Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e con un movimento circolare incorporare poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina di legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.

Con una spatola (o tarocco) per la pasta, prelevare dai lati la farina restante e incorporarla al mix di uova. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po’ di acqua, 1 cucchiaio alla volta. In questo modo, si eviterà di sporcarsi le mani troppo presto e di sprecare un po’ di impasto, ovvero quello che rimane appiccato alle dita.

Una volta recuperata tutta la farina, formare un panetto e lavorarlo per una decina di minuti. Appiattirlo e piegarlo su se stesso dalla parte alta; quindi, rigirarlo di 45° e procedere allo stesso modo

Lavorare la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.

Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigo per 30 minuti/1 ora.

Se si utilizza il mattarello

Dividere l’impasto in 3 parti e stendere il primo su una superficie infarinata con il mattarello. Rotolare il mattarello in avanti per 5-6 volte, quindi roteare il panetto di 45°C e far scivolare ancora il mattarello per 5-6 volte. Procedere allo stesso modo fino a completare un giro completo e, man mano, 2-3 giri. In questo modo ci si assicurerà di avere una sfoglia dello stesso spessore e di dimensioni uniformi.

Tirare la sfoglia molto sottile, circa 1mm di spessore. Ritagliare delle sfoglie rettangolari delle dimensioni preferite con un coltello o una rotella. Riporre su un canovaccio infarinato e lasciar asciugare mezz’ora. Non sarà necessario cuocerle prima di utilizzarle.

Se si utilizza la macchinetta della pasta

Dividere il panetto in 3 pezzi e appiattire il primo. Passarlo nel gancio più largo una volta e, se risultasse troppo morbido o appiccicoso aggiungere ancora farina.

Piegare in due la sfoglia e passarla nuovamente nella macchinetta una volta e poi un’altra, fino a darle una forma e una consistenza uniformi. Passarla in un gancio medio più stretto e quindi nel penultimo gancio.

Tagliare la sfoglia, che si sarà allungata di molto, a metà. Passare infine una metà nell’ultimo gancio, quello più stretto, e adagiarla su un canovaccio infarinato; quindi passare anche l’altra metà. Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto, fino a creare 6 sfoglie piuttosto lunghe.

Ritagliare delle sfoglie delle dimensioni della teglia delle lasagne. Lasciar asciugare 30 minuti, quindi utilizzarle. Non sarà necessario cuocerle prima di infornarle.

Pasta colorata

Se volete preparare della pasta verde o della pasta giallo (zafferano), non perdetevi le altre mie ricette!

Se non si utilizza subito

Lasciar seccare bene la pasta, sempre ricoperta con abbondante farina, conservare in un sacchetto di carta e utilizzare nel giro di un paio di giorni.

LASAGNE ALLE VERDURE

Quantità: Pirofila 20 cm x 30 cm

INGREDIENTI
 2 cipolla
 30 g olio extravergine di oliva
 250 g zucchine
 100 g funghi
 300 g asparagi
 150 g broccoli
 1 litro besciamella
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. (a piacere) erbe aromatiche
 q.b. parmigiano reggiano
 250 g pasta per lasagne

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale le cipolle: 10 sec. vel. 7.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 4 min. 100° vel. 1.Aggiungere le altre verdure pulite e tagliate a tocchetti: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere il sale ed erbe aromatiche a piacere: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
Cospargere il fondo della pirofila con un filo d’olio e un po’ di besciamella.
Disporre un primo strato di lasagne e ricoprire con un secondo strato di besciamella.
Continuare con uno strato di verdure e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetere la sequenza fino all’esaurimento degli ingredienti e ricoprire l’ultimo strato con la besciamella e il parmigiano rimanenti.
Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

SENZA BIMBY

INGREDIENTI per 6 persone

• 500 g di lasagne fresche (se non comprate la pasta fresca, date un bollo alle sfoglie in acqua salata per un paio di minuti, poi trasferitele su un panno umido prima di disporle nella pirofila da forno)
• 1 l e 1/2 di besciamella
• 500 gr circa di verdure miste
• sale e pepe q.b.
• olio e.v.o.
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 250 gr di provola (facoltativa)

PREPARAZIONE

Lavate le vedure e tagliatele a pezzettini. Fatele saltare in padella con un filo d’olio, sale e pepe, coperte. All’occorrenza aggiungete qualche cucchiaio d’acqua. Cuocete fino ad ottenere il risultato che più gradite, morbide e un po’ sfaldate oppure “croccanti”.

In una pirofila da forno (meglio se trasparente, per un maggiore effetto scenografico) versate un mestolo di besciamella, non troppo densa, e fate in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta. A questo punto sistemate una accanto all’altra le lasagne, sovrapponendo di poco i bordi di ogni sfoglia (se non si tratta di quella grande, unica). Versatevi sopra metà del composto di verdure e distribuite un altro mestolo di besciamella, aggiungete la provola tagliata a dadini, poi spolverizzate con del parmigiano. Procedete ancora con uno strato di lasagne, poi di verdure, besciamella, provola, parmigiano e infine completate con uno strato di lasagne ricoperto solo di besciamella.

Spolverizzate con il parmigiano rimanente e infornate a 180° per circa 30 minuti o finché non si sarà formata una gustosa crosticina in superficie. Lasciate riposare prima di servire, per riuscire a tagliare delle belle fette compatte.

LASAGNE ZUCCA E SPINACI

INGREDIENTI
 800 g zucca
 800 g freschi spinaci
 1 l besciamella
 1 (grande) mozzarella
 1 l di acqua
 250 g pasta per lasagne
 q.b. parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
 q.b. olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettere nel boccale l’acqua e il sale, posizionare il Varoma con la zucca pulita e a pezzetti e gli spinaci freschi (se non ci stanno tutti, aggiungerli mano mano che cuociono e diminuiscono di volume): 30 min. temp. Varoma vel. 2.
Mettere da parte a raffreddare.
Cospargere il fondo della teglia con un filo d’olio e qualche cucchiaio di besciamella e
posizionare il primo strato di lasagne.
Ricoprire con uno strato di besciamella, poi con uno di zucca, poi con uno di spinaci strizzati e aggiungere qualche pezzetto di mozzarella e spolverare di parmigiano.
Ricoprire con un secondo strato di lasagne e ripetere il tutto fino a esaurimento ingredienti.
Coprire l’ultimo strato di lasagne con la besciamella e il parmigiano rimasti e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 30 – 40 minuti circa.
Prima di servire lasciar intiepidire leggermente.

SENZA BIMBY

• 500 g di lasagne
• 100 g di formaggio Asiago semistagionato
• 400 g di zucca
• rosmarino fresco
• 400 g di spinaci
• 200 g di pomodorini
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• pepe nero da macinare

Per la besciamella:

• 20 g di burro
• 20 g di farina
• 500 ml di latte intero fresco

PREPARAZIONE

Per preparare la besciamella, sciogliere in una casseruola il burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Cuocere brevemente e poi incorporare piano piano il latte facendo attenzione a non formare grumi. Continuare la cottura fino a quando il composto sarà diventato denso e cremoso. Salare, pepare.
Accendere il forno a 180 gradi. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a fettine sottili da adagiare sulla leccarda e condire con olio, rosmarino e sale. Cuocere la zucca in forno per una decina di minuti. Estrare dal forno e tenere da parte. Appassire per pochi istanti gli spinaci in una pentola con l’acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo lavaggio e un pizzico di sale. Scolare, tritare e aggiungere un po’ di pepe. Preparare i pomodorini: lavarli e tagliarli in quattro parti. Sbollentare le lasagne seguendo le istruzioni di cottura riportate sulla confezione.

È il momento di assemblare il tutto: in una teglia, stendere uno strato sottile di besciamella, adagiare il primo strato di lasagne, aggiungere spinaci, zucca, qualche pomodorino, una manciata abbondante di Asiago a dadini e una di parmigiano grattugiato. Ripetere l’operazione in sequenza fino alla fine degli ingredienti. Cuocere per 30-35 minuti

LASAGNE DI PESCE

INGREDIENTI
 300 g nasello
 300 g gamberi
 mezzo spicchio aglio
 40 g olio extravergine di oliva
 150 g passata di pomodoro
 q.b. pasta per lasagne
 100 g panna da cucina

PREPARAZIONE
Se necessario, scongelare il nasello e lasciarlo scolare bene dal suo liquido.
Lavare e pulire i gamberi e posizionarli nella campana del Varoma.
Mettere nel boccale l’aglio e l’olio: 2 min. 100° vel. Soft.
Eliminare l’aglio e aggiungete il nasello a tocchetti: 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere 100 g di passata e posizionare il Varoma: 8 min. temp. Varoma.
Rimuovere il Varoma e mettere da parte.
Aggiungere 50 g di panna: 5 min. temp. Varoma vel. 1 con cestello capovolto al posto del
misurino.
Distribuire un po’ di sugo del boccale sul fondo della pirofila e disporci sopra i fogli di pasta per lasagne (fino a coprire il fondo).
Realizzare un primo strato di sugo e gamberetti e ricoprire con un’altro strato di pasta.
Ripetere fino a realizzare 4 strati completi.
Mettere nel boccale (anche sporco) 50 g di passata e 50 g di panna: 10 sec. vel. 3.
Versare il composto del boccale sull’ultimo strato di lasagna e terminare con i gamberetti.
Irrorare la superficie con un giro d’olio e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti circa.
Sfornare, lasciare intiepidire leggermente e servire.

SENZA BIMBY

• 400 gr di lasagne fresche o secche
• 2 cuori di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 gr di cozze
• 1 filetto di orata
• 1 calamaro  grande o due piccoli
• 1 lt besciamella
• burro
• olio extravergine di oliva

• 1 cipolla
• 1 carota
• 300 gr di vongole
• 300 gr code di gamberi
• 1 filetto di branzino
• 0,75 lt di polpa di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• parmigiano e pangrattato

PREPARAZIONE