RACCOLTE DI SALSE PER ACCOMPAGNARE LA CARNE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di salse per accompagnare i vostri piatti di carne.

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SALSA FURBA PER ARROSTI RICETTA CON IL BIMBY E SENZA…

SALSE PER BOURGUIGNONNE

puoi servire la bourguignonne anche  con:

  • la salsa bernese
  • la salsa all’aglio
  • la salsa tartara;
  • la salsa cocktail;
  • la salsa barbecue;
  • la salsa rubra;
  • la salsa verde

Ingredienti per il Bimby

Per la maionese (base)

  • 300 g di olio di semi di girasole
  • Un tuorlo
  • Un uovo
  • ½ limone (succo)
  • Sale q.b.

Per la maionese alla senape

  • 25 g di scalogno
  • 180 g di maionese
  • 100 g di senape

Per la salsa carpaccio

  • 30 g di salsa Worcestershire
  • 20 g di latte
  • ½ limone (succo)
  • Pepe q.b.
  • Un cucchiaino di passata di pomodoro
  • 200 g di maionese

Preparazione

Prepara la maionese di base, quella che ti servirà per comporre le altre salse: pesa 300 g di olio di semi di girasole in una tazza e metti da parte.

Inserisci nel boccale un tuorlo, un uovo, il succo di 1/2 limone, una presa di sale e lavora 1 Min. e 30 Sec. Antiorario Vel. 5.

Con le lame in movimento, Antiorario Vel. 5 e il misurino inserito (al contrario, se hai un TM31), versa lentamente l’olio  che hai pesato sul coperchio.

Spegni il Bimby appena l’olio sarà tutto incorporato.

Trasferisci in una ciotola.

Prepara la maionese alla senape: nel boccale pulito e asciutto, metti 25 g di scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola e ripeti 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 180 g di maionese, 100 g di senape e lavora 10 Sec. Antiorario Vel. 3. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

Prepara la salsa carpaccio: versa nel boccale pulito e asciutto 30 g di salsa Worcestershire, 20 g di latte, il succo di 1/2 limone, una spolverata di pepe, un cucchiaino di passata di pomodoro e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di maionese e mescola 10 Sec. Antiorario Vel. 2. Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero.

SENZA BIMBY

ALLA MAIONESE

  • 2 tuorli
  • 200 ml circa di olio extravergine
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 pizzico di sale

Per non correre il rischio che la maionese impazzisca è preferibile che le uova siano a temperatura ambiente, quindi estraetele dal frigorifero almeno un paio d’ore prima di iniziare la preparazione.
Facendo attenzione a non rompere i tuorli, separateli dagli albumi e riponeteli in un boccale dai bordi alti.
Aggiungete l’olio.
Aggiungete poi il succo di limone ed un pizzico di sale.A questo punto immergete completamente il frullatore nel boccale, è importante che tocchi il fondo.
Azionate il minipimer alla massima velocità e non muovetelo per una decina di secondi, o fino a che la maionese non inizi ad addensarsi. Poi potrete iniziare a fare un movimento dal basso verso l’alto.
In pochi secondi la maionese sarà pronta. Se invece vi sembra troppo liquida aggiungete un altro po’ d’olio a filo fino a che non diventi della giusta consistenza.Riponete la maionese in frigo fino al momento di utilizzarla, si conserva per 3-4 giorni al massimo.

SALSA VERDE

Ingredienti per 4 persone:
  •  80 gr di prezzemolo
  • 1 uovo
  •  30 gr di  pane raffermo
  •  25 ml di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  •  1 filetto di acciuga
  • 2 cucchiaini di capperi
  • 40 ml di olio
  • sale
  • pepe

Fate bollire l’acqua in un pentolino, tuffare l’uovo al suo interno e far cuocere per 8 minuti per renderlo sodo.Eliminare il bianco e tenere il tuorlo sodo da parte.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo, eliminare la parte dei gambi più duri.Sbriciolate il pane in una ciotola e versate sopra l’aceto, mescolate e fate ammorbidire.Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.Salate, pepate e aggiungete l’olio a filo, mescolando bene.Mettete la salsa verde ottenuta in una ciotola, ricoprire con una pellicola e conservare in frigo un paio d’ore prima di servirla per accompagnare i vostri piatti.

SALSA ROSA

BIMBY

  • 200 g maionese, come da ricetta pag 21 del Libro Base
  • 70 g gamberi al naturale lessati, scolati dall’eventuale liquido di conservazione o di gamberetti al naturale lessati e scolati dall’eventuale liquido di conservazione
  • 70 g panna fresca
  • 90 g ketchup,
  • 1 cucchiaino salsa Worcestershire
  • 40 g Cognac

Preparare la maionese come da ricetta del Libro Base, versare in una ciotola capiente e mettere da parte in fresco;

Nel boccale pulito e asciutto, tritare i gamberi lessati:5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola;

Aggiungere la panna, il ketchup, la salsa worcestershire e il Cognac e mescolare: 30 sec./vel. 4;

Incorporare questa crema alla maionese precedentemente messa da parte, mescolando delicatamente con una spatola da cucina, con un movimento dall’alto verso il basso;

Servire subito o conservare al fresco fino al momento di servire;

SENZA BIMBY

  • 200 gr di maionese
  •  2 cucchiai di Ketchup
  •  1 cucchiaio di senape
  •  1 cucchiaio di salsa worcestershire
  •  1/2 tazzina di cognac

In una ciotola mescolare la maionese ed il ketchup.Aggiungere un cucchiaio di senape ed uno di salsa woecester e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.Infine aggiungere alla salsa rosa il liquore cognac a filo mescolando fino ad ottenere una crema liscia.Mettete la salsa rosa in frigo per mezzora, quindi servitela per accompagnare i vostri piatti.

salsa Barbecue

La salsa Barbecue è perfetta per accompagnare tutti i tipi di carne di manzo, è facile da preparare e difficilmente delude.

bimby

  • 70 g di cipolla a pezzi
  • 1 picchio d’aglio
  • 2 peperoncini rossi piccanti
  • 30 g di olio evo
  • 40 g di zucchero di canna
  • 50 g di aceto di vino bianco
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di
  • pomodoro
  • 2 cucchiaini di senape piccante
  • 1 cucchiaino di Tabasco
  • 1 cucchiaino di salsa Worcestershire (Facoltativo)
  • pepe nero macinato q.b.
  • 1 pizzico di sale
Preparazione:

Tritare la cipolla, l’aglio e i peperoncini 5sec/vel.7 Riunire sul fondo con la spatola.

Unire l’olio ed insaporire 3min/120°/vel.1

Unire lo zucchero e far sfumare con l’aceto senza misurino 2min/120°/vel.1.

Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per 8min/100°/vel.1

Unire la senape, il Tabasco e la salsa, una macinata di pepe, un pizzico di sale, frullare 30sec/vel.6 per renderla omogenea.

Far raffreddare e servire.

Si conserva in frigo per massimo 3 giorni.

SENZA BIMBY

250 gr ketchup
— 150 gr zucchero di canna grezzo
— 100 gr miele
— 100 gr sciroppo d’acero
— 50 gr di aceto di mele
— 50 gr di succo limone
— 50 gr di Worcestershire sauce

E inoltre, per la versione “al brucio”

— 1 cucchiaio di paprika forte

Preparazione:

Mettete in un tegame il ketchup, il succo di limone, l’aceto, lo zucchero e la salsa Worcestershire. Mescolate bene poi cuocete a fuoco medio basso, lasciando sobbollire dolcemente per circa un quarto d’ora.

Aggiungete il miele, e fate ancora sobbollire per 10 minuti.

A questo punto, il composto comincerà ad addensarsi e a diventare più viscoso.Togliete la salsa dal fuoco e aggiungete lo sciroppo d’acero, mescolando bene per farlo incorporare perfettamente al resto degli ingredienti e rendere la salsa lucida e setosa.

SALSA AL MIELE OTTIMA PER CARNI LESSE E PESCE ARROSTO

La salsa al miele è ottima per esaltare arrosti e carne alla griglia.

bimby

  • 24 gherigli di noce
  • mollica di 1 panino
  • 2 foglie di salvia
  • 2 dita aceto, di vino bianco
  • 2 granelli di pepe bianco
  • 1 cucchiaino senape
  • 1 mestolo di brodo di carne
  • 2 cucchiai miele

Mettere nel boccale le noci la mollica del panino imbevuto nell’aceto  e ben strizzato la salvia e i grani di pepe si trita 20 sec. a vel. 6 si aggiungono anche la senape il miele e si amalgama molto bene 1 min. a vel.5 alla fine si aggiunge il brodo a poco a poco 1 min vel 3 con lame in movimento. Si serve fredda con carni bollite

SENZA BIMBY

80 gr di senape di Digione

– 80 gr di miele

– Un cucchiano di fecola di patate

– salsa di soia

PREPARAZIONE

Sciogliete la fecola di patate in 20 cl di acqua, aggiungete quindi la salsa di soia, la senape e infine il miele. Non preoccupatevi della consistenza del composto: si scioglierà cuocendo! Mettete infatti la salsa in un contenitore e cuocete a bagno maria per circa 2 minuti. A questo punto toglietela dal fuoco e preparatevi a spalmarla su carni e verdure.

SALSA ALLA MENTA

E’ un condimento perfetto per esaltare il sapore di carni come l’agnello o il capretto. La freschezza della menta infatti si abbina meravigliosamente con le carni dal sapore intenso.

bimby

Ingredienti

  • Menta 2 mazzetti
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Limone 1
  • Olio di oliva extravergine 60 g
  • Parmigiano 60 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Aglio a spicchi 1

Lavate le foglie sia prezzemolo e della menta, asciugatele delicatamente e ponetele nel boccale del Bimby insieme al parmigiano grattugiato. Frullatele per 30 secondi a velocità 6/7 e successivamente aggiungete l’aglio ripetendo l’operazione per 30 secondi a velocità 7.

Raccogliete il trito sul fondo del boccale, poi aggiungete l’olio, il succo di limone e regolate di sale e pepe secondo i gusti personali, poi lavorate il composto prima per 20 secondi a velocità 4 e successivamente per altri 20 secondi a velocità 8.

SENZA BIMBY

Prepararla è facile e veloce, si dovranno tritare menta fresca e zucchero con l’aggiunta di aceto bianco di mele e olio. A quel punto sarà sufficiente aggiungere sale e olio e spennellare la salsa sulla carne, soprattutto quella alla brace.

Salsa bianca di Apicio 

Ottima per accompagnare quasi qualsiasi alimento, la salsa bianca era però perfetta per la carne, sia alla griglia che bollita.

La ricetta originale prevede di amalgamare pepe, vino, pinoli, vino aromatico, pane macerato, olio, ruta e garum.  Come molti sanno il garum era una vera mania per i romani che lo mettevano letteralmente ovunque.

Si trattava di una salsa a base di viscere di pesce lasciate macerare al sole, e oggi sarebbe sicuramente dal sapore troppo forte per il nostro palato. Al posto del garum si può utilizzare una colatura di alici o la salsa “nuoc-mam” .

TANTE RICETTE DI SALSE CON IL BIMBY E SENZA…

 

 

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