Ricette Bimby Pasqua

TORTA PASQUALINA AGLI SPINACI

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INGREDIENTI

Per la sfoglia

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaino di sale

Per la farcia

  • 800 g di spinaci puliti (o 450 g di spinaci cotti)
  • 75 g di parmigiano reggiano
  • 75 g di pecorino
  • 400 g di ricotta
  • 6 uova
  • 50 g di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe. q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Prepara la sfoglia: metti nel boccale 300 g di farina 0, 150 g di acqua, 50 g di olio e un cucchiaino di sale 2 Min. Vel. Spiga.

Crea una palla e lascia riposare per più di 30 Min. l’impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.

Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti 800 g di spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte.

Trita nel boccale 75 g di parmigiano e 75  g di pecorino 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 100 g del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 g di ricotta, un uovo e 50 g di latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua il boccale, inserisci un uovo, 50 g di formaggio grattugiato e 300 g di ricotta rimasti 10 Sec. Vel. 4.

Dividi l’impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole.

TORTANO NAPOLETANO

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INGREDIENTI

Per l’impasto

  • 200 g di acqua
  • 100 g di latte
  • Un cucchiaino di sale
  • 80 g di pecorino grattugiato
  • Un cucchiaino di zucchero
  • 20 g di lievito di birra
  • 500 g di farina 00

Per il ripieno

  • 170 g di salame
  • 170 g di provolone
  • 50 g di strutto

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di acqua, 100 g di latte, un cucchiaino di sale, 80 g di pecorino grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito di birra. Mescola tutto 10 Sec. Vel. 4.

Unisci 500 g di farina 00, impasta prima 40 Sec. Vel. 6, poi 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare l’impasto per 1 Ora ben coperto e al riparo da correnti d’aria.

Stendi la pasta lievitata formando un rettangolo di 30×40 cm.

Inserisci nel boccale 170 g di salame, 170 g di provolone e sminuzza 10 Sec. Vel. 6.

Unisci 50 g di strutto e mescola 10 Sec. Vel. 6.

Spalma il ripeino su tutta la pasta lievitata. Arrotola l’impasto e disponilo in uno stampo a ciambella ben oliato. Lascia lievitare ancora 1 Ora.

Inforna per 10 Min. a 220° e poi 30 Min. a 180°.

TARALLI ALL’UOVO PUGLIESI

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INGREDIENTI

  • 200 g di zucchero
  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 2 uova
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 60 g di latte
  • 500 g di farina 00
  • Una bustina di lievito per dolci
 PREPARAZIONE
Inserisci nel boccale 200 g di zucchero, la scorza di ½ limone non trattato e polverizza 10 Sec. Vel. 10.Aggiungi 2 uova. 10 Sec. Vel. 5.

Unisci 100 g di olio extravergine di oliva, 60 g di latte, 500 g di farina 00, una bustina di lievito per dolci e impasta 30 Sec. Vel. da 5 a 7.

Rovescia l’impasto sul piano di lavoro, prendine un pezzetto, forma un serpentello e chiudi a ciambella.

Disponi man mano i taralli su una placca ricoperta di carta da forno.

Cuoci i taralli in forno statico già caldo 15-20 Min. a 180°.

Lascia freddare e riponi in un barattolo con chiusura ermetica.

CASATIELLO DOLCE

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INGREDIENTI

Per il lievitino

  • 30 g di acqua
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • ½ cucchiaino di miele
  • 65 g di farina Manitoba

Per l’impasto

  • 220 g di zucchero
  • Un limone
  • 4 uova
  • ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o 1 bacca di vaniglia
  • 500 g di farina Manitoba
  • 30 g di liquore Strega
  • 50 g di burro “a pomata”
  • 50 g di strutto morbido

Per la glassa

  • 150 g di zucchero
  • Un albume di uovo medio
  • Un cucchiaino di succo di limone
  • Mompariglia o codette colorate q.b. per decorare

Preparazione

Prepara il lievitino: versa nel boccale 30 g di acqua, 12 g di lievito di birra, ½ cucchiaino di miele 30 Sec. Vel. 2. Aggiungi 65 g di farina e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Fai una palla e mettila a lievitare in una ciotola a riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.

Quando il lievitino sarà pronto, metti nel boccale 220 g di zucchero e la scorza di 1 limone, Qualche Colpo Vel. Turbo. Monta la farfalla, versa nel boccale 4 uova, ½ cucchiaino di polvere di vaniglia o i semi di 1 bacca di vaniglia e monta 5 Min. Vel. 4.

Togli la farfalla e aggiungi il lievitino, 500 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 30 g di liquore Strega, poi dal foro del coperchio 50 g di burro “a pomata” e 50 g di strutto morbido, un cucchiaio per volta, dando modo all’impasto di assorbire il grasso aggiunto prima di metterne altro 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto nello stampo e lascialo lievitare per 24 Ore tenendolo a riparo da correnti d’aria nel forno spento.

Cuoci il casatiello dolce in forno caldo 60 Min. 160°. Fai la prova dello stecchino per controllare la cottura.

Quando il casatiello sarà freddo puoi glassarlo.

Per preparare la glassa metti nel boccale 150 g di zucchero e frulliamo 10 Sec. Vel. 10.

Aggiungiamo un albume di uovo medio e un cucchiaino di succo di limone 20 Sec. Vel. 7.

Versa la glassa sul dolce e decoralo con la mompariglia o con le codette colorate.

DANUBIO SALATO

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 INGREDIENTI

Per l’impasto

  • 200 g di latte + un cucchiaio per spennellare
  • 20 g di miele
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 2 uova + un tuorlo per spennellare
  • 80 g di burro morbido a pezzetti
  • 15 g di parmigiano reggiano
  • 500 g di farina Manitoba
  • 5 g di sale

Per il ripieno

  • 30 g di speck
  • 60 g di provola
  • 30 g di prosciutto cotto
  • 60 g di scamorza
  • 30 g di spinaci lessati
  • 70 g di ricotta
  • Sale q. b.

Preparazione

Metti nel boccale 200 g di latte, 20 g di miele, 15 g di lievito: 2 Min. 37° Vel. 1.

Unisci 2 uova, 80 g di burro, 15 g di parmigiano, 500 g di farina, 5 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti in una ciotola, copri con un panno e lascia lievitare nel forno spento per 2 Ore.

Metti nel boccale 30 g di speck, 60 g di provola e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di prosciutto cotto, 60 g di scamorza e trita 6 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 30 g di spinaci già lessati, aggiungi 70 g di ricotta, un pizzico di sale e mescola 6 Sec. Antiorario Vel. 2. Tieni da parte.

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, lavoralo velocemente e dividilo in 18  palline da 50 g. Lascia lievitare le palline coperte per 30 Min.

Schiaccia le palline con le mani, metti un cucchiaino di ripieno, chiudile a sacchetto e disponile capovolte in una teglia tonda distanziate circa 1 cm tra loro. Lascia lievitare ancora 30 Min.

Mescola un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella la superficie del Danubio. Cuoci in forno già caldo 35-40 Min. 180°.

Mousse di prosciutto

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INGREDIENTI

Un antipasto saporito e delicato, che vi farà fare una bellissima figura al pranzo di Pasqua.

Ingredienti (per 4 persone):
– 250 g di prosciutto cotto
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 100 g di burro
– 5 cldi latte
– 1 cucchiaio di sale

Preparazione:
Inserire il prosciutto nel boccale, e tritarlo per 10 secondi alla velocità 3: altri dieci secondi alla velocità 9.
Unire gli altri ingredienti, e azionare il Bimby per trenta secondi alla velocità 7, amalgamando il tutto.
Versare il tutto in più stampini (dentro i quali la mousse verrà servita) e lasciare raffreddare in frigorifero per circa due ore e mezzo prima di servire.

Penne con polpa di granchio

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Il pesce fa sempre parte dei menu delle feste, ed è uno degli ingredienti più apprezzati per questo tipo di occasioni. Il Bimby può aiutarci nella preparazione di un ottimo primo piatto a base di polpa di granchio.

Tempo di preparazione: circa mezz’ora
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di penne
– 200 g di polpa di granchio al naturale
– 3 cucchiai di brandy
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe

Preparazione:
Mettere nel boccale l’aglio e l’olio, e azionare il Bimby a alla velocità 1, a 100 gradi per tre minuti.
Togliere l’aglio e mettere al suo posto la polpa di granchio con il brandy, il sale e il pepe.
Cuocere a 100 grandi per 5 minuti alla velocità 1.
A questo punto, prendere il sugo preparato e metterlo da parte in una ciotola.
Sistemare la farfalla sul boccale e inserirvi un litro circa di acqua con una manciata di sale: cuocere per 10 minuti a 100 gradi alla prima velocità.
Cuocervi le penne e scolarle: condirle con il sugo e servirle.

Agnello casce e ova

L’agnello è il tipico cibo di Pasqua, e l’utilizzo del Bimby permette di cucinarlo con facilità anche a chi non è troppo esperto di piatti a base di carne.

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Ingredienti per 4 persone:
– 700 g di cosciotto d’agnello
– 250 ml di vino bianco
– 100 g di parmigiano
– 100 g di pecorino grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 6 uova
– 1/2 cipolla bianca
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il cosciotto d’agnello a pezzi non troppo grandi, della stessa dimensione.
Sistemare il Bimby, e sistemare nel boccale il parmigiano con le uova intere e il pecorino, più un pizzico di sale e di pepe e il prezzemolo.
Azionare il Bimby alla velocità 8, per 15 secondi, poi togliere il composto ottenuto e metterlo da parte in una ciotola.
A questo punto, sempre nel boccale, mettere l’olio e la cipolla tagliata a pezzi e azionare il Bimbi a velocità 2 per tre minuti.
A questo punto, mettere la farfalla e inserire l’agnello tagliato a tocchetti insieme al vino bianco, e azionare il robot da cucina a velocità 1 per 15 minuti a 100 gradi.
Aggiungere l’acqua e continuare a cuocere per 30 minuti, sempre alla prima velocità.
A quel punto, aggiungere il composto di uova preparato in precedenza, e azionare il Bimby per cinque minuti, sempre alla velocità 1, e sempre a 100 gradi.
Servire l’agnello ben caldo.

Miniquiche alle verdure

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INGREDIENTI PER SALSA AI PEPERONI ALLE ZUCCHINE

  • Pasta briseè 100 g
  • peperoni 100 g
  • zucchina lessa 1
  • olio 30 g
  • cipolla 1/2
  • panna 60 g
  • uovo 2
  • parmigiano reggiano 2 cucchiaio
  • sale e pepe quanto basta

INGREDIENTI PER SALSA AGLI ASPARAGI

  • asparagi 5
  • panna 30 g
  • uovo 2
  • parmigiano reggiano 1 cucchiaio
  • sale e pepe quanto basta

INGREDIENTI PER SALSA AGLI SPINACI

  • spinaci lessi 100 g
  • panna 30 g
  • uovo 2
  • parmigiano reggiano 1 cucchiaio
  • sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE

Prepara una dose di pasta brisè  e mettila in frigo

Prepara la salsa ai peperoni

Inserisci nel boccale i peperoni, l’olio e la cipolla cuoci per 5 min/ 100°/ vel 3, aggiungi il la panna, l’uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e pepe fà andare per 15 sec/ vel 6. Metti da parte.

Prepara la salsa alle zucchine

Inserisci nel boccale le zucchine, la panna, il cucchiaio di parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe 15 sec/ vel 6.

Fare la stessa cosa per la Salsa di asparagi e di spinaci

Ora stendi la pasta è ritagliane circa 28 dischetti, fodera gli stampini di carta forno e farciscine 7 per tipo.

Cuoci in forno preriscaldato per 15 minuti a 190°

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