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Tutto Liguria- ricette Bimby e metodo tradizionale

Oggi il viaggio continua e andremo a visitare le ricette Ligure

 

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 Panissa ligure

La panissa è un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci, con l’esclusione però dell’olio di oliva. Si unisce la farina di ceci con l’acqua ed il sale e si mette sul fuoco, quando ha raggiunto una certa consistenza si rovescia dentro a dei piatti fondi oppure, più spesso, in appositi stampini lunghi e stretti con profilo semicircolare di 7-10 cm di diametro. Dopo che si è solidificata si taglia a fette con sezione semicircolare, si taglia a cubetti e si serve fredda o tiepida, condita con olio e limone, o si condisce con cipolla. Si può mangiare anche calda appena fatta, condita solo con olio e limone, pepe a piacimento.

Oppure si friggono le striscioline in abbondante olio, dando origine alle Tavellette “tavolette” (a Genova), o Fette a Savona, analoghe alle panelle palermitane; si servono salate da sole o, più spesso, dentro un panino speciale, a forma di piccola focaccia bianca senza crosta, rotonda, piatta e senza sale: sono le “fette con le fugassette

INGREDIENTI

  • 300 g di farina di ceci
  • abbondante olio per friggere
  • sale
  • vini consigliati
  • Golfo del Tigullio Bianco
  • Collio Chardonnay (bianco)

PREPARAZIONE

Trasferite la farina di ceci in una pentola e versatevi 1 litro di acqua poco più che tiepida. Mescolate con la frusta, passate il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola. Mettete sul fuoco.
Cuocete per 1 ora e 15 minuti a fiamma media, continuando a mescolare come si fa per la polenta (volendo potrete usare l’apposito paiolo elettrico).
Una volta cotta, la panissa si staccherà dalle pareti della casseruola. A questo punto versatela in una teglia a bordi bassi e lasciate raffreddare completamente.
Tagliate la panissa a bastoncini, come fossero patate; immergete pochi bastonicini alla volta in abbondante olio caldissimo e friggeteli. Quando diventano dorati sgocciolateli e passateli su carta assorbente da cucina.
Regolate di sale e servite la panissa ben calda, insieme a spicchi di farinata. La panissa si serve anche appena tolta dalla casseruola senza farla raffreddare e senza friggerla, offrendola insieme a cipollotti freschi tritati, irrorata di olio extravergine d’oliva e cosparsa di pepe macinato al momento .

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • •900 gr. di acqua
  • 300 ge di farina di ceci
  • 20 gr di olio di oliva
  • 10 gr di sale grosso
  • olio per friggere quanto basta

PREPARAZIONE

Prendete il Bimby, versate nel boccale l’acqua, l’olio, il sale, azionate per 8 minuti a temperatura 100°C e velocità 3. Aggiungete ora la farina di ceci, azionate per 5 minuti a temperatura 90°C e velocità 2. Prendete un contenitore apposito, inumiditelo, versatevi il preparato ottenuto e fate raffreddare; non appena il composto sarà freddo, tagliate a listarelle, friggete in una padella ricca di olio bollente, scolate su carta da cucina assorbente e servite.

TESTAROLI AL SUGO

Ma che specialità un buon piatto di testaroli al sugo! I testaroli sono un primo piatto semplice e delizioso che nasce nella verde Lunigiana, a cavallo tra Toscana e Liguria.

I testaroli sembra siano una ricetta molto antica. Si tratta di una pastella piuttosto densa, a base di farina, cotta nel testo. Ora, oltre al testo dovresti avere un bel caminetto… così nella ricetta sotto trovi come farli in padella (chiedo venia a tutti i cittadini della Lunigiana!).

Le crespelle ottenute, che sono incredibilmente spugnose, vengono tagliate in losanghe e ri-cotte in acqua bollente.

Il condimento tipico è il pesto, ma sono spettacolari anche col sugo di pomodoro!

Se sei un’esperta o un esperto di testaroli, scrivimi nei commenti qui sotto la tua opinione sulla ricetta ed eventuali consigli…..

INGREDIENTI PER IL BIMBY

Per i testaroli

  • 350 g di farina di grano duro
  • 250 g di farina 0
  • 650 g di acqua
  • Un cucchiaino di sale

Per il sugo

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 350 g di farina di grano duro, 250 g di farina 0, 650 g di acqua, un cucchiaino di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Versa ⅓ dell’impasto su una padella antiaderente di 30 cm di diametro e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio 4 Min., gira dall’altro lato con una spatola e cuoci ancora 2-3 Min.

Otterrai delle crespelle un po’ alte.

Su un tagliere abbastanza grande, taglia la crespelle a losanghe.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebolllizione.

Prepara il sugo: versa nel boccale 400 g di passata di pomodoro, 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi un pizzico di sale e cuoci 8 Min. 100° Vel. 1.

Appena l’acqua bolle, abbassa il fuoco e immergi, pochi alla volta, i testaroli nell’acqua. Appena salgono a galla, conta 1 Min. e scolali con un mestolo forato.

Man mano che scoli i testaroli, disponili in un piatto da portata e condisci, a strati, con il sugo del boccale.

Servi nei piatti.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • Ingredienti per 3 persone
  • 1 Testarolo Lunirolo 420 g
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 220 g passata di pomodoro
  • basilico fresco
  • parmigiano.

preparazione

In un tegame antiaderente, fai cuocere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il basilico e la passata di pomodoro per 7/10 minuti, mescolando ogni tanto. Taglia il Testarolo a quadratini (di circa 5cm X 5cm), Nel frattempo, porta ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegni il fuoco, togli il coperchio alla pentola ed immergi in acqua i Testatoli. Lasciali cuocere per circa 2 minuti senza coperchio.
Scolali velocemente con una mestola forata e condisci con la salsa al pomodoro. Aggiungi abbondante parmigiano reggiano.

 

Farinata di ceci

Non è una pizza, è più una torta salata sottile, ma neanche così rende l’idea, per capirlo dovete provarla.
Io ho preferito farla sottile e più croccante come da tradizione, usando uno stampo rotondo con un diametro da 28 cm.

La farinata di ceci è una torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta in forno a legna fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Oggi però vi proponiamo la ricetta per realizzarla nel vostro forno di casa! La farinata di ceci è una specialità ligure, tipica in particolar modo della città di Genova, ma con origini molto antiche che risalgono con tutta probabilità all’antichità greca e latina. Tuttavia la leggenda che la riguarda risale al periodo delle Repubbliche Marinare, e narra che la farinata così come la conosciamo oggi sia nata nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d’olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d’acqua salata. A causa della scarsità di provviste, fu recuperato tutto il possibile e ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che questi, nel tentativo di rendere meno sgradevole, misero ad asciugare al sole fino ad ottenere una sorta di frittella. A terra i Genovesi perfezionarono la ricetta di fortuna rendendola la specialità che gustiamo ancora oggi, e che, per scherno agli sconfitti, chiamarono l’oro di Pisa. La farinata di ceci, però, è una ricetta povera fatta con ingredienti semplici e molto comuni in tutto lo stivale, e infatti la sua diffusione non riguarda solo la Liguria, ma se ne conoscono numerose versioni che prendono un nome diverso a seconda della zona di cui sono tipiche. Famosa ad esempio la cecina pisana, la torta livornese del 5 e 5, la socca piemontese, la fainè sassarese… basta spostarsi di poco che cambia il suo nome, ma il gusto autentico e squisito di questo street food italiano rimane sempre buonissimo: non vi resta che provarlo!

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 125 gr di farina di ceci
  • 350 ml di acqua
  • 60 ml di olio EVO
  • sale q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione

Mettere nel boccale l’acqua e la farina di ceci, mescolare: 30 sec. vel. 4,  con un cucchiaio togliere la schiuma che si è creata sopra, versare in un contenitore, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo, rimettere nel boccale, aggiungere metà dell’olio e il sale, emulsionare: 30 sec. vel. 3. Versare il resto dell’olio in una teglia (io ho usato una comune teglia dal diametro 28 cm) e aggiungere sopra l’impasto ottenuto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Servire calda con una spolverata di pepe

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

    • sale fino 10 g
    • olio extravergine di oliva 50 g
    • farina di ceci 300 g
    • acqua 900 ml

Ingredienti per 3 teglie da 32 cm di diametro

PER UNGERE LE TEGLIE

  • olio extravergine 70 g

PREPARAZIONE

Per preparare la farinata, ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente . Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo .Coprite con della pellicola  e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete che della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola  e mescolate .Aggiungete al composto 50 g di olio  e il sale  e amalgamate nuovamente ;Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci . Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta . per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata  e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

FOCCACIA GENOVESE

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 190 gr di acqua
  • 20 gr di olio EVO
  • 7 gr di sale
  • 3 gr di malto (o in alternativa miele)
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 300/350 gr di farina 0

Per l’emulsione:

    • 30 gr di olio EVO
    • 40 gr di acqua


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PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e il malto, emulsionare: 20 sec. vel. 4. Unire la farina l’olio e il sale, mescolare: 3 min. vel. Spiga. Se necessario aggiungere dell’altra farina, l’impasto dovrà risultare compatto ma morbido e lavorabile. Mettere su un ripiano leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti circa. Successivamente praticare all’impasto una o due pieghe a metà, dandogli una forma rettangolare senza impastare troppo, coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti. Prendere la classica leccarda da forno e versargli al centro dell’olio (almeno 3 cucchiai) e posizionarvi sopra l’impasto, spennellare la superficie con altro olio (serve per non far venire la crosta all’impasto) e mettere a lievitare nel forno spento per circa 1 ora (dovrà raddoppiare di volume). A questo punto prendere la teglia e stendere la focaccia senza però tirarla, ma al contrario facendo delle pressioni sull’impasto con le mani. Spolverare con un velo piuttosto abbondante di sale fino (serve per non far venire la crosta durante la lievitazione), riporre la teglia nel forno spento e lasciar lievitare per altri 30 minuti. A questo punto in un bicchiere mescolare bene l’acqua con l’olio e versare sull’impasto aiutandosi con un pennello da cucina. Imprimere energicamente con le dita l’impasto per creare i caratteristici buchi della focaccia. Lasciar lievitare per un’altra oretta nel forno spento. Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliarla e servirla

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

Ingredienti per una teglia da 35 x 25:
  • 300 gr di farina o
  • 175 ml di acqua
  • 15 gr di lievito di birra
  • 20 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di malto  o miele
  •  7 gr di sale
Ingredienti per l’emulsione:
  • 75 ml di acqua
  • 30 ml di olio evo
  •  sale grosso

PREPARAZIONE

Mettete in un’ampia ciotola l’acqua, il sale, il malto ed l’olio.Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.Poi sciogliete il lievito in un pò d’acqua presa dal totale e aggiungetelo all’impasto. Impastate ancora poi unite la restante farina.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti.Preparate un ‘emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite

TORTA PASQUALINA AGLI SPINACI

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaino di sale

Per la farcia

  • 800 g di spinaci puliti (o 450 g di spinaci cotti)
  • 75 g di parmigiano reggiano
  • 75 g di pecorino
  • 400 g di ricotta
  • 6 uova
  • 50 g di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe. q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b

Prepara la sfoglia: metti nel boccale 300 g di farina 0, 150 g di acqua, 50 g di olio e un cucchiaino di sale 2 Min. Vel. Spiga.

Crea una palla e lascia riposare per più di 30 Min. l’impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.

Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti 800 g di spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte.

Trita nel boccale 75 g di parmigiano e 75  g di pecorino 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 100 g del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 g di ricotta, un uovo e 50 g di latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua il boccale, inserisci un uovo, 50 g di formaggio grattugiato e 300 g di ricotta rimasti 10 Sec. Vel. 4.

Dividi l’impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole.

Prendi una pallina grande e stendila in una sfoglia sottile. Rivesti con carta forno una teglia del diametro di 24 cm, adagia la sfoglia, poi spennellala con l’olio.

 

Stendi un’altra sfoglia grande e procedi allo stesso modo: il fondo della torta deve essere composto da due sfoglie.

Riempi ora con la farcia agli spinaci e livella bene. Versa la seconda farcia, livella bene e crea 4 buchette, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

 

Rompi le 4 uova, metti gli albumi in una ciotola e adagia i tuorli nelle buchette, poi sbatti velocemente gli albumi e versali sulla farcia.Tira una sfoglia più piccola e copri la torta, ungila con olio e procedi allo stesso modo con la seconda sfoglia.

 

Ora ritaglia l’impasto in eccesso 2 cm sotto il bordo della teglia e sigilla bene i quattro strati di sfoglia, schiacciando l’impasto tra pollice e indice lungo tutto il diametro.

 

Arrotola il bordo verso l’interno, premendo ancora per sigillare bene.

 

Cuoci in forno per 40/45 Min. 180°.

Consigli

Puoi sostituire gli spinaci con le bietole.

Puoi creare delle buchette più profonde e sgusciare l’uovo per intero, per un gusto e un effetto visivo diversi. Ricorda, però di coprire ogni uovo con del parmigiano grattugiato prima di adagiare la sfoglia.

Fai attenzione agli strati: deve esserci un primo strato, più alto, di spinaci, poi un leggero strato di ricotta e formaggi e, infine, le uova, che si incastoneranno tra questi due strati.

Senza Bimby

Ingredienti

  • 500 gr di bieta o spinaci
  • 200 gr di ricotta
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 6 uova
  • 2 pasta sfoglia già pronta
  • pepe qb
  • sale qb

Lavate accuratamente e sbollentate la bieta in una pentola con il coperchio per 10 minuti in acqua leggermente salata. Poi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.

Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle al coltello.

Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente.

Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Sgusciate in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo.

Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente.

Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.

Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio.

Pesto alla genovese

Ingredienti

Ingredienti Pesto alla genovese con il Bimby per quattro persone

  • 80 g di foglie di basilico
  • 30 g di pecorino
  • 150 g di olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • 50 g di parmigiano
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio

Lavate accuratamente le foglie di basilico e poi mettetele ad asciugare su un panno asciutto e senza ammaccarle troppo.

Prendete il Bimby e mettete parmigianopecorinobasilicoaglio pinoli nel boccale, frullate per 20 sec a vel 7.

Aggiungete l’olio e il sale ed emulsionate per 20 sec a vel 7. Condite la pasta tipo trenette e se volete il pesto un pò più fluido aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

  • 50 gr di foglie di basilico DOP
  • 2 spicchi d’aglio di Vessalico (varietà meno forte e più digeribile)
  • 15 gr di pinoli
  • 70 gr di Parmigiano Reggiano
  • 30 gr di Pecorino Fiore Sardo
  • 100 ml di olio extravergine di oliva ligure
  • Un pizzico di sale marino grosso

* per condire circa 600 gr di pasta

LA PREPARAZIONE

 Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico: fatelo con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente: questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno ,con i quali ridurrete in poltiglia per primi i due spicc d’aglio sbucciati e qualche grano di sale.

 Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale  rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è questo il momento di mettere i pinoli.

 Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta.

 Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.

 Un rischio nella buona riuscita è legato all’uso del frullatore, che scalda il pesto e lo rende amarognolo; se non avete mortaio e pestello ricorrete a questi trucchi: azionate alla velocità più bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto, ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per un’ora prima di iniziare a preparare.

 Potete conservare il pesto in frigorofero fino a dieci giorni coperto di olio di oliva in superficie. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente.

PANIGACCI

 

panigacci o testaroli sono un piatto tradizionale della Liguria( ma li trovate anche in alcune zone della Toscana) , sono molto molto simili le due  ricette,  ma hanno principalmente gli stessi ingredienti ma è davvero molto  diverso sia il metodo di cottura sia l’uso che deciderete di farne. I panigacci sono più spessi e vengono usati molto come accompagnamento a salumi e formaggi mentre i testaroli vengono cotti in  acqua come la pasta e poi conditi. Io non avendo ne i testi di ghisa né quelli di terracotta io li ho cotti in padella ma devo dire che sono venuti benissimo lo stesso.

Ingredienti:
400 gr farina bianca
1 litro di acqua
sale

Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina e il sale e iniziate ad unire l’acqua mescolando in modo che non si formino grumi. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio pulito per 1 ora circa poi procedete alla cottura in padella antiaderente come fareste per le crepes ma leggermente più spessi.

PER I TESTAROLI:
Mettete un mestolo di impasto nel testo di ghisa come fareste per una crepes un po’ spessa. Cuocete a fuoco alto per pochi minuti. Fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i testaroli per 1 o 2 minuti poi conditeli con pesto di basilico genovese, ragù  o salsa di noci.

PER I PANIGACCI:
Mettete a scaldare i testi di coccio nel forno (o nel forno a legna) e quando saranno caldissimi toglieteli dal fuoco e versate un mestolo di impasto. Impilate tutti i testi uno sopra all’altro e lasciate riposare. Dopo 5 o 6 minuti i panigacci saranno cotti e potrete servirli con salumi e formaggi

SALSA DI NOCI

 

  • 100 g di latte
  • 20 g di mollica di pane
  • 80 g di gherigli di noci
  • Un ciuffo di maggiorana
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Metti 20 g di mollica di pane in ammollo in 100 g di latte.

Inserisci nel boccale 80 g di gherigli di noce, le foglie lavate e asciugate di un ciuffo di maggiorana e trita 10 Sec. Vel. 6.

Unisci la mollica con tutto il latte, 50 g di olio, 50 g di parmigiano, una presa di sale e amalgama 25 Sec. Vel. 6.Porta sul fondo e ripeti.

Usa subito per condire la pasta oppure trasferisci in un vasetto pulito con coperchio e conserva in frigorifero.

Ingredienti

  • 300 gr di noci
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di mollica di pane
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 gr di pinoli sgusciati
  • 1/2 bicchiere d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb

procedimento più lungo e fastidioso di questa ricetta è quello di sgusciare tutte le noci. Mentre lo state facendo mettete la mollica di pane ad ammollare nel latte.

Frullate ora i gherigli di noci, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e l’olio. Aggiungete il pane ammollato nel latte e scolato, un pizzico di sale e frullate.

Per rendere più cremoso il tutto aggiungete anche un po’ di latte: controllate, infine, il sale.

Questa salsa è indicata per condire la pasta, come i famosi pansoti genovesi, ma anche per una piadina gustosa accompagnata da crudo e stracchino!

La potete utilizzare subito o conservare qualche giorno in frigorifero, coperta con un po’ di olio evo.

coniglio alla ligure

  • da preparare il giorno prima:
  • 900 g di coniglio
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
  • aceto q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 rametti di rosmarino, gli aghi
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • Per la cottura:
  • 70 g di olive taggiasche denocciolate
  • 250 g di vino, Barbera
  • 100 g di polpa di pomodoro

Il giorno prima tagliare il coniglio a pezzi e lavarli in acqua, sale e aceto; metterlo in una terrina.
Mettere nel boccale l’aglio e gli aghi di rosmarino, tritare 5sec. vel.7; usare questo trito per condirci il coniglio in aggiunta all’olio, al sale e al pepe. Lasciare in infusione per tutta la notte.

Al momento della cottura versare nel boccale i pezzi di coniglio con tutta la marinata, aggiungere le olive denocciolate e cuocere 10  min/varoma/antiorario/vel.1

Aggiungere il vino e continuare la cottura 3 min./varoma/antiorario/vel.1

Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 60 min/100°/antiorario vel soft
(nel libro la cottura prevista è di 30 min. ma non era affatto pronto quindi l’ho prolungata di altri 30)

Buon appetito!

  • 1 coniglio di oltre 1.2 kg
  • 100 g. di olive taggiasche
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • poco brodo
  • 1 cipolla grande
  • 50 g. di pinoli
  • 3 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

 

Fatevi tagliare il coniglio a pezzi dal pollivendolo. Eliminate le frattaglie, il grasso visibile e gli eventuali frammenti di osso prodottosi mentre veniva tagliato. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente calda, e mettetelo a scolare.

Tritate la cipolla e mettetela in un capiente tegame con l’olio, unite il coniglio e fate rosolare a fuoco vivo.

Versate il vino e fate evaporare. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, bagnando con il brodo di tanto in tanto.

Tritate le olive, i pinoli, l’aglio e gli aghi di rosmarino.

Aggiungete il trito al coniglio, mescolate e fate cuocere ancora mezz’ora aggiungete ancora del brodo.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete qualche altra oliva.

Servite decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino.

Qual è la dieta per perdere la pancia e non avere fame

Ecco la dieta per perdere la pancia e non avere fame. Scoprirete quanto sia facile e piacevole, in fin dei conti, seguire un’alimentazione equilibrata.

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Seguire una dieta per perdere la pancia e non avere fame rappresenta il sogno di tanti. Sappiamo che esistono un’infinità di diete estreme che vi promettono questo risultato, ma possono risultare dannose. Esistono anche diete restrittive che dopo un mese risultano impossibili da seguire. Non è vero?

Tenendo questi aspetti in considerazione, di certo già sapete che l’ideale è ottenere la perdita di peso con strategie sane. Senza dubbio può capitare che non sappiate da dove iniziare. Se vi trovate in questa situazione, continuate a leggere e vi daremo alcuni consigli per fare una dieta per perdere la pancia e non avere fame.

Tutti i trucchi sono di facile esecuzione, pratici e potrete iniziare a metterli in pratica già oggi. Inoltre, la maggior parte di questi presuppongono dei cambiamenti d’abitudini raccomandate da qualsiasi nutrizionista.

1. Fate colazione ogni giorno

Il primo passo da seguire per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è fare colazione. Invece, tante persone la evitano, perché credono che così perderanno chili più rapidamente.

Nel caso in cui anche voi pensiate che evitare la colazione ridurrà l’apporto di calorie ingerite, fermatevi a riflettere un attimo. La realtà è che fare colazione apporta nutrienti e controlla l’insorgere dei morsi della fame durante il resto della giornata.

Questo è il primo momento in cui si dà energia al corpo. Con questa sarà possibile realizzare le vostre attività quotidiane senza sentirvi stanchi a metà della mattinata. Inoltre, sarà meno probabile cadere

nella tentazione di mangiare qualcosa di poco sano o ipercalorico.

Alcune buone opzioni per la colazione sono:

  • 250 ml di yogurt naturale con 2 cucchiai di fiocchi d’avena e una mela
  • 2 uova avvolte da due fette di prosciutto e tè verde
  • 1 fetta di pane integrale tostato con due cucchiai di formaggio spalmabile e una banana

2. Preparate snack sani per una dieta per perdere la pancia

Un altro trucco per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è prepararsi a combattere la fame. Questo si può ottenere con snack sani e da organizzare in anticipo.

In questo modo potrete evitare di spizzicare o la tentazione di mangiare qualsiasi cosa dolce o alimento poco sano che vi capiti a tiro. Organizzandovi per tempo, potrete scegliere opzioni più sane, che si adattino alla vostra capacità di spesa e ai vostri gusti.

2. Preparate snack sani per una dieta per perdere la pancia

Un altro trucco per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è prepararsi a combattere la fame. Questo si può ottenere con snack sani e da organizzare in anticipo.

In questo modo potrete evitare di spizzicare o la tentazione di mangiare qualsiasi cosa dolce o alimento poco sano che vi capiti a tiro. Organizzandovi per tempo, potrete scegliere opzioni più sane, che si adattino alla vostra capacità di spesa e ai vostri gusti.

Alcune delle cose che potete portare con voi sono:

  • Mix di frutta secca (3 noci + 2 mandorle + 5 noccioline salate)
  • 5 carote baby + 2 cucchiai di humus di ceci
  • 1 fetta di formaggio fresco magro + 2 mele
  • 1 fetta media di anguria con limone e sale

È diffusa l’idea erronea che seguire una dieta per perdere la pancia e non avere fame significhi eliminare tutti i carboidrati. Invece, questo gruppo di alimenti è necessario per ottenere energia, fibra e altri nutrienti.

Il segreto sta nello scegliere i carboidrati secchi. Questi si ottengono dai legumi e dai cereali integrali.

Alcuni buoni esempi sono:

  • Avena
  • Fagioli
  • Quinoa
  • Riso integrale
  • Lenticchie
  • Questo tipo di carboidrati vi daranno le energie che si trasformeranno in glucosio, ma senza gli eccessi che vi possano danneggiare. I migliori momenti per aggiungere i carboidrati è durante i pasti principali (colazione, pranzo e cena).
  • Tra i carboidrati che dovete evitare ci sono il pane bianco, il riso bianco, i fagioli in scatola, il pane commerciale realizzato con farina raffinata.
  • Alcune delle opzioni che potete assumere sono:
  • 1 fetta di pane integrale con 1 fetta di formaggio fresco magro
  • 1 fetta media di pizza vegetariana con impasto integrale fatto in casa
  • Quinoa cotta con cannella e miele

4. Fate attenzione a quello che bevete

Un consiglio frequente quando si cerca una dieta per perdere la pancia e non avere fame è bere abbastanza liquidi. Ma di certo, non tutte le bevande sono ugualmente sane e consigliabili.

L’ideale è scegliere bevande che apportino poche o nessuna caloria. In generale, è bene optare esclusivamente per:

  • Acqua naturale
  • Latte scremato
  • Succhi di frutta naturali in piccole porzioni
  • Succhi vegetali naturali in piccole porzioni
  • Tè e infusi senza edulcoranti

Le bevande da evitare sono:

  • Bibite gasate
  • Succhi industriali
  • Bevande con caffeina

Se vi piace uscire ogni settimana, fate molta attenzione a quello che bevete. Può capitare di assumere grandi quantità di alcol. Oltre ai danni che procura ad alcuni organi interni, apporta molte calorie.

L’alternativa in questo caso è limitare il consumo di alcol a due cocktail la settimana. In ogni caso, è più opportuno preferire succo o acqua minerale.

Fonte; vivere più sani

TUTTO LOMBARDIA -Ricette Bimby e metodo tradizionale

Oggi il viaggio continua con Peccati di Gola 568 e andremo a visitare la cucina Lombarda.

Tra le numerose cucine regionali, quella lombarda è semplicemente perfetta per affrontare la stagione autunnale e invernale. I suoi gusti ben si sposano con il clima tipico di questi mesi e i suoi condimenti sanno apportare il giusto contributo di grassi necessari per affrontare il grande freddo sì, ma con il sorriso. Pronti a prendere nota?

Tutti solitamente conoscono e parlano del risotto alla milanese, ma che dire degli altri piatti tipici della cucina lombarda? Accomunati dalla bontà dei prodotti unici di questa regione, le ricette più tradizionali della Lombardia sono il risultato di secoli di dominazioni passate (ricordiamo gli austriaci, gli spagnoli e i francesi) che trionfano oggi in una serie di caratteristiche comuni a queste pietanze: polenta, al posto del pane; riso, al posto della pasta ripiena e burro, al posto dell’olio.

D’altra parte oggi l’enogastronomia ha assunto un ruolo fondamentale nelle aspettative e nelle motivazioni dei viaggiatori, diventando un vero e proprio fattore di attrazione e di promozione della destinazione. Non a caso la Lombardia detiene il primato per numero di ristoranti stellati Michelin in Italia, con ben 58 ristoranti fino 3 stelle.

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Risotto alla milanese

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Ovvero il classico per antonomasia, il riso di colore giallo più famoso in Italia vanta lontane origini. La leggenda narra del lontano 1500 quando la figlia di un vetraio del duomo simbolo di Milano con il suo tesoro e la passeggiata in terrazza – provò a usare lo zafferano per tingere il risotto, utilizzando il pistillo che fino a quel momento veniva usato solamente dai mastri vetrai per ottenere il colore oro nel vetro. Da qui l’ipotesi che tutto iniziò in seguito ad uno scherzo ma il consenso per questo nuovo piatto fu tale che la ricetta entrò a ben ragione tra le più rinomate del territorio

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • 80 g burro
  • 500 g riso arborio
  • 100 g vino bianco
  • 1 litro acqua
  • 1 dado vegetale
  • 2 bustine zafferano
  • q.b. parmigiano reggiano

Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere 40 g di burro: 3 min. 100° vel. 4.

Montare la farfalla e aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere 1 litro di acqua e il dado: 12 min. 100° vel. Soft antiorario.

Sciogliere lo zafferano nei 100 g di acqua rimasti e aggiungerli nel boccale: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il burro rimanente: 1 min. vel. Soft antiorario.

Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

Senza bimby

Ingredienti

  • 320 gr di riso
  • 1 litro di brodo di carne
  • 100 ml di vino bianco
  • 30 gr di midollo di bue
  • 60 gr di burro
  • 16 pistilli di zafferano (o se proprio non potete farne a meno, 1 bustina in polvere)
  • ½ cipolla
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale

Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.

In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.

Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire il riso.

Mescolate più volte durante la cottura e controllate che il riso non resti mai scoperto dal brodo, rabboccando sempre quello che evapora.

Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete l’acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli) oppure la bustina sciolta in un dito di acqua.

A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.

Servite il risotto alla milanese all’onda

Casseula

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Un tempo era usanza cucinare questo piatto solo in occasione della festività di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, festa in cui i tagli poveri del maiale venivano uniti alla verza. Oggi invece, a partire dai primi freddi autunnali, ogni occasione è buona per gustarlo sia in casa che in alcuni dei migliorilocali storici in Lombardia. La cassoeula è inoltre il “piatto forte” di numerose sagre lombarde che si tengono proprio fra ottobre e novembre. Riguardo le origini, la leggenda narra di un soldato spagnolo che innamorandosi di una cuoca, le insegnò la ricetta della cassoeula. Questa la provò per la famiglia nobile per cui lavorava e da allora il piatto si diffuse.

Ingredienti base: resti del maiale meno nobili (cotenna, codini, orecchie, piedi, ecc.), luganega, costolette e verza

Ecco gli ingredienti per 6 persone secondo la ricetta tradizionale:

  • 1,5 kg di verze
  • 800 grammi di costine di maiale
  • 250 grammi di cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
  • 2 verzini a persona (salamini da verza, in alternativa si può usare la salsiccia)
  • 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
  • 1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
  • 200 grammi di carote
  • 200 grammi di sedano
  • 100 grammi di cipolla
  • 50 grammi di burro
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • brodo di carne
  • sale e pepe quanto basta

Il modo migliore per cucinare un piatto così complesso è suddividere le cotture e poi assemblare il tutto alla fine. Si inizia con piedini, cotenne e orecchie, che vanno bollite per circa un’ora in acqua salata. Poi si passa ai verzini, che vanno rosolati in un padella antiaderente senza alcun condimento aggiunto: basterà il grasso rilasciato dai salamini, che si può aggiungere a piacimento sul piatto finito. Per rosolare le costine si può invece utilizzare una noce di burro, ma senza esagerare.

Poi si passa alla seconda cottura: si inizia col soffritto di carote, cipolle e sedano, si aggiungono tutti i pezzi del maiale e si fa sfumare con il vino bianco. Una volta che l’alcol è del tutto evaporato, aggiungere il brodo di carne fino a coprire i pezzi di maiale. Far cuocere per circa mezz’ora a fiamma bassa e aggiungere sale e pepe (o erbe aromatiche e spezie) a piacimento. È il momento della verza, che va tagliata a striscioline e messa in pentola insieme al resto; aggiungere altro brodo di carne e lasciare cuocere per altri 50 minuti circa. Alla fine, le carni dovranno essere ridotte all’osso, cotenne e orecchie devono risultare morbide e scivolose al palato e i piedini facilmente tagliabili. Il brodo in eccesso va lasciato e aggiunto alla fine dell’impiattamento.

Pizzoccheri

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Tutti (o quasi) ne vanno matti e in tanti si dirigono fino in Valtellina solo ed esclusivamente per poter assaggiare e gustare i rinomati pizzoccheri valtellinesi, una vera e propria esperienza culinaria. Questa gustosa prelibatezza ha peraltro ottenuto da poco il meritato marchio Igp dall’Unione Europea. L’origine del piatto risale al XIV secolo, grazie alla diffusione del grano saraceno che ne è l’ingrediente principale e Teglio fu il paese di origine che tutt’oggi rende omaggio alla sua tradizione

Per i pizzoccheri

  • 250 g di farina di grano saraceno
  • 110 g di farina 0
  • 200 g di acqua
  • Sale q.b.

Per il condimento

  • 80 g di grana
  • 80 g di fontina
  • 500 g di acqua
  • 250 g di patate
  • 300 g di verza
  • 100 g di burro
  • 6 foglie di salvia
  • Uno spicchio di aglio
  • Pepe nero q.b.

Prepara i pizzoccheri: metti nel boccale 250 g di farina di grano saraceno, 110 g di farina 0, 200 g di acqua, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 20 Min.

Nel frattempo, prepara il condimento: inserisci nel boccale il grana in pezzi e trita 5 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 80 g di fontina e trita 5 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il cestello nel boccale e disponi al suo interno 250 g di patate sbucciate e tagliate in pezzi.

Chiudi con il coperchio, posiziona il Varoma, ricopri il fondo del Varoma con carta da forno bagnata e strizzata e adagia al suo interno 300 g di verza mondata, lavata e tagliata a striscioline. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il cestello con le patate e continua la cottura della verza 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Riprendi la pasta, prendine un pezzo e, aiutandoti con un po’ di farina 0, stendila a mano con il matterello oppure passala nella “nonna papera” fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Continua fino ad esaurimento della pasta.

Ricava i pizzoccheri, tagliando delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Prepara il condimento al burro: nel boccale pulito, inserisci 100 g di burro, 6 foglie di e uno spicchio di aglio con la pelle leggermente schiacciato. Insaporisci 4 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Togli lo spicchio di aglio.

Nel frattempo, cuoci i pizzoccheri 5 Min. in abbondante acqua salata.

Scola e trasferisci in una pirofila.

Disponi sopra a strati le patate, la verza, il burro fuso con la salvia, la fontina tritata e il grana.

Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi subito.

Senza Bimby

Per i pizzoccheri

  • 200 grammi di farina di grano saraceno
  • 200 grammi di farina 00 (per i celiaci sostituire con altra farina di riso o grano saraceno)
  • acqua tiepida

Per il condimento

  • 1/2 verza
  • 3 patate
  • 200 grammi di Casera
  • 100 grammi di Bitto o Scimudìn
  • 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 grammi di burro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 10 foglie di salvia
  • sale e pepe per condire

Come preparare i pizzoccheri perfetti

Mescolate le due farine, quindi versatele su una spianatoia e disponetele a fontana. Versate l’acqua tiepida lentamente e intanto impastate con una mano. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lavorate più energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto sodo, poco umido. Coprite con uno straccio da cucina e fate riposare per 1 ora.

Tirate la sfoglia di grano saraceno con il mattarello, anche a piccoli pezzi per aiutarvi, infarinando se dovesse attaccarsi. La sfoglia dovrebbe avere uno spessore di 3-4 mm, non troppo sottile quindi. Ricordate che sono tagliatelle rustiche. Arrotolate la sfoglia e tagliate dei pizzoccheri di 6-7 cm, non più lunghi, altrimenti diventa difficile amalgamarli al condimento.

Mettete l’acqua a bollire in una pentola molto capiente.

Lavate e tagliate a cubetti le patate e a striscioline la verza, quando l’acqua bolle buttate dentro e lasciate cuocere per 10 minuti. Quindi tuffate anche i pizzoccheri e rimescolate.

Nel contempo prepariamo il condimento. Sciogliete il burro in una padella e aromatizzatelo con le foglie di salvia e l’aglio non schiacciato. Attenzione a non bruciarli: fiamma dolce.

Passiamo ai formaggi: tagliate tutto a fettine sottili.

Quando i pizzoccheri sono cotti scolateli e poi iniziate a condirli strato dopo strato alternando pizzoccheri, i formaggi e il burro fuso, mettendo tutto in una teglia che ripasserete velocemente in forno per 2 minuti per far sciogliere in maniera adeguata i formaggi.

Se avete voglia di pizzoccheri, ma non di tutte quelle calorie, eliminate i formaggi  e condite solo con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Trippa alla milanese

trippa-alla-milanese

  • Una cipolla
  • Una carota
  • 2 gambi di sedano
  • 40 g di pancetta a cubetti
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 500 g di trippa
  • 450 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Una scatola di fagioli di spagna
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale una cipolla, una carota e 2 gambi di sedano nel boccale. 1 Min. Vel. 8.

Aggiungi 40 g di pancetta e 30 g di olio. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Taglia 500 g di trippa a listarelle e aggiungila. 10 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

  • Aggiungi 450 g di passata di pomodoro e il sale. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi una scatola di fagioli. 5 Min. 100° Vel. Soft Antiorario

Senza Bimby

  • 800 gr di trippa mista precotta
  • 1 gambo di sedano
  • 200 gr di carote
  • 300 gr di fagioli bianchi di Spagna
  • 4 fette di pane casereccio
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • 1 cipolla grossa
  • 4 foglie di salvia
  • 400 gr di pomodori maturi o una lattina di pomodori pelati
  • 400 gr di patate gialle
  • 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 15 gr di burro

Tagliate la trippa a striscioline larghe circa un dito, lavatela 6 sotto l’acqua corrente, e lasciatele scolare.

Gettate la trippa in un tegame senza aggiungere nulla, ponetelo sul fuoco moderato e cuocete per qualche minuto mescolando in modo che la trippa “faccia acqua”, quindi scolatela.

Questa operazione renderà la trippa più gustosa e più digeribile.

Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano e la salvia.

Lavate e raschiate le carote e poi tagliatele a fettine.

Lavate i pomodori e passateli crudi al passaverdura.

Mettete sul fuoco un tegame pulito con l’olio, il battuto fatto in precedenza e le carote; lasciate appassire le verdure.

Unite i pomodori passati, la trippa ed i fagioli poi aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Bagnate con acqua calda di tanto in tanto, ricordando che alla fine dovrete ottenere una preparazione un po’ brodosa.

Se le usate, 45 minuti prima di togliere la trippa dal fuoco, unite le patatesbucciate, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi.

A cottura quasi ultimata fate tostare le fette di pane, deponetele in quattro piatti e spolverizzatele con 3 cucchiai di parmigiano.

Unite alla trippa il burro crudo e il parmigiano rimasto.

Mescolate, versate tutto sopra alle fette di pane e servite.

PANETTONE

Panettone-3-Impasti-1

Per la biga

  • 50 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina 00

Per il primo impasto

  • 50 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina Manitoba
  • 50 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 5 g di zucchero

Per il secondo impasto

  • 150 g di burro
  • Un cucchiaino di sale
  • Un’arancia non trattata (buccia grattugiata)
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 3 tuorli
  • 5 uova
  • 400 g di farina Manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • Un cucchiaino di miele di acacia
  • Un cucchiaino di malto
  • 150 g di uvetta
  • 100 g di scorzette di arancia candita

Prepara la biga

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Togli dal boccale e lascia lievitare 6/8 Ore in luogo riparato.

Prepara il primo impasto

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.

Prepara il secondo impasto

In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. Tieni da parte

In un’altra ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.

Aggiungi all’impasto lievitato nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Impasta ancora  3 Min. Vel. Spiga aggiungi lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.

Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.

Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di uvetta, 100 g di scorzette di arancia candita e impasta con le mani.

Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.

Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascialo lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.

Accendi il forno a 180° e cuoci 45 Min. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.

Sforna e lascia freddare il panettone capovolto in sospensione.

Senza Bimby

MIX AROMATICO
• 30 g di miele d’acacia
• 1 bacca di vaniglia
• 1limone non trattato
• 1 arancia non trattata
BIGA
• 375 g di farina forte tipo manitoba
• 185 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)
PRIMO IMPASTO
• 100 g di zucchero
• 80 g di tuorlo
• 90 g di burro
• 1 gr di sale
SECONDO IMPASTO
• 30 g di farina forte tipo manitoba
• 1 g di lievito di birra fresco (o 0.3 g di lievito di birra secco)
• 2 g di sale
• 10 g di acqua
• 20 g di uova
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro
• 10 g di mix aromatico
• 4 gr di cioccolato bianco
• 140 g di arancia e cedro canditi
• 150 g di uvetta sultanina

La ricetta è per un panettone del peso di 1 kg circa.

La preparazione del panettone con il lievito di birra è lunga e prevede diversi tempi di riposo per l’impasto, perciò vi suggeriamo di iniziare la sera verso le ore 17.
Preparate il mix aromatico grattugiando il limone e l’arancia all’interno di una ciotola con il miele. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, con la lama del coltello, prelevate i semi e aggiungeteli al miele. Mescolate tutto molto bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua calda per mezz’ora, poi sciacquatela bene e ricopritela nuovamente con l’acqua. Lasciatela a bagno per 4 ore. Scolatela, asciugatela strizzandola delicatamente, poi disponetela su una teglia coperta con un paio di canovacci puliti e lasciatela asciugare fino al mattino.

Preparate la biga impastando la farina, il lievito e l’acqua per qualche minuto, ma senza arrivare a un impasto liscio e uniforme, bensì lasciatelo abbastanza grezzo. Formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in un luogo a temperatura costante e compresa tra 18°C e 20°C per 12 ore.
Mettete in frigorifero la ciotola della planetaria, il gancio e tutti gli ingredienti che serviranno per il primo impasto.

Il mattino seguente la biga sarà cresciuta. Portate gli ingredienti a temperatura ambiente e pesateli.
Scaldate il burro 20 secondi al microonde e portatelo alla consistenza di una crema, non fuso, ma morbido.

Procedete al primo impasto: lavorate la biga nella planetaria con il tuorlo, per almeno 5 minuti a bassa velocità. Il tuorlo deve essere completamente assorbito dalla biga e il composto deve risultare uniforme. Questa fase è molto delicata, procedete con calma senza aumentare la velocità della planetaria per non scaldare l’impasto.

Quando l’impasto sarà omogeneo unite lo zucchero, poco alla volta, lasciando che la dose venga assorbita prima di inserirne ancora. Aggiungete il sale e fate lavorare la planetaria per almeno 15 minuti, in modo che l’impasto diventi resistente. Infine unite il burro a piccole dosi, lasciando che l’impasto lo assorba. In questa fase può essere necessario aumentare la velocità della planetaria, ma prestate attenzione a non scaldare troppo l’impasto.
L’impasto deve risultare tenace e ben incordato attorno al gancio, tendendolo deve formare il caratteristico velo, sottile e resistente, segno che la maglia glutinica è ben formata.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia senza infarinarla e  pirlatelo bene con l’aiuto di un tarocco per più volte.

Ponete l’impasto in un contenitore a bordi alti e segnate con un elastico il livello, per poterne agevolmente valutare la crescita. Coprite con della pellicola e mettete a 28-30°C a lievitare. L’impasto dovrà quadruplicare cioè aumentare di altre 3 volte il suo volume iniziale e serviranno 3-4 ore. Per mantenere la temperatura costante potete mettere l’impasto in forno spento, ma con luce accesa, e verificare con il termometro la temperatura.

Nel frattempo lavate la planetaria e il resto dell’attrezzatura e ponetele in frigo insieme a tutti gli ingredienti del secondo impasto. Controllate che l’uvetta sia asciutta e mettetela in frigo.

A lievitazione avvenuta, sgonfiate l’impasto (togliendo la pellicola e lavorandolo con le mani) e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Pesate 10 g di mix aromatico, pesate 150 g di uvetta (reidratando l’uvetta, il peso è aumentato, quindi bisogna pesarla nuovamente), portate il burro alla consistenza di crema scaldandolo pochissimo al microonde e mescolando più volte, sbattete l’uovo e pesatene 20 g, grattugiate il cioccolato bianco.

Procedete al secondo impasto. Trasferite nella planetaria l’impasto, la farina, il mix aromatico e il lievito di birra. Fate lavorare a bassa velocità fino a  concordare perfettamente l’impasto, ci vorranno diversi minuti. Aggiungete il sale, poi incorporate l’uovo e lavorate fino ad assorbimento completo. Unite lo zucchero un po’ per volta e unite l’acqua. sempre a piccole dosi. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo, solo allora unirete il cioccolato grattugiato e infine il burro a piccole dosi. Aumentate la velocità della planetaria e lavorate l’impasto che deve risultare tenace, lucido e con un velo sottile e resistente. A questo punto unite i canditi e l’uvetta, poco alla volta, e continuate a lavorare l’impasto a bassa velocità, amalgamando anche a mano, se necessario.
Ponete l’impasto finito nel contenitore a bordi diritti, coprite con la pellicola e ponete a 28°C per 40 minuti (sempre in forno spento con luce accesa).

Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia, lasciate puntare per 15 minuti, poi pezzate pesando 1100 g di impasto (il peso è superiore rispetto al chilo perché è probabile che parte dell’impasto si perda nelle varie fasi di lavorazione, rimanendo attaccata all’attrezzatura).

Pirlate bene l’impasto e nel modo più stretto possibile, aiutandovi con un tarocco con le mani unte di burro. Lasciate puntare per altri 15 minuti. Pirlate ancora e mettete l’impasto nel pirottino, appoggiatelo su una teglia in modo da poterlo trasportare agevolmente, copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare a 28-30°C per 3-4 ore circa. Quando l’impasto del panettone arriverà a 2 cm dal bordo del pirottino sarà pronto per la cottura.

A lievitazione completata, togliete la pellicola e lasciate il panettone all’aria per 20 minuti in modo che si formi un sottile film in superficie. Scaldate il forno a 160°C mettendo la griglia nel ripiano più basso. Con una lametta o uno spilucchino affilatissimo incidete la superficie con due tagli perpendicolari formando una croce e disponete qualche tocchetto piccolo di burro sui tagli. Infornate in forno statico caldo per 50 minuti circa. Il panettone sarà cotto quando al cuore la temperatura sarà di 94°C che misurerete con un termometro a sonda inserito lateralmente nel panettone dopo 40 cminuti di cottura.

Una volta cotto, sfornate il panettone e infilzatelo a due cm dalla base con i ferri appositi o con due ferri da maglia abbastanza sottili e fatelo raffreddare capovolto per 10 ore. Trascorso questo tempo (ed eliminati i ferri), l’ideale è chiudere bene il panettone in un sacchetto per alimenti e attendere un paio di giorni prima di consumarlo. Il panettone si conserverà per 10-15 giorni se ben chiuso e intatto.

Polenta

  • polenta-792x433350 grammi farina gialla
  • 1 litro e mezzo acqua
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • 1 cucchiaio olio di oliva

Preparazione

bollire l’acqua con olio e sale: 12 min 100° vel.1.Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far cuocere ancora a 100° per 1 min finché non si rapprende.

Terminare la cottura per 40 minuti a 90° vel.2 rimestando ogni tanto con la spatola.Finita la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo piatto e riempire d’acqua il boccale per evitare incrostazioni.

Senza Bimby

  • 250 gr di farina di mais di fioretto
  • 1 litro d’acqua
  • un pugnetto di sale grosso

In una pentola (meglio se di rame), mettete a bollire l’acqua salata.

Quando bollirà versate la farina un po’ alla volta, continuando a mescolare con una frusta, una volta che avrete sfarinato, togliete la frusta e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Cucinate per 45 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

La polenta può essere servita direttamente così, oppure grigliata, fritta o pasticciata con funghi, ragù e formaggi.

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RACCOLTA DI RICETTE DI RISO VENERE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette per preparare il riso venere con il bimby e metodo tradizionale.

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RISO VENERE CON ZUCCA, RICETTA LIGHT CON IL BIMBY E SENZA…

RISO VENERE E PEPERONI RICETTA BIMBY E SENZA…

RISO NERO ALLA CANTONESE CON IL BIMBY E SENZA…RICETTA

Cuocere il riso Venere nel bimby

  • 300 g di riso venere
  • acqua (circa 1kg)

Procedimento

Metti il riso all’interno di uno scolapasta e sciacqualo sotto l’acqua corrente.

Versa l’acqua all’interno del boccale e riponi il riso venere all’interno del cestello. L’acqua deve coprire il riso e le dosi sono approssimative insomma, basta che lo copra.

Fai cuocere il tutto 45 min. 120° vel.1 per il bimby TM5

Fai cuocere un po’ di piu’ se ti pare che al cottura non sia di tuo gradimento. La cottura e’ soggettiva infatti.

Scolalo e servilo nei piatti con accompagnamento di verdure miste.

Alternativa

Come fare il risotto

Volendo a parte che farlo lesso, potete anche metterlo all’interno del boccale con altre verdure tagliate a tocchetti e farlo cuocere per lo stesso tempo avendo cura di configurare antiorario vel. soft, altrimenti i chicchi non rimarrebbero sani. In questo modo hai ottenuto un risotto dal gusto e all’apparenza molto particolare e moderno.

Consiglio

Il riso venere necessita’ di tanta cottura, quindi e’ normale avere questi tempi apparentemente lunghi.

Nell’acqua che poniamo sotto il cestello possiamo mettere delle erbe aromatiche per aromatizzare il riso o addirittura del dado per fare del brodo vegetale.

Ricordati di sale e a fine cottura di aggiungere un filo di olio di oliva.

Puoi mangiarlo sia caldo che freddo. E’ molto comune l’insalata di riso di questo tipo fredda.

RISO VENERE ALLO ZENZERO CON GAMBERETTI

  • 250 grammi riso Venere
  • 150 grammi gamberetti
  • 1 spicchio aglio
  • 1 q.b. zenzero
  • 30 grammi Olio extra vergine d’oliva
  • 1 q.b. sale
  • 300 grammi acqua
  • 50 grammi vino bianco
  • 2 pomodorini, possibilmente ciliegino
  • 1 rametto prezzemolo fresco

Tritare l’aglio, i pomodorini e il prezzemolo, funzione turbo max2

Aggiungere nel  boccale l’olio e appassire – 5 min. 100°, vel. 1  antiorario

Versare il riso venere, lo zenzero, i gamberetti e il vino bianco e tostare – 5 min. 100° soft antiorario

Aggiungere acqua calda salata in precedenza

Cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso, o fino a quando non ci sarà più acqua – 100° soft

RISO VENERE CON VERDURE E CURRY

  • 300 grammi di riso Venere
  • 3 carote
  • 3 zucchine
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaino colmo di curry
  • Sale e pepe qb
  • 30 grammi di olio evo
  • semi di sesamo qb
  • origano qb

. Pulire e tagliare le verdure a fettine. Inserire la cipolla nel  boccale soft e tritare per 10 sec a vel 4. 2. Aggiungere l’olio e soffriggere per 3 min a 120*  soft. 3. Mettere nel  boccale le verdure, l’origano, il sale, il pepe e il curry.

inserire nel  boccale il cestello con il riso, aggiungere l’acqua fino a coprire il riso e cuocere per 45 minuti a 120°  soft   antiorario. A fine cottura l’acqua sarà stata assorbita dal riso. Servire mettendo il riso come base e sopra le verdure cotte. Aggiungere i semi di sesamo sulla preparazione

RISO VENERE E SALMONE

  • 400 g di salmone affumicato
  • 300 g di riso venere
  • 1 cipollotto
  • 125 g di Formaggio Fresco Spalmabile
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Per preparare il riso venere al salmone cominciate lessando il riso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

Nel frattempo, sbucciate pulite e tagliate a velo un cipollotto, prendete il salmone affumicato e tagliatelo a pezzettini.

In una padella antiaderente mettete un giro d’olio extravergine d’oliva aggiungete il cipollotto e fate appassire a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungete il salmone affumicato tagliato a pezzetti e fatelo rosolare per pochi minuti. Spegnete il fuoco e lasciate da parte.

Quando il riso sarà pronto, scolatelo e mettetelo nella pentola insieme al salmone e al cipollotto, girate per amalgamare bene il tutto, accendete il fuoco al minimo, poi aggiungete il Formaggio Fresco Spalmabile  e girate continuamente fino a che non si sarà sciolto e tutto sarà ben amalgamato.

Non appena il formaggio si sarà sciolto, impiattate e gustate ben caldo il vostro piatto di riso venere e salmone.

INSALATA DI RISO VENERE

Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr di riso venere
  •  150 gr di pomodorini
  • 1/2 avocado
  • 100 gr di mais
  •  100 gr di  salmone affumicato
  •  1 fascetto di rucola
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

cuocete il riso venere in una pentola di acqua bollente già salata. Rispettate i tempi di cottura, che nel mio caso erano di soli 15 minuti, ma talvolta possono arrivare fino a 40 minuti. Una volta al dente, scolate e lasciate raffreddare.

Pulire l’avocado, sbucciatelo e tagliatelo a cubetti.
Pulire la rucola, e tagliate i pomodorini.

 

Dividete  il salmone in pezzetti, scolate il mais, poi mettete tutto in una boule di vetro capiente
Una volta freddo, aggiungete anche il riso, condite con sale, pepe e olio, mescolate e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dividete  l’insalata di riso venere in ciotoline monoporzione e servite.

insalata di riso venere con pollo e peperoni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  •  pollo filetti 200 g
  •  riso venere 250 g
  •  vino bianco 70 g
  • olio extraverdine di oliva 30 g
  •  pomodorini 10
  •  peperoni rossi 1/2
  •  peperoni gialli 1/2
  •  limone succo 1
  •  aglio 1 spicchio
  •  salsa worcestershire Quanto basta
  •  sale Quanto basta
  •  pepe  Quanto basta

Pulite e tagliate a fette sottili ½ peperone rosso e ½ peperone giallo. Inserite nel boccale del bimby 30 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, i peperoni, una presa di sale e cuocete 10 minuti 100°C Antiorario Vel 1.

2

Tagliate 200 g di filetti di pollo a listarelle e versatele nel boccale, aggiungete 70 g di vino bianco, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe, il succo di un limone, qualche goccia di salsa Worcestershire e cuocete 15 minuti Temp Varoma Antiorario Vel 1.

3

Trasferite il pollo e i peperoni in una ciotola capiente e filtrate il sughetto rimasto. Versate il sugo nel boccale, aggiungete 1.000 g di acqua tiepida, posizionate il cestello e versateci 250 g di riso venere e cuocete 50 minuti 100°C Antiorario Vel 2, girando di tanto in tanto perché si bagnino tutti i chicchi.

4

Tagliate 10 pomodorini a metà, conditeli con un filo di olio extravergine di oliva, una presa di sale e tenete da parte. Scolate il riso venere e unitelo ai peperoni e il pollo nell’insalatiera e lasciate raffreddare. Aggiungete i pomodorini, mescolate e lasciate riposare 15 minuti per fare amalgamare bene i sapori.

Servite l’insalata di riso venere a temperatura ambiente.

 

Insalata di riso nero con tonno e mais

Cuocere il riso nero secondo le indicazioni riportate sulla confezione (40 min.). Una volta cotto lasciarlo raffreddare.

Tagliare a piccoli cubetti i peperoni e saltarli per 3-4 minuti in padella con sale e olio.3

Condire il riso con i peperoni saltati, il tonno precedentemente scolato dal suo olio, il mais e le olive.

Servire.

RISO VENERE ZUCCHINE E GAMBERETTI

Risotto

  • 200 grammi riso Venere
  • 2 zucchine
  • 90 grammi gamberetti sgusciati
  • 15 grammi olio evo
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe
  • 1 spicchio aglio
  • 90 grammi vino bianco

Fumetto di Gamberi

  • 6 teste di gamberoni
  • 2 pomodorini
  • 500 grammi acqua
  • 15 grammi olio evo
  • 5 foglie prezzemolo
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico pepe

Per Guarnire

  • 8 pomodorini, crudi
  • 1 filo d’olio EVO
  • 1 mazzetto di prezzemolo
Fumetto di Gamberi
    1. Prendere i gamberi precedentemente lavati in abbondante acqua salata e separare le teste dal resto.

      Riempire il bimby con 500 gr di acqua salata con un po’ di pepe, aggiungere le teste dei gamberi, 2 pomodorini lavati e tagliati a metà, 15 grammi di olio evo, 5 foglie di prezzemolo e far andare il bimby per 15 minuti 100° Counter-clockwise operationGentle stir setting.

      Ogni tanto controllare la cottura per capire se bisogna aggiungere o togliere qualche altro minuto di cottura, a fumetto pronto svuotarlo in un recipiente filtrandolo dagli ingredienti con un colapasta con fori piccoli.

Risotto
  1. Lavare le zucchine e privarle della parte superiore e inferiore.

    Mettere nel boccale ancora sporco di fumetto le zucchine e sminuzzarle un po’ (10 secondi vel.6 – ma anche meno perché non devono diventare piccolissimi i pezzi). Aggiungere l’olio e l’aglio e farle cuocere 100°  antiorario soft  per 10 minuti. Salare e pepare, aggiungere il riso e il vino bianco e i gamberetti: far tostare 3 Min. 100°  antiorario  soft

    Aggiungere il fumetto e far cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso antiorario soft 100°

    Vi suggerisco di controllare la cottura assaggiando in quanto per il riso alle volte è necessario un tempo maggiore rispetto a quello indicato sulla confezione e comunque dipende dai gusti..

    Al termine della cottura impiattare guarnendo con pomodorini crudi che danno freschezza, un po’ di prezzemolo e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo.

     

 

 

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TUTTO DIETETICO CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Avete voglia di  perdere un po’ di peso o  ci tieni semplicemente  a mangiare sano e mantenerti in forma? Sei proprio nell’articolo giusto!

Troverai  tante ricette dietetiche per mangiare sano e leggero senza mai rinunciare al gusto. Tante ricette a basso contenuto calorico per mangiare bene senza sentirti in colpa! E ricorda, in un regime alimentare ipocalorico è sempre opportuno diminuire le dosi di sale, di olio ed evitare la scarpetta!!! Se poi riesci a bere 2 litri di acqua al giorno e fare un po’ di sport… il gioco è fatto!

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RACCOLTA DI RICETTE DI LASSATIVI NATURALI… PER DIRE BASTA ALLA STITICHEZZA!

Dai cibi lassativi ai rimedi naturali, ecco le soluzioni classiche e alla portata di tutti da adottare in caso di stitichezza.

Qui di seguito troverete una raccolta di ricette per combattere finalmente la stitichezza!!

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Usate il rimedio naturale a base di lino contro la stitichezza! RICETTA

TANTE RICETTE DI LASSATIVI NATURALI

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FINALMENTE SI PUO’ BERE IL BENESSERE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE!!

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TUTTO SGONFIA PANCIA

TUTTO CENTRIFUGHE DIMAGRANTI BIMBYTUTTO CENTRIFUGHE DIMAGRANTI BIMBY

RACCOLTA DI RICETTE CON STAMPO FURBO CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di ricette da realizzare con lo stampo furbo con il bimby e metodo tradizionale.

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In realtà si chiama stampo per crostata con scalino, infatti,  grazie ad una semplice scanalatura situata alla base, questo stampo crea un incavo perfetto da utilizzare per la fase della farcitura. Cioccolatomarmellatafrutta, ma anche formaggioaffettati e tutto ciò che la ricetta prevede, che sia dolce o salato. A differenza di uno stampo classico, con quello furbo la preparazione (dopo la cottura) dovrà essere ribaltata… curioso vero?

stampo-furbo

CROSTATA MORBIDA CON IL BIMBY E SENZA…RICETTA

CROSTATA SALATA CON STAMPO FURBO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

CROSTATA MORBIDA SENZA BURRO RICETTA BIMBY E SENZA…

Crostata kinder Bueno Bimby
  • nti per uno stampo da 28 cm:
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 100 ml di latte
  • 150 gr di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • vanillina
  • 350 gr di Nutkao a nocciola

Montare le uova con lo zucchero con l aiuto della farfalla a Vel 3.5 x 3 min circa

Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte a filo

Unite la farina, il lievito e la vanillina e lavorare x 3 min fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo

Imburrare ed infarinare uno stampo per crostate, versare l’impasto al suo interno ed infornare in forno già caldo 180 C

Cuocere la crostata a base morbida per 20 minuti

Capovolgere la torta su un piatto da portata poi ricoprirla con la crema alla nocciola

senza bimby

  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • 100 ml di latte
  • 150 gr di  farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • vanillina
  • 350 gr di Nutkao
  • 2 Kinder Bueno white

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Aggiungere il burro fuso intiepidito e il latte a filo.Unite la farina, il lievito e la vanillina e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.Imburrate ed infarinare uno stampo per crostate, versare l’impasto al suo interno ed infornare in forno già caldo a 180° .Cuocere la crostata a base morbida per 20 minuti. Capovolgere la torta su un piatto da portata poi ricoprirla con la crema alla nocciola.Decorate  con qualche pezzetto di kibder bueno e servite.

Crostata salata morbida

  • 200 gr farina 0
  • 150 ml latte
  • 80 ml formaggio grattugiato
  • 3 uova
  • 80 gr olio di semi girasole
  • 1 bustina lievito istantaneo
  • Sale q.b.

Mettere nel boccale tutto gli ingredienti 1 min vel 5

Imburrare e infarinare uno stampo furbo e versare il composto

Infornare a 180°C gradi x 20/25 min circa

Lasciar raffreddare e farcirla a piacere

CROSTATA MORBIDA ALLA FRUTTA

  • 1 bustina lievito
  • 180 grammi farina00
  • 100 grammi zucchero
  • 3 cucchiai latte
  • 3 uova
  • 55 grammi burro
  • 1 pizzico sale

Per la crema

  • 2 uova
  • 0,5 litro latte
  • 1 fiala aroma limone
  • 100 grammi zucchero
  • 60 grammi farina 00

Inserire nel  boccale tutti gli ingredienti e impostare vel 7 , 1 min. Imburrare ed infarinare la teglia furba e Infornare a 170 gradi per circa 20 min finché non sarà ben dorata .

Per la crema : inserire nel boccale zucchero uova e farina 20 sec vel 4 . Aggiungere la farfalla ,il latte e gli aromi (limone o vanillina a piacere) 10/12 min vel 3 100 gradi . Valutare la consistenza desiderata aggiungendo se necessario 1/2 min . Mescolare a vel 4 per un min . Versare la crema in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente, quando fredda farcire la torta a piacere.

Crostata morbida con crema alla Nutella

ngredienti: ( stampo da 28 cm con scalino )

  • 180 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di latte
  • 10 gr di lievito per dolci
  • 55 gr di Burro
  • 1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 170° C. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate. Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina. Montate a crema le uova con lo zucchero ed aggiungeteci prima il burro fuso a filo ed il latte, e poi il pizzico di sale, la farina setacciata ed infine il lievito. Continuate a lavorare fino a che tutti gli ingredienti sono amalgamati. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornate per 15-20 minuti circa. ( regolatevi in base al vostro forno ). Trascorso il tempo di cottura, lasciatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.Quando sarà completamente raffreddata capovolgete la tortiera e sformate il dolce.

BIMBY

Preriscaldate il forno a 170° C. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale, 1 min. vel. 7

Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornate per 15-20 minuti circa. ( regolatevi in base al vostro forno ).

Trascorso il tempo di cottura, lasciatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

Una vola raffreddata, capovolgete la tortiera e sformate il dolce.

Crostata Cookies

  • 125 gr di burro
  • 100 gr di  zucchero
  •  50 gr di zucchero di canna
  •  2  uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 300 gr di  farina 00
  • 1 bustina di lievito per i dolci
  • 175 gr di gocce di cioccolato
  • 250 gr di nutella

In una ciotola lavorate i due tipi di zucchero con il burro.
Aggiungete ora le uova, il sale e l’essenza di vaniglia ed amalgamate.Mettete ora la farina ed il lievito e mescolate nuovamente.Inserite in ultimo le gocce di cioccolato.Spostate l’impasto in uno stampo imburrato, tenendo un po’ da parte per fare i biscotti, e cuocete a 180 °C per 25 minuti.Sfornata la crostata capovolgetela e spalmatela di Nutella.Con l’impasto tenuto da parte formate invece delle palline ed appiattitele leggermente.
Cuocetele a 180 °C per 10-15 minuti in una leccarda rivestita di carta forno.
Una volta sformati aggiungeteli sulla crostata.

CROSTATA DI PATATE

  • 1 kg di patate
  •  40 gr di burro
  •  2  uova
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe macinato
  • 1 pizzico di  noce moscata
  • 60 gr di  pancetta
  • 200 gr di formaggio asiago
  • pangrattato
  • burro

Lavate e lessate le patate con la buccia per 30 minuti circa.Pelate le patate e passatele nello schiaccia patate ancora calde, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aggiungete alla purea calda di patate il burro, le uova, il parmigiano e il parmigiano e aggiustate di sale, poi aggiungete il pepe e la noce moscata grattugiata.Mescolate per ottenere un composto omogeneo.Versate il composto di patate in uno stampo imburrato e cosparso di pangrattato. Aiutandovi con le mani inumidite, livellate la superficie della torta.Infornate a 180° in forno già caldo e cuocete per circa 20-25 minuti.Una volta cotta, sfornate la crostata e capovolgetela su una teglia da forno.

Adagiate nell’incavo il ripieno di pezzetti di formaggio e fettine di pancetta o il ripieno che preferite.Infornate nuovamente la crostata di patate col condimento, a 180°C per 5-10 minuti, per far sciogliere il formaggio e gratinare la pancetta. Servite.

 

 

RACCOLTA DI DOLCI AMERICANI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette di dolci americani da realizzare con il Bimby e metodo tradizionale.

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BAGELS

  • 200 g di acqua + q.b. per bollitura
  • 20 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di farina tipo Manitoba
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di bicarbonato
  • Un uovo
  • Semi di sesamo q.b.
  • Semi di papavero q.b.

Preparazione

Metti nel Bimby 200 g di acqua, 20 g di zucchero, 25 g di lievito di birra 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 200 g di farina 00, 200 g di farina tipo Manitoba, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in un recipiente a lievitare per 2 Ore.

Una volta raddoppiato, dividilo in 10 palline e lasciale riposare su una teglia per 1 Ora.

Con le dita, pratica un buco in ogni pallina, poi allarga delicatamente con le mani.

Lascia riposare Qualche Min.

Accendi il forno a 180°.

Sbatti leggermente un uovo in una ciotolina.

Porta a bollore una pentola di acqua, aggiungi un cucchiaio di bicarbonato e sbollenta pochi per volta i bagels 30 secondi per lato, girandoli e tirandoli fuori con una schiumarola. Metti man mano ad asciugare su un canovaccio.

Ungi leggermente una placca da forno (o ricoprila con carta da forno), disponi sopra i bagels, spennella con l’uovo sbattuto e cospargi parte con semi di sesamo e parte con i semi di papavero.

Cuoci in forno già caldo 20 Min. a 180°.

Servi le ciambelle di pane tiepide, se vuoi tagliate a metà e farcite a piacere.

SENZA BIMBY

  • 500gr farina
  • 180 ml acqua tiepida
  • 130 ml latte tiepido
  • 30gr di burro
  • Una bustina di lievito secco
  • Sale
  • Uovo sbattuto con latte per la finitura
  • Semi di papavero e sesamo

PREPARAZIONE DEI BAGELS

Sciogliere il lievito in una ciotolina con il latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero.

Setacciare la farina in una grossa ciotola e salarla. Mescolare molto bene il sale ed unire il burro fuso. Mescolare ancora. Unire il lievito attivato e continuare a mescolare unendo a filo l’acqua.

Versarla poco per volta continuando ad impastare. Trasferire il composto sulla spianatoia e lavorare bene finché l’impasto non sarà ben liscio ed omogeneo.

Porre la pasta in una ciotola pulita, ungere leggermente con poco olio d’oliva la superficie e far lievitare per circa un’ora. Riprendere la pasta, sgonfiarla e dividerla in 20 porzioni. Ricavare da queste delle palline che andranno appiattite con il palmo della mano.

Con il pollice fare un buco nel centro di ogni panetto e, delicatamente, allargarlo formando le ciambelle.

Disporre le ciambelle ben distanziate sulla placca da forno leggermente unta. Spennellarle con l’uovo mescolato al latte.

Far lievitare coperto ancora un’ora. Accendere il forno a 200°. Portare ad ebollizione dell’acqua in una padella larga. Quando l’acqua bolle tuffare le ciambelle, poche per volta, e lessare per un minuto. Girarle e continuare la cottura mezzo minuto.

Scolarle bene e mettere le ciambelle su una placca da forno. Cospargere, volendo, con semi di sesamo o papavero ed infornare.

BROWNIES AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti

  • 100 g di nocciole intere
  • 250 g di cioccolato bianco
  • 120 g di burro
  • 3 uova
  • 80 g di zucchero
  • 100 g di farina 00
  • 10 g di lievito per dolci
  • Sale q.b

Preparazione

Accendi il forno a 180° (statico).

Metti nel boccale 20 g di nocciole 5 Sec. Vel. 8.

Taglia a pezzi 250 g di cioccolato bianco, metti nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 120 g di burro e sciogli 2 Min. 50° Vel. 3.

Aggiungi 3 uova, 80 g di zucchero e mischia 20 Sec. Vel. 4.

Unisci nel boccale 100 g di farina, il lievito, un pizzico di sale e mischia 30 Sec. Vel. 4-5.

Aggiungi le nocciole intere 15 Sec. Vel. 2-3.

Trasferisci in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e cuoci 20 Min. a 180°.

Lascia freddare, poi taglia a quadrotti regolari.

SENZA BIMBY

  • 225 g. di zucchero superfino
  • 225 gr di burro più quello per la teglia
  • 225 gr di cioccolato bianco
  • 75 gr di burro
  • un baccello di vaniglia o una bustina di vanillina
  • 5-8 cl. di  latte (opzionale)
  • 4 uova
  • 150 gr di farina setacciata
  • 100 gr di  noci di Macadamia sgusciate
  • 175 gr di zucchero a velo
  • 125 g. di burro di arachidi triturate

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Imburrate una teglia quadrata con alto 20 cm.

Per preparare i brownies sbattete assieme lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.

Incorporate il burro fuso versandolo poco alla volta e sbattendo.

Aggiungete la farina incorporandola con un cucchiaio di metallo.

Unite al composto anche il cioccolato bianco e le noci di Macadamia, entrambi a pezzetti, incorporando il tutto con delicatezza nell’impasto.

Versate l’impasto nella teglia imburrata e battetela per farlo distribuire uniformemente, cuocete in forno per 30-35 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilzato al centro verrà fuori pulito.

Lasciate raffreddare. e nel frattempo preparate la glassa sbattendo assieme in una ciotola il burro, lo zucchero a velo e la vaniglia, usando uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il burro di arachidi e sbattete fino a quando sarà ben incorporato, unite del latte poco alla volta per rendere giustamente morbido il composto.

Stendete la glassa sui brownies perfettamente freddi in uno strato uniforme.

COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI

Ingredienti

  • 140 g di burro morbido
  • 200 g di zucchero
  • 160 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 40 g di latte
  • 320 g di farina 00
  • 5 g di lievito per dolci
  • 10 g di bicarbonato di sodio
  • 250 g di burro di arachidi
  • 130 g di gocce di cioccolato

Preparazione

Pesa 40 g di latte nel misurino e tieni da parte.

Posiziona la farfalla e metti nel boccale 140 g di burro a pezzetti, 200 g di zucchero, 120 g di zucchero di canna e 2 uova 30 Sec. Vel. 4.

Con le lame in movimento a Vel. 2 versa lentamente dal foro del coperchio 40 g di latte.

Aggiungi 320 g di farina, 5 g di lievito per dolci, 10 g di bicarbonato di sodio e impasta 30 Sec. Vel. Spiga.

Aggiungi 250 g di burro di arachidi, 130 g di gocce di cioccolato e amalgama 30 Sec. Vel. Spiga.

Metti a riposare il composto ottenuto in frigo per 1 Ora.

Accendi il forno a 170°.

Con l’aiuto di un cucchiaio, disponi l’impasto a “mucchietti”su una teglia rivestita di carta da forno distanziandoli bene l’uno dall’altro (in cottura si allargano molto!!).

Prima di infornarli schiaccia delicatamente i mucchietti con i polpastrelli leggermente inumiditi.

Spolvera i biscotti con 20 g di zucchero di canna e cuoci per 15-20 Min. a 170 °.

Sforna e lascia freddare prima di staccare dalla placca.

SENZA BIMBY

Ingredienti
  • 350 gr. di cioccolato fondente
  • 40 gr. di burro
  • 2 uova
  • 150 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 35 gr. di farina 00
  • la punta di cucchiaino di baking powder
  • Per la crema al burro di arachidi
  • 80 gr. di zucchero
  • 140 gr. di burro di arachidi
  • 40 gr. di burro morbido
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 40 ml. di panna

Preriscaldare il forno a 180° . In un pentolino scaldare 200 gr. di cioccolato con il burro fino a che non si fonde e diventa liscio. Mettere da parte.

Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia per 15 minuti.

Unire la farina, il baking,  il cioccolato fuso, il rimanente cioccolato tritato grossolanamente  e far riposare per 10 minuti.

In una teglia rivestita con carta da forno allineare delle cucchiaiate di composto. ( Oppure con un sac à poche  senza bocchetta )

Infornare per 8/10 minuti o fino a che i biscotti si gonfiano  e formano delle piccole crepe. Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente sui vassoi.

Per la crema al burro di arachidi ; mettere lo zucchero , il burro di arachidi, il burro a piccoli pezzi e la vaniglia in una ciotola e sbattere il tutto per 6 minuti fino a che diventa spumeggiante . Aggiungere la panna e sbattere ancora per altri 2 minuti.

Stendere la crema su metà biscotto  e formare un sandwich con l’altra parte.

PANCAKE AL CACAO

  • 210 g di yogurt
  • 3 uova
  • 120 g di panna acida
  • 200 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • Un cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio
  • 30 g di zucchero
  • Un pizzico di sale

Per la cottura

  • Burro q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 210 g di yogurt, 3 uova, 120 g di panna acida e amalgama 5 Sec. Vel. 5.

Metti nel boccale 200 g di farina 00, 30 g di cacao amaro, un cucchiaino e ½ di bicarbonato di sodio, 30 g di zucchero, un pizzico di sale e amalgama 15 Sec. Vel. 5.

Ungi un padellino antiaderente con poco burro, mettilo sul fuoco e versa un mestolino di impasto.

Cuoci da entrami i lati, girando il pancake con una spatola. Ripeti fino a terminare l’impasto.

Servi i pancake appena fatti.

senza bimby

  • 4 cucchiai Cacao Zuccherato
  • 120 g farina
  • 200 ml latte
  • 1 uovo
  • 30g burro
  • 1 bustina lievito in polvere

È necessario procurarsi un frullatore, possibilmente a colonna, oppure usatene uno a immersione. Nel bicchiere del frullatore, inserite tutti gli elementi: cominciata da 4 cucchiai di Cacao Zuccherato Perugina®, la farina, il latte, un uovo, 30 grammi di burro e una bustina di lievito in polvere. Frullate il tutto per circa due o tre minuti, fino a quando non ottenete un composto fluido.

A questo punto potete scaldare un padellino antiaderente, a fuoco medio, con molta attenzione, e versare qui mezzo pentolino alla volta del vostro composto. Fate cuocere per un minuto e poi girate il vostro disco, di modo da cuocere anche l’altra parte. Proseguite così, con la cottura, per un altro minuto e poi levate il vostro Pancake dalla padella con l’aiuto di una spatola. Ripetete questa operazione fino a quando non avrete terminato il vostro impasto. Una volta pronti i vostri Pancake al cacao, serviteli in un piatto da portata, magari uno sopra l’altro. Guarnite il piatto con della frutta fresca oppure, se preferite, spolverizzateli con dello zucchero a velo.

PANCAKE ALLA BANANA

  • 300 g di banana
  • 4 uova intere
  • 10 g di lievito per dolci
  • Sale q.b.

Per cuocere e servire

  • Olio di mais q.b.
  • Sciroppo d’acero q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 4 uova e un pizzico di sale. 1 Min. Vel. 4.

Aggiungi 300 g di banana tagliata a rondelle, 10 g di lievito per dolci e mescola 1 Min. Vel. 6.

Metti l’impasto in una ciotola e scalda una padella antiaderente.

Ungi il fondo con olio di mais e rimuovi con uno scottex l’eccesso.

Versa uno o più mestolini di composto nella padella (dipende dalle sue dimensioni) e cuoci a fuoco non troppo alto circa 4 Min. per lato, girando il pancake con una paletta.

Ripeti fino a terminare l’impasto.

Servi i pancake con lo sciroppo d’acero.

SENZA BIMBY

  • 2 banane piccole molto mature
  • 3 cucchiai di farina integrale
  • 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
  • 1 cucchiaio scarso di olio di semi
  • 2 uova
  • una punta di cucchiaino di lievito per dolci
  • una puntina di cannella in polvere

Preparare i pancakes alla banana è davvero semplice. Per prima cosa schiacciate ben bene le due banane con i rebbi di una forchetta fino a formare un composto cremoso. Aggiungete le due uova e mescolate.

Unite quindi la farina integrale, il lievito, l’olio e la cannella.

Mescolate bene il tutto, quindi ungete una piastra antiaderente e una volta calda, aggiungete un mestolo di composto. Quando in superficie si formeranno delle piccole bollicine, è il momento di girare i pancakes, e farli cuoce per un paio di minuti sul’altro lato.

Servite i pancakes spolverandoli con dello zucchero a velo o con del miele bio. Accompagnateli con dei frutti di bosco.

PANCAKE SENZA GLUTINE

Ingredienti

  • 15 g di burro + q.b.
  • 300 g di farina di riso
  • Un uovo
  • 20 g di zucchero
  • Una bustina di lievito per dolci
  • 310 g di latte intero
  • Un cucchiaino raso di sale

Per guarnire

  • Miele di castagno q.b.
  • Mandorle in scaglie q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 15 g di burro e sciogli 1 Min. 80° Vel. 2.

Aggiungi 300 g di farina di riso, un uovo, 20 g di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 310 g di latte intero e un cucchiaino raso di sale. Mescola 20 Sec. Vel. 4. Il composto deve risultare denso.

Scalda un padellino antiaderente di 12 cm circa di diametro.

Ungilo con del burro e passa velocemente uno scottex per rimuovere il burro in eccesso.

Versa due mestolini scarsi di composto. Quando appaiono le bollicine in superficie, gira il pancake con una paletta e lascia cuocere ancora qualche secondo.

Ripeti fino a esaurimento del composto.

Servi i pancake con miele di castagno colato a filo e scaglie di mandorle.

 

SENZA BIMBY

  • 200 g di farina di riso;
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato;
  • 2 uova;
  • 150 ml di latte di riso o di soia;
  • 2 cucchiai di miele;
  • margarina o burro vegetale;
  • 1 pizzico di sale

Unire in una ciotola la farina setacciata, il bicarbonato ed un pizzico di sale; passare brevemente il miele al microonde per renderlo meno denso ed unirlo al composto.In un’altra ciotola, sbattere le uova ed unire il latte, sempre mescolando. Mettere da parte per almeno una decina di minuti, in modo che il bicarbonato agisca all’interno del composto (questo farà sì che i pancakes risultino morbidi e soffici, tuttavia è possibile utilizzare in alternativa 1 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine).

Porre sul fuoco una padella antiaderente abbastanza capiente e far sciogliere una noce di margarina a fuoco medio; con un mestolo, versare la pastella fino a formare alcuni “dischi” di composto ed attendere fino a che non si formeranno delle bolle sulla superficie. A quel punto, girarli con l’aiuto di una spatola. I pancakes saranno pronti quando risulteranno ben dorati su entrambi i lati.

Servirli ancora ben caldi, accompagnandoli con ciò che si preferisce per iniziare al meglio la giornata.

Consiglio: è possibile utilizzare anche altri tipi di farina senza glutine come, ad esempio, quella di grano saraceno; tuttavia, in commercio esistono anche dei mix già pronti di farine gluten-free, acquistabili presso rivenditori specializzati.

APPLE PIE

Per la sfoglia

  • 300 g di farina 00
  • 130 g di burro
  • 50 g di zucchero di canna
  • Un pizzico di sale
  • 40 g di acqua ghiacciata

Per il ripieno

  • ½ limone non trattato (scorza e succo)
  • 7 mele renette (circa 800 g sbucciate)
  • 30 g di burro
  • 70 g di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di maizena
  • Un cucchiaino di cannella

Per spennellare

  • Latte q.b.

Preparazione

Prepara la sfoglia: metti nel Bimby 300 g di farina 00, 130 g di burro, 50 g di zucchero di canna, un pizzico di sale, 40 g di acqua ghiacciata e impasta 20 Sec. Vel 6. Forma una palla, avvolgi con la pellicola e metti a riposare in frigorifero 30 Min.

Pela 1/2 limone non trattato con un pelapatate e metti la scorza nel boccale. Trita 8 Sec. Vel. 9.

Sbuccia 7 mele renette, tagliale a tocchetti e aggiungi la scorza tritata e il succo di ½ limone. Mescola bene.

Metti nel Bimby 30 g di burro 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le mele, 70 g di zucchero, 2 cucchiaini di maizena, un cucchiaino di cannella e cuoci 6 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Accendi il forno a 200°.

Dividi l’impasto in due parti, di cui una un po’ più grande dell’altra.

Stendi due sfoglie tonde di 28 e 23 cm di diametro.

Imburra e infarina una tortiera da 20 cm.

Fodera con il disco da 28 cm la tortiera.

Filtra con un colino il liquido sul fondo del boccale e versa il ripieno nella tortiera, mettendone un pochino di più al centro per dare la classica forma a cupola.

Copri con il disco da 23 cm, taglia la pasta in eccesso e sigilla bene lungo i bordi.

Con un coltello affilato, fai i classici 4 tagli a raggiera al centro della torta per far uscire il vapore in cottura.

Spennella con 2 cucchiai di latte e metti in forno.

Cuoci nella parte più bassa del forno 10 Min. a 200°, poi 40 Min. a 180°.

Servi tiepida.

SENZA BIMBY

Per la pasta dell’apple pie

  • 300 gr di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 150 gr di burro (non di frigorifero)
  • Mezzo bicchiere d’acqua
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 800 gr di mele Grannie Smith
  • 120 gr di zucchero di canna
  • mezzo limone (succo e un po’ di scorza)
  • 1 cucchiaino di maizena
  • 1 pizzico di polvere di cannella
  • 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano
  • 1 pizzico di polvere di noce moscata
  • 20 gr di burro
  • 1 uovo
  • zucchero per la decorazione

 

Preparazione

Prima di tutto fare l’impasto per la base e per la copertura della torta. Mettere in una ciotola la farina e zucchero, con un pizzico di sale e il burro a fiocchetti. Impastare finché non si ottiene un composto granuloso. Versare lentamente l’acqua fredda sull’impasto e lavorarlo finché non si forma una palla, che ricoprirete con la pellicola. Mettete il panetto di pasta in frigo per circa 30 minuti.

Mentre aspettate che l’impasto si freddi, preparate il ripieno della torta di mele americana:

lavare accuratamente le mele e sbucciarle, formando degli spicchi da tagliare in fettine molto sottili

per ogni mela tagliata a fettine, disporle in un ciotola e irrorarle di limone. Si procede così per evitare che le mele diventino scure: si deve farlo per ogni mela tagliata a fettine e sovrapposta

aggiungere la scorza grattugiata di limone, la cannella, la polvere di garofano, la noce moscata e la maizena

mescolare con attenzione in modo che le mele si insaporiscano bene

A questo punto prendere il panetto dal frigo e dividerlo in due parti: la base dovrà essere leggermente più grande della parte superiore. Con il matterello, formare due dischi: il più grande bisogna riporlo su una tortiera (24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. Il disco non deve essere a filo con la base della tortiera, ma deve ricoprire anche il bordo per qualche centimetro. Bucherellare con l’aiuto di una forchetta la base dell’apple pie, dopodiché ricoprire in modo uniforme su tutta la superficie con il ripieno di mele precedentemente preparato. Aggiungere sulla superficie qualche fiocchetto di burro.

Prendere l’altro disco di pasta precedentemente steso col matterello e con questo ricoprire il ripieno di mele facendo attenzione che non si rompa e che si stenda bene su tutta la superficie. Con i ritagli di impasto avanzati creare una sorta di cordoncino: serve a coprire tutto il bordo esterno della torta, a scopo decorativo. Spennellare poi la superficie dell’apple pie con l’uovo precedentemente sbattuto in un ciotolino. Con una forchetta, schiacciare delicatamente il bordo della parte superiore per far attaccare il cordoncino allo strato superiore della torta, poi, con un coltello, praticare dei tagli sulla parte superiore della torta. Potrete anche sbizzarrirvi con la fantasia, creando delle figure: il concetto è che i tagli servono a far uscire il vapore dall’interno della torta. Cospargere infine la superficie con lo zucchero e mettere la torta in un forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Ecco che la vostra apple pie originale americana è pronta! Servire la torta tiepida.

NB: alcune nonne usano il succo d’arancia al posto dell’acqua, cosicché la crosta del dolce abbia un sapore agrumato.

 

CREMA FRITTA RICETTA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

La crema fritta è un dolcetto davvero  croccante fuori e morbido dentro. Si tratta di una ricetta veneta, da preparare soprattutto nel periodo di Natale e di Carnevale ma che si porta in tavola ogni volta che c’è un avanzo di crema pasticcera.

Sostanzialmente la crema fritta  non è altro che crema fatta raffreddare e rassodare, impanata e fritta. Niente di più semplice ma nello stesso tempo niente di più buono!

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BIMBY

Per la crema

  • Un limone non trattato
  • 30 g di zucchero
  • Un cucchiaio di zucchero vanigliato
  • 3 tuorli
  • 600 g di latte
  • 150 g di farina

Per la panatura

  • Pangrattato molto fine q.b.
  • Un uovo

Per friggere e ungere la teglia

  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Metti nel boccale la scorza di un limone con 30 g di zucchero 15 Sec. Vel. 7.

Aggiungi un cucchiaio di zucchero vanigliato, 3 tuorli, 600 g di latte e 150 g di farina. Continua la cottura 15 Min. 90° Vel. 4.

Ungi leggermente una teglia di coccio con l’olio, versa la crema, livellala aiutandoti con un cucchiaio o con la spatola del Bimby e lasciala raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, taglia la crema a quadrotti, passala prima nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nuovamente nel pangrattato.

Friggi in abbondante olio.

SENZA BIMBY

Per la crema:
  •  250 ml di latte intero
  •  2  tuorli
  • 60 gr di  zucchero
  •  40 gr di farina 00
  •  scorza di 1/2 limone
  • 1 baccello di vaniglia
Per impanare e friggere:
  •  2 uova
  •  pangrattato
  • olio di semi

Con una frusta unite i tuorli allo zucchero e successivamente aggiungete la farina setacciata.Riscaldate in un pentolino, sul fuoco, il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
Sollevate quindi la scorza e la vaniglia ed aggiungete nel pentolino la crema preparata.
Mescolate fin quando non avrete una consistenza densa e compatta.Lasciate appena intiepidire e trasferite poi in una teglia ricoperta di pellicola alimentare.
Livellate bene la superficie e stendete in modo da ottenere uno spessore di 2 cm circa.
Fate così raffreddate totalmente per circa 2 ore a temperatura ambiente, quindi postate sul tagliere e tagliate a cubetti.Passate ogni cubetto nell’uovo sbattuto, da entrambi i lati, e poi nel pangrattato.Riscaldate dell’olio in padella e friggete i bocconcini fino a doratura.
Man mano sollevateli e trasferiteli su della carta assorbente.La vostra crema fritta è pronta per essere servita.

DEPURARSI CON LA DIETA DOPO LE FESTE CON IL BIMBY

Dopo le feste spesso si sente l’esigenza di depurarsi e sgonfiarsi e voglio offrirvi molte ricette detox e dietetiche perfette per questo scopo.

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RACCOLTA DI CENTRIFUGHE BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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PANCIA GONFIA RICETTE E CONSIGLI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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RACCOLTA DI RICETTE CON IL TONNO CON IL BIMBY

Ecco per voi una raccolta di ricette con il tonno con il Bimby e metodo tradizionale.

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LEGGI QUI LE RICETTE

PEPERONI RIPIENI DI TONNO AL FORNO RICETTA

TUTTO TONNO RICETTE BIMBY

POLPETTE DI TONNO E PATATE

Ingredienti

  • 120 g di patate
  • 500 g di acqua
  • 1/2 cipolla
  • 110 g di mollica di pane
  • 200 g di tonno in scatola sgocciolato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un uovo
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per friggere q.b.

Preparazione

Pela le patate e tagliale a pezzetti.

Metti 120 g di patate sbucciate nel cestello.

Versa 500 g di acqua nel Bimby, fino a coprire le lame, e posiziona il cestello con le patate 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Metti da parte.

Elimina l’acqua di cottura e asciuga il boccale.

Metti mezza cipolla e frulla 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi le patate cotte, 110 g di mollica di pane, 200 g di tonno, il sale, il pepe e un uovo 20 Sec. Vel. 6.

Preleva l’impasto con un cucchiaino, adagialo sul pangrattato e forma una polpettina, impanandola ben bene.

Prosegui fino a terminare l’impasto.

Friggi le polpette, scola su carta assorbente e servi ancora calde.

Paté di tonno

  • 400 grammi tonno sott’olio
  • 200 grammi burro
  • filetti di acciughe
  • 10 capperi
  • succo di limone

Mettere i capperi nel boccale per 5sec./vel5 e con la spatola riunire sul fondo.Mettere nel boccale il tonno ben sgocciolato, i filetti di acciuga e il burro per 5sec./vel.5, poi con la spatola riunire sul fondo.

Procedere ancora per 10sec./vel.5 e sempre con la spatola riunire tutto sul fondo.Per 15 sec./senso antiorario /vel1 versare il succo del limone a filo. Versare il composto in un recipiente in precedenza foderato con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 24 ore.Togliere il paté dal frigo per lo meni 10 minuti prima di servirlo.

FRITTATA DI TONNO

  • 1 cucchiaino di pangrattato
  • 2 rametti di  PREZZEMOLO
  • 1 cucchiaino di olio
  • sale q.b.
  • 1 scatoletta di tonno da 160 gr
  • 4 uova
  • 2 cucchiaini di  parmigiano grattugiato
  • pepe q.b.

Tritate il prezzemolo 5 secondi a vel.7.

Mettete il tonno, le uova, il pangrattato, l’olio, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe nel Bimby insieme al prezzemolo e frullate per 20 secondi a vel. 4.

Prendete un foglio di carta da forno, bagnatelo sotto l’acqua corrente e poi strizzatelo.

Foderate il vassoio del varoma e versate il composto, coprite con un foglio di alluminio e mettete il coperchio del varoma.

Versate 600 ml di acqua, chiudete e posizionate il varoma e impostate 20 minuti a vel. 1.

SALAME DI TONNO CON SALSA AI CAPPERI

per il salame di tonno

  • 300 grammi tonno sott’olio sgocciolato
  • prezzemolo
  • 60 grammi grana
  • 2 uova
  • 30 grammi pangrattato

per la salsa

  • 35 grammi di capperi sotto sale
  • 70 grammi olio evo
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 300 grammi tonno sott’olio sgocciolato
  • prezzemolo
  • 60 grammi grana
  • 2 uova
  • 30 grammi pangrattato
  • 35 grammi di capperi sotto sale
  • 70 grammi olio evo
  • 1 cucchiaio succo di limone

Mettere nel boccale prezzemolo e grana e tritare 20 sec. vel.7.Unire il tonno sgocciolato, le uova e il pangrattato e impastare 20 sec. vel.3.Formare un salame con l’impasto,  ravvolgerlo in carta forno e sistemarlo nel contenitore Varoma. Aggiungere 350 g.di acqua nel boccale e cuocere per 25 min.Varoma vel.1.

per la salsa

Lavare i capperi e asciugarli, metterli nel boccale e tritarli 10 sec. vel.5, unire olio e limone e cuocere 3 min.80° vel.2.

Quando il salame è pronto, farlo intiepidire, tagliarlo a fette e versare sopra la salsa.

POLPETTONE DI TONNO E RICOTTA CON CONTORNO DI PATATE

  • 2 cucchiaini capperi
  • 250 grammi ricotta di pecora o vaccina, ben sgocciolata
  • 2 confezioni di tonno da 160 g (sgocciolato)
  • 25 grammi parmigiano
  • 1 uovo
  • Prezzemolo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • semi di sesamo q.b.
  • pangrattato q.b.
  • 600 grammi patate a tocchetti
  • olio extra vergine d’oliva q.b.

Metto nel boccale i capperi e trito, 8 sec, velocità 10

Inserisco la ricotta, il tonno spezzettato e ben sgocciolato,il parmigiano,  l’uovo, il prezzemolo, un paio di cucchiai di pangrattato, sale e pepe q.b.

20 secondi, velocità 3 , di cui, gli ultimi 10 secondi  antiorario

se sembra troppo molle, aggiungere pangrattato

Lascio riposare in frigorifero.

Nel frattempo lavo e taglio a tocchetti le patate e le inserisco un po nel cestello e un po nella campana del varoma e metto da parte.

Riprendo l’impasto dal frigorifero e gli do la forma del polpettone

Lo impano leggermente con pangrattato e semi di sesamo, o semi di papavero

Lo avvolgo nella carta da forno bagnata e strizzata , e lo appoggio sul vassoio del varoma.

Nel boccale metto 600 gr di acqua, 1 foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Inserisco il cestello con le patate, e il varoma con le altre patate e il polpettone e faccio andare  25 minuti,Varoma,Velocità 2

prima di tagliare a fette il polpettone,  lo  lascio raffreddare

Condisco le patate con olio, sale e prezzemolo.

PASTA TONNO E POMODORO

  • Prezzemolo q.b.
  • Uno spicchio d’aglio
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 4 filetti di alici sott’olio
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 160 g di tonno sott’olio sgocciolato
  • 420 g di acqua
  • Sale q.b.
  • 360 g di pasta tipo pennette

Preparazione

Inserisci nel boccale le foglie lavate e asciugate del prezzemolo e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Metti nel boccale uno spicchio d’aglio privato del germe centrale e trita 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva, 4 filetti di alici e fai soffriggere 3 Min. 100° Vel. 3.

Unisci 160 g di tonno sgocciolato, 400 g di passata di pomodoro, 420 g di acqua e il sale. Porta a ebollizione 8 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 360 g di pennette e cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta + 1 minuto 100° Antiorario Vel. Soft.

Prima di servire, cospargi con il prezzemolo tritato messo da parte.

PASTA RISOTTATA CON IL TONNO

Ingredienti x 3 persone:
– Scatoletta da 100gr di tonno all’olio d’oliva
– Un piccolo spicchio d’aglio
– Mezzo scalogno
– 50gr di olio d’oliva
– Un misurino (tappo bimby) di latte
– Due misurini di passata di pomodoro
– Basilico tritato
– Sale
– 300 gr Pasta

Preparazione
Ho messo aglio e scalogno nel boccale e ho tritato a velocità turbo.
Ho aggiunto 50gr di olio e ho fatto soffriggere per 4 min 100° vel 1.
Ho aggiunto il tonno (sgocciolato), un misurino di latte e due misurini di passata di pomodoro, un po’ di basilico tritato e ho cotto 10 min 100° vel 1.
Ho aggiunto 600 gr di acqua, il sale e ho scaldato per 8 min 100 ° vel 1.
Ho aggiunto la pasta (300gr) e l’ho cotta a 100° vel soft antiorario fino alla cottura che dipende dal tipo di pasta (nel mio caso 15 minuti)

Pasta al tonno risottata (bianca)

 

Ingredienti

  • un quarto cipolla
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 160 g (in scatola) tonno
  • 400 g acqua
  • 5 g dado vegetale
  • 200 g spaghetti
  • q.b. sale fino

Mettere nel boccale la cipolla (a pezzi): 5 sec. vel. 6.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il tonno ben sgocciolato: 2 min. 100° vel. 1.

Aggiungere, dal foro del coperchio, l’acqua e il dado: 8 min. 100° vel. 1.

Aggiustare di sale e, sempre dal foro del coperchio, aggiungere gli spaghetti: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.

Impiattare e servire.

SUGO AL TONNO

  • dosi per 4 persone:
  • 90 G Olio D’oliva,
  • 1 Spicchio Aglio,
  • 4 Acciughe,
  • 1 Scatola Passata Di Pomodoro (scatole Da 450 G),
  • 1 Scatola Grande Tonno,
  • Prezzemolo Tritato,
  • Sale

Metti nel boccale l’aglio, l’olio e le acciughe: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci la passata: 10 minuti a temperatura 100 velocità 2, tenendo il misurino inclinato. Aggiungi il tonno, il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e termina la cottura per altri 2 minuti a temperatura 100 velocità 1.

Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido, continua la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma.

Salsa al tonno e melanzane

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • 1 peperoncino
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 250 g melanzane
  • q.b. sale fino
  • 50 g tonno
  • 15 g pinoli
  • 7 pomodori pachino

Mettere nel boccale la cipolla e il peperoncino: 10 sec. vel. 6.

Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio e l’aglio: 4 min. 100° vel. 1.

Rimuovere l’aglio e aggiungere le melanzane a tocchetti: 15 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il sale, il tonno, i pinoli e i pomodorini tagliati a quarti: 5 min. 100° vel. 1.

Utilizzare il sugo per condire circa 200 g di pasta a piacere.

SUGO TONNO E OLIVE

  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 400 g passata di pomodoro
  • 65 g tonno all’olio di oliva sgocciolato
  • 85 g olive denocciolate tagliate a rotelle
  • Sale qb

Nel Boccale  mettere l’olio e l’aglio intero 100° per 1 minuto  e mezzo  antiorario  soft, togliere l’aglio, poi aggiungere la passata di pomodoro, salare e fare andare 100 ° per 7 minuti  antiorario  soft, dopo 5 minuti di cottura aggiungere il tonno ben sgocciolato dall’olio e finire i minuti. Aggiungere le olive denocciolate tagliate a rotelle e fare andare per 5 minuti a temperatura varoma  antiorario  soft. Condire la pasta

 

 

 

 

RACCOLTA RICETTE SENZA BURRO CON IL BIMBY

Per voi una raccolta di ricette senza burro.

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BISCOTTI SUPER LIGHT

Ingredienti

  • 250 g mandorle
  • 250 g mele
  • 400 g acqua
  • q.b. granella di nocciole

Mettere nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 10.

Mettere da parte.

Mettere le mele pulite e a pezzi nel cestello.

Mettere nel boccale l’acqua e posizionare il cestello: 10 min. temp. Varoma.

Svuotare l’acqua rimasta e trasferire le mele nel boccale: 10 sec. vel. 7.

Aggiungere la farina di mandorle messa da parte: 20 sec. vel. 5.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare i biscotti su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Spolverizzare i biscotti con la granella di nocciole e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti.

BISCOTTI LEGGERI ALLA ZUCCA

Ingredienti

  • 150 g (pulita) zucca
  • 250 g farina di avena
  • 40 g miele millefiori
  • 40 g olio di semi di mais
  • 100 g latte di avena
  • un cucchiaino lievito per dolci
  • un pizzico sale fino

Tagliare la zucca a fettine di circa 2 cm e disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornarle in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.

Mettere nel boccale la zucca cotta: 20 sec. vel. 5.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel. 4.

Controllare l’impasto ottenuto, se troppo morbido aggiungere ancora un po’ di farina, se troppo asciutto e poco lavorabile aggiungere poco latte (dipenderà molto dal tipo di zucca utilizzato).

Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferirlo in frigorifero per mezz’ora.

Stendere l’impasto in una sfoglia di circa mezzo cm.

Con formine a piacere (o un bicchiere) ricavare i biscotti e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa (fino a doratura).

Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

CIAMBELLINE AL VINO BIANCO

Ingredienti

  • 200 g zucchero semolato
  • 400 g farina 00
  • 100 g olio di semi di mais
  • 100 g vino bianco
  • q.b. sale fino
  • mezza bustina lievito per dolci

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 8.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 1 min. vel Spiga.

Lavorare l’impasto a formare dei cordoncini non troppo sottili e chiuderli a formare la classica forma delle ciambelline.

Passare un lato delle ciambelline nello zucchero semolato e disporle su una teglia da forno ricoperta con carta forno con lo zucchero rivolto verso l’alto.

Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 10 minuti circa.

FROLLINI ALLA ZUCCA

Ingredienti

  • 250 g (pulita) zucca
  • 160 g zucchero semolato
  • 1 bustina vanillina
  • 1 limone
  • 200 g farina 00
  • 80 g farina di mandorle
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 50 g olio di semi di girasole
  • Per farcire e decorare
  • q.b. nutella
  • q.b. cioccolato temperato

Mettere nel boccale la zucca a pezzi: 20 min. 100° vel. 2.

Scolare la polpa di zucca da tutto il liquido e metterla da parte.

Mettere nel boccale (vuoto e asciutto) lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone: 2 sec. vel. Turbo.

Raccogliere sul fondo e aggiungere le farine, il lievito, la polpa (ben strizzata) di zucca e l’olio di semi: 1 min. vel. 3.

Controllare di aver ottenuto un impasto morbido ma lavorabile, avvolgerlo nella pellicola e trasferirlo in frigorifero a riposare.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno, in una sfoglia di circa mezzo cm.

Con formine a piacere ricavare i biscotti e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 20 minuti circa, fino a doratura.

Sfornare, lasciare raffreddare completamente, farcire con la Nutella e decorare a piacere prima di servire.

MUFFIN ALLE NOCI

Ingredienti

  • 60 g zucchero semolato
  • 50 g olio di semi di girasole
  • 1 uova
  • 125 g yogurt alle noci
  • 125 g farina 00
  • mezza bustina lievito per dolci
  • q.b. granella noci

Mettere nel boccale lo zucchero, l’olio e l’uovo: 1 min. vel. 4.

Aggiungere lo yogurt, la farina e il lievito: 1 min. vel. 4.

Versare l’impasto nei pirottini per muffin e sbriciolare sopra la granella di noci.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.

Biscotti alle mandorle senza uova e burro

Ingredienti

  • 100 g mandorle
  • 300 g farina tipo 1
  • una bustina lievito per dolci
  • 90 g zucchero di canna
  • 90 g olio di riso
  • 100 g latte vegetale

Mettere nel boccale le mandorle: 20 sec. vel. 7.

Aggiungere gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5.

Con l’impasto ottenuto formare delle palline leggermente schiacciate e disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa (la cottura dipenderà molto dalla dimensione dei biscotti).

Sfornare, lasciar raffreddare, a piacere spolverare con zucchero a velo e servire.

CHURROS SENZA UOVA

Ingredienti

  • 250 g acqua
  • un pizzico sale fino
  • 20 g zucchero semolato
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 250 g farina 00

Mettere nel boccale l’acqua, un pizzico di sale, lo zucchero e l’olio: 8 min. 100° vel. 2.

Aggiungere la farina: 2 min. vel. 4.

Mettere da parte in una ciotola e lasciare riposare per qualche minuto.

Trasferire in una sac à poche con bocchetta a stella e formare i churros direttamente nella padella con olio di semi ben caldo e cuocerli fino a doratura.

Scolare, asciugare dall’olio in eccesso e spolverare con lo zucchero a velo prima di servire.

TORTA DI MELE SENZA ZUCCHERO E BURRO

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 1 kg mele
  • 2 uova
  • 250 g yogurt bianco
  • 200 g farina 00
  • 1 bustina lievito per dolci
  • Per decorare
  • 2 mele
  • q.b. marmellata
  • 15 g acqua
  • 1 limone
  • q.b. (in scaglie) mandorle

Mettere nel boccale le mele (sbucciate, pulite e a pezzi), le uova, lo yogurt e la farina: 1 min. vel. 4.

Poi: 1 min. vel. 7.

Controllare di aver ottenuto un composto liquido e cremoso.

Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 4.

Versare il composto nello stampo rivestito con carta forno bagnata e strizzata.

Decorare in superficie con fettine di mele e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti.

Scaldare in un pentolino due cucchiai abbondanti di marmellata a piacere e aggiungere il succo di mezzo limone e l’acqua.

Sfornare la torta, spalmare rapidamente sulla superficie il composto di marmellata e infornare nuovamente a 180° per altri 10 minuti.

Sfornare, distribuire sulla superficie le mandorle e lasciar raffreddare completamente prima di servire

BISCOTTI ALLA RICOTTA

Ingredienti

  • 200 g ricotta vaccina
  • 1 uova
  • 120 g zucchero semolato
  • 250 g farina 0
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina vanillina
  • un pizzico sale fino
  • q.b. gocce di cioccolata

Mettere nel boccale la ricotta, l’uovo e lo zucchero: 1 min. vel. 4.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la vanillina e un pizzico di sale: 1 min. vel. 5.

Stendere l’impasto ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato in uno spessore di circa 1 cm.

Distribuire sulla superficie gocce di cioccolato a piacere e pressarle leggermente con le mani.

Ricavare i biscotti della forma desiderata con formine per biscotti a piacere.

Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, leggermente distanziati tra loro.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa (fino a doratura).

Sfornare, lasciar raffreddare e a piacere cospargere di zucchero a velo.

Nota

E’ possibile sostituire lo zucchero con 60 gocce di dolcificante liquido.

Tartufini arancia, cioccolato e cocco

Ingredienti

  • scorza di 1 BIO arancia
  • 50 g zucchero semolato
  • 240 g biscotti secchi
  • 250 g cioccolato fondente
  • 60 g succo d’arancia
  • q.b. farina di cocco

Mettere nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 10 sec. vel. 10.

Aggiungere i biscotti: 10 sec. vel. 10.

Mettere da parte.

Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 8.

Raccogliere sul fondo con la spatola: 6 min. 50° vel. 1.

Aggiungere i biscotti con arancia e zucchero messi da parte e il succo d’arancia: 1 min. vel. 3.

Controllare di aver ottenuto un composto omogeneo e lavorabile, se necessario aggiungere un po’ di zucchero a velo per compattare.

Trasferire il composto in frigorifero per 30 minuti.

Con le mani leggermente umide formare tante palline (della dimensione id una noce) e passarle nella farina di cocco.

Disporle negli appositi pirottini di carta e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

PASTA FROLLA ALLA RICOTTA

Ingredienti

  • 150 g zucchero semolato
  • 150 g ricotta vaccina
  • 300 g farina 00
  • 1 uova
  • un cucchiaino sale fino

Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.

Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, la ricotta, l’uovo e il sale: 1 min. vel. 3.

Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e trasferirlo in frigorifero a riposare per 30 minuti prima di utilizzarlo.

NUTELLA CON OLIO DI OLIVA

Ingredienti

  • 110 g nocciole tostate
  • 60 g zucchero
  • 150 g cioccolato al latte
  • 50 g cioccolato fondente
  • 140 g latte
  • 40 g olio extravergine di oliva

Mettere nel boccale le nocciole e lo zucchero: 1 min. vel. 10.

Aggiungere il cioccolato: 20 sec. vel. 10.

Aggiungere il latte e l’olio: 8 min. 50° vel. 2.

Poi: 1 min. vel. 10.

Travasare nei barattoli e conservare in frigorifero.

PLUMCAKE CAPPUCCINO

Ingredienti

  • 1 tazzina caffè
  • 20 g cioccolato fondente
  • 120 g zucchero semolato
  • 2 uova
  • 50 g burro vegetale
  • 100 g olio extravergine di oliva
  • 200 g farina di grano saraceno
  • 1 bustina lievito per dolci

Mettere nel boccale il caffè e il cioccolato: 2 min. 50° vel. 1.

Mettere da parte in una ciotola.

Mettere nel boccale (pulito) lo zucchero, le uova, il burro, l’olio, la farina e il lievito: 1 min. vel. 4.

Versare metà del composto nello stampo imburrato e infarinato.

Aggiungere al composto rimasto nel boccale il caffè e il cioccolato messi da parte: 10 sec. vel. 4.

Versare nello stampo e mescolare i due strati con una forchetta.

Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.

Sfornare, lasciare intiepidire leggermente, rimuovere dallo stampo e, a piacere, spolverare di zucchero a velo prima di servire.

CIAMBELLA AL LINO SENZA BURRO

Ingredienti

  • 1 limone
  • 150 g zucchero
  • 250 g farina 00
  • 3 uova
  • 120 g latte
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 1 bustina lievito per dolci

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere la farina, le uova, il latte e l’olio: 1 min. vel 4.

Aggiungere il lievito: 10 sec. vel 5.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

BARRETTE CIOCCOLATO E RISO SOFFIATO

Ingredienti

  • 300 g cioccolato al latte
  • 80 g riso soffiato

Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi: 20 sec. vel. 10.

Raccogliere sul fondo con la spatola: 3 min. 50° vel. 2.

Raccogliere nuovamente sul fondo con la spatola: 2 min. 50° vel. 2.

Aggiungere il riso soffiato: 30 sec. vel. 2 antiorario.

Distribuire in una teglia foderata con carta forno e trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliare le barrette e servire

TORTA ALL’ACQUA ALLE NOCCIOLE

Ingredienti

  • 130 g nocciole tostate
  • 250 g farina 00
  • 150 g zucchero a velo
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 250 g acqua
  • 40 g olio di semi di girasole

Mettere nel boccale le nocciole: 20 sec. vel. 8.

Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, lo zucchero e il lievito: 1 min. vel. 3.

Aggiungere l’acqua e l’olio: 3 min. vel. 4.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno preriscaldato statico a 150° per 45 minuti circa.

PASTA AL VINO

Ingredienti

  • 100 g vino bianco
  • 80 g olio extravergine di oliva
  • 300 g farina 0
  • un pizzico sale fino

Mettere nel boccale il vino e l’olio: 10 sec. vel. 4.

Aggiungere la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel. Spiga.

Utilizzare la base per preparare torte salate a piacere.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Ingredienti

  • 180 g zucchero semolato
  • scorza di uno (a piacere) limone
  • scorza di una (a piacere) arancia
  • 3 uova
  • 200 g yogurt bianco
  • 100 g olio di semi di mais
  • 200 g farina 00
  • 1 bustina lievito per dolci
  • un pizzico sale fino
  • 1 bustina vanillina
  • 50 g fecola di patate

Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone e dell’arancia: 10 sec. vel. 8.

Aggiungere le uova: 5 min. vel. 5.

Aggiungere lo yogurt e l’olio: 1 min. vel. 4.

Aggiungere gli altri ingredienti: 1 min. vel. 3.

Versare il composto nello stampo e infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 45 minuti circa.

Nota

Lo yogurt bianco si può sostituire con yogurt alla frutta a piacere.

PASTA FROLLA SENZA BURRO

Ingredienti

  • 100 g zucchero semolato
  • 80 g olio di semi di girasole
  • 1 uova
  • 50 g latte
  • mezza bustina lievito per dolci
  • 370 g farina 00
  • 15 g (a piacere) cacao amaro

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne la farina ed il cacao: 1 min vel. 3.

Con le lame in movimento a vel. Spiga aggiungere la farina, dal foro del coperchio, a cucchiaiate: 5 min. vel. Spiga.

Se si volesse ottenere una frolla al cioccolato, aggiungere anche il cacao.

Riprendere l’impasto dal boccale, trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato e finire di lavorarlo a mano aggiungendo farina, finché non risulta più appiccicoso.

Formare un panetto (non ha bisogno di riposare) e utilizzarlo a piacere per crostate, decorazioni in pasta frolla oppure biscotti.

Note

La cottura avviene in forno statico a 150° per 30 minuti circa.

CORNETTI SALATI ALLO YOGURT VELOCI

Ingredienti

  • 300 g yogurt bianco
  • 200 g philadelphia
  • 60 g olio di semi di girasole
  • mezzo cucchiaino sale fino
  • una bustina lievito istantaneo
  • 600 g farina 00
  • Per spennellare
  • 1 tuorlo uova
  • q.b. latte

Mettere nel boccale lo yogurt, il Philadelphia, l’olio, il sale e il lievito: 5 sec. vel. 3.

Aggiungere la farina: 2 min. vel. Spiga.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in due panetti.

Stendere ogni panetto in una sfoglia rettangolare e, con una rondella, ricavare tanti triangoli.

Spennellare i bordi dei triangoli con il latte e arrotolandoli delicatamente partendo dalla base di ogni triangolo fino alla punta (il latte che terrà attaccata la forma).

Ripetere l’operazione con l’altra metà dell’impasto e posizionare tutti i cornetti su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Spennellare la superficie dei cornetti con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30-35 minuti.

Note

A piacere è possibile farcire i cornetti a seconda dei gusti.

Basta sistemare un po’ di ripieno nella parte larga del triangolo, lontano dai bordi, spennellare i bordi dei triangoli con il latte e continuare arrotolandoli.

PIADINA SENZA STRUTTO

Ingredienti

  • 500 g farina 00
  • 250 g latte
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 5 g sale fino
  • 5 g bicarbonato

Mettere nel boccale il latte (o acqua in sostituzione): 1 min. 50° vel. 1.

Aggiungere la farina, l’olio, il sale e il bicarbonato: 2 min. vel. Spiga.

Togliere l’impasto dal boccale, formare delle palline e stenderle molto sottilmente.

Cuocere le piadine in una padella antiaderente molto calda per pochi minuti per lato.

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti

  • 3 uova
  • 300 g farina 00
  • 150 g zucchero semolato
  • mezza bustina lievito per dolci
  • q.b. corn flakes
  • q.b. zucchero a velo

Mettere nel boccale le uova, lo zucchero, la farina e il lievito: 1 min. vel. 4.

Con le mani leggermente umide, formare delle palline di impasto della dimensione di palline da ping pong.

Passare le palline di impasto nei corn flakes, facendoli attaccare bene e disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 15 minuti circa.

Sfornare, lasciar leggermente intiepidire e a piacere spolverare di zucchero a velo.

 

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