RACCOLTA DI CIPOLLA CON IL BIMBY

Ecco per voi una raccolta di ricette con l’ingrediente principale la cipolla.

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Focaccia di cipolla

Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm
Ingredienti
 5 g zucchero semolato
 25 g olio extravergine di oliva
 250 g acqua
 10 g lievito di birra
 150 g (lesse) patate
 500 g farina 00
 300 g cipolla bianca
 100 g acqua
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale lo zucchero, l’olio, l’acqua e il lievito sbriciolato: 20 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la patata: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina: 3 min. vel. Spiga.
4. Trasferire in un recipiente capiente, coprire con un panno e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa (fino al raddoppio).
5. Tagliare finemente le cipolle e lasciarle macerare in un contenitore con altri 10 ml di olio, l’acqua e un pizzico di sale.
6. Aggiungere le cipolle (ben scolate) all’impasto lievitato e amalgamare il tutto con le mani.
7. Stendere l’impasto con le mani (risulterà abbastanza morbido) su la placca da forno rivestita di carta forno.
8. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 30 minuti circa.

Penne porri e cipolla

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 cipolla
 2 porro
 150 g (a cubetti) pancetta dolce
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 1 dado vegetale
 900 g acqua
 50 g olio extravergine di oliva
 500 g penne
 q.b. parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta
1. Pulire e tagliare a rondelle porri e cipolla.
2. Mettere nel boccale la cipolla: 3 min. 100° vel. 2.
3. Aggiungere la pancetta, i porri, il sale e il pepe e il dado: 3 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere l’acqua e portare a ebollizione: 8 min. 100° vel. Soft.
5. Aggiungere la pasta: tempo indicato sulla confezione 100° vel. Soft antiorario.
6. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano.

Risotto cipolla zucchine e pancetta

Quantità: 2 persone

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 250 g pancetta affumicata
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 240 g riso
  • 1 zucchine
  • 500 g acqua
  • q.b. pepe nero

Come cucinare la ricetta

  1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita e a pezzi): 10 sec. vel. 7. 2. Aggiungere la pancetta (a cubetti) e l’olio: 3 min. 100° vel. 2 antiorario. 3. Aggiungere il sale e il riso: 3 min. 100° vel. 2 antiorario. 4. Aggiungere la zucchina (a tocchetti) e l’acqua: tempo di cottura del riso 100° vel. 2 antiorario. 5. Aggiungere il pepe: 1 min. vel. 2 antiorario.

Cipolla e peperoni in agrodolce

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 1 spicchio aglio
  • 45 g olio extravergine di oliva
  • 500 g peperoni
  • 80 g cipolla rossa
  • 30 g zucchero semolato
  • 40 g aceto balsamico
  • 2 cucchiaini sale fino
  • 100 g acqua

Come cucinare la ricetta

  1. Mettere nel boccale l’aglio: 4 sec. vel. 5. 2. Aggiungere l’olio: 3 min. 120° vel. 1. 3. Aggiungere i peperoni a pezzi tutti uguali, la cipolla tagliata fine, lo zucchero, l’aceto e il sale:

15 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario senza misurino. 4. Aggiungere dal foro del coperchio l’acqua: 10 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario senza

misurino. 5. Servire tiepidi o freddi.

Calzone di cipolla rossa

Quantità: Stampo da 40 cm

Ingredienti

Per la base

  • 100 g vino bianco
  • 200 g olio extravergine di oliva
  • 500 g farina 00
  • 1 cucchiaino sale fino

Per il ripieno

  • 3 (grandi) cipolla rossa
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • q.b. olive nere
  • q.b. speck
  • q.b. pomodori ciliegino
  • un cucchiaio (forte) ricotta

Come cucinare la ricetta

Per la base

  1. Mettere nel boccale il vino bianco: 1 min. 50° vel. 1. 2. Aggiungere l’olio, la farina e il sale: 20 sec. vel. 3. 3. Poi: 1 min. vel. Spiga. 4. Lasciar riposare l’impasto per un quarto d’ora.

Per le cipolle

  1. Mettere nel boccale le cipolle con circa 200 g di acqua: 15 min. 100° vel. 1 antiorario. 2. Aggiungere l’olio e un pizzico di sale: 5 min. 100° vel. 1 antiorario. 3. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Assemblare

Dividere l’impasto in due panetti non uguali e stendere il più grande a rivestire lo stampo

compresi i bordi. 2. Distribuire sulla base la cipolla stufata (raffreddata), le olive, lo speck a cubetti, pomodorini  a piacere e la ricotta a ciuffetti. 3. Richiudere con un secondo disco di pasta e sigillare bene i bordi. 4. Bucherellare il calzone, spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto o dell’olio di oliva e  infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 40 minuti circa. 5. Sfornare, lasciar raffreddare completamente e servire.

Note 1. La cipolla indicata per la ricetta è la tipica Cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti; può essere in alternativa sostituita da cipolle sponsali (1,5 kg da pulire) oppure le cipolle normali rosse (1 kg). 2. Varianti di farcitura possono essere l’aggiunta di acciughe, parmigiano, emmental a dadini o  anche uova sode. 3. Il calzone alla cipolla va servito freddo o al massimo tiepido, accompagnato da vino rosso.

Cipolle ripiene

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 4 (grosse) cipolle dolci
  • 50 g burro
  • 150 g macinato di manzo
  • q.b. sale fino
  • 1 uova
  • 100 g parmigiano reggiano
  • q.b. pepe nero
  • q.b. pangrattato
  • q.b. grappa

Come cucinare la ricetta

Lavare, pulire e lessare le cipolle intere in acqua bollente e salata per 15 minuti circa. 2. Mettere da parte a raffreddare. 3. Tagliare a metà le cipolle in senso orizzontale e svuotane il centro. 4. Mettere nel boccale la polpa rimossa delle cipolle: 10 sec. vel. 4. 5. Aggiungere il burro: 3 min. 100° vel. 2. 6. Aggiungere la carne e il sale: 5 min. 90° vel. 1. 7. Lasciar raffreddare nel boccale poi aggiungere l’uovo, il parmigiano e il pepe: 20 sec. vel. 1. 8. Riempire le cipolle con il composto del boccale, disporle su una placca da forno ricoperta di carta forno e spolverare con un po’ di pangrattato e un filo di grappa. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.

Zuppa di cipolle gratinata

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 80 g (a pezzi) gruviera
  • 500 g (tagliate a metà) cipolla
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 20 g burro
  • 3 g sale fino
  • un pizzico pepe nero
  • 10 g farina 00
  • 200 g vino bianco
  • 500 g acqua
  • 1 [in sostituzione di verdure] dado di pollo
  • q.b. (raffermo) pane

Come cucinare la ricetta

  1. Mettere nel boccale il formaggio: 6 sec. vel. 7. 2. Mettere da parte. 3. Aggiungere le cipolle, l’olio, il burro, il sale e il pepe: 10 sec. vel. 4. 4. Poi ancora: 12 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino. 5. Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiungere la farina, il vino, l’acqua e il dado: 10 sec.

vel. 3 antiorario. 6. Poi ancora: 20 min. 100° vel. 1 antiorario. 7. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. 8. Trasferire la zuppa nelle zuppiere, mette 2 fette di pane su ogni zuppiera e cospargere il tutto

di gruviera grattugiata. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 210° con grill acceso per 5 minuti. 10. Sfornare e servire subito.

Confettura di cipolle di Tropea

Quantità: 2 vasetti da 250 g

Ingredienti

  • 40 g uvetta di Corinto
  • q.b. brandy
  • 1 kg (pulite) cipolle di Tropea
  • 400 g zucchero semolato
  • 100 g vino bianco

Come cucinare la ricetta

Mettere a bagno l’uvetta in poco brandy (o grappa). 2. Mettere nel boccale le cipolle (tagliate a fettine), lo zucchero e il vino e lasciare riposare per circa 2 ore rimescolando di tanto in tanto. 3. Alla fine delle due ore cuocere: 10 min. 100° vel. 2 senza misurino. 4. Poi: 20 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello capovolto al posto del misurino. 5. Aggiungere l’uvetta: 10 min. temp. Varoma vel. 2. 6. Controllare la densità della confettura con la prova del piattino e, se necessario, proseguire  ancora qualche minuto. 7. Traferire nei barattoli sterilizzati ancora calda e capovolgere per il sottovuoto.

Frittata tonno e cipolle

Quantità: 4 persone

Ingredienti

  • 2 cipolle di Tropea
  • 4 uova
  • 160 g tonno
  • 30 g parmigiano reggiano
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 700 g acqua

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale le cipolle pulite e tagliate a pezzi: 5 sec. vel. 6. 2. Aggiungere le uova, il tonno sgocciolato, il parmigiano, il sale e il pepe: 1 min. vel. 3 antiorario. 3. Versare il composto nel vassoio del Varoma rivestito di carta forno bagnata e strizzata. 4. Coprire con un foglio di carta alluminio e chiudere con il coperchio. 5. Mettere nel boccale vuoto l’acqua (con poco sale), chiudere e posizionare il Varoma: 30 min. temp. Varoma vel. 1. 6. Impiattare e servire.

Quiche cipolle e acciughe

Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti

  • 3 filetti di acciuga
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 3 cipolle di Tropea
  • 50 g acqua
  • 1 rotolo pasta sfoglia
  • 2 uova
  • 10 g pinoli
  • 100 g latte
  • q.b. sale fino

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale le acciughe e l’olio: 2 min. 100° vel. Soft. 2. Aggiungere le cipolle (pulite e affettate) e l’acqua: 10 min. 100° vel. Soft antiorario. 3. Assaggiare e aggiustare di sale: 5 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario. 4. Rivestire lo stampo con il rotolo di pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta. 5. Versare il composto di cipolle del boccale sulla base e mettere da parte. 6. Mettere nel boccale (pulito) le uova, i pinoli, il latte e il sale: 30 sec. vel. 4 antiorario. 7. Versare il composto sulle cipolle, livellare bene e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 45 minuti circa. 8. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Cipolle al gratin

Quantità: 6 persone

Ingredienti

  • 6 cipolla bianca
  • 500 g acqua
  • 40 g parmigiano reggiano
  • 100 g pangrattato
  • 1 uova
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero

Come cucinare la ricetta

Pulire e lavare le cipolle, tagliare la calotta superiore e metterla da parte. 2. Con attenzione svuotarle un po’ le cipolle e mettere da parte tutto. 3. Mettere l’acqua nel boccale, disporre le cipolle nella campana del Varoma e posizionarlo sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. 4. Svuotare il boccale e mettere da parte le verdure. 5. Mettere nel boccale le calotte delle cipolle e il dentro svuotato, il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe: 30 sec. vel. 4. 6. Controllare di aver ottenuto un composto morbido, se necessario aggiungere altro poco pangrattato. 7. Riempire le cipolle con il composto e posizionarle su una placca da forno. 8. Spolverarle in superficie con altro pangrattato e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa (fino a doratura).

Muffin salati pancetta e cipolle

Quantità: 12 muffin

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 10 g olio extravergine di oliva
  • 100 g pancetta dolce
  • 250 g farina 00
  • una bustina lievito per torte salate
  • q.b. sale fino
  • 250 g latte
  • 1 uova
  • 30 g olio di semi di girasole
  • 80 g provola

Come cucinare la ricetta

  1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7. 2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1. 3. Aggiungere la pancetta a cubetti: 2 min. 100° vel. 1 antiorario. 4. Mettere da parte a raffreddare. 5. Mettere nel boccale (anche sporco) la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 3. 6. Aggiungere il latte, l’uovo e l’olio: 1 min. vel. 4. 7. Aggiungere la pancetta cotta e messa da parte e la provola a cubetti: 20 sec. vel. 2 antiorario. 8. Versare il composto negli stampi per muffin rivestiti con i pirottini e riempirli per circa 2/3. 9. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 – 20 minuti circa (fare la prova

stecchino). 10. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Composta piccante di cipolle di Tropea

Quantità: 2 vasetti

Ingredienti

  • 250 g cipolle di Tropea
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 8 olive verdi
  • 20 g aceto di vino bianco
  • mezzo cucchiaino peperoncino in polvere
  • q.b. sale fino
  • 100 g acqua

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 6. 2. Aggiungere l’olio: 10 min. 100° vel. 1 antiorario. 3. Aggiungere le olive (denocciolate e a pezzetti), l’aceto, il peperoncino: 10 min. 100° vel. 1 antiorario. 4. Aggiustare di sale e aggiungere l’acqua: 10 min. 100° vel. 1 antiorario. 5. Versare nei vasetti ancora calda, chiudere ermeticamente e capovolgere per il sottovuoto.

Cipolle ripiene con radicchio e taleggio

Quantità: 6 persone

Ingredienti

  • 6 cipolle dolci
  • 1 litro acqua
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 300 g radicchio lungo
  • 100 g (a dadini) taleggio
  • q.b. sale fino
  • 30 g parmigiano reggiano
  • 30 g sgusciate noci

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale l’acqua e il sale. 2. Disporre le cipolle, pulite e senza calotta, nel recipiente del Varoma. 3. Posizionare il Varoma e cuocere: 30 min. temp. Varoma vel. 1. 4. Mettere da parte le cipolle a raffreddare. 5. Svuotare le cipolle rimuovendo con delicatezza il centro e metterlo nel boccale: 5 sec. vel. 7. 6. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1. 7. Aggiungere il radicchio (lavato, pulito e tagliato a striscioline): 15 min. 100° vel. 1 antiorario. 8. Controllare di avere ottenuto un composto asciutto, se troppo liquido continuare ancora qualche minuto. 9. Aggiungere il taleggio e aggiustare di sale: 30 sec. vel. 2 antiorario. 10. Aggiungere il formaggio e le noci: 30 sec. vel. 2 antiorario. 11. Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto del boccale e condirle con un filo d’olio. 12. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa. 13. A piacere terminare la cottura con 5 minuti di grill. 14. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

Cipolle rosse di Tropea caramellate

Quantità: Vasetto 250 g

Ingredienti

  • 500 g (pulite) cipolle di Tropea
  • 80 g zucchero di canna
  • 80 g zucchero semolato
  • 100 g vino bianco
  • 20 g cognac

Come cucinare la ricetta

  1. Sbucciare, pulire e affettare sottilmente le cipolle. 2. Mettere le cipolle in un contenitore capiente, aggiungere il vino e il cognac e mescolare

manualmente. 3. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e lasciare riposare in frigorifero per 8 ore

mescolando di tanto in tanto. 4. Mettere le cipolle nel boccale: 10 min. 100° vel. 2 antiorario. 5. Poi: 30 min. temp. Varoma vel. 2 antiorario senza misurino. 6. Seguire la cottura, se si asciuga troppo velocemente aggiungere poca acqua. 7. Terminata la cottura verificare la consistenza e, nel caso, proseguire qualche minuto. 8. Travasare la composta in un vasetto di vetro sterilizzato a chiusura ermetica ancora calda,

chiudere e capovolgere per il sottovuoto lasciando freddare lentamente.

Taralli alla cipolla

Dosi per 6 persone

Ingredienti

  • Una cipolla rossa di Tropea (circa 80 g)
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 175 g di vino bianco secco
  • 300 g di farina 0
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Preparazione

Sbuccia una cipolla di Tropea, tagliala a metà, mettila nel boccale e trita 7 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 10 g di lievito di birra, 175 g di vino bianco secco e mescola 3 Min. 37° Vel. 2.

Unisci 300 g di farina 0, 200 g di farina 00, 150 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Forma un panetto e fai lievitare fino a raddoppio nel forno spento con a fianco un pentolino di acqua bollente (circa 1 Ora).

Adagia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma un panetto con le mani.

Forma dei rotolini lunghi circa 10 cm, poi congiungi le estremità formando degli anellini.

Fai bollire abbondante acqua in una pentola e sbollenta leggermente i taralli.

Scola appena vengono a galla.

Rivesti una teglia con carta forno, adagia sopra i taralli e fai asciugare all’aria 30 Min.

Cuoci in forno già caldo 30 Min. a 180°.

Lascia freddare prima di servire.

Consigli

Mi raccomando: se li vuoi ben dorati e croccanti, fai asciugare bene i taralli dopo la bollitura prima di infornarli!

Puoi usare qualsiasi tipo di cipolla, meglio se dolce.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti

  • 400 g di cipolline mondate
  • 600 g di acqua
  • Sale q.b.
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 60 g di aceto di vino bianco
  • 40 g di zucchero

Preparazione

Inserisci nel boccale 400 g di cipolline mondate.

Aggiungi 600 g di acqua e il sale. Cuoci 15 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Scola le cipolline dall’acqua aiutandoti con il cestello.

Una volta scolate dall’acqua, rimetti le cipolline nel boccale e aggiungi 60 g di olio. Soffriggi 4 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Aggiungi 60 g di aceto di vino bianco e 40 g di zucchero. Cuoci 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft Antiorario.

Puoi servire le cipolline sia calde che fredde.

Consigli

Non buttare il gambo verde della cipolla fresca: taglialo sottilmente e usalo per fare la frittata!

Zuppa di cipolle

Ingredienti

4 porzioni

  • 30 g burro
  • 400 g cipolle, (pulite)
  • 40 g farina, (o maizena)
  • 700 g brodo vegetale, bollente
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 4 fette pane casereccio
  • 100 g Parmigiano reggiano grattugiato, grattugiato
  • 100 g Emmental, grattugiato

Preparazione della ricetta

Nel mettere il burro e le cipolle, precedentemente affettate sottilmente, cuocere 8 min 100° vel 1; 2. Versare sulle cipolle la farina e mescolare: 20 sec vel 2; 3. Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale e pepe e cuocere: 20 min 100°  vel 2; 4. Far tostare in forno le fette di pane e mettere una fetta in ogni terrina individuale, cospargerle con l’emmental, versare la zuppa e cospargerla con il parmigiano; 5. Passare le terrine in forno a 200° a gratinare, servire la zuppa calda.

Schiacciatina alle cipolle

Ingredienti

  • 350 gr di acqua
  • 50 gr di olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 350 gr di farina
  • 2 grosse cipolle
  • burro per la teglia

Preparazione della ricetta

Inserire nel boccale l’acqua, il sale, lo zucchero e l’olio 10″/vel. 4

Aggiungere la farina 20″/vel.5

Inserire infine le cipolle tagliate grossolanamente 10″/vel.5

Imburrare una teglia da pizza e versarvi sopra il composto, livellare muovendo la teglia in modo che il composto la ricopra in ogni parte.

Aggiungere un filo d’olio sulla schiacciatina ed infornare a forno caldo 220° per circa 30 minuti (deve risultare ben dorata)

Frustine alla cipolla

Ingredienti

  • 200 g di farina, di manitoba
  • 300 g di farina 00
  • 190 g di acqua
  • 60 g di olio di oliva
  • 10 g di lievito di birra
  • 30 g di cipolla, già pulita
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di sale

Preparazione della ricetta

Inserire la cipolla nel boccale e tritare: 5 sec vel 8.

Aggiungere l’olio di oliva e cuocere: 3 minuti 100° vel 1.

Aspettare che la temperatura del scenda a 37° poi aggiungere l’acqua, lo zucchero e il lievito: 30 sec vel 4.

Inserire le farine e per ultimo il sale, impastare: 2 minuti vel .

Fare con l’impasto una palla, inciderla a croce e metterla a lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).

Riprendere la pasta, sgonfiarla leggermente poi dividerla in 2 parti.

Stendere ogni pezzo con le dita, arrotolare ed allungare formando 2 filoncini (le frustine).

Incidere la superficie con una lametta o un coltellino affilato e rimettere a lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata con cipolle e speck

Ingredienti

8 fette

  • 1 rotolo di pasta sfoglia preparato secondo la ricetta base

Per il ripieno:

  • 0,5 hg di speck in una sola fetta
  • 1 cipolla grande
  • 3 uova
  • 250 ml di latte intero
  • sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base oppure utilizzarne una già pronta.

Pulire la cipolla e tritarla nel : 10 sec. vel.8.

Inserire il latte e far bollire per 15 min. 100° vel.1.

Nel frattempo tagliare lo speck a dadini ed inserire nel .

Lasciar raffreddare il composto nel per circa 15 minuti.

Aggiungere le uova al composto e regolare di sale e di pepe. Amalgamare il tutto per 30 sec. vel.4.

Versare il composto nella pasta sfoglia stesa in una teglia rotonda di 26 cm di diametro. Infornare a 20° per circa 25-30 minuti.

Pollo con cipolle al curry

Ingredienti

1 porzione

  • 3 cipolle grandi
  • 10 cucchiai colmi olio evo
  • 1 spicchio aglio
  • 6 fettine petto di pollo
  • 2 cucchiai curry in polvere
  • 2 cucchiai farina
  • 2/3 pizzichi sale
  • 300 g brodo

Preparazione della ricetta

Mettere nel le cipolle: 10 secondi vel. 4/5. Aggiungere l’olio e lo spicchio d’aglio: 3 minuti 100° vel. 4. Aggiungere il pollo tagliato a bocconcini e precedentemente infarinato, il curry, il sale e il pepe: 3 minuti 100° vel Aggiungere il brodo (acqua e dado preparato in precedenza): 10 minuti 100°

Consiglio: servire con riso bianco basmati.

Cipolle con uvetta e pinoli

Ingredienti

3 persone

  • 500 g cipolle bianche
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 40 g uvetta
  • 1 cucchiaio pinoli
  • q.b. sale e pepe
  • menta fresca, a piacere

Preparazione della ricetta

Mondare le cipolle e tagliarle a fette con la lama del coltello bagnata (per evitare pianti inutili); 2. Versare l’olio, le cipolle nel , salare, pepare e cuocere a 100° vel.1 x 20 min; 3. Inserire l’uvetta precedentemente ammollata nell’acqua e i pinoli tostati qualche minuto in un padellino antiaderente, altri 2 min.100° vel.1 ; 4. Se avete qualche fogliolina di menta fresca, si sposa bene.

Consiglio

  • Si può aggiungere anche un pochino di zucchero per accentuare il sapore di agrodolce.

Cipolle e zucchine in agrodolce

Ingredienti

  • 800 g di zucchine, tagliate a rondelle (se grosse privarle dei semi centrali)
  • 400 g di cipolle (io ho messo cipolle di tropea) tagliate a rondelle
  • 200 di olio extravergine di oliva
  • 20 g di sale
  • 30 g di zucchero
  • 150 g di aceto

Preparazione della ricetta

Inserire tutti gli ingredienti nel e cuocere 25 min./100°/ /vel. 1

Servire in un piatto fredde.

Volendo conservarle, versare il composto bollente in barattoli di vetro, poi chiuderli ermeticamente ancora caldi, capovolgere e lasciar raffreddare.

Pasta cipolla e curry

Ingredienti

2 porzioni

  • 30 g di olio evo
  • 1 cipolla media
  • Sale q.b.
  • curry mezzo cucchiaino
  • 2 cucchiai piselli
  • acqua
  • 200 g pasta
  • 2 cucchiai panna di soia
  • pepe q.b.

Preparazione della ricetta

Pelare la cipolla, metterla del e tritare 3 sec. vel. 5. Mettere l’olio e far appassire 5 min. 100° vel.1 . Aggiungere i piselli, tre dita d’acqua, il sale e il mezzo cucchiaino di curry cuocere 6 min 100° vel.1 . Gli ultimi 2 minuti cuocere con misurino inclinato. Il sugo è pronto. Metterlo in una terrina. Cuocere al dente la pasta, mescolarla al sugo ed aggiungere a crudo due cucchiai di panna di soia ed una spolverata di pepe.

Girelle con cipolla e salsiccia

Ingredienti

30 pezzi

  • 330 g di acqua
  • 1 cubetto di lievito
  • 20 g di olio
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 600 g di farina 00
  • 1 cucchiaio raso di sale fino
  • 1 cucchiaio di rosmarino secco, tritato

Per la farcitura

  • 200 g di salsiccia
  • 2 – 3 cipolle
  • olio

Preparazione della ricetta

Preparare la pasta: Introdurre nel boccale tutti gli ingredienti nell’ordine indicato, chiudere il boccale con coperchio e manopola e impastare 2 min/vel spiga.

Senza lavare il boccale, tritare la cipolla 10 sec/vel 6, raccogliere sul fondo, unire 10 g di olio e la salsiccia privata della buccia e a pezzettini. Cuocere 10 min/100°/vel 1, al termine della cottura se necessario tritare finemente per qualche secondo. Nel frattempo dividere la pasta in due parti, stenderla sottilmente, farcire con salsiccia e cipolle e arrotolarla su sé stessa, tagliare ora a fette regolari di circa 1 cm e disporre su placca da forno.

Lasciare lievitare e cuocere in forno caldo 200° per 10-15 minuti.

Farinata cipolla e carciofi

Ingredienti

8 porzioni

  • 150 grammi di farina di ceci
  • 150 grammi di farina di lenticchie
  • 900 grammi di acqua
  • 1 cucchiaio raso di sale fino
  • 2 carciofi
  • 2 cipolle di Tropea
  • 40 grammi di olio evo

Preparazione della ricetta

Pulire e tagliare a fettine sottili sia i carciofi che le cipolle di tropea. Nel frattempo accendere il forno alla massima temperatura (250° o oltre)

Mettere nel le farine, l’acqua, il sale, 20 gr di olio evo e mescolare per 40 sec a vel 10.

Versare la preparazione sulla placca (o leccarda) da forno ricoperta di carta forno (ben oliata con l’olio rimanente).

Posizionare sulla preparazione i carciofi e la cipolla di tropea.

Cuocere in forno alla massima temperatura finché non diventa bella dorata in superficie (ci vorranno circa 20/25 minuti in base al forno utilizzato)

Cipolle rosse ripiene di zucca

Ingredienti

2 porzioni

  • 2 cipolle rosse grandi
  • 1 litro acqua
  • 400 gr zucca già pulita
  • 20 gr olio EVO
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 10 gr pangrattato (se intolleranti sostituire con quello senza glutine)
  • 1 rametto rosmarino
  • sale q. b.

Preparazione della ricetta

Versare l’acqua nel boccale e aggiungere il sale, mettere le cipolle mondate e tagliate a metà nel recipiente del Varoma, posizionarlo sul boccale chiuso, cuocere: 30 min. temp. Varoma vel 2, mettere da parte a fine cottura e lasciar raffreddare.

Successivamente sfogliatele in modo da ottenere degli scodellini composti ognuno da 1 o 2 foglie.

Nel boccale pulito mettere i cuori delle cipolle e il rosmarino, tritare: 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.

Unire la zucca tagliata a pezzetti, cuocere: 15 min. 100° Antiorario vel. 1 (dovrà risultare un composto asciutto, in caso contrario proseguire per qualche minuto a temp. Varoma).

Successivamente frullare: 10 sec. vel. 5 e lasciar intiepidire.

Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pangrattato, aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec. vel. 4.

Disporre le cipolle in una pirofila oliata, farcirle con il composto ottenuto, irrorarle con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa.

Lasciar intiepidire leggermente e servire.

Lonza con salsa alle cipolle

Ingredienti:

  • 600 g circa di lonza in un pezzo
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • 500 g di cipolle dorate affettate
  • 40 g di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • pepe nero q.b.
  • 200 g di vino bianco
  • 50 g di aceto di mele
  • 250 g di acqua
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE:

Mettere nel boccale il sale grosso, il rosmarino, la salvia e l’aglio e tritare per 10 secondi a velocità 10. Trasferire il sale aromatizzato in una ciotola.

Foderare con carta forno il recipiente del Varoma, sistemarvi la lonza e massaggiarla con il sale aromatizzato, chiudere il Varoma con il coperchio e tenere da parte.

Mettere nel boccale le cipolle, l’olio e lo zucchero e insaporire 5 minuti, temperatura Varoma (120°) a velocità 1.

Aggiungere il sale, il pepe, iil vino bianco, l’aceto di mele e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere il tutto per 45 minuti a temperatura Varoma, velocità 1.

A fine cottura togliere con attenzione il Varoma, poggiare la lonza su un tagliere e far intiepidire prima di tagliare fette.

Unire al contenuto del boccale il burro e frullate per 30 secondi a velocità 8.

Sistemare le fette di lonza su un piatto da portata, irrorare con la salsa di cipolle e servire.

Pane con cipolla veloce

Ingredienti

  • 350 grammi di farina 00
  • 250 grammi di acqua
  • 7 grammi di lievito di birra (in inverno 10 gr)
  • 10 grammi di sale
  • cipolla rossa q.b.

Procedimento

Tritate la cipolla 1o sec vel. 10, inserire lievito e acqua nel boccale, 20 sec. vel.1 2. Inserire la farina e il sale, impastare 2 minuti tasto spiga. 3. Prelevare l’impasto, dividerlo e stenderlo su un foglio di carta forno, sistematelo sulla leccarda del forno (se in inverno precedentemente riscaldato a 25 gradi) 4. Lasciate lievitare, 30 minuti, si allargherà, è un impasto molto molle, potete separarli tra di loro e tenerli in forma con dei rotolini di carta forno. 5. Se aggiungete un po’ di farina quando date la forma, ma non esagerate, solo qualche cucchiaio, avranno la crosta più dura come quelli della foto. 6. Infornare a 220 gradi per 5-10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per 25 minuti.

Cipuddata cipolle e tonno

Quantità 4 persone

Ingredienti

  • 1 litro acqua
  • 80 g vino bianco
  • 65 g olio extravergine di oliva
  • 3 cipolla bianca
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 1 cipollotto
  • 4 fette tonno
  • q.b. farina 00
  • 500 g passata di pomodoro

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale l’acqua, il vino e 20 g di olio. 2. Distribuire le cipolle tagliate a fettine nel Varoma (rivestito di carta forno bagnata e strizzata). 3. Aggiustare di sale e pepe e posizionare il Varoma: 35 min. temp. Varoma vel. 1. 4. Mettere da parte le cipolle in uno scolapasta. 5. Mettere nel boccale, pulito e asciutto, il cipollotto: 7 sec. vel. 6. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio restante: 2 min. 100° vel. Soft. 7. Posizionare su una nuova carta forno nel Varoma il tonno infarinato. 8. A piacere aggiungere un filo d’olio su ogni fetta di tonno. 9. Salare a piacere e distribuire sopra la cipolla messa da parte a scolare. 10. Aggiungere nel boccale la passata e posizionare il Varoma: 35 min. temp. Varoma vel. Soft. 11. Controllare la cottura del tonno, se necessario aggiungere poca acqua e proseguire la cottura per qualche minuto. 12. Impiattare il tonno con le cipolle e accompagnare con la salsa del boccale.

Cipolle stufate

Ingredienti

250 g di cipolle

20 g di olio evo

60 g di acqua a temperatura ambiente

10 g di vino bianco

10 g di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento

Sbucciate accuratamente le cipolle e tagliatele a lunette, poi adagiatele all’interno del boccale del Bimby.

Unite l’acqua a temperatura ambiente e cuocete per 15 minuti a 100°/funzione antiorario/Vel. 1.

Trascorso il tempo, aggiungete l’olio, il vino, lo zucchero, 1 pizzico di sale, e continuate la cottura per altri 5 minuti sempre a 100°/funzione antiorario/Vel. 1.

Calzone con cipolle

Ingredienti

  • 700 grammi di farina
  • 330 cl. d’acqua
  • un cucchiaino di zucchero
  • 7 gr di lievito di birra (opp.150 gr di madre)
  • un cucchiaio di olio
  • 800 grammi di cipolle,
  • 30 cl. di olio per la cottura
  • sale q.b.
  • 200 grammi di olive taggiasche

Preparazione della ricetta

Per l’impasto seguire la ricetta sul libro base x l’impasto pane pizza.

Lasciare lievitare.

Per il ripieno: pulire e mondare le cipolle, nel mettere l’olio, le cipolle, un po’ di sale q.b., cuocere x 15/18 min. vel. 1 100°una volta cotte aggiungere le olive e spatolare.

Una volta lievitata la pasta, stendere uno strato in una teglia unta d’olio, mettere tutto il condimento sopra, rivestire con un altro strato di pasta, chiudere i lati, cuocere in forno già caldo a 200° mettendo la teglia i primi 15/20 min. nella parte sotto del forno e gli altri 15 min. nella parte sopra finché non è dorato, sfornare, tagliare a quadrotti e servire, è buono anche tiepido.

Risotto alla cipolla

Ingredienti

3 porzioni

  • 300 grammi cipolla bianca
  • 20 grammi olio oliva
  • 50 grammi vino bianco secco
  • 250 grammi riso per risotti
  • 600/650 grammi acqua calda
  • 30 grammi burro
  • pepe
  • 1 cucchiai dado per brodo vegetale bimby

Preparazione della ricetta

Tagliare a pezzi la cipolla inserirla nel 5 sec. Vel. 5; 2. Riunire con la spatola sul fondo aggiungere l’olio e cuocere 5 min. 100° vel. 1; 3. Aggiungere il riso fare rosolare 2 min 100° vel.1; 4. Sfumare con il vino per 1 min; 5. Versare l’acqua bollente il dado Bimby e cuocere per 15 min.100° vel.1; 6. Aggiustare di sale e mettere in una zuppiera con un po’ di pepe e il burro, lasciare riposare per un minuto aggiungere del parmigiano.

Consiglio

  • È un risotto molto delicato volendo si può far rosolare insieme alla cipolla un po’ di pancetta o speck
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2 pensieri riguardo “RACCOLTA DI CIPOLLA CON IL BIMBY

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