RACCOLTA DI BAVARESE CON IL BIMBY

Per voi una raccolta di ricette di Bavarese  da realizzare con il Bimby .

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Bavarese al limone

Quantità: Stampo da 22 cm

Ingredienti

Per la base

  • 200 g biscotti secchi
  • 100 g (morbido) burro

Per la crema

  • 100 g (morbido) burro
  • 250 g zucchero semolato
  • 3 uova
  • 50 g succo di limone
  • scorza grattugiata di 2 o 3 limone
  • 400 g panna liquida per dolci
  • 12 g colla di pesce

Per la copertura

  • 100 g zucchero semolato
  • 10 g amido di mais
  • 100 g succo di limone
  • 100 g acqua
  • 4 gocce giallo colorante alimentare

Come cucinare la ricetta

Preparare la base

Mettere nel boccale i biscotti: 5 sec. vel. 7. 2. Aggiungere il burro a pezzetti: 20 sec. vel. 4. 3. Versare il tutto nello stampo (22 cm) e livellare con un cucchiaio e mettere in frigo.

Preparare la crema

Mettere la buccia dei 3 limoni (senza parte bianca) nel boccale insieme allo zucchero: 10 sec. vel. 7. 2. Aggiungere uova, succo di limone e burro: 7 min. 80° vel. 4. 3. Lasciar freddare. 4. Mettere a bagno per 10 minuti la colla di pesce ed amalgamarla alla crema: 30 sec. vel. 4. 5. Nel boccale pulito montare la panna: 2-3 min. vel. 3. 6. (Controllare dal foro del coperchio, quando si comincia ad addensare sulle pareti è montata). 7. Incorporare la crema e mescolare bene. 8. Versare il composto ottenuto sulla base di biscotto e decorare con fettine di limone e poi mettere in frigo un paio d’ore.

Preparare la copertura

Mettere nel boccale amido, acqua, zucchero e succo di limone: 12 min. 90° vel. 3. 2. Aggiungere il colorante e lasciar stiepidire un paio di minuti. 3. Versare sul dolce e rimettere in frigo per 12 ore circa.

Bavarese al mandarino

Dosi per 6 persone

Ingredienti

  • 9 g di gelatina in fogli
  • 80 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 70 g di succo di mandarino
  • 100 g di latte intero
  • 350 g di panna fresca
  • Mandarini q.b. per guarnizione

Preparazione

Metti a bagno 9 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Versa nel boccale 80 g di zucchero, 4 tuorli e lavora 5 Min. Vel. 4.

Aggiungi 70 g di succo di mandarino, 100 g di latte intero e cuoci 8 Min. 80° Vel. 2.

Lascia raffreddare 1 Min., poi unisci la gelatina in fogli strizzata.

Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare ancora.

Nel boccale pulito e asciutto, sistema la farfalla, versa 350 g di panna fresca e monta a Vel. 3 fino a quando sarà pronta e ben ferma.

Mettine da parte 50 g per la decorazione finale.

Unisci la panna alla crema, girando dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.

Versa il composto in 6 formine di silicone di circa 6 cm di diametro e trasferiscile in frigorifero a riposare per circa 6 Ore.

Servi la bavarese ai mandarini con qualche ciuffo di panna montata e qualche fetta di mandarino per guarnizione.

Consigli

Per poter montare bene la panna deve essere molto fredda! Anche il boccale è preferibile che sia ben freddo, se risultasse ancora tiepido puoi metterlo 5 Min. nel freezer.

Se preferisci un sapore più marcato di mandarino, aumenta la quantità del succo e diminuisci in proporzione quella del latte.

Puoi anche usare le formine per i muffin. Attenzione: per sformarle senza sorprese immergi le formine in acqua calda per qualche secondo.

Bavarese alla frutta

Dosi per 8 persone

Ingredienti

  • 200 g di latte
  • Un baccello di vaniglia
  • 3 tuorli di uova grandi
  • 70 g di zucchero
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 300 g di panna liquida fresca
  • 400 g di frutta a piacere (fragole pulite)

Preparazione

Metti in ammollo 10 g di gelatina per dolci.

Metti nel boccale 400 g di fragole e frulla 20 Sec. Vel. 8, raccogli e metti da parte.

Nel boccale pulito metti 200 g di latte, i semi del baccello di vaniglia e scalda 3 Min. 60° Vel. 1.

In una ciotola sbatti 3 tuorli con 70 g di zucchero. Aggiungi il tutto nel boccale 3 Min. 80° Vel. 1.

Versa la crema in una ciotola e, quando sarà tiepida, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescolando bene per scioglierla.

Aggiungi alla crema 300 g di purea di fragole e mescola.

Conserva 100 g di purea per decorare la bavarese quando sarà fredda.

Nel boccale pulito e raffreddato monta la farfalla e versa 300 g di panna liquida fresca. Monta leggermente 1 Min. Vel. 3.

Togli dal boccale la panna e la aggiungi delicatamente alla crema con movimenti dal basso verso l’alto.

Versa negli stampi e fai raffreddare in frigo per 4 Ore o, meglio, per tutta la notte.

Consigli

Puoi far freddare la bavarese in un unico stampo, in stampini singoli o bicchierini per finger food, creando un dessert sempre nuovo.

Puoi utilizzare vari tipi di frutta a seconda del periodo dell’anno e del tuo gusto.

Per montare bene la panna usa sempre il boccale ben freddo. Per essere sicura che sia ben montata controlla le pareti del boccale: quando iniziano a formarsi delle “righe” è pronta.

Bavarese tricolore: pistacchio, vaniglia e fragola

Dosi per 8 persone

Tortiera a cerniera 28 cm

Ingredienti

Per la bavarese al pistacchio

  • 250 g di panna fresca
  • 50 g di pistacchi sgusciati
  • 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 4 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 310 g di latte intero

Per la bavarese alla vaniglia

  • 450 g di panna fresca
  • 110 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 1⁄4 di cucchiaino di vaniglia in polvere (o una bacca di vaniglia)
  • 300 g di latte

Per la bavarese alla fragola

  • 250 g di panna fresca
  • 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 4 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 110 g di latte
  • 200 g di fragole pulite

Preparazione

Metti tre ciotole in frigorifero a freddare.

Prepara la bavarese al pistacchio: posiziona la farfalla nel boccale, versa 250 g di panna e monta 40 Sec. Vel. 4. Metti in una ciotola in frigorifero.

Trita 50 g di pistacchi sgusciati 5 Sec. Vel. 10. Metti da parte.

Metti in ammollo 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Sciacqua il boccale e la farfalla e asciuga.

Metti la farfalla nel boccale con 4 tuorli e 60 g di zucchero. Monta 3 Min. Vel. 3 e metti da parte.

Versa 310 g di latte e scalda 4 Min. 100° Vel. 1.

Metti la farfalla pulita. Con le lame in movimento versa i tuorli montati 3 Min. 80° Vel. 3.

Metti a raffreddare il composto in una ciotola fredda di frigorifero per 10 Min.

Versa il composto nel boccale, unisci la gelatina strizzata 2 Min. 50° Vel. 3.

Lascia freddare a 37°, poi unisci questo composto alla panna, girando delicatamente con un cucchiaio. Versa in una teglia a cerniera e metti in freezer 3 Ore.

Per la bavarese alla vaniglia: metti la farfalla, versa 450 g di panna e monta 1 Min. Vel. 4. Metti in frigorifero.

Sciacqua il boccale e la farfalla e asciuga.

Metti la farfalla nel boccale con 4 tuorli 110 g di zucchero e 1⁄4 cucchiaino di vaniglia in polvere. Mescola 3 Min. Vel. 3. Metti da parte.

Metti in ammollo 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Versa 300 g di latte intero e scalda 4 Min. 100° Vel. 1.

Metti la farfalla, con le lame in movimento unisci i tuorli montati 3 Min. 80° Vel. 3.

Metti a raffreddare il composto in una ciotola fredda di frigorifero per 10 Min.

Versa il composto nel boccale, unisci la gelatina strizzata 2 Min. 50° Vel. 3.

Lascia raffreddare fino a 37° e poi unisci il composto alla panna. Versa nella teglia a cerniera sopra alla bavarese al pistacchio. Metti in freezer per 3 Ore.

Per la bavarese alla fragola: metti la farfalla nel boccale, versa 250 g di panna e monta 40 Sec. Vel. 4. Metti da parte.

Metti in ammollo 10 g di gelatina in fogli in acqua fredda.

Metti la farfalla, 4 tuorli, 60 g di zucchero e mescola 3 Min. Vel. 3. Metti da parte.

Versa 110 g di latte intero e scalda 3 Min. 100° Vel. 1.

Metti la farfalla e con le lame in movimento versa i tuorli montati 3 Min. 80° Vel. 3.

Metti a raffreddare il composto in una ciotola fredda di frigorifero per 10 Min.

Metti nel boccale 200 g di fragole pulite e frulla 20 Sec. Vel. 3.

Versa il composto messo da parte nel boccale e unisci la gelatina strizzata 2 Min. 50° Vel. 3.

Lascia raffreddare fino a 37° e unisci il composto alla panna.

Versa nella teglia a cerniera sopra ai due strati precedenti. Lascia riposare in freezer per 3 Ore.

Prima di servire la bavarese, tienila in frigorifero 3 Ore. Consigli

Prepara il dolce il giorno prima, oppure esegui passaggi anche in giorni diversi.

Puoi anche fare 6 monoporzione usando stampini di 8 cm di diametro

Bavarese di tonno

Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per la bavarese

  • 10 g di gelatina in fogli
  • 160 g di tonno in scatola
  • 10 g di foglie di prezzemolo
  • 150 g di yogurt bianco
  • 20 g di succo di limone
  • Sale q.b.

Per la salsa

  • 40 g di rucola
  • 40 g di mandorle
  • 20 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 40 g di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

Metti in ammollo 10 g di gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione.

Inserisci nel boccale 160 g di tonno, 10 g di foglie di prezzemolo lavate e asciugate, 150 g di yogurt bianco: 50 Sec. Vel. 10.

Scalda appena in un pentolino 20 g di succo di limone, aggiungi la gelatina strizzata e fai sciogliere bene, facendo attenzione a non lasciare pezzettini.

Aggiungi nel boccale il succo di limone e la gelatina, regola di sale e frulla 10 Sec. Vel. 8.

Versa il composto in 6 bicchierini da fingerfood e lascia addensare in frigo 3 Ore.

Prepara la salsa alla rucola: metti nel boccale pulito 40 g di rucola, 40 g di mandorle, 20 g di formaggio cremoso. 20 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo, aggiungi 40 g di olio ed emulsiona 40 Sec. Vel. 4.

Servi la bavarese di tonno fredda accompagnata dalla crema alla rucola.

Consigli

Puoi freddare la bavarese in uno stampo unico e poi porzionare al momento di portare in tavola. Ricorda che le dosi sono per 6 bicchierini piccoli.

Fai attenzione a non scaldare troppo il succo del limone: sono sufficienti 30° per sciogliere la gelatina.

Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti

PER LA CROSTA

  • 300 gr di wafer ricoperti di cioccolato fondente (i miei erano farciti alla nocciola)
  • 70 gr di burro morbido

PER LA BAVARESE

  • 3 dl latte
  • 2 dl panna fresca
  • 2 tuorli d’uovo
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 50 gr di zucchero
  • 6 gr di colla di pasce

PER LA FINITURA E LA DECORAZIONE

  • 100 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 3 vaschette di lamponi

Istruzioni

Preparazione della crosta:

Frullare nel mixer i biscotti, unire il burro morbido. Rivestire il fondo di una tortiera a cerniera di 22/23 cm. versare il composto e rivestire il fondo e le pareti. 2. Mettere in frigo a rassodare.

Procedimento per la bavarese:

Montare prima di tutto la panna e metterla da parte, 4. con l’uso della farfalla 2 min. 5. vel. 3, 6. Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua tiepida. Inserire nel boccale il cioccolato a pezzi 5 sec. vel. 7, 7. Unire tutti gli ingredienti (tranne i frutti di bosco) e per ultima la gelatina ben strizzata 8 min. 8. ° vel. 3, 9. Unire i frutti di bosco 10 sec. vel. 1 Antiorario. Lasciare raffreddare. Versare in una ciotola, 10. dove unire delicatamente la panna messa da parte, 11. mescolare con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo e mettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Bavarese al cioccolato

Dosi Per uno stampo da 30 cm

Ingredienti

  • Tuorli 5
  • Zucchero 120 g.
  • Latte 250 ml.
  • Panna fresca 300 ml.
  • Cioccolato fondente 120 g.
  • Colla di Pesce 6 g.
  • Vaniglia 1 baccello

Preparazione:

Per prima cosa mettere in ammollo la gelatina. Successivamente mettere il latte nel boccale insieme ai tuorli e allo zucchero e cuocere a 80° velocità 4 per 8 minuti. Trascorso questo tempo aprire il boccale e mettere il cioccolato a pezzi. Cuocere per altri 2 minuti a velocità 2 e 80°. Trascorso questo tempo unite la gelatina e frullate tutto per 2 minuti a velocità 4. Porre il composto in una ciotola a raffreddare. A questo punto preparate la crema inglese come di consueto, mescolate i composti e ponete il tutto nello stampo a raffreddare. Quindi servite.

Bavarese al caffè

  • INGREDIENTI: 3 tuorli
  • 120 gr. di zucchero
  • 250 gr. di panna montata
  • 250 gr. di latte
  • 4 fogli di colla di pesce -gelatina per dolci (10 gr)
  • 1/2 mis. di caffè solubile

Per guarnire: amaretti chicchi di caffè panna montata

Mettere i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Montare la panna e mettere da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il caffè solubile e lo zucchero: 20 sec. vel. Turbo. Aggiungere tuorli e il latte: 7 min. 80° veL3. Incorporare la gelatina ben strizzata: 20 sec. veL4 e lasciare intiepidire. Incorporare con delicatezza la panna montata e versate il tutto in uno stampo da bavarese, precedentemente spennellato con un liquore a vostra scelta. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Al momento di servire, capovolgere lo stampo sul piatto da portata e decorare con chicchi d caffè, ciuffetti di panna montata e amaretti.

Bavarese ai tre cioccolati

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:

  • 220 gr. biscotti secchi
  • 80 gr. burro
  • 200 gr. cioccolato fondente
  • 200 gr. cioccolato bianco
  • 200 gr. cioccolato al latte
  • 450 ml latte fresco
  • 600 ml panna fresca
  • 3 bustine di gelatina torta gel

Istruzioni

Tritate i biscotti nel boccale 6 Sec. Vel. 6. 2. Aggiungete il burro fuso 15 Sec. Vel. 6. 3. Ora mettete il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm e compattate bene con le dita la base e i bordi cercando di ottenere una superficie liscia e compatta. 4. Mettete in frigo a riposare per 30 minuti. 5. Tritate il cioccolato fondente 6 sec. vel 7. 6. Aggiungete 150 gr. di latte, 200 ml di panna e una bustina di torta gel 7 minuti 90° vel 5. 7. Versate quindi il primo di strato di cioccolato fondente nello stampo e mettete in frigo. 8. Ripetete l’operazione con il cioccolato al latte. 9. Tritate il cioccolato al latte 6 sec. vel 7. 10. Aggiungete 150 gr. di latte, 200 ml di panna e una bustina di torta gel 7 minuti 90° vel 5. 11. Versate il composto sullo strato di cioccolato fondente. 12. Successivamente procedete con lo strato di cioccolato bianco. 13. Tritate il cioccolato fondente 6 sec. vel 7. 14. Aggiungete 150 gr. di latte, 200 ml di panna e una bustina di torta gel 7 minuti 90° vel 5. 15. Mettete la torta ai tre cioccolati in frigorifero a riposare per almeno 3 ore. 16. Sformate la torta dallo stampo decorate e servite

Bavarese alle nocciole

Ingredienti

  • 400gr. di panna freschissima da montare
  • 10gr di zucchero a velo
  • 150gr. di zucchero
  • 150gr. di latte
  • 4 tuorli
  • 10gr. di colla di pesce
  • 10gr. di fecola di patate
  • 150gr. di pasta di nocciole

Preparazione

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Inserire nel boccale latte, tuorli, pasta di nocciole, fecola, zucchero 5min/80°/Vel.4

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata 10sec/Vel.4.

Versare in una ciotola e far raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Nel boccale ben pulito e freddo montare la panna aggiungendo delicatamente lo zucchero a velo.

Versare a cucchiaiate nella ciotola della crema, amalgamando delicatamente senza smontare la panna.

Mettere in uno stampo e far rassodare in frigo per 10 ore.

Bavarese all’ananas

Ingredienti:

  • 50 g panna fresca
  • 400 g ananas fresco o sciroppato
  • 150 g zucchero
  • 3 tuorli
  • 20 g di gelatina
  • 10 ml succo di limone
  • 1 bustina vanillina
  • Un pizzico di sale

Preparazione:

Nel boccale mettere la panna 2 min vel 3 e tenerla da parte. Ammollare i fogli di gelatina in acqua tiepida. Tritare l’ananas 5 sec vel 5, unire lo zucchero, i tuorli, la vanillina, il succo di limone sale e infine la gelatina ben strizzata. Cuocere 5 min 80° vel 3. Lasciare raffreddare il composto e dopo con una spatola dal basso verso l’alto incorporare la panna, versare in uno stampo e mettere in frigo per almeno 4 ore. Decorare a piacere.

Bavarese dietetica

Ingredienti

6 porzioni

  • 4 fogli di gelatina
  • 20 gocce di dolcificante liquido
  • 1 cucchiaino aroma alla vaniglia
  • 4 albumi
  • 500 g yogurt greco 0%
  • 1 cucchiaino aroma alla nocciola o altro
  • 1 pizzico di sale

Preparazione della ricetta

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda 2. Scaldare 100 cc circa di acqua, aggiungere la gelatina strizzata e l’aroma alla vaniglia. Far sciogliere la gelatina a fuoco basso e unire il dolcificante 3. mettere nel la farfalla 4. mettere i 4 albumi. Impostare 4min a velocità 3,5 e a t° 37 se gli albumi sono freddi da frigo.

Aggiungere un pizzico di sale al 2° minuto 5. Impostare 2min a velocità 3,5 e aggiungere gradatamente lo sciroppo di gelatina preparato in precedenza 6. Aggiungere lo yogurt e l’aroma alla nocciola o altro e proseguire per 1min a velocità 3,5 7. Travasare negli stampini e far raffreddare in frigo per 2 ore prima di servire.

Bavarese alle fragole

Ingredienti

  • 1 Pan di Spagna con lievito, come da libro base in una teglia da 28.

Per la crema base:

  • 500 gr di mascarpone
  • 250 di panna fresca
  • 170 gr di latte concentrato (1 tubetto)

Per la bavarese:

  • 500 gr di fragole
  • 10 fragole, circa per decorare
  • 100 gr di zucchero
  • succo di limone
  • 200 gr di crema
  • 24 gr di gelatina in fogli

Salsa alle fragole:

  • 250 gr di fragole
  • 120 gr di zucchero
  • 12 gr di gelatina in fogli

Preparazione della ricetta

Preparate il pan di spagna possibilmente il giorno prima di modo che sarà più semplice tagliarlo in 2.

Crema base:

Montare la panna fresca e mettere da parte. Lasciare la farfalla nel boccale, inserire il mascarpone e versare il latte concentrato dal foro a vel 2-3 fino a quando non lo avrete terminato, spatolando 2-3 volte e facendo attenzione che non diventi troppo liquido. Togliere il composto dal boccale, mettere in una ciotola e aggiungere poco alla volta la panna montata amalgamando il tutto.

Bavarese:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Frullare le fragole 20 sec. vel. 3-4 e poi cuocere 7 min. 100° vel. 3. Aggiungere poi la gelatina strizzata e far sciogliere 5 sec. vel. 3. Aggiungere anche la crema e frullare altri 5 sec. vel 3-4. Far raffreddare un po’ ed infine unire il composto di fragole alla crema di mascarpone. Lasciare che la crema si addensi un po’ e nel frattempo prendere un anello per torte (diametro 30 cm), disporlo in un piatto, mettere il primo strato di pan di spagna e bagnare con acqua e zucchero. Ora ricavare dalle fragole delle fettine sottili, disporle intorno all’anello e fare uno strato con la crema di fragole. Mettere il secondo disco di pan di spagna, schiacciare un po’ per far aderire bene, bagnare di nuovo e versare l’ultimo strato di bavarese. Far raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo preparare la salsa: mettere la gelatina in acqua fredda, frullare le fragole con lo zucchero 20 sec. vel. 3-4 e poi cuocere 7 min. 100° vel. 3. Aggiungere la gelatina ben strizzata e far sciogliere 5 sec. vel. 3. Passare la salsa con un colino in modo da eliminare i semini e far raffreddare un po’ a temperatura ambiente.

Infine versare la salsa sulla bavarese e una volta che si è ben rassodata decorare a piacere.

Bavarese all’arancia

Ingredienti

20 fette

Per la base

  • 200 g biscotti tritati
  • 100 g burro morbido

Per la crema

  • 100 g burro morbido
  • 225 g zucchero
  • 3 uova
  • 1 tuorlo uovo
  • 150 grammi Succo arancia, filtrato
  • 3/4 pezzettini scorza arancia, grattugiata
  • 400 panna
  • 12 capsula colla di pesce in fogli

Per la copertura

  • 75 g zucchero
  • 10 g amido di mais
  • 100 g succo d’arancia, filtrato
  • 100 acqua
  • 1 pizzico colorante alimentare arancio

Preparazione della ricetta

Nel tritare i biscotti 5 sec. vel.7, aggiungere il burro a pezzetti e amalgamare 20 sec. vel.4.

Versare il composto nello stampo dal bordo apribile, livellare bene con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigo.

Senza lavare il mettere dentro la buccia di 2 arance con 100 g di zucchero e tritare 20 sec.vel.10.

Aggiungere i restanti 125 g di zucchero, le tre uova, il tuorlo, il succo di arancia il burro e cuocere 7 min. 80° vel.4.

Unire la colla di pesce messa a bagno in acqua fredda per 10 min. e strizzata amalgamare 30 sec. vel.4.

Togliere la crema dal versarla in una terrina e fare raffreddare.

Inserire la farfalla e a pulito montare la panna fresca 3min. vel. 3.

Incorporare alla crema facendo attenzione a non smontarla, quando sarà ben amalgamata versiamola sulla base di biscotti e poniamo in frigo per un paio d ‘ore.

Prepariamo la gelatina: nel versare l’amido di mais, l’acqua, lo zucchero e il succo d’arancia filtrato cuocere per 12 min. 90°vel.3 passato il tempo di cottura aggiungere il colorante e amalgamare 20 sec. vel. 4.

lasciare intiepidire 5 minuti circa e versare la copertura sul dolce.

Mettere in frigo per almeno 12 ore.

Bavarese al gianduia e marroni

Ingredienti

8 porzioni

  • 3 fogli di gelatina, (6 g) + acqua fredda q.b.
  • 250 g panna fresca
  • 250 g latte intero
  • 3 tuorli
  • 50 g zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 170 g cioccolato gianduia, a pezzi
  • 120 g marron glacés

Preparazione della ricetta

Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua fredda; 2. Posizionare la farfalla e montare la panna: circa 1 min. e 30 sec./vel. 3 e mettere da parte in frigorifero; 3. Senza lavare il boccale e sempre con la farfalla posizionata mettere il latte, i tuorli, lo zucchero e la vanillina: 7 min./90°/vel. 3; 4. A fine cottura, unire i fogli di gelatina ben strizzati: 30 sec./vel. 3, versare in una ciotola capiente e far raffreddare; 5. Senza lavare il boccale togliere la farfalla e mettere il cioccolato a pezzi, tritare: 5 sec./vel. 6; 6. Riunire sul fondo con la spatola e sciogliere: 3 min./50°/vel. 3; 7. Una volta sciolto unirvi metà della crema (circa 180 g) e mescolare: 30 sec./vel. 4, trasferire in una ciotola e far raffreddare; 8. Una volta raffreddata, incorporare alla crema al gianduia metà della panna montata, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto e tenere al fresco; 9. Nel boccale pulito ed asciutto mettere i marron glacés e tritare: 10 sec./vel. 6, i marron glacés devono essere ben polverizzati, se necessario, riunire sul fondo con la spatola e tritare per qualche secondo in più; 10. Unire ai marron glacés tritati la rimanente crema e mescolare: 30 sec./vel. 4; 11. Versare la crema ai marron glacès in una ciotola e incorporarvi la rimanente panna montata, mescolando delicatamente con una spatola per dolci dal basso verso l’alto; 12. Rivestire uno stampo rotondo diametro 14/16 cm dalle pareti alte con pellicola trasparente, versarvi la crema ai marron glacés, mettere in frigorifero; 13. Lasciar rapprendere per 2 ore e poi versarvi sopra la crema al gianduia; 14. Mettere nuovamente in fresco per altre 2 ore, sformare e decorare a piacere con marron glacés.

Bavarese al cardamomo e fragole

Ingredienti

12 porzioni

  • 150 grammi zucchero
  • 4 fogli gelatina, 30 gr circa
  • 3 tuorli
  • 3 albumi montati a neve
  • 1 cucchiaio colmo semi di cardamomo
  • 4 cucchiai colmi succo di limone
  • 1 pizzico pepe bianco
  • buccia di limone e arancia, congelate
  • 300 grammi fragole belle, uguali
  • 1 cucchiaio colmo zucchero di canna
  • 250 gr panna fresca o vegetale

Preparazione della ricetta

In precedenza sbucciare il cardamomo, Inserirlo nel boccale con le bucce congelate e lo zucchero, 30 sec. Vel.6. Unire, zenzero, tuorli e succo di limone: 5 min. 80° vel. 5. Unire la gelatina ben strizzata con lame in movimento 30 sec. vel. 7. Accantonare e lasciar lo intiepidire. Lavare ed asciugare il boccale, quindi inserire la farfalla e montare la panna, rilavare e asciugare il boccale e con la frusta montare gli albumi a neve, incorporare tutto delicatamente alla crema tiepida. travasare in uno stampo per ciambellone o savarin leggermente unto con olio di semi o di mandorle e riporlo in frigorifero almeno 6 ore. Sformare in un piatto da portata aiutandosi col calore di un fon, disporre al centro un calice con il coulis e guarnire a piacere.

Per il coulis

Tutto nel boccale, 5 sec. Vel 6. Abbassare il prodotto e pastorizzare,4 min. temp. Varoma, vel 1, poi 1 min. vel. turbo. Accantonare e fare freddare.

Bavarese di castagne con salsa al cioccolato

Ingredienti

8 porzioni Per la bavarese:

  • 6 g di colla di pesce
  • 50 g di zucchero a velo
  • 200 g di panna
  • 250 g di castagne, cotte (bollite o al forno) e sbucciate
  • 25 g di latte

Per la salsa al cioccolato:

  • 150 g di cioccolato fondente, a pezzetti
  • 20 g di burro morbido
  • 100 g di latte intero
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione della ricetta

Preparare della bavarese:

Ammollare la colla di pesce per almeno 15 minuti in acqua fredda.

Mettere nel boccale pulito e asciutto lo zucchero e polverizzare: 30 sec./vel. 10.

Posizionare la farfalla, unire la panna e montare: 2 min. circa/vel. 3. Mettere da parte in una ciotola capiente.

Scolare bene le castagne (se necessario) e inserirle nel boccale (tenendone da parte qualcuna per la decorazione), omogeneizzare: 20 sec/vel. 10. Unire la purea di castagne alla panna e amalgamare con cura, mescolando dal basso verso l’alto.

Senza lavare il boccale, scaldarvi il latte: 2 min./60°C/vel. 1.

Unire la colla di pesce ben strizzata e mescolare: 10 sec/vel. 3. Unire il latte al composto di panna e castagne e amalgamare bene, fino a quando non risulterà omogeneo.

Bagnare con acqua fredda i pirottini in carta stagnola e riempirli con il composto. Trasferirli in frigorifero e lasciarli riposare per almeno 5-6 ore.

Preparare la salsa al cioccolato:

  1. Nel boccale pulito e asciutto inserire il cioccolato, tritare: 15 sec./vel. 8.
  2. Unire il burro, il latte e la vanillina, riscaldare: 5 min./50°/vel 4.

Comporre il dolce:

  1. Prendere un piattino da dessert e disporvi 3-4 cucchiai di salsa al cioccolato.
  2. Sformare una bavarese e decorarla con qualche altra cucchiaiata di salsa e dei pezzettini di castagna.
  3. Servire ben fredda.

Bavarese al melone aromatizzata al porto

Ingredienti

6 persone

  • 500 g. di melone
  • 200 g. di zucchero
  • 25 g. di gelatina in fogli
  • 100 ml di acqua
  • 250 ml di panna fresca
  • 150 gr di Philadelphia Yo
  • 100 ml di liquore Porto

Preparazione della ricetta

Nel inserire la farfalla e montare la panna per circa 2 min. a vel. 3; riporla in frigo fino al suo utilizzo.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua tiepida.

Inserire nel i pezzetti di melone e tritare per 5 sec. a vel. 5 e metterli da parte.

Inserire nel lo zucchero, l’acqua e per ultimo la gelatina strizzata e far funzionare per almeno 5 min a temp. 80 vel. 3.

Fare raffreddare il composto, poi amalgamarlo delicatamente con la polpa di melone, la panna montata, la philadelphia  ed il liquore Porto.

Versare il tutto in stampini monodose e riporli in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

Sformare ed impiattare aggiungendo qualche pallina di melone ricavata con uno scavino per frutta, un goccio di liquore Porto e foglioline di menta.

Bavarese al pistacchio

Ingredienti

6 porzioni

Per la bavarese:

  • 150 g latte
  • 150 g panna fresca, liquida
  • 300 g panna fresca, semi montata
  • 4 tuorli, temperatura ambiente
  • 70 g zucchero
  • 4 fogli gelatina in fogli
  • 20 g pasta di pistacchio

Per la gelèe:

  • 150 g frutti di bosco
  • 15 g zucchero a velo
  • 1 foglio gelatina in fogli

Per la base:

  • 100 g cioccolato al latte
  • 60 g mandorle tostate in scaglie

Preparazione della ricetta

Per la bavarese:

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli. Intanto mettere nel boccale i 300 g di panna e montarla in modo non troppo sodo. Mettere da parte in frigo. In un pentolino portare a bollore il latte con l’altra panna e togliere dal fuoco.

Togliere la farfalla e lavorare i tuorli con lo zucchero per 40 sec.a vel.4, aggiungere i liquidi bollenti e la gelatina ben sgocciolata. Lavorare per pochi secondi. Aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare fino a che non si è ben amalgamata (il colore deve essere uniforme). Mettere in frigo per circa 30 minuti.

Unire poi la panna semi montata e riporre in frigo.

Per la gelèe:

Nel boccale pulito frullare a vel.6 i frutti di bosco e filtrarli per bene. Unire al succo lo zucchero a velo e il foglio di gelatina sciolto a bagnomaria. Versare una parte in 6 piccoli stampini (tipo cubetti di ghiaccio) e mettere in freezer per almeno 2h; il resto tenerla da parte in frigo per la decorazione finale.

Per la base:

Sciogliere il cioccolato 50 gradi vel.2 per 2 min.ed unirvi le scaglie di mandorle.

Versare su di un foglio di carta da forno e stenderla fino ad avere uno spessore di 3mm. Porre in frigo per circa 30 minuti, poi ricavare i dischi e riporli in frigo. 4. In 6 stampini (adatti per il freezer) versare l’impasto della bavarese per circa metà stampino, inserire un cubetto di gelèe e ricoprire con altra bavarese. Porre in freezer per almeno 3-4 ore.

Per servirli posizionare un disco di cioccolata in un piattino, sformare su di esso uno stampino di bavarese e decorare con gelèe e grana di pistacchio o di mandorle.

Bavarese menta e frutti di bosco

Ingredienti

12 porzioni

  • 2 fette Ananas sciroppato
  • fragole fresche per guarnire, q.b.
  • more fresche, q.b.
  • 2 rametti foglia di menta fresca, belle
  • 150 grammi zucchero
  • 3 tuorli
  • 3 albumi, montati a neve
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 40 grammi gelatina, in fogli
  • buccia di mezzo limone, congelata

Preparazione della ricetta

In precedenza ammollare la gelatina in acqua fredda. Inserire nel boccale buccia, alcune foglie di menta e zucchero, 30 sec. Vel 8 Unire tuorli e succo di limone: 5 min. 80° vel. 5. Unire la gelatina ben strizzata con lame in movimento 30 sec. vel. 7. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Lavare ed asciugare il boccale, inserire la farfalla Montare gli albumi a neve ben sodi con 1 pizzico di sale e incorporarli delicatamente con una frusta alla crema travasare in uno stampo con foro (tipo piccolo ciambellone o savarin) leggermente unto con olio di semi o di mandorle e riporlo in frigorifero a rassodare almeno 6 ore, capovolgere in un piatto da portata aiutandosi con il calore di un fon, guarnire con fettine di ananas, more al centro, fragole e foglie di menta per decorare

Bavarese al cocco e frutti di bosco

Ingredienti

6 persone

Per la crema:

  • 500 ml latte
  • 150 grammi cocco grattugiato
  • 15 grammi gelatina in fogli
  • 6 tuorli d’uovo
  • 150 grammi zucchero
  • 500 ml panna

Per decorare:

  • 2 cestini di frutti di bosco, freschi o surgelati

Preparazione della ricetta

Ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina; 2. Montare la panna mettendola nel boccale (con la farfalla) per 1 min vel 2-3, se non basta aumentare il tempo di pochi secondi, e mettere da parte in frigo; 3. Senza lavare il boccale, versare lo zucchero, i tuorli e il latte, cuocere 7 min 90° vel 3-4; 4. Unire la gelatina ammorbidita, il cocco e frullare 20 sec vel 4: far raffreddare; 5. Una volta che la crema sarà fredda incorporare la panna facendo attenzione a mescolare dall’alto verso il basso; 6. Versare il composto nello stampo a stella e lasciare in frigo per almeno 3 ore; 7. Per sformare lo stampo senza difficoltà, immergerlo velocemente nell’acqua calda, e capovolgerlo su un piatto di servizio, decorare con i frutti di bosco.

Consiglio

Non abbiate fretta, fatela raffreddare bene, altrimenti rischiate di rovinare tutto!

Bavarese caffè e arancia

Ingredienti

12 porzioni

  • 500 grammi panna liquida fredda, per bavarese arancia
  • 6 tuorli
  • 120 grammi zucchero
  • 2 fettine buccia arancia biologica
  • 10 grammi colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata
  • 500 grammi panna liquida fredda per bavarese al caffè
  • 6 tuorli
  • 2 cucchiai caffè solubile, 120 gr di zucchero
  • 10 grammi colla di pesce, precedentemente ammollata e strizzata
  • 4 uova, pesarle con il guscio
  • farina, stessa quantità peso delle uova
  • zucchero, stessa quantità peso uova ma con gr 50 in meno
  • 50 grammi amaretti in polvere
  • 1 bustina lievito per dolci

Preparazione della ricetta

Prima di tutto in un pentolino preparare la bagna all’arancia.

Far bollire 500 gr di acqua con buccia di arancia e zucchero q.b. quando si sarà aromatizzato far raffreddare bene.

Posizionare la farfalla fredda da frigo nel versare la panna e montare a vel 3 fino a quando non avrà la consistenza giusta (controllare dal foro del boccale.

Senza lavare il boccale e sempre con la farfalla inserita, mettere i tuorli, lo zucchero, la buccia di arancia e montare 9 min. 70° vel3.

Aggiungere i 10gr di colla di pesce strizzata e mescolare 30sec vel3

Far raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che aggiungere la panna, mescolare e mettere in una sac a poche.

Per la bavarese al caffè fare lo stesso procedimento ma aggiungere il caffè al posto delle bucce di arancia al passaggio 2.

Per il pan di spagna scaldare il forno a 180° statico (se è un forno dei nuovi anche a 160°

7.Posizionare la farfalla nel mettere le uova e lo zucchero e montare 6 min. 37° vel 4

Montare ancora 6 min vel4 ma senza temperatura.

Aggiungere la farina gli amaretti in polvere il lievito e un pizzico di sale e mescolare 10 sec vel 3

Togliere la farfalla e mescolare dolcemente con la spatola.

Imburrare e infarinare una teglia di diam.22

Versare il composto e infornare per 40/45 min circa.

Prendere uno stampo ad anello di diam 22 e posarlo su un piatto da portata.

Tagliare il pandispagna in tre dischi. posizionare il primo disco e bagnarlo leggermente con la bagna all’arancia, ricoprire con la bavarese all’arancia, mettere il secondo disco di pan di spagna, bagnare leggermente e ricoprire con la bavarese al caffè. ricoprire con l’ultimo disco bagnare leggermente e aggiungere la bavarese spalmandola con una spatola…mettere in frigo x 30 min circa.

Togliere con delicatezza la cerniera e ricoprire la torta in modo non troppo omogeneo con la bavarese al caffè rimasta aiutandosi con una spatola.

Decorare con la bavarese all’arancia facendo dei ciuffetti intorno alla torta e decorare a piacimento con sfoglie di cioccolato bianco e conservare in frigo.

Bavarese in crosta di albicocche e pistacchi

Ingredienti

12 porzioni

Per la crosta

  • 80 grammi di zucchero
  • 500 grammi di albicocche secche
  • 200 grammi di pistacchi di Bronte sgusciati, e senza pellicina

Per la bavarese

  • 15 grammi di gelatina in fogli
  • 1 stecca di vaniglia
  • 400 grammi di latte intero, a temperatura ambiente
  • 100 grammi di zucchero
  • 3 tuorli
  • 1 pizzico di sale
  • 350 grammi di pere Abate, mature, sbucciate e in quarti
  • 300 grammi di panna montata, come da ricetta base

Per la decorazione

  • 2 pere
  • 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate e asciugate

Preparazione della ricetta

Per la crosta:

 Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare: 15 sec./vel. 10. 2. Aggiungere le albicocche e tritare: 15 sec./vel. 6 – 7. Riunire sul fondo con la spatola.3. Aggiungere i pistacchi e tritare: 25 sec./vel. 8. Trasferire il composto in una ciotola.4. Rivestire con carta forno il fondo e il bordo di uno stampo a cerniera (Ø 24 cm).5. Con il composto di albicocche e pistacchi coprire in maniera uniforme il fondo e le pareti dello stampo precedentemente preparato. Riporre in frigorifero.

Per la crema:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.7. Mettere nel boccale la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e il latte, scaldare: 6 min./80°C/ /vel. . Lasciare riposare nel boccale per circa 30 minuti.8. Togliere la stecca vaniglia e aggiungere lo zucchero, i tuorli e il sale, cuocere: 7 min./100°C/vel. 4.9. Con lame in movimento a vel. 2 – 3, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare: 15 sec./vel. 4.10. Trasferire la crema in una ciotola capiente e mettere da parte.11. Senza pulire il boccale, mettere le pere e frullare: 7 sec./vel. 7. Aggiungere la purea di pere alla crema preparata, mescolare con la spatola e lasciar riposare per qualche minuto.12. Con una spatola da pasticceria unire delicatamente la panna montata alla crema con movimenti dall’alto verso il basso.

Comporre il dolce:

 Togliere dal frigorifero lo stampo e versarvi la crema.14. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciare rapprendere per almeno 3 ore.15. Trasferire su un piatto da portata, staccando delicatamente il bordo e il fondo.16. Decorare la bavarese con fettine di pera tagliate sottilissime, formando delle rose e con foglioline di menta.

Bavarese al cioccolato bianco e gelatina di menta

Ingredienti

6 persone

Per la bavarese

  • 25 grammi di gelatina in fogli
  • 250 grammi di panna fresca fredda
  • 200 grammi di cioccolato bianco in tavoletta
  • 50 grammi di latte
  • 50 grammi di nocciole tostate
  • 150 grammi di zucchero, (ma anche 100 sono più che sufficienti)
  • 100 grammi di acqua in cui è stata sciolta la gelatina
  • 100 grammi di ricotta, (o qualsiasi altro formaggio spalmabile non aromatizzato e dal gusto delicato)

Per la gelatina di menta

  • 10 grammi di gelatina in fogli
  • 150 grammi di latte
  • 1 bustina di vanillina, (o una fialetta di estratto di aroma di vaniglia)
  • 10 foglie di menta
  • 20 grammi di sciroppo di menta
  • 2 grammi di colorante alimentare verde, (opzionale)

Materiale

  • 1 stampo in silicone per bavarese, (o in alternativa 6 stampini)

Preparazione della ricetta

BAVARESE

Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con 200 ml. di acqua a temperatura ambiente

(occorrono circa 10/15 minuti).

Nel boccale in cui avete inserito la farfalla versare la panna. Montare (1 min./vel. 3) –

raccogliere con la spatola e tenere da parte in frigorifero – sciacquare ed asciugare il boccale.

Inserire nel boccale le nocciole tostare. Triturare in maniera grossolana (10 sec./vel.5) –

raccogliere il trito tenendolo da parte.

Mettere la cioccolata fatta a pezzi e il latte (amalgamare 10 sec./vel. 7) – Cuocere (3

min./temp.50/vel. 4) – Versare il composto ottenuto in una ciotola capiente ed incorporare il trito di nocciole – Lavare ed asciugare il boccale.

Versare 100 gr. dell’acqua in cui è stata sciola la gelatina nel boccale, aggiungere la

gelatina strizzata e lo zucchero. Cuocere (5 min./temp.80/vel.3). – lasciar intiepidire.

Nel frattempo, in una ciotola, montate con un cucchiaio di legno la ricotta. Aggiungetele, mescolando delicatamente, alla cioccolata sciolta. Aggiungere lo sciroppo con la gelatina quando sarà raffreddato.

In ultimo, con un movimento delicato dal basso verso l’alto, amalgamare la panna montata.

Versare delicatamente negli stampi e lasciar solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.

GELATINA DI MENTA

Versare il latte, la vanillina e le foglie di menta lavate e asciugate nel boccale e far

raggiungere l’ebollizione (10 min./temp. 90/ / ).

Lasciare in infusione per 1 ora.

Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con 200 ml. di acqua a temperatura ambiente (occorrono circa 10/15 minuti – calcolare quindi il tempo sottraendolo al tempo di infusione).

Al termine del periodo di infusione filtrare il latte per eliminare le foglie di menta.

Versare nel boccale l’infuso e la gelatina strizzata. Cuocere (2 min./temp. 50/vel. 2).

Aggiungere lo sciroppo di menta (e il colorante se scelto) e mescolare (20 sec./vel. 2).

far rapprendere in frigorifero per 1 ora

Consiglio

La preparazione è senza glutine e senza uova.

L’indicazione del tempo (7 ore) include anche il tempo che serve all’impasto per rapprendersi. Preparare la gelatina 2 ore prima di servire in tavola il dolce.

La gelatina può essere fatta sostituendo il latte con 200 gr. di acqua e aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero (20 gr.).

Bavarese di nocciole alla crema di mela verde e spumante

Ingredienti

10 porzioni

Per la pasta alle nocciole:

  • 150 g di nocciole, pelate
  • 150 g di farina bianca tipo 0
  • 130 g di burro morbido, a pezzetti
  • 20 g di acqua
  • 1 pizzico di sale fino

Per la crema:

  • 300 g di mele verdi, sbucciate e a pezzetti
  • 1 limone, succo e buccia
  • 70 g di maizena (amido di mais)
  • 130 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli, freschi
  • 250 g di spumante
  • 250 g di latte intero

Per la decorazione:

  • 250 g di cioccolato fondente, tritato
  • 40 g di burro morbido

Preparazione della ricetta

Preparare la pasta brisé alle nocciole:

Macinare le nocciole per ottenere la farina: 1 min./vel. 10.

Riunire la farina con la spatola sul fondo del boccale e aggiungere la farina bianca, il burro, l’acqua e un pizzico di sale, impastare: 20 sec./vel. 4.

Togliere l’impasto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, mettere in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Preparare la crema:

Mettere nel boccale le mele a pezzetti con il succo di limone: 10 sec./vel. 7.

Aggiungere alle mele la maizena, lo zucchero, i tuorli, lo spumante e il latte, cuocere: 10 min./90°/vel. 4.

Togliere e mettere da parte a raffreddare.

Comporre il dolce:

Riprendere la pasta e stenderla sul piano da lavoro ricoperto con un foglio di carta forno.

Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo quadrato di 22 cm con i bordi alti 8-10 cm.

Ricoprire lo stampo con la pasta rialzando bene tutto il bordo.

Bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 20-25 min. Attendere che il guscio di pasta si raffreddi, poi versarvi sopra la crema.

Preparare il reticolato di cioccolato per decorare:

Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e tritare: 10 sec./vel. 8.

Aggiungere il burro e sciogliere: 5 min./50°/vel. 3.

Con un pennarello disegnare su un foglio di carta forno un reticolato e sistemare il foglio su un vassoio.

Versare il cioccolato sciolto nella sac-à-poche (con il beccuccio sottile) e distribuire il cioccolato sul disegno, seguendo il reticolato 

Passare in freezer per 2 ore, poi riprendere il foglio e staccare con molta attenzione il reticolo.

Appoggiare delicatamente la rete di cioccolato sulla base di crema.

Passare in frigorifero per un circa 30 minuti prima di servire

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2 pensieri riguardo “RACCOLTA DI BAVARESE CON IL BIMBY

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