TUTTO SALAME CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Oggi voglio proporvi ricette con l’ingrediente principale il salame da realizzare con il bimby  e con il metodo tradizionale.

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TORTA SALATA CON SALAME E FORMAGGIO

Per la pasta di pane

  • 280 g di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 10 g di zucchero
  • 500 g di farina 0
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale

Per la farcia

  • 40 g di Parmigiano Reggiano
  • 150 g di formaggio Emmenthal
  • 150 g di salame tipo Milano
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 3 uova
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Un cucchiaio di latte

Preparazione

come preparare  la pasta del pane: mettere nel boccale 280 g di acqua, 25 g di lievito di birra e 10 g di zucchero e impasta 1 Min. Vel. 2.

Aggiungere 500 g di farina 0, 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di sale. Lavorare 3 Min. Vel. Spiga.

Formate una palla con l’impasto e mettetelo a lievitare in una ciotola leggermente unta e coperta con la pellicola 1 Ora.

Come preparare la farcia: mettere nel boccale 40 g di parmigiano e tritare 10 Sec. Vel. 10. Mettiìete da parte.

Tagliare a dadini 150 g di Emmenthal, 150 g di salame e tienere da parte.

Mettete nel boccale 500 g di ricotta, 2 uova e amalgamate per 1 Min. Vel. 3.

Aggiungere il formaggio, il salame, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata 40 Sec. Antiorario Vel. 1.

Accendete il forno a 180°.

Riprendete la pasta di pane e dovrete dividila in due parti: una più grande ( circa ⅔ ) e una più piccola ( circa ⅓ ).

Sul piano di lavoro infarinato, stendi la parte più grande con un mattarello e rivesti il fondo e le pareti di una teglia di 26 cm di diametro unta con olio.

Versate la farcia nel guscio di pasta e livella bene con il dorso di un cucchiaio.

Stendete la pasta rimasta, praticate dei tagli con un coltello e trasferitela sulla farcia a coprire.

Rifilate i bordi, ripiegali verso l’interno e pizzicali con le dita per sigillare i due lembi.

In una ciotolina dovrete sbattere un uovo con un cucchiaio di latte e spennella sulla pizza.

Cuocere in forno caldo 40 Min. a 180°.

senza bimby

Preparate la pasta sfoglia e fatela riposare, preparate l’impasto già il giorno prima se potete, o almeno mezza giornata prima; in alternativa utilizzate il rotolo di pasta sfoglia già pronta.

Intanto prendete una tortiera, imburratela e infarinatela, stendete la pasta sfoglia con il mattarello e foderate la tortiera, bucherellate con i rebbi della forchetta l’impasto.

Tagliate il formaggio a listarelle strette e sottili e sistematele sulla pasta sfoglia nella tortiera, tagliate il salame a cubetti e distribuite uniformemente sul formaggio.

In una ciotola sbattete molto bene 2 uova con il latte e rovesciate questo composto nella tortiera sopra al formaggio e al salame.

Infornate in forno caldo la torta salata con formaggio e salame a 180°C per 20 minuti, sfornate, fate raffreddare e tagliate a fette oppure tagliatela in tavola.

PASTA CON SALAME E PANNA

  • 500 gr di pasta
  • 150 gr di salame milano fatta a dadini
  • 20 gr di olio d’oliva
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • olive nere snocciolate circa una decina
  • 100 ml di acqua
  • 150 ml di panna da cucina
  • sale q.b.

Mettere nel boccale l’olio con il salame soffriggere per 5 minuti /100°/ antiorario   vel.1 . Dovrete aggiungere  la polpa di pomodoro ,l’acqua ,il sale  15 minuti /100°/vel. soft .

A fine cottura aggiungere le olive fatte a rondelle e la panna 5 minuti /90°/vel. soft .

Nel frattempo cucinare la pasta dopo si preferisce nel bimby o nella pentola ( io di solito la cucino nella pentola la quantità di pasta  è superiore essendo una famiglia numerosa) scolare  la pasta mettere in una pirofila aggiungere il sugo mescolando bene il tutto  a piacere aggiungere  un po di formaggio parmigiano .

senza bimby

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e raggiunta l’ebollizione buttate la pasta.

Mentre la pasta cuoce prepariamo il sugo, in una padella mettiamo a soffriggere il   porro con un filo d’olio e dopo un minuto aggiungiamo il salame tagliato a dadini rosoliamo per un altro minuto e uniamo la panna da cucina  e cuocere per 3 minuti e spegnere il fuoco

Ora scoliamo la pasta al dente e farla saltare in padella con il sugo preparato in precedenza

Servitela ben calda.

Fraguni

Per la pasta:

  • 350 gr farina di semola
  • 2 uova
  • 100 ml latte
  • 2 cucchiai olio EVO
  • 1 pizzico sale

Per il ripieno:

  • 500 gr ricotta di pecora (di ottima qualità)
  • 2 uova
  • 2 cucchiai pecorino grattugiato
  • sale q. b.
  • salame tipo sopressata calabrese q. b.

Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la pasta(farina, uova, latte, olio e sale), amalgamare: 20 sec. vel. 4.

Dovrete riprendere l’impasto e lavorandolo brevemente con le mani formare una palla.

Nel boccale pulito dovrete mettere le uova, la ricotta, il pecorino e il sale, amalgamare: 30 sec. vel. 4.

A questo punto dividerete l’impasto ottenuto in 20 pezzetti e stendere ogni pezzetto con il mattarello dandogli una forma a disco.

Farcire il centro di ogni dischetto con un po’ di ripieno.Aggiungere i pezzetti di salame e chiudere punzecchiando i bordi in modo da creare un cestino (io ho fatto 5 pizzichi su ogni fragune, ma potete farne anche di più).

Trasferire su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 170° per 20-25 minuti. Dovranno risultare dorati.

Lasciar intiepidire e servire

senza bimby

Mettete la farina sulla spianatoia, fate il classico buco e versateci gli albumi leggermente sbattuti, il burro, lo zucchero e il sale. Mescolate, aggiungete acqua quanto basta per lavorare l’impasto e ottenere un panetto morbido che non si attacca alle mani che metterete a riposare coperto da un panno.

Ora mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, mescolate bene e aggiungete uno alla volta gli altri ingredienti, fino ad amalgamare bene il tutto. Stendete la pasta in una sfoglia alta mezzo centimetro e, aiutandovi con una coppa o una tazza, ritagliate dei dischi di 7-8 centimetri di diametro.

Ora date ad ogni disco la classica forma dei fraguni: sollevate i bordi di un centimetro circa, pizzicate con pollice e indice la pasta intorno almeno 5 o 6 volte, fino ad ottenere di nuovo la forma circolare.

Al centro di ogni disco ponete un paio di cucchiaini di ripieno che spalmato delicatamente dovrà arrivare fin quasi al bordo. Sistemateli sulla leccarda ricoperta da carta forno e fateli cuocere a 180 gradi per una ventina di minuti, finché saranno dorati.

A piacere, una volta tolti dal forno, potete cospargerli di zucchero e cannella.

 

 ROTOLO CON SALAME , PROVOLONE E PROSCIUTTO

  • 500 gr.di farina 00
  • 260 gr.di acqua temp. amb.
  • 1/2 panetto di lievito
  • 30 gr.di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 350 gr di salame dolce o piccante
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 250 gr di provolone o formaggio tipo emmental ecc..

PREPARAZIONE

mettere nel  boccale :acqua ,farina,lievito,zucchero, olio, e sale, impostare 3min. vel  spiga

mettere l’impasto sul piano da lavoro infarinato se risultasse appiccicoso aggiustarlo con altra farina e lavorarlo a mano ancora un po’, dovrete stendere la pasta dargli una forma rettangolare farcire con il salame prosciutto e formaggio arrotolare dal lato lungo e sistemare in uno stampo a forma di  ciambella imburrata lasciare lievitare fino al raddoppio,spennellare con olio, o margarina, infornare a forno statico a 180°(far fede al proprio forno)x 40 min.

senza bimby

Stendete la pasta sfoglia a forma di rettangolo con lo spessore di un paio di millimetri. Disponetevi sopra le fette di provolone e poi di salame e il prosciutto cotto avvolgete su se stesso per il lungo.

A questo punto affettate allo spessore di un paio di centimetri e disponete su una teglia foderata distanziando leggermente le girelle o lasciarlo intero a rotolo.

Dovrete cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti, posizionando la teglia nel piano più basso del forno. Potete usare la modalità ventilato negli ultimi minuti per dorare le girelle, in questo caso spostate la teglia nella parte alta del forno.

 PASTA PEPERONI E BURRATA

  • 1 peperone rosso
  • 15 gr di olio EVO
  • 1 cipolla di Tropea
  • 1 manciata di funghi
  • 1 burrata da 200 gr
  • 150 gr di passata di pomodoro
  • 320 gr di PASTA
  • qualche fetta di salame piccante, tipo soppressata
  • 2 cucchiai di latte
  • sale q. b.

preparazione

Dovrete mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio, soffriggere: 3 min. 100° vel. 1.

Inserire i funghi tagliati a pezzetti e il peperone pulito e tagliato a striscioline, cuocere: 5 min. 100° Antiorario vel. 1, aggiungere il sugo o la passata di pomodoro e il salame tagliato a tocchetti, aggiustare di sale e cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1 (nel caso risultasse troppo liquido proseguire la cottura per qualche minuto a Varoma) e mettere da parte. Nel boccale pulito e asciutto mettere la burrata, frullare: 10 sec. vel. 6, se risultasse troppo asciutta aggiungere 2 cucchiai di latte e aggiungere al sugo messo da parte. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo ottenuto, impiattare e servire

senza bimby

Lavate e tagliate a cubetti il peperone e i funghi, naturalmente eliminando i semi interni, poi lavate e spellate i pomodorini o usate la passata.

In una padella  dovrete fare soffriggere l’ aglio con olio extravergine, quando diventerà biondo, dovrete toglierlo.
A questo punto , dovrete unire i pomodorini e, dopo pochi minuti,  aggiungete i peperoni e i funghi,  qualche pezzo di sedano e insieme una tazzina di acqua calda.

Dovrete salare e farli  cuocere a fuoco medio (aggiungere acqua se avrete bisogno).
Intanto tagliare la burrata.
Una volta cotti i peperoni insieme ai funghi, dovrete metteteli nel frullatore insieme alla burrata  ( fate molta attenzione che non dovrà essere liquido).
Iniziate a cuocere la pasta, scolatela e versatela in una pentola molto capiente.
Dovrete aggiungere la crema di peperoni e funghi  burrata e mescolate velocemente.
Impiattare e guarnite con pezzetti di burrata .

 

 

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