RACCOLTA DI ROTOLI SALATI

OGGI VOGLIO PROPORVI UNA RACCOLTA DI RICETTE DI ROTOLI SALATI, SEMPRE OTTIMO PIATTO SA REALIZZARE.

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ROTOLO SALATO SPECK , SCAMORZA E PATATE

ROTOLO SALATO

INGREDIENTI BIMBY

  • 280 grammi latte o acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 6 grammi lievito di birra
  • 500 grammi farina 00
  • 1 cucchiaio sale fino

Per il ripieno:

  • 3 patate medie
  • 120 grammi speck tagliato a fettine sottilissime
  • 150 grammi scamorza affumicata, tagliata a fettine sottili o a dadini

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il latte (o acqua), lo zucchero ed il lievito di birra:  30 sec. a 37° vel.3; aggiungere la farina ed infine il sale: 3 min. vel. spiga. 

L’impasto deve risultare morbido, ma non appiccicoso; se risulta appiccicoso, dovrete sicuramente aggiungere ancora un po’ di farina e lavorare a vel. spiga ; se risulta invece dovesse risultare duro; dovrete aggiungere un po’ di latte o acqua. Quando l’impasto risulta morbido,  trasferire l’impasto in una ciotola e procedete a coprire con la pellicola per alimenti e un panno e lasciare in lievitazione fino al raddoppio, al riparo da correnti…

Lessare le patate fino a quando si riesce a pungerle con una forchetta (non troppo “molli”); lasciare raffreddare,  sbucciare e tagliare a fettine sottili…

Quando l’impasto è lievitato, metterlo su una spianatoia infarinata e stenderlo fino a formare un rettangolo di circa 7-8 mm di spessore, sul quale distribuiamo le patate a fettine, lo speck e la scamorza.

Arrotolare delicatamente l’impasto fino a formare un rotolo, sigillando bene e lasciando nella parte inferiore la parte aperta.

Cottura: Forno ventilato a 200 °C per circa 25 minuti o statico a 185 °C

Poiché ogni forno può variare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo minore, e se necessario, aggiungere altri minuti in seguito…

Prima di tagliare il rotolo a fette spesse 2-3 cm circa, lasciare riposare almeno 5 minuti.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 6 patate piccole
  • 100 g di speck
  • 60 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti
  • sale
  • 1 tuorlo
  • semi vari per la decorazione (io ho usato semi di chia, di sesamo e di lino)

PREPARAZIONE

Lessare le patate lasciandole intere e con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con uno schiaccia patate.
Stendere la pasta sfoglia sul piano di lavoro e coprirla con lo speck lasciando liberi i bordi.
Salare le patate ed aggiungere i cubetti di scamorza. Mescolare e disporre le patate sullo speck. Arrotolare la pasta sigillando i bordi. Spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto e salato ed aggiungere i semi.
Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

POLPETTONE DI RISO SALATO

POLPETTONE DI RISO

INGREDIENTI BIMBY

  • 350 gr di riso per risotti (Carnaroli, Arborio…)
  • 4 uova intere
  • 250 gr di scamorza bianca o mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di parmigiano reggiano o grana
  • Sale e pepe Q.B
  • Per cuocere il riso:
  • 1400 gr di acqua
  • Sale Q.B

PREPARAZIONE

Mettere il parmigiano nel boccale:10/15 sec bel 10,togliere dal boccale e tenere da parte.

Posiziona la farfalla e aggiungere l’acqua e il sale, portare a bollore e aggiungere il riso, cuocere:16 min 100º vel soft antiorario,scolare e fate raffreddare.

Una volta che il riso sarà freddo, mettere le uova,il parmigiano,il sale e il pepe nel boccale:10 sec vel 5.

Versa le uova sbattute nel riso e mescola bene.

Versate il composto di riso e uova su un foglio di carta forno e stendetelo in modo da poter farcire con la scamorza e il prosciutto cotto, arrotolare aiutandosi con la carta forno e chiudere a modi caramella.

Mettere la “caramella” ottenuta in uno stampo da plumcake e cuocere in forno statico preriscaldato a 200º per 60 min circa.

Sfornare e aspettare 20 minuti prima di tagliare a fette e servire.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 350 gr di riso per risotti
  • 4 uova intere (io ne ho messe 3)
  • 250 gr di scamorza o mozzarella
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • 1400 gr acqua

PREPARAZIONE

Se il parmigiano è intero, grattugiarlo 10/15 sec vel 10 e mettere da parte.

Posizionare la farfalla, aggiungere acqua e sale, portare a bollore ed aggiungere il riso 16 min 100º vel soft.

Appena pronto scolare e lasciare raffreddare.

Quando il riso sarà freddo mettere nel boccale le uova, il parmigiano, sale e pepe 10 sec vel 5

Versare le uova nel riso e mescolare bene.

Versare il composto di riso su un foglio di carta forno e stenderlo in modo piatto, farcirlo a piacere (in questo caso mozzarella e prosciutto) ed arrotolarlo aiutandovi con la carta forno formando una caramella.

Mettere la caramella in uno stampo da plumcake (quindi fate attenzione alle dimensioni che create) e far cucinare in forno statico preriscaldato a 200º per 60min circa (il tempo dipende dal forno)

Sfornare ed aspettare 20 min prima di tagliarlo a fette.

POLPETTONE AL BASILICO

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INGREDIENTI BIMBY

  • 50 g di basilico in foglie
  • 65 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 15 g di pecorino grattugiato
  • 15 g di pinoli
  • 2 spicchi di aglio
  • 90 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di pane raffermo
  • 100 g di mortadella in una sola fetta
  • 400 g di carne di vitellone macinata
  • 2 uova
  • 100 g di mozzarella
  • ½ misurino di vino bianco
  • 200 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.

PREPARAZIONELava e asciuga con la centrifuga per insalata 40 g di basilico in foglie.

Inserisci il basilico nel boccale con 25 g di parmigiano reggiano grattugiato, 15 g di pecorino grattugiato, 15 g di pinoli, ½ spicchio di aglio privato del germe centrale e frulla 15 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed emulsiona 15 Sec. Vel. 4. Metti da parte il pesto 🙂

Senza lavare il boccale, aggiungi 20 g di pane raffermo a pezzi e trita 8 Sec. Vel. 8.

Unisci 100 g di mortadella a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 400 g di carne di vitellone macinata, 2 uova, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e amalgama 20 Sec. Antiorario Vel. 4, spatolando gli ultimi secondi.

Rovescia il composto su un foglio di carta da forno.

Schiaccia il composto a forma di rettangolo.

Spalma sopra 4 cucchiai del pesto tenuto da parte.

Metti al centro 100 g di mozzarella a cubetti e arrotola aiutandoti con la carta da forno. Tieni da parte.

Lava il boccale con l’autopulizia e asciugalo.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio e insaporisci 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, sfumando verso la fine con ½ misurino di vino bianco.

Ungi leggermente il vassoio del Varoma e fai rotolare sopra il polpettone.

Versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci 40 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli il Varoma, e lascialo senza coperchio 10 Min.

Nel frattempo, raccogli dal Varoma e dal suo vassoio eventuali residui di carne. Aggiungili nel boccale assieme al pesto rimasto e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Trasferisci il polpettone sul piatto da portata, irrora con la salsina del boccale, decora con foglie di basilico e servi.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 350 gr tonno sgocciolato
  • 2 albumi
  • 20 gr grana
  • 2 cucchiai di capperi sottaceto
  • 6 filetti acciughe sotto olio
  • basilico
  • 1 limone
  • olio,sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettere insieme nel mixer il tonno con i filetti di acciughe,gli albumi,il grana,poco sale e pepe.
Frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una ciotola e amalgamarci insieme i capperi sgocciolati e la scorza di un limone.Date al composto la forma del classico polpettone e disponetelo al centro di un foglio di carta da forno.

Chiudete le estremità con dello spago e mettetelo in abbondante acqua (portata già quasi ad ebollizione)
Lessatelo per circa 45 min. Sgocciolatelo,lasciatelo raffreddare e nel frattempo frullate 10 foglie di basilico con 3 cucchiai di olio extra,1 cucchiaio di limone,sale e pepe.Tagliare a fette il polpettone e irroratelo con la salsina.

ROTOLO DI PIZZA FARCITO

rotolopizza

INGREDIENTI BIMBY

Per la pasta di pizza

  • 140 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • Una bustina di lievito di birra disidratato
  • 300 g di farina 00
  • 5 g di sale

Per il ripieno e per rifinire

  • 200 g di mozzarella
  • Una melanzana grande
  • 30 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Basilico q.b.
  • Un uovo

Per friggere

  • Olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE

Versa nel boccale 140 g di acqua, aggiungi 5 g di zucchero, 10 g di olio extravergine di oliva, una bustina di lievito di birra disidratato, 300 g di farina 00, 5 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla, mettila in una ciotola unta con poco olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare 3 Ore.

Taglia 200 g di mozzarella a fettine sottili e mettila a scolare.

Quando manca 1 Ora al termine della lievitazione, lava e pela una melanzana grande e tagliala a fettine sottili.

Metti sul fuoco un tegame con due dita di olio di semi di arachide, fai scaldare bene e friggi pochi secondi.

Metti man mano le melanzane a scolare su carta assorbente.

Stendi l’impasto sul piano di lavoro infarinato, forma un rettangolo spesso circa 3 mm.

Spalma sull’impasto, con il dorso di un cucchiaio, 30 g di passata di pomodoro, lasciando libero un bordo di 4 cm.

Condisci con il sale.

Tampona bene le fettine di melanzana con carta assorbente e stendile una accanto all’altra sul pomodoro.

Disponi anche la mozzarella e qualche foglia di basilico.

Riporta verso l’interno 3 dei bordi della pizza lasciati senza ripieno.

Arrotola il tutto, lasciando alla fine del rotolo, per la chiusura, il bordo rimasto aperto.

Bagna con un poco di acqua il bordo rimasto aperto e chiudi bene il rotolo di pizza.

Metti il rotolo su una placca ricooperta con carta da forno e lascia lievitare nel forno spento 1 Ora.

Spennella il rotolo con un uovo sbattuto e inforna 30 Min. a 180°.

Taglia a fette e servi ancora caldo!

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1 abbondante presa di sale
  • latte quello che prende
  • Condimento :
  • prosciutto cotto
  • mozzarella
  • pomodoro a fette (condito con sale, olio e origano)

PREPARAZIONE

In una terrina versate la farina, intiepidite l’acqua e scioglieteci dentro il lievito di birra , versatelo nella ciotola e successivamente aggiungete zucchero e sale, impastate fino a che la farina assorbirà l’acqua.

Adesso unite il latte (ad occhio saranno circa 150/200 ml) quanto basta, ma abbastanza per far diventare l’impasto morbido e appiccicoso e mescolate con un cucchiaio.

Su una spianatoia infarinata poggiate l’impasto e continuate ad impastare a mano, sarà un pochino appiccicoso e cosi dovrà restare, con l’aiuto di un po di farina formate un bel panetto e mettetelo a lievitare  dentro al forno con la luce accesa in una terrina spolverata di farina.

Dovrà lievitare per  2 ore.

Dividete la pasta in quattro parti, stendetele e farcitele, arrotolatele la pasta dal lato più lungo.

Cuocete a 200° per circa 20 minuti.

ROTOLO DI DAVVERO GUSTO

  • 350 g. farina 00 grano tenero
  • 150 g. farina di semola grano duro
  • 200 g. acqua
  • 70 g. latte
  • 50 g. olio d'oliva
  • 25 g lievito di birra
  • 10 g. sale
  • 5 g. zucchero
  • farcitura
  • 100 g speck
  • 100 g. cotto
  • 100 g. mozzarella
  • 100 g.scamorza
  • 100 funghetti trifolati..sottolio
  • insalata , rucola e valeriana a gusto…

preparazione

inserire nel boccale  acqua , latte e zucchero per 2 minuti a 37gradi vel. 2, alla fine dei 2 minuti inserire il lievito di birra; 

aggiungere farina olio e sale lavorare per 3 minuti  spiga, con l’impasto formare una palla e lasciare lievitare per almeno un’ora finchè non è raddoppiato il suo volume, io divido l’impasto in 2 e procedo…. stendere la pasta formando un rettangolo..e riempirlo a strati con insalata , un filo l’olio, speck, scamorza, e rucola, arrotolare la pasta su se stessa aiutandosi con la carta forno,; procedere con l’altra metà di pasta, una volta stesa metterci la valeriana , un filo d’olio, prosciutto , mozzarella e funghi trifolati, richiudere , oliare i 2 rotoli per chiuderli bene LASCIARLI RIPOSARE almeno 15 minuti ed infornare in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti regolarsi sempre con il proprio forno, accendere il grill per dare una leggera doratura di sopra

Rotolo farcito salato

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 90 g latte
  • 90 g acqua
  • un cubetto lievito di birra
  • 5 g zucchero semolato
  • 10 g sale fino
  • 120 g (lesse) patate
  • 90 g olio extravergine di oliva
  • 500 g farina 00
  • Per la farcitura
  • q.b. funghi
  • 80 g emmental
  • 80 g prosciutto cotto
  • Per spennellare
  • 1 tuorlo uova
  • q.b. latte
  • q.b. semi di sesamo
  1. Mettere nel boccale il latte, l’acqua e il lievito sbriciolato: 30 sec. 37° vel. 2.
  2. Aggiungere lo zucchero, il sale e l’olio: 2 min. 37° vel. 1.
  3. Aggiungere la farina e le patate a tocchetti: 30 sec. vel. 6.
  4. Poi: 1 min. vel. Spiga.
  5. Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare per circa 2 ore in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.
  6. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia rettangolare.
  7. Distribuire su tutta la superficie della sfoglia la farcitura (a pezzi interi o, a piacere ,tritati precedentemente).
  8. Arrotolare delicatamente chiudendo i bordi, trasferire su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare un’altra ora.
  9. Spennellare con un tuorlo e un po’ latte sbattuti e, a piacere, cospargere con semi di sesamo.
  10. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti circa.

ROTOLO SALATO

INGREDIENTI

  • Impasto
  • 500 gr di farina 00 (io ho usato la 0)
  • Un misurino d’acqua (90 gr)
  • un misurino d’olio (90 gr)
  • un misurino di latte (90 gr)
  • 2 cucchiaini di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 120 gr di patate lesse
  • 25 gr di lievito di birra (io ne ho messo un po meno, altrmenti si sente troppo)
  • Farcia:
  • a piacere (io ho messo 150 gr di prosciutto cotto,emmenthal, galbanone e funghi)
  • Per spennellare:
  • 1 tuorlo + latte q.b.

PREPARAZIONE

  1. Nel boccale inserire tutti gli ingredienti per l’impasto, esclusa farina, patate e sale: 2 min, 37°, vel 1.
  2. Aggiungere farina, patate e sale: 30 sec vel 6 e poi 1 min vel spiga.
  3. Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume.
  4. Stendere l’impasto e farcire a piacere
  5. Arrotolare chiudendo i bordi e lasciare lievitare un’altra ora circa in una teglia rivestita con carta forno.
  6. Spennellare con un tuorlo e un po’ latte sbattuti
  7. Cuocere in forno caldo a 180 / 200 gradi x 25 minuti circa

Rotolo funghi, salsicce e provola

Per l’impasto della pizza:

500 g di farina

15 gr di lievito di birra fresco

250 ml di acqua tiepida

20 ml di olio extravergine d’oliva

15 g di sale circa1

10 g di zucchero

Per il ripieno:

300 gr di funghi

300 gr di salsiccia

300 gr di provola

olio extravergine d’oliva

cipolla

preparazione

preparate l’impasto

Nell’acqua tiepida sciogliete il lievito con lo zucchero e aspettate che faccia una schiumetta in superficie. E aggiungete l’olio.

Aggiungete la farina ed il sale ed impastate.

Lasciate lievitare finchè non raddoppierà di volume.

Preparate il ripieno. Soffriggete la cipolla e rosolatevi le salsicce.

Coprite con l’acqua e lasciate cuocere una decina di minuti. Lasciate asciugare ed aggiustate di sale e pepe.

Stendete l’impasto della pizza fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Mettete la provola tagliata a fettine sottili.

Arrotolate  il tutto e spennellate con dell’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30-40 minuti.

Sfornate e coprite con uno strofinaccio pulito.

ROTOLO DI PANE FARCITO

Ingredienti

Per la pasta di pane

  • 10 g di lievito di birra
  • 100 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 250 g di farina 00
  • Un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 100 g di prosciutto cotto
  • 200 g di scamorza affumicata

Preparazione

Inserisci nel boccale 10 g di lievito di birra, 100 g di acqua, 50 g di latte, 10 g di olio extravergine di oliva e mescola 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di farina 00, un pizzico di sale e impasta prima 20 Sec. Vel. da 1 a 6, poi 1 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci su un piano di lavoro infarinato.

Con un matterello, stendi l’impasto in un rettangolo sottile su un foglio di carta da forno.

Bucherellalo con una forchetta, fai scivolare su una placca da forno e lascia riposare 40 Min.

Cuoci in forno già caldo 15 Min. a 180°.

Sforna e taglia la “crosticina” superiore che si è formata sull’impasto.

Adagia sul rettangolo di pane 100 g di prosciutto cotto e 200 g di scamorza affumicata tagliata a fette sottili.

Arrotola in un cilindro e lascia raffreddare il rotolo avvolto nella carta da forno.

Taglia a fette e servi.

ROTOLO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI

  • 4 zucchine di media grandezza
  • 4 uova
  • 200 g di pan grattato
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 3 fette di sottilette spezzettate
  • 1 etto di prosciutto cotto

Mettere nel bimby le zucchine a tocchetti grossolani e azionarlo per 30 secondi a velocità 4.Trasferire il composto in una ciotola e aggiungervi uova, formaggio e pan grattato e impastare con l’aiuto di un cucchiaio. Otterrete un impasto molto morbido.Trasferire il composto in una teglia ricoperta da carta da forno e livellare.Cuocere in forno a 180° per 30 minuti, noterete una crosticina in superficie.Trasferire il risultato su un canovaccio umido, adagiare sopra il prosciutto e le sottilette (spezzettate).Arrotolare delicatamente con l’aiuto del canovaccio.Tagliare e servire.

ROTOLO DI ZUCCA

Ingredienti:
500 g di zucca tagliata a fette
5 uova
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di gorgonzola
100 g di speck
100 g di provola affumicata
sale, pepe, noce moscata q.b.
prezzemolo e basilico q.b.

Preparazione:
Iniziamo la ricetta mettendo nel boccale la zucca e far tritare per 10 secondi a velocità 5. al termine mettere da parte. Mettere nel boccale le uova, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo, Il basilico, il pecorino, il parmigiano e far amalgamare per 30 secondi a velocità 5. Unire la zucca e far amalgamare per 50 secondi a velocità 5. 

trasferire il composto in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Mettere sul composto ancora tiepido, il gorgonzola a pezzetti, lo speck e la provola. Arrotolare delicatamente con l’aiuto della carta da forno, il rotolo devrà essere tiepido. Avvolgere nella carta da forno stringendo bene i lati e riporre in frigo per almeno un’ora.

Trascorso il tempo, riprendere il rotolo dal frigo tagliare a fette e servire.

Rotolo di pasta sfoglia con broccoli e speck, con e senza Bimby

Rotolo di pasta sfoglia con broccoli e speck

  • Dosi per 6 porzioni
  • Tempi: Prep 25 min; cottura 25 min
  • Pronto in… 50 minuti

Ingredienti

  • 200 gr di broccoli puliti
  • 100 gr di robiola
  • 50 gr di speck
  • 1 uovo
  • grana qb
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

  • Pulite e tagliate a fettine i broccoli (anche le foglie se volete).
  • CON BIMBY:
  1. Disponeteli nel Varoma e cuocete 15 min/ Varoma/ vel 1.
  2. Quando sono cotti, passateli nel boccale, salate e pepate e aggiungete la robiola; frullate 5 sec/ vel 5.
  • TRADIZIONALE:
  1. Cuoceteli a vapore o bolliteli in poca acqua.
  2. Quando sono cotti, frullateli con la robiola, dopo averli salati e pepati leggermente.
  • Preriscaldate il forno a 200°.
  • Stendete la sfoglia sul suo foglio di carta forno e praticate su un terzo dei tagli.
  • Stendete sulla parte intera di sfoglia la crema ottenuta di broccoli, aggiungete lo speck e il grana e arrotolatela su se stessa.Sbattete l’uovo in un piatto e spennellate la superficie della sfoglia.Infornate per circa 20/25 minuti.

Rotoli di pasta sfoglia con la rucola

  • 1 BASE DI PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
  • 1 MAZZETTO DI RUCOLA
  • 150 G DI FORMAGGIO TIPO FONTINA
  • 150 G DI PROSCIUTTO COTTO O 6 FETTE
  • 1 TUORLO D’UOVO
  1. Lavate la rucola e fatela sgocciolare per bene. Poi tagliate la fontina a fette sottili e il prosciutto cotto a fette se è un pezzo intero.
  2. Suddividete la pasta sfoglia di forma rettangolare in 4 rettangoli e farcite ciascuno come indichiamo.
  3. Disponete su un piano un rettangolo di pasta, cospargete con 2 fette di fontina e due di prosciutto, e con abbondante rucola.
  4. Richiudete il rettangolo a rotolo, incidete delle linee sul rotolo di pasta sfoglia e spennellate con il tuorlo d’uovo.
  5. Infornate a 180° C per 20 minuti su una teglia foderata di carta forno. Servite tiepidi.

Rotolo di focaccia pugliese

  • 50 gr di acqua
  • 125 gr di farina 00
  • 125 gr di farina di semola
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 80 gr di patate lesse
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 15 gr di lievito di birra (7 GR DI quello disidratato)

per il ripieno:

  • 100 gr di prosciutto cotto a fette
  • 100 gr di scamorza affumicata a fette
  • una decina di pomodorini a spicchi conditi con sale origano e olio

Esecuzione per fare per il rotolo

versare nel boccale nell’ordine l’acqua, olio, zucchero lievito, farina sale e la patata lessa tiepida, mescolare per 2 minuti velocita spiga. Coprire l’impasto e farlo lievitare per circa un’ora.
Dopo un ora circa o cmq quando ha raddoppiato il suo volume, prendere un foglio di carta da forno cospargerlo di olio e stendere l’impasto, adagiarvi sopra i pomodorini, tenendone un po da parte per la guarnizione, il prosciutto e la scamorza affumicata e arrotolare aiutandosi con la carta, adagiare l’il rotolo in uno stampo da plumcake, decorare con i pomodorini rimasti e irrorare con olio evo, mettere qualche chicco di sale grosso e lasciare in lievitazione ancora per 30 min,. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 min

ROTOLO CON SALAME PROVOLONE E PROSCIUTTO

INGREDIENTI

  • 500 gr.di farina 00
  • 260 gr.di acqua temp. amb.
  • 1/2 panetto di lievito
  • 30 gr.di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 350 gr di salame dolce o piccante
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di provolone o formaggio tipo emmental ecc..

PREPARAZIONE

mettere nel boccale :acqua ,farina,lievito,zucchero, olio, e sale, impostare 3min. vel spiga

mettere l’impasto sul piano da lavoro infarinato se risultasse appiccicoso aggiustarlo con altra farina e lavorarlo a mano ancora un po’,dopodiche stendere la pasta dargli una forma rettangolare farcire con il salame prosciutto e formaggio arrotolare dal lato lungo e sistemare in uno stampo a forma di  ciambella imburrata lasciare lievitare fino al raddoppio,spennellare con olio, o margarina, infornare a forno statico a 180°(far fede al proprio forno)x 40min.

ROTOLO SPECK E SCAMORZA

  • 160 gr acqua;
  • 1 cubetto di lievito di birra, (25 g)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di olio di oliva
  • 300 g di farina, tipo O + q.b. per
  • infarinare
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per farcire:
  • latte q.b.
  • 1 scamorza affumicata, a pezzi (350 g)
  • 150 g di speck, a fette o tritato

PREPARAZIONE

Esecuzione

1. Nel boccale tritare grossolanamente la scamorza: 5 sec.lvel. 5, togliere e mettere da parte.

Preparare l’impasto:

2. Nel boccale pulito e asciutto, mettere l’acqua, il lievito, lo zucchero e l’olio: 3 min.37°vel. 2.

3. Aggiungere la farina, il sale e impastare: 3 min.boccale spiga.

Terminare la preparazione:

4. Su un piano da lavoro infarinato e stendere l’impasto in una sfoglia spessa 2 mm delle dimensioni di 35×30 cm circa. Spennellare la superficie con il latte e distribuirvi lo speck e la scamorza.

5. Arrotolare delicatamente e richiudere

bene ai lati; inumidire con il latte l’ultimo lembo di pasta per sigillare bene il rotolo, in modo che il ripieno non fuoriesca.

6. Rivestire la placca del forno con carta forno, bagnata e ben strizzata; adagiarvi il rotolo e lasciar lievitare fino al momento di infornare.

7. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 220°; raggiunta la temperatura, spennellare il rotolo con il latte e infornare per 25-30 min.

Rotolo di spinaci con Philadelphia e prosciutto

INGREDIENTI

Ingredienti

  • 500 g (lessati) spinaci
  • 4 uova
  • 100 g parmigiano reggiano
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe
  • q.b. prosciutto cotto
  • q.b. philadelphia

PREPARAZIONE

  1. Mettere nel boccale gli spinaci: 5 sec. vel. 4.
  2. Aggiungere le uova, il formaggio, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 2.
  3. Versare il composto ottenuto su una placca da forno, ricoperta di carta forno.
  4. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti circa.
  5. Sfornare, lasciar raffreddare per pochi minuti e stendere sopra il prosciutto e il Philadelphia.
  6. Arrotolare delicatamente aiutandosi con la carta forno e formare un cilindro.
  7. Tagliare a fette non troppo sottili e servire.

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