RACCOLTA RISOTTI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

RACCOLTA DI RISOTTI DA REALIZZARE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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Riso e Risotti

RISOTTO AL MIELE

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 300 g riso carnaroli
 60 g (o di castagno) miele di acacia
 30 g scalogno
 50 g burro
 700 g acqua
 mezzo dado vegetale
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g vino bianco
 50 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE 1. Mettere nel boccale il parmigiano: 20 sec/vel. turbo e metti da parte.
2. Mettere nel boccale lo scalogno (a pezzi) e l’olio: 3 min. 100° vel. 3.
3. Montare la farfalla e aggiungere il riso e il vino: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere il dado e l’acqua: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
5. Controllare la cottura e aggiungere il miele e il burro: 30 sec. vel. Soft antiorario.
6. Impiattare e servire subito spolverando di parmigiano.

Risotto al radicchio

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 200 g radicchio lungo
 1 scalogno
 40 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 350 g riso carnaroli
 80 g vino bianco
 750 g acqua
 1 dado vegetale
 30 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
1. Lavare e pulire il radicchio, tagliarlo e mettetelo nel boccale: 30 sec. vel. 4.
2. Aggiungere lo scalogno a pezzi: 15 sec. vel. 5.
3. Aggiungere l’olio e il sale: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungete il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere l’acqua e il dado: 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
7. Controllare la cottura del riso, se necessario proseguire qualche altro minuto.
8. Aggiungere il parmigiano: 1 min. vel. Soft antiorario.
9. Impiattare e servire subito.

RISOTTO AL POMODORO

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 scalogno
 40 g olio extravergine di oliva
 300 g riso
 120 g passata di pomodoro
 75 g vino bianco
 q.b. (secco) origano
 600 g brodo vegetale
 q.b. burro
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio: 2 min. 100° vel. Soft.
3. Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il brodo (o acqua e dado): 12 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Seguire e controllare la cottura del riso, se necessario aggiungere poca acqua.
7. Aggiungere la passata di pomodoro e l’origano: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
8. Lasciar riposare qualche minuto nel boccale spento poi aggiungere una noce di burro: 30 sec. vel. Soft antiorario.
9. Impiattare e servire.

RISOTTO ALL’ARANCIA

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 scalogno
 scorza di 1 arancia
 30 g olio extravergine di oliva
 400 g riso
 100 g succo d’arancia
 960 g acqua
 q.b. sale fino
 30 g burro
 50 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo scalogno a pezzi e la buccia dell’arancia pelata a vivo: 10 sec. vel. 8.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere il succo dell’arancia: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere l’acqua calda e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel. 2 antiorario.
7. Impiattare e servire, a piacere, con una spolverata di pepe.

RISOTTO CON I PEPERONI

Ingredienti
 1 peperone rosso
 320 g riso carnaroli
 mezza cipolla
 20 g olio extravergine di oliva
 800 g brodo vegetale
 50 g vino bianco
 q.b. burro
 q.b. parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il peperone rosso, lavato e tagliato a pezzetti, lasciandone da parte un po’: 20 sec.
vel. 6.
4. Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il vino e i pezzetti messi da parte del peperone: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Aggiungere il brodo: 14 min. 100° vel. 1 antiorario.
7. Controllare la cottura del riso, se necessario proseguire qualche minuto.
8. A fine cotture lasciar riposare qualche minuto nel boccale spento, aggiungere una noce di burro e mantecare a mano con la spatola.
9. A piacere, spolverare di parmigiano e servire.

RISOTTO PRIMAVERA

Ingredienti
 1 zucchine
 mezzo peperone giallo
 1 carote
 30 g olio extravergine di oliva
 1 scalogno
 150 g riso
 420 g brodo vegetale
 q.b. parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
1. Lavare, pulire e tagliare le verdure e metterle da parte.
2. Mettere nel boccale l’olio e lo scalogno: 1 min. 90° vel. 1.
3. Aggiungere le verdure: 7 min. 100° vel. 2 antiorario.
4. Aggiungere il riso sciacquato e il brodo bollente: tempo di cottura sulla confezione 100° vel. 2 antiorario.
5. Trasferire il risotto in una zuppiera e aggiungere il parmigiano, lasciare riposare un paio di minuti e servire.

RISOTTO CON CAVOLFIORE

Ingredienti
 1 scalogno
 45 g olio extravergine di oliva
 400 g (lessi o al vapore) cavolfiore
 50 g vino rosso
 200 g riso
 500 g brodo vegetale
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 6.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio: 4 min. 120° vel. 1.
3. Aggiungere metà dei cavolfiori (già cotti): 5 min. 100° vel. 2.
4. Aggiungere il vino e il riso: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il brodo bollente: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Aggiungere i cavolfiori rimanenti: restante tempo di cottura del riso 100° vel. 1 antiorario.
7. Seguire la cottura, se troppo asciutto aggiungete poco brodo fino a fine cottura.
8. Impiattare e servire con un filo d’olio (piccante) e parmigiano a piacere.

RISOTTO AI FINOCCHI

  • Una cipolla piccola
  • 50 g di burro
  • 400 g di finocchi
  • 270 g di riso
  • 450 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado Bimby
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 25 g di parmigiano reggiano
PREPARAZIONE
Sbuccia una cipolla piccola, tagliala in quarti, mettila nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.

Unisci 30 g di burro e insaporisci 2 Min. 100° Vel. 1.

Nel frattempo pulisci e lava 400 g di finocchi, tagliali sottili  e cuocili 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 270 g di riso e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa 450 g di acqua, unisci un cucchiaino di dado Bimby, sale e pepe. Cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera e manteca con 20 g di burro e 25 g di parmigiano.

RISOTTO VERZA E FORMAGGIO

  • 400 g di verza riccia
  • 860 g di acqua
  • 150 g di fontina
  • ½ scalogno
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di riso Carnaroli
  • ½ misurino di vino bianco
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.
  • 40 g di burro freddo

Preparazione

Taglia 400 g di verza a strisce sottili, lavala e distribuiscila tra il cestello e nella campana del Varoma.

Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona cestello e Varoma, cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tieni da parte.

Tieni da parte l’acqua di cottura della verza e sciacqua il boccale.

Taglia 150 g di fontina a pezzettoni e mettila nel boccale 10 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Trita nel boccale ½ scalogno 5 Sec. Vel. 9.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di riso Carnaroli e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa ½ misurino di vino bianco e sfuma 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 360 g di acqua di cottura della verza (+ q.b. di acqua normale, se necessario), la verza tenuta da parte, un cucchiaino di dado vegetale il sale e cuoci il riso per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.

Controlla la cottura del riso ed eventualmente prolunga di qualche minuto.

Aggiungi la fontina tenuta da parte, 40 g di burro freddo e manteca 1 Min. Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, aggiusta di sale e servi.

RISOTTO SCAMORZA E SPECK

Ingredienti

  • 200 g (affumicata) scamorza
  • 50 g cipolla
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 350 g riso arborio
  • 100 g speck
  • 50 g vino bianco
  • una bustina zafferano
  • q.b. sale fino
  • 900 g acqua
  • 1 dado di carne
  • 30 g burro
  • q.b. pepe nero

PREPARAZIONE

  1. Mettere la scamorza nel boccale: 10 sec. vel. 5.
  2. Mettere da parte.
  3. Senza lavare il boccale mettere la cipolla: 5 sec. vel. 5.
  4. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
  5. Aggiungere lo speck: 10 sec. vel. 5.
  6. Aggiungere il riso e tostare: 3 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
  7. Aggiungere il vino e sfumare: 1 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
  8. Aggiungere acqua, dado, zafferano e sala: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
  9. Aggiungere la scamorza messa da parte e e il burro: 3 min. vel. Soft antiorario.
  10. Impiattare, a piacere spolverare di pepe e servire.

RISOTTO AL SALMONE

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 mezza cipolla
 40 g olio extravergine di oliva
 300 g riso
 40 g vino bianco
 700 g acqua
 1 dado vegetale
 q.b. sale fino
 200 g salmone affumicato
 25 g panna da cucina

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio: 2 min. 100° vel. 1.
3. Posizionare la farfalla e aggiungere il riso e il vino: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere l’acqua, il dado e il sale: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario.
5. Seguire la cottura del riso e la densità, se necessario aggiungere un altro po’ di brodo.
6. 3 minuti prima di ultimare la cottura, aggiungere il salmone a striscioline e la panna.
7. Impiattare, spolverare a piacere con prezzemolo e servire.

RISOTTO CON CALAMARI

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 25 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 500 g calamari
 4 pomodori pachino
 350 g riso carnaroli
 250 g (secco) vino bianco
 800 g brodo vegetale

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’olio e l’aglio: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
2. Aggiungere i calamari tagliati a rondelle: 3 min. 100° vel. 2 antiorario.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati: 3 min. 100° vel. 2 antiorario.
4. Aggiungere il riso e il vino bianco: 2 min. 100° vel. 2 antiorario.
5. Aggiungere il brodo vegetale: 12 min. 100° vel. 2 antiorario.
6. Impiattare e servire.

RISOTTO ALLA PESCATORE

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 spicchio aglio
 1 scalogno
 50 g olio extravergine di oliva
 300 g misto pesce
 100 g vino bianco
 300 g riso carnaroli
 600 g acqua
 mezzo dado vegetale
 q.b. prezzemolo

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo spicchio d’aglio e lo scalogno: 5 sec. vel. 8.
2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere i frutti di mare (nel caso anche congelati): 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere il vino: 8 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere l’acqua (bollente) e il dado: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
7. Controllare la cottura del riso, se troppo liquido o non ancora cotto proseguire qualche altro
minuto.
8. Impiattare, decorare a piacere con un po’ di prezzemolo tritato e servire.

 

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