RACCOLTA DI RICETTE DI SALSE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette di salse che vi sarà molto utile da realizzare con il bimby!!

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Salsa agrodolce

Quantità: 500 g di salsa
Ingredienti
 250 g acqua
 50 g farina 00
 50 g aceto di vino rosso
 2 cucchiai salsa di soia
 50 g zucchero semolato
 50 g pomodoro concentrato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’acqua, la farina, l’aceto, la salsa di soia e lo zucchero: 20 sec. vel. 7.
2. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 3.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro: 5 sec. vel. 10.

Salsa primavera

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 q.b. timo
 q.b. maggiorana
 q.b. basilico
 q.b. salvia
 q.b. rosmarino
 40 g olio extravergine di oliva
 700 g (a pezzettoni) pomodori
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 150 g panna da cucina
 500 g pennette
 100 g ricotta salata
 100 g tonno
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il timo, la maggiorana, il basilico, la salvia e il rosmarino: 20 sec. vel. 6.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere i pomodori: 3 sec. vel. 4.
5. Poi: 5 min. 100° vel. 1.
6. Aggiustare di sale e pepe e trasferire il sugo in una ciotola.
7. Aggiungi la panna e il trito di spezie messo da parte e amalgamare.
8. Utilizzare la salsa per condire le pennette aggiungendo, a piacere, il tonno scottato e la
ricotta salata grattugiata.
9. Mescolare bene e servire fredda.

Salsa al salmone

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 100 g salmone affumicato
 30 g olio extravergine di oliva
 20 g burro
 30 g vodka
 250 g panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. (tritato) prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il salmone: 5 sec. vel. 4.
2. Controllare che sia sminuzzato ma non tritato, nel caso ripetere.
3. Aggiungere l’olio e il burro: 4 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere la vodka: 2 min. 90° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere la panna: 3 min. 90° vel. Soft antiorario.
6. Controllare la consistenza, deve risultare una salsa piuttosto morbida, se troppo densa
aggiungere poca acqua della pasta.
7. Cuocere circa 360 g di pasta (meglio se lunga tipo linguine) in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e versarle in una padella aggiungendo il sugo al salmone appena fatto.
8. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene saltando.
9. Spolverare a piacere di prezzemolo e servire.

Salsa ai peperoni

Quantità: 600 g di salsa
Ingredienti
 50 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 400 g (puliti) peperoni
 50 g vino bianco
 400 g latte
 40 g burro
 50 g farina 00
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. 100° vel. Soft.
2. Aggiungere i peperoni (tagliati a striscioline) e il vino: 20 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Rimuovere dal boccale metà dei peperoni cotti e frullare i restanti: 10 sec. vel. 6.
4. Mettere da parte i peperoni frullati insieme a quelli interi.
5. Mettere nel boccale (sporco) il latte, il burro, la farina e il sale: 10 min. 90° vel. 4.
6. Aggiungere nel boccale i peperoni messi da parte: 1 min. vel. Soft antiorario.
7. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.
Nota
1. Il colore della salsa dipenderà direttamente dai peperoni utilizzati (rossi, rossi e gialli, ecc.).

Salsa al radicchio

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 mezza cipolla
 1 spicchio aglio
 30 g olio extravergine di oliva
 20 g burro
 3 mazzi radicchio lungo
 400 g passata di pomodoro
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla e l’aglio (puliti): 3 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio e il burro: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il radicchio (lavato, sgocciolatelo e tagliatelo a listarelle): 5 min. 100° vel. 1
antiorario.
4. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe: 15 min. 100° vel. 1
antiorario.
5. Utilizzate la salsa per condire circa 400 g di pasta a piacere.

Salsa rosa

Ingredienti
 100 g ketchup
 50 g maionese
 40 ml brandy
 15 g zucchero semolato
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. La salsa rosa è molto versatile, infatti potete servirla non solo con il pesce o la carne, ma anche
con un contorno di verdura, che risulterà arricchito di sapore. Preparatela con il Bimby.
2.
3. Preparazione:
4. Versate il ketchup e la maionese nel boccale del Bimby, poi unite il brandy e lo zucchero con
un pizzico di sale, amalgamando gli ingredienti a velocità 4 per 30 secondi, poi aumentate la
velocità a 5 per altri 30 secondi.
5.
6. Spostate il composto ottenuto in una salsiera e mantenetelo in frigorifero fino al momento di
servire.
7.
8. Accorgimenti:
9. Per amalgamare la salsa al meglio, incorporate il brandy a filo durante la preparazione.
10.
11. Idee e varianti:
12. Per ottenere una salsa rosa dai toni più delicati, aggiungete 20 g di panna da incorporare agli
altri ingredienti.

Salsa tartara

Quantità: 400 g di salsa tartara
Ingredienti
 300 g maionese
 100 g sott’aceto cetriolini
 20 g capperi
 q.b. erba cipollina
 q.b. prezzemolo
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la maionese, i cetriolini, i capperi (sciacquati), l’erba cipollina e il
prezzemolo: 50 sec. vel. 4.
2. Trasferire la salsa tartare in una ciotolina e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Salsa tonnata

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 200 g sott’olio tonno
 10 g olio extravergine di oliva
 50 g maionese
 3 tuorli sodi uova
 20 capperi
 q.b. pasta di acciughe
Come cucinare la ricetta
1. Sbucciare le uova sode ed estrarre i tuorli, sgocciolare il tonno e sciacquare i capperi per eliminare il sale in eccesso.
2. Mettere nel boccale la maionese il tonno, l’olio, la maionese, i tuorli, i capperi e la pasta di acciughe: 1 min. vel. 5.
3. Controllare di avere ottenuto una salsa densa e omogenea, se necessario proseguire qualche altro secondo.
4. Conservare in frigorifero, coperta da pellicola, fino al momento di utilizzare.

Salsa verde

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 50 g (raffermo) mollica di pane
 30 g aceto di vino bianco
 50 g prezzemolo
 1 filetti di acciuga
 1 spicchio aglio
 20 g capperi
 1 uova
 150 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere circa metà della mollica di pane rafferma a bagno con l’aceto.
2. Mettere nel boccale il prezzemolo fresco, l’acciuga, l’aglio (pelato e già tritato), la restante mollica di pane e il sale: 1 min. vel. 5.
3. Aggiungere, dal foro del coperchio, i capperi, l’uovo (sodo a pezzi) e la mollica bagnata
nell’aceto: 30 sec. vel. 6.
4. Aggiungere l’olio: 30 sec. da vel. 4 a vel. 10.
5. Lasciare riposare la salsa in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Salsa di peperoncini

Quantità: 2 barattoli da 250 g
Ingredienti
 2 spicchi aglio
 4 (filetti) alici
 50 g olio extravergine di oliva
 a piacere peperoncino
 6 scalogno
 500 g passata di pomodoro
 5 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio, le alici e l’olio: 3 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere i peperoncini a pezzi (la quantità è molto soggettiva, dipende da quanto sono forti e da quanto piace piccante la salsa): 2 min. 100° vel. 3.
3. Aggiungere gli scalogni (puliti e a pezzi): 2 min. 100° vel. 3.
4. Aggiungere la passata e lo zucchero: 20 min. 100° vel. Soft.
5. Controllare di aver ottenuto la densità desiderata, se necessario proseguire ancora qualche minuto a temp. Varoma.
6. Poi: 15 sec. vel. 10.
7. Trasferire la salsina nei barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per il sottovuoto.

Salsa di zucchine

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 300 g zucchine
 30 g olio extravergine di oliva
 1 scalogno
 100 g latte
 40 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio: 2 min. 100° vel. 5.
3. Aggiungere le zucchine a pezzetti: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere il latte: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il parmigiano e aggiustare di salare: 25 sec. vel. 8.
6. Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta a piacere.

Salsa di noci

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 80 g (sgusciate) noci
 60 g parmigiano reggiano
 30 g pinoli
 100 g latte parzialmente scremato
 160 g olio extravergine di oliva
 40 g mollica di pane
 1 spicchio aglio
 1/2 cucchiaino maggiorana
Come cucinare la ricetta
1. Mettere la mollica ad ammollare nel latte per una decina di minuti.
2. Nel boccale mettere tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 7.
3. Controllare la consistenza ottenuta, nel caso continuare qualche altro secondo.
4. Aggiungere la mollica e il latte: 10 sec. vel 4.
5. Aggiustare di sale e utilizzare per condire pasta o crostini.
6. In alternativa conservare in freezer

Salsa barbecue

Quantità: 250 g di salsa
Ingredienti
 mezza cipolla
 80 g zucchero di canna
 15 g salsa Worcestershire
 100 g ketchup
 30 g aceto di vino rosso
 q.b. sale fino
 q.b. pepe
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla a pezzi e tritare: 5 sec. vel. 7.
2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere gli altri ingredienti: 10 min. 100° vel. 2.
3. Lasciar freddare e addensare in frigorifero prima di utilizzare.

Salsa tahina

Quantità: 200 g
Ingredienti
 200 g semi di sesamo
 10 g olio extravergine di oliva
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i semi di sesamo: 3 min. 100° vel. 2.
2. Tritare: 1 min. vel. 7.
3. Raccogliere con la spatola sul fondo e ripetere l’operazione fino ad ottenere la consistenza di
una crema.
4. Aggiungere l’olio a filo dal foro coperchio: 1 min. vel. 7.

Salsa burro e capperi

Ingredienti
 burro 200 g
 capperi 50 g
 cipolla 1/2
 erba cipollina quanto basta
 senape 2 cucchiai
 prezzemolo quanto basta
 pane tostato o pan carrè quanto basta
 sale quanto basta
Come cucinare la ricetta
Inserisci nel del tuo bimby la mezza cipolla e un po’ d’ erba cipollina imposta la 10 sec/ vel 4 aggiungi poi i capperi e il burro tagliato a pezzi il sale e la senape per 2 min/ vel 6. Fatto, la tua salsa è pronta ora puoi spalmarla sulle delle fette di pane tostato o sul pan carrè .Riservati di guarnire ogni fetta con un ciuffo di prezzemolo e uno o due capperi o in alternativa qualche oliva snocciolata.

Salsa alla Cilentana

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 spicchio aglio
 1 cipolla
 500 g pomodori rossi ramati
 1 peperone rosso
 a piacere peperoncino
 q.b. sale fino
 q.b. prezzemolo
 80 g olio extravergine di oliva
 qualche foglia basilico
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio, la cipolla, i pomodori, il peperone pulito, il peperoncino e il
prezzemolo: 10 sec. vel. 4.
2. Aggiustare di sale e continuare: 15 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere l’olio e il basilico: 20 sec. vel. Soft.
4. Utilizzare il sugo per condire pasta a piacere (circa 500 g).

Salsa di peperoni veloce

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 3 peperone rosso
 1 carote
 1 pomodori
 1 cipolla
 q.b. prezzemolo
 80 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 5 g aceto di mele
 5 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le verdure (pulite e a pezzi) e l’olio: 15 sec. vel. 5.
2. Aggiustare di sale e pepe: 10 min. 90° vel. 3.
3. Aggiungere l’aceto e lo zucchero: 30 sec. vel. 3.
4. Utilizzare la salsina per condire pasta o crostini a piacere.

Salsa ai quattro formaggi

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 20 g burro
 150 g [brie in sostituzione] gorgonzola dolce
 150 g [fontina in alternativa] Galbanino
 160 g ricotta
 180 g mozzarella
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il burro: 1 min. 60° vel. 1.
2. Aggiungere il gorgonzola e il Galbanino: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la ricotta e la mozzarella: 2 min. 100° vel. 1.
4. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere, spolverando alla fine con pepe nero.

Salsa vongole e pomodorini

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 50 g olio extravergine di oliva
 1 spicchio aglio
 250 g (pulite anche surgelate) vongole
 400 g pomodori ciliegino
 q.b. sale fino
 a piacere peperoncino
 q.b. prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio e l’aglio: 3 min. 100° vel. 3.
2. Aggiungere le vongole: 1 min. 100° vel. 2 antiorario.
3. Aggiungere i pomodorini (tagliati in quarti), il sale e il peperoncino: 10 min. 100° vel. 1
antiorario.
4. Controllare di avere ottenuto un sugo non troppo liquido, se necessario proseguire la cottura qualche altro minuto.
5. Cuocere circa 500 g di pasta a piacere in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condire con il sugo del boccale, spolverando con una manciata di prezzemolo tritato.

Salsa zucchine e gamberi

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 400 g (piccole) zucchine
 400 g (sgusciati) gamberi
 90 g olio extravergine di oliva
 mezza cipolla bianca
 5 pomodori datterino
 100 g (a piacere) panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e tagliare i pomodorini eliminando i semi. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine.
2. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 7.
3. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 4.
4. Posizionare la farfalla e aggiungere le zucchine e un pizzico di sale: 10 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i gamberi e i pomodorini: 10 min. 100° vel. 1.
6. Aggiungere la panna e una spolverata di pepe: 10 sec. vel. 2.
7. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere.

Salsa peperoni e tonno

Ingredienti
 3 filetti di acciuga
 150 g passata di pomodoro
 250 g tonno
 15 g aceto
 2 peperoni
 15 g zucchero semolato
 60 g vino bianco
 q.b. olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettete la farfalla nel boccale e versate all’interno i filetti di acciughe, i peperoni tagliati a pezzetti, un po’ di sale, lo zucchero, il tonno ben schiacciato, la passata di pomodoro, un po’di aceto, una spolverata di olio d’oliva e il vino bianco: 15 min. temp. Varoma vel. 1.
2. Servite l’antipasto caldo o riponetelo in appositi barattoli di vetro chiusi ermeticamente.
3. La quantità di peperoni e di tonno può essere variata in base ai propri gusti.

Salsa di fave e calamari

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 500 g calamari
 200 g fave
 1 scalogno
 50 g olio extravergine di oliva
 10 pomodori ciliegino
 q.b. peperoncino in polvere
 100 g vino bianco
 60 g acqua
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q..b. (tritato) prezzemolo
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e pulire bene i calamari e tagliarli a striscioline.
2. Pulire e sgranare le fave (a piacere rimuovere anche la seconda buccia interna).
3. Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 6.
4. Aggiungere l’olio e il peperoncino: 3 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Aggiungere i calamari: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
7. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. Soft antiorario.
8. Aggiungere le fave, acqua, il sale e il pepe: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.
9. Aggiungere il prezzemolo: 30 sec. vel. Soft antiorario.
10. Utilizzare per condire pasta a piacere.

Salsa philadelphia e tonno

Quantità: 400 g di salsa
Ingredienti
 200 g panna da cucina
 100 g (sott’olio) tonno
 75 g philadelphia
 4 filetti di acciuga
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il tonno sgocciolato e le acciughe: 10 sec. vel. 6.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere il Philadelphia e la panna: 4 min. 37° vel.8.
3. travasare in una ciotola, lasciar raffreddare per addensare e servire con crostini o verdure.

Salsa speck e zucchine

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 cipolla
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g (a listarelle) speck
 100 g vino bianco
 4 zucchine
 500 g passata di pomodoro
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita): 5 sec. vel. 7,
2. Aggiungere l’olio e lo speck: 2 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1
4. Aggiungere le zucchine (pulite e a tocchetti): 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere il pomodoro e aggiustare di sale: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere (circa 500 g).

Salsa piccante per nachos

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 1 peperone rosso
 300 g polpa di pomodoro
 mezza cipolla
 q.b. peperoncino
 20 g olio extravergine di oliva
 q.b. paprica forte
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il peperone (pulito e a pezzetti), il peperoncino (quantità a piacere) e la cipolla: 5 sec. vel. Turbo.
2. Aggiungere l’olio, la polpa di pomodoro, la paprica, il sale e pepe: 15 min. 100° vel. Soft.
3. Lasciar raffreddare completamente e conservare in frigorifero coperto da pellicola fino al momento di servire.

Salsa di broccoli e noci

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 80 g (pulite) noci
 40 g olio extravergine di oliva
 300 g (puliti) broccoli
 q.b. sale fino
 q.b. santoreggia
 50 g acqua
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le noci: 10 sec. vel. 7.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale l’olio, i broccoli, il sale e la santoreggia: 4 min. 100° vel. 1 antiorario.
4. Aggiungere l’acqua: 10 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Aggiungere le noci messe da parte e aggiustare di sale e pepe: 10 sec. vel. 2 antiorario.
6. Utilizzare la salsa per condire la pasta a piacere.

Salsa di noci vegana

Ingredienti
 100 g sgusciate noci
 q.b. sale fino
 q.b. noce moscata
 55 ml latte vegetale
Come cucinare la ricetta
Mettere dentro al boccale le noci e tritare: 3 sec. vel. 7. Aggiungere il sale, la noce moscata e il latte: 10 sec. vel. 4.

Salsa di pomodoro veloce

Quantità: 1 kg di sugo
Ingredienti
 1 kg (bio e maturi) pomodori San Marzano
 10 g sale fino
 qualche foglia basilico
Come cucinare la ricetta
1. Lavate e pulite bene i pomodori, senza togliere la buccia.
2. Mettere nel boccale i pomodori, il sale e il basilico: 1 min. vel. Turbo.
3. Poi: 30 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Utilizzare il sugo per condire pasta a piacere.

Salsa gorgonzola e noci

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 300 g gorgonzola dolce
 3 tuorli uova
 100 g panna da cucina
 q.b. noci
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il gorgonzola: 5 sec. vel. 4.
2. Aggiungere i tuorli e la panna: 20 sec. vel. 4.
3. Aggiungere circa 50 g di acqua (a seconda della densità che si vuole) e le noci tritate
grossolanamente: 30 sec. vel. 2.
4. Condire pasta (o gnocchi) a piacere e spolverare di parmigiano e pepe nero al momento di servire.

Salsa ai fiocchi di latte e noci

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 100 g (sgusciate) noci
 10 olive nere
 200 g fiocchi di latte
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. finocchietto
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le noci sgusciate e le olive: 10 sec. vel. 5.
2. Poi: 10 sec. vel 8.
3. Aggiungere i fiocchi di latte, l’olio, il finocchietto: 3 min. vel. 4.
4. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe: 1 min. vel. 4.
5. La salsa è pronta per essere usata su crostini, condire insalate o pasta.

Salsa pancetta e panna veloce

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 40 g olio extravergine di oliva
 100 g (a dadini) pancetta affumicata
 q.b. (a piacere) peperoncino in polvere
 250 g panna da cucina
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’olio, la pancetta e il peperoncino: 5 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere la panna e aggiustare di sale: 1 min. 100° vel. 1 senza misurino.
3. Utilizzare la salsa per condire pasta (circa 500 g) a piacere.

Salsa tonnata senza maionese
Quantità: 400 g di salsa
Ingredienti
 250 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 3 filetti di acciuga
 q.b. capperi
 100 g burro
 succo di mezzo limone
 un pizzico sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il tonno, le acciughe e, a piacere, capperi: 30 sec. vel. 6.
2. Aggiungere il succo di limone e il burro: 30 sec. vel. 4.
3. Raccogliere sul fondo con la spatola, assaggiare e aggiustare di sale se necessario: 30 sec. vel. 6.
4. Trasferire in frigorifero e lasciare riposare almeno 3 ore prima di utilizzare.

Salsa funghi porcini e pancetta

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 (piccola) cipolla
 150 g (freschi) funghi porcini
 40 g olio extravergine di oliva
 125 g vino bianco
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 150 g (a cubetti) pancetta affumicata
 200 g panna da cucina
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla (pulita e a pezzi): 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere i funghi e l’olio: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
3. Aggiungere il vino, il sale e il pepe: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.
4. Aggiungere la pancetta: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.
5. Aggiungere la panna: 1 min. 100° vel. 1.
6. Utilizzare la salsa per condire circa 400 g di pasta a piacere.

Salsa rucola e speck

Quantità: 2 persone
Ingredienti
 70 g (a striscioline) speck
 1 mazzetto rucola
 50 g parmigiano reggiano
 20 g burro
 100 g panna da cucina
 q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il burro e lo speck: 3 min. 100° vel. 1.
2. Aggiungere la panna e il sale: 2 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere la rucola spezzettata: 1 min. vel. 1 antiorario.
4. Lessare al dente pasta a piacere (200 g), scolarla e condirla con la salsa realizzata.
5. Mescolare bene, spolverare con parmigiano e servire.

Salsa di pomodori secchi e avocado

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 2 fette pane integrale
 5 g maggiorana
 20 g sott’olio pomodori secchi
 10 g pinoli
 1 avocado
 15 g pesto alla genovese
 q.b. sale fino
 30 g olio extravergine di oliva
 q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il pane e la maggiorana: 8 sec. vel. 6.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale i pomodori secchi a pezzi e i pinoli: 8 sec. vel 7.
4. Aggiungere l’avocado, il pesto e un pizzico di sale: qualche colpo Turbo.
5. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio: 4 sec. vel. 4.
6. Nel frattempo cuocere circa 350 g di pasta a piacere in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
7. Aggiungere nel boccale un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta: 5 sec. vel. 8.
8. Controllare di avere ottenuto una salsa fluida (secondo i gusti).
9. Impiattare la pasta, condirla con la salsa del boccale, cospargere con il pangrattato messo da parte e decorare con qualche pezzetto di pomodoro secco.

Salsa al tonno con finta panna

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 piccola cipolla
 20 g olio extravergine di oliva
 240 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 1 ciuffetto prezzemolo
 50 g (congelato 1 ora) latte
 1 bustina zafferano
 q.b. acqua
 30 g olio di semi di girasole
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio di oliva: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il tonno e il prezzemolo: 3 min. 100° vel. 1.
4. Mettere da parte.
5. Mettere nel boccale (pulito) il latte congelato: 10 sec. vel. 3.
6. Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua e l’olio di semi a filo: 1 min. vel. 5 antiorario.
7. Condire pasta a piacere con la salsa di tonno e la finta panna

Salsa zucchine pancetta e panna

Quantità: 4 persone
Ingredienti
 1 spicchio aglio
 30 g olio extravergine di oliva
 100 g (a cubetti) pancetta dolce
 350 g pasta corta
 q.b. prezzemolo
 3 zucchine
 1 dado vegetale
 100 g panna da cucina
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l’aglio: 2 – 3 colpi di Turbo.
2. Aggiungere l’olio e la pancetta: 5 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il prezzemolo tritato, le zucchine a rondelle, e il dado: 25 min. 100° vel. Soft.
4. Controllare la consistenza, se troppo liquido proseguire altri 5 minuti.
5. Aggiungere la panna e aggiustare di sale e pepe: 1 min. 100° vel. 1.
6. Utilizzare la salsa per condire pasta a piacere, guarnendo con abbondante parmigiano.

Salsa veloce alla fragola

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 200 g fragole
 100 g zucchero semolato
 succo di mezzo limone
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 4 min. 80° vel. 4.
2. Utilizzare la salsa su semifreddi, panna cotta, gelati, torte, ecc.

Salsa tonnata senza uova

Quantità: 300 g di salsa
Ingredienti
 160 g (sott’olio sgocciolato) tonno
 30 g capperi
 3 filetti di acciuga
 130 g yogurt greco
Come cucinare la ricetta
1. Mettete nel boccale il tonno, i capperi dissalati e le acciughe: 30 sec. vel. 5.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola: 30 sec. vel. Turbo.
3. Aggiungere lo yogurt greco: 1 min. vel. 4.
4. Trasferire la salsa tonnata in frigorifero fino al momento di utilizzare.

Salsa di melagrana

Quantità: 500 g
Ingredienti
 500 g succo di melagrana
 80 g farina 00
 90 g zucchero semolato
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il succo di melograno (precedentemente ottenuto con una centrifuga), la
farina e lo zucchero: 10 sec. vel. 4.
2. Poi: 12 min. 90° vel. 3.
3. Versare in coppette e lasciare raffreddare prima di servire.

Salsa aioli

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 300 g di olio di semi girasole o arachidi
 2 spicchi di aglio
 Sale fino q.b.
 1 uovo da 60 g a temperatura ambiente
 1 tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone (succo)
 Pepe q.b.
Preparazione
Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia, pesa 300 g di olio di semi girasole o arachidi e tieni da parte.
Sbuccia 2 spicchi d’aglio ed elimina il germe interno (il filamento centrale).
Metti l’aglio nel boccale con una presa di sale e 50 gr di olio. 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.
Posiziona la farfalla, poi aggiungi un uovo, un tuorlo, il succo di 1/2 limone e un pizzico di pepe.
Posiziona sul coperchio il misurino mettendolo al contrario (con il fondo girato verso l’alto) e, con le lame in movimento, versa l’olio. 3 Min. Antiorario Vel. 4.
Consigli
Per una buona riuscita della salsa, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Per un sapore più delicato, invece di frullare l’aglio, puoi spremerlo con l’apposito spremi aglio,
magari utilizzando spicchi più grandi e succosi. Ovviamente per fare la salsa, dovrai saltare il passaggio di “frullatura” dell’aglio, ricordarti di aggiungere il sale agli ingredienti e proseguire come da ricetta.
Se gradisci un sapore più deciso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio in più.

Salsa remoulade

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 2 uova
 1⁄2 cucchiaino di senape di Digione
 125 g di olio di arachidi
 Un cucchiaino di aceto di vino bianco
 Un cucchiaino di succo di limone
 15 g di capperi piccoli dissalati
 15 g di cetriolini sotto aceto
 Prezzemolo q.b.
 Timo q.b.
 Maggiorana q.b.
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
Preparazione
Monta il cestello con 2 uova col guscio nel boccale, riempi con acqua, fino a coprirle completamente
e fai cuocere 10 Min. 100° Vel. 1.
Togli le uova e mettile a raffreddare.
Predi le uova e separa i tuorli sodi dagli albumi. Metti gli albumi nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 4.
Metti da parte.
Metti nel boccale pulito e asciutto il prezzemolo, il timo e la maggiorana e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Raccogli sul fondo e ripeti. Devi ottenere un cucchiaio di erbe tritate fini. Metti da parte.
Metti nel boccale 15 g di capperi, 15 g di cetriolini sottaceto e frulla grossolanamente 3 Sec. Vel 4.
Metti da parte
Metti nel boccale pulito i tuorli sodi e freddi e frulla 10 Sec. Vel. 4.
Togli il misurino e, sempre a Vel. 4, versa lentamente 125 g di olio di arachide, mezzo cucchiaino di
senape di Digione, un cucchiaino di aceto e un cucchiaino di succo di limone.
Frulla fino ad ottenere una salsa cremosa.
Aggiungi i bianchi tritati, i capperi e i cetriolini tritati, sale e pepe macinato al momento e mescola
delicatamente 10 Sec. Antiorario Vel. Soft.
Servi la salsa in ciotoline monoporzione vicino ai gamberi alla piastra.

Consigli
Puoi conservare la salsa in frigo in un barattolo di vetro per 2-3 giorni.
Puoi utilizzarla come salsa di accompagnamento anche per pesce bollito o cotto al vapore nel
Varoma e carni fredde come roast-beef.

Salsa bolzanina

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 1500 g di acqua
 3 uova
 10 g di aceto di vino bianco
 5 g di senape
 Sale q.b.
 100 g di olio extravergine di oliva
 Erba cipollina q.b.

Preparazione
Metti 1500 g di acqua nel boccale, posiziona il cestello con dentro 3 uova e cuoci 17 Min. 100° Vel. 1.
Rimuovi il cestello, fredda le uova sotto acqua corrente e sbucciale.
Taglia a metà le uova e separa il tuorlo.
Svuota e asciuga il boccale.
Metti nel boccale i tuorli, 10 g di aceto di vino bianco, 5 g di senape
e un pizzico di sale 3 Sec. Vel. 3.
Aggiungi gli albumi 5 Sec. Vel. 3.
Metti un bicchiere sul coperchio, attiva la bilancia e pesa 100 g di olio extravergine di oliva.
Con le lame in movimento 1 Min. Vel. 5, versa sul coperchio, con il misurino inserito, l’olio.
Trasferisci la salsa in una ciotola e cospargi con erba cipollina sminuzzata.

Consigli
La salsa si conserva nel frigorifero, ben coperta, massimo 2 giorni.

Salsa allo yogurt per insalata

Dosi per 110 g
Ingredienti
 90 g yogurt bianco intero
 40 g maionese
 10 g di aceto di mele
 2 cucchiaini di erba cipollina
 Zucchero q.b.
 Sale q.b.
Preparazione
Versa nel boccale 90 g di yogurt bianco intero, 40 g di maionese, 10 g di aceto di mele, aggiungi 2 cucchiaini di erba cipollina, un pizzico di zucchero e una presa generosa di sale. Emulsiona 1 Min. Vel. 4.
Utilizza subito o conserva in frigorifero in un barattolino pulito e ben chiuso fino a 2 giorni.
Consigli
Per una salsa light, usa yogurt magro e maionese light oppure sostituiscila con poco olio e succo di limone.

Salsa olandese

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 50 g di acqua
 20 g di limone
 100 g di burro morbido
 3 tuorli
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
Preparazione
Posiziona la farfalla nel boccale.
Metti dentro 50 g di acqua, 20 g di limone, 100 g di burro morbido, 3 tuorli, una presa di sale, un pizzico di pepe macinato e cuoci 5 Min. 70° Vel. 2.
Trasferisci in una ciotola e conserva nel frigorifero massimo un giorno.

Salsa per gamberoni

Dosi per 8 persone
Ingredienti
 2 spicchi di aglio
 2 cucchiai di prezzemolo
 1/2 cucchiaino di pepe macinato
 1/2 cucchiaino di sale
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
 Un cucchiaio di Whisky
 16 gamberoni
Preparazione
Sbuccia 2 spicchi d’aglio e privali del germe centrale.
Lava 2 ciuffi di prezzemolo e asciuga con una centrifuga per insalata.
Inserisci nel boccale l’aglio e 2 cucchiai di foglie del prezzemolo 5 Sec. Vel. Turbo. Porta sul fondo del boccale con la spatola.
Aggiungi 1/2 cucchiaino di pepe, 1/2 cucchiaino di sale, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un cucchiaio di whisky. Emulsiona 5 Sec. da Vel. 3 a Vel. 5.
Lava accuratamente i gamberoni, spennellali con la salsa e cuocili su entrambi i lati su una piastra calda o una padella anti aderente.

Salsa guacamole

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 Una cipolla piccola
 Un peperoncino fresco (verde o rosso)
 2 avocado maturi
 Un lime
 Sale q.b.
 Pepe q.b.
 30 g di olio extravergine di oliva
 250 g di pomodori ramati (non troppo maturi)

Preparazione
Sbuccia una cipolla piccola, tagliala a pezzi e mettila nel boccale con un peperoncino fresco tagliato
a pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 7.
Taglia a metà ogni avocado, elimina il seme e preleva la polpa con un cucchiaio.
Metti la polpa nel boccale e frulla 10 Sec. Vel. 5.
Raduna con la spatola sul fondo del boccale e frulla di nuovo 10 Sec. Vel. 5.
Spremi il lime e versa il succo nel boccale. Aggiungi sale, pepe e 30 g di olio extravergine di oliva.
Mescola 15 Sec. Vel. 3.
Lava 250 g di pomodori, sbucciali e tagliali a dadini.
Inserisci i pezzi nel boccale e mescola 10 Sec. Vel. 2.
Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola trasparente e fai riposare 1 Ora in frigorifero.

Consigli
La salsa si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Se l’avocado non è maturo… la salsa non viene! Per far maturare bene un avocado tienilo in un luogo caldo uno o due giorni. Quando la polpa diventa un pochino cedevole tastando dall’esterno(non troppo, però!), l’avocado è pronto.
Al posto del lime puoi usare un limone piccolo.

Salsa al basilico

Ingredienti
 300 g di olio di semi di girasole
 3/4 foglie di basilico
 Sale fino q.b.
 Un uovo da 60 g a temperatura ambiente
 Un tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone il succo
Preparazione
Appoggia una caraffa sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia, pesa 300 g di olio e tieni da parte 50 gr. in un contenitore separato.
Lava 3/4 foglie di basilico e tamponale bene, senza stropicciarle.
Metti nel boccale il basilico, il sale e 50 g di olio 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.
Posiziona la farfalla, poi aggiungi un uovo, un tuorlo e il succo di mezzo limone.
Metti sul coperchio il misurino al contrario (con il fondo girato verso l’alto) e, con le lame in movimento, versa gradualmente 250 g di olio 3 Min. Antiorario Vel. 4.
Consigli
Mi raccomando: perché monti bene, è importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente.

Salsa africana harissa

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 150 g di peperoncini freschi
 3 spicchi di aglio
 1⁄2 cucchiaino di cumino dei prati (o carvi)
 Una presa di menta essiccata
 2 ciuffi di coriandolo
 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per coprire la salsa nel barattolo
 Una presa di sale
Preparazione
Sciacqua e togli picciolo e semi a 150 g di peperoncini freschi.
Riempi una ciotola delle dimensioni adatte di acqua fredda e tieni in ammollo i peperoncini per 1 Ora.
Sciacqua bene i peperoncini per eliminare tutti i semi e mettili a scolare.
Tamponali con carta da cucina e tienili da parte.
Metti nel boccale 3 spicchi di aglio pelati e privati del germe centrale, 1⁄2 cucchiaino di cumino dei prati, una presa di menta essiccata e 2 ciuffi di coriandolo. Trita 5 Sec. Vel. 7.
Porta sul fondo con la spatola e, se necessario, ripeti l’operazione.
Unisci i peperoncini, una presa di sale, 50 g di olio extravergine di oliva e frulla 1 Min. Vel. 5.
Metti la salsa in un colino e fai scolare bene. Deve rimanere una salsa densa, simile a un patè.
Mettila in una ciotola e coprila con uno strato di olio extravergine di oliva.
Conserva in frigorifero protetta da pellicola trasparente fino al momento di servire.
Consigli
Per pulire i peperoncini (e per evitare il classico errore: “mi tocco un attimo l’occhio”) meglio usare dei guanti!
Se non trovi il coriandolo fresco, usa 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo.
Se non usi la salsa in giornata, mettila in un barattolino pulito, copri con olio e conserva nel frigorifero per 2-3 giorni.

Besciamella

Dosi per 6 persone
Ingredienti
 1000 g di latte
 100 g di farina
 50 g di burro
 Un cucchiaino di sale
 Noce moscata q. b.
 Pepe nero q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 1000 g di latte, 100 g di farina, 50 g di burro, un cucchiaino di sale, noce moscata e pepe nero. 12 Min. 90° Vel. 4.

Consigli
La dose si può dimezzare, diminuendo gli ingredienti a metà e la cottura a 6-7 Minuti.
Sempre in base all’utilizzo della salsa, per renderla più densa basta aggiungere al composto della farina mentre, se si desidera più liquida basterà aggiungere del latte.
Puoi aumentare il burro per renderla più gustosa; il pepe e la noce moscata sono facoltativi e danno un aroma differente alla besciamella.
A cottura ultimata, sala e profuma con la noce moscata evitando in questo modo di condire troppo o non abbastanza.
Varianti della besciamella: sostituendo gli ingredienti o modificando le dosi, puoi ottenere diverse varianti di besciamella.
Per esempio, Se alla besciamella si aggiunge formaggio grattugiato (parmigiano o gruviera), insieme a panna montata, si ottiene la salsa Mornay, ottima per uova, ortaggi e pesce gratinato. Per la salsa di acciughe, basta aggiungere alla besciamella la pasta di acciughe. Altra salsa derivata è quella chiamata salsa Nantua, un po’ più complicata, perché richiede besciamella, burro di gamberi e qualche
goccia di Brandy”.

Salsa mornay

Ingredienti
 300 g di latte
 200 g di panna,
 100 g di gruviera
 30 g di farina
 50 g di burro
 2 tuorli
 sale
 noce moscata
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale il gruviera: 15 sec turbo e mettere da parte. Introdurre nel boccale latte,panna, farina, sale, noce moscata e burro: 7 min 90° vel 4. A cottura ultimata, unire il gruviera e i tuorli: 10 sec vel 4.
NOTE: questa salsa serve per gratinare polpettine, petti di pollo, verdure lessate e pasta.

Salsa con burro di arachidi

Ingredienti
 Uno spicchio di aglio
 30 g di olio di arachide
 1⁄2 cipolla rossa
 Una presa di peperoncino tritato
 Un cucchiaio di zucchero di canna
 Un cucchiaio di salsa di soia
 Una presa di sale
 2 cucchiai di burro di arachidi
 Scorza grattugiata di un limone non trattato
 50 g di succo di limone
 100 g di acqua
Preparazione
Metti nel boccale uno spicchio d’aglio pelato e privato del germe centrale, dal foro del coperchio con
le lame in movimento a Vel. 10, raccogli sul fondo.
Aggiungi 30 g di olio di arachide e scalda 1 Min. 100° Vel. Soft. Lascia raffreddare nel boccale.
Nel frattempo pela 1⁄2 cipolla rossa, taglia a pezzi e metti nel boccale. Trita 10 Sec. Vel. 7, raccogli sul fondo.
Aggiungi una presa di peperoncino tritato, un cucchiaio di zucchero di canna, un cucchiaio di salsa di soia, una presa di sale, 2 cucchiai di burro di arachidi, la scorza grattugiata di un limone, 50 g di succo di limone, 100 g di acqua. Miscela 1 Min. Vel. 4.
Conserva la salsa in un barattolo di vetro in frigo fino al suo utilizzo.
Consigli
Mi raccomando: utilizza zucchero di canna grezzo.
Se preferisci la cipolla più sottile aumenta il tempo quando la triti.
Se la desideri più piccante aumenta la quantità di peperoncino, puoi utilizzare anche peperoncino fresco, tritato con la cipolla o tagliato a rondelle in modo che sia più facile toglierlo in un secondo momento.
Se vuoi ottenere una salsa più densa, da utilizzare per accompagnare la carne, riduci la quantità di acqua versandola a filo dal foro del coperchio durante l’ultimo passaggio fino a densità desiderata.

Maionese

Ingredienti
 300 g di olio di semi di girasole o semi di arachidi
 Un uovo da 60 g a temperatura ambiente
 Un tuorlo a temperatura ambiente
 1/2 limone il succo
 Un pizzico di sale
Preparazione
Appoggia una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzera la tara della bilancia e pesa 300 g di olio. Tieni da parte.
Nel boccale pulito versa un tuorlo e un uovo, il succo di mezzo limone, il sale, chiudi con il coperchio.
Versa l’olio a filo dal coperchio, frullando. 1 Min. Antiorario Vel. 5.

Consigli
Per ottenere una maionese più soda, inserisci la farfalla e lavora 3 Min. Vel. 4 Antiorario.
Nella stanza in cui prepari la maionese non deve fare troppo caldo, altrimenti sarà difficile montarla
e si smonterà molto facilmente.
Il tuorlo deve essere possibilmente a temperatura ambiente.
I condimenti vanno sempre aggiunti alla fine.
Per la conservazione, copri la maionese con della pellicola trasparente alimentare e si conserverà
per 1-2 giorni al massimo. Oppure conserva la maionese in frigorifero in un contenitore a chiusura
ermetica. Se non prende aria, si mantiene inalterata per 8 giorni.
Puoi prepararla anche in questo modo: posiziona la farfalla nel boccale, aggiungi un uovo intero e un
tuorlo, un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale e, versando 300 g di olio, frullo a Vel. 4 per
45 Sec. Buonissima!

Bagna cauda

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 40 g di aglio
 150 g di olio extravergine di oliva
 50 g di burro
 200 g di acciughe sotto sale
Preparazione
Metti nel boccale 40 g di aglio mondato, 50 g di olio e 50 g di burro. Cuoci 20 Min. 90° Vel. 1 e 10
Min. 100° Vel. 3.
Mentre la salsa cuoce, lava 200 g di acciughe sotto sale sotto l’acqua corrente e privale della lisca centrale.
Aggiungi nel boccale 100 g di olio, le acciughe mondate e cuoci ancora 5 Min. 100° Vel. 3.
Trasferisci in una ciotola o, meglio, nel fornelletto di terracotta, e porta in tavola.

Maionese cotta

Ingredienti
 2 uova a temperatura ambiente
 300 g di olio di semi di girasole o semi di arachidi
 5 g di sale
 10 g di aceto di vino bianco
Preparazione
Inserisci la farfalla e metti 2 uova nel boccale. 2 Min. Vel. 3.
Con il misurino inserito nel foro (capovolto se hai il TM31) e con le lame in movimento a Vel. 3, fai gocciolare all’interno 300 g di olio di semi.
Successivamente, quando l’olio ha finito di colare, aggiungi 5 g di sale e 10 g di aceto. 2 Min. 80° Vel. 3.
Metti la maionese cotta in una terrina o in un barattolo da conservare in frigorifero.
Consigli
Se dovesse impazzire la maionese, non perderti d’animo! Prova a fare così: metti da parte la maionese impazzita, metti nel boccale, non lavato e SENZA farfalla, un altro uovo e dal foro versa la maionese impazzita, fino a che tutto il composto sia colato all’interno del boccale a Vel. 7.
In alternativa all’uovo, puoi usare 100 gr di latte, con lo stesso procedimento.

Salsa al pomodoro

Ingredienti
 1000 g di pomodori maturi (i migliori sono i San Marzano)
 Un cucchiaino di sale fino
A scelta puoi mettere gli odori che preferisci o che hai in quel momento in casa
 Una cipolla
 Basilico q.b.
 Una carota
 Una costa di sedano
 Uno spicchio d’aglio
 Prezzemolo q.b.
Preparazione
Lava 1000 g di pomodori e togli il picciolo e eventuali punti neri.
Inserisci i pomodori nel boccale insieme agli odori che preferisci e un cucchiaino di sale e frulla 1
Min. Vel. Turbo.
Cuoci 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tenendo il misurino inclinato.
Appena è finito il tempo, versa il pomodoro in vasetti perfettamente puliti. Chiudili ermeticamente e
sterilizza in acqua bollente per almeno 30 Min.
Consigli
Per la sterilizzazione leggi quanto riportato:
Cambia sempre i tappi dei barattoli!
Puoi avvolgere le bottiglie in fogli di giornale, in modo tale che non si rischi di romperle mentre bollono in acqua.
Anche dopo aver sterilizzato le bottiglie avvolgerle in una coperta e riporle. In questo modo il calore che sterilizza si mantiene più a lungo e si disperde più lentamente.

Salsa per cocktail gamberi

Ingredienti
12 porzioni
 200 g di maionese, come da ricetta pag 21 del Libro Base
 70 g di gamberi al naturale lessati, scolati dall’eventuale liquido di conservazione o di
gamberetti al naturale lessati e scolati dall’eventuale liquido di conservazione
 70 g di panna fresca
 90 g di ketchup
 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
 40 g di Cognac
Preparazione della ricetta
1. 1. Preparare la maionese come da ricetta del Libro Base, versare in una ciotola capiente e mettere da parte in fresco.
2. Nel boccale pulito e asciutto, tritare i gamberi lessati:5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con
la spatola.
3. Aggiungere la panna, il ketchup, la salsa worcestershire e il Cognac e mescolare:
30 sec./vel. 4.
4. Incorporare questa crema alla maionese precedentemente messa da parte, mescolando delicatamente con una spatola da cucina, con un movimento dall’alto verso il basso.
5. Servire subito o conservare al fresco fino al momento di servire.
Consiglio:
Questa salsa dal gusto delicato ma molto particolare data la presenza del Cognac è indicata per accompagnare portate a base di pesce come orate e branzini o per insaporire crostacei come gamberi o aragoste.

Salsa di cioccolato

Ingredienti
2 vasetti
 250 g zucchero
 1 stecca di Vaniglia messa da parte tagliata a pezzi
 250 g acqua
 1 pizzico sale
 100 g cacao amaro in polvere
Preparazione della ricetta
1) Mettere nel boccale lo zucchero e la stecca di vaniglia: 25sec/vel10. Riunire sul fondo

2) Aggiungere l’acqua e il sale: 9min/Varoma/Vel2. Con il cestello al posto del misurino.

3) Aggiungere il cacao in polvere: 4min/Varoma/vel4 Con il cestello al posto del misurino.

4) Porre la salsa al cioccolato nei contenitori singoli o in un’unica bottiglia sempre di vetro (500 g circa di salsa al cioccolato)

5) La salsa rimanente sul fondo del boccale, aggiungere 200 g di latte, nel boccale:
3min/80°/vel2.
Da bere sia calda che fredda.

6) Per una salsa al cioccolato più densa da spalmare sul pane, al passaggio 3 ridurre
ulteriormente la salsa al cioccolato: 2-3min/Varoma/vel2. Con il cestello al posto del
misurino.
Questa salsa è ottima per accompagnare Gelati, Budini, Frutta fresca, Pancakes ecc…

Salsa per bruschetta

Ingredienti
Dosi per 10 persone
 4 bei pomodori maturi grossi
 1 gamba di sedano
 1 manciata di prezzemolo
 1 bella manciata di basilico
 1 peperoncino piccante
 2 hg pecorino o parmigiano grattugiato
 2 spicchi di aglio
 3 dl olio, evo
 pane per bruschetta
 2/3 foglie di salvia
 7/8 aghi di rosmarino
 sale qb
Preparazione della ricetta
Nel grattugiare il formaggio, poi metterlo da parte. Mettere tutte le verdure e gli aromi
nel senza lavarlo, frullare per 2 minuti da vel.3 a vel.9, controllare l’omogeneità della
salsa, se servisse, frullare per qualche secondo ancora. Aggiungere il formaggio, il sale e l’olio
per 1 minuto a vel.3. Gustare fredda su fette di pane grigliato caldo.

Salsa argentina chimichurri
Ingredienti
1 vasetto
 1 mazzetto prezzemolo, le foglie lavate ed asciugate
 40 g origano fresco
 4 spicchi aglio
 60 g cipolla di tropea
 1 peperoncino, piccolo, privato dei semi
 1/2 limone, il succo
 3 cucchiai aceto di mele
 120 g olio extravergine d’oliva
 q.b. sale e pepe
Preparazione della ricetta
1. Mettere nel il prezzemolo, l’origano, gli spicchi d’aglio, la cipolla ed il peperoncino,
tritare: 10 sec. / vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola e, se necessario, ripetere
l’operazione.
2. Aggiungere il succo di limone, l’aceto di mele, l’olio extravergine, sale e pepe, mescolare: 15 sec. / vel. 2
3. Versare la salsa in un vasetto e far riposare una notte.
Consiglio
Si consiglia di non tritare troppo finemente il prezzemolo, in quanto non rimarrebbe sulla carne ma scivolerebbe via.
Per chi non ama il gusto del peperoncino può sostituirlo con un cucchiaio di paprika dolce.

Salsa di pistacchi e arancia

Ingredienti
6 persone
 100 grammi di pistacchi
 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
 1 arancia (il succo)
 sale e pepe q.b.
 30 grammi di olio d’oliva
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti e frullare a vel 8 fino ad ottenere una salsa liscia e fluida.
Trasferire in una salsiera e servire.
Consiglio
Si può decorare con scorza o fette d’arancia.
E’ ottima per accompagnare il polpettone di pollo con ricotta e pistacchi.

Salsa della nonna

Ingredienti
4 porzioni
 4 carote
 1 finocchio
 4 gambi sedano
 1 cipolla piccola
 5 g zucchero
 1 mazzetto prezzemolo fresco
 10 g aceto di mele
 1 cucchiaino colmo dado Bimby
 40 g olio di oliva
 sale q.b.
 5 g aceto balsamico
 1 acqua, misurino Bimby
Preparazione della ricetta
Tritare il prezzemolo 5 sec. V.7 e metterlo da parte. Inserire nel le verdure e tritare per 10 sec. V.4. Aggiungere 1 misurino d’acqua,1 cucchiaino di dado Bimby, cuocere a 100° per 12 minuti V.1. Una volta cotta la salsa aggiungere l’aceto di mele, lo zucchero e frullare il tutto per pochi secondi a V.7. A questo punto incorporare l’olio e l’aceto balsamico e per finire il prezzemolo tritato. Questa salsa è perfetta per bolliti e carne bianca.
Consiglio
La salsa la si può anche tritare finemente a proprio gusto.

Salsa saporita alla zucca

Ingredienti
5 persone
 550 gr di zucca
 una fetta di speck, da 60 g.
 1/2 cipolla
 20 gr di olio
 sale
Preparazione della ricetta
Mettere la cipolla nel boccale per pochi secondi a vel.6, unire l’olio, 2 minuti 90° vel.1.
Tagliere lo speck a striscioline e mettere nel. boccale, aggiungere la zucca a pezzetti e il
sale. Tritare per 25 sec. vel.4, poi aggiungere 260 gr di acqua e cuocere per 20
min.90° antiorario vel.2.

 

Salsa ai frutti di bosco

Ingredienti
 200 g frutti di bosco surgelati
 100 g zucchero
 qualche goccia di succo di limone
 2 foglio colla di pesce
Preparazione della ricetta
Mettere tutti gli ingredienti nel e far andare 8 min vel 3 tem 100°.
Frullare il tutto 20 sec da vel 6 a 10.
Passare la salsa con un colino a maglie strette, se vi serve per farcire una torta unirgli anche 2 fogli di colla di pesce.

Salsa alle zucchine e basilico

Ingredienti
1 vasetto
Salsa zucchine e basilico
 400 g zucchine
 1 spicchio aglio
 40 g olio di oliva
 40 g pinoli
 10 foglie basilico
 1 cucchiaino sale
Preparazione della ricetta

Inserire nel il basilico, l’aglio, l’olio e i pinoli e cuocere a 2 min./100°/vel. 7
Lavare e tagliare le zucchine e inserirle nel . Unire il cucchiaino di sale.
Cuocere per 10 min./100° gradi
Unire il parmigiano e cuocere altri 3 min./100°/vel. 7.
La salsa è pronta per essere messa nel vasetto.
Consiglio
Questa salsa è davvero ottima per accompagnare carni e pesce.
Io l’ho fatta e ci ho condito il pollo grigliato. Può anche essere usata per condire la pasta,
aggiungendo un pochino di olio a crudo in più.

Salsa al curry

Ingredienti
Dose per 200 g
 1 cipolla
 1 spicchio aglio
 2 carote
 300 g acqua
 1 scatola formaggio spalmabile
 2 cucchiai rasi curry
Preparazione della ricetta
1. Mettere la cipolla e aglio nel : tritare 5 sec vel. 7
2. Aggiungere olio e carota a pezzi e soffriggere, 5min 100° vel 2
3. Inserire acqua e cuocere per 20 min. 100° vel.2
4. Aggiungere curry e il formaggio e frullare per c.a. 40 sec. a vel.10.
Consiglio
Mettere il sale a piacimento

Salsa alla curcuma

Ingredienti
 500 gr acqua
 1 cucchiaio raso di dado vegetale Bimby
 1 cucchiaio raso di curcuma
 10 gr di maizena
Preparazione della ricetta
Mettere il dado, maizena , curcuma e acqua, impostare 9 min. 90°. vel 3 quindi 1 min. vel
turbo.

Salsa rosa vegana

Ingredienti
6 porzioni
 60 grammi bevanda di soia
 60 grammi olio di girasole
 30 grammi olio evo
 80 grammi di anacardi
 150 grammi passata di pomodoro
 2 cucchiai aceto di mele
 2 cucchiaini sale
 1 cucchiaino gomma di guar, (addensante naturale)
 succo di 1/2 limone
Preparazione della ricetta
Nel metti la bevanda, gli oli e frulla per 15sec vel7/8.
Aggiungi il succo di mezzo limone 15 sec vel7-8
Metti gli altri ingredienti e amalgama per 30 sec vel 7/8 più 30 sec vel 4/5 Metti la salsa in
un contenitore con chiusura ermetica e conserva in frigo.
Consiglio
Questa salsa è buona sul pesce, sulla verdura, sulla carne, Io l’ho utilizzata sulla insalata come alternativa al solito condimento.

Hummus di ceci

Dosi per 4 persone
Ingredienti
 200 g di ceci secchi
 1080 g di acqua
 5 g di sale (+ q.b. per condire)
 5 g di coriandolo fresco (foglie)
 60 g di semi di sesamo
 1⁄2 spicchio di aglio
 Pepe q.b.
 5 g di paprica dolce
 50 g di succo di limone
 60 g di olio di semi di girasole

Preparazione
Metti in ammollo 200 g di ceci secchi in acqua per 12 Ore.
Versa nel boccale 1000 g di acqua, aggiungi 5 g di sale e cuoci 50 Min. 100° Vel. 1.
Lava il coriandolo e asciuga con una centrifuga.
Frulla 60 g di semi di sesamo 10 Sec. Vel. 8.
Porta verso il fondo e trita ancora 5 Sec. Vel. 8. Ripeti altre 2 volte.
Aggiungi 5 g di foglie coriandolo fresco e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta verso il fondo e ripeti.
Unisci 1⁄2 spicchio di aglio, i ceci cotti, un pizzico di sale, uno di pepe, 5 g di paprica dolce, 50 g di succo di limone, 80 g di acqua e 60 g di olio di semi. Frulla 40 Sec. Vel. 7.
Trasferisci in una ciotola e decora con coriandolo fresco e paprica.

Consigli
Puoi anche usare ceci già cotti, circa 400 g.
Puoi sostituire il coriandolo con il prezzemolo, la paprica dolce con quella piccante.

Per un tocco in più, aggiungi anche un pizzico di cumino in polvere.
Puoi utilizzare la tahina al posto dei semi di sesamo frullati.
Guarnisci l’hummus con pinoli tostati o con semi di cumino.

Salsa alla vaniglia

Ingredienti
450 gr. di latte intero
70 gr. di zucchero
2 uova
35 gr. di farina bianca
1 bustina di vanillina
Un goccio di liquore per dolci

Preparazione
Mettete lo zucchero nel boccale e polverizzate 15 sec. vel. 9. Aggiungere il latte, le uova, la farina bianca, la vanillina e a scelta un goccio di liquore per dolci. Cuocete 8 min. 90° vel. 4.

Salsa al vino bianco

Ingredienti
4 porzioni
 1 piccola cipolla
 20 grammi di burro
 100 grammi di vino bianco secco
 2 cucchiaini colmi di amido
 150 grammi di latte
 sale e pepe q.b.
Preparazione della ricetta
Inserire la cipolla nel boccale e tritare con 3/4 colpi di turbo. Aggiungere il burro 3 min. 100°
vel. 1; Versare il vino e far sfumare senza misurino 8 min. 100° vel. 1. Unire l’amido e frullare
20 sec. vel. 5…spatolare i bordi e aggiungere il latte 5 sec. ve. 5; salare e pepare a piacere e
continuare la cottura 5 min 90° vel. 3
Consiglio
Ottima per accompagnare petto di pollo grigliato, scaloppine, polpettine in umido o delicato pesce lesso.

Salsa Mornay

Ingredienti
 300 g di latte
 200 g di panna
 100 g di groviera
 30 g di farina
 50 g di burro
 2 tuorli
 sale
 noce moscata
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale il formaggio groviera, 15 sec turbo e mettere da parte. Introdurre nel
boccale latte, panna, farina, sale, noce moscata e burro: 7 min 90° vel 4. A cottura ultimata, unire il formaggio groviera e i tuorli: 10 sec vel 4.
NOTE: questa salsa serve per gratinare polpettine, petti di pollo, verdure lessate e pasta.

Salsa tonnata a lunga

conservazione

Ingredienti
2 vasetti
 30 grammi aceto di vino
 1 cucchiaino succo di limone
 1 cucchiaio raso sale fine
 500 grammi olio di semi
 2 uova
 1 cucchiaino senape, (facoltativo)
 2 filetti di acciughe
 100 grammi tonno in scatola
Preparazione della ricetta
Versare nel l’aceto, il succo di limone ed il sale, cuocere a 100° per 3 minuti a velocità 2.
Unire nel le uova ed amalgamare a velocità 6, intanto dal coperchio con il misurino
posizionato versare l’olio a filo, terminato l’olio la maionese è pronta.
Ora aggiungere nel il tonno, le acciughe e la senape, per 50 secondi a velocità 7.
Consiglio
Ottima salsa per un vitello tonnato, ma anche da accompagnare a carni e pesce

Salsa alla nocciola

Ingredienti
1 vasetto
 50 grammi di nocciole
 40 grammi di zucchero
 100 grammi di latte ps
 150 grammi di panna per dolci
 30 grammi di farina 00
Preparazione della ricetta
Nel boccale versare zucchero e nocciole 10 sec. vel. 9, spatolare i bordi e aggiungere tutti gli altri ingredienti: cuocere per 10 min 90° vel 4
Consiglio
Ottima crema per farcire bignè, pan di spagna o come dolce al cucchiaio. Se usate panna zuccherata diminuite un po’ la quantità di zucchero (a meno che non vi piaccia particolarmente dolce). La panna si può omettere e sostituire con la stessa quantità di latte.

Salsa di San Marzano con cipolla di Tropea e basilico

Ingredienti
6 porzioni
 1000 grammi di pomodori San Marzano
 1 cipolla di tropea
 5 foglie di basilico
 40 grammi di olio evo
 Sale e pepe qb
Preparazione della ricetta
Mettere 1 litro d’acqua nel , portare a bollore, 20 min temp varoma vel 1. Quando l’acqua
bolle posizionare il recipiente del Varoma con i pomodori, mettere il coperchio e cuocere
per 4 minuti. Levare i pomodori dal Varoma e togliere la buccia, tagliarli a metà e levare i semi. Tagliare a pezzetti.
Mettere la cipolla e il basilico nel , tritare per 6 sec a vel 5. Aggiungere l’olio e
soffriggere per 3 min 120° vel 1.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 min 120°
vel 1 (posizionare il cestello sul boccale per evitare gli schizzi).
La salsa pronta.
Consiglio
La classica salsa di pomodoro con i San Marzano profumata con la cipolla di Tropea e il basilico fresco. Adatta per condire tutti i tipi di pasta.

Salsa di zucchine e tofu

Ingredienti
4 persone
 4 zucchine
 30 gr pinoli
 50 gr tofu sminuzzato
 10 foglioline circa di menta
 qualche goccia di limone
 15 gr circa di olio evo
 sale e pep qb
Preparazione della ricetta
Lavare e spuntare le zucchine, metterle nel con poca acqua (le zucchine ne contengono
già tanta) e avviare 10′ 100* soft antiorario
Al termine scolare tutta l’acqua, aggiungere i pinoli, il tofu, il limone, la menta, sale e pepe ed avviare per circa 10″ vel 7, raccogliere tutto sul fondo e ripetere l’operazione qualora si volesse una consistenza più cremosa.
Alla fine aggiungere l’olio ed emulsionare vel 4 per 10″.

Ketchup

Ingredienti
 1000 g di pomodori
 180 g di peperoni rossi
 130 g di cipolle rosse
 100 g di aceto di vino rosso
 2 spicchi d’aglio
 Un pizzico di noce moscata
 10 semi di senape
 10 grani di pepe nero
 Una foglia di alloro essiccato
 Un cucchiaino di paprika (piccante, se ti piace)
 Un pizzico di pepe di cayenna
 Un cucchiaino di sale
 100 g di miele
Preparazione
Metti 1000 g di pomodori tagliati a pezzi, 180 g di peperoni, 130 g di cipolla, 50 g di aceto e l’aglio nel boccale. Tagliuzza 5 Sec. Vel. 7.
Cuoci 40 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
Metti il cestello sopra il coperchio al posto del misurino. Ti servirà ad evitare gli schizzi uscenti dal boccale.
Aggiungi 50 g di aceto rimanente, un pizzico di noce moscata, 10 semi di senape, 10 grani di pepe nero, una foglia di alloro essiccato, un cucchiaino di paprika (piccante, se ti piace), un pizzico di pepe di cayenna, un cucchiaino di sale, 100 g di miele. Cuoci altri 15-20 Min. Temp. Varoma Vel.
2. Coprendo sempre con il cestello. Frulla 1 Min. Vel. 10.
Versa in contenitori di vetro con coperchio a vite. Chiudi fermamente e metti i contenitori sotto sopra fino a completo raffreddamento.

Salsa al miele

Ingredienti
2 vasetti
 24 gherigli di noce
 mollica di 1 panino
 2 foglie di salvia
 2 dita aceto, di vino bianco
 2 granelli di pepe bianco
 1 cucchiaino senape
 1 mestolo di brodo di carne
 2 cucchiai miele
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale le noci la mollica del panino imbevuto nell’aceto e ben strizzato la salvia e i grani di pepe si trita 20 sec. a vel. 6 si aggiungono anche la senape il miele e si amalgama molto bene 1 min. a vel.5 alla fine si aggiunge il brodo a poco a poco 1 min vel 3 con lame in movimento. Si serve fredda con carni bollite.
Consiglio
Questa curiosa salsa è’ di origine piemontese il suo sapore agrodolce la rende adatta ad
accompagnare il bollito o il pesce arrosto. Se ben chiusa in vasetti si conserva in frigo per 4 o 5
giorni. E’ bene servirla a temperatura ambiente

Salsa tonnata al peperone

Ingredienti
1 vasetto
 1 peperone rosso, cotto al forno e pelato
 1 cucchiaio colmo capperi sott’aceto
 1 cucchiaio colmo cipolle sott’aceto
 1 scatola tonno sott’olio, 160 gr sgocciolato
 qb sale
 qp peperoncino
 a piacere olive taggiasche
Preparazione della ricetta
Inserire tutti gli ingredienti e frullare per 3 minuti velocità 5. Se poi la si vuole più
vellutata andare avanti per qualche secondo velocità 7.
Consiglio
Nella cottura del peperone in forno, farlo raffreddare dentro un sacchetto di plastica per staccare meglio la pelle.

Salsa ricotta zenzero e parmigiano

Ingredienti
8 porzioni
 1 cipollotto
 150 gr ricotta
 Sale qb
 1 cucchiaio vino bianco
 1 grattugiata di zenzero
 20 gr olio evo
 una spolverata di pepe bianco
 60 gr olio di semi di girasole
 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
Preparazione della ricetta
Mettere nel il cipollotto 5 sec, vel 5, abbassare il prodotto, unire l’olio evo, 3 min. 100°, vel
1, sfumare con il vino, 1 min 100°, vel 1. Fare freddare e unire pepe, la ricotta, il parmigiano
e lo zenzero, Mettere ora il misurino capovolto e versare a filo olio di semi per 1 min circa,
va vel 4 a vel 7
Consiglio
Ottima con pesce al vapore e verdure calde o fredde

Salsa verde dukan

Ingredienti
1 vasetto
 100 g prezzemolo
 2 uova sode
 50 g latte scremato
 2 cucchiai crusca di grano
 100 g aceto bianco
 1 spicchio aglio
 Sale qb
Preparazione della ricetta
Lavare e asciugare il prezzemolo. Inserire nel boccale le uova sode, il prezzemolo, l’aceto, la crusca di grano, l’aglio e sale a piacere, tritare velocità 8 per 1 minuto.
Spatolare il trito e raccoglierlo sul fondo, aggiungere il latte e tritare 40 secondi velocità
turbo o fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Salsa al prezzemolo

Ingredienti
1 vasetto
 120 grammi prezzemolo fresco, lavato e asciugato solo foglia
 200 grammi Giardiniera sotto aceto
 80 grammi pane vecchio (1/3 giorni), ammollato in aceto e strizzato
 2 filetti d’acciuga sott’olio
 25 grammi capperi sgocciolati
 3 uova sode
 100 grammi olio extra vergine d’oliva
 10 grammi zucchero
Preparazione della ricetta
Metti ad assodare le 3 uova
Metti in ammollo il pane secco in aceto o aceto e vino se desideri il composto meno forte
Lava e asciuga le foglie del prezzemolo
Scola la giardiniera e i capperi
Inserisci in questo ordine gli ingredienti nel boccale, in modo che il più leggero rimanga in
basso e venga compresso e amalgamato con gli ingredienti soprastanti più pesanti che le
lame si trascineranno in basso piano piano.
Inserisci il prezzemolo 120 gr, il pane 80 gr la giardiniera 200 gr. i capperi 25 gr. e le
acciughe 2 filetti, aggiungi 100 gr di olio e frulla per 15 secondi a velocità 9
Apri il boccale aggiungi 10 gr di zucchero
Cuoci 90° velocità 1 mescolamento antiorario per 10 minuti.
Aggiungi le 3 uova sode chiudi e dai uno o due colpi di turbo ma non tritarle troppo.
Invasa e aggiungi olio per coprire l’impasto.
Conserva in frigo massimo 10 giorni.
Consiglio
La salsa è ottima come antipasto servita su crostini di pane o come accompagnamento di lesso di carne.

RACCOLTA DI RICETTE PER CONDIRE LA PASTA CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

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