PRIMI PIATTI AL VAROMA

Ecco a voi alcune proposte di primi piatti al Varoma!!

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Cous cous di mare

Ingredienti

  • 300 g cozze
  • 300 g vongole
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 200 g gamberi
  • 2 spicchi aglio
  • q.b. sale fino
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 30 g cipolla
  • 160 g pomodori pachino
  • 240 g cous cous

Come cucinare la ricetta

Pulire e spurgare le cozze e le vongole.

Mettere nel boccale il prezzemolo: 10 sec. vel. 7.

Mettere da parte.

Mettere nel boccale sciacquato 500 g d’acqua e posizionare il Varoma, ricoprendo con carta forno il vassoio e la campana.

Distribuire le cozze, le vongole, i gamberi, l’aglio e aggiungere il sale: 25 min. temp. Varoma vel. 1.

Filtrare l’acqua rilasciata dai frutti di mare e mettere da parte.

Mettere nel boccale 30 g di olio, l’aglio, la cipolla, metà delle vongole, metà delle cozze e dei gamberi, metà dell’acqua filtrata, il prezzemolo, i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di sale: 5 min. 100° vel. Soft antiorario con misurino.

Poi: 5 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.

Mettere da parte.

Mettere nel boccale 240 g d’acqua filtrata del pesce e 20 g di olio: 8 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il cous cous e lasciare riposare per 2 minuti con il misurino.

Trasferire in una zuppiera, sgranare con una forchetta, condire con il pesce e servire tiepido.

Risotto mimosa

Ingredienti

  • 500 g asparagi
  • 2 scalogno
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 350 g riso
  • 100 g vino bianco
  • 600 g acqua
  • 1 dado vegetale
  • 4 (sode) uova
  • 100 g stracchino
  • 30 g burro
  • 50 g parmigiano reggiano

Come cucinare la ricetta

Disporre gli asparagi puliti nel Varoma e versare acqua nel boccale fino a ricoprire le lame.

Chiudere e posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma vel. 1.

Mettere da parte 4 asparagi interi (per decorare successivamente) e i restanti a pezzi nel boccale (vuoto): 15 sec. vel. 7.

Mettere da parte anche quelli tritati.

Mettere nel boccale (anche sporco) gli scalogni: 5 sec. vel. 7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. soft antiorario.

Aggiungere gli asparagi tritati messi da parte: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere l’acqua e il dado: tempo indicato sulla confezione del riso 100° vel Soft antiorario.

Controllare durante la cotture, se si asciuga troppo aggiungere poca acqua.

Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso aggiungere lo stracchino a pezzi.

A cottura completata aggiungere il burro e il parmigiano: 30 sec. vel Soft antiorario.

Impiattare e decorare con il tuorlo delle uova sode sbriciolato e gli asparagi interi messi da parte e servire subito.

Insalata di riso classica

Ingredienti

  • 800 g acqua
  • 360 g riso roma
  • q.b. sale fino
  • 100 g piselli
  • 2 zucchine
  • 1 peperone giallo
  • 1 carote
  • 2 pomodori
  • q.b. olive verdi
  • q.b. olio extravergine di oliva

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale l’acqua e sale, posizionare il cestello con il riso, chiudere e posizionare il Varoma con all’interno i piselli e le verdure (zucchine, peperoni e carote) pulite e tagliate a pezzi: 30 min. temp. Varoma vel. 1.

Scolare il riso e trasferirlo in una ciotola a raffreddare.

Una volta freddo aggiungere le verdure (anche loro fredde), i piselli, le olive tagliate a metà e i pomodori e pezzi.

Aggiungere un filo d’olio e amalgamare il tutto delicatamente a mano.

Conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Riso e pesce con verdure a Varoma

Ingredienti

  • 2 spicchi aglio
  • q.b. prezzemolo
  • 60 g olio extravergine di oliva
  • 5 pomodori ciliegino
  • 700 g acqua
  • q.b. sale fino
  • 320 g riso parboiled
  • 150 g surgelati piselli
  • 150 g gamberetti
  • 4 filetti (circa 400 g) trota

Come cucinare la ricetta

Mettere nel boccale l’aglio e il prezzemolo: 5 sec. vel. 7.

Aggiungere 30 g d’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Mettere da parte in una ciotola capiente insieme ai pomodorini tagliati in quarti..

Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua e il sale.

Mettere nel cestello il riso e i piselli e posizionarlo nel boccale.

Posizionale anche il Varoma con dentro i filetti di pesce leggermente oliati e salati e i gamberetti (se surgelati, altrimenti aggiungerli al passaggio successivo): 15 min. temp. Varoma vel. 3.

Se non ancora aggiunti (perché freschi) aggiungere i gamberetti sgusciati e continuare: 10 min. temp. Varoma vel. 2.

Versare il riso e i piselli nella ciotola messa da parte e amalgamare delicatamente il tutto.

Impiattare il riso e adagiare sopra i filetti e i gamberetti, guarnendo il tutto, piacere, con prezzemolo e limone.

Ravioli di carne al vapore

Ingredienti

  • Per la sfoglia
  • 250 g farina 00
  • 110 g acqua
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • un pizzico sale fino
  • Per il ripieno
  • 1 grande porro
  • 1 carote
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 500 g (macinato) carne di maiale
  • q.b. salsa di soia
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • Per cuocere
  • 500 g acqua
  • qualche foglia verza

Come cucinare la ricetta

Per la sfoglia
  1. Mettere nel boccale la farina, l’acqua, l’olio e il sale: 20 sec. vel. 5.
  2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferirlo in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno
  1. Mettere nel boccale (sciacquato) il porro e la carota a pezzi: 10 sec. vel. 5.
  2. Aggiungere l’olio: 5 min. 100° vel. 2.
  3. Con le lame in movimento a vel. 2 aggiungere il macinato da foro del coperchio: 5 min. temp. Varoma vel. 2.
  4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la salsa di soia, il sale, il pepe e il rosmarino: 15 min. temp. Varoma vel. 2.
Per i ravioli
  1. Stendere l’impasto in una sfoglia molto sottile e ritagliare dei cerchi (con un coppapasta).
  2. Distribuire un po’ di composto del boccale su ogni cerchio e piegare a metà chiudendo bene i bordi sigillandoli con le dita.
Per cuocere i ravioli
  1. Mettere nel boccale (sciacquato) l’acqua.
  2. Disporre i ravioli nel vassoio del Varoma rivestito con le foglie di verza.
  3. Posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma vel. 1.
  4. Impiattare e servire subito.

Ravioli di gambero al vapore

Ingredienti

  • Per l’impasto
  • 150 g acqua
  • un quarto di cubetto lievito di birra
  • 200 g farina 00
  • un pizzico sale fino
  • Per il ripieno
  • 1 (piccola) carote
  • 1 (piccolo) porro
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 300 g gamberi
  • 30 g vino bianco
  • un pizzico sale fino
  • q.b. verza

Come cucinare la ricetta

Per l’impasto
  1. Mettere nel boccale l’acqua e il lievito: 15 sec. vel. 2.
  2. Aggiungere la farina: 30 sec. vel. 4.
  3. Poi: 1 min. vel. Spiga.
  4. Trasferire l’impasto in una terrina e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa un’ora).
Per il ripieno
  1. Mettere nel boccale la carota e il porro a pezzi: 10 sec. vel. 5.
  2. Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 2.
  3. Aggiungere i gamberi: 3 min. 100° vel. 2.
  4. Aggiungere il vino e aggiustare di sale: 40 sec. vel. 4.
  5. Mettere da parte il ripieno.
Per i ravioli
  1. Stendere l’impasto lievitato in una sfoglia molto sottile, stando attenti a non romperla.
  2. Con un coppa pasta (o un bicchiere abbastanza grande) realizzare dei dischi di circa 10 cm di diametro.
  3. Riempirli con il ripieno e chiudeteli a mezzaluna per dare la classica forma del raviolo.
  4. Mettere nel boccale (anche sporco) 400 g di acqua: 10 min. 100° vel. 1.
  5. Foderate il vassoio Varoma con foglie di verza (o di lattuga) e posizionarci i ravioli: 15 min. 100° vel. 1.
  6. Impiattare e servire subito.

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