RACCOLTA DI CANNELLONI CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette per realizzare i cannelloni .

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CANNELLONI RIPIENI DI CARNE

Per la pasta all’uovo

  • 200 g di farina 0
  • 2 uova medie
  • Semola di grano duro q.b.

Per la farcia e il sugo

  • 400 g di passata di pomodoro
  • 55 g di olio extravergine di oliva
  • Basilico q.b.
  • 40 g di burro
  • ½ misurino di latte
  • ¾ cipolla pulita
  • ½ costa di sedano
  • ½ carota pelata
  • 400 g di polpa di manzo a dadini
  • 400 g di polpa di maiale a dadini
  • Odori misti (bacche di ginepro, chiodi di garofano, alloro) q.b.
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato + q.b.
  • 100 g di ricotta di mucca
  • Sale q.b.

Preparazione

Prepara la sfoglia all’uovo: inserisci nel boccale 200 g di farina 0, 2 uova e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla con l’impasto e fai riposare in pellicola 20 Min.

Stendi una sfoglia sottile con la nonna papera o con un matterello e taglia dei quadrati 12×12 cm.

Prepara la salsa: metti nel boccale 400 g di passata, 25 g di olio, ¼ cipolla, il basilico, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 40 g di burro, ½ misurino di latte, cuoci ancora 1 Min. Vel. 2 e tieni da parte il sugo.

Metti nel boccale pulito ½ cipolla, ½ costa di sedano, ½ carota e trita 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.

Unisci 400 g di manzo e 400 g di maiale, gli odori e cuoci 10 Min. 100° Vel. Soft.  Lascia freddare.

Sbollenta in acqua salata i quadrati di pasta 2 Min., immergili in acqua fredda e stendi fra due teli o su carta da forno bagnata e strizzata. Cambia l’acqua quando si scalda.

Accendi il forno a 180°.

Prepara il ripieno: scola la carne dal liquido, elimina i chiodi di garofano e l’alloro e frulla 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 30 g di parmigiano, 100 g di ricotta, il sale e amalgama 10 Sec. Vel. 3.

Disponi un po’ di composto su ogni quadrato di pasta e arrotolalo per formare il cannellone.

Copri con un po’ di sugo il fondo di una pirofila da forno, disponi i cannelloni, copri con altro sugo, spolvera con abbondante parmigiano e inforna 20 Min. 180°.

Servi i cannelloni dopo un riposo di 10-15 Min.

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI 

300 GR DI FARINA

3 UOVA MEDIE

10 GR DI OLIO

Q.B. PARMIGIANO GRATTUGIATO

PER IL RIPIENO

700 L DI ACQUA

400 GR DI SPINACI FRESCHI

125 ML DI LATTE

1 PIZZICO DI SALE

500 GR DI RICOTTA VACCINA

PER LA BESCIAMELLA

500 ML DI LATTE

50 GR DI FARINA

50 GR DI BURRO

1 PIZZICO DI SALE

Q.B. NOCE MOSCATA

PREPARAZIONE

Iniziamo occupandoci della pasta e facendo attenzione ad un piccolo trucchetto: se il peso delle tre uova non raggiunge i 180 g, (idealmente 60 g per ognuna), integriamolo con un goccio d’acqua, sino a raggiungere la dose desiderata.
Utilizzando il boccale fornito in dotazione, versiamo la farina, le uova ed infine l’olio. Azioniamo il bimby, impostando la modalità spiga per circa 2 minuti.

Trasferiamo ora l’impasto così ottenuto su di un’asse di legno, in modo da poterlo lavorare agevolmente con le mani. Formiamo un panetto e avvolgiamolo con la pellicola trasparente per alimenti. Lasciamolo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo, occupiamoci del ripieno dei cannelloni. Aggiungiamo, nel boccale utilizzato precedentemente, l’acqua. Posizioniamo poi il varoma e distribuiamo gli spinaci nel vassoio, facendoli cuore per circa 20 minuti.
Ricordiamoci di selezionare la modalità varoma e di impostare la velocità 1.

A cottura avvenuta, rimuoviamo gli spinaci, lasciamoli raffreddare e strizziamoli, in modo da eliminare l’acqua in eccesso.
Svuotiamo il boccale e laviamolo.

Tritiamo gli spinaci strizzati, impostando la velocità 7 ed il tempo di 10 secondi.
Aggiungiamo ora il latte ed un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 5 minuti, utilizzando la modalità varoma e la velocità 1. 
Al termine della cottura, rimuoviamo il tappo e lasciamo intiepidire il composto.

Aggiungiamo la ricotta ed impostiamo velocità 3 per 30 secondi, in modo da permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi in modo corretto. 
Trasferiamo il composto così ottenuto in una ciotola capiente e lasciamo in attesa.

Per preparare la besciamella, inseriamo tutti gli ingredienti all’interno del boccale e selezioniamo i seguenti parametri sul display del bimby: tempo 7 minuti a temperatura 90°, velocità 4.

Ora tutti i componenti sono pronti ed altro non resta che assemblare il piatto finale.
Per fare ciò, prendiamo la pasta precedentemente preparata e, dopo averla infarinata, procediamo a lavorarla con le mani, in modo da ammorbidirla. Avvalendoci della macchina per tirare la pasta, cominciamo ad assottigliare il composto, selezionando uno spessore intermedio. Ripetiamo questo procedimento un paio di volte, sino ad ottenere lo spessore desiderato. 
Dopodiché tagliamo la pasta in rettangoli, tutti uguali, di circa 10×12 cm, ottenendone approssimativamente una ventina.

Disponiamo su ogni sfoglia realizzata un cucchiaio di ripieno, precedentemente preparato come descritto sopra, ed arrotoliamo, cercando di dare una forma simile a quella di un cannellone.
Per fare in modo di chiuderli alla perfezione, sarà necessario spennellare un filo d’acqua sui due lembi della pasta. 

In una pirofila, distribuiamo 1/3 della besciamella preparata sul fondo, adagiamo poi i cannelloni ed andiamo a ricoprire con la restante. Concludiamo con una spolverata di parmigiano grattuggiato. Inforniamo a 180° per circa 20-25 minuti, sino a garantire la doratura della pasta. 

Cannelloni di ricotta con carne

Ingredienti

  • Per i cannelloni
  • 2 uova
  • 200 g farina 00
  • 10 g olio extravergine di oliva
  • Per il ripieno
  • 1 carote
  • mezza cipolla
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 500 g macinato di manzo
  • 100 g acqua
  • q.b. sale fino
  • 2 uova
  • 200 g ricotta
  • 50 g parmigiano reggiano
  • q.b. pepe nero
  • Per condire
  • 400 g ragù alla bolognese
  • 400 g besciamella

Per la pasta all’uovo

  1. Mettere nel boccale le uova, la farina e l’olio: 3 min. vel. Spiga.
  2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per il ripieno

  1. Mettere nel boccale (anche sporco) la carota e la cipolla a pezzi: 5 sec. vel 4.
  2. Aggiungere l’olio e la carne: 10 min. 100° vel. 1.
  3. Aggiungere l’acqua e il sale: 50 min. 100° vel. Soft antiorario.
  4. Lasciar freddare bene il boccale poi aggiungere le uova, la ricotta e il parmigiano: 30 sec. vel 4.
  5. Mettete da parte.

Per i cannelloni

  1. Stendere la pasta all’uovo in una sfoglia non troppo sottile e ricavare tanti quadrati quanti cannelloni si vogliono realizzare.
  2. Lessare la pasta in abbondante acqua salata per qualche minuto.
  3. Versare sul fondo della pirofila metà del ragù e metà della besciamella.
  4. Distribuire un po’ di ripieno su un quadrato di sfoglia per tutta la lunghezza e arrotolare con attenzione a formare il cannellone.
  5. Posizionare il cannellone nella pirofila sopra la base di ragù e besciamella e continuare con gli quadrati di pasta fino a esaurimento del ripieno.
  6. Cospargere la pirofila con tutti i cannelloni con ragù restante e la besciamella.
  7. A piacere distribuire sulla superficie anche pezzetti di mozzarella (ben scolati).
  8. Finire con una spolverata di parmigiano.
  9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180 per 30 minuti circa.
  10. Sfornare, impiattare e servire subito.

Cannelloni mozzarella e prosciutto

Per i cannelloni:

300 gr farina

3 uova

10 gr di olio evo

un pizzico di sale.
Per il ripieno:

100 gr parmigiano reggiano

250 gr mozzarella

250 gr ricotta(

2 uova

sale, pepe

Per la besciamella:

500 gr di latte

50 gr farina

20 gr burro

sale

noce moscata

Per la preparazione:

200 gr di prosciutto cotto a fette quadrate di una decina di cm

10 gr di burro, olio e.v.

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti e impastare per 2 minuti a Vel. Spiga.

tritate la mozzarella 5 Sec. Vel. 5 e poi tutti gli ingredienti insieme per 30 Sec. Vel. 5

Mettete la farcia ottenuta in una ciotola in frigo, coperta da pellicola trasparente.

PREPARAZIONE BESCIAMELLA

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 6-7 minuti, 90°, Vel. 4.

Riprendete l’impasto per i cannelloni, il mattarello e stendete l’impasto ad uno spessore di 2-3 millimetri. 

Al termine dell’operazione dovrete aver ottenuto circa 24 rettangoli 10×12 cm di sfoglia.

In una pentola portate ad ebollizione dell’acqua salata nella quale avrete versato un cucchiaio di olio e fate bollire per 3 minuti i rettangoli di sfoglia (io ne ho bolliti 3 o 4 per volta).
Una volta scolati metteteli a freddare su un canovaccio pulito senza sovrapporli e capovolgendoli dopo un paio di minuti.

Distribuite su ogni rettangolo di sfoglia una fettina di prosciutto cotto e poi un cucchiaio di ripieno. Io ho riempito una sac a poche e ho messo una striscia di ripieno al centro di ogni sfoglia. Poi ho arrotolato i cannelloni.

Accendete il forno a 180°.
Imburrate una pirofila e sistemate i cannelloni in un unico strato facendo attenzione a mettere la parte con la chiusura rivolta verso il basso.
Distribuite la besciamella sopra i cannelloni, aggiungete una generosa spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete i cannelloni per 20 minuti circa

CANNELLONI ESTIVI

  • Cannelloni pronti da forno
  • Per il ripieno:
  • 300 g di mozzarella
  • 200 g di ricotta
  • 2 tuorli
  • 120 g di prosciutto cotto a cubetti, o in fetta
  • 6 cucchiai di Parmigiano
  • 800 g passata di pomodoro, bio o di sugo Bimby o gli ingredienti della ricetta di Sara 70
  • foglie di basilico
  • Olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Ripieno: Metti nel boccale la mozzarella tagliata a fette e il prosciutto a dadini o in pezzetti – trita 5 sec .vel 5,aggiungi la ricotta ,il parmigiano,i tuorli,sale,pepe e noce moscata ( a piacere) . Mescola  ANTIORARIO  20 sec vel 3.

 Prepara il sugo di pomodoro Bimbi o come oggi ho utilizzato il sugo preparato ieri e vi garantisco è eccezzionale (ricetta di Sara 70:sugo di pomodoro e verdure ,già pronto per conservare per l’inverno. 

Farcisco i cannelloni con il ripieno ,e li dispongo in una pirofila dove prima ho fatto un leggero strato di sugo.

Li ricopro con il resto del pomodoro,spolverizzo con il parmigiano .

Copro il tegame con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti,poi scopro e proseguo la cottura per altri  10 min finchè la pasta sarà leggermente dorata.

Consiglio: Ognuno si regoli per la cottura in base al proprio forno.

CANNELLONI DELICATI

  • Ingredienti per 30 cannelloni
  • Per il ripieno: 1 salsiccia, gr. 100 prosciutto crudo, gr. 250 prosciutto cotto
  • gr. 200 Emmental, gr. 100 mozzarella, gr. 150 ricotta di pecora
  • gr. 100 Panna fresca pastorizzata, sale pepe q.b.(1 uovo facoltativo)
  • Per condire: gr. 500 funghi Champignon e gr. 30 funghi porcini secchi
  • Salsa Besciamella(gr. 500) con panna fresca.

PREPARAZIONE

Ammollare in acqua fredda i funghi porcini secchi. Impastare la pasta 3 uova come da ricettario base e stenderla o con la macchina o con il matterello. Tritare e sgrassare la salsiccia in un tegamino antiaderente. Inserire nel boccale il prosciutto crudo a tocchetti, tritare a Vel. 5/6 qualche secondo, unire tutti gli altri ingredienti e tritare a vel. 5/6 con l’aiuto della spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo e togliere dal boccale. Senza lavare il boccale inserire 3 spicchi di aglio con un mazzetto di prezzemolo, tritare a Vel. 7 unire gr. 20 di burro e i funghi tagliati a fettine, i porcini ammollati e strizzati e cuocete 10 min. 90° Vel. Soft Antiorario, togliere dal boccale. Senza lavare il boccale inserire gli ingredienti della besciamella e cuocere, ultimata la cottura unire gr. 200 di panna fresca. PER FARE I CANNELLONI Tagliare la pasta a rettangoli e lessare in acqua bollente con un po’ di sale, come la pasta asciutta. Immergere la pasta in acqua fredda e asciugarla su un canovaccio. Imburrare le pirofile da forno e distribuire il ripieno sulla lasagna lessata, arrotolare e riporre nella pirofila. Ultimati i cannelloni, distribuire i funghi sui cannelloni ed ultimare con la salsa besciamella con panna. Cuocere in forno per 20 min. a 150° ultimate la cottura a 170°.

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