RACCOLTA DI RICETTE CON L’ARANCIA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Per gli amanti della arancia, oggi voglio proporvi una raccolta di ricette che vi sarà utile.

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Risotto all’arancia

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 scalogno
 scorza di 1 arancia
 30 g olio extravergine di oliva
 400 g riso
 100 g succo d’arancia
 960 g acqua
 q.b. sale fino
 30 g burro
 50 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo scalogno a pezzi e la buccia dell’arancia pelata a vivo: 10 sec. vel. 8.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il riso: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere il succo dell’arancia: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere l’acqua calda e il sale: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
6. Aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel. 2 antiorario.
7. Impiattare e servire, a piacere, con una spolverata di pepe.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • riso 350 g
  • 1 arancia non trattata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 rametto di timo fresco (facoltativo)
  • acamorza affumicata 80 g
  • una piccola cipolla
  • burro 60 g
  • 1 bicchierino di cognac

PREPARAZIONE

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, poi fatela rosolare in una pentola con metà del burro.

Non appena si imbiondisce bagnatela con il brandy e fate evaporare alzando il fuoco.

Mettete il riso nella pentola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando sempre.

Aggiungete un mestolo di brodo e lasciate sul fuoco per ulteriori 10 minuti, continuando a bagnare se necessario.

Mentre cuoce il riso grattugiate la buccia dell’arancia, avendo cura di non prendere anche la parte bianca, poi spremetela e filtrate il succo.

Unite quest’ultimo e la scorza al riso e continuate a cuocere per altri 5 minuti circa.

Tagliate la scamorza a dadini e unitela al riso, quando sta per terminare la cottura, insieme al burro rimanente, mescolate e mantecate il tutto, deve risultare molto cremoso.

Servite caldo, se volete, cosparso di timo.

Cantucci all’arancia

Quantità: 750 g di biscotti
Ingredienti
 scorza di 1 arancia
 200 g zucchero semolato
 250 g farina 00
 1 cucchiaino lievito per dolci
 1 pizzico sale fino
 50 g liquore all’arancia
 2 uova
 100 g (non pelate) mandorle

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 30 sec. vel. Turbo.
2. Aggiungere la farina, il lievito e il sale: 30 sec. vel. 5.
3. Aggiungere il liquore all’arancia (o al limoncello o al mandarino) e le uova: 1 min. vel. 4.
4. Aggiungere le mandorle: 1 min. vel. Spiga.
5. Dividete l’impasto a metà e formate 2 panetti cilindrici e disporli su una teglia rivestita di carta
da forno, ben distanziati tra loro.
6. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti.
7. Sfornarli e, ancora caldi, tagliarli delicatamente a fette larghe dando la tipica forma dei cantucci.
8. Disporre i cantucci su una placca da forno ricoperta di carta forno e infornarli nuovamente a 100° per 15 minuti.

Gatorade all’arancia

Quantità: 1 litro
Ingredienti
 1,5 litri acqua
 20 g miele millefiori
 un pizzico sale fino
 3 bustine tè
 scorza di 1 limone
 250 g succo d’arancia
PREPARAZIONE

. Mettere nel boccale l’acqua, il sale e il miele: 10 min. 100° vel. 1.
2. Mettere in infusione, nel cestello, il tè e la scorza di limone: 10 min.
3. Lasciar freddare, se necessario filtrare con un colino, aggiungere la spremuta e imbottigliare.

Biscotti all’arancia

Quantità: 800 g di biscotti
Ingredienti
 1 arancia
 160 g zucchero
 3 uova
 100 g olio di semi di girasole
 450 g farina 00
 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la buccia dell’arancia grattugiata (attenzione alla parte bianca) e lo
zucchero: 10 sec. vel. 8.
2. Aggiungere le uova, l’olio, la farina setacciata, il lievito e il succo dell’arancia: 2 min. vel. 4.
3. Controllare di avere ottenuto un composto lavorabile, non troppo molle, nel caso aggiungere poca farina.
4. Con l’impasto ottenuto formare dei rotoli e metterli a riposare in frigorifero per almeno un’ora avvolti nella pellicola.
5. Tagliare i rotoli a fette dallo spessore di 1 cm e disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
6. A piacere bagnarli leggermente in superficie con dell’acqua e cospargerli di cristalli di
zucchero grezzo.
7. Infornare in forno statico preriscaldato a 150° per 15 minuti circa (la superficie deve essere leggermente dorata).
8. Sfornare, lasciar freddare completamente e servire.

Torta all’arancia

Quantità: Stampo da 24 cm
Ingredienti
 300 g farina 00
 140 g zucchero semolato
 100 g olio di semi di girasole
 3 arancia
 3 uova
 10 g vanillina
 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la scorza delle 2 arance (grattata senza parte bianca) e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
2. Aggiungere le uova e l’olio di semi: 30 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina setacciata, il lievito, il succo (spremuto e filtrato) delle arance e la
vanillina: 1 min. vel. 4.
4. Trasferite il composto nello stampo (imburrato e infarinato o rivestito di carta forno) e
infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.
5. Sfornare, lasciare intiepidire, a piacere decorare e cospargere di zucchero a velo e servire.

Plumcake all’arancia

Quantità: Stampo da plumcake
Ingredienti
 1 BIO arancia
 170 g burro
 250 g zucchero semolato
 4 uova
 50 g latte
 250 g farina 0
 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale la scorza dell’arancia: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere il burro, lo zucchero e le uova: 40 sec. vel. 4.
3. Aggiungere dal foro del coperchio il latte, il succo dell’arancia e la farina: 30 sec. vel. 5.
4. Aggiungere la bustina di lievito: 10 sec. vel. 5.
5. Versare il composto nello stampo, imburrato e infarinato e infornare in forno preriscaldato statico a 160° per 45 minuti circa.

Salmone in salsa all’arancia

Quantità: 2 persone
Ingredienti
 50 g olio extravergine di oliva
 25 g farina 00
 2 arancia
 50 g acqua
 un trancio salmone fresco
 q.b. a piacere erbe aromatiche

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’olio e la farina: 3 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere il succo delle arance e l’acqua: 10 min. 100° vel. 3.
3. Poi addensare: 2 min. temp. Varoma vel. 3.
4. Disporre il trancio di salmone in una teglia da forno leggermente oliata, spennellare la
superficie con poco olio e cospargere con un pizzico di sale e erbe aromatiche a piacere.
5. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa.
6. Condire il salmone con la salsa del boccale e servire

Gamberi all’arancia

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 350 g gamberi
 600 g acqua
 1 arancia
 1 spicchio aglio
 q.b. erba cipollina
 50 g olio extravergine di oliva
 q.b. pepe nero

PREPARAZIONE
1. Lavare e sgusciare i gamberi e posizionarli nel Varoma.
2. Mettere nel boccale l’acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 2.
3. Mettere da parte i gamberi cotti.
4. Mettere nel boccale vuoto l’aglio, l’erba cipollina, il succo di un’arancia e l’olio: 20 sec. vel. 5.
5. Impiattare i gamberi, guarnirli con pezzetti di arancia, cospargerli con la salsa del boccale e
finire con una spolverata di erba cipollina e pepe.

Succo di arancia

Quantità: 1 litro
Ingredienti
 6 arancia
 6 cubetti ghiaccio

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale le arance (sbucciate e senza semi).
2. Aggiungere il ghiaccio: 10 sec. vel. Turbo.
3. A piacere filtrare il succo con un colino a maglie fini e trasferire in una caraffa o nei bicchieri.
4. Servire subito.

Torta all’arancia velocissima

Quantità: Stampo da 20 cm
Ingredienti
 1 arancia
 220 g burro
 3 uova
 200 g zucchero semolato
 300 g farina 00
 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale gli spicchi di arancia puliti e il burro: 7 sec. vel. 8.
2. Aggiungere le uova: 10 sec. vel. 4.
3. Aggiungere la farina, lo zucchero e il lievito: 20 sec. vel. 4 antiorario.
4. Versare l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 50 – 60 minuti.

Ciambella all’acqua e arancia

Quantità: Stampo per ciambella da 26 cm
Ingredienti
 270 g farina 00
 200 g acqua
 50 g succo d’arancia
 160 g zucchero semolato
 30 g olio di semi di girasole
 1 fialetta aroma di arancia
 3/4 di bustina lievito per dolci
 scorza di 2 arancia

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia delle arance: 10 sec. vel. Turbo.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 4.
3. Versare il composto nello stampo (imburrato e infarinato) e infornare in forno preriscaldato
statico a 180° per 35 minuti circa (fare la prova stecchino).
4. Spegnere il forno e lasciare riposare 5 minuti con lo sportello leggermente aperto.
5. Sfornare, lasciare raffreddare, a piacere cospargere con zucchero a velo e servire.

SPREMUTA DI ARANCIA

  • 3 arance grandi
  • 1/2 limone
  • 1 bicchiere di acqua

PREPARAZIONE

Dovrete sbucciate le arance e togliere le eventuali residui di parte bianca.

Sbucciare allo stesso modo il mezzo limone.

Mettere il mezzo limone e le arance intere nel boccale- 1 Min. Vel.7.

Aggiungere l’acqua alle arance frullate- 1 Min. Vel 7.

La spremuta di arance è pronta non vi resta che suddividerla nei bicchieri e servirla.

  • 180 gr di zucchero
  • 150 gr di burro (fuso)
  • 4 uova
  • 1 arancia (succo e scorza grattugiata)
  • 1 bustina di lievito dei dolci
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Dovrete iniziare a lavare accuratamente l’arancia, preferibilmente biologica, grattugiatene la buccia, tenendola da parte e spremetene il succo, filtrando eventuali semi.

In una ciotola riunite lo zucchero con le uova e lavorate bene con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria, per ottenere un composto gonfio e spumoso.

A questo punto potete aggiungere il succo dell’arancia, il burro fuso e raffreddato e lavorare ancora per amalgamare gli ingredienti.

Ora passate alle polveri, aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, un pizzico di sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Lavorate ancora tutto con le fruste.

Versate l’impasto in uno stampo per plumcake imburrato e infarinato ed infornate il dolce in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti, alzando la temperatura a 180° gli ultimi 10 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, e se vi accorgete che il plumcake ancora non è pronto, fatelo cuocere ancora 5-10 minuti. A fine cottura lasciate il dolce nel forno con la porta aperta, poi estraetelo e lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

TORTA AL CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI BIMBY

  • 300 grammi farina, 00
  • 130 grammi zucchero di canna, integrale
  • 3 uova, medie
  • 110 grammi olio di semi
  • 2/3 arance, biologiche
  • 35 grammi cacao amaro
  • 35 grammi cioccolato fondente
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 20 grammi Rum, (facoltativo)

PREPARAZIONE

Togliere la scorza a 1 arancia solo la parte arancione e inserire nel  boccale  con lo zucchero  10 sec vel 10. Spremere le arance e inserire 200 gr di succo nel  boccale  assieme a tutti gli altri ingredienti (io ho messo anche la polpa delle arance non solo il succo) impastare 30 sec vel 5. Imburrare una tortiera da 24/26 cm e versare l’impasto cospargere di zucchero di canna per fare la crosticina e infornare a 180 gr per 40 min circa.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 250 gr. di farina 00
  • 120 gr. di spremuta d’arancia
  • 150 gr. di burro morbido
  • 10 gr. di lievito per dolci
  • 100 gr. di zucchero semolato
  • 70 gr. di zucchero di canna
  • 3  uova
  • 60 gr. di gocce di cioccolato fondente
  • buccia d’arancia grattugiata
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

lavorate con una frusta il burro morbido e lo zucchero semolato.Aggiungete al composto ottenuto 1 uovo alla volta.Scaldate in un pentolino la spremuta d’arancia e lo zucchero di canna fino a che questo non si è completamente sciolto.

Setacciate nell’impasto la farina e il lievito.Unite lo sciroppo all’arancia e la buccia grattugiata.

Infine aggiungete le gocce di cioccolato tenute in freezer fino a questo momento.

Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e versatevi dentro l’impasto. Cuocete in forno preriscaldato 180° per circa 40 minuti.

Fate intiepidire la torta arancia e cioccolato prima di toglierla dallo stampo e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

MARMELLATA DI ARANCIA E ZENZERO

INGREDIENTI BIMBY

  • Un kg di arance non trattate
  • 100 g di acqua
  • 500 g di zucchero
  • Un cucchiaino di cannella in polvere
  • 20 g di zenzero fresco grattugiato

PREPARAZIONE

Lavare bene un chilo di arance non trattate e preleva con un pelapatate 100 g di scorza, facendo attenzione sempre a non prendere la parte bianca.

Tagliare le scorze a julienne e mettetele nel boccale. Aggiungere 100 g di acqua, 100 g di zucchero e cuoci 8 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Metti da parte.

Sbucciare tutte le altre arance e pelale a vivo, raccogliendo il succo e la polpa in una ciotola.

Mettete nel boccale la polpa e il succo delle arance, 400 g di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere, 20 g di zenzero fresco sbucciato e grattugiato e cuoci 45 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungere le bucce di arancia semicandite e proseguite la cottura 15 Min. 100° Vel. 1.

Controllare che la marmellata sia gelificata: versatene una piccola quantità su un piattino freddo e verifica che non scivoli via velocemente.

Versate la marmellata nei barattoli con chiusura ermetica perfettamente puliti e sterilizzati. Chiudere e tenere capovolti fino a che non si saranno freddati completamente.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 20 arance non trattate
  • zucchero ( 500 g ogni kg di frutta )
  • zenzero fresco

PREPARAZIONE

Lavare le arance sotto l’acqua corrente, asciugarle e, con l’aiuto di un pelapatate, ricavate la scorza da sei arance ( prelevate la scorza anche dalle altre arance e tenete da parte ).

Mettere le scorze in una casseruola piena d’acqua, portate a bollore e cuocerle per un paio di minuti; ripetere l’operazione altre due volte, cambiando sempre l’acqua; infine tagliare le scorze a striscioline sottili e tenerle da parte.

Nel frattempo pelate a vivo le arance e ricavate gli spicchi ( fate questa operazione su una ciotola per non perdere il succo ). Ora pesate la polpa totale e aggiungete lo zucchero tenendo sempre in considerazione la proporzione tra zucchero e frutta; versate tutti gli ingredienti ( a parte le scorze ) in una pentola e cuocete per circa 40’ a fuoco medio, mescolando spesso.

Frullate la polpa con un frullatore a immersione ( a piacere ), poi aggiungete le scorze tritate e lasciate cuocere per altri 20’ -25 ‘ circa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Raggiunta la consistenza ideale aggiungete alla marmellata lo zenzero grattugiato, scegliete la quantità in base ai vostri gusti.

Versate la marmellata nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudeteli bene e capovolgeteli per facilitare il sottovuoto.

Ricordatevi che la marmellata continuerà ad addensare anche nella fase di raffreddamento, per questo vi consiglio di controllare la cottura facendo la prova piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato, se la marmellata scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto.

Con queste dosi io ho ottenuto circa 1,8 kg di polpa ( e succo ); tuttavia la quantità di polpa e succo può variare in base al tipo di arance utilizzate, per questo motivo possono variare anche i tempi di cottura e vi consiglio di controllare sempre la cottura della marmellata.

TORTA ROVESCIATA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 4 uova
  • 270 grammi di zucchero
  • 150 grammi di olio di girasole
  • 100 grammi di acqua
  • 350 grammi di farina
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito +1 cucchiaino di bicarbonato sciolto in un po’ di succo di limone
  • La buccia di un limone grattugiata oppure 1 bustina di vanillina
  • 4 arance grosse e biologiche

Per il caramello : quanto basta

PREPARAZIONE

Con un pelapatate togliamo la buccia alle arance ( solo la parte arancione evitiamo la parte bianca ) e teniamola da parte.

Ora peliamo le arance a vivo

e con un coltello tagliente farle a fette tonde e sottili ma non troppo. e li mettiamo gocciolare dentro un scolapasta circa 30 minuti.

Foderare una teglia di 24 centimetri con carta da forno è versiamo sul fondo dello zucchero caramellato
Posizionate  le rondelle intere di arancia sul fondo e  sui lati e se rimangono mettiamoli nell’impasto della torta.

Versiamo nel boccale insieme allo zucchero le bucce d’arancia, 5 o 6 secondi a velocità turbo , ora uniamo tutti gli ingredienti (tranne il lievito e bicarbonato) 3 minuti a velocità 3, Aggiungere il cucchiaino di bicarbonato insieme a 3 cucchiai di succo di limone e il lievito setacciato, velocità 5/6 per 10 secondi.

versarvi il composto e battete leggermente la tortiera piena su un piano in modo da eliminare eventuali bolle d’aria interne.
Infornate in forno preriscaldato,  ad una temperatura di 180° forno ventilato per 35 – 40 minuti. Fate la prova con uno stecchino per verificare se a fine cottura l’interno è asciutto.
dopo 10 minuti togliere dal forno lasciate intiepidire prima di sformare il dolce.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 230 g farina 00
  • 100 g burro morbido
  • 3 uova
  • 130 g zucchero semolato
  • 50 ml latte
  • 1 Scorza grattugiata arancia
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 4 arance Tarocco
  • 100 g zucchero semolata (+ 2 cucchiai di acqua per il caramello)
  • 100 g arance succo
  • 80 g  zucchero semolato
  • 50 ml liquore all’arancia
  • 50 g acqua

PREPARAZIONE

Montate il burro morbido con lo zucchero.Unite a filo le uova leggermente battute.Incorporate la farina, precedentemente setacciata con il lievito, alternandola con il latte e mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.Profumate con l’estratto di vaniglia e le scorza grattugiata d’arancia.Pelate al vivo le arance e tagliatele a fette sottili.Versate lo zucchero e l’acqua in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro e portatelo sul fuoco. Fate caramellare poi, roteando lo stampo tra le mani, fate in modo che venga interamente ricoperto dal caramello.

Adagiate le fette di arancia sul fondo e lungo tutto il bordo.Versate l’impasto nello stampo ed infornate a 170° per circa 50 minuti.

Intanto, preparate lo sciroppo portando ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e il succo di arance.

A fuoco spento unite il liquore e mescolate bene.

A cottura ultimata, sfornate la torta e lasciatela riposare per 10 minuti nello stampo prima di sformarla nel piatto di portata.

Bagnate la torta ancora calda pennellandola ripetutamente fino ad esaurimento dello sciroppo.

BOCCONCINI DI POLLO IN SALSA DI ARANCIA

INGREDIENTI BIMBY

  • 250 g di petto di pollo,
  • sale fino q.b.
  • 60 g di burro,
  • farina q.b.
  • 2 arancia

PREPARAZIONE

Tagliare i petti di pollo in bocconcini, infarinateli .

Nel boccale burro x 3 minuti 100° velocità 1. Unire i  bocconcini d pollo infarinati e un pizzico d sale x 15 minuti 100°  antiorario velocità soft.

Aggiungere la buccia dell’arancia grattuggiata e il succo delle 2 arancie x 10 minuti varoma  antiorario  velocità soft.

Il succo si addenserà grazie alla farina, creando una salsa delicatissima.

A cottura ultimata, servite accanto ad un’insalata di finocchi.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 300 gr di petto di pollo o tacchino
  • 1 bicchiere di succo d’arancia
  • vino bianco q.b.
  • farina q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate il pollo o il tacchino a bocconcini e infarinatelo. Scaldate una pentola con un filo d’olio extravergine e quando è ben calda aggiungete il pollo e fate andare a fuoco vivace in modo da far prendere colore alla carne. Regolate di sale e bagnate con il vino bianco. Aggiungete il succo di arancia e fate cuocere fino a che il succo non si è ristretto in una cremina da leccarsi i baffi!

GAMBERI ALL’ARANCIA

INGREDIENTI BIMBY

  • 350 g gamberi
  • 600 g acqua
  • 1 arancia
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. erba cipollina
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • q.b. pepe nero

PREPARAZIONE

Lavare e sgusciare i gamberi e posizionarli nel Varoma.

Mettere nel boccale l’acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 2.

Mettere da parte i gamberi cotti.

Mettere nel boccale vuoto l’aglio, l’erba cipollina, il succo di un’arancia e l’olio: 20 sec. vel. 5.

Impiattare i gamberi, guarnirli con pezzetti di arancia, cospargerli con la salsa del boccale e finire con una spolverata di erba cipollina e pepe.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 gr di code di gamberi
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla grande
  • il succo di 1 arancia
  • sale e pepe
  • prezzemolo q.b.
  • 1 arancia intera

Procedimento 

Pulire i gamberi e poi cuocerli in una pentola a vapore per circa 10 minuti, quindi una votla pronta, toglierli dal cestello e tenerli da parte in un piatto.

Spremere una arancia preferibilmente bella grande.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente. Mettere la cipolla e due cucchiai di olio di oliva in una padella capiente. Lasciare imbiondire per alcuni minuti e poi mettere con delicatezza i gamberi che abbiamo cotto precedentemente. Condire con un pochino di sale e un pizzico di pepe, io qui ho usato il pepe nero. Quindi versare il succo di arancia e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti o fino a quando si assorbe tutto il succo di cottura.

Lavare un pochino di prezzemolo e cospargerlo sopra il pesce. Darà al piatto un sapore molto buono e fresco.

Affettare un’altra arancia e metterla in un piatto di portata. Aggiungere i nostri gamberi cotti in padella e portare subito in tavola. Per gustare davvero un ottimo secondo piatto di pesce e agrumi.

SALMONE CON SALSA ALL’ARANCIA

INGREDIENTI BIMBY

  • il succo di 2 arance
  • 50 gr di acqua
  • 2 cucchiai scarsi di farina 00
  • 50 gr di olio EVO
  • la punta di 1 cucchiaino di dado bimby
  • salmone fresco
  • rosmarino q. b.

PREPARAZIONE

Mettere il salmone fresco in una teglia leggermente oliata, insaporire con il rosmarino e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la salsa, mettere nel boccale l’olio con la farina, tostare: 2 min. 100° vel. 3, aggiungere il succo delle arance, l’acqua e il pizzico di dado, cuocere: 10 min. 100° vel. 3 e successivamente per 2 min. Varoma vel. 3. Lasciar intiepidire e servire con il salmone

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 1 kg. filetti di salmone fresco
  • 1 lt. di succo d’ arancia
  • 3 spicchi d’ aglio
  • 1 bicchiere di prosecco o di vino bianco secco
  • una manciata di capperi (se di pantelleria o di salina è meglio)
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • olio
  • sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Prendere una insalatiera e mettere a marinare una decina di minuti i filetti di salmone in mezzo litro di succo d’ arancia, poi prendere un tegame dai bordi bassi e aggiungere l’olio e i 3 spicchi d’ aglio. Farli rosolare e poi toglierli, aggiungere il bicchiere di vino e l’ altro mezzo litro di succo tropicale e farlo restringere un pò, dopodiché mettere i filetti nel tegame con tutta la marinatura, aggiungere i capperi, il prezzemolo a foglie intere un pizzico di sale il pepe nero ed il limone spremuto, fare restringere fin quando il brodino non abbia raggiunto la consistenza di una cremina, spegnere e servire con una abbondante spruzzata di prezzemolo tritato a crudo.

SPAGHETTI CON ARANCIA TALEGGIO E GRANELLA DI MANDORLE

4 persona/persone

PER SALSA CONDIMENTO PASTA

  • 150 grammi Taleggio tagliato a cubetti
  • 60 grammi di succo arancia
  • 2 arance medie non trattate
  • buccia di arancia senza parte bianca
  • 50 grammi di panna fresca liquida
  • 50 grammi di granella di mandorle
  • sale fine q.b.

PER COTTURA PASTA

  • 1200 grammi di acqua
  • 250/280 grammi di spaghetti
  • sale grosso q.b.
  • grana gratt per condire

Lavare le 2 arance e asciugatele e con aiuto di un sbuccia patate togliere la buccia solo parte arancio solo di una e tagliatele a piccole listarelle come ho fatto io e il resto lasciate in parte per il succo.

Nel boccale mettere le mandorle e date qualche colpo turbo e metterle da parte senza lavare il boccale mettere olio oliva e la buccia di una sola arancia che abbiamo fatto a piccole listarelle e cuocere per 3 Minuti 100° Vel 1

Una volta fatto questo metteteci il taleggio a pezzi la panna fresca liquida e il succo delle arancia  sale fine q,b, e fate cuocere per 3 Minuti 80° Vel 1

Quando la nostra salsa per condire gli spaghetti e ‘ pronta trasferitela in una padella antiaderente e lasciate da parte fino al momento per condire la pasta

A questo punto senza lavare il boccale metterci l’acqua e portatela e impostare  per 12 Minuti 100° Vel 1

Quando l’acqua e’ pronta salate e pesate gli spaghetti e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione i miei 12 Minuti 100°  antiorario VEL soft

Quando manca un minuto alla fine cottura degli spaghetti scaldate la salsa con che abbiamo lasciato da parte e conditeli.

Infine unite la granella di mandorle il grana grattugiato e servite gli spaghetti.

ANATRA ALL’ARANCIA

  • Per la preparazione:
  • 1000 g di anatra, tagliata a pezzi
  • 4 arance biologiche, solo la scorza
  • 1 scalogno
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 100 g di Cognac
  • 80 g di succo d’arancia
  • 30 g di succo di limone
  • 100 g di brodo vegetale
  • Per decorare:
  • 1 arancia
  • ciuffi di soncino

Mettere i pezzi di anatra in acqua fredda, sale e fette di limone per 30 minuti.

2.  Lavare bene con acqua e bicarbonato le arance, tagliare le bucce a filetti sottili, metterle in acqua fredda, portarle a ebollizione e farle bollire per due minuti. Ripetere l’operazione per tre volte, cambiando l’acqua ogni volta. Mettere da parte le bucce.

3.  Scolare dall’acqua i pezzi di carne. Tritare lo scalogno: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. Versare l’olio e i pezzi di anatra ben scolati, salare, pepare e insaporire:10 min./Varoma/ /vel.  SOFT .

4.  Sfumare con il Cognac: 2 min./Varoma/ antiorario/vel.  soft.

5.  Unire il succo degli agrumi, il brodo e cuocere: 40 min./100°/ antiorario/vel.softa .

6.  Aggiustare di sale e pepe, unire le bucce e continuare la cottura: altri 15-20 min./Varoma/ ntiorario/vel. soft .

7.  A fine cottura, versare i pezzi di anatra al centro del piatto da portata, contornare con fette di arancia alternate a ciuffi di soncino (valeriana). Versare sui pezzi di anatra il sugo rimasto e servire caldissimo, accompagnando con insalata di arance e soncino

CHEESECAKE ALL’ARANCIA

Base

  • 300 grammi biscotti Digestive MCvities
  • 120 grammi Burro morbido a pezzi
  • buccia di mezza arancia

Ripieno

  • 200 grammi latte intero
  • 1 stecca di cannella lunga un dito
  • buccia di mezzo limone
  • 1 arancia buccia e polpa
  • 500 grammi panna fresca
  • 6 tuorli d’uovo
  • 12 grammi colla di pesce in fogli
  • 150 grammi zucchero
  • 40 grammi amido di mais (maizena)

Guarnizione

  • buccia di arancia a filetti o grattugiata

Mettere i fogli della colla di pesce in una tazza di acqua fredda.

BASE:mettere nel BOCCALE  la buccia di mezza arancia 10 sec. vel 8  raccogliere sul fondo.Unire i biscotti 5 sec.vel10,unire il burro 5sec.vel 5.Mettere il composto in una tortiera da 24cm con carta da forno,appiattire con un cucchiaio e mettere in frigo.

RIPIENO:Mettere nel  BOCCALE  il latte la cannella sbriciolata la buccia del limone e arancia,cucere 3 min.100° vel 1 ,filtrare con un colino e mettere da parte,frullare la polpa dell’arancia 30 sec vel da 5 a 10,filtrare e unire al latte.

mettere la farfalla e versare nel  BOCCALE il latte,la panna,i tuorli,lo zucchero e l’amido,mescolare 15sec vel4. Cuocere 8 min.100°vel 2.Passati 5 minuti unire la colla di pesce ben strizzata.lasciar raffreddare 1 ora nel boccale e poi versare sulla base e mettere in frigo per almeno 6 ore. Dopodiché guarnire con la buccia dell’arancia a piacere.

ORATE ALL’ARANCIA

  • 4/6 filetti di, orata
  • una manciata di gamberi
  • 2 porri
  • 1/2 cipolla
  • succo di 1 arancia
  • 50 g Vermouth bianco
  • 4 fette di arancia, con la buccia
  • olio EVO q.b.
  • 350 g acqua
  • semi di finocchio q.b.
  • scorza di arancia q.b.
  • sale q.b.

tritare nel  boccale la cipolla 3 sec. vel. 7, spatolare sul fondo, aggiungere l’olio e soffriggere 3 min.100° vel.1. Unire il vermouth, il succo d’arancia e l’acqua. Posizionare il cestello con i porri tagliati a rondelle, 7 min. 100° vel1.

Posizionare il varoma con i filetti di orata, salare, mettere un velo d’olio,  qualche seme di finocchio e qualche fettina di arancia, 25 min. temp. varoma, vel. 3.

7 minuti prima del termine aggiungere nel varoma i gamberi.

Impiattare mettendo prima i filetti di orata, i porri e i gamberi, poi qualche scorzetta di arancia, le fettine per decoro e irrorare con il sughetto

CROSTATA DI ARANCIA

Per la base

  • 220 grammi mandorle pelate, o farina di mandorle
  • 220 grammi riso
  • 50 grammi zucchero di canna
  • 60 grammi olio extraverg. oliva
  • 1 pizzico sale
  • 2 uova

Per la crema

  • 500 grammi latte di riso o di soia
  • 50 grammi amido di mais
  • 50 grammi zucchero di canna
  • 1 bustina vanillina

Per guarnire

  • 4 arance pelate a vivo
  • 30 grammi uvetta
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 2 cucchiai colmi marmellata di albicocche
  • Preparare la base

Mettere nel  boccale il riso e tritare. 1 min./vel. 10.

Mettere da parte.

Mettere nel boccale le mandorle con lo zucchero e tritare 1 min./vel. 10.

(con la farina di mandorle tritare 40 sec vel 7

Aggiungere la farina di riso, le uova, il pizzico di sale e l’olio.

Impastare 40 sec./vel. 4.

Con l’aiuto della spatola togliere il composto dal  boccale  (risulta un po’ morbido ma non appiccicoso)

Stenderlo con un matterello su della carta da forno e metterlo in una tortiera con diametro di almeno 30 cm. Fare un bordo alto almeno 2,5-3 cm.

Bucherellare un poco il fondo e infornare 15 minuti a 190° ventilato.

Preparare la crema

Nel frattempo, dopo aver sciacquato il  boccale, metterci il latte con la maizena, lo zucchero e la vanillina.

 

Cuocere per 6-7 min./90°/vel. 4.

Lasciar intiepidire.

Farcire la torta

Versare la crema nella crostata e guarnirla con le fettine d’arancia pelate a vivo.

Far sciogliere la marmellata in un pentolino con poca acqua e lasciar sobbollire qualche minuto. Fare intiepidire e spennellare la torta.

Cospargere con i pinoli e l’uvetta precedentemente lasciata in ammollo in acqua tiepida e strizzata.

Mettere in frigorifero per 3 ore e servire.

CIAMBELLINE ARANCIA

  • 250 g.farina 00
  • 50 g.margarina
  • 1 cubetto di lievito
  • 60 g.zucchero
  • buccia di mezza arancia grattugiata
  • succo di 1 arancia grossa
  • olio di semi per friggere
  • zucchero a velo per decorare

Mettere nel boccale  farina, margarina, lievito sbriciolato, zucchero, buccia d’arancia grattugiata e amalgamare per 20 sec. vel.4. Poco per volta unire il succo d’arancia facendolo funzionare per 30 sec. vel.4 (dipende dalla misura dell’arancia se occorre mettere tutto il succo).

Quando l’impasto è omogeneo , farlo lievitare 1 ora.

Formare le ciambelline col buco al centro e farle lievitare ancora  1 ora.

Friggerle, sgocciolarle e spolverizzarle con lo zucchero a velo.

BUDINO ALL’ARANCIA

  • 900 gr. di succo d’arancia
  • 100 gr. di zucchero
  • 50 gr. di maizena
  • 50 gr. di scorza d’arancia (solo la parte arancione)

Versare nel boccale il succo d’arancia, lo zucchero e la maizena; cuocere: 9-10 min./90°/vel. 3-4.

Nel frattempo, tagliare a listarelle la scorza d’arancia.

Fare bollire per pochi minuti in acqua le scorzette e ripetere la stessa operazione per tre volte.

A fine cottura del budino, aggiungere le scorzette scolate dall’acqua e amalgamare: 20 sec./ antiorario/vel. 4.

Versare il budino in coppette e servire freddo

AROMA ALL’ARANCIA

Bucce di tante arance congelate

  • bucce di arance non trattate
  • tante fettine di bucce congelate
Arance possibilmente biologiche

Praticamente quando dovete mangiare le arance pelate la buccia (solo la parte arancio) e metterla in congelatore in un sacchetto fino a farne tante;

Tritare a velocità 8/10 le bucce di tante arance congelate;

Stendere il trito in una teglia da forno e asciugare 20 minuti a 150-160 ventilato, poi dipende da quante ne asciughi;

Chiudere il l’aroma in vasetti e usarne un cucchiaio al bisogno. Ha una durata di mesi in dispensa.

PASTINE ARANCIA

  • Per la pasta:
  • 300 g di farina
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero, .
  • 1 uovo +1 tuorlo.
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale, .
  • Per il ripieno
  • 130 g di mandorle
  • 130 g di zucchero
  • scorza e succo di 1 arancia bio.
  • Per la copertura:
  • succo di arancia e zucchero a velo qb.

Inserire nel  BOCCALE gli ingredienti per la pasta , 20sec vel 5. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigor per 30m.Preparare il ripieno: nel  boccale inserire le mandorle , lo zucchero, la scorza dell’arancia 30 sec. vel 9 . Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere la quantità di succo , in modo da formarsi una crema , portando a vel 5/6 per il tempo necessario.Stendere la 1/2 della pasta aiutandosi con la carta da forno mettere nella teglia , stendere il ripieno e ricoprire con l’altra pasta. Infornare  a forno caldo 180° per 30m circa. Fare raffreddare sopra una gratella per dolci.In una ciotola mettere il succo di 1 arancia e aggiungere lo zucchero a velo (fatto prima nel bimby) quanto basta per renderlo ben montato.Questa operazione si può fare nel bimby ma, preferisco farla a mano così riesco a vedere se serve altro zucchero.Coprire la torta con la glassa e quando è fredda tagliare a quadrati e mettere nei pirottini

ARANCE RIPIENE

Crema

  • 1\2 arancia, solo la buccia
  • 80 grammi zucchero
  • 480 grammi latte intero
  • 2 uova fresche
  • 1 limone, solo il succo
  • 40 grammi maizena
  • 100 grammi polpa di arancia
  • 3 cucchiai vino bianco secco

Arance

  • 5 Arance non trattate

Nel  boccale mettere la buccia e lo zucchero: 10sec / vel 7;

Aggiungere la polpa, priva di pelle: 5sec / vel 5;

Aggiungere il latte, le uova, la farina: 7min / 90° / vel 4;

Togliere, raffreddare, aggiungere il succo di limone a piacere e il vino;

Lavare bene le arance, tagliare “a mò di cappellino”, svuotarle dentro;

Riempire can la crema, ricoprire con la parte tagliata;

Tenere in frigo fino a servire.

CONSIGLIO

Il dessert è ottimo anche per i bambini – senza l’aggiunta di vino.

 

PAN D’ARANCIO

Pan d’arancio

  • 100 g di mandorle
  • 150 g di zucchero
  • 200 g di farina
  • 3 uova
  • 1 arancia bio intera, in quarti
  • 1 bustina di lievito istantaneo

Preriscaldare il forno a 180°C

Inserire nel  BOCCALE le mandorle e tritare: 10 sec./vel.10

Aggiungere i restanti ingredienti e amalgamare: 30 sec./vel.7. Se necessario, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere l’operazione.

Trasferire il composto nello stampo adatto alla cottura in forno e cuocere a 180°C per circa mezz’ora.

CUORE DI CIOCCOLATO ALL’ARANCIA

  • 1 arancia, solo la buccia, non trattata
  • 150 g cioccolato fondente
  • 100 g zucchero
  • 150 g burro
  • 40 g farina
  • 3 uova
  • un pizzico sale

Grattugiare la scorza dell’arancia:10 sec.vel.8 e mettere da parte;

Tritare il cioccolato: 5 sec.vel.7;

Unire il burro e lo zucchero, cuocere: 6 min.60°.vel.3;

Lasciar raffreddare il composto, incorporare le uova, la farina, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di arancia, amalgamare: 30 sec. vel.4;

Suddividere il composto in 6 stampini imburrati e infarinati, porli nel freezer per 90 minuti;

Cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti;

Servire subito capovolgendo lo stampino, al centro uscirà un cuore di cioccolato fondente.

SALE ALL’ARANCIA

  • 6 arance, naturali
  • 1 kg sale integrale

Togliere la buccia alle arance (solo la parte arancio) molto sottile, farla essiccare in forno a 60° per 1 ora circa;

Mettere nel  BOCCALE la buccia essiccata e tritare per 30 sec. vel. 6;

Aggiungere il sale per 30 sec. vel. 4;

Mettere nei vasetti.

TACCHINO RIPIENO CON SALSA ALL’ARANCIA

  • 1 fetta di fesa di tacchino aperta a libro di circa 500 g.
  • Per il ripieno:
  • 150 g di salsiccia.
  • 1 panino ammollato nel latte
  • 1 mela
  • 30 g di parmigiano
  • 300 g di carne trita
  • la scorza più il succo di 1 arancia
  • 100 g di castagne cotte
  • 7/8 prugne senza n cucchiaino di sale
  • 30 g di oli evo
  • 50 g di vino bianco
  • 150 g di pancetta affumicata stesa
  • Per la salsa:
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina
  • il succo di 1 arancia

Inserire nel boccale salsiccia, mela, pane, scorza e succo d’arancia, carne, parmigiano, sale  15 sec./ vel. 4-5 spatolando.

 

Stendere su carta da forno bagnata e strizzata la fesa di tacchino, coprire con le fette di pancetta e adagiarvi il composto, cospargere le castagne e le prugne.

 

Arrotolare il tutto in modo di formare un salame. Bagnare con il vino bianco e l’olio chiudere bene il cartoccio e posizionarlo nel varoma.

 

Nel  boccale mettere 800g di acqua e cuocere 50 min./varoma/vel. 2.

 

Quando è cotto togliere il tacchino fasciarlo con la carta stagnola  e fare riposare su un tagliere.

Inserire nel  boccale il liquido formatosi, la farina, il succo, il burro e cuocere per 5 min./80°/vel 3. Irrorare con questa salsina il tacchino tagliato a fette.

MUFFIN SOFFICI CON CIOCCOLATO ALL’ARANCIA

  • 3 uova
  • zucchero (il peso delle uova pesate con il guscio meno 50 grammi)
  • farina (il peso delle uova pesate con il guscio meno 50 grammi)
  • olio di semi di girasole o arachidi (il peso delle uova pesate con il guscio meno 50 grammi)
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 100 gr di cioccolato aromatizzato all’arancia

Mettete le uova nel  boccale con tutto il guscio e pesatele. Togliete le uova dal  boccale, chiudete e appoggiate una ciotola sul coperchio. azzerate la bilancia e pesate lo zucchero, l’olio e la farina (ciascun ingrediente dovrà avere il peso delle uova con il guscio meno 50 grammi: esempio: se le mie uova pesano con il guscio 180 gr, dovrò pesare nella ciotola 130 gr di farina, 130 gr di olio e 130 gr di zucchero).

Polverizza lo zucchero necessario con la vanillina 30 secondi velocità 6. Aggiungi l’olio, la farina e le uova 40 secondi velocità 7. Infine il lievito 15 secondi velocità 7.

Metti il composto nei pirottini e aggiungi sopra ogni dolcetto un pezzetto o più di cioccolato aromatizzato all’arancia.

Infornare 20-25 minuti a 175-180°.

 

 

 

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2 pensieri riguardo “RACCOLTA DI RICETTE CON L’ARANCIA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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