RICETTE DAL MONDO BIMBY

oggi voglio proporvi ricette del mondo da realizzare con il Bimby.

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BAGELS

Ingredienti

  • 200 g di acqua + q.b. per bollitura
  • 20 g di zucchero
  • 25 g di lievito di birra
  • 200 g di farina 00
  • 200 g di farina tipo Manitoba
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di bicarbonato
  • Un uovo
  • Semi di sesamo q.b.
  • Semi di papavero q.b.

Preparazione

Metti nel Bimby 200 g di acqua, 20 g di zucchero, 25 g di lievito di birra 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 200 g di farina 00, 200 g di farina tipo Manitoba, un pizzico di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in un recipiente a lievitare per 2 Ore.

Una volta raddoppiato, dividilo in 10 palline e lasciale riposare su una teglia per 1 Ora.

Con le dita, pratica un buco in ogni pallina, poi allarga delicatamente con le mani.

Lascia riposare Qualche Min.

Accendi il forno a 180°.

Sbatti leggermente un uovo in una ciotolina.

Porta a bollore una pentola di acqua, aggiungi un cucchiaio di bicarbonato e sbollenta pochi per volta i bagels 30 secondi per lato, girandoli e tirandoli fuori con una schiumarola. Metti man mano ad asciugare su un canovaccio.

Ungi leggermente una placca da forno (o ricoprila con carta da forno), disponi sopra i bagels, spennella con l’uovo sbattuto e cospargi parte con semi di sesamo e parte con i semi di papavero.

Cuoci in forno già caldo 20 Min. a 180°.

Servi le ciambelle di pane tiepide, se vuoi tagliate a metà e farcite a piacere.

COUS COUS ALLA MAROCCHINA

Ingredienti

  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Foglie di menta q.b.
  • 100 g di cipolle
  • 500 g di petto di pollo
  • 2 cucchiaini di sale
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 2 bustine di zafferano
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 250 g di carote
  • ½ sedano rapa
  • Una zucchina
  • Un cucchiaino di cannella
  • Un cucchiaino di zenzero in polvere
  • 500 g di acqua
  • 350 g di cous cous
  • 120 g di uva sultanina
  • 5 g di zucchero
  • 250 g di ceci precotti sgocciolati

Preparazione

Lava le foglie di un ciuffo di prezzemolo, le foglie di menta e asciugale nell’asciugainsalata.

Metti le erbette nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Sbuccia le cipolle, mettine 100 g nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Taglia 500 g di petto di pollo a cubetti e aggiungilo nel boccale con 2 bustine di zafferano, 40 g di olio, 2 cucchiaini di sale e ½ cucchiaino di pepe. Cuoci 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Taglia a dadini 250 g di carote, ½ sedano rapa e una zucchina di media grandezza. Metti le verdure nel boccale insieme al pollo insaporito.

Unisci il trito di prezzemolo e menta messo da parte, un cucchiaino di cannella, un cucchiaino di zenzero, 500 g di acqua e scalda 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Metti in ammollo in acqua fredda il cous cous per 2 Min.

Copri con carta da forno bagnata e strizzata il vassoio del Varoma.

Metti 350 g di cous cous sul vassoio del Varoma, posizionalo sul boccale e cuoci 17 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi nel boccale 120 g di uva sultanina, 5 g di zucchero, 250 g di ceci sgocciolati e continua la cottura per altri 7 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Metti una ciotola capiente il cous cous e condiscilo con il contenuto del boccale.

PANE ARABO IN PADELLA

Ingredienti

  • 260 g di acqua
  • ½ cubetto di lievito di birra fresco
  • 5 g di zucchero
  • 500 g di farina 0
  • 5 g di sale

Preparazione

Metti nel boccale 260 g di acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra fresco e 5 g di zucchero. Sciogli 30 Sec. 37° Vel. 2.

Aggiungi 500 g di farina 0 e 5 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in un recipiente e lascia lievitare 2 Ore, coperto dalla pellicola, in un luogo chiuso.

Dividi l’impasto in 12 palline uguali, stendile su un foglio di carta da forno infarinato e lascia lievitare coperte con un panno di cotone 30 Min.

Al termine della lievitazione, scalda una padella antiaderente, schiaccia leggermente il pane e cuoci a fuoco moderato, da entrambi i lati, con un coperchio per pochi Min.

PANINI AL FORMAGGIO BRASILIANI

Ingredienti

  • 60 g di grana padano a cubetti
  • 80 g di latte
  • 40 g di olio di semi di girasole
  • Sale q.b.
  • Un uovo
  • 220 g di farina di tapioca

Preparazione

Metti nel boccale 60 g di grana padano a cubetti e trita 15 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Versa nel boccale, senza lavarlo, 80 g di latte, 40 g di olio di semi di girasole e una presa di sale. Scalda 3 Min. 100° Vel. 3.

Aggiungi 220 g di farina di tapioca e frulla 30 Sec. Vel. 4. Raccogli eventuale farina rimasta sulle pareti del boccale e frulla ancora 10 Sec. Vel. 4. L’impasto avrà un aspetto “granuloso”.

Lascia freddare 10 Min. senza coperchio.

Accendi il forno a 180° (ventilato).

Aggiungi un uovo e il grana tenuto da parte. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto, che non deve essere appiccicoso, in una ciotola.

Preleva 30 g di impasto e forma una pallina.

Adagia man mano i panini su una placca da forno foderata con carta da forno.

Cuoci in forno già caldo 25 Min. a 180°.

SALSA SWEET CHILI

Ingredienti

  • 3 spicchi di aglio
  • 2 grandi peperoncini rossi freschi
  • 70 g di aceto di mele
  • 140 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 15 g di fecola di patate
  • 210 g di acqua

Preparazione

Togli la pelle a 3 spicchi di aglio e mettili interi nel boccale.

Lava 2 peperoncini rossi freschi (grandi), privali dei semi e inserscili nel boccale.

Aggiungi 70 g di aceto di mele, 140 g di zucchero, 5 g di sale, frulla 20 Sec. Vel. 7, poi cuoci 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 15 g di fecola di patate, 210 g di acqua e cuoci ancora 2 Min. 100° Vel. 4.

Lascia freddare e trasferisci una ciotolina oppure in un barattolino sterilizzato per la conservazione.

DONUTS

Per l’impasto

  • 350 g di latte intero
  • 25 g di lievito di birra
  • 600 g di farina Manitoba
  • 5 tuorli
  • 40 g di zucchero
  • 90 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di cannella
  • Un pizzico di noce moscata

Per la glassa

  • 30 g di burro
  • 270 g di zucchero
  • 50 g di acqua calda
  • Colorante alimentare q.b.

Per decorare e per friggere

  • Zuccherini e codette colorate q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione

Versa nel boccale 350 g di latte, aggiungi 25 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi 600 g di farina Manitoba, 5 tuorli, 40 g di zucchero, 90 g di burro, un pizzico di sale, un pizzico di cannella e un pizzico di noce moscata. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia lievitare 2 Ore in un luogo riparato.

Sul piano di lavoro, stendi l’impasto in una sfoglia alta 1,5 cm e con una formina rotonda da 8 cm ricava tanti dischi.

Con un disco da 2-3 cm fora al centro ogni disco in modo da formare delle ciambelle.

Disponi man mano le ciambelle a riposare su della carta da forno, una accanto all’altra e fai lievitare 30-45 Min.

In un tegame dai bordi alti, scalda olio di semi di arachide. Immergi poche alla volta le ciambelle lievitate e cuoci circa 30 Sec. per lato.

Fai scolare su carta assorbente.

Prepara la glassa: metti nel boccale 270 g di zucchero e polverizza 1 Min. Vel. 10.

Unisci 30 g di burro e mischia 1 Min. Vel. 1.

Con lame in movimento a Vel. 3 versa 50 g di acqua calda.

Trasferisci in una ciotola, aggiungi il colorante e mescola.

Quando le donuts si saranno freddate, immergile da un lato, girale e cospargile con zuccherini colorati o codette.

PANE LAHUH

Ingredienti

  • 550 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 50 g di farina di semola
  • 250 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di lievito chimico istantaneo per torte salate
  • Un cucchiaino di sale

Preparazione

Versa nel boccale 550 g di acqua e scaldare 2 Min. 37° Vel. 1.

Sbriciola nel boccale 15 g di lievito di birra fresco e mescola 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 50 g di farina di semola e mescola 30 Sec. Vel. 3.

Unisci 250 g di farina 00, ½ cucchiaino di lievito chimico in polvere e un cucchiaino di sale. Mischia ancora 1 Min. Vel. 4.

Trasferisci la pastella in una ciotola capiente, copri con pellicola e metti a lievitare in un luogo riparato 30 Min.

Ungi con poco olio una padella di 22 cm di diametro e mettila a scaldare.

Quando è calda, versa un mestolo di pastella in modo da ricoprire tutto il fondo della padella.

Lascia cuocere a fuoco moderato finché la pastella si è cotta (quando il pane inizia d staccarsi dai bordi).

Trasferisci il disco di pane su un piatto e prosegui fino a terminare la pastella.

BANANA BREAD

Ingredienti

  • 450 g di banane già sbucciate
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • Limone q.b.
  • 2 uova
  • 200 g di farina 00
  • 5 g di lievito per dolci
  • Una punta di cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Inserisci nel boccale 450 g di polpa di banane e qualche goccia di succo di limone 5 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Posiziona la farfalla, mettiamo 100 g di burro morbido, 100 g di zucchero e monta 2 Min. Vel. 2-3. Porta sul fondo con la spatola.

Aggiungi 2 uova e un pizzico di sale 1 Min. Vel. 3.

Togli la farfalla. Unisci le banane messe da parte 1 Min. Vel. 2-3.

Aggiungi 200 g di farina 00, 5 g di lievito per dolci, una punta di cucchiaino di bicarbonato e frulla 1 Min. Vel. 2-3.

Versa il composto in uno stampo per plum cake imburrato e infarinato e cuoci in forno già caldo 60 Min. a 180°.

SODA BREAD

Ingredienti

  • 300 g di farina integrale
  • 180 g di farina 0
  • 10 g di sale
  • 5 g di bicarbonato
  • 400 g di latte

Preparazione

Accendi il forno a 200°.

Inserisci nel boccale 180 g di farina integrale, 180 g di farina 0, 10 g di sale, 5 g di bicarbonato e impasta 30 Sec. Vel. 2.

Aggiungi 400 g di latte e mescola 20 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 120 g di farina integrale e impasta 1 Min. Vel. Spiga. L’impasto sarà molle e appiccicoso.

Con l’aiuto della spatola, trasferiscilo in uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno.

Con un coltello, fai dei tagli diagonali sulla superficie.

Cuoci in forno preriscaldato 30 Min. 200°.

PISSALADIERE

Ingredienti

Per la pasta di pane

  • 140 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 5 g di zucchero
  • 10 g di lievito di birra
  • 300 g di farina 0
  • 5 g di sale

Per il condimento

  • 1 kg di cipolle (bianche o dorate)
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Un cucchiaio di zucchero
  • 100 g di acciughe sott’olio
  • 3 rametti di timo
  • Una foglia di alloro
  • 22 olive nere denocciolate

Preparazione

Prepara la pasta di pane: metti nel boccale 140 g di acqua, 20 g di olio extravergine di oliva, 5 g di zucchero, 10 g di lievito di birra, 300 g di farina 0, 5 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto e mettilo in una ciotola unta con poco olio extravergine di oliva. Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare 1 Ora, fino al raddoppio.

Sbuccia e affetta 1 Kg di cipolle (devono restarne circa 900 g), tagliandole a fettine non troppo sottili.

Versa nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungi le cipolle tagliate e un cucchiaio di zucchero semolato. Stufa 35 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, con il misurino inserito.

10 Min. dal termine della cottura, togli il misurino, aggiungi nel boccale le foglie di 3 rametti di timo, una foglia di alloro sminuzzata e 5 acciughe sott’olio scolate e tagliate a pezzettini.

Accendi il forno a 220° (ventilato).

Stendi con le dita l’impasto su una teglia rettangolare di 26×37 cm unta con olio o foderata con carta da forno, rialzando un pochino l’impasto lungo i bordi.

Cospargi la superficie con le cipolle, disponi le acciughe rimaste disegnando delle losanghe e metti al centro di ogni losanga un’oliva nera denocciolata.

Cuoci 20-25 Min. a 220°.

Lascia freddare completamente la pissaladière prima di servirla.

TARTE TROPEZIENNE

Per la pasta brioche

  • 120 g di burro
  • Un pizzico di vaniglia
  • 10 g di sale
  • ½ arancia non trattata
  • 50 g di zucchero
  • 320 g di farina Manitoba
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 3 uova + un tuorlo
  • 80 g di latte
  • Granella di zucchero q.b.

Per la mousseline

  • 5 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 330 g di latte
  • 280 g di panna fresca
  • 45 g di amido di mais
  • ½ limone non trattato (scorza grattugiata)
  • 150 g di burro morbido (18°)

Preparazione

Metti in una ciotola 120 g di burro tagliato a pezzetti.

Mescola con un pizzico di vaniglia, 10 g di sale e la buccia grattata di ½ arancia. Lascia ammorbidire a temperatura ambiente.

Inserisci nel boccale 50 g di zucchero, 320 g di farina Manitoba, 15 g di lievito di birra fresco, 3 uova, 40 g di latte e impasta 1 Min. Vel. Spiga.

Versa dal foro del coperchio, poco per volta, 40 g di latte, mentre impasti 3 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi poco per volta dal foro del coperchio il burro con gli aromi, mentre continui a impastare 5 Min. Vel. Spiga.

Togli l’impasto dal boccale, forma una palla e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola, in luogo riparato, 2 Ore.

Riprendi l’impasto, mettilo su una placca teglia foderata con carta da forno, e schiaccialo bene con le mani per appiattirlo. Devi ottenere un disco regolare di circa 24 cm di diametro.

Mettilo nel forno con la luce accesa e un pentolino di acqua calda sul fondo e fai lievitare circa 45 Min.

Togli l’impasto dal forno e accendi a 170° (ventilato).

Spennella il disco di pasta brioche con un tuorlo, cospargi con granella di zucchero e cuoci 25 Min. a 170°.

Prepara la mousseline: metti nel boccale 5 tuorli, 100 g di zucchero, 330 g di latte, 80 g di panna fresca, 45 g di amido di mais, la buccia grattugiata di ½ limone e cuoci 7 Min. 100° Vel. 4.

Togli dal boccale e fai freddare.

Posiziona la farfalla nel boccale. Metti dentro la crema fredda e monta 5 Min. Vel. 3 aggiungendo poco per volta 150 g di burro morbido. Togli dal boccale e tieni da parte.

Lava il boccale e la farfalla, asciugali bene e mettili nel freezer almeno 20 Min.

Posiziona la farfalla nel boccale, versa 200 g di panna fresca e monta a Vel. 4 fino a quando è ben ferma.

Mescola delicatamente la crema con la panna montata e lascia riposare Qualche Min. in frigorifero.

Taglia a metà il disco di brioche e farciscilo con la crema.

Servi subito o conserva in frigorifero fino al momento di servire.

SCONES

Ingredienti

  • 175 g di farina 00
  • Un cucchiaino e 1/2 di lievito chimico per torte salate
  • Un pizzico di sale
  • 45 g di burro freddo
  • Un uovo medio
  • 50 g di panna liquida fresca

Preparazione

Accendi il forno a 200°.

Metti nel boccale 175 g di farina 00, un cucchiaino e mezzo di lievito chimico per dolci e torte salate, un pizzico di sale, 45 g di burro freddo a pezzi e mischia 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi un uovo medio, 50 g di panna fresca liquida e impasta 20 Sec. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto, poi stendilo, con il matterello, a uno spessore di ½ cm.

Con un coppapasta di 4 cm di diametro taglia tanti dischetti (almeno 30).

Disponi i dischi su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziati e cuoci 12 Min. 200°.

Fai freddare gli scones almeno 10 Min. prima di servirli.

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