E’ vero che cucinare i cibi al microonde fa male alla salute?

Cucinare con il forno a microonde fa male alla nostra salute? E’ una domanda che molto medici si sento fare spesso dai pazienti. Forse è perché sembra agli occhi di tante persone, che inserire un cibo dentro a questo tipo di forno, ed averlo caldo in pochissimo tempo, appare ancora così strano!

Ma insomma la scienza ha dato risposta a questa domanda? In attesa di ulteriori studi, attualmente possiamo affermare che… ASSOLUTAMENTE NO, NO E NO! Cucinare i cibi al microonde NON FA MALE ALLA SALUTE! Tutti i discorsi sul cibo che diventa radioattivo o che provoca il cancro sono assolutamente bufale che girano su siti bislacchi e social network con l’unico scopo di creare sensazionalismo e senza possedere nessun fondamento scientifico!

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La cottura al microonde è simile, come principio, alla cottura che si può ottenere con la luce del sole. I raggi solari vengono assorbiti tantissimo dai corpi scuri – in particolare da quelli neri – che quindi si scaldano molto, ma vengono riflessi dai corpi bianchi, che si scaldano molto meno (è il motivo per cui d’estate ci vestiamo con colori chiari per sentire meno caldo). Rispetto alla luce solare, le microonde hanno una frequenza inferiore e reagiscono in maniera diversa con la materia: non vengono assorbite dalla superficie dei corpi, ma penetrano all’interno. Nell’acqua, che è in assoluto l’ingrediente gastronomico che ne assorbe di più, riescono ad arrivare fino a tre centimetri di profondità, riscaldando tutto lo strato attraversato. Col forno a microonde, quindi, gli alimenti si scaldano subito anche in profondità, mentre con gli altri tipi di cottura il calore attacca la superficie e solo dopo si diffonde, lentamente, all’interno.
Per questo motivo con le microonde non si può ottenere uno strato esterno croccante, per il quale occorre disidratare l’alimento in superficie e non all’interno. L’effetto è possibile con la frittura o la cottura in forno molto caldo o alla brace. Al microonde, la pasta al forno non si può fare, e nemmeno il pane.

Forno a microonde: accorgimenti per usarlo nel modo giusto
Il forno al microonde non fa male alla salute, tuttavia – come accade per ogni elettrodomestico – c’è un modo giusto ed un modo sbagliato di usarlo. L’uso del forno a microonde richiede infatti pochi – ma importanti – accorgimenti. Per cominciare occorre evitare contenitori di metallo, sia perché riflettono le onde e quindi impediscono la cottura, sia perché se hanno spigoli vivi possono generare scintille potenzialmente pericolose. Contenitori in plastica, ceramica e vetro sono invece trasparenti alle microonde, che li attraversano senza scaldarli.
Altra informazione da tenere a mente: non si devono cuocere le uova col guscio, così come le patate con la buccia senza avere l’accortezza di bucarla: le microonde riscaldano l’acqua all’interno, questa evapora e crea una differenza di pressione che fa letteralmente esplodere l’involucro.

Il vero rischio è l’ustione
Attenzione infine se si vuole bollire l’acqua. Scaldando in modo uniforme, tra la superficie e la base del recipiente non si crea quella differenza di temperatura che in un tegame sul fornello provoca la risalita delle bolle. Si arriva invece a uno stato di calma apparente, detto metastabile: basta una piccola perturbazione, un movimento della mano o un granello di zucchero introdotto involontariamente, per innescare un’ebollizione improvvisa con fuoriuscita di bolle e rischio di ustioni.

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Il forno a microonde mette in vibrazione (scalda) le molecole grazie al fatto che i fotoni vengono assorbiti dalle sostanze (specialmente acqua) poste all’interno del forno.
La cosa è equivalente a scaldare un piatto con la luce del sole, visto che non si parla di radiazioni ionizzanti bensì di microonde (siamo addirittura al di sotto dell’infrarosso), e quindi i fotoni non hanno la forza di spezzare alcun legame usare fiamme (che provocano localizzazioni tali da innalzare troppo la temperatura) impedisce la formazione di piccole bruciature del cibo, all’interno delle quali la combustione potrebbe determinare la formazione di molecole indigeste al nostro organismo!

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