RICETTE CONSERVE CON IL BIMBY E SENZA

CIPOLLE ROSSE DI TROPEA CARAMELLATE

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 500 g (pulite) cipolle di Tropea
  • 80 g zucchero di canna
  • 80 g zucchero semolato
  • 100 g vino bianco
  • 20 g cognac

PREPARAZIONE

Sbucciare, pulire e affettare sottilmente le cipolle.

Mettere le cipolle in un contenitore capiente, aggiungere il vino e il cognac e mescolare manualmente.

Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e lasciare riposare in frigorifero per 8 ore mescolando di tanto in tanto.

Mettere le cipolle nel boccale: 10 min. 100° vel. 2 antiorario.

Poi: 30 min. temp. Varoma vel. 2 antiorario senza misurino.

Seguire la cottura, se si asciuga troppo velocemente aggiungere poca acqua.

Terminata la cottura verificare la consistenza e, nel caso, proseguire qualche minuto.

Travasare la composta in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica ancora calda, chiudere e capovolgere per il sottovuoto lasciando freddare lentamente.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 1 KG di cipolla di Tropea
  • 220 gr di zucchero
  • 250 ml. acqua

PREPARAZIONE

Per preparare le cipolle di Tropea caramellate iniziate a sbucciare le cipolle. Affettatele non troppo finemente e ponetele in una pentola capiente. Unite lo zucchero e mescolate. Infine aggiungete l’acqua.Mescolate in modo che lo zucchero aderisca bene alle e coprite con un coperchio e accendete il fuoco.Lasciatele cuocere per circa 2 ore e mezza a fuoco bassissimo. Di tanto in tanto mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non romperle.A fine cottura, otterrete un composto dal colore molto scuro. Le vostre cipolle di Tropea caramellate sono pronte!

CONFETTURA DI PEPERONI

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INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 1000 g di peperoni
  • 400 g di zucchero
  • 150 g di aceto di vino
  • Un cucchiaino di sale
  • Peperoncino q.b.

PREPARAZIONE

 Lava e pulisci bene 1000 g di peperoni, eliminando i filamenti bianchi e i semi.

Asciuga i peperoni e tagliali a pezzetti.

Metti i peperoni nel boccale, aggiungi 400 g di zucchero, 150 g di aceto di vino, un cucchiaino di sale, peperoncino q.b. e cuoci 60 Min. 100° Vel. 2.

Il composto non deve essere né liquido né denso. Se occorre cuoci ancora qualche minuto Temp. Varoma.

Frulla 10 Sec. Vel. 7.

Versa in barattoli con chiusura ermetica perfettamente puliti e sterilizzati.

Chiudi e tieni capovolti fino a quando non si saranno freddati completamente.

Conserva in luogo asciutto e buio.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • peperono rossi maturati 500 g
  •  zucchero 200 g
  • aceto bianco 1 dl
  • sale Quanto basta

PREPARAZIONE

Lavate i peperoni e asciugateli. Togliete il picciolo, i semi e i filamenti interni bianchi. Tagliateli a cubetti.

In un tegame dal fondo in acciaio spesso versate i peperoni e aggiungete il sale, lo zucchero e l’aceto.

Mettete sul fuoco il tegame e una volta raggiunto il bollore abbassate la fiamma. Fate cuocere per circa 50 minuti con costante attenzione. La cottura si può considerare terminata quando il composto si presenta né liquido né denso, deve comunque conservare una buona quantità di acqua.

Procedete con la sterilizzazione dei barattoli in vetro come difesa dagli eventi patogeni. Immergete i barattoli separati da un canovaccio in una pentola colma d’acqua al bollore per alcuni minuti.  Estraeteli con l’aiuto di una pinza e metteteli a raffreddare a testa in giù. Versate la marmellata ancora calda nei barattoli, chiudeteli e capovolgeteli per creare una chiusura sottovuoto.

VARIANTE MARMELLATA DI PEPERONI

In alternativa ai peperoni rossi, potete preparare la marmellata con peperoni verdi, gialli e peperoncini dolci.
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