Salse , Sughi , Creme e condimenti con Bimby e senza

Ragù di lenticchie

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 300 gr di lenticchie secche (piccole e verdi)
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 20 gr di olio EVO
  • 1 foglia di alloro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota piccola
  • 1 scalogno
  • 50 ml di vino rosso (io ho usato un Barolo)
  • 500 ml di brodo (o acqua + dado vegetale)

Preparazione

Mettere nel boccale lo scalogno, il sedano e la carota puliti e tagliati a pezzi, tritare: 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere le lenticchie sciacquate sotto l’acqua corrente e il vino, sfumare: 3 min. 100° Antiorario vel. 1. Unire il pomodoro, l’alloro e il brodo, cuocere: 30 min. 100° Antiorario vel. 1. Controllare la cottura delle lenticchie e se necessario aggiungere dell’ulteriore brodo e/o proseguire la cottura per qualche altro minuto. È pronto per essere consumato subito.

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 250 gr di lenticchie
  • 1 bottiglia di passato di pomodoro
  • Olio extravergine d’oliva qb
  • Sale qb
  • Prezzemolo e basilico qb.
  • 500 ml di acqua

PREPARAZIONE

Tritare la cipolla e metterla a rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio

Tagliare le carote a rondelle e aggiungerle al soffritto

Dividere la costa di sedano in 4 grossi pezzi e metterla in padella

Versare un mestolo d’acqua e fare sfumare

Se preparate il sugo di lenticchie già cotte vanno aggiunte in un secondo momento, se, invece, le vostre lenticchie hanno bisogno della cottura questo è il momento di aggiungerle con l’acqua.

Fare consumare tutta l’acqua e aggiungere la passata di pomodoro (a questo punto si possono aggiungere le lenticchie già cotte)

Terminare la cottura facendo restringere il sugo, aggiustare di sale, aggiungere le erbette fresche e utilizzare come condimento.

Ragù di Seitan

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 500 gr di seitan al naturale
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 15 gr di olio EVO
  • 50 ml di vino bianco (1/2 misurino)
  • 700 ml di salsa di pomodoro
  • basilico fresco (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettere il seitan nel boccale, tritare: 20 sec. vel. 6 e mettere da parte. Nel boccale pulito unire la carota, il sedano e la cipolla, tritare: 10 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e unire l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1. Unire il seitan e il vino, sfumare: 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e cuocere: 30 min. 100 (se necessario aggiungere dell’acqua). Il ragù è pronto per condire pasta o lasagne…

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  • misto per soffritto
  • olio
  • alloro
  • salvia
  • peperoncino (facoltativo)
  • vino bianco
  • passata di pomodoro
  • sale

PREPARAZIONE
Preparazione di una semplicità elementare, mettete qualche cucchiaio di olio in una pentola dove andrete ad aggiungere le verdure tritate, sedano, carota, cipolla, se volete anche aglio, mettete anche le erbe aromatiche, io lo chiamo soffritto ma non faccio mai soffriggere, faccio stufare lentamente salando subito in modo che le verdure perdano un pochino della loro acqua e si stufino senza dover aggiungere acqua.

Pesto di Peperoni Crudi

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1 piccolo peperone giallo
  • 1 piccolo peperone rosso
  • 1 scalogno
  • 30 gr di mandorle non spellate (io avevo sono quelle pelate)
  • 1 ciuffo di basilico
  • 25 gr di olio EVO
  • sale e pepe q. b.

PREPARAZIONE

Lavare e pulire i peperoni, eliminare i semi e i filamenti bianchi, tagliare a tocchetti e metterli nel boccale insieme al basilico lavato, lo scalogno tagliato a pezzi, l’olio, le mendorle tostate, il sale e il pepe, frullare: 20 sec. vel. Turbo. Nel caso risultasse troppo liquido, basta aggiungere 1 noce di mollica di pane integrale e frullare di nuovo il tutto. Versare in un barattolo di vetro da tenere in frigo oppure consumare subito per condire la pasta…

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  •  250 di peperoni rossi
  • 50 gr di pinoli tostati
  • 1 spicchio d’aglio grande
  • sale pepe
  • 5 cucchiai di olio di oliva
  • 1 caprino

PREPARAZIONE

Accendete il forno a 220 gradi, mentre si scalda, lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà puliteli e metteteli su una teglia coperta di carta forno, cuocete per circa 35 minuti.
 Fateli raffreddare e spelateli, tagliateli grossolanamente, metteteli nel mixer insieme agli altri ingredienti, frullate, mettete un’abbondante macinata di pepe.

Maionese senza Uovo

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INGREDIENTI CON IL BIMBY

  • 200 ml latte di soia
  • 300 ml olio EVO
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di senape delicata
  • 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo)
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il latte, la curcuma, la senape, il limone e il pizzico di sale, frullare: 50 sec. vel. 7, nel mentre versare l’olio sul coperchio del bimby, tenendo il misurino capovolto, in modo che l’olio filtri piano. Quando l’olio è finito, amalgamare per qualche altro secondo a vel. 7. Usare subito o conservare in vasetti di vetro in frigorifero.

INGREDIENTI RICETTA TRADIZIONALE

  •  200 ml di latte
  •  1 cucchiaio di succo di limone
  • sale
  • 230 gr olio di semi di girasoli

PREPARAZIONE

Versate il latte e l’olio di semi in un contenitore alto e stretto, salate e unite il succo del limone. Inserite il frullatore a immersione nel bicchiere e frullate a media velocità per circa 6 minuti, sino a quando otterrete la consistenza morbida e omogenea tipica della maionese.

Trasferite la maionese in una ciotolina, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e conservatela in frigorifero per almeno 30 minuti prima di gustarla.

Pesto alla Genovese

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 80 gr di basilico
  • 50 gr di parmigiano (facoltativo per gli intolleranti)
  • 30 gr di pecorino (facoltativo per gli intolleranti)
  • 30 gr di pinoli
  • 150 gr di olio EVO
  • 1 spicchio di aglio (facoltativo)
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Lavare delicatamente le foglie di basilico, asciugarle tamponandole e metterle nel boccale, aggiungere anche il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio, tritare: 20 sec. vel. 7. Unire l’olio e il sale, emulsionare: 20 sec. vel. 7. Da servire subito come condimento per la pasta o invasare in vasetti sterilizzati.

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  • AGLIO :1 spicchio
  • Basilico :60 gr
  • Olio :extra vergine d’oliva 1 bicchiere
  • Parmigiano Reggiano :grattugiato 30 gr
  • Pecorino :grattugiato 30 gr
  • Pinoli :50 gr
  • Sale :grosso q.b.
 PREPARAZIONE

Lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del mixer: aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato, i pinoli, il pecorino e il Parmigiano reggiano grattugiati, il sale e una parte di olio d’oliva.

Cominciate a frullare, a bassa velocità,  e aggiungete poco alla volta il rimanente olio fino ad ottenere una crema fluida e ben amalgamata.

Pesto di Cavolo Nero

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 100 gr di cavolo nero già pulito
  • 20 gr di pinoli
  • 20 gr di mandorle
  • 40 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 50 ml di olio EVO
  • sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale 1 litro di acqua, chiuderlo e posizionare sopra il Varoma con all’interno il cavolo nero già pulito, cuocere: 30 min. Varoma vel. 1 e mettere da parte a raffreddare. Nel boccale vuoto unire il cavolo nero, i pinoli, le mandorle e il parmigiano, tritare: 10 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio e il sale, emulsionare: 20 sec. vel. 7. A questo punto condire la pasta con il pesto ottenuto e servire.

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  • 135 g di foglie di cavolo tagliate
  • 50 g di pinoli
  • 90 g di pecorino grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 8 foglie di basilico
  • Sale
  • 5-6 cucchiai di olio evo

PREPARAZIONE
In un mixer tritate con cura le foglie di cavolo, i pinoli, l’aglio, il basilico e il sale. Quindi aggiungete il parmigiano e l’olio un po’ alla volta fino ad ottenere la consistenza del pesto. Vi stupirete di come questa versione sia un’ottima alternativa al pesto tradizionale. Se non lo mangiate subito, conservatelo in vasetti di vetro, coperti con un po’ di olio di oliva.

Pesto di Carote

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 200 gr di carote già pelate
  • 40 gr di parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • 50 gr di olio EVO
  • 30 gr di anacardi (o mandorle)
  • 1 rametto di rosmarino (facoltativo)
  • sale q. b.
  • acqua q. b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale 500 ml di acqua, salare e posizionare il cestello con all’interno le carote tagliate a rondelle, cuocere: 15 min. 100° vel. 1. Scolare e mettere nel boccale vuoto le carote, il parmigiano, gli anacardi e il rosmarino, tritare: 10 sec. vel. 7, riunire sul fondo con l’aiuto della spatola e aggiungere l’olio, emulsionare: 30 sec. vel. 5. A questo punto condire la pasta con il pesto ottenuto e servire

INGREDIENTI PER RICETTA TRADIZIONALE

  • carote- 2 medie (225g)
  • nocciole- 40g
  • pinoli- 20g
  • formaggio grattugiato – 60g
  • pecorino grattugiato – 30g
  • olio evo- 125ml
  • basilico fresco- 6 foglie
  • peperoncino- 2 cucchiaini

PREPARAZIONE

Pulite a lavate le carote. Tagliere le estremità e grattugiatele. Lavate ed asciugate molto bene il basilico. Mettete basilico e carote nella boccia del frullatore, insieme alle nocciole spezzettate e il peperoncino e frullate. Aggiungete metà olio e poi incorporate i formaggi. Per ultimo la restante parte di olio avanzato. Frullate molto bene e se necessario aggiungete altro olio.

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