maggiorana e pepe.
Coprire con un altro disco di pasta, saldare bene i bordi e pizzicandoli rivolgendo verso
l’interno.
Spennellare sopra 1 o 2 tuorli d’uovo. E in una teglia grande ricoperta da carta da forno,
posizionarle a metà forno. In forno già calo a 180° statico x 30 minuti.
Un consiglio bucherellare con un stuzzicadente o con una forchetta la parte superiore della farrata, x evitare bolle d’aria all’interno.

 

BOMBOLONI DI CARNEVALE

Ingredienti
20 porzione/porzioni
 Gr. 50 burro
 gr. 200 latte
 gr. 20 zucchero
 gr. 35 lievito di birra
 1 uovo
 buccia di arancia e limone
 gr. 430 di farina (di cui gr. 100 manitoba)
 1 pizzico di sale
 Per farcire una dose di mezzo litro di crema pasticcera

PREPARAZIONE
Inserire il burro e sciogliere 20 sec. 37° Vel. 2, unire latte lievito e zucchero 15 sec. Vel. 3, unire gli altri ingredienti e 20 sec. Vel. 4, e 1 minuto di Spiga. L’impasto dovrà essere morbido. Porre a lievitare coperto per circa 1 ora, stendere con uno spessore di circa mezzo centimetro, mettere la crema coprire, tagliare poi con un bicchiere.

Riporre a lievitare e procedere per la cottura, fritti con abbondante olio di semi, ripassare poi nello zucchero semolato.
OPPURE

Cottura al forno a 150° per circa 18/20 minuti, spennellare poi con Alchermes e spolverizzare con zucchero semolato, si possono anche spennellare con zucchero e latte.

PIGNOLATA DI CARNEVALE

Ingredienti
 450 gr. di farina di grano duro (rimacinata)
 150 gr. di strutto
 125 gr. di zucchero
 2 uova
 1 pizzico di sale
 miele millefiori

PREPARAZIONE
Frullare lo zucchero (10 sec. – vel. Turbo)
Aggiungere le uova, lo strutto e il pizzico di sale (40 sec. – vel. 5)
Unire la farina e impastare (7 min. – vel. )
Lavorare l’impasto su un piano di lavoro liscio e fare tante strisce sottili. Tagliare a pezzetti e dare la forma di palline.
Friggere in olio di semi bollente (pentola o friggitrice, perché le palline devono galleggiare -NO padella!)
In una padella antiaderente sciogliere il miele, spegnere il fuoco e buttare dentro le palline già fritte.
Attenzione: se il miele cuoce troppo si caramella e diventa durissimo!!!

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TANTE RICETTE DI DOLCI DI CARNEVALE CON IL BIMBY E SENZA…

Oggi voglio proporvi una raccolta di dolci di carnevale da realizzare con il Bimby e senza…

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CHIACCHIERE FRITTE

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BIMBY

Ingredienti

  • 30 g (a piacere) liquore
  • 2 uova
  • 50 g zucchero semolato
  • 250 g farina 00
  • 25 g burro
  • q.b. per friggere olio di arachidi

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale il liquore, le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
  2. Aggiungere la farina e il burro: 3 min. vel. 6.
  3. Poi: 3 min. vel. Spiga.
  4. Far riposare l’impasto per un’ora, poi stenderlo su un piano infarinato, tagliarlo in piccole strisce e friggerle in abbondante olio bollente.
  5. Scolare, cospargere di zucchero a velo e servire

SENZA BIMBY

  • 300 gr di farina
  • 60 gr di zucchero
  • 50 gr di burro
  • 2 uova
  • 30 ml di spumante dolce
  • 1 cucchiaino di scorza di arancia
  • 1 cucchiaino di scorza di limone
  • 2 cucchiaini di lievito
  • Un pizzico di sale
  • Zucchero a velo (quanto basta)
  • Olio di semi di girasole per friggere (in alternativa potete cuocere le Chiacchiere in forno)

PROCEDIMENTO

 Grattugiate la scorza dell’arancia e del limone.

 Versate in una ciotola, la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi. Aggiungete anche un pizzico di sale e disponete il tutto a fontana. Aggiungete quindi anche le uova, il burro a pezzetti morbido e lo spumante (o il rum).

 Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino all’ottenimento di un impasto liscio ed omogeneo e poi riponete il tutto in frigorifero per almeno 15 minuti.

 Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino a quando non risulta abbastanza sottile e, con il tagliapasta, ricavate delle strisce di circa 3-10 cm. Sempre utilizzando il tagliapasta, effettuate anche un taglio al centro di ogni Chiacchiera.

 Riempite una padella con olio di girasole, fate riscaldare l’olio e poi friggete le Chiacchiere fatte in casa fino a quando non iniziano a gonfiarsi e diventano di un bel colore ambrato.

RICETTA CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL FORNO –

Foderate una teglia con carta forno, adagiate le chiacchiere distanziandole una dall’altra e infornate a 180° per 15-20 minuti.

FRAPPE DI CARNEVALE AL FORNO

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BIMBY

  • ½ limone (scorza)
  • 25 g di zucchero
  • 2 uova
  • Sale q.b.
  • 25 g di strutto
  • 350 g di farina 00
  • 50 g di vino bianco
  • Zucchero a velo q.b

PREPARAZIONE

Inserisci nel boccale la scorza di ½ limone, 25 g di zucchero e trita 10 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 2 uova, un pizzico di sale, 25 g di strutto, 350 g di farina 00 e mescola 10 Sec. Vel. 6.

Unisci 50 g di vino bianco e impasta velocemente 1 Min. Vel. 6.

Avvolgi l’impasto nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per 30 Min.

Stendi l’impasto con il matterello o con la macchinetta per la pasta in una sfoglia molto sottile (1-2 mm) e con una rotella tagliapasta ricava dei rettangoli di 10×6 cm.

Pratica due tagli paralleli nella parte interna dei rettangoli e disponi le Chiacchiere ottenute su una teglia rivestita con carta forno.

Cuoci in forno già caldo a 180° per 10-15 Min.

Lascia freddare, spolverizza con abbondante zucchero a velo e servi.

Consiglio

Se l’impasto dovesse presentarsi troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte e impasta ancora pochi secondi Vel. 5.

Al contrario, se fosse troppo umido, aggiungi un cucchiaio di farina o due e procedi allo stesso modo.

Per aromatizzare ulteriormente questo impasto, puoi sostituire parte del vino con del Marsala secco.

Per una sfoglia uniforme e sottile, puoi usare la macchina della pasta.

SENZA BIMBY

  • 200 gr di farina
  • 40 gr di burro o strutto
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero
  • 1 limone
  • olio di arachide per friggere
  • zucchero a velo
  • sale

PREPARAZIONE

Impastate rapidamente su di un piano di lavoro la farina, le uova, il burro, lo zucchero, una presa di sale e la scorza grattugiata del limone.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appicicoso e dategli la forma di una palla.

Lasciate riposare la pasta per 30 minuti coperta da pellicola in un luogo fresco.

Riprendete l’impasto e tiratelo col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 3/4mm. Tagliatela a striscioline di circa 3/4 cm di larghezza con l’aiuto di una rotella dentellata.

In un tegame  friggete le frappe per alcuni minuti fino a quando non diventeranno belle dorate. Scolatele su carta assorbente, quindi una volta asciutte dall’olio in eccesso, spolveratele con zucchero a velo.

Chi preferisce evitare la frittura può cuocere le frappe al forno adagiandole su una teglia ricoperta di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata. Cuocete a 200°C  per circa 10 minuti o comunque fino a che la superficie non risulterà colorita.

CASTAGNOLE

castagnole-forno

BIMBY

  • 1/2 limone non trattato (scorza)
  • 100 g di zucchero
  • 70 g di burro morbido
  • 2 uova
  • Un tuorlo
  • 350 g farina 00
  • 10 g di lievito per dolci

Per rifinire

  • Zucchero semolato q.b.

Per cuocere

  • Olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE

Lava un limone non trattato, asciugalo con un panno e preleva la scorza di metà limone con un coltellino o con un pelapatate, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara.

Metti la scorza nel Bimby con 100 g di zucchero 10 Sec. Vel. 8. Raccogli con la spatola sul fondo.

Unisci 70 g di burro morbido, 2 uova, un tuorlo, 350 g di farina 00 e impasta 20 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 10 g di lievito 10 Sec. Vel. 4.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, compattalo bene con le mani, forma una palla e coprila con una ciotola rovesciata. Lascia riposare 10 Min.

Dividi l’impasto in parti più piccole, forma tanti serpentelli spessi e tagliali in pezzetti lunghi 2-3 cm.

Passa i pezzetti di impasto tra i palmi delle mani e forma tante palline.

Metti sul fuoco un tegame con i bordi alti e scalda abbondante olio di semi di arachide.

Friggi le castagnole un po’ per volta fino a doratura, circa 3 Min.

Metti a perdere l’unto su carta assorbente, poi passale ancora calde nello zucchero semolato.

SENZA BIMBY

  • 370 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 3 uova
  • 60 g di burro
  • 1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
  • 1 limone grattugiato
  • zucchero a velo
  • sale
  • olio per frittura

PREPARAZIONE

In una terrina ammorbidite il burro, incorporate lo zucchero e poi le uova, una alla volta. Aspettate che si amalgami bene l’uovo prima di passare al successivo.

Mescolate e unite anche la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Alla fine aggiungete il lievito setacciato.

Staccate con le mani dall’impasto dei piccoli pezzetti e formateci delle palline.

Friggere in abbondante olio fino a che non assumono un bel colore dorato.

Toglietele dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e mettetele ad asciugare su carta assorbente.

Prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo o con quello semolato.

In molte regioni è comune accompagnarle con uno squaglio di cioccolato fondente nel quale intingerle mano mano che si mangiano.

CORIANDOLI

coriandoli

BIMBY

  • 400 g biscotti secchi (tipo petit)
  • 120 g di zucchero
  • 200 g di burro morbido
  • 60 g di cacao amaro
  • 100 g di latte
  • Codette colorate q.b.

PREPARAZIONE

Metti 400 g di biscotti nel boccale e polverizza 10 Sec. Vel. 9. Metti da parte.

Metti nel boccale 120 g di zucchero e polverizza 20 Sec. Vel. 9.

Aggiungi 200 g di burro morbido tagliato a cubetti piccoli. 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi i biscotti polverizzati messi da parte, 60 g di cacao amaro e 100 g di latte. Mescola 30 Sec. Vel. da 2 a 4, spatolando.

Metti l’impasto in una ciotola, compatta bene e metti a riposare in frigorifero 15-20 Min.

Preleva un po’ di impasto con un cucchiaino e forma delle palline.

Rotola ciascuna pallina nelle codette, metti nei pirottini e lascia riposare in frigorifero 2-3 Ore.

SENZA BIMBY

  • 1 pacco di biscotti secchi
  • 4 cucchiai cacao amaro
  • 50 gr di burro fuso
  • codette colorate q.b.
  • granella di nocciole q.b.
  • latte q.b.
  • 6 cucchiai zucchero
  • pinoli q.b.
  • codette nere q.b.

PREPARAZIONE

Mettete i biscotti su un piano e sbriciolateli, se volete con l’aiuto di una bottiglia o di un mattarello, in maniera grossolana.

Metteteli in una ciotola, aggiungete il cacao, lo zucchero, il burro fuso, i pinoli e amalgamate tutto, aggiungendo poco alla volta il latte freddo fino ad avere un impasto compatto.

Formate delle palline con le mani e passatene un terzo nelle codette colorate, un terzo nelle codette nere e un terzo nella granella di nocciole.

Sistemate in un vassoio alternando i colori.

Lasciate in frigorifero per almeno due ore.

TAGLIATELLE DOLCI FRITTE DI CARNEVALE

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BIMBY

  • Una scorza di limone non trattato
  • 3 uova
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiai di Marsala secco (o rum)
  • 200 g di zucchero

PREPARAZIONE

Lava e pela il limone e metti la scorza nel boccale. 10 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo e ripeti 5 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Metti nel boccale pulito 3 uova, 300 g di farina, 2 cucchiai di Marsala e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro, forma una palla, copri con una ciotola e lascia riposare 15 Min.

Stendi l’impasto con un matterello, fino a ottenere un grande rettangolo. La sfoglia deve essere alta 2-3 mm.

Spolvera completamente il rettangolo con 200 g di zucchero semolato e poi con la scorza di limone messa da parte.

Comincia ad arrotolare la sfoglia dal suo lato lungo, procedi con calma, arrotolandola ben stretta.

Lascia riposare il rotolo circa 30 Min. facendolo poggiare sul lembo di chiusura, in modo che il peso lo schiacci e sigilli bene.

Taglia il rotolo a fettine alte 1 cm, in modo da ottenere tante girelle di pasta.

Friggi in olio ben caldo e scola prima su carta da pane e poi su carta assorbente. Questo passaggio è importante, perché le tagliatelle appena fritte sono appiccicose per via del caramello.

SENZA BIMBY

  • 350 gr di farina, più quella per la spianatoia
  • 50 gr di burro
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.
  • 400 gr farina di grano tenero
  • 1 uovo intero ed un rosso
  • buccia grattugiata di mezzo limone da agricoltura biologica o almeno non trattato
  • 1 cucchiaio di grappa o altro super alcolico
  • olio di arachide o strutto per friggere q.b.
  • 4 uova fresche
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Come per le tagliatelle normali si deve per prima cosa fare la pasta.

Fate la fontana con la farina sulla spianatoia.

Fondete il burro, poi lasciatelo intiepidire, unitevi il latte, lo zucchero, il sale, mescolate per amalgamare il tutto.

Versate il miscuglio nell’incavo della fontana.

Unite l’uovo intero e il rosso, il liquore e la buccia di limone.

Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta elastica ed omogenea.

Fasciatela con la pellicola alimentare e fatela riposare almeno mezzora.

Stendete la pasta usando a scelta la Nonna Papera o il matterello  per ottenere delle sfoglie non troppo sottili.

Ricavate le tagliatelle, e fatele asciugare dopo aver formato dei piccoli nidi.

Fate scaldare abbondante olio di arachide o strutto.

Passate le tagliatelle su un setaccio per eliminare l’eccesso di farina, poi friggetele poche alla volta, fino a che diventeranno dorate e croccanti.

Scolatele, fate perdere l’eccesso di unto su carta da cucina e spolveratele con abbondante zucchero a velo.

In questo caso si parte dalla classica pasta fresca all’uovo salata: setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente, aggiungendo anche un pizzico di sale.

Mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio prendendo man mano la farina dai bordi, e lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno.

Continuate ad impastare fino a quando l’impasto non risulterà liscio e compatto.

Fate riposare la pasta per circa 30 minuti.

Stendetela non eccessivamente sottile o con il mattarello, e ritagliate delle tagliatelle abbastanza larghe.

A scelta arrotolatele a formare dei piccoli nidi, oppure lasciatele sciolte.

Passatele su un setaccio per eliminare ogni eccesso di farina.

Friggetele in abbondante olio di arachidi o strutto ben caldo.

Scolatele, mettetele a perdere l’eccesso d’olio su carta da cucina.

Spolveratele con il sale e servitele subito ancora calde.

PIGNOLATA GLASSATA

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BIMBY

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 20 g zucchero semolato
  • 25 g burro
  • 20 g rum
  • 2 intere + 1 tuorlo uova
  • 280 g farina 00
  • Per la glassa al cioccolato
  • 120 g zucchero semolato
  • 60 g burro
  • 120 g cacao amaro
  • 80 g acqua
  • Per la glassa al limone
  • 250 g zucchero a velo
  • 1 albume uova
  • 25 g succo di limone

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lo zucchero, il burro, il rum, le uova, il tuorlo e la farina: 2 min. vel. Spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 15 minuti.

Riprendere l’impasto e lavorarlo a formare dei serpentelli di circa 2 cm di spessore.

Ricavare delle palline e friggerle in olio bollente, poche per volta, fino a doratura.

Scolare le palline, asciugarle dall’olio in eccesso e trasferire in due ciotole separate.

Per la glassa al cioccolato

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.

Aggiungere il burro, il cacao e l’acqua: 5 min. 70° vel. 3.

Versare la glassa al cioccolato ottenuta in una delle due ciotole e mescolare bene.

Impiattare disponendo le palline una sopra l’altra, formando una montagnola.

Per la glassa al limone

Mettere nel boccale (sciacquato e asciutto) lo zucchero, l’albume e il limone: 3 min. vel. 3.

Versare la glassa al limone ottenuta nella seconda ciotole e mescolare bene.

Impiattare disponendo anche queste altre palline una sopra l’altra, formando una seconda montagnola vicino alla prima.

Lasciare asciugare almeno un ora prima di servire.

SENZA BIMBY

  • 250 grammi di farina 00
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di liquore all’anice (per esempio la sambuca)
  • codette o monpariglia colorate e canditi a piacere
  • 50 grammi di  cioccolato fondente
  • uno o due cucchiai di acqua di fiori di arancio
  • un limone
  • un pizzico di sale
  • 3 uova intere
  • una noce di burro morbido
  • olio di arachidi q.b.
  • 1 arancia bio o almeno non trattata
  • 100 grammi di zucchero a velo
  • un albume
  • 150 grammi di zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Preparate l’impasto setacciando la farina a fontana sulla spianatoia, unite poi la noce di burro, le uova intere ed i tre tuorli, e la buccia grattugiata dell’arancia.

Impastate tutto aggiungendo anche i 3 cucchiai di liquore, goccia a goccia.

Lasciate riposare l’impasto almeno mezz’ora, dopo averlo avvolto con la pellicola alimentare.

Ricavate da questo impasto delle palline di circa 1,5 cm. di diametro, e friggetele poche alla volta in abbondante olio di arachidi ben caldo, fino a che non saranno dorate.

Sgocciolatele con un mestolo forato e poi fatele asciugare su carta da cucina.

Preparate poi la glassa al cioccolato, facendo fondere a bagnomaria lo zucchero a velo con l’acqua di fiori di arancio ed il cioccolato grattugiato, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la glassa al limone, montate invece a neve ferma l’albume con un pizzico di sale, unite lo zucchero a velo e subito dopo il succo del limone. Sbattete tutto con una frusta, fino a che non avrete un composto lucido e spumoso.

Su un piatto da portata formate con le palline una piramide, e ricopritene una metà con la glassa al cioccolato e l’altra con quella al limone, poi decorate con canditi tagliati a pezzettini e la monpariglia o le codette colorate, a vostro piacere.

Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

MIGLIACCIO NAPOLETANO

MIGLIACCIO

BIMBY

  • Un limone non trattato (scorza)
  • 300 g di latte intero fresco
  • 60 g di burro morbido
  • Un pizzico di sale
  • 60 g di semolino
  • 6 uova
  • 350 g di ricotta
  • 300 g di zucchero
  • Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

Pela un limone, metti nel boccale la scorza e trita 10 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti l’operazione.

Aggiungi 300 g di latte intero, 60 g di burro morbido e un pizzico di sale. 6 Min. 90° Vel. 4.

Versa dal foro del coperchio 60 g di semolino e cuoci 2 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi 6 uova, 350 g di ricotta e 300 g di zucchero. 40 Sec. Vel. 6 e 2 Sec. Vel. 7.

Fodera con carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 26 cm di diametro, imburra e infarina le pareti e inforna 50 Min. a 180°.

Lascia freddare prima di formare. Poi spolvera con abbondante zucchero a velo.

SENZA BIMBY

  • 200 g semolino
  • 500 ml latte
  • 150 ml acqua
  • 1 noce di burro
  • 200 g zucchero
  • 350 g di ricotta
  • 2 uova
  • 2 bustine di vanillina
  • 1 limone
  • zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte in un pentolino aggiungendo la buccia di un limone, l’acqua e il burro. Quando il latte sarà arrivato ad ebollizione, abbassate la fiamma, togliete la buccia del limone e aggiungete il semolino molto lentamente, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto, spegnete il latte e lasciate raffreddare. Proseguite sbattendo le uova in una bacinella. Aggiungete lo zucchero, la vanillina e la ricotta. Una volta amalgamato il tutto e sciolta bene la ricotta, aggiungete pian piano il composto di semolino. Se rimangono dei grumi schiacciare per bene con la forchetta. Prendete una teglia, imburratela e versate l’impasto. Infornate a 180° per circa un’ora finchè il dolce non sarà dorato. Sfornate, e una volta raffreddato, ricoprite la superficie con una spolverata di zucchero a velo

SANGUINACCIO

sanguinaccio

BIMBY
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 500 g di latte intero
  • 200 g di zucchero
  • 75 g di cacao amaro in polvere
  • 40 g di amido di mais
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere
  • 40 g di burro

PREPARAZIONE

Taglia a pezzi regolari 100 g di cioccolato fondente e inseriscilo nel boccale. Trita 10 Sec. Vel. 8 e tieni da parte in una ciotolina.

Senza lavare il boccale, versa 500 g di latte intero, aggiungi 200 g di zucchero, 75 g di cacao amaro in polvere, 40 g di amido di mais, 1/2 cucchiaino di cannella e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.

Aggiungi il cioccolato messo da parte, 40 g di burro in pezzi e cuoci ancora 3 Min. 90° Vel. 4. Verifica che la crema sia densa.

Trasferisci in una ciotola larga, copri con pellicola (o con carta da forno bagnata e strizzata) a contatto e lascia freddare completamente a temperatura ambiente.

Trasferisci in frigorifero circa 1 Ora.

Servi.

SENZA BIMBY

  • 600 g di zucchero
  • 150 g di cacao amaro
  • 50 g di farina
  • 1/2 l di sangue di maiale (colato)
  • 1/2 l di vino cotto ( c’è chi adesso usa il latte)
  • 400 g di cioccolato fondente, 50 grammi di grasso di maiale ( strutto)
  • 100 grammi di cedro o uvetta arancia candita.
  • 50 g di noci spezzettate
  • 1 bustina di vaniglia, 1 presa di cannella,1 bicchierino di rum
  • Preparazione
  • 1. In una pentola alta mescola lo zucchero con il cacao e la farina e mescolando aggiungi il vino cotto ed il sangue filtrato attraverso un colino fine. Aggiungi lo strutto e il cioccolato fondente tagliato a scaglie piuttosto sottili,le noci e i canditi, quindi avvia la cottura a fiamma bassissima.
    2. Porta a bollore il sanguinaccio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; lascia addensare proseguendo la cottura per almeno 30 min Spegni la fiamma e continua a mescolare insaporendo la crema con la vaniglia, il bicchierino di rum e la cannella. Fai raffreddare il tutto passando la pentola in acqua ghiacciata.
    3. Trasferisci il sanguinaccio in fondine individuali se lo vuoi mangiare subito con biscotti tipo Lingue di Gatto o Savoiardi o con le Chiacchiere.
    4. Se lo vuoi conservare, versalo ancora caldo nei barattoli, chiudi e sterilizzi 15 min in acqua bollente

    FRITOLE VENEZIANE

frittelle.JPG

BIMBY

  • 80 g di uva passa
  • 40 g di rum
  • Un limone non trattato (scorza)
  • Un’arancia non trattata (scorza)
  • 300 g di acqua
  • 30 g di burro
  • 600 g di farina 00
  • Una bustina di lievito per dolci
  • 120 g di zucchero
  • 2 uova grandi
  • 15 g di pinoli
  • Olio di semi di arachide q.b.
  • Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

Metti in ammollo in una ciotola 80 g di uva passa in 40 g di rum per almeno 10 Min.

Pela un limone e un’arancia non trattati prelevandone la scorza, evitando di prendere anche la parte bianca.

Inserisci nel boccale le scorze degli agrumi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Unisci 300 g di acqua, 30 g di burro e mescola 30 Sec. Vel. 4-5.

Aggiungi 600 g di farina 00, una bustina di lievito per dolci, 120 g di zucchero, 2 uova grandi e mescola 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi 15 g di pinoli e l’uvetta strizzata. Mescola 30 Sec. Antiorario Vel. 3.

Metti sul fuoco un tegame profondo con olio di semi di arachide.

Con l’aiuto di un cucchiaio prendi un po’ di impasto e friggi 1 Min. per lato.

Metti a perdere l’unto su carta assorbente e servi spolverizzando con zucchero a velo.

SENZA BIMBY

  • 20 gr. lievito di birra
  • – 40 gr. pinoli
  • – 50 gr. zucchero
  • – 70 gr. uvetta
  • – 350 gr. farina
  • – Olio di semi per friggere
  • – Zucchero a velo
  • – Un po’ di sale

PREPARAZIONE

Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito di birra (diluito in precedenza con un terzo di bicchiere di acqua tiepida) e lo zucchero. Versiamo acqua in abbondanza sul composto finché diventa gommoso. Aggiungiamo un pizzico di sale, l’uvetta (che avremo fatto intenerire in precedenza in un bicchiere di acqua tiepida) e i pinoli. Mescoliamo il tutto per almeno 20 minuti finché tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati. Copriamo il composto con un tovagliolo e lo lasciamo riposare per qualche ora durante le quali lieviterà. Quando il composto avrà raddoppiato il suo volume lo dovremo mescolare ancora, e se non sarà sufficientemente gommoso aggiungiamo dell’acqua. A questo punto sagomiamo a mano il composto, formando le nostre frittelle e le mettiamo a friggere in olio bollente. Quando le frittelle sono dorate al punto giusto le scoliamo e le mettiamo su una carta assorbente. Non ci resta che aggiungere lo zucchero a velo e le frittelle veneziane sono pronte.

TARALLI AL NASPRO

Sweet white Taralli from Southern Italy

Ingredienti Bimby

  • 20 g di zucchero
  • 500 g di farina
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Un misurino di anice

Per il naspro (o zucchero fondente)

  • 250 g di zucchero
  • 40 g di acqua
  • 1/2 limoni
PREPARAZIONE
Metti nel boccale 20 g di zucchero 10 Sec. Vel. 8.Aggiungi 500 g di farina, 3 uova, il sale e un misurino di anice. 1 Min. Vel. 6.Crea dei piccoli rotoli e chiudili dando loro la forma di piccole ciambelle. Se l’impasto risultasse troppo appiccicoso, usa della farina per formare i rotoli.

Inforna 25-30 Min. 180°.

Nel frattempo, prepara il naspro (o zucchero fondente).

Metti nel boccale 250 g di zucchero, 40 g di acqua e il succo di mezzo limone 5 Min. 80° Vel. 4.

Versa lo sciroppo in una ciotola e lascialo raffreddare completamente.

Metti in funzione l’apparecchio a Vel. 9 e, dal foro del coperchio, fai cadere a filo lo sciroppo preparato. 2 Min. Vel. 9.

Versa il naspro sui taralli sfornati.

Lasciali riposare per 10 Min. nel forno caldo.

SENZA BIMBY

  • 1kg di farina
  • 1 pizzico di sale
  • un bicchierino di anice o altro liquore dolce
  • 500gr di zucchero
  • 5 uova
  • 1 pizzico di zucchero
  • 250ml di acqua
  • buccia e succo di limone

PREPARAZIONE

Su di una spianatoia sistemate la farina ed unite le uova, lo zucchero, il sale (un pizzico) e il liquore. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Tagliate la pasta a pezzetti e create delle piccole ciambelle.

Cuocetele in forno a 180 gradi finchè non saranno ben dorati.

Fateli raffreddare.

Preparate il naspro in questo modo: in una pentola unite l’acqua con lo zucchero, quando quest’ultimo si sarà sciolto togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete la buccia di limone grattuggiata e il succo.

Mescolate e dopo pochi minuti aggiungete un pò per volta i taralli, continuate a mescolare fino a quando non saranno completamente ricoperti dal naspro.

Fateli raffreddare.

SCROCCAFUSI MARCHIGIANI

scroccafusi-marchigiani

Per l’impasto

  • 4 uova medie (60 g ciascuna)
  • 400 g di farina 00
  • 50 g di liquore Mistrà o Alchermes
  • 20 g di zucchero
  • Un pizzico di sale

Per formare le palline e per friggere

  • Olio di semi q.b.

Per decorare

  • Un’arancia non trattata (scorza)
  • Un limone non trattato (scorza)
  • Miele liquido q.b.
  • Alchermes q.b.
  • Zucchero vanigliato q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale la scorza di un’arancia e di un limone. Trita 10 Sec. Vel. Turbo. Metti da parte per la decorazione.

Inserisci nel boccale 4 uova medie, 400 g di farina, 50 g di liquore mistrà o alchermes, 20 g di zucchero e un pizzico di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve risultare morbido e omogeneo. Se necessario, impasta ancora a Vel. Spiga fino a che l’impasto non risulti omogeneo.

Con le mani unte di olio di semi, forma delle palline grandi come un mandarino o una noce.

Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua (senza sale).

Cuoci le palline di impasto nell’acqua bollente girandole di tanto in tanto. Quando vengono a galla sono pronte.

Scola le palline dall’acqua e mettile ad asciugare sopra a un canovaccio pulito. Lascia asciugare per 2 Ore.

Passato questo tempo, pratica sopra ad ogni pallina un taglio a croce per dare allo scroccafuso la tipica forma a fiore.

Friggi in abbondante olio di semi a fuoco moderato, fino anche non prendono un colore dorato e si aprono a forma di fiore.

In una ciotola unisci q.b. di miele liquido alla scorza grattugiata del limone e dell’arancia.

Versa questa glassa sugli scroccafusi, cercando di ricoprirli in maniera uniforme.

In alternativa, bagna gli scroccafusi con q.b. di alchermes e spolvera con q.b. di  zucchero vanigliato.

SENZA BIMBY

  • 800gr di farina,
  • 150gr di zucchero
  • un bicchierino di mistrà o altro liquore secco
  • 5 uova
  • 25gr di olio d’oliva
  • scorza di limone

PREPARAZIONE

In un’ ampia ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti, dal composto ottenuto ricavate tante palline grandi come una noce.

Immergertele in abbondante acqua bollente e appena salgono a galla scolatele.

Friggetele successivamente in abbondante olio o strutto non troppo caldo.

Appena gli scroccafusi saranno cotti e belli dorati ricopriteli di miele.

Se invece preferite la cottura nel forno dopo averli tolti dall’acqua bollente è necessario asciugare gli scroccafusi con molta delicatezza, sistemarli sulla lastra unta del forno e farli cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi.