Viaggiare con Peccati di Gola 568

Piemonte

Torino

 

La cucina  PIEMONTESE è una cucina molto ricca ed elaborata; ha le origine contadine e le esigenze raffinata della Corte Sabauda , entrambe aperte,con influenza della cucina francese .

Se andate a Torino, dovete provare la loro tradizione culinaria , Iniziamo ,quindi, dai loro antipasti tradizionali.

Albese, sono fettine finissime di Fassone condite con l’olio extravergine di oliva ,  l’aglio, limone, scagliedi formaggio e pepe.

Albese

Batsoa’, sono fettine sottile di un pasticcio di piede di vitello  o di porcospino bolliti fino a che’ la carne si stacchi da sola dall’osso , vengono ribollita nel proprio brodo aggiungendo l’ aceto fino alla consumazione del liquido di cottura . Si possono gustare freddi conditi xon olio extravergine di oliva e sale o addirittura impanate e fritte.

Versione: bollita e fritte, a voi la scelta di come gustarla,  molto saporiti entrambi.

 

Caccitorini,sono salami stagionati di maiale, macinato a grana grossa, ma insaccati in piccole dimensioni.

cacciatorini

 Vitel tonne’ , sono conosciutissimo nella nostra  cucina , sono fette di arrosto di vitello ricoperte con la salsa fatta da maionese e tonno  in scatola tritata molto finemente.

vitello-tonnato

Acciughe al verde , sono sott’olio con salsa verde.

Acciughe-salsa-verde

Tomini al verde

Lingua -verdeLingua al verde

Leggi anche: ricette Secondi piatti

Flan di verdure

Flan-di-verdure

Trota in carpione, sono filetti di trota, condite con cipolla ,salvia  ed eventuali verdure.

trota-in-carpione

Passiamo ai tradizionali primi piatti Piemontesi. 

Troviamo gli agnelotti , primo piatto conosciutissimo ,nel nord Italia, che sono sacche rettangolari di pasta all’uovo ripiene di arrosto di carne e verdura cotta, condite col sugo stesso dell’arrosto o con burro e salvia.

Agnelotti

Ci sono anche gli agnelotti al Plin, che sono semplicemente di  taglio piu’piccolo

agnolotti-al-plin

TAJARIN, sono delle tagliatelle sottilissime , condite come gli agnelotti , o si posso condire anche con il sugo al ragù .

Passiamo ai secondi piatti, dove troviamo molta tradizione mista di pesce e carne.

Fritto misto alla Piemontese, combinazione di carne, frattaglie,frutta e dolci fritti in olio.

Fritto-misto-alla-piemontese

Bollito misto Piemontese, composto da carne miste bollite,servite insieme al “bagnet verde”o il “bagnet rosso”e con mostarda d’uva.

Bollito-misto-piemontese

Brasato al Barolo, che è  stracotto di manzo , dopo che è stato fatto marinare , secondo la tradizione , per 8 giorni nel Barolo.

Brasato-al-barolo

Cacciagione in civet,cotta nel vino rosso, con funghi e spezie.

Cacciagiine-in-civet

Come ultimo secondo piatto della tradiazione dovremmo la Finaziera, creste e bargigli di galette,granella, fegatini di pollo, fettine di manzo infarinate, fesa, cervella e animmelle di vitello vengono tutti  cotti con funghi sott’olio e sottaceti, cui si aggiungono spesso piselli precotti a parte, burro e Marsala .

Finanziera-alla-piemontese

Mentre nei contorni troviamo i funghi trifolati e zucchine in carpione,sono fette di zucchine tagliate sottili , che vengono messe a bagno almeno per 5-6 ore con le cipolle, aceto e salvia.

 

Il Piemonte ha la  tradizione anche delle salse che, accompagnano molti piatti, troviamo tre salse molto conosciute che sono Bagna cauda, Bagnet verd e bagnet ross.

Nei dolci tipici Piemontesi, troviamo gli amaretti, marron glace’,torta alle nocciole,bonet, panna cotta,baci di dama,savoiardi,bicerin, zabajone e coppa di Torino .

La ciita’ di Torino  è un importante centro EUROPEO per la produzione del cioccolato, fu inventato nel   secolo XVIII il sistema per rendere il cioccolato solido, dati che  a quel momento veniva consumato solamente caldo come bevanda. Da quel momento divento’una produzione industriale che arrivo in tutta l’Europa.

Il cioccolato che è il simbolo di Torino è il famosissimo il Gianduiotta.

Gianduiotta

Il nostro viaggio nella cucina PIEMONTESE, finisce qui,mi raccomando quando passate da  Torino , provate tutte  loro tradizioni culinarie.

Leggi anche : ricette primi piatti

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: