RACCOLTA DI RICETTE DI PURE’ CON IL BIMBY

Ecco per voi una raccolta di purè da realizzare con il bimny.

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Purè di patate

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 1000 g di patate a pasta gialla
  • Sale q.b.
  • 350 g di latte intero
  • 30 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Sbuccia 1000 g di patate e tagliale a rondelle.

Posiziona la farfalla sulle lame, metti nel boccale le patate, il sale e 350 g di latte. 25 Min. 100° Vel. 1. Aggiungi 30 g di burro e 30 g di parmigiano. 30 Sec. Vel. 4.

Versa in una pirofila e servi subito.

Consigli

Per ottenere una cottura uniforme, affetta le patate con la mandolina.

Per pulire la farfalla manda il Bimby Qualche Sec. Vel. 4, togli la farfalla e recupera tutto il purè Qualche Sec. Vel. 7.

Ogni tanto mi concedo una variante golosa: sostituisco 200 g di latte con 220 g di panna e il burro con altrettanto olio.

Se si cambia la qualità e si sceglie una patata a pasta bianca, più ricca di amido, è meglio tenere a portata di mano altro latte caldo. Io lo aggiungo, ormai, a occhio, comunque mai più di un misurino.

Purè di fave secche

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g (secche) fave
  • 300 g acqua
  • 40 g scalogno
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 50 g olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta

Mettere a bagno le fave secche in acqua fredda la sera prima. 2. Mettere nel boccale le fave secche, la nuova acqua, lo scalogno, il sale e il pepe: 35 min. 90° vel. 1. 3. Aggiungere l’olio: 5 min. 100° vel. 4. 4. Controllare di avere ottenuto una purea densa ed omogenea e servirla ben calda irrorandola a piacere con un filo di olio.

Note 1. Seguire la cottura e controllare di tanto in tanto che il composto non si asciughi troppo, se necessario aggiungere poca acqua.

Purè di spinaci

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g patate
  • 400 g (freschi) spinaci
  • q.b. parmigiano reggiano
  • q.b. sale fino
  • 1 litro acqua

Come cucinare la ricetta

Pulire e pelare le patate, tagliarle a tocchetti e metterle nella campana del Varoma. 2. Lavare e pulire gli spinaci freschi e metterli nel Varoma sopra le patate. 3. Mettere l’acqua nel boccale, salare e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 2. 4. Svuotare, pulire e asciugare il boccale e metterci gli spinaci cotti: 5 sec. vel. 8. 5. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere le patate cotte: 3 min. 100° vel. 1. 6. Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel. 3. 7. Impiattare e servire.

Nota 1. Per rendere il purè più cremoso aggiungere 50 g di robiola o stracchino insieme a parmigiano.

Purè al limone

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • scorza di 1 (bio) limone
  • 1 kg patate
  • 300 g latte
  • 40 g succo di limone
  • 40 g burro
  • q.b. parmigiano reggiano
  • q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta

Lavare bene il limone, pelare la scorza e metterla nel boccale: 10 sec. vel. 10. 2. Mettere da parte. 3. Posizionare la farfalla e mettere nel boccale (vuoto anche sporco) le patate (a rondelle), il latte e il succo di limone: 30 min. 100° vel. 1. 4. Aggiustare di sale e aggiungere la scorza del limone messa da parte, il burro e il parmigiano: 1 min. vel. 3. 5. Servire subito.

Nota 1. Al posto del limone è possibile utilizzare un lime per un tocco più esotico e un sapore ancora più deciso.

Purè di zucchine e menta

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 1 litro acqua
  • q.b. sale fino
  • 4 foglie menta
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • q.b. pepe nero
  • 15 g succo di limone
  • 1 cucchiaino semi di sesamo

Come cucinare la ricetta

Mettere nel cestello le zucchine (lavate e tagliare a pezzi). 2. Mettere nel boccale l’acqua e il sale e posizionare il cestello: 20 min. temp. Varoma vel. 2. 3. Svuotare il boccale e trasferirci le zucchine: 3 min. 100° vel. 1. 4. Aggiungere le foglie di menta (lavate e asciugare): 20 sec. vel. 6. 5. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, il pepe, il limone e il sesamo: 2 min. 100° vel. 2. 6. Lasciar intiepidire e utilizzare per condire crostini a piacere.

Purè di sedano rapa e patate

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 300 g sedano rapa
  • 200 g patate
  • 350 g latte
  • q.b. burro
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta

Posizionare la farfalla e mettere nel boccale le patate e il sedano rapa (pelati e tocchetti), il latte, un pizzico di noce moscata e il sale: 25 min. 100° vel. 1. 2. Controllare la consistenza, se troppo liquido proseguire qualche altro minuto. 3. Aggiungere il burro: 15 sec. vel. 4. 4. Impiattare e servire.

Purè di patate viola

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 580 g patate viola
  • 200 g latte di avena
  • q.b. sale fino
  • 20 g burro
  • 20 g parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale le patate (pulite e tagliate a cubetti), il latte e un pizzico di sale: 25 min. 95° vel. 1. 2. Aggiungere il burro, il parmigiano e aggiustare di sale: 30 sec. vel. 4.

Purè di cavolfiore

Ingredienti

1 porzione

  • 350 g patate, Pelate
  • 230 g cavolfiori, Puliti
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 200 g latte
  • 15 g burro
  • 1 pizzico Noce moscata grattugiata

Preparazione della ricetta

Posizione la Farfalla.

Mettere nel le patate, i cavolfiori, il sale, il latte e il burro.

Cuocere 25/30 min/95’C/vel. 1, appoggiare il cestello sopra il coperchio al posto del misurino per evitare schizzi.

Togliere la farfalla.

Aggiungere la noce moscata, posizionare il misurino e mescolare: 30sec./vel4.

Servire caldo.

Purè di ceci

Ingredienti

  • Un barattolo di ceci, precotti da 360 g. (scolati 230 g.)
  • 150 g. di latte intero
  • 25 g. parmigiano grattugiato
  • 25 g. burro
  • sale

Preparazione della ricetta

Scolare per almeno mezzora i ceci.

Mettere i ceci nel con il latte intero e il sale. 13 min 90 ° vel 2.

Se non sono ben “sfarinati” cuocere ancora per uno o due minuti.

Aggiungere il burro e il parmigiano. 40 sec vel 5 poi ancora 15 sec vel 6.

Servire caldissimo decorato con del rosmarino fresco.

Purè di porri

Ingredienti

4 porzioni

  • 500 g patate
  • 250 g porri
  • 450 g latte
  • pizzico sale

Preparazione della ricetta

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti

Togliere la parte verde ai porri e tagliarli a rondelle

Versare tutti gli ingredienti nel dopo aver inserito la farfalla

Cuocere per 25 minuti a 100° vel. 1

Se il latte dovesse bollire abbassare la temperatura a 90° e riportarla a 100° negli ultimi minuti di cottura

Salare a piacere

Montare il purè per 10 sec. vel. 4

Servire uno-due cucchiai per ciascun piatto

Purè di verdure

Ingredienti

4 porzioni

  • 500 g di patate
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di carote
  • 500 g di acqua
  • 80 g di latte
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaino di dado bimby
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Tagliare tutta la verdura a fettine sottili e metterne un po’ nel cestello e un po’ nel varoma, inserire nel l’acqua e il dado bimby, cuocere 25 min Varoma vel 1.

Buttare l’acqua, inserire nel la farfalla, mettere le verdure, il latte, il burro, il parmigiano : 20 sec vel 3 controllare di sale e la consistenza.

Consiglio

Mettere meno latte di quello indicato, frullare, e se serve aggiungerne ancora

Purè di zucchine

Ingredienti

4 porzioni

  • 300 g patate
  • 700 g zucchine
  • 280 g latte intero
  • 30 g burro
  • 30 g Parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Posizionare la farfalla e inserire nel le patate e le zucchine tagliate a rondelle, il sale e il latte.

Cuocere 30 min. 90° vel.1.

Aggiungere burro e parmigiano, 30 secondi vel.4.

Purè di carote e patate

Ingredienti

6 porzioni

  • 700 grammi patate, tagliate a rondelle
  • 300 grammi carote, tagliate a rondelle
  • 300 grammi latte
  • 30 grammi burro
  • q.b. sale
  • 30 grammi parmigiano

Preparazione della ricetta

Tritare le carote, 30 sec., vel. 5

Posizionare la farfalla, aggiungere le patate, il latte, il sale e cuocere 25 min., vel. 1., temp. 100°

Aggiungere burro, parmigiano e montare 30 sec., vel. 5

Purè allo zafferano e erba cipollina

Ingredienti

4 porzioni

  • 700 grammi di patate tagliate a fettine
  • 250 grammi di latte
  • 1 bustina di zafferano
  • 20 grammi di erba cipollina fresca tritata
  • 25 grammi di burro
  • Sale e pepe qb

Preparazione della ricetta

Posizionare la farfalla nel . 2. Mettere le patate tagliate a fettine, l’erba cipollina tritata, il latte ed il sale. 3. Cuocere per 25 minuti a 100° velocità 1. 4. Ad un minuto dalla fine della cottura aggiungere il burro, lo zafferano in polvere e il pepe. 5. Montare a velocità 3 per 30 secondi. Servire caldo.

Purè funghi e castagne

Ingredienti

8 porzioni

  • 40 grammi burro
  • 400 grammi latte intero
  • Alcune castagne secche messi a mollo in acqua bollente il giorno prima
  • 1 bustina funghi secchi messi a mollo in acqua tiepida
  • 1000 grammi patate sbucciate e a tocchetti
  • 30 grammi parmigiano
  • Sale qb

Preparazione della ricetta

Posizionare la farfalla nel boccale e inserire patate, latte, funghi, castagne e sale, 20 min. 100°, vel 1.

Unire burro e parmigiano, 20 sec. Vel 3.

Purè zucca e patate

Ingredienti

  • 500 gr zucca pulita e sbucciata
  • 1 patata, media
  • 150 gr latte
  • 50 gr panna fresca da dolci
  • 40 gr parmigiano reggiano
  • 1 sottiletta
  • 1 noce di burro
  • Sale q.b.

Preparazione della ricetta

Inserire la farfalla nel poi mettere la zucca tagliata a pezzi, la patata sbucciata e tagliata a rondelle, il sale (un cucchiaino raso) ed il latte e cuocere senza misurino per 30 min 100° vel 1. Aggiungere la panna da cucina e cuocere 5/6 minuti temp varoma vel 1 senza misurino (io metto il cestello per evitare gli schizzi) controllare che sia della consistenza desiderata, se risultasse troppo liquido cuocere altri 2/3 minuti sempre a temperatura varoma.

Appena il purè sarà della consistenza desiderata aggiungere parmigiano reggiano, sottiletta, burro e aggiustare se serve di sale. montare per 40 secondi vel 4/5 poi servire.

Purè di broccoli light vegan

Ingredienti

3 porzioni

  • 15 grammi olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1/2 cipolla
  • 350 grammi acqua
  • 500 grammi broccoli, surgelati
  • 1 cucchiaino sale

Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale olio, cipolle a pezzi, spicchio di aglio Insaporire per 3 min. ~ vel.1 ~ 100°; 2. A termine della cottura rimuovere l’aglio (se piace può anche essere lasciato), versare i broccoli, l’acqua ed il sale nel boccale cuocere per 30 min. ~ vel.1 ~ Varoma ~ misurino inclinato; 3. A termine della cottura frullare gradualmente il composto da vel. 6 a vel. 10 per 2 4. Assaggiare, eventualmente aggiustare di sale, pepe e curcuma (a piacere).

Purè di broccoli e patate

Ingredienti

6 persone Per favore inserire gli ingredienti nel seguente ordine:

  • 300 g di patate, a fette
  • 300 g di, broccoletti
  • 50 g di latte
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di formaggio, grana grattugiato (facoltativo)
  • sale
  • pepe

Preparazione della ricetta

Mondare i broccoletti, dividerli in cime, posizionarli nel cestello. Mettere nel boccale 500 g di acqua, inserire il cestello, 15 min/varoma/ vel 1. Togliere il cestello e sciacquare il boccale.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a rondelle, metterle nel boccale, aggiungere il latte, 50 g di acqua e un pizzico di sale, cuocere 15 min/100°/vel 1.

Nel boccale aggiungere i broccoletti, il burro, sale e pepe, amalgamare 40 sec/vel 5.

Disporre la pura in una pirofila da forno, distribuendola con una tasca da pasticceria con la bocchetta dentellata. Volendo si può cospargere con formaggio grattugiato. Far gratinare per 8/10 minuti in forno preriscaldato a 190°. Servire caldo.

Purè di cavolfiore e zucchine

Ingredienti

2 porzioni

  • 1 tazza cavolfiore, già pulito
  • 1 tazza zucchine, circa due pezzi
  • 1 cucchiaino burro
  • 1 pizzico sale
  • 1 rametto menta

Preparazione della ricetta

Mettere nel il cavolo e sminuzzare 15″, vel da 5 a 7, riunire sul fondo.

Unire le zucchine a rondelle, il burro e far andare 10 min, vel 1, 100°.

Passato il tempo, riunire sul fondo, se necessario, unire la menta lavata e privata del ramo, sminuzzare 20″, vel da 5 a 9; unire il sale e far andare ancora 5 minuti, vel 1, 100° senza misurino, per far evaporare.

Se le vostre zucchine non sono acquose si può aggiungere un mezzo misurino di acqua bollente. Al contrario se avete verdura acquosa prolungare leggermente la cottura.

Servire caldo!

Se raddoppiate le dosi, aumentate a 20/25 il tempo di cottura dato che il boccale risulterà bello pieno.

Purè patate, carote e prosciutto

Ingredienti

4 porzioni

  • 900 grammi patate
  • 2 carote
  • 350 grammi latte intero
  • 30 grammi prosciutto crudo a dadini
  • 30 grammi burro
  • 30 grammi parmigiano

Preparazione della ricetta

Inserire la farfalla, mettere nel boccale: patate, carota, sale e latte.

Cuocere per 20 minuti, 100 gradi a velocità 1.

Inserire i dadini di prosciutto e far cuocere per 5 minuti, 100 gradi velocità 1.

A fine cottura, ho aggiungere burro e parmigiano.

Purè di carote viola

Ingredienti

4 persone

  • 300 g carote, viola
  • 600 g patate, pasta gialla
  • 300 g latte intero
  • sale q.b.
  • burro q.b.
  • parmigiano

Preparazione della ricetta

Posizionare la farfalla.

Tagliare le carote a rondelle ed introdurle nel , aggiungere il latte ed il sale.

Impostare 15 min. 100° vel. 1.

Aggiungere quindi le patate tagliate a rondelle e continuare la cottura, 25 min. 100° vel. 1.

Al termine aggiungere il burro ed il parmigiano, 30 sec. vel. 4.

Purè di patate con porri, curry e prezzemolo

Ingredienti

4 porzioni

  • 750 grammi di patate
  • 1 cucchiaino raso di curry
  • 30 grammi di burro
  • 2 porri
  • prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 270 grammi di latte

Preparazione della ricetta

Mettere nel il porro pulito e tagliato a pezzi ed il prezzemolo. Tritare per 5 sec a vel 8.

Inserire la farfalla nel , aggiungere le patate pulite e tagliate a fettine, il latte il sale, il pepe, il curry e cuocere per 25 min 95° vel 2 mettendo il cestello sopra il coperchio. 3. A cottura ultimata aggiungere il burro e montare per 30 sec a vel 3.

Purè vegano con panna di soia

Ingredienti

4 porzioni

1 kg di Patate

  • 100 grammi panna di soia
  • 200 grammi latte di soia
  • 30 grammi olio evo
  • 1 cucchiaino sale

Preparazione della ricetta

Posizionare la farfalla. Pelare le patate, tagliarle a fette di 1 cm e metterle nel . Aggiungere la panna di soia e il latte di soia. Cucinare per 25 minuti a 100° vel 1. Aggiungere 30 gr di olio evo e mantecare per 30 sec vel 3. la consistenza finale dipende dalla qualità delle patate quindi si può aggiustare aggiungendo più panna/ latte/ olio

Purè di patate e cime di rapa

Ingredienti

  • 500 g di acqua
  • 250 g di cime di rapa
  • 500 g di patate a pasta gialla, sbucciate e tagliate a fette
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio, privato dell’anima
  • 1 peperoncino
  • sale q.b.

Preparazione della ricetta

Versare l’acqua nel boccale, inserire le cime di rapa nel cestello e posizionarlo.

Disporre le patate nel Varoma, posizionarlo sopra al boccale e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 2.

Mettere da parte le patate e le cime di rapa cotte, ripulire il boccale, asciugarlo con cura e inserirvi l’aglio e il peperoncino, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere l’olio e insaporire: 3 min./100°C/vel. 1.

Unire le cime di rapa e tritare: 5 sec./vel. 4.

Posizionare la farfalla, unire le patate e il sale e montare il purè: 3 min./vel. 3.

Servire subito, guarnendo a piacere con un peperoncino fresco.

Purè di patate e bietole senza latte

Ingredienti

3 persone

400 gr patate

  • 500 grammi bietole
  • 20 grammi olio
  • 600 grammi acqua
  • q.b. sale
  • q.b. pepe, facoltativo

Preparazione della ricetta

Mettere nel boccale 600gr d’acqua. sbucciare e tagliare a pezzi le patate e metterle nel cestello. lavare e tagliare in due le foglie delle bietole. far cuocere il tutto per 20 min/varoma/vel soft.

Togliere le bietole e le patate. buttare via l’acqua dal boccale. mettere l’olio e far riscaldare per 3 min/100 gradi/vel 1.

Inserire la farfalla e unire bietole e carote, 3 min/100 gradi/vel 3.

A fine cottura unire sale e pepe.

Purè di patate e funghi

Ingredienti

  • 400 grammi funghi champignon
  • 500 grammi patate
  • 250 grammi latte
  • 20 grammi olio evo
  • 20 grammi burro
  • sale q.b.
  • 40 gr. di parmigiano

Preparazione:

Lavare e tagliare i funghi a pezzetti, inserirli nel e tritare 10sec/Vel.8

Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e insaporire 3min/120°/vel.2

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, inserirle nel cestello e salarle

Aggiungere nel boccale con i funghi il latte, il sale e il burro.

Inserire il cestello e Cuocere 30min/Varoma/vel.2

A fine cottura versare le patate nel con i funghi e il parmigiano. Frullare 20sec/Vel.5

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