RACCOLTA DI RICETTE DI PANZEROTTI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Raccolta di ricette di panzerotti con il bimby e metodo tradizionale.

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PANZEROTTI ALLA ROMANA RICETTE CON IL BIMBY E SENZA…

Panzerotti Fritti

PANZEROTTI

Ingredienti

  • 250 g di acqua
  • 20 g di lievito di birra fresco
  • 5 g di zucchero
  • 500 g di farina 00
  • 10 g di sale
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di basilico
  • 30 g di grana padano
  • 450 g di polpa di pomodoro fresco
  • 150 g di mozzarella
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Olio di semi q.b.

Preparazione

Versa nel boccale 250 g di acqua, aggiungi 20 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero e sciogli 2 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 500 g di farina 00, 10 g di sale, 25 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con la pellicola e lascia lievitare per 1 Ora.

Trasferisci sul piano di lavoro infarinato, forma 15 palline, coprile con un canovaccio e lascia lievitare 30 Min.

Nel frattempo, nel boccale pulito, inserisci 5 foglie di basilico, 30 g di grana padano e trita 10 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 450 g di polpa di pomodoro fresco, 150 g di mozzarella a pezzetti, una presa di sale, una spolverata di pepe, un pizzico di origano secco e amalgama 5 Sec. Antiorario Vel. 1.

Trasferisci il ripieno in un colino a maglia fine e lascia scolare i liquidi in eccesso.

Una volta che le palline sono raddoppiate, schiacciale fino ad ottenere dei dischi spessi circa 4 mm.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e richiudi formando delle mezzelune.

Sigilla bene i bordi passando un dito inumidito e premendo con i rebbi di una forchetta.

Friggi i panzerotti 2 alla volta in abbondante olio di semi.

Servi i panzerotti ancora ben caldi.

PANZEROTTI SENZA LATTE

Ingredienti

  • 320 g di acqua
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di zucchero
  • Un cubetto di lievito di birra (25 g)
  • 600 g di farina tipo 0
  • 10 g di sale
  • 400 g di mozzarella
  • 500 g di passata o polpa di pomodori
  • Olio di semi q.b. (per friggere)

Preparazione

Inserisci nel boccale 320 g di acqua, 40 g di olio, 10 g di zucchero, un cubetto di lievito. 5 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 600 g di farina e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto in una ciotola capiente, coprila con uno strofinaccio e lascia lievitare. La durata è relativa. Dipende dalla temperatura e dall’umidità della casa. Un impasto ben lievitato deve crescere bene.

Taglia 400 g di mozzarella a cubetti, mettila in una ciotola con la passata di pomodori e un pizzico di sale.

Prendi una pallina di pasta e stendila fino a creare un tondo.

Metti nel centro la passata con la mozzarella e chiudi il panzerotto sui lati aiutandoti con i rebbi di una forchetta.

Riempi i panzerotti e, poi, friggili.

PANZEROTTI AL FORNO

Per l’impasto

  • 220 g di acqua
  • 12,5 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 550 g di farina manitoba
  • 1 cucchiaino di sale
  • 90 g di burro

Per farcire:

  • 250 g pomodori pelati
  • q.b. origano e sale
  • 200 g mozzarella a dadini
  • 1 uovo sbattuto, per spennellare (facoltativo)

Mettere nel  boccale  acqua, lievito e zucchero: 37°, 40 sec vel 2;

Aggiungere tutti gli altri ingredienti 2 min/ antiorario/ soft ;

Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola infainata e lasciare lievitare fino al raddoppio in luogo tiepido;

Intanto mettere i pelati con sale e origano nel boccale .dare 1/2 colpi di turbo e cuocere per 6 min  antiorario, 100° vel  soft.;

A lievitazione avvenuta prelevare delle palline di impasto, stendere con il mattarello per ottenere dei cerchi;

Mettere al centro dell’impasto il pomodoro e la mozzarella;

Operazione delicata, al fine del buon esito della ricetta è la chiusura dei panzerotti: bisogna assolutamente evitare che il gocciolio di pomodoro o mozzarella arrivi sul bordo dei cerchi (contribuirebbe alla apertura dei lembi durante la cottura!). Io chiudo i panzerotti velocemente, cercando di sigillare i lembi superiori “portandoli” sotto i panzerotti. Il peso dei panzerotti impedirà l’apertura;

Porre i panzerotti su delle teglie con carta forno e lasciare ancora lievitare 35/45 min;

Se piace, spennellare con dell’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 220° per circa 30 min.

PANZEROTTI PUGLIESI

  • 500 g farina
  • 50 g olio, d’oliva
  • 250 g latte (oppure 125 g latte e 125 g di acqua a temperatura ambiente)
  • 1 lievito di birra
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale
  • PER LA FARCIA :
  • mozzarella
  • salsa di pomodoro
  • origano
  • capperi a piacere
  • sale qb

versate nel  boccale il latte(se usate  la  variante metteteci anche  l’acqua) 40 SEC VEL 1 a50°C.

Aggiungere lievito e zucchero 30 SEC VEL 3. Unire  farina ,olio e sale e lavorare 40 SEC VEL 6 e 3 MIN a  velocità  soft

Lasciare  lievitare l’impasto per almeno 2 ore in una  coppa avvolta  in una  coperta e al riparo dalla corrente,possibilmente  vicino ad una forma di calore .Completata la lievitazione, formare delle palline e adagiarle  sulla spianatoia coperte  da un canovaccio per  un altra mezzora.

Nel frattempo tritare mozzarella, unire origano e salsa  di pomodoro e capperi a piacere e mettere questo impasto a scolare in una  colapasta in modo che  si liberi del liquido in eccesso.

Stendere le palline a forma di disco , farcirle  con un cucchiaio di farcia e  richiudere con cura ( ci si può aiutare con una  forchetta e bagnando il bordo inferiore con un dito inumidito d’acqua- funge  da collante-!!!)

friggere in olio molto caldo!!!

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