Secondi Piatti

Braciole agli asparagi

Chops with asparagus

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Se volete passare una bella serata in  famiglia  oppure con amici,vi propongono di fargli gustare questi involtini di braciole di manzo agli asparagi . Questo ortaggio sarebbe  originario della Mesopotamia ,  cioè  l’attuale Irak, parte dell’antica Persia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 braciole di maiale

• 250 gr asparagi

• mezza cipolla

• 50 gr burro

• 1 bicchiere di vino bianco

•2 cucchiai di  farina

• sale e pepe C

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a lavare gli sparati,  cuoceteli in una pentola con l’acqua salata per  10 minuti ,  scolateli e lasciateli raffreddare, conservando l’acqua di cottura.

● Pelate  tritate la mezza cipolla ,  soffrigetela in una padella con il burro , adagiate gli involtini infarinati,  salate ,rosolate, bagnate con il vino bianco , lasciate evaporare ,  unite gli asparagi tagliati in pezzettini  e tenete da parte alcune punte per guarnire, quindi,aggiungete l’acqua di cottura e continuate  a cuocere per 10 minuti.

● Togliete gli asparagi  dalla padella ,frullatelo, rimettete la crema ottenuta nella padella e lasciate  insaporire.

● DISPONETE  gli involtini nel piatto di portata e conditele con la crema è unite gli asparagi rimasti .

A estorsione punto servite gli asparagi !

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , corposo ,in particolare con vini prodotti in Sicilia.

Consiglio:

MONREALE CALABRESE DOC

A questo punto  il pranzo è servito !

Spigola con pomodoro fresco

Sea bass with fresch tomato

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Se tornate a casa e non avete voglia  di  passare troppo tempo a cucinare , allora vi consiglio un questo   piatto pregiato pesce dalla carne  bianca , la spigola, con un condimento leggero perché tutto vegetale, che preparerete  in soli 20 minuti .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 tranci spignola da 150 gr l’uno

•300 gr pomodori ciliegina

• 200 gr patate bollite

• rosmarino

•150 gr cipolotti

• vino bianco

• Olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE : 20 notizie

● Iniziamo  tagliare a rondelle i cipolotti.

● Lavete i pomodorini,  e tagliateli a dadini.

● Disponete i tranci di pignola in una pentola , poi metteteci sopra le pomodorini , i cipolotti ,  le patate bollite e il rosmarino.

● Quindi condite con l’olio , il sale e il vino, coprite e fate cuocere per 8 minuti.

● Mettere il pesce nel piatto da portata e servitelo!

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero , in particolare con vini prodotti in  Liguria .

Consiglio :COLLINE  DI LEVANTE  BIANCO DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Parmiggiana di zucchine 

Parmiggiana  zucchini

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Le verdure esprimono tutto il sapore , e quindi è il momento giusto per cucinare e gustare questa classica ricetta della  cucina del Sud.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 320 gr zucchine

• 200 gr mozzarella

• 200 gr polpa di pomodoro

• 60 gr parmigiano grattugiato

• basilico

• Farina

• olio di semi

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 40 minuti 

● Iniziamo a tagliare la mozzarella a dadini e tenetela da parte.

● Lavate le zucchine e tagliatele rodonte.

● Passate le zucchine nella farina .

● Mettete sul fuoco  una padella con olio di semi: quando l’olio è caldo , friggetevi le zucchine.

● Sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente.

●In una pirofila da forno disponete uno strato di zucchine  fritte, la polpa di pomodoro ,  la mozzarella , il basilico e il parmiggiano grattugiato ,  salate e pepate.

● Ripetere l’operazione fino a che avrete riempito la pirofila .

●Prima di servire , scaldate la preparazione in forno a 180° gradi per 15 minuti.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in  Toscana .

Consiglio :CORSO MERLOT  DOC  

A questo punto il pranzo è servito !

Filetto di manzo ai pistacchi

Beef fillets with pistachios

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Se per la serata volete godervi una cenetta veloce,vi consiglio questa ricetta a base di carne di manzo cucinata con originalita’. Infatti, dovrete ricoprire i filetti con una profumata farcitura di lardo, pane,pistacchi e prezzemolo,ottenuta frullano gli ingredienti e mettendoli a riposare in frigorifero.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 filetto di manzo da 200 gr l’uno

• 80 gr di lardo fresco

• 40 gr pistacchi

• 20 gr prezzemolo

• 60 gr pancarré

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 40 minuti

● Iniziamo a  sbollentare i pistacchi per un minuto nell’acqua, scolateli e togliete la pellicina.

● Lavate il prezzemolo.

● Eliminate la crosticina del pancarré .

PREPARARE LA FARCITURA

● Sminuzzare il lardo , il prezzemolo , il pancarré  e i pistacchi , salate e pepate.

● Stendete la farcitura sui una placchetta e conservatela in frigorifero .

● Salate e pepate i filetti di manzo e rosolateli in una padella con un filo d’olio.

● Togliete i filetti dalla padella, lasciateli riposare due minuti, spalmateli con la farcitura preparata, metteteli in forno a 240° gradi e lasciate gratinare la preparazione prima di servire.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , fermo,corposo,in particolare con vini prodotti in  Trentino Alto Adige .

Consiglio : TRENTINO SUPERIORE REBO DOC

 A questo punto il pranzo è servito !

Gamberi con pure’di ceci

Shrimp with pure ‘of chickpeas

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Vi voglio consigliare questo piatto sfizioso per la famiglia affamata,questi gamberi accompagnati da un sostanzioso pure’ di ceci, saranno un tripudio per gli occhi e sopratutto il palato.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 20 gr gamberi

• 280 gr ceci secchi

• 1 sedano

• 1 scalogno

• 2 spicchi d’aglio

• salvia

• rosmarino

• peperoncino

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE : 30 minuti

● Iniziamo a mettere in bagno i ceci per 6 ore all’incirca.

● Lavate il sedano e lo scalogno,tagliateli a meta’ , metteteli in una casseruola con i ceci scolati, coprite con acqua e cuocete a fuoco moderato per un’ora .

• In una padella con l’olio insaporite le erbe aromatiche con uno spicchio d’aglio e il peperoncino, versate il composto sui ceci e le verdure e salate.

● Togliete i ceci e le verdure dalla padella,passateli nella frullatore e conservate alcuni spuntoni di pure’.

●Pulire i gamberi , rosolateli in una padella con l’altro spicco d’aglio e olio e salate.

● Impiattare il pure’e adagiate sopra i gamberi e il piatto può essere servito.

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , leggero , anche frizzante , in particolare con vini prodotti in Friuli Venezia Giulia .

 Consiglio:  PINOT GRIGIO BORGO MANEGRO 

A questo punto il pranzo è servito !

Roast Beef con mozzarella

Roast Beef whit mozzarella

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Per una cena vi propongo un gustoso piatto di carne.  Alla sera proponete alla famiglia mettendo in tavolo Roast Beef con mozzarella . Il nome “roastbeef”è una  in inglese che indica un arrosto di manzo al sangue tagliato sottile, ma la preparazione è italiana!

INGREDIENTI  PER 4 PERSONE 

• 1 Kg  di roastbeef

• 400 gr mozzarella

• 4 pomodori da insalata

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

 PREPARAZIONE: 45 minuti

● Iniziamo a salare e pepare il roastbeef e lasciatelo riposare per 10 minuti.

● In una padella con olio rosolate il roastbeef su entrambi i lati e terminate la cottura in forno a 200 ° gradi  per 30 minuti.

● Estraete la padella dal forno, coprite con la stagnola di alluminio e  lasciatelo intiepidire .

●  Lavate e affettate i pomodori.

●Riducete la mozzarella a fettine.

● Affettate il roastbeef nel piatto da portata e servitelo con le fette di mozzarella e i pomodori .

A questo punto il pranzo è servito !

Filetto di trota capperi e olive

Trout fillet with capers and olives

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Questo secondo piatto il protagonista è il filetto di trota capperi e olive.

Stupiamo la nostra famiglia con una ricetta povera , ma ricca di sapori,olive,capperi,limone e prezzemolo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 filetti di trota  da 150 gr l’uno

• Farina bianca

• 2 decilitri di vino bianco

• 20 gr capperi

• 30 gr olive verdi

• prezzemolo tritato

• 1 pomodoro

• 1 limone

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 45 minuti

● Iniziamo a lavare i filetti  di trota ,facendo attenzione di eliminare tutte le spine e la pelle.

● Dividete in 3 parti, salare e pepare ,quindi passare tutto nella farina, disporre in una padella con olio caldo,cuocere su entrambi  lati ,bagnare con il vino,aggiungere i capperi e le olive snocciolate e  tagliate a rondelle e terminate la cottura,spolverando con il prezzemolo tritato .

● Servite la preparazione .

A questo punto il pranzo è servito !

Suprema di Pollo e radicchio

Supreme of chicken and radicchio

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Preparate per  cena un piatto a base  di petti di pollo tagliati a portafoglio e farciti con il radicchio e lardo ,e un po’ di aceto balsamico .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 petti di pollo

• 2 cespi di radicchio

• 40 gr scalogno

• 80 gr lardo

• 8 fette di pancetta affumicata

•2 bicchieri di vino rosso

•mezzo cucchiaio di farina

• 60 gr  burro

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE : 50 minuti 

● Iniziamo a lavare il radicchio ,asciugatelo ,tagliatelo a  striscioline,rosolatelo in una padella calda, con 1  cucchiaio di olio extravergine d’oliva per 1 minuto.

● AGGIUNGETE lo scalogno tagliato a rondelle e continuate a rosolare per 2 minuti.

● Tritate il lardo e amalgamare con il radicchio.

● APRITE  i petti di pollo a portafoglio ,salate ,farcitelo con il radicchio e arrotolateli nelle fette di pancetta.

● Scaldate in un’altra pentola un filo d’olio,adagiate in petti di  pollo e rosolatelo su  tutti i lati,quindi cospargete il fondo della padella con la farina, tostatel per 10 secondi ,bagnate con il vino rosso ,versate un bicchiere di acqua , lasciate evaporare  , coprite e continuate a cottura per 10 minuti.

●Togliete i petti  di  pollo dalla padella e Teneteli al caldo.

● Filtrate il fondo di cottura a base di vino, versatelo nella padella,salate,pepate e miscelatelo con il burro ammorbidito.

● TAGLIATE i petti di pollo a fette nel piatto di portata e serviteli con il fondo di cottura e aceto  balsamico.

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Rosso, di medio corpo ,anche vivace , in particolare con vini prodotti in toscana.

consiglio :PIGNA ROSSA BEGNARDI

 A questo punto il pranzo è servito !

Seppie alla griglia

Grilled Squids

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Se avete fatto la spese  e avete comprato delle seppie  fresche ,vorrei proporvi  di cucinarle alla griglia. Concedevi questo peccato di gola ,si prepara solamente in 20 minuti .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

•600 gr seppie

• 2 zucchine

• mezza cipolla

• 1 carota

• 1 ciuffo di prezzemolo

• Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE : 20 minuti

● Iniziamo a lavare le zucchine e la carota.

● Tagliate la cipolla  fettine piccole e fatela rosolare con olio d’oliva,unite le zucchine e  carote  tagliate a dadini , salate  pepate  per 10 minuti .

● Pulite le seppie,cuocetele alla griglia e farcitele con le verdure .

● Servitele nel piatto da portata con prezzemolo e un filo d’olio.

VINO CONSIGLIATO : questa  pietanza  si abbina con un Vino Bianco, leggero,anche Spumante , in particolare con vini prodotti in Veneto.

consiglio :BREGANZE BIANCO DOC 

A questo punto il pranzo è servito !

 

Terrina di Pollo

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Prepariamo una buona Terrina  di pollo, questo nome deriva dal recipiente di terracotta,che  si usava per cucinare , porcellana o ghisa dove veniva cucinata , ebbe molto successo nella cucina  rinascimentale delle corti italiane.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 1 pollo intero

• 80 gr prosciutto crudo  o cotto

• 20 gr pistacchi

• 1 cucchiaio pasta di tartufo

• 30 gr colla di pesce

•50 gr sedano

• 1 cipolla

• bacche di ginepro

• timo

• pepe in grano

• rosmarino

• 400 gr vino bianco

• 60 gr marsala

• Brandy

• insalata mista

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE : 2 0re

● Iniziamo a ridurre il pollo a pezzi e marinatelo per 12 ore con il vino rosso,il sedano,le carote e la cipolla lavata e tagliata a dadini , le bacche , pepe in grano ,  il timo e rosmarino.

● Sgocciolatela il pollo e le verdure .

● AFFETTATE il prosciutto crudo a bastoncini.

● Scaldate un teglia sul fuoco , unire  cucchiai di olio extravergine di oliva , rosolare il pollo  e le verdure e terminate la cottura in forno a 180° gradi per 20 minuti .

● Togliere la teglia dal forno e fatela raffreddare.

● Eliminare le verdure dalla teglia,tagliare la polpa di pollo a bastoncini,rimettetela nella teglia con il fondo di cottura, unire il prosciutto crudo , la pasta  di tartufo e  pistacchi,mettete sul fuoco, scaldate ,versate  marsala e il brandy , lasciate evaporare, salate e terminate la cottura per 10 minuti .

● Ammorbidire la colla di pesce in acqua  e versatela nella teglia sul fuoco.

● Togliere la teglia dal   fuoco,appena è tiepido, disponetelo in una terrina e conservatela in frigorifero per 12 ore .

● sformate la preparazione ,affettatela e servitela accompagnata dall’insalata mista.

VINO CONSIGLIATO :   questa pietanza si abbina con un Vino Bianco,corposo , anche frizzante o vendemmia tardiva, in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige .  Si accompagna bene anche con Vino dolce.

Consiglio: MARINO VENDEMMIA TARDIVO 

A questo punto il pranzo è servito !

Costata di manzo con i porri

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Ecco un secondo piatto di  carne pregiata perché la costata si ricava dalla lombata ,la parte migliore del manzo,accompagnamolo dai porri ,un ortaggio dalle virtù afrosidiache.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 costate  di manzo

• 3 porri

• 2 bicchieri di latte

• 4 patate

• vino  1 bicchiere di vino rosso

• brodo di carne

• rosmarino

questa • olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 1 ora

● Iniziamo a lavare le patate ,quindi lessatele in un mixer con il latte,  il sale e un filo d’olio e frullate tutto.

● Lavare i porri , tagliateli a rondelle e mescolateli nella pentola con olio e sale  .

● Salare e pepare le costate di manzo,infarinatele,soffrigetele , bagnate con il vino ,lasciate evaporare ,aggiungere due mestoli di brodo di carne e cuocere per 8 minuti.

●Disponete nel piatto da portata le costate di mano con i porri,la crema di  patate e il rosmarino.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino  Rosso Fermo , corposo , in particolare con vini prodotti in PUGLIA .

consiglio :CHIANTI CLASSICO

A questo punto il pranzo è servito !

Filetto di tonno con verdure

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Secondo piatto di pesce  molto apprezzato per il sapore delle sue carni sode e compatta, il tonno.

È ricco di proteine e di sali minerali e per questo è considerato ricostituente ed è molto energetico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 800 gr tonno fresco

• 1 carota

• 1 gambo di  sedano

• mezza cipolla

• 1 patata

• 100gr aceto di mele

• menta

• 1 spicco d’aglio

• 2 zucchine

• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a lavare il sedano , le zucchine , la carota,la patata e la mezza cipolla e riducetele tutte a pezzetti.

● Sbollentate tutte le verdure  in acqua bollente , scolatele , disponetele in una , conditele con l’aceto di mela e la menta fresca, salate  ,pepate e tenete da parte.

● Quindi rosolate l’aglio in una padella antiaderente ,unite il tonno,rosolatelo su entrambi i lati  ,  aggiungete le verdure e lasciate insaporire per 3  minuti.

●Infine tagliare il tonno a ,servitelo nel piatto da portata con le verdure ,guarnite con qualche foglia di menta e il pepe .

VINO CONSIGLIATO :  questa pietanza si abbina con un Vino Bianco ,  fermo , leggero ,  in particolare con vini prodotti in Calabria.

consiglio : VERMENTINO 06′ TERRE BIANCHE 

A questo punto il pranzo è servito !

 Salmone marinato ai profumi

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Questo salmone marinato ai profumi ,vi farà sicuramente fare  bella figura sarà  apprezzatissimo per l’originalita’ dei profumi e del salmone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

•800 gr filetto  di  salmone

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• mezza cipolla

• 4 anici stellati

• 8 pomodorini

• 200 gr zucchero

• 100 gr   insalata mista

• mezzo limone

•olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 20 minuti + tempo per la marinatura

● Iniziamo a lavare e tagliare i pomodorini a metà.

● Lavare e tritare il  sedano  e la cipolla,disponete tutto in una ciotola e amalgamate con lo zucchero,il sale e gli anici pestati.

● Cospargete il filetto di salmone con il composto preparato,adagiatela su una  placca e conservarlo il frigo per  24 ore.

● Estraete la placca dal frigo, eliminate l’acqua che si formata.

● Togliete il composto dalla superficie del filetto del salmone e tagliatelo come un carpaccio .

● Disponete l’insalata mista e i pomodorini nel piatto  ,adagiate il salmone marinato e conditelo con un filo d’olio,il succo di limone e il pepe.

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Sicilia .

Consiglio :RODI MILICI 

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