Ricette Bimby, Focacce, Pizze e Pane

Focaccia ai 4 formaggi

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INGREDIENTI

  • 50 gr di olio di oliva quanto basta per oliare
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 gr di parmiggiano reggiano a pezzi
  • 80 gr di mozzarella a pezzi
  • 270 gr di farina tipo 00 + quanto basta per infarinare
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere istantaneo per torte salate
  • 1 cucchiaio di sale
  • 80 gr di ricotta fresca scolata dal siero
  • 70 gr di gorgonzola a pezzi

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Foderare una teglia con carta da forno, oliare con olio di oliva e tenere da parte.

mettere nel boccale il parmiggiano reggiano, tritare; 10 sec./ vel 10.

Aggiungere la mozzarella e tritare; 3 sec. / vel. 4. Trasferire il trito di formaggi in una ciotola e tenere da parte.

Mettere nel boccale l’olio di oliva, l’acqua , la farina, il lievito e il sale, impastare ; 1 min. 30 sec/ spiga. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, compattare in una palla e poi dividerla in 2 parti. Con il mattarello stendere ciascuna parte nella forma desiderata ( ovale o rettangolare) ad uno spessore di 3 mm. Sistemare kìle focacce sulla teglia preparata e cuocere in forno caldo per 10 minuti ( 220 gradi)

Togliere con attenzione le focacce dal forno, spalmare la ricotta e il trito di formaggi, lasciando 2 cm dal bordo, coprire con la seconda focaccia e distribuire sopra del gorgonzola a pezzetti. Cuocere in forno caldo per altri 10-15 minuti ( 220 gradi) o finché il formaggio non sarà completamente sciolto e dorato. Tagliare ancora calda e servire tiepida o fredda.

Focaccia Libanese

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INGREDIENTI

  • 2 cucchiai di lievito di birra disidratato
  • 200 gr di acqua
  • 85 gr di olio di oliva + quanto basta per oliare
  • 300 gr di farina tipo 00
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 4 cucchiaino di za’ atar

PREPARARE

Mettere nel boccale il lievito, l’acqua e 55 gr di oliva, scaldare ; 2 min/ 37 gradi/ vel. 2

Aggiungere la farina e 1/2 cucchiaino di sale, impastare; 1 min. 30 sec. /  spiga. Nel frattempo, oliare leggermente una ciotola capiente e la spatola e tenere da parte.

Trasferire , con l’aiuto della spatola oliata , l’impasto nella ciotola preparata, coprire con la pellicola  trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore o tutta notte.

Foderare una teglia con carta forno e oliarla con 2 cucchiai di olio di oliva . Sistemare l’impasto sulla teglia preparata. Con le mani unte, schiacciare delicatamente l’impasto, coprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo  tiepido fino al raddoppio del volume ( circa 30 minuti.)

preriscaldare il forno a 200 gradi.

Senza lavorare troppo l’impasto, stendere con le dita unte in un rettangolo ( circa 26 x 30 cm) e tenere da parte.

Appoggiare una ciotolina sul coperchio del boccale e pesare al suo interno 30 gr di olio di oliva. Togliere la ciotolina, aggiungere la za’ atar e lasciar lievitare  altri 15 minuti.

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti ( 200 gradi) o finché ben dorata. Togliere con attenzione dal forno e  lasciare intiepidire. Servire tiepida, tagliata a quadrotti.

FOCCACIA ALLE ZUCCHINE

focaccia-alle-zucchine

INGREDIENTI

  • paste del pane 1 dose
  • cipolla 1
  • olio extra vergine di oliva 50 g
  • zucchine 5
  • pomodori 3
  • uova 2
  • parmigiano grattuggiato 30 g
  • prezzemolo e sale quanto basta

PREPARAZIONE

Prepara la paste del Pane (come da ricette che leggi sotto)

Lascia lievitare.

Intanto metti nel boccale la cipolla e l’olio soffriggi per 3 min/100°/vel.3

Posiziona la farfalla e aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e un pizzico di sale, cuoci per 5 min/100°/vel 1.

Infine aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e continua la cottura per altri 10 min/100°/vel 1 metti via il misurino, così che l’acqua dei pomodori possa evaporare.

A questo punto togli il composto e lascialo intiepidire.

Ora puoi precedere stendendo la pasta tanto da foderare una teglia dai bordi di cica 3-4 cm, puoi usare la teglia del forno o quella che usi per le crostate, mentre stendi la pasta tieni presente che metà andrà a foderare la teglia e con l’altra metà dovrai coprire il ripieno

Una volta stesa la pasta e quando le zucchine si saranno intiepidite, aggiugi due uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e il parmigiano, amalgama il tutto e versa al centro della pasta.

Richiudi con la pasta in eccesso e inforna a 200° per mezz’ora.

PASTA DEL PANE

IMPASTO PANE

  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 280 g di acqua a temperatura ambiente
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di zucchero
  • 600 g di farina 0
  • 10 g di sale

    PREPARAZIONE

    Versa nel boccale 40 g di olio, 280 g di acqua, 10 g di zucchero e 15 g di lievito. Sciogli 5 Sec. Vel. 4.

    Aggiungi 600 g di farina, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Se necessario, aumenta di Qualche Min.

    Metti la pasta in una ciotola cosparsa con farina e lasciala lievitare per almeno 1 Ora coperta con un canovaccio.

    Quando è lievitata, dai alla pasta la forma che preferisci (filone o pagnotta) e cuoci in forno

Focaccia con Stracchinofocaccia-stracchino

INGREDIENTI

  • farina di grano duro 150 g
  • farina di grano tenero 150 g
  •  crescenza 500 g
  • acqua 150 g
  • olio extra vergine di oliva 40 g
  • sale quanto basta

PREPARAZIONE

Inserisci nel boccale l’olio, l’acqua e il sale 1 min/ vel.6

Aggiungi la farina fa andare ancora 1 min/ vel 6.

Dividi in due l’impasto e stendilo in due sfoglie, la prima va messa all’interno della teglia foderata di carta forno, lascia i bordi alti.

Al centro di questa versa la crescenza a pezzetti e ricropri con le seconda sfoglia, tirando i bordi della prima in modo da sigillarle tra loro.

Irrora con l’olio la superficie e pratica delle incisioni.

Cuoci in forno preriscaldato 250° per 10 minuti

Se ti piace cospargi con pepe e rosmarino

FOCACCINE INTEGRALI CON OLIVE

focaccine-integrali-con-olive

INGREDIENTI

  • farina integrale 200 g
  • farina bianca 200 g
  • lievito in polvere 1 bustina
  • sale e peperoncino 1 pizzico
  • zucchero 1 pizzico
  • salvia 1 rametto
  • olive verdi snocciolate 100 g
  • acqua 150 g
  • olio quanto basta

PREPARAZIONE

Metti nel boccale le farine, il lievito, un pizzico di zucchero, un cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino lavora il tutto per 10 sec/vel 6.

Aggiungi 2 cucchiai d’olio e i 150 g d’acqua fà andare ancora per 20 sec/vel 6 e 1 min/

 Forma una palla pratica un taglio a croce sulla superficie e metti a lievitare per un’ora circa.

Inserisci adesso nel boccale le olive e le foglie di salvia sminuzza per 5 sec/vel turbo.

Rimetti la pasta nel boccale lavorala per 1 min/ velocità spiga

Dividila in tanti panetti da 50 g ciascuno.

Stendi ogni panetto con il mattarello fino ad ottenere delle focaccine tonde

Disponile sulla foderata di carta forno unta d’olio e inforna a 220° per 15 minuti.

Spennella con un velo d’olio e servitele tiepide.

FOCACCIA DI NINO

focaccia-di-nino-bimby

INGREDIENTI

  • 1 (cruda) patate
  • 1 cubetto lievito di birra
  • 600 g farina 00
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 450 g acqua
  • q.b. pomodori pachino
  • q.b. (denocciolate) olive nere
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. origano

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale la patata a pezzi e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 10.
  2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l’acqua: 3 min. vel. Spiga.
  3. Poi: 3 min. vel. 6.

Lasciar lievitare l’impasto nel boccale circa 30 minuti, fino a che non traboccherà dal boccale.

Versate l’impasto (piuttosto liquido) in due teglie spennellate di olio e condire con i pomodorini, le olive, l’origano, un pizzico di sale e un filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.

Note

Al posto dei pomodorini, olive e origano potete ovviamente usare altri ingredienti a vostro piacimento. Anche semplice olio e sale 😉

FOCACCIA IN PADELLA

focaccia-in-padella

INGREDIENTI

  • 500 grammi farina 0
  • 200 grammi acqua
  • 100 grammi latte
  • 1 bustina lievito chimico per salati
  • 3 cucchiaini olio evo
  • 1 cucchiaini sale
  • 1 cucchiaino Zuccchero
INGREDIENTI PER LA FARCIA
  • 100 grammi prosciutto cotto a fette
  • 150 grammi formaggio dolce morbido

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la farina con il lievito 5 sec vel 5

Ora mettere tutti gli altri ingredienti e impastare 2 m spiga

Fatto l’impasto metterlo su una spianatoia e dividere in 2 l’impasto

Ora prendete una padella da 32 e oleatela .

Stendere il primo pezzo di impasto sulla padella fino ai bordi ora farcitela con prosciutto e formaggio morbido ,mettete sopra l’altro pezzo di impasto e chiudere bene i bordi.

Accendere il fuoco mettete il coperchio e cuocere 8 m per lato.

Focaccia Pugliese sofficissima

pugliese-focaccia

INGREDIENTI

  • 500 gr di farina 00
  • 250 gr di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 gr di patate cotte al vapore (io le ho bollite)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 20 gr di olio d’oliva EVO
  • pomodorini ciliegia
  • aglio
  • origano
  • sale grosso.

PREPARAZIONE

Versare nel boccale acqua, lievito e zucchero 20 sec, vel 2.

Aggiungere le patate cotte e frullare 10 sec, vel 4.

Unire la farina, il sale e l’olio e impastare 3 min, vel spiga.

Togliere l’impasto e metterlo a lievitare in un contenitore unto d’olio coperto con la pellicola per un paio d’ore. (L’impasto verrà molto molle, è normale che sia così).

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, origano e aglio.

Oliare la teglia del forno, versare sopra l’impasto e stenderlo con le mani unte d’olio.

Coprire la superficie con i pomodorini premendoli bene nella pasta (io ho aggiunto anche qualche oliva).

Spennellare la superficie con il sughetto dei pomodori e un pò di sale grosso. Lasciare lievitare ancora un’ora e cuocere a 200 gradi per circa 30 minuti. E’ sofficissima e buonissima!!!

FOCACCIA GENOVESE

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INGREDIENTI

  • Per la base
  • 300 g (tiepida) acqua
  • 1 cubetto lievito di birra
  • 5 g zucchero semolato
  • 500 g farina 00
  • 35 g olio extravergine di oliva
  • 10 g sale fino
  • Per emulsionare
  • 10 g sale fino
  • 20 g acqua
  • 50 g olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Per la base
  1. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.
  2. Aggiungere la farina, l’olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.
  3. Lasciare lievitare nel boccale un quarto d’ora.
  4. Trasferire l’impasto su un ripiano infarinato.
  5. Stendere l’impasto dando una una forma rettangolare, senza lavorarlo troppo e lasciar riposare 10 minuti.
  6. Oliare una teglia da forno, trasferirci l’impasto e poi rigirarlo in modo da oliare tutta la superficie.
  7. Coprire con un panno e lasciar lievitare un’ora nel forno spento.
  8. Stendere l’impasto con le dita allargandolo su tutta la teglia e cospargere il sale fino su tutta la superficie e lasciar lievitare altri 40 minuti.
Per l’emulsione
  1. Mettere nel boccale l’acqua, l’olio e il sale: 20 sec. vel. 3.
  2. Spennellare la focaccia con l’emulsione del boccale.
  3. Lasciar lievitare ancora un’ora e poi infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti.
  4. Sfornare e lasciar freddare capovolta prima di servire.

PIZZA CON FARINA DI GRANO DURO E FARINA 00

pizza

INGREDIENTI

  • 350 g di acqua
  • 5 g di miele
  • 7 g di lievito di birra secco
  • 150 g di farina 00
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di semola rimacinata di grano duro
  • Un cucchiaino di sale fino
 PREPARAZIONE
Versa nel boccale 100 g di acqua, 5 g di miele, 7 g di lievito di birra secco e mescola 2 Min. 37° Vel. 1.Aggiungi 150 g di farina 00 e impasta 2 Min. Vel. Spiga.Metti questo lievitino in una ciotola leggermente unta, copri con la pellicola per alimenti e lascia riposare 2 Ore nel forno spento.Versa nel boccale 250 g di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, 400 g di semola rimacinata di grano duro, aggiungi il lievitino tenuto da parte e impasta 2 Min. Vel. Spiga.Aggiungi un cucchiaino di sale fino e impasta ancora 1 Min Vel. Spiga.Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta a lievitare, coperto con la pellicola per alimenti, 3 Ore.Sgonfia l’impasto con i pugni, fai un giro a pieghe e lascia lievitare ancora 2 Ore.Stendi l’impasto su una o due teglie, condiscilo come preferisci e cuocilo in forno.Per una semplice pizza bianca condisci con un filo di olio extra vergine di oliva, spolvera con sale e inforna 7-8 Min. a 230°.Se la condisci, aumenta il tempo di cottura a 15 Min.

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