INTEGRALE

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Gnocchi integrali

Wholemeal gnocchi

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Soffici e gustosi, il segreto dei gnocchi integrali,è  nell’uso della patata e farina integrale di qualità . Per ammorbidire il tutto, ci vuole la fecola. Provateli a sentire la differenza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

•500 gr di patate e pasta bianca

• 50 gr di fecola di pa tate

• 1 Rosso d’uovo

• 100 gr di farina di frumento

• sale e pepe

• una grattata di noce moscata

• semola di grano duro quanto basta per spolverare

PROCEDIMENTO 

● Iniziamo a pelare, lavate e tagliate a tocchetti grossolani le patate.Cuocete le patate . Una volta cotte, schiacciatele con lo schiacciapatate, conditele con sale e pepe, noce moscato e lasciatele raffreddare.

•Nel frattempo miscelate la farina di frumento integrale insieme alla fecola di patate.

● Una volta  fredde, aggiungete all’impasto, l’uovo sbattuto a metà dose della miscela di farina integrale e fecola. Incominciate a impastare con una forchetta.

● Quando il composto inizierà a diventare omogeneo , aggiungete la farina rimanente miscelata alla fecola. Impastate bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo , morbido  asciutto.

● Dividete l’impasto in 4 parti, infarinato il piano di lavoro con la semola. Formate con le mani dei salsicciotti. Tagliate gli gnocchi con un coltellino e rigateli con l’assisto riga gnocchi, ( se non l’avete procedete con la forchetta), spolverateli sempre con la farina di semola di grano duro in modo che non si attacchino tra di loro.

● Portata ad ebollizione  acqua salata e immergete gli gnocchi in 3 riprese. Quando vengono a mollo conditele come meglio preferite.

Io vi consiglio di condirle con una crema di funghi champignon che renderà il vostro gnocco davvero delicato e gustoso.

● Servite i vostri gnocchi su un piatto da portata.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso leggero ,  anche frizzante o Novello , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA .

CONSIGLIO: CARROZZA ROSSO DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Spaghetti integrali con rucola e gamberetti

Whole wheat spaghetti with arugola and shrimp

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Vi voglio proporre una bella  spaghettata con l’abbinamento della rucola e il gambero che insieme formano davvero una coppia vincente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 280 gr spaghetti integrali

• 400 gr pomodori ramati

• 100 gr rucola

• 100 gr gamberetti sgusciati

• 1 spicco d’aglio

• olio extravergine di oliva quanto basta

• sale e pepe quanto basta

• parmiggiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE :  20 minuti

● Iniziamo a scottare i pomodori ramati per qualche istante in acqua bollente . Sgocciolateli , passateli sotto l’acqua fredda e spellateli, aiutandovi con un coltellino. Eliminate i semi,tagliarli a fettine è lasciarli sgocciolare nello scolapasta, in modo da eliminare l’acqua.

PREPARARE LA SALSA DI RUCOLA

● Iniziamo a lavare la rucola e asciugarla. Tenere da parte qualche foglia che, servirà per abbellire il piatto. Disponete tutto nel frullatore con lo spicco d’aglio , spellatela e tagliato a pezzettini è 1/2 cucchiai di salo grosso, unire olio extravergine di oliva , il parmiggiano reggiano grattuggiato e un pizzico di pepe. Continuate a frullare, fino ad ottenere una crema omogenea.

● Trasferire la salsa di rucola in una ciotola capiente insieme ai pomodorini tagliati in precedenza.

● In una pentola mettete un filo d’olio e aglio e fate rosolare i gamberetti per 10 minuti, se c’è  bisogno aggiungere 1 bicchiere d’acqua.

● In un’altra pentola portare in ebolizione acqua salata e immergere gli spaghetti e fateli cucinare il tempo indicato nella pentola.Scolateli e trasferirli nella pentola insieme alla salsa di rucola, pomodori e aggiungere i gamberi e amalgamate tutto bene.

● Mettere gli spaghetti nel piatto da portata .

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco , di medio corpo , anche Spumante , in particolare con vini prodotti in Sicilia .

Consiglio : MENFI FEUDO DEI FIORI DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Pasta integrale ortolana

Whole wheat pasta with vegetables

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Vi suggerisco penne alla ortolana, dall’orto al piatto.Si presenta come un primo piatto colorato e ricco grazie alla varietà di verdure scelte per realizzarlo.Questo piatto è  perfetto anche da gustare freddo , anche per una pausa gustosa a lavoro , a posto di una panino veloce.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

•60 gr sedano

• 100 gr porri

•100 gr carote

• 60 gr olio extravergine di oliva

• 1 spicco d’aglio

• 100 gr zucchine

• 100 gr melanzane

• 80 gr peperoni rossi

• 80 gr peperoni gialli

• 150 gr pomodorini ciliegina

• sale fino quando basta

• pepe nero

• basilico

PREPARAZIONE : 35 minuti 

● Iniziamo a pulire tutte le verdure ,  dopo averle incise per il senso della lunghezza ,  privateli della parte esterna.

● Quindi tagliatelo a rondelle sottili .

●Passate le carote , pelateli e tagliatele a fettine,  quindi togliete bastoncini.

● Pelate ora il sedano e tritatelo finemente.

● Prendete le zucchine , tagliatele a fettine , quindi a listarelle.

● Tagliate quindi i pomodori in quarti.

● Passate ai peperoni gialli: tagliateli a metà ,  privateli del piccolo verde e dei filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle sottili .Ripetete l’operazione per i peperoni rossi.

●Prendete ora le melanzane : togliete il piccolo, poi tagliate a fettine.

● Da questo ottenete dei bastoncini sottili .

ORA  E’ TUTTO PRONTA PER PER LA PREPARAZIONE 

● In un tegame ai bordi alti versate l’acqua era la cottura  della pasta, portate a bollore e salate.

● Nel frattempo prendete un tegame antiaderente ,  versate l’olio a filo e fate rosolare uno spicco d’aglio . Quando avrà assunto una colorazione dorata eliminate l’aglio. Soffrigete il  sedano,carote e porro , ci vorranno circa 7-8 minuti. Aggiungete  i peperoni rossi e quelli gialli, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco moderato. Aggiungete le zucchine. Versate un mestolo di acqua di cottura per consentire alle verdure di cucinare  in maniera uniforme. Infine aggiungete le melanzane ed i pomodorini.

● Mescolate gli ingredienti per uniforme  e lasciate cuocere per altri 10 minuti con un  coperchio.

● Quando mancheranno 4 minuti alla fine della cottura scolate la pasta  direttamente nella padella con il condimento di verdure  .

●FATE SALTARE  LA PASTA amalgamandola con il condimento per altri 3 minuti. Profumate con foglioline di basilico spezzettate in piccole parti.

● Mettere  la vostra pasta integrale alla ortolana  nel piatto da portata, pronta per essere servita!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina  con un Vino Rosso , di medio corpo, anche Frizzante o Novello ,  in particolare con vini prodotti in Sicilia .

Consiglio :CONTESSA ENTELLINA ROSSO RISERVA DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Spaghetti integrali con melanzane e cacioricotta

Whole wheat spaghetti with artichokes and cacioricotta

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Per pranzo o cena cogliete di preparare una spaghettata integrale con un condimento tipico del nostro Sud perché è  a base di melanzane e cacioricotta.

Questo formaggio è prodotto con latte solitamente di pecora  o di capra con una tecnica di lavorazione mista tra quella del ortaggio tradizionale e quella ricotta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 360 gr spaghetti integrali

• 2 melanzane

• 4 pomodori ramati

• 150 gr  cacioricotta grattuggiata

• 1 spicco d’aglio

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 40 minuti

● Iniziamo a lavare le melanzane ,  asciugatele , disponetele su una placca da forno e cuocetele al forno a 200 ° gradi per 12 minuti. Estraete le melanzane dal forno , lasciatele intiepidire ,  eliminate la buccia e recuperate la polpa.

● Tagliate la polpa delle melanzane a striscioline,  mettetela in una iotola e conditela con il basilico, l’olio extravergine di oliva , il sale e il pepe.

● Pornate una casseruola sul fuoco con l’aglio , 2 cucchiai di olio e i pomodori tagliati a dadini, amalgamate , coprite e cuocete per 20 minuti ,  quindi unite le melanzane,  salate e pepate.

● Cuocere nel frattempo gli spaghetti  in acqua salata , scolateli, conditeli direttamente nella pentola del condimento, amalgamate energia e impiattare nel piatto da portata e non dimenticate di spargere sopra il cacioricotta!!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero , in particolare con vini prodotti in FRIULI VENEZIA GIULIA .

Consiglio : SANTA MARGHERITA DI BELICE BIANCO DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Tagliatelle  con verza e polpette

Wholemeal noodles with cabbage and dumplings

img_4085-1-600x526Questo piatto di tagliatelle potrà essere il vostro primo è il vostro secondo . Le tagliatelle infatti sono condimento con la verza  e  arricchite dalle polpette di carne trita di vitello.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 280 gr tagliatelle integrali

• 400 gr salsa di pomodoro

• 250 gr fontina

• 40 gr formaggio parmiggiano grattugiato

• 50 gr pane raffermo

• 1 uovo

• 50 gr latte

• 1 cipolla

•olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 1 ora

● Iniziamo a mondare , lavare e tagliare la verza.

Preparazione delle polpette

● Amalgamate la carne trita in una ciotola con il pane raffermo ammorbidito nel latte,il prezzemolo , l’uovo sgusciato,  il parmiggiano reggiano grattugiato ,  il sale e il pepe , amalgamate bene e confezionate le polpette a forma di pallina.

● Tritate l’aglio cipolla ,  appassitela in un tegame con due cucchiai di olio ,  versate la salsa di pomodoro, portate a ebollizione , unite le polpette , coprite con un coperchio e continuate la cottura per  20 minuti .

● Nel frattempo cucinate le tagliatelle con la verza in acqua salata ,  conditele nel piatto da portata con il sugo preparato, le polpette e la fontina tagliata a striscioline.

● Mettete le tagliatelle nel piatto da portata e servitele calde!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo, di medio corpo ,  in particolare con vini prodotti in Emilia Romagna .

Consiglio : COLLI DI PARMA DOC

A questo punto il pranzo è servito !

Riso con cetrioli e noci

Brown rice whit cucumber and walnuts

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Il riso integrale con cetrioli e noci è un piatto completo  dedicato a chi ama provare nuovi sapori a quelli  che amano la tavola senza dimenticare  la loro salute. Ricordato che i cibi integrali apportano preziose fibre , che aiutano a  unire l’assorbimento dei grassi , zuccheri e a migliorare sopratutto la funzionalità intestinale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 300 gr riso integrale

• 2 cetrioli

• 60 gr noci sgusciate

• 1 costa di sedano

• 40 ml di aceto balsamico

• 100 ml latte

• 2 fette di pancarré

• 30 ml olio extravergine di oliva

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 60 minuti

● Iniziamo a lavare il riso integrale sotto l’acqua corrente per circa 10 minuti ; metterlo in una pentola con acqua fredda in rapporto di 2 tazze d’acqua ogni tazza di riso. Salare e procedere alla cottura per circa 45 minuti.

• Pelare i cetrioli , tagliarli a dadini e condirli in una  ciotola con sale; lasciar riposare per 20 minuti, quindi scolare e tenere da parte.

● Preparare  il sedano e tagliarlo a cubetti.

● Con l’aiuto di un frullatore prepariamo la salsa di noci. Frullare le noci insieme  al  pancarré ,  il latte e l’olio fino a ottenere una crema fluida.

● Quando  il riso è  cotto,scolarlo  e raffreddarlo sotto acqua corrente quindi condirlo con l’aceto balsamico e la salsa di noci; aggiungere i cetrioli e la costa di sedano.

● Assaggiare e regolare di sale e pepe, se necessita.

● Mettere il riso nel piatto da portata e servire !

VINO CONSIGLIATO : ROERO ARNEIS DOCG ” PARVO” SARTIANO FIGLI CANTINE E VIGNETI 

 A questo punto il pranzo è servito !!

Pane Integrale

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INGREDIENTI

  • 500 gr di farina integrale
  • 350 ml di acqua
  • 15 gr di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 gr di sale
  • zucchero semolato

PREPARAZIONE

-Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (da sottrarre ai 350 ml totali) con un pizzico di zucchero.

-In una ciotola mettete la farina, il sale e mescolate. Aggiungete anche l’olio, la restante acqua (tiepida) e, infine, il lievito sciolto in precedenza. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti.

-Impastate almeno per dieci minuti, aiutandovi eventualmente, con altra farina oppure olio in caso di necessità.

-Formate una palla e mettetela a lievitare, coperta da un panno, in un luogo caldo e asciutto per 2/3 ore.

-Passato il tempo, riprendete il vostro pane e tornate a impastarlo per altri 5/10 minuti. Dividetelo in filoni o in pagnotte e metteteli nuovamente a lievitare per un’altra ora.

-Se avete formato delle pagnotte, fate dei tagli sulla superficie altrimenti se avete optato per il filone lasciatelo così e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Pane con farina di Kamut

Pane di kamut

Il pane con la farina di Kamut è di gran lunga più nutriente e salutare del tradizionale pane di farina “00”. Infatti, la farina di Kamutè un cereale nutriente e di coltivazione biologica, caratterizzata da una maggiore quantità di proteine, aminoacidi, lipidi, vitamine e minerali. Il Kamut è anche più salutare, essendo un prodotto di coltivazione biologica non necessita di fertilizzanti artificiali e pesticidi. Inoltre,  e’ stato dimostrato che la farina di Kamut riduce i livelli di colesterolo e glicemia, quindi è un valido amico della nostra salute.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 

• 500 gr farina di kamut

• 150 gr di lievito madre

• 250-300 gr acqua

• 4 cucchiai di olio

• 10 gr sale

PREPARAZIONE : 60 minuti

● Iniziamo a mettere l’acqua e il livieto,mescolare tutto con la farina , l’olio e il sale e continuate a impastare .

● Lasciare lievitare per almeno  3 ore al coperto.

● Passato il tempo di tre ore , formate dei filoncini ( o la forma che  preferite) e disponetele su una placca da forno rivestita di carta da forno, lasciatela lievitare nuovamente per un’altra ora e mezza sempre coperta da un canovaccio.

● Infine, procedete con la cottura in forno preriscaldato a 200° gradi per 30 minuti circa.

● Lasciate raffreddare completamente e servite.

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