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Tutto Liguria- ricette Bimby e metodo tradizionale

Oggi il viaggio continua e andremo a visitare le ricette Ligure

 

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 Panissa ligure

La panissa è un piatto tipico della cucina ligure per il quale si usano gli stessi ingredienti della farinata di ceci, con l’esclusione però dell’olio di oliva. Si unisce la farina di ceci con l’acqua ed il sale e si mette sul fuoco, quando ha raggiunto una certa consistenza si rovescia dentro a dei piatti fondi oppure, più spesso, in appositi stampini lunghi e stretti con profilo semicircolare di 7-10 cm di diametro. Dopo che si è solidificata si taglia a fette con sezione semicircolare, si taglia a cubetti e si serve fredda o tiepida, condita con olio e limone, o si condisce con cipolla. Si può mangiare anche calda appena fatta, condita solo con olio e limone, pepe a piacimento.

Oppure si friggono le striscioline in abbondante olio, dando origine alle Tavellette “tavolette” (a Genova), o Fette a Savona, analoghe alle panelle palermitane; si servono salate da sole o, più spesso, dentro un panino speciale, a forma di piccola focaccia bianca senza crosta, rotonda, piatta e senza sale: sono le “fette con le fugassette

INGREDIENTI

  • 300 g di farina di ceci
  • abbondante olio per friggere
  • sale
  • vini consigliati
  • Golfo del Tigullio Bianco
  • Collio Chardonnay (bianco)

PREPARAZIONE

Trasferite la farina di ceci in una pentola e versatevi 1 litro di acqua poco più che tiepida. Mescolate con la frusta, passate il tutto a setaccio raccogliendo il ricavato in una casseruola. Mettete sul fuoco.
Cuocete per 1 ora e 15 minuti a fiamma media, continuando a mescolare come si fa per la polenta (volendo potrete usare l’apposito paiolo elettrico).
Una volta cotta, la panissa si staccherà dalle pareti della casseruola. A questo punto versatela in una teglia a bordi bassi e lasciate raffreddare completamente.
Tagliate la panissa a bastoncini, come fossero patate; immergete pochi bastonicini alla volta in abbondante olio caldissimo e friggeteli. Quando diventano dorati sgocciolateli e passateli su carta assorbente da cucina.
Regolate di sale e servite la panissa ben calda, insieme a spicchi di farinata. La panissa si serve anche appena tolta dalla casseruola senza farla raffreddare e senza friggerla, offrendola insieme a cipollotti freschi tritati, irrorata di olio extravergine d’oliva e cosparsa di pepe macinato al momento .

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • •900 gr. di acqua
  • 300 ge di farina di ceci
  • 20 gr di olio di oliva
  • 10 gr di sale grosso
  • olio per friggere quanto basta

PREPARAZIONE

Prendete il Bimby, versate nel boccale l’acqua, l’olio, il sale, azionate per 8 minuti a temperatura 100°C e velocità 3. Aggiungete ora la farina di ceci, azionate per 5 minuti a temperatura 90°C e velocità 2. Prendete un contenitore apposito, inumiditelo, versatevi il preparato ottenuto e fate raffreddare; non appena il composto sarà freddo, tagliate a listarelle, friggete in una padella ricca di olio bollente, scolate su carta da cucina assorbente e servite.

TESTAROLI AL SUGO

Ma che specialità un buon piatto di testaroli al sugo! I testaroli sono un primo piatto semplice e delizioso che nasce nella verde Lunigiana, a cavallo tra Toscana e Liguria.

I testaroli sembra siano una ricetta molto antica. Si tratta di una pastella piuttosto densa, a base di farina, cotta nel testo. Ora, oltre al testo dovresti avere un bel caminetto… così nella ricetta sotto trovi come farli in padella (chiedo venia a tutti i cittadini della Lunigiana!).

Le crespelle ottenute, che sono incredibilmente spugnose, vengono tagliate in losanghe e ri-cotte in acqua bollente.

Il condimento tipico è il pesto, ma sono spettacolari anche col sugo di pomodoro!

Se sei un’esperta o un esperto di testaroli, scrivimi nei commenti qui sotto la tua opinione sulla ricetta ed eventuali consigli…..

INGREDIENTI PER IL BIMBY

Per i testaroli

  • 350 g di farina di grano duro
  • 250 g di farina 0
  • 650 g di acqua
  • Un cucchiaino di sale

Per il sugo

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 350 g di farina di grano duro, 250 g di farina 0, 650 g di acqua, un cucchiaino di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Versa ⅓ dell’impasto su una padella antiaderente di 30 cm di diametro e distribuiscilo in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio 4 Min., gira dall’altro lato con una spatola e cuoci ancora 2-3 Min.

Otterrai delle crespelle un po’ alte.

Su un tagliere abbastanza grande, taglia la crespelle a losanghe.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebolllizione.

Prepara il sugo: versa nel boccale 400 g di passata di pomodoro, 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi un pizzico di sale e cuoci 8 Min. 100° Vel. 1.

Appena l’acqua bolle, abbassa il fuoco e immergi, pochi alla volta, i testaroli nell’acqua. Appena salgono a galla, conta 1 Min. e scolali con un mestolo forato.

Man mano che scoli i testaroli, disponili in un piatto da portata e condisci, a strati, con il sugo del boccale.

Servi nei piatti.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • Ingredienti per 3 persone
  • 1 Testarolo Lunirolo 420 g
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 220 g passata di pomodoro
  • basilico fresco
  • parmigiano.

preparazione

In un tegame antiaderente, fai cuocere 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il basilico e la passata di pomodoro per 7/10 minuti, mescolando ogni tanto. Taglia il Testarolo a quadratini (di circa 5cm X 5cm), Nel frattempo, porta ad ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegni il fuoco, togli il coperchio alla pentola ed immergi in acqua i Testatoli. Lasciali cuocere per circa 2 minuti senza coperchio.
Scolali velocemente con una mestola forata e condisci con la salsa al pomodoro. Aggiungi abbondante parmigiano reggiano.

 

Farinata di ceci

Non è una pizza, è più una torta salata sottile, ma neanche così rende l’idea, per capirlo dovete provarla.
Io ho preferito farla sottile e più croccante come da tradizione, usando uno stampo rotondo con un diametro da 28 cm.

La farinata di ceci è una torta salata molto bassa a base di acqua e farina di ceci, cotta in forno a legna fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Oggi però vi proponiamo la ricetta per realizzarla nel vostro forno di casa! La farinata di ceci è una specialità ligure, tipica in particolar modo della città di Genova, ma con origini molto antiche che risalgono con tutta probabilità all’antichità greca e latina. Tuttavia la leggenda che la riguarda risale al periodo delle Repubbliche Marinare, e narra che la farinata così come la conosciamo oggi sia nata nel 1284, quando Genova sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta ed alcuni barili d’olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d’acqua salata. A causa della scarsità di provviste, fu recuperato tutto il possibile e ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci ed olio che questi, nel tentativo di rendere meno sgradevole, misero ad asciugare al sole fino ad ottenere una sorta di frittella. A terra i Genovesi perfezionarono la ricetta di fortuna rendendola la specialità che gustiamo ancora oggi, e che, per scherno agli sconfitti, chiamarono l’oro di Pisa. La farinata di ceci, però, è una ricetta povera fatta con ingredienti semplici e molto comuni in tutto lo stivale, e infatti la sua diffusione non riguarda solo la Liguria, ma se ne conoscono numerose versioni che prendono un nome diverso a seconda della zona di cui sono tipiche. Famosa ad esempio la cecina pisana, la torta livornese del 5 e 5, la socca piemontese, la fainè sassarese… basta spostarsi di poco che cambia il suo nome, ma il gusto autentico e squisito di questo street food italiano rimane sempre buonissimo: non vi resta che provarlo!

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 125 gr di farina di ceci
  • 350 ml di acqua
  • 60 ml di olio EVO
  • sale q. b.
  • pepe q. b.

Preparazione

Mettere nel boccale l’acqua e la farina di ceci, mescolare: 30 sec. vel. 4,  con un cucchiaio togliere la schiuma che si è creata sopra, versare in un contenitore, chiudere con un coperchio e lasciare riposare per almeno 4 ore. Passato il tempo, rimettere nel boccale, aggiungere metà dell’olio e il sale, emulsionare: 30 sec. vel. 3. Versare il resto dell’olio in una teglia (io ho usato una comune teglia dal diametro 28 cm) e aggiungere sopra l’impasto ottenuto. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Servire calda con una spolverata di pepe

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

    • sale fino 10 g
    • olio extravergine di oliva 50 g
    • farina di ceci 300 g
    • acqua 900 ml

Ingredienti per 3 teglie da 32 cm di diametro

PER UNGERE LE TEGLIE

  • olio extravergine 70 g

PREPARAZIONE

Per preparare la farinata, ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente . Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo .Coprite con della pellicola  e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete che della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola  e mescolate .Aggiungete al composto 50 g di olio  e il sale  e amalgamate nuovamente ;Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio (la tradizione prevederebbe teglie di rame o alluminio, ma potete utilizzare anche una semplice teglia antiaderente), e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci . Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta . per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti -se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente. Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata  e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere.

FOCCACIA GENOVESE

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 190 gr di acqua
  • 20 gr di olio EVO
  • 7 gr di sale
  • 3 gr di malto (o in alternativa miele)
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 300/350 gr di farina 0

Per l’emulsione:

    • 30 gr di olio EVO
    • 40 gr di acqua


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PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e il malto, emulsionare: 20 sec. vel. 4. Unire la farina l’olio e il sale, mescolare: 3 min. vel. Spiga. Se necessario aggiungere dell’altra farina, l’impasto dovrà risultare compatto ma morbido e lavorabile. Mettere su un ripiano leggermente infarinato, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti circa. Successivamente praticare all’impasto una o due pieghe a metà, dandogli una forma rettangolare senza impastare troppo, coprire nuovamente con un canovaccio e lasciar riposare per altri 10 minuti. Prendere la classica leccarda da forno e versargli al centro dell’olio (almeno 3 cucchiai) e posizionarvi sopra l’impasto, spennellare la superficie con altro olio (serve per non far venire la crosta all’impasto) e mettere a lievitare nel forno spento per circa 1 ora (dovrà raddoppiare di volume). A questo punto prendere la teglia e stendere la focaccia senza però tirarla, ma al contrario facendo delle pressioni sull’impasto con le mani. Spolverare con un velo piuttosto abbondante di sale fino (serve per non far venire la crosta durante la lievitazione), riporre la teglia nel forno spento e lasciar lievitare per altri 30 minuti. A questo punto in un bicchiere mescolare bene l’acqua con l’olio e versare sull’impasto aiutandosi con un pennello da cucina. Imprimere energicamente con le dita l’impasto per creare i caratteristici buchi della focaccia. Lasciar lievitare per un’altra oretta nel forno spento. Successivamente cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliarla e servirla

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

Ingredienti per una teglia da 35 x 25:
  • 300 gr di farina o
  • 175 ml di acqua
  • 15 gr di lievito di birra
  • 20 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di malto  o miele
  •  7 gr di sale
Ingredienti per l’emulsione:
  • 75 ml di acqua
  • 30 ml di olio evo
  •  sale grosso

PREPARAZIONE

Mettete in un’ampia ciotola l’acqua, il sale, il malto ed l’olio.Aggiungerte meta’ della farina ed iniziare ad impastare.Poi sciogliete il lievito in un pò d’acqua presa dal totale e aggiungetelo all’impasto. Impastate ancora poi unite la restante farina.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo
Trasferite il panetto ottenuto su una spianatoia, formate una palla, poi coprite con un canovaccio pulito a fate riposare per 15 minuti.Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.Poi mettete il panetto ottenuto su una teglia oleata, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 2 ore.Stendetela nella teglia con le mani, schiacciandola fino a ricoprire tutta la teglia. Fate delle fossette con i polpastrelli poi fate lievitare per 30 minuti.Preparate un ‘emulsione fatta di olio e acqua e versatela su tutta la superficie della focaccia, poi aggiungete del sale grosso tritato.Infornate in forno già caldo a 230 gradi e cuocete per 15 minuti di cottura.Tagliate la focaccia genovese a quadrotti e servite

TORTA PASQUALINA AGLI SPINACI

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 300 g di farina 0
  • 150 g di acqua
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaino di sale

Per la farcia

  • 800 g di spinaci puliti (o 450 g di spinaci cotti)
  • 75 g di parmigiano reggiano
  • 75 g di pecorino
  • 400 g di ricotta
  • 6 uova
  • 50 g di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe. q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b

Prepara la sfoglia: metti nel boccale 300 g di farina 0, 150 g di acqua, 50 g di olio e un cucchiaino di sale 2 Min. Vel. Spiga.

Crea una palla e lascia riposare per più di 30 Min. l’impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.

Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti 800 g di spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte.

Trita nel boccale 75 g di parmigiano e 75  g di pecorino 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti nel boccale 100 g del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 g di ricotta, un uovo e 50 g di latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Sciacqua il boccale, inserisci un uovo, 50 g di formaggio grattugiato e 300 g di ricotta rimasti 10 Sec. Vel. 4.

Dividi l’impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole.

Prendi una pallina grande e stendila in una sfoglia sottile. Rivesti con carta forno una teglia del diametro di 24 cm, adagia la sfoglia, poi spennellala con l’olio.

 

Stendi un’altra sfoglia grande e procedi allo stesso modo: il fondo della torta deve essere composto da due sfoglie.

Riempi ora con la farcia agli spinaci e livella bene. Versa la seconda farcia, livella bene e crea 4 buchette, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.

 

Rompi le 4 uova, metti gli albumi in una ciotola e adagia i tuorli nelle buchette, poi sbatti velocemente gli albumi e versali sulla farcia.Tira una sfoglia più piccola e copri la torta, ungila con olio e procedi allo stesso modo con la seconda sfoglia.

 

Ora ritaglia l’impasto in eccesso 2 cm sotto il bordo della teglia e sigilla bene i quattro strati di sfoglia, schiacciando l’impasto tra pollice e indice lungo tutto il diametro.

 

Arrotola il bordo verso l’interno, premendo ancora per sigillare bene.

 

Cuoci in forno per 40/45 Min. 180°.

Consigli

Puoi sostituire gli spinaci con le bietole.

Puoi creare delle buchette più profonde e sgusciare l’uovo per intero, per un gusto e un effetto visivo diversi. Ricorda, però di coprire ogni uovo con del parmigiano grattugiato prima di adagiare la sfoglia.

Fai attenzione agli strati: deve esserci un primo strato, più alto, di spinaci, poi un leggero strato di ricotta e formaggi e, infine, le uova, che si incastoneranno tra questi due strati.

Senza Bimby

Ingredienti

  • 500 gr di bieta o spinaci
  • 200 gr di ricotta
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 6 uova
  • 2 pasta sfoglia già pronta
  • pepe qb
  • sale qb

Lavate accuratamente e sbollentate la bieta in una pentola con il coperchio per 10 minuti in acqua leggermente salata. Poi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.

Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle al coltello.

Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente.

Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Sgusciate in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo.

Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente.

Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.

Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio.

Pesto alla genovese

Ingredienti

Ingredienti Pesto alla genovese con il Bimby per quattro persone

  • 80 g di foglie di basilico
  • 30 g di pecorino
  • 150 g di olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • 50 g di parmigiano
  • 30 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio

Lavate accuratamente le foglie di basilico e poi mettetele ad asciugare su un panno asciutto e senza ammaccarle troppo.

Prendete il Bimby e mettete parmigianopecorinobasilicoaglio pinoli nel boccale, frullate per 20 sec a vel 7.

Aggiungete l’olio e il sale ed emulsionate per 20 sec a vel 7. Condite la pasta tipo trenette e se volete il pesto un pò più fluido aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

  • 50 gr di foglie di basilico DOP
  • 2 spicchi d’aglio di Vessalico (varietà meno forte e più digeribile)
  • 15 gr di pinoli
  • 70 gr di Parmigiano Reggiano
  • 30 gr di Pecorino Fiore Sardo
  • 100 ml di olio extravergine di oliva ligure
  • Un pizzico di sale marino grosso

* per condire circa 600 gr di pasta

LA PREPARAZIONE

 Il primo passo consiste nel pulire le foglie del basilico: fatelo con un panno morbido, senza bagnarle. In alternativa, lavatele ma lasciatele asciugare perfettamente: questo passaggio va fatto con delicatezza, perché se le foglie si stropicciano o si spezzano risulteranno annerite e renderanno amaro il sapore del pesto. Utilizzate un mortaio di marmo e un pestello di legno ,con i quali ridurrete in poltiglia per primi i due spicc d’aglio sbucciati e qualche grano di sale.

 Aggiungete quindi le foglie di basilico e il sale  rimanente, e con movimenti circolari continuate a pestare: vedrete che dal basilico uscirà un liquido verde vivido, è questo il momento di mettere i pinoli.

 Infine, continuando a mescolare, aggiungete i formaggi grattugiati e l’olio, a filo, poco alla volta.

 Fondamentale è il tempo che dedicherete alla preparazione: deve essere il minore possibile, solo così eviterete che il basilico e gli altri ingredienti si ossidino.

 Un rischio nella buona riuscita è legato all’uso del frullatore, che scalda il pesto e lo rende amarognolo; se non avete mortaio e pestello ricorrete a questi trucchi: azionate alla velocità più bassa e frullate a scatti per non far alzare la temperatura del composto, ponete il recipiente e le lame del frullatore in frigorifero per un’ora prima di iniziare a preparare.

 Potete conservare il pesto in frigorofero fino a dieci giorni coperto di olio di oliva in superficie. Oppure potete metterlo in freezer e poi scongelarlo a temperatura ambiente.

PANIGACCI

 

panigacci o testaroli sono un piatto tradizionale della Liguria( ma li trovate anche in alcune zone della Toscana) , sono molto molto simili le due  ricette,  ma hanno principalmente gli stessi ingredienti ma è davvero molto  diverso sia il metodo di cottura sia l’uso che deciderete di farne. I panigacci sono più spessi e vengono usati molto come accompagnamento a salumi e formaggi mentre i testaroli vengono cotti in  acqua come la pasta e poi conditi. Io non avendo ne i testi di ghisa né quelli di terracotta io li ho cotti in padella ma devo dire che sono venuti benissimo lo stesso.

Ingredienti:
400 gr farina bianca
1 litro di acqua
sale

Procedimento:
Mettete in una ciotola la farina e il sale e iniziate ad unire l’acqua mescolando in modo che non si formino grumi. Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio pulito per 1 ora circa poi procedete alla cottura in padella antiaderente come fareste per le crepes ma leggermente più spessi.

PER I TESTAROLI:
Mettete un mestolo di impasto nel testo di ghisa come fareste per una crepes un po’ spessa. Cuocete a fuoco alto per pochi minuti. Fate bollire una pentola di acqua salata e mettete a cuocere i testaroli per 1 o 2 minuti poi conditeli con pesto di basilico genovese, ragù  o salsa di noci.

PER I PANIGACCI:
Mettete a scaldare i testi di coccio nel forno (o nel forno a legna) e quando saranno caldissimi toglieteli dal fuoco e versate un mestolo di impasto. Impilate tutti i testi uno sopra all’altro e lasciate riposare. Dopo 5 o 6 minuti i panigacci saranno cotti e potrete servirli con salumi e formaggi

SALSA DI NOCI

 

  • 100 g di latte
  • 20 g di mollica di pane
  • 80 g di gherigli di noci
  • Un ciuffo di maggiorana
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Metti 20 g di mollica di pane in ammollo in 100 g di latte.

Inserisci nel boccale 80 g di gherigli di noce, le foglie lavate e asciugate di un ciuffo di maggiorana e trita 10 Sec. Vel. 6.

Unisci la mollica con tutto il latte, 50 g di olio, 50 g di parmigiano, una presa di sale e amalgama 25 Sec. Vel. 6.Porta sul fondo e ripeti.

Usa subito per condire la pasta oppure trasferisci in un vasetto pulito con coperchio e conserva in frigorifero.

Ingredienti

  • 300 gr di noci
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di mollica di pane
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 gr di pinoli sgusciati
  • 1/2 bicchiere d’olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale qb

procedimento più lungo e fastidioso di questa ricetta è quello di sgusciare tutte le noci. Mentre lo state facendo mettete la mollica di pane ad ammollare nel latte.

Frullate ora i gherigli di noci, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e l’olio. Aggiungete il pane ammollato nel latte e scolato, un pizzico di sale e frullate.

Per rendere più cremoso il tutto aggiungete anche un po’ di latte: controllate, infine, il sale.

Questa salsa è indicata per condire la pasta, come i famosi pansoti genovesi, ma anche per una piadina gustosa accompagnata da crudo e stracchino!

La potete utilizzare subito o conservare qualche giorno in frigorifero, coperta con un po’ di olio evo.

coniglio alla ligure

  • da preparare il giorno prima:
  • 900 g di coniglio
  • acqua q.b.
  • sale q.b.
  • aceto q.b.
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 rametti di rosmarino, gli aghi
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • Per la cottura:
  • 70 g di olive taggiasche denocciolate
  • 250 g di vino, Barbera
  • 100 g di polpa di pomodoro

Il giorno prima tagliare il coniglio a pezzi e lavarli in acqua, sale e aceto; metterlo in una terrina.
Mettere nel boccale l’aglio e gli aghi di rosmarino, tritare 5sec. vel.7; usare questo trito per condirci il coniglio in aggiunta all’olio, al sale e al pepe. Lasciare in infusione per tutta la notte.

Al momento della cottura versare nel boccale i pezzi di coniglio con tutta la marinata, aggiungere le olive denocciolate e cuocere 10  min/varoma/antiorario/vel.1

Aggiungere il vino e continuare la cottura 3 min./varoma/antiorario/vel.1

Unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 60 min/100°/antiorario vel soft
(nel libro la cottura prevista è di 30 min. ma non era affatto pronto quindi l’ho prolungata di altri 30)

Buon appetito!

  • 1 coniglio di oltre 1.2 kg
  • 100 g. di olive taggiasche
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • poco brodo
  • 1 cipolla grande
  • 50 g. di pinoli
  • 3 rametti di rosmarino
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

 

Fatevi tagliare il coniglio a pezzi dal pollivendolo. Eliminate le frattaglie, il grasso visibile e gli eventuali frammenti di osso prodottosi mentre veniva tagliato. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente calda, e mettetelo a scolare.

Tritate la cipolla e mettetela in un capiente tegame con l’olio, unite il coniglio e fate rosolare a fuoco vivo.

Versate il vino e fate evaporare. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per mezz’ora, bagnando con il brodo di tanto in tanto.

Tritate le olive, i pinoli, l’aglio e gli aghi di rosmarino.

Aggiungete il trito al coniglio, mescolate e fate cuocere ancora mezz’ora aggiungete ancora del brodo.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, aggiungete qualche altra oliva.

Servite decorando ogni piatto con un rametto di rosmarino.

Qual è la dieta per perdere la pancia e non avere fame

Ecco la dieta per perdere la pancia e non avere fame. Scoprirete quanto sia facile e piacevole, in fin dei conti, seguire un’alimentazione equilibrata.

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Seguire una dieta per perdere la pancia e non avere fame rappresenta il sogno di tanti. Sappiamo che esistono un’infinità di diete estreme che vi promettono questo risultato, ma possono risultare dannose. Esistono anche diete restrittive che dopo un mese risultano impossibili da seguire. Non è vero?

Tenendo questi aspetti in considerazione, di certo già sapete che l’ideale è ottenere la perdita di peso con strategie sane. Senza dubbio può capitare che non sappiate da dove iniziare. Se vi trovate in questa situazione, continuate a leggere e vi daremo alcuni consigli per fare una dieta per perdere la pancia e non avere fame.

Tutti i trucchi sono di facile esecuzione, pratici e potrete iniziare a metterli in pratica già oggi. Inoltre, la maggior parte di questi presuppongono dei cambiamenti d’abitudini raccomandate da qualsiasi nutrizionista.

1. Fate colazione ogni giorno

Il primo passo da seguire per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è fare colazione. Invece, tante persone la evitano, perché credono che così perderanno chili più rapidamente.

Nel caso in cui anche voi pensiate che evitare la colazione ridurrà l’apporto di calorie ingerite, fermatevi a riflettere un attimo. La realtà è che fare colazione apporta nutrienti e controlla l’insorgere dei morsi della fame durante il resto della giornata.

Questo è il primo momento in cui si dà energia al corpo. Con questa sarà possibile realizzare le vostre attività quotidiane senza sentirvi stanchi a metà della mattinata. Inoltre, sarà meno probabile cadere

nella tentazione di mangiare qualcosa di poco sano o ipercalorico.

Alcune buone opzioni per la colazione sono:

  • 250 ml di yogurt naturale con 2 cucchiai di fiocchi d’avena e una mela
  • 2 uova avvolte da due fette di prosciutto e tè verde
  • 1 fetta di pane integrale tostato con due cucchiai di formaggio spalmabile e una banana

2. Preparate snack sani per una dieta per perdere la pancia

Un altro trucco per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è prepararsi a combattere la fame. Questo si può ottenere con snack sani e da organizzare in anticipo.

In questo modo potrete evitare di spizzicare o la tentazione di mangiare qualsiasi cosa dolce o alimento poco sano che vi capiti a tiro. Organizzandovi per tempo, potrete scegliere opzioni più sane, che si adattino alla vostra capacità di spesa e ai vostri gusti.

2. Preparate snack sani per una dieta per perdere la pancia

Un altro trucco per una dieta per perdere la pancia e non avere fame è prepararsi a combattere la fame. Questo si può ottenere con snack sani e da organizzare in anticipo.

In questo modo potrete evitare di spizzicare o la tentazione di mangiare qualsiasi cosa dolce o alimento poco sano che vi capiti a tiro. Organizzandovi per tempo, potrete scegliere opzioni più sane, che si adattino alla vostra capacità di spesa e ai vostri gusti.

Alcune delle cose che potete portare con voi sono:

  • Mix di frutta secca (3 noci + 2 mandorle + 5 noccioline salate)
  • 5 carote baby + 2 cucchiai di humus di ceci
  • 1 fetta di formaggio fresco magro + 2 mele
  • 1 fetta media di anguria con limone e sale

È diffusa l’idea erronea che seguire una dieta per perdere la pancia e non avere fame significhi eliminare tutti i carboidrati. Invece, questo gruppo di alimenti è necessario per ottenere energia, fibra e altri nutrienti.

Il segreto sta nello scegliere i carboidrati secchi. Questi si ottengono dai legumi e dai cereali integrali.

Alcuni buoni esempi sono:

  • Avena
  • Fagioli
  • Quinoa
  • Riso integrale
  • Lenticchie
  • Questo tipo di carboidrati vi daranno le energie che si trasformeranno in glucosio, ma senza gli eccessi che vi possano danneggiare. I migliori momenti per aggiungere i carboidrati è durante i pasti principali (colazione, pranzo e cena).
  • Tra i carboidrati che dovete evitare ci sono il pane bianco, il riso bianco, i fagioli in scatola, il pane commerciale realizzato con farina raffinata.
  • Alcune delle opzioni che potete assumere sono:
  • 1 fetta di pane integrale con 1 fetta di formaggio fresco magro
  • 1 fetta media di pizza vegetariana con impasto integrale fatto in casa
  • Quinoa cotta con cannella e miele

4. Fate attenzione a quello che bevete

Un consiglio frequente quando si cerca una dieta per perdere la pancia e non avere fame è bere abbastanza liquidi. Ma di certo, non tutte le bevande sono ugualmente sane e consigliabili.

L’ideale è scegliere bevande che apportino poche o nessuna caloria. In generale, è bene optare esclusivamente per:

  • Acqua naturale
  • Latte scremato
  • Succhi di frutta naturali in piccole porzioni
  • Succhi vegetali naturali in piccole porzioni
  • Tè e infusi senza edulcoranti

Le bevande da evitare sono:

  • Bibite gasate
  • Succhi industriali
  • Bevande con caffeina

Se vi piace uscire ogni settimana, fate molta attenzione a quello che bevete. Può capitare di assumere grandi quantità di alcol. Oltre ai danni che procura ad alcuni organi interni, apporta molte calorie.

L’alternativa in questo caso è limitare il consumo di alcol a due cocktail la settimana. In ogni caso, è più opportuno preferire succo o acqua minerale.

Fonte; vivere più sani

TUTTO LOMBARDIA -Ricette Bimby e metodo tradizionale

Oggi il viaggio continua con Peccati di Gola 568 e andremo a visitare la cucina Lombarda.

Tra le numerose cucine regionali, quella lombarda è semplicemente perfetta per affrontare la stagione autunnale e invernale. I suoi gusti ben si sposano con il clima tipico di questi mesi e i suoi condimenti sanno apportare il giusto contributo di grassi necessari per affrontare il grande freddo sì, ma con il sorriso. Pronti a prendere nota?

Tutti solitamente conoscono e parlano del risotto alla milanese, ma che dire degli altri piatti tipici della cucina lombarda? Accomunati dalla bontà dei prodotti unici di questa regione, le ricette più tradizionali della Lombardia sono il risultato di secoli di dominazioni passate (ricordiamo gli austriaci, gli spagnoli e i francesi) che trionfano oggi in una serie di caratteristiche comuni a queste pietanze: polenta, al posto del pane; riso, al posto della pasta ripiena e burro, al posto dell’olio.

D’altra parte oggi l’enogastronomia ha assunto un ruolo fondamentale nelle aspettative e nelle motivazioni dei viaggiatori, diventando un vero e proprio fattore di attrazione e di promozione della destinazione. Non a caso la Lombardia detiene il primato per numero di ristoranti stellati Michelin in Italia, con ben 58 ristoranti fino 3 stelle.

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Risotto alla milanese

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Ovvero il classico per antonomasia, il riso di colore giallo più famoso in Italia vanta lontane origini. La leggenda narra del lontano 1500 quando la figlia di un vetraio del duomo simbolo di Milano con il suo tesoro e la passeggiata in terrazza – provò a usare lo zafferano per tingere il risotto, utilizzando il pistillo che fino a quel momento veniva usato solamente dai mastri vetrai per ottenere il colore oro nel vetro. Da qui l’ipotesi che tutto iniziò in seguito ad uno scherzo ma il consenso per questo nuovo piatto fu tale che la ricetta entrò a ben ragione tra le più rinomate del territorio

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • 80 g burro
  • 500 g riso arborio
  • 100 g vino bianco
  • 1 litro acqua
  • 1 dado vegetale
  • 2 bustine zafferano
  • q.b. parmigiano reggiano

Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere 40 g di burro: 3 min. 100° vel. 4.

Montare la farfalla e aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere 1 litro di acqua e il dado: 12 min. 100° vel. Soft antiorario.

Sciogliere lo zafferano nei 100 g di acqua rimasti e aggiungerli nel boccale: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il burro rimanente: 1 min. vel. Soft antiorario.

Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

Senza bimby

Ingredienti

  • 320 gr di riso
  • 1 litro di brodo di carne
  • 100 ml di vino bianco
  • 30 gr di midollo di bue
  • 60 gr di burro
  • 16 pistilli di zafferano (o se proprio non potete farne a meno, 1 bustina in polvere)
  • ½ cipolla
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • sale

Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.

In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.

Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire il riso.

Mescolate più volte durante la cottura e controllate che il riso non resti mai scoperto dal brodo, rabboccando sempre quello che evapora.

Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete l’acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli) oppure la bustina sciolta in un dito di acqua.

A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.

Servite il risotto alla milanese all’onda

Casseula

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Un tempo era usanza cucinare questo piatto solo in occasione della festività di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, festa in cui i tagli poveri del maiale venivano uniti alla verza. Oggi invece, a partire dai primi freddi autunnali, ogni occasione è buona per gustarlo sia in casa che in alcuni dei migliorilocali storici in Lombardia. La cassoeula è inoltre il “piatto forte” di numerose sagre lombarde che si tengono proprio fra ottobre e novembre. Riguardo le origini, la leggenda narra di un soldato spagnolo che innamorandosi di una cuoca, le insegnò la ricetta della cassoeula. Questa la provò per la famiglia nobile per cui lavorava e da allora il piatto si diffuse.

Ingredienti base: resti del maiale meno nobili (cotenna, codini, orecchie, piedi, ecc.), luganega, costolette e verza

Ecco gli ingredienti per 6 persone secondo la ricetta tradizionale:

  • 1,5 kg di verze
  • 800 grammi di costine di maiale
  • 250 grammi di cotenne di maiale pulite, raschiate e lavate
  • 2 verzini a persona (salamini da verza, in alternativa si può usare la salsiccia)
  • 2 piedini di maiale puliti, raschiati e lavati
  • 1 orecchia di maiale pulita, raschiata e lavata
  • 200 grammi di carote
  • 200 grammi di sedano
  • 100 grammi di cipolla
  • 50 grammi di burro
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • brodo di carne
  • sale e pepe quanto basta

Il modo migliore per cucinare un piatto così complesso è suddividere le cotture e poi assemblare il tutto alla fine. Si inizia con piedini, cotenne e orecchie, che vanno bollite per circa un’ora in acqua salata. Poi si passa ai verzini, che vanno rosolati in un padella antiaderente senza alcun condimento aggiunto: basterà il grasso rilasciato dai salamini, che si può aggiungere a piacimento sul piatto finito. Per rosolare le costine si può invece utilizzare una noce di burro, ma senza esagerare.

Poi si passa alla seconda cottura: si inizia col soffritto di carote, cipolle e sedano, si aggiungono tutti i pezzi del maiale e si fa sfumare con il vino bianco. Una volta che l’alcol è del tutto evaporato, aggiungere il brodo di carne fino a coprire i pezzi di maiale. Far cuocere per circa mezz’ora a fiamma bassa e aggiungere sale e pepe (o erbe aromatiche e spezie) a piacimento. È il momento della verza, che va tagliata a striscioline e messa in pentola insieme al resto; aggiungere altro brodo di carne e lasciare cuocere per altri 50 minuti circa. Alla fine, le carni dovranno essere ridotte all’osso, cotenne e orecchie devono risultare morbide e scivolose al palato e i piedini facilmente tagliabili. Il brodo in eccesso va lasciato e aggiunto alla fine dell’impiattamento.

Pizzoccheri

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Tutti (o quasi) ne vanno matti e in tanti si dirigono fino in Valtellina solo ed esclusivamente per poter assaggiare e gustare i rinomati pizzoccheri valtellinesi, una vera e propria esperienza culinaria. Questa gustosa prelibatezza ha peraltro ottenuto da poco il meritato marchio Igp dall’Unione Europea. L’origine del piatto risale al XIV secolo, grazie alla diffusione del grano saraceno che ne è l’ingrediente principale e Teglio fu il paese di origine che tutt’oggi rende omaggio alla sua tradizione

Per i pizzoccheri

  • 250 g di farina di grano saraceno
  • 110 g di farina 0
  • 200 g di acqua
  • Sale q.b.

Per il condimento

  • 80 g di grana
  • 80 g di fontina
  • 500 g di acqua
  • 250 g di patate
  • 300 g di verza
  • 100 g di burro
  • 6 foglie di salvia
  • Uno spicchio di aglio
  • Pepe nero q.b.

Prepara i pizzoccheri: metti nel boccale 250 g di farina di grano saraceno, 110 g di farina 0, 200 g di acqua, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per 20 Min.

Nel frattempo, prepara il condimento: inserisci nel boccale il grana in pezzi e trita 5 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Inserisci nel boccale 80 g di fontina e trita 5 Sec. Vel. 8. Metti da parte.

Versa nel boccale 500 g di acqua, posiziona il cestello nel boccale e disponi al suo interno 250 g di patate sbucciate e tagliate in pezzi.

Chiudi con il coperchio, posiziona il Varoma, ricopri il fondo del Varoma con carta da forno bagnata e strizzata e adagia al suo interno 300 g di verza mondata, lavata e tagliata a striscioline. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli il cestello con le patate e continua la cottura della verza 10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Riprendi la pasta, prendine un pezzo e, aiutandoti con un po’ di farina 0, stendila a mano con il matterello oppure passala nella “nonna papera” fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Continua fino ad esaurimento della pasta.

Ricava i pizzoccheri, tagliando delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Prepara il condimento al burro: nel boccale pulito, inserisci 100 g di burro, 6 foglie di e uno spicchio di aglio con la pelle leggermente schiacciato. Insaporisci 4 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Togli lo spicchio di aglio.

Nel frattempo, cuoci i pizzoccheri 5 Min. in abbondante acqua salata.

Scola e trasferisci in una pirofila.

Disponi sopra a strati le patate, la verza, il burro fuso con la salvia, la fontina tritata e il grana.

Aggiungi una spolverata di pepe nero e servi subito.

Senza Bimby

Per i pizzoccheri

  • 200 grammi di farina di grano saraceno
  • 200 grammi di farina 00 (per i celiaci sostituire con altra farina di riso o grano saraceno)
  • acqua tiepida

Per il condimento

  • 1/2 verza
  • 3 patate
  • 200 grammi di Casera
  • 100 grammi di Bitto o Scimudìn
  • 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 grammi di burro
  • 3 spicchi d’aglio
  • 10 foglie di salvia
  • sale e pepe per condire

Come preparare i pizzoccheri perfetti

Mescolate le due farine, quindi versatele su una spianatoia e disponetele a fontana. Versate l’acqua tiepida lentamente e intanto impastate con una mano. Quando tutta l’acqua è stata assorbita lavorate più energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto sodo, poco umido. Coprite con uno straccio da cucina e fate riposare per 1 ora.

Tirate la sfoglia di grano saraceno con il mattarello, anche a piccoli pezzi per aiutarvi, infarinando se dovesse attaccarsi. La sfoglia dovrebbe avere uno spessore di 3-4 mm, non troppo sottile quindi. Ricordate che sono tagliatelle rustiche. Arrotolate la sfoglia e tagliate dei pizzoccheri di 6-7 cm, non più lunghi, altrimenti diventa difficile amalgamarli al condimento.

Mettete l’acqua a bollire in una pentola molto capiente.

Lavate e tagliate a cubetti le patate e a striscioline la verza, quando l’acqua bolle buttate dentro e lasciate cuocere per 10 minuti. Quindi tuffate anche i pizzoccheri e rimescolate.

Nel contempo prepariamo il condimento. Sciogliete il burro in una padella e aromatizzatelo con le foglie di salvia e l’aglio non schiacciato. Attenzione a non bruciarli: fiamma dolce.

Passiamo ai formaggi: tagliate tutto a fettine sottili.

Quando i pizzoccheri sono cotti scolateli e poi iniziate a condirli strato dopo strato alternando pizzoccheri, i formaggi e il burro fuso, mettendo tutto in una teglia che ripasserete velocemente in forno per 2 minuti per far sciogliere in maniera adeguata i formaggi.

Se avete voglia di pizzoccheri, ma non di tutte quelle calorie, eliminate i formaggi  e condite solo con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Trippa alla milanese

trippa-alla-milanese

  • Una cipolla
  • Una carota
  • 2 gambi di sedano
  • 40 g di pancetta a cubetti
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 500 g di trippa
  • 450 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Una scatola di fagioli di spagna
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale una cipolla, una carota e 2 gambi di sedano nel boccale. 1 Min. Vel. 8.

Aggiungi 40 g di pancetta e 30 g di olio. 3 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Taglia 500 g di trippa a listarelle e aggiungila. 10 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

  • Aggiungi 450 g di passata di pomodoro e il sale. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi una scatola di fagioli. 5 Min. 100° Vel. Soft Antiorario

Senza Bimby

  • 800 gr di trippa mista precotta
  • 1 gambo di sedano
  • 200 gr di carote
  • 300 gr di fagioli bianchi di Spagna
  • 4 fette di pane casereccio
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • 1 cipolla grossa
  • 4 foglie di salvia
  • 400 gr di pomodori maturi o una lattina di pomodori pelati
  • 400 gr di patate gialle
  • 2 o 3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 15 gr di burro

Tagliate la trippa a striscioline larghe circa un dito, lavatela 6 sotto l’acqua corrente, e lasciatele scolare.

Gettate la trippa in un tegame senza aggiungere nulla, ponetelo sul fuoco moderato e cuocete per qualche minuto mescolando in modo che la trippa “faccia acqua”, quindi scolatela.

Questa operazione renderà la trippa più gustosa e più digeribile.

Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano e la salvia.

Lavate e raschiate le carote e poi tagliatele a fettine.

Lavate i pomodori e passateli crudi al passaverdura.

Mettete sul fuoco un tegame pulito con l’olio, il battuto fatto in precedenza e le carote; lasciate appassire le verdure.

Unite i pomodori passati, la trippa ed i fagioli poi aggiustate di sale e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Bagnate con acqua calda di tanto in tanto, ricordando che alla fine dovrete ottenere una preparazione un po’ brodosa.

Se le usate, 45 minuti prima di togliere la trippa dal fuoco, unite le patatesbucciate, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi.

A cottura quasi ultimata fate tostare le fette di pane, deponetele in quattro piatti e spolverizzatele con 3 cucchiai di parmigiano.

Unite alla trippa il burro crudo e il parmigiano rimasto.

Mescolate, versate tutto sopra alle fette di pane e servite.

PANETTONE

Panettone-3-Impasti-1

Per la biga

  • 50 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina 00

Per il primo impasto

  • 50 g di acqua
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina Manitoba
  • 50 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 5 g di zucchero

Per il secondo impasto

  • 150 g di burro
  • Un cucchiaino di sale
  • Un’arancia non trattata (buccia grattugiata)
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 3 tuorli
  • 5 uova
  • 400 g di farina Manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 180 g di zucchero
  • Un cucchiaino di miele di acacia
  • Un cucchiaino di malto
  • 150 g di uvetta
  • 100 g di scorzette di arancia candita

Prepara la biga

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 50 g di farina 00 e impasta 3 Min. Vel. Spiga. Togli dal boccale e lascia lievitare 6/8 Ore in luogo riparato.

Prepara il primo impasto

Metti nel boccale 50 g di acqua, 4 g di lievito di birra fresco e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi la biga, 50 g di farina Manitoba, 50 g di farina 00, 2 tuorli, 5 g di zucchero e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare nel boccale fino a quando il volume sarà triplicato.

Prepara il secondo impasto

In una ciotola fai ammorbidire a temperatura ambiente 150 g di burro tagliato a pezzetti. Aggiungi un cucchiaino di sale, la buccia grattugiata di un’arancia non trattata e ½ cucchiaino di vaniglia in polvere. Tieni da parte

In un’altra ciotola mescola 3 tuorli e 5 uova. Tieni da parte.

Aggiungi all’impasto lievitato nel boccale 400 g di farina Manitoba e 100 g di farina 00 setacciate insieme, 180 g di zucchero, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di malto, un terzo delle uova e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Impasta ancora  3 Min. Vel. Spiga aggiungi lentamente dal foro del coperchio il resto delle uova.

Impasta di nuovo 3 Min. Vel. Spiga aggiungendo poco per volta dal foro del coperchio il burro ammorbidito.

Metti l’impasto in una ciotola, aggiungi 150 g di uvetta, 100 g di scorzette di arancia candita e impasta con le mani.

Fai lievitare in luogo riparato per almeno 1 Ora.

Metti l’impasto nello stampo da panettone e lascialo lievitare fino a quando non avrà raggiunto il bordo.

Accendi il forno a 180° e cuoci 45 Min. Fai la prova dello stecchino e, se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.

Sforna e lascia freddare il panettone capovolto in sospensione.

Senza Bimby

MIX AROMATICO
• 30 g di miele d’acacia
• 1 bacca di vaniglia
• 1limone non trattato
• 1 arancia non trattata
BIGA
• 375 g di farina forte tipo manitoba
• 185 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco (o 1.5 g di lievito di birra secco)
PRIMO IMPASTO
• 100 g di zucchero
• 80 g di tuorlo
• 90 g di burro
• 1 gr di sale
SECONDO IMPASTO
• 30 g di farina forte tipo manitoba
• 1 g di lievito di birra fresco (o 0.3 g di lievito di birra secco)
• 2 g di sale
• 10 g di acqua
• 20 g di uova
• 40 g di zucchero
• 40 g di burro
• 10 g di mix aromatico
• 4 gr di cioccolato bianco
• 140 g di arancia e cedro canditi
• 150 g di uvetta sultanina

La ricetta è per un panettone del peso di 1 kg circa.

La preparazione del panettone con il lievito di birra è lunga e prevede diversi tempi di riposo per l’impasto, perciò vi suggeriamo di iniziare la sera verso le ore 17.
Preparate il mix aromatico grattugiando il limone e l’arancia all’interno di una ciotola con il miele. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, con la lama del coltello, prelevate i semi e aggiungeteli al miele. Mescolate tutto molto bene, coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua calda per mezz’ora, poi sciacquatela bene e ricopritela nuovamente con l’acqua. Lasciatela a bagno per 4 ore. Scolatela, asciugatela strizzandola delicatamente, poi disponetela su una teglia coperta con un paio di canovacci puliti e lasciatela asciugare fino al mattino.

Preparate la biga impastando la farina, il lievito e l’acqua per qualche minuto, ma senza arrivare a un impasto liscio e uniforme, bensì lasciatelo abbastanza grezzo. Formate una palla, incidetela a croce, mettetela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate riposare in un luogo a temperatura costante e compresa tra 18°C e 20°C per 12 ore.
Mettete in frigorifero la ciotola della planetaria, il gancio e tutti gli ingredienti che serviranno per il primo impasto.

Il mattino seguente la biga sarà cresciuta. Portate gli ingredienti a temperatura ambiente e pesateli.
Scaldate il burro 20 secondi al microonde e portatelo alla consistenza di una crema, non fuso, ma morbido.

Procedete al primo impasto: lavorate la biga nella planetaria con il tuorlo, per almeno 5 minuti a bassa velocità. Il tuorlo deve essere completamente assorbito dalla biga e il composto deve risultare uniforme. Questa fase è molto delicata, procedete con calma senza aumentare la velocità della planetaria per non scaldare l’impasto.

Quando l’impasto sarà omogeneo unite lo zucchero, poco alla volta, lasciando che la dose venga assorbita prima di inserirne ancora. Aggiungete il sale e fate lavorare la planetaria per almeno 15 minuti, in modo che l’impasto diventi resistente. Infine unite il burro a piccole dosi, lasciando che l’impasto lo assorba. In questa fase può essere necessario aumentare la velocità della planetaria, ma prestate attenzione a non scaldare troppo l’impasto.
L’impasto deve risultare tenace e ben incordato attorno al gancio, tendendolo deve formare il caratteristico velo, sottile e resistente, segno che la maglia glutinica è ben formata.
Rovesciate l’impasto sulla spianatoia senza infarinarla e  pirlatelo bene con l’aiuto di un tarocco per più volte.

Ponete l’impasto in un contenitore a bordi alti e segnate con un elastico il livello, per poterne agevolmente valutare la crescita. Coprite con della pellicola e mettete a 28-30°C a lievitare. L’impasto dovrà quadruplicare cioè aumentare di altre 3 volte il suo volume iniziale e serviranno 3-4 ore. Per mantenere la temperatura costante potete mettere l’impasto in forno spento, ma con luce accesa, e verificare con il termometro la temperatura.

Nel frattempo lavate la planetaria e il resto dell’attrezzatura e ponetele in frigo insieme a tutti gli ingredienti del secondo impasto. Controllate che l’uvetta sia asciutta e mettetela in frigo.

A lievitazione avvenuta, sgonfiate l’impasto (togliendo la pellicola e lavorandolo con le mani) e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Pesate 10 g di mix aromatico, pesate 150 g di uvetta (reidratando l’uvetta, il peso è aumentato, quindi bisogna pesarla nuovamente), portate il burro alla consistenza di crema scaldandolo pochissimo al microonde e mescolando più volte, sbattete l’uovo e pesatene 20 g, grattugiate il cioccolato bianco.

Procedete al secondo impasto. Trasferite nella planetaria l’impasto, la farina, il mix aromatico e il lievito di birra. Fate lavorare a bassa velocità fino a  concordare perfettamente l’impasto, ci vorranno diversi minuti. Aggiungete il sale, poi incorporate l’uovo e lavorate fino ad assorbimento completo. Unite lo zucchero un po’ per volta e unite l’acqua. sempre a piccole dosi. L’impasto deve risultare liscio e omogeneo, solo allora unirete il cioccolato grattugiato e infine il burro a piccole dosi. Aumentate la velocità della planetaria e lavorate l’impasto che deve risultare tenace, lucido e con un velo sottile e resistente. A questo punto unite i canditi e l’uvetta, poco alla volta, e continuate a lavorare l’impasto a bassa velocità, amalgamando anche a mano, se necessario.
Ponete l’impasto finito nel contenitore a bordi diritti, coprite con la pellicola e ponete a 28°C per 40 minuti (sempre in forno spento con luce accesa).

Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto sulla spianatoia, lasciate puntare per 15 minuti, poi pezzate pesando 1100 g di impasto (il peso è superiore rispetto al chilo perché è probabile che parte dell’impasto si perda nelle varie fasi di lavorazione, rimanendo attaccata all’attrezzatura).

Pirlate bene l’impasto e nel modo più stretto possibile, aiutandovi con un tarocco con le mani unte di burro. Lasciate puntare per altri 15 minuti. Pirlate ancora e mettete l’impasto nel pirottino, appoggiatelo su una teglia in modo da poterlo trasportare agevolmente, copritelo con la pellicola e mettetelo a lievitare a 28-30°C per 3-4 ore circa. Quando l’impasto del panettone arriverà a 2 cm dal bordo del pirottino sarà pronto per la cottura.

A lievitazione completata, togliete la pellicola e lasciate il panettone all’aria per 20 minuti in modo che si formi un sottile film in superficie. Scaldate il forno a 160°C mettendo la griglia nel ripiano più basso. Con una lametta o uno spilucchino affilatissimo incidete la superficie con due tagli perpendicolari formando una croce e disponete qualche tocchetto piccolo di burro sui tagli. Infornate in forno statico caldo per 50 minuti circa. Il panettone sarà cotto quando al cuore la temperatura sarà di 94°C che misurerete con un termometro a sonda inserito lateralmente nel panettone dopo 40 cminuti di cottura.

Una volta cotto, sfornate il panettone e infilzatelo a due cm dalla base con i ferri appositi o con due ferri da maglia abbastanza sottili e fatelo raffreddare capovolto per 10 ore. Trascorso questo tempo (ed eliminati i ferri), l’ideale è chiudere bene il panettone in un sacchetto per alimenti e attendere un paio di giorni prima di consumarlo. Il panettone si conserverà per 10-15 giorni se ben chiuso e intatto.

Polenta

  • polenta-792x433350 grammi farina gialla
  • 1 litro e mezzo acqua
  • 1 cucchiaio sale grosso
  • 1 cucchiaio olio di oliva

Preparazione

bollire l’acqua con olio e sale: 12 min 100° vel.1.Dal foro con lame a vel.3 versare la farina e far cuocere ancora a 100° per 1 min finché non si rapprende.

Terminare la cottura per 40 minuti a 90° vel.2 rimestando ogni tanto con la spatola.Finita la cottura, versarla in una pirofila bassa o un largo piatto e riempire d’acqua il boccale per evitare incrostazioni.

Senza Bimby

  • 250 gr di farina di mais di fioretto
  • 1 litro d’acqua
  • un pugnetto di sale grosso

In una pentola (meglio se di rame), mettete a bollire l’acqua salata.

Quando bollirà versate la farina un po’ alla volta, continuando a mescolare con una frusta, una volta che avrete sfarinato, togliete la frusta e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.

Cucinate per 45 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

La polenta può essere servita direttamente così, oppure grigliata, fritta o pasticciata con funghi, ragù e formaggi.

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RACCOLTA DI RICETTE DI SALSE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette di salse che vi sarà molto utile da realizzare con il bimby!!

SE VUOI ESSERE AGGIORNATA SEMPRE SULLE NOSTRE RICETTE ISCRIVETEVI NEL NOSTRO GRUPPO DI FACEBOOK BIMBY E NON SOLO DI PECCATI DI GOLA 568 E NELLA NOSTRA PAGINA DI FACEBOOK RICETTE DI CUCINA

 

Salsa agrodolce

Quantità: 500 g di salsa
Ingredienti
 250 g acqua
 50 g farina 00
 50 g aceto di vino rosso
 2 cucchiai salsa di soia
 50 g zucchero semolato
 50 g pomodoro concentrato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua, la farina, l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
2. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 3.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro: 5 sec. vel. 10.

Salsa primavera

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 q.b. timo
 q.b. maggiorana
 q.b. basilico
 q.b. salvia
 q.b. rosmarino
 40 g olio extravergine di oliva
 700 g (a pezzettoni) pomodori
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 150 g panna da cucina
 500 g pennette
 100 g ricotta salata
 100 g tonno
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il timo, la maggiorana, il basilico, la salvia e il rosmarino: 20 sec. vel. 6.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere i pomodori: 3 sec. vel. 4.
5. Poi: 5 min. 100° vel. 1.
6. Aggiustare di sale e pepe e trasferire il sugo in una ciotola.
7. Aggiungi la panna e il trito di spezie messo da parte e amalgamare.
8. Utilizzare la salsa per condire le pennette aggiungendo, a piacere, il tonno scottato e la
ricotta salata grattugiata.
9. Mescolare bene e servire fredda.

Salsa al salmone

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 100 g salmone affumicato
 30 g olio extravergine di oliva
 20 g burro
 30 g vodka
 250 g panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. (tritato) prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il salmone: 5 sec. vel. 4.
2. Controllare che sia sminuzzato ma non tritato, nel caso ripetere.
3. Aggiungere l’olio e il burro: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere la vodka: 2 min. 90° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere la panna: 3 min. 90° vel. Soft antiorario.
6. Controllare la consistenza, deve risultare una salsa piuttosto morbida, se troppo densa
aggiungere poca acqua della pasta.
7. Cuocere circa 360 g di pasta (meglio se lunga tipo linguine) in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e versarle in una padella aggiungendo il sugo al salmone appena fatto.
8. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene saltando.
9. Spolverare a piacere di prezzemolo e servire.

Salsa ai peperoni

Quantità: 600 g di salsa
Ingredienti
 50 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 400 g (puliti) peperoni
 50 g vino bianco
 400 g latte
 40 g burro
 50 g farina 00
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. 100° vel. Soft.
2. Aggiungere i peperoni (tagliati a striscioline) e il vino: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Rimuovere dal boccale metà dei peperoni cotti e frullare i restanti: 10 sec. vel. 6.
4. Mettere da parte i peperoni frullati insieme a quelli interi.
5. Mettere nel boccale (sporco) il latte, il burro, la farina e il sale: 10 min. 90° vel. 4.
6. Aggiungere nel boccale i peperoni messi da parte: 1 min. vel. Soft antiorario.
7. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.
Nota
1. Il colore della salsa dipenderà direttamente dai peperoni utilizzati (rossi, rossi e gialli, ecc.).

Salsa al radicchio

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 mezza cipolla
 1 spicchio aglio
 30 g olio extravergine di oliva
 20 g burro
 3 mazzi radicchio lungo
 400 g passata di pomodoro
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio (puliti): 3 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio e il burro: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il radicchio (lavato, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle): 5 min. 100° vel. 1
antiorario.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe: 15 min. 100° vel. 1
antiorario.
5. Utilizzate la salsa per condire circa 400 g di pasta a piacere.

Salsa rosa

Ingredienti
 100 g ketchup
 50 g maionese
 40 ml brandy
 15 g zucchero semolato
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. La salsa rosa è molto versatile, infatti potete servirla non solo con il pesce o la carne, ma anche
con un contorno di verdura, che risulterà arricchito di sapore. Preparatela con il Bimby.
2.
3. Preparazione:
4. Versate il ketchup e la maionese nel boccale del Bimby, poi unite il brandy e lo zucchero con
un pizzico di sale, amalgamando gli ingredienti a velocità 4 per 30 secondi, poi aumentate la
velocità a 5 per altri 30 secondi.
5.
6. Spostate il composto ottenuto in una salsiera e mantenetelo in frigorifero fino al momento di
servire.
7.
8. Accorgimenti:
9. Per amalgamare la salsa al meglio, incorporate il brandy a filo durante la preparazione.
10.
11. Idee e varianti:
12. Per ottenere una salsa rosa dai toni più delicati, aggiungete 20 g di panna da incorporare agli
altri ingredienti.

Salsa tartara

Quantità: 400 g di salsa tartara
Ingredienti
 300 g maionese
 100 g sott’aceto cetriolini
 20 g capperi
 q.b. erba cipollina
 q.b. prezzemolo
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la maionese, i cetriolini, i capperi (sciacquati), l’erba cipollina e il
prezzemolo: 50 sec. vel. 4.
2. Trasferire la salsa tartare in una ciotolina e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Salsa tonnata

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 200 g sott’olio tonno
 10 g olio extravergine di oliva
 50 g maionese
 3 tuorli sodi uova
 20 capperi
 q.b. pasta di acciughe
Come cucinare la ricetta
1. Sbucciare le uova sode ed estrarre i tuorli, sgocciolare il tonno e sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
2. Mettere nel boccale la maionese il tonno, l’olio, la maionese, i tuorli, i capperi e la pasta di acciughe: 1 min. vel. 5.
3. Controllare di avere ottenuto una salsa densa e omogenea, se necessario proseguire qualche altro secondo.
4. Conservare in frigorifero, coperta da pellicola, fino al momento di utilizzare.

Salsa verde

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 50 g (raffermo) mollica di pane
 30 g aceto di vino bianco
 50 g prezzemolo
 1 filetti di acciuga
 1 spicchio aglio
 20 g capperi
 1 uova
 150 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere circa metà della mollica di pane rafferma a bagno con l’aceto.
2. Mettere nel boccale il prezzemolo fresco, l’acciuga, l’aglio (pelato e già tritato), la restante mollica di pane e il sale: 1 min. vel. 5.
3. Aggiungere, dal foro del coperchio, i capperi, l’uovo (sodo a pezzi) e la mollica bagnata
nell’aceto: 30 sec. vel. 6.
4. Aggiungere l’olio: 30 sec. da vel. 4 a vel. 10.
5. Lasciare riposare la salsa in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Salsa di peperoncini

Quantità: 2 barattoli da 250 g
Ingredienti
 2 spicchi aglio
 4 (filetti) alici
 50 g olio extravergine di oliva
 a piacere peperoncino
 6 scalogno
 500 g passata di pomodoro
 5 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio, le alici e l’olio: 3 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere i peperoncini a pezzi (la quantità è molto soggettiva, dipende da quanto sono forti e da quanto piace piccante la salsa): 2 min. 100° vel. 3.
3. Aggiungere gli scalogni (puliti e a pezzi): 2 min. 100° vel. 3.
4. Aggiungere la passata e lo zucchero: 20 min. 100° vel. Soft.
5. Controllare di aver ottenuto la densità desiderata, se necessario proseguire ancora qualche minuto a temp. Varoma.
6. Poi: 15 sec. vel. 10.
7. Trasferire la salsina nei barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per il sottovuoto.

Salsa di zucchine

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 300 g zucchine
 30 g olio extravergine di oliva
 1 scalogno
 100 g latte
 40 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio: 2 min. 100° vel. 5.
3. Aggiungere le zucchine a pezzetti: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere il latte: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il parmigiano e aggiustare di salare: 25 sec. vel. 8.
6. Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta a piacere.

Salsa di noci

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 80 g (sgusciate) noci
 60 g parmigiano reggiano
 30 g pinoli
 100 g latte parzialmente scremato
 160 g olio extravergine di oliva
 40 g mollica di pane
 1 spicchio aglio
 1/2 cucchiaino maggiorana
Come cucinare la ricetta
1. Mettere la mollica ad ammollare nel latte per una decina di minuti.
2. Nel boccale mettere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 7.
3. Controllare la consistenza ottenuta, nel caso continuare qualche altro secondo.
4. Aggiungere la mollica e il latte: 10 sec. vel 4.
5. Aggiustare di sale e utilizzare per condire pasta o crostini.
6. In alternativa conservare in freezer

Salsa barbecue

Quantità: 250 g di salsa
Ingredienti
 mezza cipolla
 80 g zucchero di canna
 15 g salsa Worcestershire
 100 g ketchup
 30 g aceto di vino rosso
 q.b. sale fino
 q.b. pepe
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzi e tritare: 5 sec. vel. 7.
2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere gli altri ingredienti: 10 min. 100° vel. 2.
3. Lasciar freddare e addensare in frigorifero prima di utilizzare.

Salsa tahina

Quantità: 200 g
Ingredienti
 200 g semi di sesamo
 10 g olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i semi di sesamo: 3 min. 100° vel. 2.
2. Tritare: 1 min. vel. 7.
3. Raccogliere con la spatola sul fondo e ripetere l’operazione fino ad ottenere la consistenza di
una crema.
4. Aggiungere l’olio a filo dal foro coperchio: 1 min. vel. 7.

Salsa burro e capperi

Ingredienti
 burro 200 g
 capperi 50 g
 cipolla 1/2
 erba cipollina quanto basta
 senape 2 cucchiai
 prezzemolo quanto basta
 pane tostato o pan carrè quanto basta
 sale quanto basta
Come cucinare la ricetta
Inserisci nel del tuo bimby la mezza cipolla e un po’ d’ erba cipollina imposta la 10 sec/ vel 4 aggiungi poi i capperi e il burro tagliato a pezzi il sale e la senape per 2 min/ vel 6. Fatto, la tua salsa è pronta ora puoi spalmarla sulle delle fette di pane tostato o sul pan carrè .Riservati di guarnire ogni fetta con un ciuffo di prezzemolo e uno o due capperi o in alternativa qualche oliva snocciolata.

Salsa alla Cilentana

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 spicchio aglio
 1 cipolla
 500 g pomodori rossi ramati
 1 peperone rosso
 a piacere peperoncino
 q.b. sale fino
 q.b. prezzemolo
 80 g olio extravergine di oliva
 qualche foglia basilico
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio, la cipolla, i pomodori, il peperone pulito, il peperoncino e il
prezzemolo: 10 sec. vel. 4.
2. Aggiustare di sale e continuare: 15 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere l’olio e il basilico: 20 sec. vel. Soft.
4. Utilizzare il sugo per condire pasta a piacere (circa 500 g).

Salsa di peperoni veloce

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 3 peperone rosso
 1 carote
 1 pomodori
 1 cipolla
 q.b. prezzemolo
 80 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 5 g aceto di mele
 5 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le verdure (pulite e a pezzi) e l’olio: 15 sec. vel. 5.
2. Aggiustare di sale e pepe: 10 min. 90° vel. 3.
3. Aggiungere l’aceto e lo zucchero: 30 sec. vel. 3.
4. Utilizzare la salsina per condire pasta o crostini a piacere.

Salsa ai quattro formaggi

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 20 g burro
 150 g [brie in sostituzione] gorgonzola dolce
 150 g [fontina in alternativa] Galbanino
 160 g ricotta
 180 g mozzarella
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il burro: 1 min. 60° vel. 1.
2. Aggiungere il gorgonzola e il Galbanino: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la ricotta e la mozzarella: 2 min. 100° vel. 1.
4. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere, spolverando alla fine con pepe nero.

Salsa vongole e pomodorini

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 50 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 250 g (pulite anche surgelate) vongole
 400 g pomodori ciliegino
 q.b. sale fino
 a piacere peperoncino
 q.b. prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere le vongole: 1 min. 100° vel. 2 antiorario.
3. Aggiungere i pomodorini (tagliati in quarti), il sale e il peperoncino: 10 min. 100° vel. 1
antiorario.
4. Controllare di avere ottenuto un sugo non troppo liquido, se necessario proseguire la cottura qualche altro minuto.
5. Cuocere circa 500 g di pasta a piacere in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il sugo del boccale, spolverando con una manciata di prezzemolo tritato.

Salsa zucchine e gamberi

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 400 g (piccole) zucchine
 400 g (sgusciati) gamberi
 90 g olio extravergine di oliva
 mezza cipolla bianca
 5 pomodori datterino
 100 g (a piacere) panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e tagliare i pomodorini eliminando i semi. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.
2. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
3. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 4.
4. Posizionare la farfalla e aggiungere le zucchine e un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i gamberi e i pomodorini: 10 min. 100° vel. 1.
6. Aggiungere la panna e una spolverata di pepe: 10 sec. vel. 2.
7. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.

Salsa peperoni e tonno

Ingredienti
 3 filetti di acciuga
 150 g passata di pomodoro
 250 g tonno
 15 g aceto
 2 peperoni
 15 g zucchero semolato
 60 g vino bianco
 q.b. olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettete la farfalla nel boccale e versate all’interno i filetti di acciughe, i peperoni tagliati a pezzetti, un po’ di sale, lo zucchero, il tonno ben schiacciato, la passata di pomodoro, un po’di aceto, una spolverata di olio d’oliva e il vino bianco: 15 min. temp. Varoma vel. 1.
2. Servite l’antipasto caldo o riponetelo in appositi barattoli di vetro chiusi ermeticamente.
3. La quantità di peperoni e di tonno può essere variata in base ai propri gusti.

Salsa di fave e calamari

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 500 g calamari
 200 g fave
 1 scalogno
 50 g olio extravergine di oliva
 10 pomodori ciliegino
 q.b. peperoncino in polvere
 100 g vino bianco
 60 g acqua
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q..b. (tritato) prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e pulire bene i calamari e tagliarli a striscioline.
2. Pulire e sgranare le fave (a piacere rimuovere anche la seconda buccia interna).
3. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 6.
4. Aggiungere l’olio e il peperoncino: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere i calamari: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
7. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
8. Aggiungere le fave, acqua, il sale e il pepe: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
9. Aggiungere il prezzemolo: 30 sec. vel. Soft antiorario.
10. Utilizzare per condire pasta a piacere.

Salsa philadelphia e tonno

Quantità: 400 g di salsa
Ingredienti
 200 g panna da cucina
 100 g (sott’olio) tonno
 75 g philadelphia
 4 filetti di acciuga
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il tonno sgocciolato e le acciughe: 10 sec. vel. 6.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il Philadelphia e la panna: 4 min. 37° vel.8.
3. travasare in una ciotola, lasciar raffreddare per addensare e servire con crostini o verdure.

Salsa speck e zucchine

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 cipolla
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g (a listarelle) speck
 100 g vino bianco
 4 zucchine
 500 g passata di pomodoro
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita): 5 sec. vel. 7,
2. Aggiungere l’olio e lo speck: 2 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1
4. Aggiungere le zucchine (pulite e a tocchetti): 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il pomodoro e aggiustare di sale: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere (circa 500 g).

Salsa piccante per nachos

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 1 peperone rosso
 300 g polpa di pomodoro
 mezza cipolla
 q.b. peperoncino
 20 g olio extravergine di oliva
 q.b. paprica forte
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il peperone (pulito e a pezzetti), il peperoncino (quantità a piacere) e la cipolla: 5 sec. vel. Turbo.
2. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro, la paprica, il sale e pepe: 15 min. 100° vel. Soft.
3. Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero coperto da pellicola fino al momento di servire.

Salsa di broccoli e noci

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 80 g (pulite) noci
 40 g olio extravergine di oliva
 300 g (puliti) broccoli
 q.b. sale fino
 q.b. santoreggia
 50 g acqua
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le noci: 10 sec. vel. 7.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale l’olio, i broccoli, il sale e la santoreggia: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere l’acqua: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere le noci messe da parte e aggiustare di sale e pepe: 10 sec. vel. 2 antiorario.
6. Utilizzare la salsa per condire la pasta a piacere.

Salsa di noci vegana

Ingredienti
 100 g sgusciate noci
 q.b. sale fino
 q.b. noce moscata
 55 ml latte vegetale
Come cucinare la ricetta
Mettere dentro al boccale le noci e tritare: 3 sec. vel. 7. Aggiungere il sale, la noce moscata e il latte: 10 sec. vel. 4.

Salsa di pomodoro veloce

Quantità: 1 kg di sugo
Ingredienti
 1 kg (bio e maturi) pomodori San Marzano
 10 g sale fino
 qualche foglia basilico
Come cucinare la ricetta
1. Lavate e pulite bene i pomodori, senza togliere la buccia.
2. Mettere nel boccale i pomodori, il sale e il basilico: 1 min. vel. Turbo.
3. Poi: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Utilizzare il sugo per condire pasta a piacere.

Salsa gorgonzola e noci

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 300 g gorgonzola dolce
 3 tuorli uova
 100 g panna da cucina
 q.b. noci
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il gorgonzola: 5 sec. vel. 4.
2. Aggiungere i tuorli e la panna: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere circa 50 g di acqua (a seconda della densità che si vuole) e le noci tritate
grossolanamente: 30 sec. vel. 2.
4. Condire pasta (o gnocchi) a piacere e spolverare di parmigiano e pepe nero al momento di servire.

Salsa ai fiocchi di latte e noci

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 100 g (sgusciate) noci
 10 olive nere
 200 g fiocchi di latte
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. finocchietto
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le noci sgusciate e le olive: 10 sec. vel. 5.
2. Poi: 10 sec. vel 8.
3. Aggiungere i fiocchi di latte, l’olio, il finocchietto: 3 min. vel. 4.
4. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe: 1 min. vel. 4.
5. La salsa è pronta per essere usata su crostini, condire insalate o pasta.

Salsa pancetta e panna veloce

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 40 g olio extravergine di oliva
 100 g (a dadini) pancetta affumicata
 q.b. (a piacere) peperoncino in polvere
 250 g panna da cucina
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio, la pancetta e il peperoncino: 5 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere la panna e aggiustare di sale: 1 min. 100° vel. 1 senza misurino.
3. Utilizzare la salsa per condire pasta (circa 500 g) a piacere.

Salsa tonnata senza maionese
Quantità: 400 g di salsa
Ingredienti
 250 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 3 filetti di acciuga
 q.b. capperi
 100 g burro
 succo di mezzo limone
 un pizzico sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il tonno, le acciughe e, a piacere, capperi: 30 sec. vel. 6.
2. Aggiungere il succo di limone e il burro: 30 sec. vel. 4.
3. Raccogliere sul fondo con la spatola, assaggiare e aggiustare di sale se necessario: 30 sec. vel. 6.
4. Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno 3 ore prima di utilizzare.

Salsa funghi porcini e pancetta

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 (piccola) cipolla
 150 g (freschi) funghi porcini
 40 g olio extravergine di oliva
 125 g vino bianco
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 150 g (a cubetti) pancetta affumicata
 200 g panna da cucina
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita e a pezzi): 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere i funghi e l’olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Aggiungere il vino, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere la pancetta: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere la panna: 1 min. 100° vel. 1.
6. Utilizzare la salsa per condire circa 400 g di pasta a piacere.

Salsa rucola e speck

Quantità: 2 persone
Ingredienti
 70 g (a striscioline) speck
 1 mazzetto rucola
 50 g parmigiano reggiano
 20 g burro
 100 g panna da cucina
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il burro e lo speck: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere la panna e il sale: 2 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la rucola spezzettata: 1 min. vel. 1 antiorario.
4. Lessare al dente pasta a piacere (200 g), scolarla e condirla con la salsa realizzata.
5. Mescolare bene, spolverare con parmigiano e servire.

Salsa di pomodori secchi e avocado

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 2 fette pane integrale
 5 g maggiorana
 20 g sott’olio pomodori secchi
 10 g pinoli
 1 avocado
 15 g pesto alla genovese
 q.b. sale fino
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il pane e la maggiorana: 8 sec. vel. 6.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale i pomodori secchi a pezzi e i pinoli: 8 sec. vel 7.
4. Aggiungere l’avocado, il pesto e un pizzico di sale: qualche colpo Turbo.
5. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio: 4 sec. vel. 4.
6. Nel frattempo cuocere circa 350 g di pasta a piacere in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
7. Aggiungere nel boccale un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: 5 sec. vel. 8.
8. Controllare di avere ottenuto una salsa fluida (secondo i gusti).
9. Impiattare la pasta, condirla con la salsa del boccale, cospargere con il pangrattato messo da parte e decorare con qualche pezzetto di pomodoro secco.

Salsa al tonno con finta panna

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 piccola cipolla
 20 g olio extravergine di oliva
 240 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 1 ciuffetto prezzemolo
 50 g (congelato 1 ora) latte
 1 bustina zafferano
 q.b. acqua
 30 g olio di semi di girasole
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio di oliva: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il tonno e il prezzemolo: 3 min. 100° vel. 1.
4. Mettere da parte.
5. Mettere nel boccale (pulito) il latte congelato: 10 sec. vel. 3.
6. Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua e l’olio di semi a filo: 1 min. vel. 5 antiorario.
7. Condire pasta a piacere con la salsa di tonno e la finta panna

Salsa zucchine pancetta e panna

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 spicchio aglio
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g (a cubetti) pancetta dolce
 350 g pasta corta
 q.b. prezzemolo
 3 zucchine
 1 dado vegetale
 100 g panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio: 2 – 3 colpi di Turbo.
2. Aggiungere l’olio e la pancetta: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, le zucchine a rondelle, e il dado: 25 min. 100° vel. Soft.
4. Controllare la consistenza, se troppo liquido proseguire altri 5 minuti.
5. Aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe: 1 min. 100° vel. 1.
6. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere, guarnendo con abbondante parmigiano.

Salsa veloce alla fragola

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 200 g fragole
 100 g zucchero semolato
 succo di mezzo limone
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 4 min. 80° vel. 4.
2. Utilizzare la salsa su semifreddi, panna cotta, gelati, torte, ecc.

Salsa tonnata senza uova

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 160 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 30 g capperi
 3 filetti di acciuga
 130 g yogurt greco
Come cucinare la ricetta
1. Mettete nel boccale il tonno, i capperi dissalati e le acciughe: 30 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola: 30 sec. vel. Turbo.
3. Aggiungere lo yogurt greco: 1 min. vel. 4.
4. Trasferire la salsa tonnata in frigorifero fino al momento di utilizzare.

Salsa di melagrana

Quantità: 500 g
Ingredienti
 500 g succo di melagrana
 80 g farina 00
 90 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il succo di melograno (precedentemente ottenuto con una centrifuga), la
farina e lo zucchero: 10 sec. vel. 4.
2. Poi: 12 min. 90° vel. 3.
3. Versare in coppette e lasciare raffreddare prima di servire.

Salsa aioli

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 300 g di olio di semi girasole o arachidi
 2 spicchi di aglio
 Sale fino q.b.
 1 uovo da 60 g a temperatura ambiente
 1 tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone (succo)
 Pepe q.b.
Preparazione
Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia, pesa 300 g di olio di semi girasole o arachidi e tieni da parte.
Sbuccia 2 spicchi d’aglio ed elimina il germe interno (il filamento centrale).
Metti l’aglio nel boccale con una presa di sale e 50 gr di olio. 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.
Posiziona la farfalla, poi aggiungi un uovo, un tuorlo, il succo di 1/2 limone e un pizzico di pepe.
Posiziona sul coperchio il misurino mettendolo al contrario (con il fondo girato verso l’alto) e, con le lame in movimento, versa l’olio. 3 Min. Antiorario Vel. 4.
Consigli
Per una buona riuscita della salsa, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Per un sapore più delicato, invece di frullare l’aglio, puoi spremerlo con l’apposito spremi aglio,
magari utilizzando spicchi più grandi e succosi. Ovviamente per fare la salsa, dovrai saltare il passaggio di “frullatura” dell’aglio, ricordarti di aggiungere il sale agli ingredienti e proseguire come da ricetta.
Se gradisci un sapore più deciso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio in più.

Salsa remoulade

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 2 uova
 1⁄2 cucchiaino di senape di Digione
 125 g di olio di arachidi
 Un cucchiaino di aceto di vino bianco
 Un cucchiaino di succo di limone
 15 g di capperi piccoli dissalati
 15 g di cetriolini sotto aceto
 Prezzemolo q.b.
 Timo q.b.
 Maggiorana q.b.
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
Preparazione
Monta il cestello con 2 uova col guscio nel boccale, riempi con acqua, fino a coprirle completamente
e fai cuocere 10 Min. 100° Vel. 1.
Togli le uova e mettile a raffreddare.
Predi le uova e separa i tuorli sodi dagli albumi. Metti gli albumi nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 4.
Metti da parte.
Metti nel boccale pulito e asciutto il prezzemolo, il timo e la maggiorana e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Raccogli sul fondo e ripeti. Devi ottenere un cucchiaio di erbe tritate fini. Metti da parte.
Metti nel boccale 15 g di capperi, 15 g di cetriolini sottaceto e frulla grossolanamente 3 Sec. Vel 4.
Metti da parte
Metti nel boccale pulito i tuorli sodi e freddi e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Togli il misurino e, sempre a Vel. 4, versa lentamente 125 g di olio di arachide, mezzo cucchiaino di
senape di Digione, un cucchiaino di aceto e un cucchiaino di succo di limone.
Frulla fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungi i bianchi tritati, i capperi e i cetriolini tritati, sale e pepe macinato al momento e mescola
delicatamente 10 Sec. Antiorario Vel. Soft.
Servi la salsa in ciotoline monoporzione vicino ai gamberi alla piastra.

Consigli
Puoi conservare la salsa in frigo in un barattolo di vetro per 2-3 giorni.
Puoi utilizzarla come salsa di accompagnamento anche per pesce bollito o cotto al vapore nel
Varoma e carni fredde come roast-beef.

Salsa bolzanina

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 1500 g di acqua
 3 uova
 10 g di aceto di vino bianco
 5 g di senape
 Sale q.b.
 100 g di olio extravergine di oliva
 Erba cipollina q.b.

Preparazione
Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.
Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.
Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.
Svuota e asciuga il boccale.
Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape
e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.
Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.
Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.
Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.
Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.

Consigli
La salsa si conserva nel frigorifero, ben coperta, massimo 2 giorni.

Salsa allo yogurt per insalata

Dosi per 110 g
Ingredienti
 90 g yogurt bianco intero
 40 g maionese
 10 g di aceto di mele
 2 cucchiaini di erba cipollina
 Zucchero q.b.
 Sale q.b.
Preparazione
Versa nel boccale 90 g di yogurt bianco intero, 40 g di maionese, 10 g di aceto di mele, aggiungi 2 cucchiaini di erba cipollina, un pizzico di zucchero e una presa generosa di sale. Emulsiona 1 Min. Vel. 4.
Utilizza subito o conserva in frigorifero in un barattolino pulito e ben chiuso fino a 2 giorni.
Consigli
Per una salsa light, usa yogurt magro e maionese light oppure sostituiscila con poco olio e succo di limone.

Salsa olandese

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 50 g di acqua
 20 g di limone
 100 g di burro morbido
 3 tuorli
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
Preparazione
Posiziona la farfalla nel boccale.
Metti dentro 50 g di acqua, 20 g di limone, 100 g di burro morbido, 3 tuorli, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato e cuoci 5 Min. 70° Vel. 2.
Trasferisci in una ciotola e conserva nel frigorifero massimo un giorno.

Salsa per gamberoni

Dosi per 8 persone
Ingredienti
 2 spicchi di aglio
 2 cucchiai di prezzemolo
 1/2 cucchiaino di pepe macinato
 1/2 cucchiaino di sale
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
 Un cucchiaio di Whisky
 16 gamberoni
Preparazione
Sbuccia 2 spicchi d’aglio e privali del germe centrale.
Lava 2 ciuffi di prezzemolo e asciuga con una centrifuga per insalata.
Inserisci nel boccale l’aglio e 2 cucchiai di foglie del prezzemolo 5 Sec. Vel. Turbo. Porta sul fondo del boccale con la spatola.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di whisky. Emulsiona 5 Sec. da Vel. 3 a Vel. 5.
Lava accuratamente i gamberoni, spennellali con la salsa e cuocili su entrambi i lati su una piastra calda o una padella anti aderente.

Salsa guacamole

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 Una cipolla piccola
 Un peperoncino fresco (verde o rosso)
 2 avocado maturi
 Un lime
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
 30 g di olio extravergine di oliva
 250 g di pomodori ramati (non troppo maturi)

Preparazione
Sbuccia una cipolla piccola, tagliala a pezzi e mettila nel boccale con un peperoncino fresco tagliato
a pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 7.
Taglia a metà ogni avocado, elimina il seme e preleva la polpa con un cucchiaio.
Metti la polpa nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 5.
Raduna con la spatola sul fondo del boccale e frulla di nuovo 10 Sec. Vel. 5.
Spremi il lime e versa il succo nel boccale. Aggiungi sale, pepe e 30 g di olio extravergine di oliva.
Mescola 15 Sec. Vel. 3.
Lava 250 g di pomodori, sbucciali e tagliali a dadini.
Inserisci i pezzi nel boccale e mescola 10 Sec. Vel. 2.
Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente e fai riposare 1 Ora in frigorifero.

Consigli
La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Se l’avocado non è maturo… la salsa non viene! Per far maturare bene un avocado tienilo in un luogo caldo uno o due giorni. Quando la polpa diventa un pochino cedevole tastando dall’esterno(non troppo, però!), l’avocado è pronto.
Al posto del lime puoi usare un limone piccolo.

Salsa al basilico

Ingredienti
 300 g di olio di semi di girasole
 3/4 foglie di basilico
 Sale fino q.b.
 Un uovo da 60 g a temperatura ambiente
 Un tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone il succo
Preparazione
Appoggia una caraffa sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia, pesa 300 g di olio e tieni da parte 50 gr. in un contenitore separato.
Lava 3/4 foglie di basilico e tamponale bene, senza stropicciarle.
Metti nel boccale il basilico, il sale e 50 g di olio 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.
Posiziona la farfalla, poi aggiungi un uovo, un tuorlo e il succo di mezzo limone.
Metti sul coperchio il misurino al contrario (con il fondo girato verso l’alto) e, con le lame in movimento, versa gradualmente 250 g di olio 3 Min. Antiorario Vel. 4.
Consigli
Mi raccomando: perché monti bene, è importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Salsa africana harissa

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 150 g di peperoncini freschi
 3 spicchi di aglio
 1⁄2 cucchiaino di cumino dei prati (o carvi)
 Una presa di menta essiccata
 2 ciuffi di coriandolo
 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per coprire la salsa nel barattolo
 Una presa di sale
Preparazione
Sciacqua e togli picciolo e semi a 150 g di peperoncini freschi.
Riempi una ciotola delle dimensioni adatte di acqua fredda e tieni in ammollo i peperoncini per 1 Ora.
Sciacqua bene i peperoncini per eliminare tutti i semi e mettili a scolare.
Tamponali con carta da cucina e tienili da parte.
Metti nel boccale 3 spicchi di aglio pelati e privati del germe centrale, 1⁄2 cucchiaino di cumino dei prati, una presa di menta essiccata e 2 ciuffi di coriandolo. Trita 5 Sec. Vel. 7.
Porta sul fondo con la spatola e, se necessario, ripeti l’operazione.
Unisci i peperoncini, una presa di sale, 50 g di olio extravergine di oliva e frulla 1 Min. Vel. 5.
Metti la salsa in un colino e fai scolare bene. Deve rimanere una salsa densa, simile a un patè.
Mettila in una ciotola e coprila con uno strato di olio extravergine di oliva.
Conserva in frigorifero protetta da pellicola trasparente fino al momento di servire.
Consigli
Per pulire i peperoncini (e per evitare il classico errore: “mi tocco un attimo l’occhio”) meglio usare dei guanti!
Se non trovi il coriandolo fresco, usa 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo.
Se non usi la salsa in giornata, mettila in un barattolino pulito, copri con olio e conserva nel frigorifero per 2-3 giorni.

Besciamella

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 1000 g di latte
 100 g di farina
 50 g di burro
 Un cucchiaino di sale
 Noce moscata q. b.
 Pepe nero q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 1000 g di latte, 100 g di farina, 50 g di burro, un cucchiaino di sale, noce moscata e pepe nero. 12 Min. 90° Vel. 4.

Consigli
La dose si può dimezzare, diminuendo gli ingredienti a metà e la cottura a 6-7 Minuti.
Sempre in base all’utilizzo della salsa, per renderla più densa basta aggiungere al composto della farina mentre, se si desidera più liquida basterà aggiungere del latte.
Puoi aumentare il burro per renderla più gustosa; il pepe e la noce moscata sono facoltativi e danno un aroma differente alla besciamella.
A cottura ultimata, sala e profuma con la noce moscata evitando in questo modo di condire troppo o non abbastanza.
Varianti della besciamella: sostituendo gli ingredienti o modificando le dosi, puoi ottenere diverse varianti di besciamella.
Per esempio, Se alla besciamella si aggiunge formaggio grattugiato (parmigiano o gruviera), insieme a panna montata, si ottiene la salsa Mornay, ottima per uova, ortaggi e pesce gratinato. Per la salsa di acciughe, basta aggiungere alla besciamella la pasta di acciughe. Altra salsa derivata è quella chiamata salsa Nantua, un po’ più complicata, perché richiede besciamella, burro di gamberi e qualche
goccia di Brandy”.

Salsa mornay

Ingredienti
 300 g di latte
 200 g di panna,
 100 g di gruviera
 30 g di farina
 50 g di burro
 2 tuorli
 sale
 noce moscata
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale il gruviera: 15 sec turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale latte,panna, farina, sale, noce moscata e burro: 7 min 90° vel 4. A cottura ultimata, unire il gruviera e i tuorli: 10 sec vel 4.
NOTE: questa salsa serve per gratinare polpettine, petti di pollo, verdure lessate e pasta.

Salsa con burro di arachidi

Ingredienti
 Uno spicchio di aglio
 30 g di olio di arachide
 1⁄2 cipolla rossa
 Una presa di peperoncino tritato
 Un cucchiaio di zucchero di canna
 Un cucchiaio di salsa di soia
 Una presa di sale
 2 cucchiai di burro di arachidi
 Scorza grattugiata di un limone non trattato
 50 g di succo di limone
 100 g di acqua
Preparazione
Metti nel boccale uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale, dal foro del coperchio con
le lame in movimento a Vel. 10, raccogli sul fondo.
Aggiungi 30 g di olio di arachide e scalda 1 Min. 100° Vel. Soft. Lascia raffreddare nel boccale.
Nel frattempo pela 1⁄2 cipolla rossa, taglia a pezzi e metti nel boccale. Trita 10 Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo.
Aggiungi una presa di peperoncino tritato, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaio di salsa di soia, una presa di sale, 2 cucchiai di burro di arachidi, la scorza grattugiata di un limone, 50 g di succo di limone, 100 g di acqua. Miscela 1 Min. Vel. 4.
Conserva la salsa in un barattolo di vetro in frigo fino al suo utilizzo.
Consigli
Mi raccomando: utilizza zucchero di canna grezzo.
Se preferisci la cipolla più sottile aumenta il tempo quando la triti.
Se la desideri più piccante aumenta la quantità di peperoncino, puoi utilizzare anche peperoncino fresco, tritato con la cipolla o tagliato a rondelle in modo che sia più facile toglierlo in un secondo momento.
Se vuoi ottenere una salsa più densa, da utilizzare per accompagnare la carne, riduci la quantità di acqua versandola a filo dal foro del coperchio durante l’ultimo passaggio fino a densità desiderata.

Maionese

Ingredienti
 300 g di olio di semi di girasole o semi di arachidi
 Un uovo da 60 g a temperatura ambiente
 Un tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone il succo
 Un pizzico di sale
Preparazione
Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia e pesa 300 g di olio. Tieni da parte.
Nel boccale pulito versa un tuorlo e un uovo, il succo di mezzo limone, il sale, chiudi con il coperchio.
Versa l’olio a filo dal coperchio, frullando. 1 Min. Antiorario Vel. 5.

Consigli
Per ottenere una maionese più soda, inserisci la farfalla e lavora 3 Min. Vel. 4 Antiorario.
Nella stanza in cui prepari la maionese non deve fare troppo caldo, altrimenti sarà difficile montarla
e si smonterà molto facilmente.
Il tuorlo deve essere possibilmente a temperatura ambiente.
I condimenti vanno sempre aggiunti alla fine.
Per la conservazione, copri la maionese con della pellicola trasparente alimentare e si conserverà
per 1-2 giorni al massimo. Oppure conserva la maionese in frigorifero in un contenitore a chiusura
ermetica. Se non prende aria, si mantiene inalterata per 8 giorni.
Puoi prepararla anche in questo modo: posiziona la farfalla nel boccale, aggiungi un uovo intero e un
tuorlo, un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e, versando 300 g di olio, frullo a Vel. 4 per
45 Sec. Buonissima!

Bagna cauda

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 40 g di aglio
 150 g di olio extravergine di oliva
 50 g di burro
 200 g di acciughe sotto sale
Preparazione
Metti nel boccale 40 g di aglio mondato, 50 g di olio e 50 g di burro. Cuoci 20 Min. 90° Vel. 1 e 10
Min. 100° Vel. 3.
Mentre la salsa cuoce, lava 200 g di acciughe sotto sale sotto l’acqua corrente e privale della lisca centrale.
Aggiungi nel boccale 100 g di olio, le acciughe mondate e cuoci ancora 5 Min. 100° Vel. 3.
Trasferisci in una ciotola o, meglio, nel fornelletto di terracotta, e porta in tavola.

Maionese cotta

Ingredienti
 2 uova a temperatura ambiente
 300 g di olio di semi di girasole o semi di arachidi
 5 g di sale
 10 g di aceto di vino bianco
Preparazione
Inserisci la farfalla e metti 2 uova nel boccale. 2 Min. Vel. 3.
Con il misurino inserito nel foro (capovolto se hai il TM31) e con le lame in movimento a Vel. 3, fai gocciolare all’interno 300 g di olio di semi.
Successivamente, quando l’olio ha finito di colare, aggiungi 5 g di sale e 10 g di aceto. 2 Min. 80° Vel. 3.
Metti la maionese cotta in una terrina o in un barattolo da conservare in frigorifero.
Consigli
Se dovesse impazzire la maionese, non perderti d’animo! Prova a fare così: metti da parte la maionese impazzita, metti nel boccale, non lavato e SENZA farfalla, un altro uovo e dal foro versa la maionese impazzita, fino a che tutto il composto sia colato all’interno del boccale a Vel. 7.
In alternativa all’uovo, puoi usare 100 gr di latte, con lo stesso procedimento.

Salsa al pomodoro

Ingredienti
 1000 g di pomodori maturi (i migliori sono i San Marzano)
 Un cucchiaino di sale fino
A scelta puoi mettere gli odori che preferisci o che hai in quel momento in casa
 Una cipolla
 Basilico q.b.
 Una carota
 Una costa di sedano
 Uno spicchio d’aglio
 Prezzemolo q.b.
Preparazione
Lava 1000 g di pomodori e togli il picciolo e eventuali punti neri.
Inserisci i pomodori nel boccale insieme agli odori che preferisci e un cucchiaino di sale e frulla 1
Min. Vel. Turbo.
Cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tenendo il misurino inclinato.
Appena è finito il tempo, versa il pomodoro in vasetti perfettamente puliti. Chiudili ermeticamente e
sterilizza in acqua bollente per almeno 30 Min.
Consigli
Per la sterilizzazione leggi quanto riportato:
Cambia sempre i tappi dei barattoli!
Puoi avvolgere le bottiglie in fogli di giornale, in modo tale che non si rischi di romperle mentre bollono in acqua.
Anche dopo aver sterilizzato le bottiglie avvolgerle in una coperta e riporle. In questo modo il calore che sterilizza si mantiene più a lungo e si disperde più lentamente.

Salsa per cocktail gamberi

Ingredienti
12 porzioni
 200 g di maionese, come da ricetta pag 21 del Libro Base
 70 g di gamberi al naturale lessati, scolati dall’eventuale liquido di conservazione o di
gamberetti al naturale lessati e scolati dall’eventuale liquido di conservazione
 70 g di panna fresca
 90 g di ketchup
 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
 40 g di Cognac
Preparazione della ricetta
1. 1. Preparare la maionese come da ricetta del Libro Base, versare in una ciotola capiente e mettere da parte in fresco.
2. Nel boccale pulito e asciutto, tritare i gamberi lessati:5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con
la spatola.
3. Aggiungere la panna, il ketchup, la salsa worcestershire e il Cognac e mescolare:
30 sec./vel. 4.
4. Incorporare questa crema alla maionese precedentemente messa da parte, mescolando delicatamente con una spatola da cucina, con un movimento dall’alto verso il basso.
5. Servire subito o conservare al fresco fino al momento di servire.
Consiglio:
Questa salsa dal gusto delicato ma molto particolare data la presenza del Cognac è indicata per accompagnare portate a base di pesce come orate e branzini o per insaporire crostacei come gamberi o aragoste.

Salsa di cioccolato

Ingredienti
2 vasetti
 250 g zucchero
 1 stecca di Vaniglia messa da parte tagliata a pezzi
 250 g acqua
 1 pizzico sale
 100 g cacao amaro in polvere
Preparazione della ricetta
1) Mettere nel boccale lo zucchero e la stecca di vaniglia: 25sec/vel10. Riunire sul fondo

2) Aggiungere l’acqua e il sale: 9min/Varoma/Vel2. Con il cestello al posto del misurino.

3) Aggiungere il cacao in polvere: 4min/Varoma/vel4 Con il cestello al posto del misurino.

4) Porre la salsa al cioccolato nei contenitori singoli o in un’unica bottiglia sempre di vetro (500 g circa di salsa al cioccolato)

5) La salsa rimanente sul fondo del boccale, aggiungere 200 g di latte, nel boccale:
3min/80°/vel2.
Da bere sia calda che fredda.

6) Per una salsa al cioccolato più densa da spalmare sul pane, al passaggio 3 ridurre
ulteriormente la salsa al cioccolato: 2-3min/Varoma/vel2. Con il cestello al posto del
misurino.
Questa salsa è ottima per accompagnare Gelati, Budini, Frutta fresca, Pancakes ecc…

Salsa per bruschetta

Ingredienti
Dosi per 10 persone
 4 bei pomodori maturi grossi
 1 gamba di sedano
 1 manciata di prezzemolo
 1 bella manciata di basilico
 1 peperoncino piccante
 2 hg pecorino o parmigiano grattugiato
 2 spicchi di aglio
 3 dl olio, evo
 pane per bruschetta
 2/3 foglie di salvia
 7/8 aghi di rosmarino
 sale qb
Preparazione della ricetta
Nel grattugiare il formaggio, poi metterlo da parte. Mettere tutte le verdure e gli aromi
nel senza lavarlo, frullare per 2 minuti da vel.3 a vel.9, controllare l’omogeneità della
salsa, se servisse, frullare per qualche secondo ancora. Aggiungere il formaggio, il sale e l’olio
per 1 minuto a vel.3. Gustare fredda su fette di pane grigliato caldo.

Salsa argentina chimichurri
Ingredienti
1 vasetto
 1 mazzetto prezzemolo, le foglie lavate ed asciugate
 40 g origano fresco
 4 spicchi aglio
 60 g cipolla di tropea
 1 peperoncino, piccolo, privato dei semi
 1/2 limone, il succo
 3 cucchiai aceto di mele
 120 g olio extravergine d’oliva
 q.b. sale e pepe
Preparazione della ricetta
1. Mettere nel il prezzemolo, l’origano, gli spicchi d’aglio, la cipolla ed il peperoncino,
tritare: 10 sec. / vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e, se necessario, ripetere
l’operazione.
2. Aggiungere il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio extravergine, sale e pepe, mescolare: 15 sec. / vel. 2
3. Versare la salsa in un vasetto e far riposare una notte.
Consiglio
Si consiglia di non tritare troppo finemente il prezzemolo, in quanto non rimarrebbe sulla carne ma scivolerebbe via.
Per chi non ama il gusto del peperoncino può sostituirlo con un cucchiaio di paprika dolce.

Salsa di pistacchi e arancia

Ingredienti
6 persone
 100 grammi di pistacchi
 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
 1 arancia (il succo)
 sale e pepe q.b.
 30 grammi di olio d’oliva
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e frullare a vel 8 fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.
Trasferire in una salsiera e servire.
Consiglio
Si può decorare con scorza o fette d’arancia.
E’ ottima per accompagnare il polpettone di pollo con ricotta e pistacchi.

Salsa della nonna

Ingredienti
4 porzioni
 4 carote
 1 finocchio
 4 gambi sedano
 1 cipolla piccola
 5 g zucchero
 1 mazzetto prezzemolo fresco
 10 g aceto di mele
 1 cucchiaino colmo dado Bimby
 40 g olio di oliva
 sale q.b.
 5 g aceto balsamico
 1 acqua, misurino Bimby
Preparazione della ricetta
Tritare il prezzemolo 5 sec. V.7 e metterlo da parte. Inserire nel le verdure e tritare per 10 sec. V.4. Aggiungere 1 misurino d’acqua,1 cucchiaino di dado Bimby, cuocere a 100° per 12 minuti V.1. Una volta cotta la salsa aggiungere l’aceto di mele, lo zucchero e frullare il tutto per pochi secondi a V.7. A questo punto incorporare l’olio e l’aceto balsamico e per finire il prezzemolo tritato. Questa salsa è perfetta per bolliti e carne bianca.
Consiglio
La salsa la si può anche tritare finemente a proprio gusto.

Salsa saporita alla zucca

Ingredienti
5 persone
 550 gr di zucca
 una fetta di speck, da 60 g.
 1/2 cipolla
 20 gr di olio
 sale
Preparazione della ricetta
Mettere la cipolla nel boccale per pochi secondi a vel.6, unire l’olio, 2 minuti 90° vel.1.
Tagliere lo speck a striscioline e mettere nel. boccale, aggiungere la zucca a pezzetti e il
sale. Tritare per 25 sec. vel.4, poi aggiungere 260 gr di acqua e cuocere per 20
min.90° antiorario vel.2.

 

Salsa ai frutti di bosco

Ingredienti
 200 g frutti di bosco surgelati
 100 g zucchero
 qualche goccia di succo di limone
 2 foglio colla di pesce
Preparazione della ricetta
Mettere tutti gli ingredienti nel e far andare 8 min vel 3 tem 100°.
Frullare il tutto 20 sec da vel 6 a 10.
Passare la salsa con un colino a maglie strette, se vi serve per farcire una torta unirgli anche 2 fogli di colla di pesce.

Salsa alle zucchine e basilico

Ingredienti
1 vasetto
Salsa zucchine e basilico
 400 g zucchine
 1 spicchio aglio
 40 g olio di oliva
 40 g pinoli
 10 foglie basilico
 1 cucchiaino sale
Preparazione della ricetta

Inserire nel il basilico, l’aglio, l’olio e i pinoli e cuocere a 2 min./100°/vel. 7
Lavare e tagliare le zucchine e inserirle nel . Unire il cucchiaino di sale.
Cuocere per 10 min./100° gradi
Unire il parmigiano e cuocere altri 3 min./100°/vel. 7.
La salsa è pronta per essere messa nel vasetto.
Consiglio
Questa salsa è davvero ottima per accompagnare carni e pesce.
Io l’ho fatta e ci ho condito il pollo grigliato. Può anche essere usata per condire la pasta,
aggiungendo un pochino di olio a crudo in più.

Salsa al curry

Ingredienti
Dose per 200 g
 1 cipolla
 1 spicchio aglio
 2 carote
 300 g acqua
 1 scatola formaggio spalmabile
 2 cucchiai rasi curry
Preparazione della ricetta
1. Mettere la cipolla e aglio nel : tritare 5 sec vel. 7
2. Aggiungere olio e carota a pezzi e soffriggere, 5min 100° vel 2
3. Inserire acqua e cuocere per 20 min. 100° vel.2
4. Aggiungere curry e il formaggio e frullare per c.a. 40 sec. a vel.10.
Consiglio
Mettere il sale a piacimento

Salsa alla curcuma

Ingredienti
 500 gr acqua
 1 cucchiaio raso di dado vegetale Bimby
 1 cucchiaio raso di curcuma
 10 gr di maizena
Preparazione della ricetta
Mettere il dado, maizena , curcuma e acqua, impostare 9 min. 90°. vel 3 quindi 1 min. vel
turbo.

Salsa rosa vegana

Ingredienti
6 porzioni
 60 grammi bevanda di soia
 60 grammi olio di girasole
 30 grammi olio evo
 80 grammi di anacardi
 150 grammi passata di pomodoro
 2 cucchiai aceto di mele
 2 cucchiaini sale
 1 cucchiaino gomma di guar, (addensante naturale)
 succo di 1/2 limone
Preparazione della ricetta
Nel metti la bevanda, gli oli e frulla per 15sec vel7/8.
Aggiungi il succo di mezzo limone 15 sec vel7-8
Metti gli altri ingredienti e amalgama per 30 sec vel 7/8 più 30 sec vel 4/5 Metti la salsa in
un contenitore con chiusura ermetica e conserva in frigo.
Consiglio
Questa salsa è buona sul pesce, sulla verdura, sulla carne, Io l’ho utilizzata sulla insalata come alternativa al solito condimento.

Hummus di ceci

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 200 g di ceci secchi
 1080 g di acqua
 5 g di sale (+ q.b. per condire)
 5 g di coriandolo fresco (foglie)
 60 g di semi di sesamo
 1⁄2 spicchio di aglio
 Pepe q.b.
 5 g di paprica dolce
 50 g di succo di limone
 60 g di olio di semi di girasole

Preparazione
Metti in ammollo 200 g di ceci secchi in acqua per 12 Ore.
Versa nel boccale 1000 g di acqua, aggiungi 5 g di sale e cuoci 50 Min. 100° Vel. 1.
Lava il coriandolo e asciuga con una centrifuga.
Frulla 60 g di semi di sesamo 10 Sec. Vel. 8.
Porta verso il fondo e trita ancora 5 Sec. Vel. 8. Ripeti altre 2 volte.
Aggiungi 5 g di foglie coriandolo fresco e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta verso il fondo e ripeti.
Unisci 1⁄2 spicchio di aglio, i ceci cotti, un pizzico di sale, uno di pepe, 5 g di paprica dolce, 50 g di succo di limone, 80 g di acqua e 60 g di olio di semi. Frulla 40 Sec. Vel. 7.
Trasferisci in una ciotola e decora con coriandolo fresco e paprica.

Consigli
Puoi anche usare ceci già cotti, circa 400 g.
Puoi sostituire il coriandolo con il prezzemolo, la paprica dolce con quella piccante.

Per un tocco in più, aggiungi anche un pizzico di cumino in polvere.
Puoi utilizzare la tahina al posto dei semi di sesamo frullati.
Guarnisci l’hummus con pinoli tostati o con semi di cumino.

Salsa alla vaniglia

Ingredienti
450 gr. di latte intero
70 gr. di zucchero
2 uova
35 gr. di farina bianca
1 bustina di vanillina
Un goccio di liquore per dolci

Preparazione
Mettete lo zucchero nel boccale e polverizzate 15 sec. vel. 9. Aggiungere il latte, le uova, la farina bianca, la vanillina e a scelta un goccio di liquore per dolci. Cuocete 8 min. 90° vel. 4.

Salsa al vino bianco

Ingredienti
4 porzioni
 1 piccola cipolla
 20 grammi di burro
 100 grammi di vino bianco secco
 2 cucchiaini colmi di amido
 150 grammi di latte
 sale e pepe q.b.
Preparazione della ricetta
Inserire la cipolla nel boccale e tritare con 3/4 colpi di turbo. Aggiungere il burro 3 min. 100°
vel. 1; Versare il vino e far sfumare senza misurino 8 min. 100° vel. 1. Unire l’amido e frullare
20 sec. vel. 5…spatolare i bordi e aggiungere il latte 5 sec. ve. 5; salare e pepare a piacere e
continuare la cottura 5 min 90° vel. 3
Consiglio
Ottima per accompagnare petto di pollo grigliato, scaloppine, polpettine in umido o delicato pesce lesso.

Salsa Mornay

Ingredienti
 300 g di latte
 200 g di panna
 100 g di groviera
 30 g di farina
 50 g di burro
 2 tuorli
 sale
 noce moscata
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale il formaggio groviera, 15 sec turbo e mettere da parte. Introdurre nel
boccale latte, panna, farina, sale, noce moscata e burro: 7 min 90° vel 4. A cottura ultimata, unire il formaggio groviera e i tuorli: 10 sec vel 4.
NOTE: questa salsa serve per gratinare polpettine, petti di pollo, verdure lessate e pasta.

Salsa tonnata a lunga

conservazione

Ingredienti
2 vasetti
 30 grammi aceto di vino
 1 cucchiaino succo di limone
 1 cucchiaio raso sale fine
 500 grammi olio di semi
 2 uova
 1 cucchiaino senape, (facoltativo)
 2 filetti di acciughe
 100 grammi tonno in scatola
Preparazione della ricetta
Versare nel l’aceto, il succo di limone ed il sale, cuocere a 100° per 3 minuti a velocità 2.
Unire nel le uova ed amalgamare a velocità 6, intanto dal coperchio con il misurino
posizionato versare l’olio a filo, terminato l’olio la maionese è pronta.
Ora aggiungere nel il tonno, le acciughe e la senape, per 50 secondi a velocità 7.
Consiglio
Ottima salsa per un vitello tonnato, ma anche da accompagnare a carni e pesce

Salsa alla nocciola

Ingredienti
1 vasetto
 50 grammi di nocciole
 40 grammi di zucchero
 100 grammi di latte ps
 150 grammi di panna per dolci
 30 grammi di farina 00
Preparazione della ricetta
Nel boccale versare zucchero e nocciole 10 sec. vel. 9, spatolare i bordi e aggiungere tutti gli altri ingredienti: cuocere per 10 min 90° vel 4
Consiglio
Ottima crema per farcire bignè, pan di spagna o come dolce al cucchiaio. Se usate panna zuccherata diminuite un po’ la quantità di zucchero (a meno che non vi piaccia particolarmente dolce). La panna si può omettere e sostituire con la stessa quantità di latte.

Salsa di San Marzano con cipolla di Tropea e basilico

Ingredienti
6 porzioni
 1000 grammi di pomodori San Marzano
 1 cipolla di tropea
 5 foglie di basilico
 40 grammi di olio evo
 Sale e pepe qb
Preparazione della ricetta
Mettere 1 litro d’acqua nel , portare a bollore, 20 min temp varoma vel 1. Quando l’acqua
bolle posizionare il recipiente del Varoma con i pomodori, mettere il coperchio e cuocere
per 4 minuti. Levare i pomodori dal Varoma e togliere la buccia, tagliarli a metà e levare i semi. Tagliare a pezzetti.
Mettere la cipolla e il basilico nel , tritare per 6 sec a vel 5. Aggiungere l’olio e
soffriggere per 3 min 120° vel 1.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 min 120°
vel 1 (posizionare il cestello sul boccale per evitare gli schizzi).
La salsa pronta.
Consiglio
La classica salsa di pomodoro con i San Marzano profumata con la cipolla di Tropea e il basilico fresco. Adatta per condire tutti i tipi di pasta.

Salsa di zucchine e tofu

Ingredienti
4 persone
 4 zucchine
 30 gr pinoli
 50 gr tofu sminuzzato
 10 foglioline circa di menta
 qualche goccia di limone
 15 gr circa di olio evo
 sale e pep qb
Preparazione della ricetta
Lavare e spuntare le zucchine, metterle nel con poca acqua (le zucchine ne contengono
già tanta) e avviare 10′ 100* soft antiorario
Al termine scolare tutta l’acqua, aggiungere i pinoli, il tofu, il limone, la menta, sale e pepe ed avviare per circa 10″ vel 7, raccogliere tutto sul fondo e ripetere l’operazione qualora si volesse una consistenza più cremosa.
Alla fine aggiungere l’olio ed emulsionare vel 4 per 10″.

Ketchup

Ingredienti
 1000 g di pomodori
 180 g di peperoni rossi
 130 g di cipolle rosse
 100 g di aceto di vino rosso
 2 spicchi d’aglio
 Un pizzico di noce moscata
 10 semi di senape
 10 grani di pepe nero
 Una foglia di alloro essiccato
 Un cucchiaino di paprika (piccante, se ti piace)
 Un pizzico di pepe di cayenna
 Un cucchiaino di sale
 100 g di miele
Preparazione
Metti 1000 g di pomodori tagliati a pezzi, 180 g di peperoni, 130 g di cipolla, 50 g di aceto e l’aglio nel boccale. Tagliuzza 5 Sec. Vel. 7.
Cuoci 40 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
Metti il cestello sopra il coperchio al posto del misurino. Ti servirà ad evitare gli schizzi uscenti dal boccale.
Aggiungi 50 g di aceto rimanente, un pizzico di noce moscata, 10 semi di senape, 10 grani di pepe nero, una foglia di alloro essiccato, un cucchiaino di paprika (piccante, se ti piace), un pizzico di pepe di cayenna, un cucchiaino di sale, 100 g di miele. Cuoci altri 15-20 Min. Temp. Varoma Vel.
2. Coprendo sempre con il cestello. Frulla 1 Min. Vel. 10.
Versa in contenitori di vetro con coperchio a vite. Chiudi fermamente e metti i contenitori sotto sopra fino a completo raffreddamento.

Salsa al miele

Ingredienti
2 vasetti
 24 gherigli di noce
 mollica di 1 panino
 2 foglie di salvia
 2 dita aceto, di vino bianco
 2 granelli di pepe bianco
 1 cucchiaino senape
 1 mestolo di brodo di carne
 2 cucchiai miele
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale le noci la mollica del panino imbevuto nell’aceto e ben strizzato la salvia e i grani di pepe si trita 20 sec. a vel. 6 si aggiungono anche la senape il miele e si amalgama molto bene 1 min. a vel.5 alla fine si aggiunge il brodo a poco a poco 1 min vel 3 con lame in movimento. Si serve fredda con carni bollite.
Consiglio
Questa curiosa salsa è’ di origine piemontese il suo sapore agrodolce la rende adatta ad
accompagnare il bollito o il pesce arrosto. Se ben chiusa in vasetti si conserva in frigo per 4 o 5
giorni. E’ bene servirla a temperatura ambiente

Salsa tonnata al peperone

Ingredienti
1 vasetto
 1 peperone rosso, cotto al forno e pelato
 1 cucchiaio colmo capperi sott’aceto
 1 cucchiaio colmo cipolle sott’aceto
 1 scatola tonno sott’olio, 160 gr sgocciolato
 qb sale
 qp peperoncino
 a piacere olive taggiasche
Preparazione della ricetta
Inserire tutti gli ingredienti e frullare per 3 minuti velocità 5. Se poi la si vuole più
vellutata andare avanti per qualche secondo velocità 7.
Consiglio
Nella cottura del peperone in forno, farlo raffreddare dentro un sacchetto di plastica per staccare meglio la pelle.

Salsa ricotta zenzero e parmigiano

Ingredienti
8 porzioni
 1 cipollotto
 150 gr ricotta
 Sale qb
 1 cucchiaio vino bianco
 1 grattugiata di zenzero
 20 gr olio evo
 una spolverata di pepe bianco
 60 gr olio di semi di girasole
 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
Preparazione della ricetta
Mettere nel il cipollotto 5 sec, vel 5, abbassare il prodotto, unire l’olio evo, 3 min. 100°, vel
1, sfumare con il vino, 1 min 100°, vel 1. Fare freddare e unire pepe, la ricotta, il parmigiano
e lo zenzero, Mettere ora il misurino capovolto e versare a filo olio di semi per 1 min circa,
va vel 4 a vel 7
Consiglio
Ottima con pesce al vapore e verdure calde o fredde

Salsa verde dukan

Ingredienti
1 vasetto
 100 g prezzemolo
 2 uova sode
 50 g latte scremato
 2 cucchiai crusca di grano
 100 g aceto bianco
 1 spicchio aglio
 Sale qb
Preparazione della ricetta
Lavare e asciugare il prezzemolo. Inserire nel boccale le uova sode, il prezzemolo, l’aceto, la crusca di grano, l’aglio e sale a piacere, tritare velocità 8 per 1 minuto.
Spatolare il trito e raccoglierlo sul fondo, aggiungere il latte e tritare 40 secondi velocità
turbo o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Salsa al prezzemolo

Ingredienti
1 vasetto
 120 grammi prezzemolo fresco, lavato e asciugato solo foglia
 200 grammi Giardiniera sotto aceto
 80 grammi pane vecchio (1/3 giorni), ammollato in aceto e strizzato
 2 filetti d’acciuga sott’olio
 25 grammi capperi sgocciolati
 3 uova sode
 100 grammi olio extra vergine d’oliva
 10 grammi zucchero
Preparazione della ricetta
Metti ad assodare le 3 uova
Metti in ammollo il pane secco in aceto o aceto e vino se desideri il composto meno forte
Lava e asciuga le foglie del prezzemolo
Scola la giardiniera e i capperi
Inserisci in questo ordine gli ingredienti nel boccale, in modo che il più leggero rimanga in
basso e venga compresso e amalgamato con gli ingredienti soprastanti più pesanti che le
lame si trascineranno in basso piano piano.
Inserisci il prezzemolo 120 gr, il pane 80 gr la giardiniera 200 gr. i capperi 25 gr. e le
acciughe 2 filetti, aggiungi 100 gr di olio e frulla per 15 secondi a velocità 9
Apri il boccale aggiungi 10 gr di zucchero
Cuoci 90° velocità 1 mescolamento antiorario per 10 minuti.
Aggiungi le 3 uova sode chiudi e dai uno o due colpi di turbo ma non tritarle troppo.
Invasa e aggiungi olio per coprire l’impasto.
Conserva in frigo massimo 10 giorni.
Consiglio
La salsa è ottima come antipasto servita su crostini di pane o come accompagnamento di lesso di carne.

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GOCCIOLE RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

RICETTE BISCOTTI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

TANTE RICETTE CON IL LATTE CON IL BIMBY E SENZA…

RACCOLTA DI RICETTE DI FRAPPE’ CON IL BIMBY

TUTTO CENTRIFUGHE DIMAGRANTI BIMBY

TORTA ALLO YOGURT SENZA BURRO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA..

YOGURT FATTO IN CASA DENSO E CREMOSO RICETTA CON IL BIMBY E SENZA….

CAPPUCCINO CON IL BIMBY

SMOOTHIE BIMBY RICETTE

 

 

RACCOLTA DI RICETTE DI FRAPPE’ CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi una raccolta di frappè da realizzare con l’aiuto del Bimby!!

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Frappè alla fragola

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 30 g di zucchero
 60 g di ghiaccio
 350 g di fragole
 400 g di latte
Preparazione
Metti nel boccale 30 g di zucchero e polverizza per 10 Sec. Vel. 9.
Aggiungi 60 g di ghiaccio e trita per 10 Sec. Vel. 8.
Aggiungi 350 g di fragole. 10 Sec. Vel. 8.
Inserisci la farfalla.
Versa 400 g di latte. 2 Min. Vel. 3.
Consigli
Decora i bicchieri con una fragola intera.

Frappè con gelato al cioccolato

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 200 g di gelato al cioccolato
 200 g di latte intero
 20 g di panna fresca liquida
Preparazione
Lascia a temperatura ambiente 200 g di gelato al cioccolato per pochi minuti, in modo che si ammorbidisca appena.
Metti nel boccale il gelato al cioccolato, 200 g di latte intero freddo e 20 g di panna liquida. Frulla per 1 Min. Vel. 5-6.
Versa in bicchieri alti e bevi subito.
Consigli
Puoi aggiungere al frappè della panna montata e decorare con granelle, cereali, zuccherini o scaglie di cioccolato.

Frappè alla menta

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 250 g di acqua
 80 g di zucchero
 200 g di sciroppo alla menta
 200 g di gelato alla panna
 Foglie di menta per decorare
Preparazione
Versa 250 g di acqua nei contenitori per formare i cubetti di ghiaccio e trasferiscila nel freezer per farla congelare.
Dopo qualche ora, quando sarà ghiaccio, puoi procedere alla preparazione del frappè.
Metti 80 g di zucchero nel boccale e frulla 15 Sec. Vel. 10 per ridurlo a velo.
Aggiungi il ghiaccio tenuto nel freezer e 200 g di sciroppo di menta e frulla 1 Min. Vel. 7.
Monta la farfalla e aggiungi 200 g di gelato alla panna e monta 2 Min. Vel. 3.
Versa il frappè in due bicchieri e decora con foglie di menta.
Consigli
Per formare i cubetti di ghiaccio puoi utilizzare i sacchetti monouso, sono comodi e non si rischia di versare il contenuto nel freezer.
Puoi mettere a congelare l’acqua la sera prima e, al mattino seguente, preparare il frappè per colazione.

Frappè cioccolato e cocco

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 500 g di latte intero
 150 g di gelato al cioccolato al latte
 150 g di gelato al cocco
 Cacao amaro in polvere q.b.
 Cocco disidratato q.b.
Preparazione
Versa 300 g di latte intero nei contenitori per formare i cubetti di ghiaccio e trasferiscilo nel freezer per farlo congelare.
Dopo qualche ora, quando il latte sarà congelato, metti i cubetti nel boccale e trita 30 Sec. Vel. 7.
Monta la farfalla e aggiungi 150 g di gelato al cioccolato e 150 g di gelato al cocco.
Monta 30 Sec. Vel. 4, versando dal foro del coperchio 200 g di latte intero fino ad ottenere la consistenza giusta.
Versa il frappè in due bicchieri e spolverizza con cacao amaro in polvere e cocco disidratato.
Consigli
Per formare i cubetti di latte ghiacciato puoi utilizzare i sacchetti monouso, sono comodi e non si rischia di versare il contenuto nel freezer.
Puoi mettere a congelare il latte la sera prima e, al mattino seguente, preparare il frappè per colazione.
Puoi sostituire il gelato di cioccolato al latte con quello di cioccolato fondente.
La quantità di latte da aggiungere insieme al gelato dipende dalla consistenza che vuoi ottenere, fermo restando che il frappè in genere ha una consistenza piuttosto liquida.

Frappè alla banana

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 8 cubetti di latte congelato
 3 banane
 50 g di zucchero
 100 g di gelato alla vaniglia
Preparazione
Metti nel boccale 8 cubetti di latte congelato. 5 Sec. Vel. Turbo.
Taglia 3 banane grossolanamente.
Inserisci nel boccale le banane, 50 g di zucchero e 100 g di gelato alla vaniglia 20 Sec. Vel. Turbo.
Inserisci la farfalla 2 Min. Vel. 2.
Versa nei bicchieri e servi subito.

Consigli
Per un frappè più goloso puoi aggiungere un cucchiaio di cacao.

Frappè alla nutella

Dosi per 2 persone
Ingredienti
 200 g di ghiaccio
 50 g di latte intero
 350 g di gelato alla Nutella

Preparazione
Inserisci 200 g di ghiaccio nel Bimby e trita 1 Min. Vel. 7.
Inserisci la farfalla.
Aggiungi 50 g di latte e 350 g di gelato alla nutella. 1 Min. Vel. 5
Servi subito.
Consigli
Per servirlo, “sporca” il bordo del bicchiere con la nutella

Frappè alla pesca senza latte

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 400 g (pulite) pesche gialle
 60 g zucchero semolato
 400 g tè verde
 6 cubetti ghiaccio
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 9.
2. Aggiungere le pesche (pulite e a pezzi), il tè verde e il ghiaccio: 1 min. vel. 8.
3. Versare nei bicchieri e servire.

Frappè alla nocciola

Quantità: 2 persone
Ingredienti
 8 cubetti congelato latte
 300 g (nocciola) gelato

Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il latte: 30 sec. vel. 8.
2. Posizionare la farfalla e aggiungere il gelato. 30 sec. vel. 4.
3. Servire subito.

Frappè cioccolato e banana

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 4 (congelate) banane
 400 g latte
 15 cubetti ghiaccio
 30 g cacao amaro in polvere
 30 g miele millefiori

Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 1 min. vel. 8.
2. Versare nei bicchieri e servire.

Frappè all’avocado

Quantità: 1 frappè
Ingredienti
 1 (maturo) avocado
 80 g latte condensato
 80 g latte
 8 cubetti ghiaccio
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la polpa dell’avocado e il latte condensato: 10 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il ghiaccio e il latte: 1 min. vel. 9.
3. Se il ghiaccio non è completamente frullato, raccogliere nuovamente sul fondo con la
spatola e continuare qualche secondo a vel 9.
4. Se si preferisce il frappè più liquido, aggiungere un altro po’ di latte e continuare ancora qualche altro secondo a vel. 9.

Frappè banana e fragole

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 250 g (congelate) fragole
 250 g (congelate) banane
 100 g zucchero semolato
 500 g latte intero

Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la frutta congelata, il latte e lo zucchero: 2 min. vel. 8.
2. Versare nei bicchieri e servire subito.

Frappè ai mirtilli

Ingredienti
 500 g latte
 125 g mirtilli, (a piacere utilizzare altra frutta come: fragole lamponi, ribes)
 100 g muesli
 30 g sciroppo d’acero o miele
Preparazione della ricetta
Frullare la frutta nel boccale  ,(aggiungere lo zucchero qb. se serve) e il latte :
20 sec./vel.8. A piacere aggiungere muslei, sciroppo d’acero e miele.

Frappè cappuccino

Ingredienti
4 persone
 1 cucchiaio Caffè, Solubile
 360 g latte intero, Fresco e freddo
 65 g Zucchero
 160 g Ghiaccio
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale lo zucchero e il caffè solubile, polverizzare 20 sec/vel 10
Riunire sul fondo con la spatola
Aggiungere il ghiaccio e tritare 20 sec/vel 7
Posizionare la farfalla, unire al contenuto del contenuto del boccale il latte, montare 1
min/vel 3.5 (per TM31 1min/vel 4)
Togliere la farfalla
Versare in quattro bicchieri e servire subito.
Variante: È possibile sostituire il latte intero con la stessa quantità di bevanda a base di soia.

Frappè alla frutta

Ingredienti
4 porzioni
 2 mela
 1 pera
 1 banana
 2 kiwi
 4 more
 8 fragole
 1 lime solo succo
 2 arance spremute
 6 lamponi
 7 cubetti di ghiaccio
 3 cucchiai rasi di zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Aggiungere nel boccale il ghiaccio e tritare al massimo della velocità …aggiungere lo
zucchero a velo e tutta la frutta tagliata a pezzetti con lo zucchero e il succo delle arance e succo di lime.
frullare a tutta velocità per pochi attimi. Vel 10 2 minuti.
grazie al ghiaccio che fa un po’ di base acquosa il frullato on diventa morbido e fresco e lo zucchero a velo lo renderà spumoso.
Consiglio
Per rendere il frappè più invitante io lavo il bordo del bicchiere sotto l’acqua senza asciugarlo, metto dello zucchero in un piatto e faccio rotolare il bordo del bicchiere nello zucchero così rimane una parte cristallizzata di zucchero sulla superficie, taglio una fetta di arancia e la posiziono come se fossimo al bar…uso le cannucce larghe altrimenti qualche pezzo di frutta troppo spesso o deif rammenti di ghiaccio rischiano di bloccare quelle più piccole.

Frappè al nescaffè

Ingredienti
 70 grammi di zucchero
 600 grammi latte parzialmente scremato, congelato a cubetti
 3\4 di, misurino nescafè
Preparazione della ricetta
Inserire zucchero e nescafè 50 sec. vel. 9 aggiungere il latte congelato 4\5 minuti vel. 7

Frappè all’albicocca

Ingredienti
2 persone
25g di zucchero
 200 g latte, Congelato
 200 g albicocche, Mature
 50 g latte, Intero
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale lo zucchero per 10 sec / vel.9 riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il latte congelato le albicocche, tritare 10 sec./ vel.8
Posizionare la farfalla, aggiungere il latte e frullare 2 min./ vel.3
Consiglio
Si può usare qualsiasi tipo di frutta!!!!

Frappè menta e cocco

Ingredienti
250 gr di latte congelato
 300 gr di latte intero freddo da frigorifero
 30 gr di zucchero
 25 gr di cocco grattugiato
 50 gr di sciroppo di menta
Preparazione della ricetta
Prima di tutto tirare fuori dal freezer il latte congelato e tiratelo fuori dal suo involucro e
metterlo in contenitore poi mettere lo zucchero nel boccale e polverizzate 10 SEC VEL 9
aggiungere il resto degli ingredienti e frullate per 1 MINUTO VEL 10 e poi trasferite nei
bicchieri e servilo

Frappè alla fragola veloce

Ingredienti
1 porzione
 180 g Gelato alla Fragola
 50 g latte

Preparazione della ricetta
Inserire nel Boccale la Farfalla.
Aggiungere il Gelato e il Latte 35 sec. vel. 3
Pronto.

Frappè dietetico

Ingredienti
2 porzioni
 4 cubetti di ghiaccio
 150 gr. di Latte Scremato o Parzialmente Scremato
 100 gr Frutta a scelta (1 pesca e 10 fragole)
 1⁄2 Banana
 1 vasetto di yogurt magro, o Yogurt a Scelta
 1-2 cucchiai di zucchero, (in base al vostro gusto)
Preparazione della ricetta
Pulire e Tagliare la Frutta
Mettere i Cubetti di Ghiaccio nel  boccale per pochi sec. vel. 6
Aggiungere nel boccale la frutta, lo yogurt, il latte e lo zucchero.
Frullare 15 sec. vel.7 e poi 15 sec. vel. Turbo.

Frappè cheesecake

Ingredienti
2 persone
Per il frappè
 40 grammi zucchero
 40 grammi Philadelpia
 40 grammi robiola
 80 grammi panna per dolci liquida
 200 grammi latte fresco intero
 10 grammi Pasta di limone
Per completare
 1 Biscotto digestive (peso 15 grammi)
 q.b. panna montata
 q.b. Topping all’amarena
Preparazione della ricetta
Nel pulito e asciutto mettere il biscotto e polverizzare per 5 secondi a vel.6. Mettere da
parte.
Senza lavare il boccale inserire lo zucchero e polverizzare per 5 secondi a vel.7. Unire
philadelpia, robiola e latte e mescolare per 40 secondi a vel.3.
Aggiungere panna e pasta di limone e continuare per 1 minuto a vel.5.
Per completare
Versare nei bicchieri, guarnire con la panna montata, il topping all’amarena e il biscotto
polverizzato. Servire subito.
Consiglio
Utilizzare ingredienti freddi da frigorifero.
Il topping all’amarena può essere sostituito con fragola o frutti di bosco.
Pasta di limoni:
Ingredienti
2 vasetti
 60 grammi buccia di limone meglio se bio (solo la parte gialla)
 120 grammi limone intero meglio se bio senza semi e senza la parte bianca della buccia
 100 grammi glucosio
 160 grammi zucchero semolato
 200 grammi zucchero fondente

Preparazione della ricetta
Versare nel  boccale lo zucchero semolato e polverizzare, 10 sec. Vel. 10. Unire il resto degli ingredienti e frullare prima per 5 secondi a vel. 5 poi 10 secondi a vel. 10 gradualmente. Se necessario ripetere l’operazione, si deve ottenere un composto denso e profumato. Per la conservazione e l’utilizzo vedi sotto.

Frappè lime e basilico

Ingredienti
2 persone
 20 grammi zucchero
 200 grammi Gelato al lime e basilico
 200 grammi latte intero fresco
Preparazione della ricetta
Nel boccale  pulito e asciutto versare lo zucchero e polverizzare per 5 secondi a vel.7. Riunire sul
fondo con la spatola.
Aggiungere gelato e latte e frullare per 30 secondi a vel.4. Servire subito.
Consiglio
Utilizzare latte freddo da frigorifero.

 

RACCOLTA DI RICETTE DI PASTIERA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Solo per voi una raccolta di ricette per realizzare la pastiera Napoletana in tutte le sue versioni realizzabili.

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Pastiera napoletana classica

Quantità: 1 stampo da 32 cm o 2 da 22 cm
Ingredienti
Per la frolla
 500 g farina 00
 150 g burro
 3 intere uova
 1 bustina vanillina
 200 g zucchero semolato
 5 g sale fino
Per il ripieno
 500 g (fresca) ricotta di pecora
 500 g grano precotto
 200 g latte
 6 uova
 180 g zucchero semolato
 50 g burro
 1 fialetta aroma fiori di arancio
 100 g (misti a piacere) canditi
Per la pasta frolla
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 2 min. vel. 3.
2. Poi: 2 min. vel. Spiga.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per il ripieno
1. Mettere nel boccale il grano, il latte e il burro: 10 min. 100° vel. 1.
2. Mettere da parte e lascia raffreddare.
3. Montare la farfalla e mettere nel boccale vuoto (anche sporco) le uova e lo zucchero: 12 min. 37° vel. 3.
4. Rimuovere la farfalla, mettere da parte metà del composto del boccale e aggiungere al restante
la ricotta, il composto di grano messo da parte, la fialetta di fiori d’arancio e, a piacere, i
canditi: 30 sec. vel. 3.
5. Aggiungere il restante composto di uova e zucchero messe da parte: 30 sec. vel. 3 spatolando.
Assemblare
1. Stendere la pasta frolla nello stampo imburrato (lasciandone da parte un po’ per la
decorazione) e versare sopra il composto del boccale.
2. Livellare ben la superficie e decorare con delle strisce di pasta frolla (tipo crostata).
3. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.
4. Lasciar raffreddare all’interno del forno con lo sportello un po’ aperto prima di sfornare.

Nota

1. La ricetta originale prevede lo strutto al posto del burro.
2. Tradizionalmente la pastiera viene preparata il venerdì santo e consumata la domenica di
Pasqua, quindi riposa prima di essere servita circa 24 ore.

Pastiera con crema

Quantità: Stampo da 28 cm
Ingredienti
Per la frolla
 160 g zucchero semolato
 scorza di 1 limone
 3 intere + 1 tuorlo uova
 200 g burro
 460 g farina 00
 un pizzico sale fino
Per il grano cotto
 scorza di 1 limone
 250 g latte intero
 500 g grano precotto
Per la crema
 250 g latte intero
 100 g zucchero semolato
 2 uova
 50 g farina 00
Per il ripieno
 350 g zucchero semolato
 4 uova
 500 g ricotta di pecora
 40 g canditi
 1 fialetta aroma fiori di arancio
Come cucinare la ricetta
Per la pasta frolla
1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone. 10 sec. vel. Turbo.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere le uova, il burro morbido, la farina e un
pizzico di sale: 3 min. vel. Spiga.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno
30 minuti.
Per il grano cotto
1. Mettere nel boccale la scorza di limone: 20 sec. vel. Turbo.
2. Aggiungi il latte e il grano: 20 min. 80° vel. Soft.
3. Metti da parte in una ciotola capiente a raffreddare.

Per la crema
1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, le uova e la farina: 7 min. 90° vel. 4.
2. Aggiungere la crema nella ciotola con il composto di grano cotto messo da parte.
Per il ripieno
1. Mettere nel boccale lo zucchero, le uova, la ricotta, i canditi e l’aroma d’arancio: 30 sec. vel.
4.
2. Travasare il composto nella ciotola con grano cotto e uova messo da parte e amalgamare
delicatamente a mano.
3. Stendere 3/4 della pasta frolla a rivestire lo stampo ben imburrato.
4. Distribuire uniformemente il ripieno e, con la pasta frolla avanzata, decorare con delle righe
tipo crostata.
5. Spennellare la superficie della pastiera con poco latte e tuorlo sbattuti.
6. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 50 minuti circa.
7. Lasciar raffreddare all’interno del forno con lo sportello un po’ aperto prima di sfornare.

Pastiera senza glutine

Quantità: 2 Stampi da 22 cm

Ingredienti
Per la frolla di riso
 scorza di uno limone
 300 g farina di riso
 150 g burro
 110 g zucchero semolato
 1 bustina vanillina
 2 uova
Per il ripieno
 300 g riso arborio
 140 g latte
 50 g zucchero semolato
 400 g ricotta
 2 uova
 1 bustina vanillina
 un pizzico cannella
 30 g canditi
 1 fialetta aroma fiori di arancio

Per la base di pasta frolla di riso
1. Mettere nel boccale la scorza del limone: 10 sec. vel. 8.
2. Aggiungere la farina di riso, il burro, lo zucchero, la vanillina e le uova: 15 sec. vel. 4.
3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
4. Avvolgere l’impasto con la pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per il ripieno
1. Mettere nel boccale il riso, il latte e lo zucchero: 18 min. 100° vel. 1.
2. Mettere da parte a raffreddare completamente.
3. Mettere nel boccale (pulito) la ricotta e le uova: 40 sec. vel. 6.
4. Aggiungere la vanillina, la cannella, i canditi, l’aroma d’arancia e il riso messo da parte: 1 min.
vel. 2.
Per la pastiera
1. Stendere la frolla a rivestire lo stampo ricoperto di carta forno, versare dentro il composto di
riso e ricotta e decorare la superficie con strisce di pasta frolla (tipo crostata).
2. Cuocere in forno preriscaldato statico a 170° per 25 minuti circa.
3. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

Pastiera salata

Dosi per 10 persone
Tortiera ø 22 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
 300 g di farina 00
 40 g di zucchero
 10 g di sale
 150 g di burro
 Un uovo
 Un tuorlo
Per il ripieno
 200 g di grano cotto
 50 g di latte
 20 g di burro
 300 g ricotta di pecora
 100 g di speck a dadini
 Sale q.b.
 Cannella in polvere q.b.
 100 g di speck a dadini
 100 g di formaggio filante a dadini (fontina o scamorza)

PREPARAZIONE
Metti nel boccale 300 g di farina 00, 40 g di zucchero, 10 g di sale, 150 g di burro a pezzetti e impasta 1 Min. Vel. 3, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi un uovo intero e un tuorlo. 2 Min. Vel. 4.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla, avvolgila nella pellicola per alimenti e mettila in frigo per almeno 1 Ora.
Metti nel boccale pulito 200 g di grano cotto, 50 g di latte, 20 g di burro e fai cuocere 3 Min. 100° Vel. 2. Trasferisci il composto in una ciotola a raffreddare. Lava il boccale, inserisci la farfalla. Metti 300 g di ricotta e frulla 30 Sec. Vel. 4.
Aggiungi 2 uova, un pizzico di sale, un pizzico di cannella. 30 Sec. Vel. 4.
Aggiungi il grano ormai freddo, 100 g di speck a dadini, 100 g di formaggio filante a dadini e mescola altri 30 Sec. Vel. 3.
Accendi il forno a 180°. Stendi col matterello la pasta frolla.
Adagia la sfoglia in uno stampo da 22 cm.
Con le dita fai aderire bene la pasta alle pareti, fino al bordo. Taglia l’impasto in eccesso.
Con un cucchiaio distribuisci sulla pasta frolla il ripieno, senza arrivare al bordo. Con i ritagli di pasta frolla fai delle striscioline, adagiale sul ripieno e termina la preparazione.
Inforna 40-45 Min. 180°, fino a quando la superficie sarà un pochino dorata.
Lascia raffreddare prima di togliere dalla teglia.
Consigli Fai attenzione a non riempire con il ripieno fino ai bordi: in cottura tende a gonfiarsi. Livella a 1 cm dal bordo di pasta. Ripieno creativo? Metti del salame napoletano, della provola o l’affettato che hai in casa al
momento.
Puoi anche cuocere la pastiera in stampini monoporzione: te ne serviranno 10. Cuocili alla stessa temperatura, 5-10 Min. in meno.

Pastiera napoletana con gocce di cioccolato

Dosi per 8 persone
Stampo per crostata ø 28 cm
Ingredienti
Per la frolla
 Un limone non trattato (scorza)
 500 g di farina 00
 200 g di zucchero
 200 g di burro morbido
 2 uova
 Un pizzico di sale
Per il ripieno
 500 g di grano cotto
 150 g di latte intero
 40 g di burro
 Un pizzico di sale
 5 uova
 300 g di zucchero
 500 g di ricotta di pecora
 Una fialetta di aroma di fiori d’arancio
 100 g di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE
Pela un limone.
Metti la scorza nel boccale Qualche Sec. Vel. Turbo.
Lascia nel boccale metà scorza grattugiata e tieni da parte l’altra metà.
Aggiungi nel boccale 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro morbido, 2 uova,un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Compatta l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo 15 Min.
Prepara il ripieno: versa nel boccale 500 g di grano cotto, 150 g di latte, 40 g burro, un pizzico di sale, la scorza messa da parte. 10 Min. 100° Vel. 1.
Metti da parte in una ciotola e lascia raffreddare.
Metti nel boccale pulito 5 uova e 300 g di zucchero. 30 Sec. Vel. 4-5.
Aggiungi 500 g di ricotta di pecora, una fialetta di aroma fiori d’arancio, 100 g di gocce di
cioccolato. 30 Sec. Vel. 4-5.
Versa questo composto nella ciotola con il grano cotto e mescola bene con una spatola.
Togli l’impasto dal frigorifero, tieni da parte la frolla per la decorazione e stendi il resto su carta forno.
Prepara le strisce per la decorazione.
Disponi la carta forno con la frolla in una teglia di 28 cm di diametro.
Versa il ripieno e disponi le strisce di frolla messe da parte.
Metti a cuocere in forno 40 Min. a 200°.

Consigli
 Se non hai le gocce di cioccolato, trita grossolanamente del cioccolato fondente tagliato a
pezzi 3-4 Sec. Vel. 7.

Pastiera di riso e ricotta al cacao

Dosi per 8 persone
Stampo per pastiera 28 cm ø
Ingredienti
Per la farcia
 800 g di latte
 1⁄2 arancia non trattata (scorza)
 20 g di zucchero vanigliato
 50 g di burro
 200 g di riso
 250 g di ricotta vaccina
 4 uova medie
 40 g di cacao amaro
 200 g di zucchero
 Un cucchiaio di cannella
Per la frolla
 1⁄2 arancia non trattata (scorza)
 80 g di zucchero
 300 g di farina 00
 2 uova medie
 100 g di burro
Preparazione
 Posiziona la farfalla nel boccale.
 Versa 800 g di latte, aggiungi la scorza di 1⁄2 arancia tagliata a pezzetti piccoli, 20 g di zucchero
vanigliato, 50 g di burro e scalda 9 Min. 100° Vel. 1. Il latte non deve raggiungere il bollore.
 Aggiungi 200 g di riso e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel.
Soft, mettendo il cestello sopra al boccale per evitare gli schizzi.
 Eventualmente, prolunga la cottura di Qualche Min., se il composto fosse eccessivamente
liquido. Deve avere la consistenza di una crema.
Aggiungi 250 g di ricotta vaccina, 4 uova medie, 40 g di cacao amaro, 200 g di zucchero, un cucchiaio di cannella. Amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 2. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.
Lava il boccale con l’autopulizia veloce e asciugalo bene.
Metti nel boccale la scorza di 1⁄2 arancia e 80 g di zucchero. Frulla 10 Sec. Vel. 10.
Aggiungi 300 g di farina 00, 2 uova medie intere, 100 g di burro e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
Forma una palla con l’impasto, avvolgilo con la pellicola e mettilo a riposare in frigorifero per 30 Min.
Accendi il forno a 160°.
Stendi 2⁄3 della pasta frolla su un foglio di carta da forno, a 1⁄2 cm di spessore.
Fodera con la pasta frolla una teglia 28 cm di diametro, facendola uscire fuori dai bordi.
Ritaglia la pasta in eccesso e impastala con il terzo di pasta tenuta da parte. Bucherella la base con i rebbi di una forchetta.

Versa la crema messa da parte.
Stendi la pasta frolla rimasta e, con un tagliapasta dentellato, taglia delle striscioline di 1,5-2 cm.
Posiziona le striscioline e forma le classiche losanghe.
Cuoci 1 Ora e 30 Min. a 160°.
Sforna e lascia freddare.

Consigli
Prepara la pastiera almeno un giorno in anticipo, per far amalgamare bene i sapori.

Pastiera gelato

Ingredienti
8 porzioni
Per il pan di Spagna
 3 uova
 150 grammi farina
 150 grammi zucchero
 1/2 cucchiaino sale
 1 bustina vanillina
 1 bustina lievito per dolci
 1/2 limone (succo)
 1 limone (scorza)
Per la crema
 300 grammi ricotta
 300 grammi zucchero +6 cucchiai
 150 grammi grano precotto
 150 grammi latte
 250 grammi panna da montare
 3 tuorli
 1 aroma millefiori
 100 grammi canditi
Per lo sciroppo
 500 grammi acqua
 200 grammi zucchero
 liquore (a piacere)
Preparazione della ricetta
Lavorare le uova con lo zucchero e il sale 1 minuto Vel 3 / 4
Unire vanillina scorza di limone e farina 1 minuto Vel 3 / 4

Poi il lievito con il limone premuto 1 minuto Vel 3 / 4
Versare in uno stampo da 20 cm e cuocere a 180 °x 30 minuti.
Mentre cuoce il pan di Spagna preparare lo sciroppo mettendo gli ingredienti in un pentolino
sul fuoco e aspettando qualche minuto dopo il bollore…poi spegnere e far raffreddare
Nel frattempo preparare la crema:
Nel mettere il grano col latte e 3 cucchiai di zucchero
10 minuti 100 °Vel 1.Travasare e far raffreddare

Senza lavare il inserire farfalla e lavorare la ricotta con lo zucchero
Mettere da parte
Nel pulito mettere i 3 tuorli con i restanti 3 cucchiai di zucchero e lavorare 1 minuto Vel
3 / 4 (se si vogliono pastorizzare le uova ,invece di lavorare 1 minuto a Vel 3/4,cuocere i
tuorli con lo zucchero 10 minuti a 80° velocità 3.
Far raffreddare e proseguire col passaggio successivo)
A questi aggiungere la ricotta lavorata con lo zucchero sempre 1 minuto Vel 3 / 4. poi unire
il grano raffreddato 1 minuto Vel 3 / 4. ..poi la fiala di aroma e i canditi 1 minuto Vel 2
Mettere da parte
Montare poi la panna come da libro base e unire anche questa alla crema
Comporre il dolce:
Innanzitutto dividere il pan di Spagna a metà e bagnarlo con lo sciroppo.
Rivestire una ciotola alta (possibilmente col fondo arrotondato) con carta forno bagnata e
strizzata, versarvi metà della crema poi un disco di pan di Spagna, l’altra metà di crema ed
infine l’altro disco.
Tenere in freezer per una notte e poi 2 ore fuori prima di servirla capovolta.
Consiglio
Consiglio di preparare sia lo sciroppo che il pan di Spagna con largo anticipo così che possano
raffreddarsi in tempo prima di assemblare il dolce.

Pastiera light

Ingredienti
12 porzioni
Frolla
 100 grammi zucchero
 Buccia di un limone
 100 grammi margarina
 1 uovo
 1 pizzico sale
 450 grammi farina
 1 cucchiaino lievito per dolci
Ripieno
 290 grammi grano cotto
 100 grammi latte
 20 grammi burro
 100 grammi zucchero
 2 uova
 250 grammi ricotta
 100 grammi canditi di arancia
Preparazione della ricetta
Mettere nel lo zucchero e la buccia del limone e tritare: 10 sec vel 10
Aggiungere il burro ed amalgamare: 10 sec vel 5
Aggiungere gli altri ingredienti e impastare: 30 sec vel 5. Formare un panetto di pasta e riporla in frigo.
Ripieno
Mettere nel il grano precotto, latte e burro, far cuocere: 10 min 100^ vel , una volta
cotto mettere in una ciotola a far raffreddare.
Inserire zucchero, uova e montare: 3 min 37^ vel 3 (per montare le uova bisognerebbe inserire la farfalla, ma ho visto che anche senza si gonfiano bene)
Aggiungere gli altri ingredienti, anche il grano cotto raffreddato, e mescolare: 20 sec vel 3.
Composizione
Stendere la pasta frolla e disporla in una teglia rettangolare tenendo ben alti i bordi.
Bucherellare la pasta con una forchetta.
Tenere da parte una pallina di pasta per fare le striscioline sul ripieno
Disporre il ripieno e decorare con striscioline di pasta frolla.

Cuocere in forno statico a 170^ per circa 1 ora.

Pastiera di riso in crosta

Ingredienti
Per l’impasto:
 3 uova
 80 g di burro, (o olio)
 1 pizzico di sale
 1 cucchiaio di zucchero
 1 bustina di vanillina, (o un cucchiaio di liquore)
 400 g di farina
Per il ripieno:
 500 g di latte
 600 g di acqua
 100 g di burro (o margarina)
 1 pizzico di sale
 500 g di riso Arborio
 250 g di zucchero
 scorza di limone e arancia, q.b. a piacere
 3 uova
 1 bicchierino di liquore
 1 bustina di vanillina
Preparazione della ricetta
Preparare l’impasto:
1. Versare nel boccale le uova, il burro, il sale, lo zucchero e la vanillina; impastare: 50
sec./vel. 7.
2. Unire la farina e impastare ancora: 1 min/ /vel. .
3. Formare una palla con l’impasto, trasferirla in una ciotola e lasciarla riposare in frigorifero
per 15 minuti.

Preparare il ripieno:
4. Inserire nel boccale il latte, l’acqua, il burro e il sale, portare a bollore: 10 min./100°/vel.1.
5. Unire il riso e cuocere: 12 min/100°C/vel. 1. Lasciar raffreddare.
6. Ripulire il boccale e polverizzare lo zucchero con la scorza degli agrumi: 30 sec./vel. 10.
7. Unire le uova, il liquore e la vanillina; amalgamare: 40 sec./vel. 7.
8. Aggiungere il riso precedentemente cotto e mescolare: 1 min./vel. 2.

Terminare il dolce:
9. Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti uguali e stenderle entrambe con il mattarello.
10. Foderare con una parte dell’impasto uno stampo rotondo, precedentemente rivestito con della carta forno.
11. Riempire il guscio di pasta con il ripieno nel boccale e ricoprire il tutto con l’altro disco d’impasto, avendo cura di sigillare bene i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
12. Bucherellare la superficie della pastiera con i rebbi di una forchetta e spennellarla con un tuorlo d’uovo.
13. Infornare a 200 °C per circa 40 minuti.
14. Lasciar raffreddare e decorare a piacere con chicchi di riso, scorze di agrumi e spighe di
grano.

Pastiera al cioccolato

Ingredienti
12 porzioni
Per la frolla
 1 dose pasta frolla libro base
Per la farcia
 250 grammi crema bimby libro base
 100 grammi cioccolato extra fondente a pezzetti
 180 grammi grano cotto
 120 grammi ricotta fresca
 1 uovo
 4 cucchiai acqua di fiori d’arancio
Per decorare
 q.b. zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Preparare la pasta frolla e riporre in frigo a riposare.
Preparare 1/2 dose di crema bimby e a 2 min della fine della cottura versare nel il
cioccolato a pezzetti.
Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti 20 sec vel 3.
Stendere la frolla e foderare con questa una tortiera di diam 26/28.
Versare la crema e completare con delle colombine ricavate dalla frolla avanzata.
Cuocere in forno a 180° per circa 50 min.
Spolverizzare con dello zucchero a velo.

Pastiera vegana con crema di mandorle ed anacardi

Ingredienti
Per 4 Persone
Frolla
 100 grammi farina integrale
 100 grammi farina mandorle
 60 grammi zucchero canna integrale
 70 millilitri olio di semi di girasole
 50 millilitri latte soia alla vaniglia
 1 limone la scorza
Farcitura
 200 grammi mandorle spellate
 200 grammi anacardi
 450 grammi grano cotto
 50 millilitri latte soia alla vaniglia
 100 grammi zucchero di canna integrale
 1 limone la scorza
 5 gocce acqua fiori di arancio
 canditi e uvetta
Istruzioni:
Mettere a bagno la notte prima gli anacardi e le mandorle.
Preparare la frolla mescolando gli ingredienti secchi nel bimby15 sec. A vel 5, poi aggiungere i liquidi e mescolare 30 sec vel 5 spatolare e nuovamente 30 sec vel5.
Raccogliere su un piano di lavoro impastare a mano finché non si forma una palla e farla riposare in frigo avvolta nella pellicola per circa mezz’ora.
Nel bimby versare mandorle e anacardi con il latte e azionare a vel 10 per 40 sec. Spatolare e riunire
sul fondo e sempre a vel 10 finché non si forma una crema simile a ricotta.
Trasferire in un recipiente, unire il grano, lo zucchero la scorza del limone e i fiori di arancia e amalgamare, aggiungere a piacere canditi e uvetta.
Stendere la pasta e versare la crema, infornare a 170° per 50 minuti, molto dipende dal forno.

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RACCOLTA DI RICETTE CON LA FRUTTA SECCA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco per voi una raccolta di ricette con la frutta secca.

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RACCOLTA DI RICETTE CINESI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi ricette della cucina cinese che finalmente si potrà cucinare con il bimby e metodo tradizionale.

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RACCOLTA DI RICETTE DI PASTA AL FORNO CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di ricette di pasta al forno da realizzare con il bimby e metodo tradizionale.

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PASTA AL FORNO CON MOZZARELLA, MORTADELLA E PROSCIUTTO COTTO

INGREDIENTI

  • 250 GR DI MOZZARELLA
  • 450 GR DI POLPA DI POMODORO
  • 100 GR DI MORTADELLA
  • 100 GR DI PROSCIUTTO COTTO
  • SALE FINO QUANTO BASTA
  • 20 GR DI BURRO
  • 30 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
  • 400 GR DI PENNE
  • PARMIGIANO REGGIANO QUANTO BASTA
  • BESCIAMELLA QUANTO BASTA
  • BASILICO QUANTO BASTA

PREPARAZIONE 

Inserire nel boccale nel boccale 100 gr di mortadella, 100 gr di prosciutto cotto per 5 secondi/ velocità 4.

Controllate di avere ottenuto una consistenza da voi desiderata e mettere da parte.

Senza lavare il boccale inserite 450 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di olio extravergine di oliva e il sale per 12 minuti/ velocità 1/ tempo Varoma.

Inserire le foglie di basilico per 3 minuti/ velocità 1 / tempo Varoma.

Nel frattempo fate bollire in una pentola 400 gr di penne con acqua salata, scolarla e trasferiteli metà in una pirofila da forno leggermente oliata.

Condite il tutto con trito ottenuto in precedenza e mozzarella , cospargere con la besciamella e metà pomodoro.

Ricoprite con l’altra metà delle penne e condire con la restante besciamella e metà pomodoro.

Aggiungere alla fine un pò di burro insieme al parmigiano.

Infornate in forno preriscaldato (statico ) a 180 gradi per 20 minuti circa. Sfornate e lasciate riposare prima di servire.

 

PASTA AL FORNO CON FUNGHI

INGREDIENTI

  • 500 GR DI PASTA
  • 450 GR DI FUNGHI SURGELATI
  • 300 GR DI SCAMORZA
  • 1 CONFEZIONE DI BESCIAMELLA
  • 100 GR DI ACQUA
  • 1 SPICCO DI AGLIO
  • 1 CUCCHIAIO DI DADO
  • 40 GR DI OLIO

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’aglio e tritate per 2-3 secondi / velocità 7. Aggiungete l’olio e fatelo rosolare per 3 minuti/ velocità 1/ 100 gradi.

Nel frattempo cucinate la pasta in pentola.

Aggiungere 450 gr di funghi e cuocere per 3 minuti/  100 gradi/ velocità antiorario / soft.

Aggiungere 100 gr di acqua e 1 cucchiaio di dato e cuocere per 15 minuti/ 100 gradi/ velocità  soft/ antiorario.

A fine cottura mettere da parte .Tagliare la scamorza a cubetti . Quando avrete tutto pronto mettere la pasta in una pirofila e il condimento e infornare per 25730 minuti in forno per 200 gradi.

SENZA BIMBY

  • 80 g. di burro
  • 2 cipolle tritate finemente
  • 2 cucchiai colmi di farina
  • una manciata di briciole di pane
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.
  • 1 piccolo spicchio di aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 15 g. di porcini secchi
  • 1/2 kg. di funghi freschi a piacere
  • 6 d di latte intero
  • 500 g. di  pasta secca formato penne
  • una manciata di prezzemolo  o di erba cipollina tritati
  • 1/2 litro scarso di acqua calda

Mettete i porcini secchi in una ciotola e versateci sopra il mezzo litro di calda e lasciateli ammollare per almeno 20 minuti.

Scolateli, triturateli grossolanamente, e conservate il liquido di ammollo.

Fate fondere metà del burro in un tegame dal fondo pesante, unitevi le cipolle tritate e fate rosolare per 5 minuti.

Aggiungete i funghi freschi puliti e affettati e cuocete altri 5 minuti.

Unite i porcini e il liquido di ammollo versato lentamente per lasciare fuori la sabbia che sicuramente si sarà depositata al fondo, fate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti.

Preparate una besciamella usando il burro rimasto, la farina ed il latte.

Quando sarà pronta unitevi i funghi con il loro intingolo, una manciata di parmigiano e il prezzemolo o l’erba cipollina.

Preriscaldate il forno a 220 gradi e imburrate una pirofila rettangolare 33 x 23 cm.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela per bene e conditela con la salsa di funghi.

Versatela nella pirofila preparata, spolverate con le briciole di pane mescolate a del parmigiano grattugiato.

Cuocete nel forno caldo per circa 25 minuti o comunque fino a quando si sarà formato una bella crosticina dorata.

PASTA PER LASAGNA

Quantità: 500 g

INGREDIENTI BIMBY
 4 uova
 400 g farina 00

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale le uova e la farina: 20 sec. vel. 5.
Poi: 30 sec. vel Spiga.
Lasciare riposare l’impasto, avvolto in un canovaccio, per almeno 15 minuti prima di
lavorarlo.
Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile e, con una rotella, ricavare la forma delle
lasagne

PASTA LASAGNA VERDE

INGREDIENTI BIMBY
 250 g farina 00
 250 g farina di semola rimacinata
 4 uova
 100 g (lessati) spinaci
 5 g olio extravergine di oliva
 5 g sale fino

PREPARAZIONE
Inserisci nel boccale gli spinaci strizzati: 30 sec. vel. 6.
Con la spatola ammucchia il composto sul fondo del boccale e aggiungi le uova, la farina e il sale: 40 sec. vel. 6. Poi: 1 min. vel. Spiga.
Lascia riposare l’impasto per 15 minuti in un canovaccio.
Stendi la pasta sottile a formare le lasagne verdi.

SENZA BIMBY

Quantità: 450 g di pasta, lasagne per 6-8 persone

  • 275 g di farina 00
  • 3 uova grandi da 70g circa
  • 1 pizzico di sale
PREPARAZIONEVersare la farina su una spianatoia di legno o marmo e fare un buco al centro. Romperci dentro le uova, delicatamente, e aggiungere il sale.

Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e con un movimento circolare incorporare poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina di legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.

Con una spatola (o tarocco) per la pasta, prelevare dai lati la farina restante e incorporarla al mix di uova. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po’ di acqua, 1 cucchiaio alla volta. In questo modo, si eviterà di sporcarsi le mani troppo presto e di sprecare un po’ di impasto, ovvero quello che rimane appiccato alle dita.

Una volta recuperata tutta la farina, formare un panetto e lavorarlo per una decina di minuti. Appiattirlo e piegarlo su se stesso dalla parte alta; quindi, rigirarlo di 45° e procedere allo stesso modo

Lavorare la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.

Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigo per 30 minuti/1 ora.

Se si utilizza il mattarello

Dividere l’impasto in 3 parti e stendere il primo su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolare il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi roteare il panetto di 45°C e far scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedere allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. In questo modo ci si assicurerà di avere una sfoglia dello stesso spessore e di dimensioni uniformi.

Tirare la sfoglia molto sottile, circa 1mm di spessore. Ritagliare delle sfoglie rettangolari delle dimensioni preferite con un coltello o una rotella. Riporre su un canovaccio infarinato e lasciar asciugare mezz’ora. Non sarà necessario cuocerle prima di utilizzarle.

Se si utilizza la macchinetta della pasta

Dividere il panetto in 3 pezzi e appiattire il primo. Passarlo nel gancio più largo una volta e, se risultasse troppo morbido o appiccicoso aggiungere ancora farina.

Piegare in due la sfoglia e passarla nuovamente nella macchinetta una volta e poi un’altra, fino a darle una forma e una consistenza uniformi. Passarla in un gancio medio più stretto e quindi nel penultimo gancio.

Tagliare la sfoglia, che si sarà allungata di molto, a metà. Passare infine una metà nell’ultimo gancio, quello più stretto, e adagiarla su un canovaccio infarinato; quindi passare anche l’altra metà. Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto, fino a creare 6 sfoglie piuttosto lunghe.

Ritagliare delle sfoglie delle dimensioni della teglia delle lasagne. Lasciar asciugare 30 minuti, quindi utilizzarle. Non sarà necessario cuocerle prima di infornarle.

Pasta colorata

Se volete preparare della pasta verde o della pasta giallo (zafferano), non perdetevi le altre mie ricette!

Se non si utilizza subito

Lasciar seccare bene la pasta, sempre ricoperta con abbondante farina, conservare in un sacchetto di carta e utilizzare nel giro di un paio di giorni.

LASAGNE ALLE VERDURE

Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm

INGREDIENTI
 2 cipolla
 30 g olio extravergine di oliva
 250 g zucchine
 100 g funghi
 300 g asparagi
 150 g broccoli
 1 litro besciamella
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. (a piacere) erbe aromatiche
 q.b. parmigiano reggiano
 250 g pasta per lasagne

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale le cipolle: 10 sec. vel. 7.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel. 1.Aggiungere le altre verdure pulite e tagliate a tocchetti: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere il sale ed erbe aromatiche a piacere: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
Cospargere il fondo della pirofila con un filo d’olio e un po’ di besciamella.
Disporre un primo strato di lasagne e ricoprire con un secondo strato di besciamella.
Continuare con uno strato di verdure e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere la sequenza fino all’esaurimento degli ingredienti e ricoprire l’ultimo strato con la besciamella e il parmigiano rimanenti.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

SENZA BIMBY

INGREDIENTI per 6 persone

  • 500 g di lasagne fresche (se non comprate la pasta fresca, date un bollo alle sfoglie in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido prima di disporle nella pirofila da forno)
  • 1 l e 1/2 di besciamella
  • 500 gr circa di verdure miste
  • sale e pepe q.b.
  • olio e.v.o.
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 250 gr di provola (facoltativa)

 

PREPARAZIONE

Lavate le vedure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe, coperte. All’occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po’ sfaldate oppure “croccanti”.

In una pirofila da forno (meglio se trasparente, per un maggiore effetto scenografico) versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all’altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

LASAGNE ZUCCA E SPINACI

INGREDIENTI
 800 g zucca
 800 g freschi spinaci
 1 l besciamella
 1 (grande) mozzarella
 1 l di acqua
 250 g pasta per lasagne
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
 q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale l’acqua e il sale, posizionare il Varoma con la zucca pulita e a pezzetti e gli spinaci freschi (se non ci stanno tutti, aggiungerli mano mano che cuociono e diminuiscono di volume): 30 min. temp. Varoma vel. 2.
Mettere da parte a raffreddare.
Cospargere il fondo della teglia con un filo d’olio e qualche cucchiaio di besciamella e
posizionare il primo strato di lasagne.
Ricoprire con uno strato di besciamella, poi con uno di zucca, poi con uno di spinaci strizzati e aggiungere qualche pezzetto di mozzarella e spolverare di parmigiano.
Ricoprire con un secondo strato di lasagne e ripetere il tutto fino a esaurimento ingredienti.
Coprire l’ultimo strato di lasagne con la besciamella e il parmigiano rimasti e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 30 – 40 minuti circa.
Prima di servire lasciar intiepidire leggermente.

SENZA BIMBY

  • 500 g di lasagne
  • 100 g di formaggio Asiago semistagionato
  • 400 g di zucca
  • rosmarino fresco
  • 400 g di spinaci
  • 200 g di pomodorini
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero da macinare

Per la besciamella:

  • 20 g di burro
  • 20 g di farina
  • 500 ml di latte intero fresco

PREPARAZIONE

Per preparare la besciamella, sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Cuocere brevemente e poi incorporare piano piano il latte facendo attenzione a non formare grumi. Continuare la cottura fino a quando il composto sarà diventato denso e cremoso. Salare, pepare.
Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili da adagiare sulla leccarda e condire con olio, rosmarino e sale. Cuocere la zucca in forno per una decina di minuti. Estrare dal forno e tenere da parte. Appassire per pochi istanti gli spinaci in una pentola con l’acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo lavaggio e un pizzico di sale. Scolare, tritare e aggiungere un po’ di pepe. Preparare i pomodorini: lavarli e tagliarli in quattro parti. Sbollentare le lasagne seguendo le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.

È il momento di assemblare il tutto: in una teglia, stendere uno strato sottile di besciamella, adagiare il primo strato di lasagne, aggiungere spinaci, zucca, qualche pomodorino, una manciata abbondante di Asiago a dadini e una di parmigiano grattugiato. Ripetere l’operazione in sequenza fino alla fine degli ingredienti. Cuocere per 30-35 minuti

LASAGNE DI PESCE

INGREDIENTI
 300 g nasello
 300 g gamberi
 mezzo spicchio aglio
 40 g olio extravergine di oliva
 150 g passata di pomodoro
 q.b. pasta per lasagne
 100 g panna da cucina

PREPARAZIONE
Se necessario, scongelare il nasello e lasciarlo scolare bene dal suo liquido.
Lavare e pulire i gamberi e posizionarli nella campana del Varoma.
Mettere nel boccale l’aglio e l’olio: 2 min. 100° vel. Soft.
Eliminare l’aglio e aggiungete il nasello a tocchetti: 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere 100 g di passata e posizionare il Varoma: 8 min. temp. Varoma.
Rimuovere il Varoma e mettere da parte.
Aggiungere 50 g di panna: 5 min. temp. Varoma vel. 1 con cestello capovolto al posto del
misurino.
Distribuire un po’ di sugo del boccale sul fondo della pirofila e disporci sopra i fogli di pasta per lasagne (fino a coprire il fondo).
Realizzare un primo strato di sugo e gamberetti e ricoprire con un’altro strato di pasta.
Ripetere fino a realizzare 4 strati completi.
Mettere nel boccale (anche sporco) 50 g di passata e 50 g di panna: 10 sec. vel. 3.
Versare il composto del boccale sull’ultimo strato di lasagna e terminare con i gamberetti.
Irrorare la superficie con un giro d’olio e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti circa.
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di lasagne fresche o secche
  • 2 cuori di sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 gr di cozze
  • 1 filetto di orata
  • 1 calamaro  grande o due piccoli
  • 1 lt besciamella
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 300 gr di vongole
  • 300 gr code di gamberi
  • 1 filetto di branzino
  • 0,75 lt di polpa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • parmigiano e pangrattato

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate le lasagne .

Se invece decidete di utilizzare la pasta secca fatela scottare 3-4 minuti in acqua bollente salata con un goccio d’olio per ammorbidirla prima della cottura in forno.

Stendete quindi le sfoglie su un canovaccio pulito.

Preparate la besciamella cercando di tenerla più fluida possibile.

Iniziate ora la preparazione del ragù di pesce, lavate molto bene cozze e vongolee fatele spurgare in acqua.

Fatele aprire in una padella dove dovete scaldare due bicchieri di acqua con un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio, chiudere il coperchio e far cuocere fino a che i molluschi non si aprono.

Consiglio:

Eliminate i molluschi che non si sono aperti.

Scolate cozze e vongole con una schiumarola ed estraete i molluschi dai loro gusci, tenendo il fondo di cottura da parte.

Ora pulite le code di gambero, sgusciatele, eliminate il budellino nero e tagliatele a pezzi.

Pulite anche i calamari e tagliateli a fette sottili, con i ciuffettoi tritati grossolanamente.

Tagliate i filetti di orata e branzino a piccoli pezzi.

Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli rosolare in un po’ d’olio in una grande padella, salate e unite il fondo di cottura dei molluschi tenuto da parte, facendo insaporire per due minuti.

Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.

Unite i calamari, versate il vino bianco e cuocete per 5 minuti.

Aggiungete poi orata e branzino e fate cuocere altri 5 minuti.

Infine unite gamberi, cozze e vongole e cuocete ancora 2 minuti.

Spegnete, regolate di sale e pepe, fate intiepidire e nel frattempo riscaldate il forno a 200°.

Versate un po’ di besciamella sul fondo di una grande pirofila e adagiatevi uno strato di lasagne, coprite con due mestoli di ragù di pesce e con un mestolo di besciamella, livellate la farcia e continuate con altri strati di pasta e ragù fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella, coprite con un velo di parmigianoreggiano o anche solo pangrattato e fiocchetti di burro.

Coprite la pirofila con carta stagnola e infornate per 30 minuti, poi toglietela e completate la cottura per far dorare la lasagna per altri 5-10 minuti.

LASAGNE RADICCHIO E SPECK

Quantità: Pirofila 20 cm x 30 (6 persone)

INGREDIENTI
 200 g provola
 200 g mozzarella
 40 g olio extravergine di oliva
 2 spicchi aglio
 500 g (pulito) radicchio rosso
 q.b. sale fino
 1 l besciamella
 150 g (a tocchetti) speck
 1 dose pasta per lasagne

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la provola e la mozzarella (a pezzi ben scolata): 15 sec. vel. 5.
Mettere da parte.
Mettere nel boccale (anche sporco) l’olio e l’aglio: 3 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle: 10 min. 100° vel. Soft spatolando.
Mettere da parte a scolare.
Distribuire uno strato di besciamella sul fondo della pirofila.Realizzare il primo strato formato da lasagne (scottate in acqua bollente), radicchio distribuito
uniformemente, formaggi e speck e besciamella a coprire.
Ripetere realizzando altri strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Completare l’ultimo strato distribuendo solo besciamella e, a piacere, spolverando con
parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di radicchio rosso lungo
  • 350 gr di speck
  • 750 gr di squacquerone
  • 2 cipolle di Tropea
  • 20 gr di parmigiano
  • 250 gr di pasta per lasagna
  • 5 noci
  • olio qb
  • una noce di burro
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Tagliate il radicchio in pezzi molto piccoli. Lavatelo e asciugatelo bene.

Tagliate le cipolle a rondelle. In una pentola antiaderente molto larga scaldate poco olio e la noce di burro in cui far appassire lentamente la cipolla che avrete salto e pepato. Aggiungete il radicchio e lasciate stufare aggiungendo verso la fine sale e pepe. Nel frattempo tagliate a cubetti piccolissimi lo speck e aggiungetelo al radicchio stufato una volta spento. Tenete da parte l’equivalente di due cucchiai di speck a cubetti da usare come guarnizione.
In una pentola lavorate a fuoco bassissimo lo squacquerone per un paio di minuti con la frusta. Prestate attenzione a non far scaldare troppo, altrimenti addensa in una massa unica, ma semplicemente a ridurre in fiocchi.
In una teglia 20 x 30 cm comporre le lasagne iniziando con uno strato di fiocchi di squacquerone, poi con la pasta e infine con il radicchio stufato e lo speck. terminare con l’ultimo strato di squacquerone e guarnire con Parmigiano Reggiano, speck e una grattata di pepe se gradite.
Cuocere in forno caldo a 180° per venti minuti. Lasciare riposare almeno qualche ora e e poi riscaldare prima di servire.

 

LASAGNE BIANCHE CON SPINACI E MOZZARELLA

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI
Per la besciamella
 1000 g di latte fresco intero
 100 g di farina 00
 50 g di burro
 Un cucchiaino di sale

Per le lasagne
 200 g di spinaci già cotti
 250 g di pasta per lasagne fresca
 400 g di mozzarella
 Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

PREPARAZIONE
Inserisci nel boccale 1000 g di latte, 100 g di farina, 50 g di burro e un cucchiaino di sale. 12 Min. 90° Vel. 4.
Aggiungi 200 g di spinaci. Frulla 10 Sec. Vel. 7.
Stendi il primo strato di pasta per lasagne in una teglia 30 x 30 cm (ma tu puoi usare, ovviamente, il formato che hai in casa. 😉
Versaci sopra un terzo della besciamella con gli spinaci.
Sbriciola sopra 200 g di mozzarella.
Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.
Stendi un secondo strato di pasta per lasagne.
Versaci sopra un terzo di besciamella con gli spinaci.
Sbriciola sopra 200 g di mozzarella.
Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.
Stendi un terzo strato di pasta per lasagne.
Versaci sopra l’ultimo terzo di besciamella con gli spinaci.
Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.
Inforna a 200° per 30 Min. o, comunque, fino a che non si è formata una crosticina e il formaggio sopra la lasagna si è sciolto.

SENZA BIMBY

  • besciamella
  • latte intero  1 l
  • farina 00 100 g
  • burro 50 g
  • sale un cucchiaino
  • per lasagna
  • spinaci  200 g
  • pasta per lasagna 250 g
  • mozzarella 400 g
  • parmigiano gratugiato qb

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella:  mettete a scaldare in un pentolino il latte (il latte deve essere molto fresco e intero) a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Avrete così ottenuto quello che i francesi chiamano roux, salare; poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocere fino a quando bollirà e la sarà si sarà addensata. Mettete nel mixer ed aggiungete gli spinaci che avrete bollito. Frullate. Stendete il primo strato di pasta per lasagne in una teglia. Versaci sopra un terzo della besciamella con gli spinaci. Sbriciola sopra 200 gr di mozzarella. Distribuisci sopra una bella grattata di parmigiano reggiano.  E proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Inforna a 200° per 30 Min. o, comunque, fino a che non si è formata una crosticina e il formaggio sopra la lasagna si è sciolto.

MACCHERONI GRATINATI

  • 150 grammi prosciutto cotto
  • 1 dose besciamella
  • 200 grammi provola
  • 50 grammi Parmigiano grattugiato
  • 80 grammi burro
  • 500 grammi di maccheroni
  • Sale qb

Tritare la provola 5 sec.vel.4 e mettere da parte.Fare lo stesso con il prosciutto.Preparare la besciamella e incorporarla con meta’ parmigiano e meta’prosciutto e mettere da parte.Far cuocere la pasta,scolarla al dente e una volta pronta versarla in una pirofila.Ricoprirla con la besciamella,la provola,il restante prosciutto,il parmigiano e alcuni fiocchi di burro.A questo punto mettere in forno a gratinare a 200° per 10 min circa.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 6 persone:
  •  400 gr di penne
  •  700 ml di besciamella
  •  200 gr di prosciutto cotto
  •  250 gr di scamorza
  •  250 gr di  funghi
  •  50 gr di parmigiano
  •  1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  •  sale
  •  olio evo

Preparare la la besciamella.

Far trifolare i funghi in padella con uno spicchio d’aglio, aggiungere il prezzemolo, il sale e cuocere per un quarto d’ora.Tagliare il prosciutto e la scamorza a listarelle.Cuocere le penne in abbondante acqua salata e scolarle piuttosto al dente visto che dovrà continuare la cottura in forno.
Stendere in una pirofila fa forno uno strato di besciamella. Versare la metà della pasta nella pirofila, stendere uno strato di besciamella e mescolare il tutto.Aggiungere metà scamorza, funghi ed prosciutto cotto.Versare uno strato di besciamella e spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Mescolare il tutto in modo da far legare bene il condimento alla pasta. Aggiungere un altro strato di pasta e condimento.In ultimo ricoprire la pasta al forno con besciamella e abbondante parmigiano.

Infornare la pasta al forno con la besciamella a 180°C per 30 minuti, impostando il forno con funzione grill gli ultimi minuti di cottura.

Lasciar intiepidire la pasta con la besciamella, tagliare a fette e servire.

Pasta al forno con broccoli e cavolfiori

 

  • 350 g di pasta corta tipo penne rigate
  • 400 g di cimette di cavolfiore
  • 400 g di cimette di broccoli
  • 400 g di besciamella
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • 1 spicchio di aglio sbucciato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 200 g di provola dolce a cubetti

Per prima cosa, occupati della verdura: lava bene 400 g di cimette di cavolfiore e 400 g di cimette di broccoli, poi mettile a lessare in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per circa 10-15 minuti, in modo che si cuociano rimanendo però piuttosto sode.

Una volta pronte, scolale e lasciale raffreddare e nel frattempo prepara 400 g di besciamella.

Se vuoi, puoi anche utilizzare una besciamella già pronta.

Fai cuocere 350 g di pasta in una pentola colma di acqua salata in ebollizione e scolala due o tre minuti prima del termine, poi passala velocemente sotto un getto di acqua fredda che ne bloccherà la cottura e tienila da parte.

In una padella fai rosolare per 5 minuti le cimette di cavolfiore e di broccoli assieme a uno spicchio di aglio tagliato a metà e un filo di olio, in modo che si insaporiscano, salale a piacere e poi spegni il fuoco.

A questo punto metti la pasta in una ciotola capiente, aggiungi le cimette rosolate (eliminando l’aglio), unisci la besciamella, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato e 200 g di provola dolce a cubetti, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, quindi mescola delicatamente il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Versa la pasta così condita in una pirofila o una teglia da forno e a questo punto puoi decidere se cuocere subito la pasta o metterla in frigo a riposare fino al momento di cuocerla.

Quando vorrai cuocerla, mettila nel forno preriscaldato in modalità statica a 200 °C per circa 25-30 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si formi una crosticina gustosa in superficie.

PASTA AL FORNO VEGANA

  • 400 g di pasta corta
  • Ragu’ di seatin q.b.
  • 1 l di  besciamella vegetale
  • 1 scatola di  lenticchie
  • 200 g di  piselli surgelati

Prima di tutto preparate il ragù di seitan. Fate poi bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela qualche minuto prima della cottura in modo che resti al dente. Passatela subito sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura e mettetela da parte. A questo punto sbollentate anche i piselli surgelati per circa 10 minuti e raffreddateli sotto abbondante acqua fredda.

Accendete il forno a 180° e nel frattempo preparate la besciamella vegetala, ma in alternativa potete comprare quella già pronta. Scolate e risciacquate poi le lenticchie, prendete un teglia e versate un primo strato di besciamella, tenendone da parte una tazza. Mescolate la restante con il ragù, le lenticchie ed i piselli e conditevi la pasta, versando poi tutto nella teglia.
Ricoprite a questo punto con la besciamella che avevate tenuto da parte e infornare per circa 15/20 minuti. A me piace che si formi una crosticina croccante, così gli ultimi 5 minuti accendo il grill a 220°. Sfornate e lasciate raffreddare un po’ prima di servire.

Pasta gratinata con broccoli, prosciutto e scamorza affumicata

  • 200 gr di pipette rigate o maccheroncini;
  • un broccolo piccolo;
  • uno spicchio d’aglio in camicia;
  • olio evo;
  • sale;
  • 100 gr di prosciutto cotto  oppure pancetta  a fette sottili, da tagliuzzare;
  • 250 gr di scamorza affumicata;
  • 500 gr di besciamella
  • parmigiano q.b.
Preparazione della pasta gratin al forno con broccoletti, cotto e scamorza affumicata
preparate la besciamella
 Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
 Lavate e tagliate il broccolo a rosette con poco gambo; in una padella antiaderente stufate i broccoletti con un po’ d’olio e l’aglio in camicia.
Consiglio: fate attenzione all’aglio; per quanto io lo ami nelle verdure e nei sughi, l’aglio si sente molto nelle preparazioni al forno, per cui dev’essere usato con parsimonia.

 

Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua ai broccoli, salate e coprite. Cuocete per 10-15 minuto comunque finché i broccoli non saranno belli morbidi e l’acqua completamente evaporata.
Mentre i broccoli cuociono, lessate la pasta e tagliate il prosciutto e la scamorza.
In una teglia spalmate una cucchiaiata di besciamella sul fondo.
Mettete i broccoli in una ciotola e spezzettateli con una forchetta, aggiungete la pasta scolata al dente, la besciamella, il prosciutto, la scamorza affumicata ed il Parmigiano.

Mettete nella teglia e ricoprite con il Parmigiano.
Infornate a 200° per 20-25 minuti e mettete grill gli ultimi 5 minuti.
Fate intiepidire prima di servire.

 

 

 

 

 

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Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette di cheesecake da realizzare con il bimby e metodo tradizionale.

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