RACCOLTA DI RICETTE DI CROCCHETTE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi vogliamo proporvi qualche idee per realizzare le crocchette con il bimby e metodo tradizionale

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CROCCHETTE DI PATATE E PROSCIUTTO COTTO

  • 600 g di patate
  • 500 g di acqua
  • 120 g di prosciutto cotto
  • Prezzemolo q.b.
  • 40 g di grana padano
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Sbuccia le patate, tagliale a cubetti pezzi e mettine 600 g nel cestello.

Versa 600 g di acqua e cuoci le patate 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Taglia 120 g di prosciutto cotto a cubetti piccoli.

Scola le patate, togli l’acqua dal boccale e asciugalo bene.

Lava il prezzemolo, asciuga con una centrifuga per insalata e frulla sottilissimo 5. Sec. Vel. 7.

Aggiungi le patate, 40 g di grana, 2 uova, il prosciutto. 15. Sec. Vel. 3.

Poi fai delle palline, passale nel pan grattato e friggi in abbondante olio caldo.

Scola su carta assorbente e servi calde.

SENZA BIMBY

  • 520 gr di patate
  • 2 uova
  • 30 gr di pangrattato
  • sale
  • 100 gr di prosciutto in un’unica fetta
  • 20 gr di grana grattugiato
  • 100 ml di olio di arachidi

Lavate le patate,mettetele in una pentola copritele di acqua e fatele cuocere circa 25 minuti unendo il sale solo verso fine cottura. Tagliate metà del prosciutto a cubetti e l’altra metà con degli stampini fate cuoricini, stelline ecc

Scolate le patate, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate. Mettete le patate in una ciotola e aggiungete un uovo, il grana, un cucchiaio di pangrattato e il prosciutto, aggiustate il sale. Mettete il pangrattato rimasto in un piatto piano e sbattete l’uovo in un altro piatto. Formate delle palline di patate e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

In una padella scaldate l’olio di arachidi e friggete le crocchette poche per volta girandole con la paletta. Scolatele sulla carta da cucina e servitele con il prosciutto a cuori e stelline.

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti

  • 600 g patate
  • 60 g parmigiano reggiano
  • 2 uova
  • 100 g pangrattato
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale fino
  • Per friggere
  • q.b. olio di arachidi

Pelare le patate e metterle nel boccale a pezzi.

Aggiungere acqua fino a coprirle completamente: 20 min. 100° vel. 1.

Scolare l’acqua, tagliare grossolanamente le patate e rimetterle nel boccale.

Aggiungere il prezzemolo, il parmigiano, le uova, il pangrattato e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 3.

Con il composto ottenuto formare tante polpette dalla forma allungata.

Passare le polpette nel pangrattato per impanarle bene e friggerle in abbondante olio bollente per circa 2 -3 minuti (devono diventare dorate).

Scolarle, asciugarle su carta assorbente e servirle.

SENZA BIMBY

  • 1 kg di patate
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 125 gr di mozzarella
  • sale
  • noce moscata (a piacere)

PER LA PANATURA

  • farina q.b.
  • pangrattato
  • 2/3 uova

PER FRIGGERE

  • olio di arachide

Lessate le patate, scolatele e sbucciatele.

Passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. Amalgamate bene il composto.

Prendete un pò di composto alla volta e con le mani dategli la forma tipica di una crocchetta, inserendo al centro un pezzetto di mozzarella.

Procedete quindi alla fase di panatura. La crocchetta va passata prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggete le crocchette, poche alla volta, in abbondante olio di arachide alla temperatura di 175 °C.
Una volta che si saranno dorate su tutti i lati, scolatele su carta assorbente ad asciugare dall’olio in eccesso.

Consumate le crocchette di patate caldissime.

CROCCHETTE DI RISO AL FORNO

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 30 gr scalogno
  • 30 gr olio evo
  • 400 gr riso per risotto
  • 800 gr acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di zafferano
  • 30 gr parmigiano
  • 80 gr speck a cubetti
  • 50 gr cotto a cubetti
  • 100 gr emmental a cubetti
  • 3 uova sbattute
  • Pangrattato

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lo scalogno 5 sec vel 5. Riunire sul fondo con la spatola

Aggiungere l’olio 3 min 120º vel 1

Unire il riso, senza misurino 3 min 120º antiorario vel.1

Aggiungere l’acqua, il sale e lo zafferano, mescolare a fondo il riso e mettere il cestello a posto del misurino 14 min 100º antiorario vel.1

Unire il parmigiano e mantecare con la spatola. Far raffreddare il riso.

Preriscaldare il forno a 180º e rivestire una teglia con carta forno

Appena freddo prendere una cucchiaiata di riso, fare un foro al centro e riempire con formaggio, cotto e speck (utilizzare di riso per ogni crocchetta)

Passare le crocchette nelle uova sbattute e nel pangrattato

Posizionate tutte sulla teglia irrorarle con un filo d’olio e cuocere 15min 180º, girarle e cuocere ancora 10min.

Servire ben calde o tiepide

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  •  riso 300 g
  • uova 1
  • asiago 100 g
  • speck fetta spessa 100 g
  • pangrattato 150 g
  • semi di sesamo 30 g
  • timo 1 rametto
  • olio di oliva extravergine 6 cucchiai

PREPARAZIONE

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo quando è al dente e lasciatelo raffreddare completamente. Tagliate lo speck e il formaggio a cubetti. In una ciotola mescolate il riso con l’uovo, lo speck e l’asiago, unite due cucchiai di pangrattato.Con le mani leggermente bagnate formate tante sfere grandi poco più di una noce.Mescolate il pangrattato rimanente con il sesamo e con il timo tritato.Impanate le polpette fino a ricoprirle completamente.Disponetele in una teglia foderata di carta forno, e irroratele uniformemente con l’olio. Cuocete in forno caldo a 200 °C per circa 10 minuti, fino a che risultano dorate.

CROCCHETTE DI VERDURE AL FORNO

Ingredienti

  • 300 grammi patate
  • 300 grammi cipolle
  • 200 grammi carote
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • 180 grammi pangrattato
  • 1 uovo
  • 40 grammi formaggio grattugiato
  • 50 grammi olio

Mettere nel boccale patate, cipolle, prezzemolo e carote tritare 10 secondi velocità 4;

Riunire sul fondo, aggiungere l’olio e far insaporire 5 minuti 100g velocità 1;

Salare e aggiungere l’uovo, il pangrattato, il formaggio e amalgamare 30 secondi velocità 4-5;

Accendere il forno a 200 gradi formare delle polpette, passare nel pangrattato e mettere nelle teglia foderata con carta da forno;

Procedere finché non finisce l’impasto;

Aggiungere un po’ di olio sopra le polpette;

Mettere in forno per 25 minuti finché non saranno bene dorate.

SENZA BIMBY

Per la Base

    • 40 g pangrattato
    • 1 uovo

  • 15 g  parmigiano
  • 15 g  pane la mollica
  • 3 cucchiaini prezzemolo

Per le crocchette al Broccolo

  • 80 g broccoli  Romanesco (cotto)

Per le crocchette al Cavolfiore

  • 80 g cavolfiori

Per le crocchette alle Zucchine

  • 80 zucchine

Per le crocchette alle Carote

  • 80 g  carote

Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescolate prima con una forchetta e poi, quando l’impasto sarà diventato più compatto continuate a mescolare con le mani, fino ad avere un composto omogeneo. Tenete da parte Questa base vi servirà per le crocchette, basterà aggiungere la verdura che più vi piace.

al cavolfiore

Prelevate le cime bianche del cavolfiore, solo la parte bianca, e trasferitela in un frullatore, frullate fino ad ottenere un composto simile ad una farina.

Aggiungete il cavolfiore alla base che avete preparato prima, amalgamate bene e formate delle crocchette, trasferitele su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo, a 200 °C per 20 minuti. Sfornate e servite calde

al broccolo

Prelevate le cime verdi del broccolo romanesco, passatele 10 minuti al microonde alla massima potenza, in modo che si cuociano e poi trasferitele in un mixer e frullatele.Aggiungete il broccolo alla base che avete preparato prima, amalgamate bene e formate delle crocchette, trasferitele su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo, a 200 °C per 20 minuti. Sfornate e servite calde.

alle carote

Grattugiate le carote e poi strizzatele per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione. Aggiungete le carote alla base che avete preparato prima, amalgamate bene e formate delle crocchette, trasferitele su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo, a 200 °C per 20 minuti. Sfornate e servite calde.

alle zucchine

Grattugiate le zucchine e strizzatele per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione, come fatto in precedenza con le carote. Aggiungete le zucchine alla base che avete preparato prima, amalgamate bene e formate delle crocchette, trasferitele su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno già caldo, a 200 °C per 20 minuti. Sfornate e servite calde.

CROCCHETTE DI PATATE E ZUCCHINE

  • 150 gr di zucchine
  • 200 gr di patate
  • Quanto basta basilico
  • 10 g  cipolle
  • 30 g parmigiano
  • 60 g mozzarella
  • 1 uovo
  • Quanto basta pangrattato
  • Quanto basta semi di sesamo
  • 210 ge di olio
  • sale quanto basta
  •  acqua 500 g

Mettete nel boccale del bimby qualche foglia di basilico e frullate qualche secondo Vel 7 e mettete da parte.

Versate nel boccale 500 g di acqua. Pelate e tagliate a cubetti 200 g di patate e mettetele nel cestello del Varoma. Cuocete 25 minuti Temp Varoma Vel 1.

Buttate l’acqua di cottura e mettete le patate nel boccale, frullate 5 secondi Vel 3 e mettette da parte.

Mettete nel boccale 10 g di cipolla, 10 g di olio extravergine di oliva e frullate qualche secondo a Vel 7 e fate soffriggere 3 minuti 100°C Vel 1. Aggiungete 150 g di zucchine e frullate 5 secondi Vel 5.

Con la spatola portate verso il centro del boccale il composto, aggiustate di sale e cuocete 5 minuti 100°C Vel 1. Lasciate raffreddare. Aggiungete le patate messe da parte, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e il basilico tritato messo da parte e amalgamate 10 secondi Vel 3.

Tagliate 60 g di mozzarella a cubetti. Prendete un po’ di impasto, mettete al centro un cubetto di mozzarella e chiudete la polpettina. Procedete in questo modo fino a finire l’impasto.

Passate l’impasto nell’uovo sbattuto e in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Friggete le polpettine in abbondante olio extravergine di oliva caldo.

Servite.

 

SENZA BIMBY

  • 250 gr di patate
  • 200 gr di zucchine
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  •  50 gr di caciotta di pecora
  •  1 spicchio di aglio
  • pepe
  • sale
  • menta
  • olio
  • pangrattato

lessare le patate poi lessatele in acqua bollente per 40 minuti. Lavare,mondare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi e metterle in una ciotola.

una volta cotte, schiacciare le patate nello schiacciapatate e aggiungetele nella ciotola con le zucchine. Unite la menta, il formaggio grana, un uovo, sale e pepe.

Amalgamare bene il composto. Formare delle polpettine, appiattirle e aggiungere dei pezzettini di caciotta all’interno. Richiudete  bene, poi passatele nel pangrattato.

Mettete le polpette su una teglia con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Cuocete le Polpette di patate e zucchine in forno a 200°C per 20 minuti.

CROCCHETTE DI ZUCCA

  • 120 g di zucca
  • 1/2 cipolla
  • 20 g di olio extravergine di oliva + q. b. per friggere
  • 50 g di farina + q. b. per infarinare
  • 120 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o robiola)
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b

Togli la buccia a 120 g di zucca e tagliala a pezzi. Metti da parte.

Inserisci nel boccale del Bimby 1/2 cipolla. 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 20 g di olio e la zucca a pezzi. 20 Min. 100° Vel.1.

Poi frulla 10 Sec. Vel. 7.

Per dare più densità alla crema di zucca restringi a Temp. Varoma. Dipende da quanta acqua tira fuori la zucca. Io ho fatto 10. Min. Temp Varoma Vel. 1.

Lascia intiepidire la crema e aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe, 50 g di farina e 120 g di formaggio spalmabile. 20 Sec. Vel.3.

Così ottieni un composto alquanto molliccio. Aiutandoti con un cucchiaio metti tante palline del composto su un piatto con della farina e infarinale.

Metti queste palline in olio bollente e friggile fino a che non diventano dorate.

senza bimby

Ingredienti Crocchette di zucca per sei persone

  • 700 gr di zucca
  • 40 gr di Grana grattugiato
  • noce moscata
  • olio di semi per la frittura
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di pangrattato + quello per la panatura
  • sale e pepe

Iniziate la preparazione delle crocchette di zucca pulendo bene l’ortaggio.

Trasferitela su un tagliere grande e, con un coltello affilato, sbucciatela, quindi eliminate i semi ed i filamenti interni.

Adesso tagliatela a fette di circa 1 cm di spessore, quindi a cubetti.

Disponete la zucca su una teglia rivestita di carta forno e fatela cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti, fino a quando risulta tenera. Effettuate una prova con i rebbi di una forchetta.

Una volta cotta prelevatela dal forno e trasferitela in un piatto.

Iniziate a schiacciarla con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Fatela raffreddare.

Adesso ponetela dentro una ciotola capiente, unite un uovo, il Grana grattugiato, il pangrattato (ma poco alla volta), la noce moscata, il sale ed il pepe.

Con un cucchiaio mescolate bene fino ad ottenere un composto sodo ma morbido.

Regolatene la densità unendo più o meno pangrattato.

Adesso passate alla creazione delle crocchette: prelevate poco impasto per volta, quello sufficiente per ottenere delle palline della grandezza di una noce.

CROCCHETTE DI PATATE RIPIENE

  • 500 g di acqua
  • 500 g di patate sbucciate
  • 25 g di parmigiano
  • 2 uova
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 50 g di gorgonzola dolce
  • Per friggere
  • Olio di semi q.b
Versa 500 g di acqua nel boccale.
Lava e pela circa 4 patate (500 g da sbucciate), dividile in pezzi, mettile nel cestello e posiziona il cestello nel boccale. Cuoci 25 Min. 100° Vel. Soft e lascia freddare.
Nel frattempo, svuota il boccale, asciugalo bene e trita 25 g di parmigiano 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi le patate lesse, un uovo, un pizzico di sale, una spolverata di noce moscata e mescola 30 Sec. Antiorario Vel. 3.
Taglia 50 g di gorgonzola in 14 pezzetti.
Forma le crocchette: metti un po’ di impasto sulla mano, posiziona al centro un pezzettino di gorgonzola e richiudi l’impasto. Arrotola tra le mani le crocchette e poi schiacciale leggermente.
Metti in un piatto un uovo, una presa di sale e sbatti con una forchetta.
Metti in un altro piatto pangrattato q.b
Passa le crocchette prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggi in abbondante olio di semi ben caldo.
Una volta cotte, fai scolare su carta assorbente prima di servire

 

 

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