Secondi Piatti

Costata di manzo al forno

 rump steak baked

Un secondo piatto davvero sostanzioso. Difatti questa costata di manzo al forno è davvero deliziosa.Diamo un tocco in più con la salsa  di senape ,che già  gli antichi Egizi usavano come condimento,perché ritenevano che avesse preziose proprietà digestiva.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 1 Kg e 30 costata di manzo

• 1 Kg patate

• 2 cucchiai di senape

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 cipolla

• 1 mazzetto rosmarino e salvia

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 1 ora

● Iniziamo a salare e pepare la costata di manzo e lasciarlo riposare per 10 minuti.

● Scaldate una teglia con un filo d’olio,adagiate la costata ,rosolatela sul fuoco su tutti i lati e terminate la cottura  in forno a 200° gradi per 20 minuti.

● Pelare e affettare la cipolla .

● Lavate  e pelate le patate, tagliatele a fette spesse,disponete su una placca da forno , conditele con il sale ,il pepe, l’olio, il  bianco,la cipolla e la senape e cuocetele in forno  a 200° gradi per 15 minuti .

● Estraete la costata dal forno,aromatizzatela con il mazzetto di erbe aromatiche immerse nell’olio e lasciatela riposare per 10 minuti.

● Servite la costata nel piatto da portata con le patate alla senape.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso corposo , in particolare con vini prodotti in PUGLIA .

consiglio :NOVECENTO DIEVOLE

A questo punto il pranzo è servito !

Arrosto con salsa di mela

Roast whit applesauce

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Trasformate in pochi minuti il classico arrosto aggiungendo alla ricetta  una originale salsa a base di mele e menta e tanti dadini di mele .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

● 600 gr fusilli di manzo

● 100 gr sedano

● 100 gr carote

● 100 gr cipolle

● 40 gr menta

● 2 mele

● 50 gr vino bianco

● olio extravergine di oliva

● sale e pepe

PREPARAZIONE : un’ora e 20 minuti

● Iniziamo a lavare e pulire le verdure.

●Pulite il fusello di manzo delle eventuali parti grasse, legatelo con spago da cucina e rosolatelo sul fornello in una teglia da forno con un po’di olio.

● Mettete la teglia con il manzo nel forno e cuocete per 15 minuti a 180 ° gradi , unite le verdure le verdure al manzo e continuate la cottura per altri 15  minuti.

● Togliete la  teglia dal forno,ritirate il manzo  e tenetelo da parte al caldo.

● Eliminate le verdure  e il grasso di cottura dalla teglia .

● PELATE le mele ,tagliatele a dadini , rosolatele nella teglia di cottura del manzo, salatele,togliete la metà delle mele e mettetele da parte.

● Spolverate di farina la metà delle mele rimaste nella teglia ,bagnate con il vino bianco , aggiungete la menta e lasciate evaporare ,quindi aggiungete mezzo litro di acqua e rimettete sul fuoco: lasciate ridurre la metà .

● Frullate la alla di mela  menta,unite le mele tenute da parte ,salate e pepate.

● TAGLIATE il manzo a fette e conditelo con la salsa e le mele!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso , fermo , di medio corpo , in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige .

Consiglio : CARATO  VENUSIO CANTINA DI VENOSA

A questo punto il pranzo è servito !

Nodini alla noci

Ricetta per preparare i nodini alle noci, un delizioso secondo piatto moltosemplice e veloce che in 30 minuti sarà pronto da portare in tavola.

Nodini alle noci

INGREDIENTI 
  • 4 Nodini Di Vitello Di Circa 200 Gr L’uno
  • 3 Cucchiai Di Farina
  • 200 Gr Di Noci
  • Un Cucchiaio Di Senape Dolce
  • Mezzo Bicchiere Di Panna
  • 30 Gr Di Burro
  • Un Ciuffo Di Prezzemolo
  • Sale
PREPARAZIONE 

– Iniziamo a infarinate leggermente i nodini, dopo averli incisi con la fascia di grasso che li circonda.

-In una padella antiaderente abbastanza grande, fate rosolare la metà del burro e adagiatevi i nodini sopra, fateli dorare bene da entrambe le parti rigirandoli un pò di volte.

-Sgusciate le noci e tritate i gherigli molto grossolanamente.

-In un altro  pentolino mettete il burro rimasto, fatelo sciogliere un pò e poi aggiungete le noci tritate, fatele cuocere per 5 minuti.

-In un bicchiere mettete la panna e la senape dolce e mescolateli con una forchetta, poi versate questa cremina nel pentolino con le noci e aggiungete un pò di sale, fate cuocere per qualche minuto mescolando bene.

-Togliete i nodini dal fuoco e sistemateli in un piatto da portata, versate sopra la crema di noci e cospargete il tutto con il prezzemolo tritato molto finemente.

Ecco a voi, un secondo piatto veloce e dal sapore delizioso!

Involtini di  pesce Spada

Fish rolls spadan

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Per il pranzo Prepariamo questo secondo piatto tradizionale; gli involtini di pesce spada cotto alla Siciliana, con pomodoro e formaggio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 400 gr pesce spada affettato

• 40 gr capperi sotto sale

• 200 gr polpa di pomodoro

• 1 cipollotto

• 40 gr pinoli

• 80 gr provolone grattugiato

• 40 gr prezzemelo

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 30 minuti

● Iniziamo a sciacquare sotto acqua corrente i capperi.

● Lavate, sfogliate  tritate il prezzemolo.

● Tostate i pinoli nel forno a 180 ° gradi per 5/10 minuti.

● Lavate e tagliate il cipolottonno a rondelle e la polpa  di pomodoro a pezzetti.

● Mettete sul fuoco una padella, scaldatela con un filo d’olio, unite tutti gli ingredienti tranne il provolone grattugiato e rosolate per pochi minuti.

● Togliete la meta’ del condimento dalla pentola e lasciate raffreddare.

● Disponete le fette di pesce spada aperte,  poi sistemate al centro di ogni fetta la metà del condimento raffreddato e il provolone grattugiato.

● Avvolgete le fette di pesce spada su loro stesse: confezionate così gli involtini.

● Metteteli su una placca da forno ,aggiungete un po’ di olio e poi infornate : devono cuocere 220 ° gradi per 8 minuti .

● Toglieteli dal forno, distribuitevi nel piatto e conditele con l’altra metà della salsa al pomodoro.

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero , in particolare con vini prodotti in Calabria.

Consiglio : SAN VITO DI LUZZI BIANCO DOC 

 A questo punto il pranzo è servito !

Pollo alla Romana

Involtini di peperone al gratin

Pepper  roulade au gratin

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Per le amanti del peperone, vi voglio proporre un secondo piatto  davvero veloce da realizzare. Il peperone è stato importato dall’America Latina nel 500′, in Italia assunse il nome con cui tutti lo conosciamo per il suo sapore piccante affine a quello del pepe.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 peperoni rossi

• 2 fette di pancarré

• 30 gr capperi

• 2 cucchiai i grana

• 1 ciuffo di prezzemolo

• mezzo spicco d’aglio

• olio extravergine di oliva

• sale

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a lavare i peperoni,  arrostiteli  in forno , eliminate la pelle e i semi , tagliateli a metà e disponeteli su un piano di lavoro.

● Eliminate la parte esterna del pancarré frullatelo e mettetelo in una  ciotola.

● Sciacquate i capperi ,  tritateli con l’aglio e  prezzemolo , uniteli a parte  del pancarré frullato, aggiungete il grana grattugiato  3 cucchiai di olio ,  amalgamate e spalmate la farcitura sui peperoni; quindi chiudete gli involtini, spolverateli con il pancarré frullato rimasto e gratinateli in forno a 180° gradi per 10 minuti .

Cosa vi  avevo detto …. veloce… e squisito!😋

VINO CONSIGLIATO :questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo ,  di medio corpo , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA . Si accompagna bene anche con un vino secco . 

Consiglio :

FRASCATI  SECCO DOC – SOLOPACA BIANCO o BIANCO CLASSIFICA DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Guazzetto di mare

 Mangiamo pesce con il più classico piatto di tutte le stagioni,  c’è  ne per tutti i  gusti, dai crostacei ai frutti di mare.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 gr di vongole

• 400 gr di cozze

• 1 Kg fusolari

• 400 gr cannolicchi

• 400 gr canocchie

• 600 gr scampi

• 200 gr polpa di pomodoro

• 1 litro di vino

• 2 spicchi d’aglio

•40 gr prezzemolo

• peperoncino

• olio extravergine  di  oliva

• sale quanto basta

PREPARAZIONE : 40 minuti

● Sciacquate e poi metteteli le vongole, i fusolari e i cannolicchi per 30 minuti in una pentola con acqua e sale per farle spurgare.

● Pulire le cozze, Sciacquate gli scampi e le canocchie.

● Mettete i frutti di mare in casseruola separate con un po’di aglio , olio e vino bianco: coprite , portate sul  fuoco e cuocete fino a quando si aprono.

● Togliete i frutti i mare dalle casseruola e metterli da parte.

● Recuperate il liquido che si è  formato  e filtratelo.

● In un’altra casseruola scaldate un filo d’olio, rosolate l’aglio con le canocchie e unite la polpa di pomodoro.

●Dopo qualche minuto aggiungete il liquido filtrato, coprite e cuocete per 20 minuti.

● 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete gli scampi e  gli altri frutti di mare.

● Insaporite con il prezzemolo tritato e un po’di peperoncino

Il guazzetto di mare è  pronto!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con Vino Bianco i medio corpo, anche Spumante e/o Novello, in particolare con  vini  prodotti in Umbria .

La  zuppa  si accompagna bene con un vino secco.

Consiglio:

ABRUZZO MONTENICO DOC

A questo punto il pranzo è servito

Petti di pollo alle mandorle

Chicken breasts with almonds

 Se volete passare una bella serata in famiglia o con amici, vi consiglio di realizzare questi raffinati petti di pollo con le mandorle.

Questi frutti,  già  conosciuti nell’antichità ,  ebbero uno straordinario successo nella cucina medioevale per merito dell’imperatore Carlo Magno, che lo considerava un alimento completo, dalle proprietà molto stimolanti e curative.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•4 petti di pollo

• 40 gr mandorla

• 50 gr di farina

• 30 gr burro

• 30 gr vino bianco

• brodo vegetale

• sale

PREPARAZIONE : 40 minuti

● Iniziamo a sgusciare le mandorle ( se volete le potete comprare già  sgusciate) e tagliatele a fettine.

● Disponete i petti di pollo su un piano di lavoro , appiattiti con un batticarne, passateli nella farina e rosolateli in una padella con il burro ammorbidito su entrambi i lati, quindi bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare , versate un mestolo di brodo vegetale, continuate la cottura a fiamma vivace per qualche minuto, abbassate il fuoco, unite la metà delle mandorle e lasciate insaporire.

● Disponete i petti di pollo nel piatto  di portata ,abbelendo con qualche foglia di insalata , conditele con il fondo da cottura e cospargeteli con le  mandorle rimaste.

A questo punto il pranzo è servito !

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza i abbina bene con Vino Rosso Fermo, in particolare con vini prodotti in Toscana .

Consiglio:

SOAVA ROSSO DOC

Scaloppine di vitello con funghi

 Veal cutlets with mushrooms

 Le scaloppine sono un secondo piatto semplice e veloce da realizzare e soprattutto estranamente gustosissimo! I funghi sono un contorno completo.. un piatto davvero classico che vi darà un tocco raffinato al vostro menù !

Le scalloppine sarà un piatto vincente e non vi dimenticate di accompagnarlo con un buon vino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 gr vitello (  noce)

• 500 gr funghi

• 50 gr burro

• 40 gr farina oo

• 1 spicco d’aglio

• pepe nero quanto basta

• 10 gr olio extravergine  di oliva

• timo

• rosmarino

• sale quanto basta

PREPARAZIONE : 20 minuti

Cottura:10 minuti

Difficoltà : bassa

●Iniziamo con il battitore della carne a fare le fette di vitello più  sottili, infarinate le fettine da entrambi i lati, poi provvedete a togliere la farina in eccesso.

● Ora occupiamoci della pulizia dei funghi,con la aiuto di un coltellino dalla parte liscia, provvedere a è elimare la parte terrosa sul gambo,evitando di metterle nell’acqua  perché i funghi si rovinano, se ci ancora dei residui di terra provvedete a eliminarla con un pennello o strofinaccio , affettateli e metteteli da parte.

● Ora procediamo con la cottura della carne, in un padella molto ampia fate rosolare metà dose del burro  (25 gr) aggiungere anche l’olio, adagiate le fettine di vitello infarinate, salate e pepate, e fatele rosolare finché non si formera’ la crosticina.

● Una volta ben dorate lasciatele intiepidire su un piatto e occupiamoci dei funghi, sciogliete  l’altra metà di burro, insaporite con 1 spicco d’aglio intero e il rosmarino tritato, aggiungere i funghi tagliati e cucinate a fuoco medio per 2 minuti , salate e pepate.

● Unite a questo  punto le fettine di vitello messe da parte in precedenza e aromatizzate con le foglioline di timo, fate insaporire il tutto a fuoco basso per un minuto e servite le scalloppine calde!

Se desiderate si può  anche frullare metà  dei funghi per renderlo più  cremoso, ammetto che lo faccio ed è davvero eccezionale e sopratutto riesco a farlo  mangiare alle mie bimbe.

A questo punto il pranzo è servito !

VINO CONSIGLIATO : Vino bianco fermo, leggero, anche Novello, in particolare  con vini prodotti in Sicilia.

Consiglio:

ALCAMO NOVELLA DOC

Costate di manzo con carciofi

Beef chops with artichokes

 Come secondo o come piatto unico vi suggerisco queste costate di manzo con carciofi. Per la riuscita perfetta di questo piatto vi suggerisco qualche consiglio: assicuratevi prima che la costata sia frollata diversi giorni e poi toglietela dal frigo almeno un ‘ora prima di cucinarla. Quando dovete girarla nella pentola usate una paletta e non una forchetta perché ,  una volta forata, perde i succhi e diventa dura.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 costate di manzo

• 4 carciofi

• 1 scalogno

• vino bianco

• 2 rametti di rosmarino

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 1 ora

● Iniziamo a lavare i carciofi, eliminate le foglie più dure e divideteli in quattro parti.

●Pelate lo scalogno, affettatelo, trasferitelo in una casseruola con l’olio, unite i carciofi, rosolate, bagnate con il vino bianco e mezzo bicchiere di acqua , salata, coprite e continuate la cottura per 10 minuti.

● Stendete le costate di manzo sulla griglia , unite l’altro rametto di rosmarino, il sale e pepe, rosolatela per 10 inutile su entrambi  lati e servitele nel piatto di portata con  patate e i carciofi.

VINO CONSIGLIATO : con questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo, corposo, in particolare con vini prodotti in PUGLIA.

Consiglio:

CHIANTI CLASSIFICA RISERVA DOCG

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