Antipasti

  • Zucchine ripiene con ricotta

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E’un piatto un antipasto ideale per stare leggeri senza sacrificare il palato .Infatti le zucchine sono composte per oltre il novanta per cento di acqua, la ricotta è sicuramente meno calorica di un formaggio da grattugiare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

• 4 zucchine rotonde

• 250 gr ricotta fresca

• 50 gr formaggio grattugiato

• menta

• sale e pepe

PREPARAZIONE : 30 minuti 

● Iniziamo a lavare le zucchine,cuocete a vapore,  tagliare la testa e svuotatela del ripieno.

● Disponete in una terrina la ricotta  fresca,il parmiggiano grattugiato , salate ,aromatizzate con la menta e un pizzico di ,farcite la zucchina e servite la preparazione nel piatto da portata .

A questo punto l’antipasto è servito!

Involtini di zucchine

Scegliete voi come preferite: potete servire questi gustosi Involtini di zucchine e alici come antipasto stuzzicante o come gustoso snack insieme con l’aperitivo… a voi la scelta!

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 280 gr patate

• 2 zucchine

• 320  gr  alici fresche

• 1 scalogno

• 1 spicco di aglio

• 200 gr pomodori  rasati

• olio extra verginey di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE :45 minuti

● Iniziamo a pulire le alici dalle interiora,quindi, tagliate la testa,la spina centrale e per ultimo le pinne

● Lavate le zucchine e tagliatele a fette

● In una padella scaldate un po’olio, unite lo spicco d’aglio , quindi,rosolate le zucchine, salate e tenete da parte

● Pelate lo scalogno

● Mettete  in un pentolino acqua e fatela bollire ; fate scottare per pochi secondi i pomodori, poi fateli raffreddare sotto l’acqua fredda e pelarli

● A questo punto tagliare i pomodori a dadini

● Pelare le patate, poi immergertele nella pentola , usata per i pomodori e fatele lessare

● Tagliare le patate a fettine, su ogni fettina adagiate un ‘alice arrotolata , qualche dadino di pomodoro e lo scalogno , salate e pepate

● Terminate con le fette  di  zucchine : avvolgetele su e stesse  come gli Involtini e chiudeteli con gli stuzzicadenti

● Scaldate un po’ di olio in una teglia , disponetevi gli Involtini di zucchine e  provvedete a metterli in forno a 200 gradi per 5/ 10 minuti .

VINO CONSIGLIATO : con questo antipasto si abbina un Vino Bianco originario della Germania, oggi  vien prodotto anche in Italia.

Consiglio:

RIESLING ROMANO

A questo punto, l’antipasto è  servito!

 Zucchine ai formaggi

Per chi vuole sempre essere in gran forma, vi propongo questo emplicissimo antipasto veloce e tutto turate a base di erbe , ricotta e parmiggiano.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 8 zucchine

• 400 gr ricotta

• 40 gr parmiggiano grattugiato

• timo

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 15 minuti

● Iniziamo a  lavare e tagliare le zucchine  a cilindri alti 6 cm, mettetele a bollire in acqua salata, scolatele, raffreddate in acqua fredda e tenetele da parte

● Passate la ricotta a setaccio, mettetela in una ciotola,  unite il timore tritato e  il parmiggiano grattugiato, salate , pepate e amalgamate con spatola da cucina .

● Versate la ricotta condita in una ascari da pasticcere , farcite le zucchine e servitele.

Cosa vi avevo detto,  antipasto davvero veloce!

VINO CONSIGLIATO: questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , di medio corpo,in particolare con i vini prodotti  in Emilia Romagna. Si accompagna bene anche con un vino secco.

Consiglio :Colli Bolognesi Colline Marconiane Barbera Doc!

A questo punto l’antipasto  è servito!

Involtini di zucchine e acciughe

Questa è  una ricetta di antipasto giusta  per sostituire la solita pastasciutta con un alternativa sana e naturale.

Potrete metterli in un contenitore di plastica questi graziosi involtini e  portarli in  un pic nic e anche a lavoro per la pausa!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•300 gr patate

• 4 zucchine

• 300 gr zucchine

• 1 scalogno

• 1 spicco d’aglio

• 200 gr pomodori ramatita

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 1 ora

● Iniziamo a pulire e acciughe  eliminando la testa, la  coda e la spina centrale .

● Lavate le zucchine e tagliatele a fette in senso  longitudinale.

● In una pentola scaldate l’olio e l’aglio, rosolate le zucchine, salate  e tenete da parte.

●Pelate lo scalogno .

● Scottate per alcuni secondi  ii pomodori in acqua bollente,  raffreddateli, pelateli e preparate una dadolata con  la polpa

●Pelate le patate ,cuocetele  in una pentola con l’acqua salata, scolatele, tagliatele a fettine, adagiate su ogni fettina le cciughe,  il pomodoro e lo scalogno,salate ,pepate e terminate con le fette di zucchine ,  avvolgendole intorno alle patate.

● Scaldateun po ‘ di  olio  in una teglia , disponete gli involtini e gratinateli in forno  a 200° gradi per qualche minuto.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Rosso Fermo , di medio corpo, in particolare con vini prodotti in Emilia Romagna .

Consiglio: Cesanese del Pigloo DOC.

A questo punto l’antipasto è servito !

Spuma di Robiola con bresaola

 

Se avete deciso di prolungare la passeggiata , al rientro a casa, voglia di cucinare non c’è ,  vi consiglio la Spuma di Robiola con bresaola, formaggio chiamato così dal latino “rubere”, vuol dire diventare rosso, per il colore che la sua crosta assumeva se la stagione si allungava.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 200 gr Robiola

•50 gr panna fresca

• 12 fette di bresaola

• erbe aromatiche

• 2 mazzetti di rucola

• 2 limoni

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE : 20 minuti

●Lavate e  tritate  le erbe aromatiche  e grattugiare la buccia del limone e mettere da parte.

● Pulite e lavete la rucola.

● Stemperate la Robiola con la  panna e 30 gr di olio, unite le erbe aromatiche   e la buccia grattugiata del limone,salate e pepate.

● Disponete la rucola sui piatti, conditela con l’olio e alcune fettinerenti di limone e distribuire a piacere la bresaola e la Spuma di Robiola.

VINO CONSIGLIATO :  un Vermentino leggermente frizzantino oppure un

Savignon Blanc.

A questo punto l’antipasto è servito!

Involtini di melanzane con mozzarella

 

Vi propongo per un antipasto semplice e veloce , involtini di melanzane  grigliate  ripiene di  mozzarella profumate con  capperi .  Davvero semplice, stuzzicante, e naturalmente poco calorico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 melanzane

• 400 gr di mozzarrella

• 100 gr peperoni

•olio extravergine di oliva

• Sale quanto basta

PREPARAZIONE : 30 minuti

●Iniziamo a tagliare le melanzane a fette, grigliate le e farcite le con la mozzarella e il capperi .

● Chiudeteli le fette di melanzana  a involtini, salate e cuocete in forno a 180° gradi per 5/10 minuti.

●Lavate  peperoni, tagliateli a dadini e cuoceteli con olio e sale.

●Preparate gli involtini sul piatto di  portata irrorate con  un filo d’olio e diffianco ad ogni involtino posizionate i peperoni tagliati a dadini.

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco fermo , leggero, in particolare con vini prodotti in Sicilia.

Consiglio : Sambuca di Sicilia Bianco DOC .

A questo  punto l’antipasto è  servito!

Insalata di mare

L’insalata di mare e’ un piatto di pesce fresco da gustosare  pranzo o cena, come antipasto o cena. Questa insalata viene preparata con polipo, seppie, calamari e gustosi gamberi. Assagiandola assaporerede la bontà del pesce fresco, condito on olio extravergine  di  oliva ,  prezzemolo e limone!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

•1 Kg polipo

• 1 seppia di media dimensione

• 200 gr di calamari di media dimensione

•200 gr di gamberetti

• 1 carota

• 1 cipolla grande

• 1 costa di sedano

• 4 mazzetti di prezzemolo

• 2 litri di acqua

• mezzo limone

• peperoncino nero

•1 spicco d’aglio

PREPARAZIONE : 2 ore

●Iniziamo  a lavare  polipo, immergertelo nella pentola con acqua salata e fatelo cuocere .

● Pulire calamari, seppie e lavarli accuratamente sotto acqua corrente.

●Pulire in calamari e i gamberetti, togliere il filo nero posto sulla schiena dall’estremita’della testa.

● Lavare le carote e tagliarle a pezzi di circa 4/5 centrimetri.

● Punire a cipolla  e tagliarla a fettine piccole.

●Lavare la costa di sedano  e tagliarla di 4/5 centrimetri .

●Selezionare le foglie di prezzemolo  metterle da parte, tagliare la gambo i 4/5 centrimetri circa di lunghezza.

●Mettere in  una pentola  piena d’acqua , tutte le verdure,il pepe, pizzico di sale,quindi , mettere la coperchio,fare bollire per  10 minuti.

●Passati i 10 minuti mettere a bollire i gamberetti per 3 minuti, per  20 minuti le seppie , infine i calamari per 5 minuti, TAGLIARLI tutti  a lastrelle.

PER COMPLETARE LA PREPARAZIONE

● Tagliare e spellare la testa del polipo e il tentacoli a fettine di 4/5 centrimetri .

● Mettere in un ciotola da portata il polipo,gamberetti, seppie e calamari.

● Emulsionante con  l’olio  e  con il succo  di limone spremuto, prezzemolo e l’aglio tritato, assaggiare se va bene di sale.

Lasciare riposare un’ora n frigorifero prima di portarla in tavola!

VINO CONSIGLIATO : questa pietanza si abbina con un Vino Bianco leggero, anche frizzante, in particolare con vini prodotti in sicilia.

Consiglio :ASSISI BIANCO DOC.

A questo punto l’antipasto è servito!

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