TUTTO PIZZAIOLA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco per voi una raccolta di pizzaiola da realizzare con il bimby e metodo tradizionale.

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CARNE ALLA PIZZAIOLA

  • Uno spicchio di aglio
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 400 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Origano q.b.
  • 50 g di acqua
  • 250 g di fettine di manzo

Preparazione

Metti nel boccale uno spicchio d’aglio e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 400 g di passata di pomodoro, il sale, il pepe, l’origano e 50 g di acqua. Inserisci il cestello con 250 g di fettine di manzo e cuoci 15 Min. 100° Vel. 4.

Disponi le fettine in un piatto da portata e condisci con il sugo.

senza bimby

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di  carne(fettine di manzo)
  • 300 gr di pomodorini (datterini o pachini)
  • 100 ml dipassata di pomodorini
  • q.b. di olio di oliva (extravergine)
  • 1 spicchio di  aglio
  • q.b. di origano
  • q.b. di  sale

Per preparare la carne alla pizzaiola iniziare a tagliare i pomodorini, quindi riscaldate un filo d’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati e fateli cuocere in padella, coprendola con un coperchio, per non far asciugare troppo il sughetto. Non appena vedete che i pomodorini si sono ammorbiditi aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e proseguite la cottura del sugo per una decina di minuti (verificate che il sugo non si asciughi troppo).Eliminate lo spicchio d’aglio ed aggiungete anche le fettine di carne, coprite e fatele cuocere girandole durante la cottura. Vedrete che la carne in cottura rilascia del sughetto che va ad unirsi con quello del pomodoro. Non appena la carne è pronta spolverizzate anche con dell’origano secco.

SPEZZATINO ALLA PIZZAIOLA

  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • Sale q.b.
  • 500 g di polpa di manzo

Preparazione

Metti nel boccale 50 g di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germe centrale, 400 g di polpa di pomodoro, un cucchiaino di origano secco, sale q.b. e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo taglia 500 g di polpa di manzo a cubetti di circa 2 cm. Togli bene il grasso ed eventuali fibre nervose.

Aggiungi la carne nel boccale e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli l’aglio.

Aggiusta di sale, unisci un altro cucchiaino di origano secco e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Trasferisci in un piatto adatto e porta in tavola.

SENZA BIMBY

  • 500 g di muscolo di bovino adulto*
  • ½ bicchiere di salsa di pomodoro (home made)**
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olive taggiasche
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 2 cucchiai di origano
  • ½ cucchiaio di timo
  • Olio evo
  • Sale
  • Acqua

In qualche cucchiaio di olio soffriggere l’aglio intero e il peperoncino spezzettato, aggiungere la carne tagliata a bocconcini e rosolarla molto bene. Unire il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodori, i capperi, le olive, l’origano, il timo e il sale. Cuocere a fuoco basso con coperchio per un’ora e mezza circa, se necessario allungare di tanto in tanto il sugo con un po’ di acqua calda.

HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA

  • 200 g di mozzarella
  • 120 g di pomodorini ciliegino
  • 400 g di manzo macinato
  • 5 g di sale
  • Un cucchiaino di timo (o di origano)
  • Pepe q.b.

Preparazione

Taglia 120 g di mozzarella a cubetti, mettila in un colino e lascia scolare bene.

Lava, asciuga e taglia a metà 120 g di pomodorini ciliegino.

Inserisci nel boccale 400 g di manzo macinato, 5 g di sale, un cucchiaino di timo, un pizzico di pepe, la mozzarella scolata, i pomodorini e amalgama 15 Sec. Vel. 5.

Con questo impasto, forma 4 hamburger, utilizzando, preferibilmente, una pressa per hamburger.

Taglia la mozzarella rimasta in 4 fettine e tieni da parte.

Scalda una padella antiaderente e cuoci gli hamburger, girandoli a metà cottura.

Poco prima di toglierli dal fuoco, metti sopra una fettina di mozzarella e, se ti piace, un’altra spolverata di timo o origano.

Servi subito nei piatti!

SENZA BIMBY

  • 350 g di carne macinata di vitello
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • 150 g di polpa di pomodoro
  • 2 Fette alla Mozzarella Santa Lucia Galbani
  • 2 cucchiai di capperi
  • origano q.b.
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di pepe.

Per preparare gli hamburger alla pizzaiola prendete una ciotola abbastanza grande e mescolate al suo interno la carne di vitello macinata, l’uovo e il pangrattato. Insaporite l’insieme con un pizzico di sale, pepe e origano ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Una volta ottenuto un impasto grumoso, modellate delle grosse polpette, aiutandovi con un cucchiaio o con le mani, e poi schiacciatele per formare due dischi.

A questo punto scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e poi scottateci dentro i vostri hamburger per un paio di minuti, schiacciandoli in superficie e girandoli su entrambi i lati.

Adesso aggiungete la polpa di pomodoro e i capperi e poi ponete una fetta di  Mozzarella sui vostri hamburger e continuate la cottura a fuoco dolce.

Quando le Fette di Mozzarella inizieranno a fondersi con il calore, togliete i vostri hamburger alla pizzaiola dal fuoco e serviteli nei piatti ben caldi, assieme a qualche cucchiaiata di sugo e capperi

SCALOPPINE ALLA PIZZAIOLA

  • 1 spicchio aglio
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 4 foglie basilico
  • q.b. capperi
  • q.b. farina 00
  • 4 fettine di vitello
  • 1 mozzarella
  • q.b. sale
  • 30 g olio
  • 250 g Pelati

 

oliare il vassoio varoma, infarinare e salare le fettine e metterle sul vassoio varoma e mettere da parte

mettere nel boccale  uno spicchio d’aglio e tagliare 5sec vel 6, aggiungere l’olio e rosolare 4 min 100° vel1,aggiungere il vino e sfumare 2 min 100° vel 1, aggiungere la polpa di pelati e frullare 5 sec vel 8, aggiungere sale , capperi e basilico e cuocere 15 min temp varoma vel  SOFT.

quando il sugo cuoce mettere il varoma con le fettine e coprire con il tappo, controllare e girare le fettine dopo 7 minuti. gli ultimi 2 minuti mettere sopra le fettine la mozzarella tagliata a fette.

dopo i 15 minuti mettere sul piatto le fettine con la mozzarella e versare il sugo preparato nel boccale sopra le fettine.

veloce e non si sporca. Importante e’ la qualità della carne!!!!

SENZA BIMBY

  • 500 g di fettine di manzo
  • 400 g di pelati
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiaio d’olio EVO
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 pizzico di zucchero
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 pizzico di origano secco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele e tritatele finemente. Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo finemente. Se i capperi sono sott’aceto, scolateli e strizzateli molto bene, Se sono sotto sale, metteteli a bagno in acqua tiepida per cinque minuti, girandoli ogni tanto, quindi scolateli e strizzateli molto bene.

Prendete una padella, versatevi l’olio e ponetela su un fuoco medio. Fate prendere calore, quindi adagiate le scaloppine cuocendole per un solo minuto per lato. Togliete le scaloppine dalla padella e ponetele in un piatto, mantenendole in caldo. Versate nella padella l’aglio tritato, fatelo rosolare per trenta secondi, quindi aggiungete i pelati. Schiacciateli con una forchetta in modo da frantumarli. Fateli cuocere per otto minuti. Aggiungete zucchero, capperi e origano, e fate andare per un altro minuto. Rimettete le scaloppine nella padella, e giratele un paio di volte in modo che siano ben immerse nel pomodoro, salate e pepate. Cuocete per altri due minuti. Spegnete il fuoco e spolverate con il prezzemolo tritato. Dividete nei piatti e servite caldissime.

SALSICCIA ALLA PIZZAIOLA

  • 300 g salsiccia equina, sottile
  • 1 spicchio aglio
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 30 g vino bianco secco
  • qualche pomodorino ciliegino

Mettere nel  boccale  aglio e olio : 3 min. 100° vel.1

Togliere l’aglio, mettere la sasiccia a pezzi non molto lunghi, e rosolare 3 min. 100° antiorario vel. soft

Aggiungere il vino, sfumare 2 min. 100°  antiorario vel. soft

Aggiungere infine i pomodorini lavati e tagliati a metà, e cuocere 10 min. 100° antiorario  vel. soft. Gli ultimi 2 minuti portare a VAROMA e inclinare il misurino.

NON USARE SALE!

SENZA BIMBY

  • 400 g di salsicce o bocconcini
  • 400 g di pomodori pelati
  • 1 scalogno
  • 1 filo d’olio extravergine d’oliva
  • una presa di sale
  • 100 g di mozzarella
  • origano q.b.

Tritare lo scalogno, versarlo nella Casseruola insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciare rosolare qualche minuto a fuoco minimo

Sminuzzare i pelati, aggiungerli nel tegame insieme a mezzo bicchiere d’acqua, coprire con il Coperchio e lasciare cuocere per 20 minuti

Unire i bocconcini di salsiccia e mescolare per qualche minuto, aggiustare con un pizzico di sale e infine coprire ancora, lasciando cuocere per una decina di minuti.

Affettare la mozzarella a fette molto sottili.

Assicurarsi che l’acqua in eccesso sia evaporata, spolverare con un po’ di prezzemolo e infine coprire con le fettine di mozzarella. Coprire nuovamente e lasciare cuocere per qualche minuto, in modo da far fondere il formaggio.

Servire caldissimo

 

 

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