TEMPEH IN PADELLA CON VERDURE RICETTA

tempeh in padella con verdure è un piatto semplice e nutriente particolarmente indicato in una dieta vegana, dove viene introdotto un valido sostituto della carne. Il  tempeh (o tempè) è un alimento che si ottiene dalla fermentazione della soia gialla e grazie al suo alto contenuto proteico viene anche definito “carne di soia“.

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 400 gr di tempeh (al naturale)
  • 2  zucchine
  • 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
  • 2-3 di carote
  • 1-2 di cipollotti
  • q.b. di olio di oliva extravergine)
  • 1 limone (il succo)
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe

Per il Riso:

  • 250 gr di  riso integrale
  • 500 ml di  acqua
  • 2-3 cucchiai di  olio d’oliva (extravergine)
  • 1/2 di cipolla
  • 1 stecca di  cannella
  • 3-4 di  chiodi di garofano
  • q.b. di  sale

PREPARAZIONE

Per preparare il tempeh in padella con verdure iniziate a cucinare il tempeh. Scolate il tempeh e cuocetelo immergendolo in acqua bollente per 10-15 minuti (oppure cuocetelo al vapore). A fine cottura scolatelo, asciugatelo tamponandolo con della carta da cucina e tagliatelo a cubetti (potrete anche tagliarlo a bastoncini).

Una volta freddo mettete il tempeh in un piatto fondo, salate, irrorate con il succo del limone e un filo d’olio e lasciatelo marinare per una mezz’oretta, girando ogni tanto i pezzi.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle verdure. Pulite le verdure, zucchine, peperoni e carote (oppure scegliete quelle di stagione che preferite) e tagliatele a cubetti.

Riscaldate un filo d’olio in un work (o un’ampia padella) e aggiungete il cipollotto affettato e poi tutte le verdure tagliate. Fate saltare tutto insieme qualche minuto, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete tutto insieme per 15 minuti circa. Regolate di sale a fine cottura.

Preparate anche il riso, per il quale io ho preferito una cottura tipo riso pilaf, per renderlo più aromatico. Mettete quindi un filo d’oli in un pentolino, infilate i chiodi di garofano nella cipolla e fatela insaporire nell’olio, insieme ad una stecca di cannella. Aggiungete il riso, tostatelo un paio di minuti, poi unite l’acqua e cuocete per i tempi indicati sulla confezione del riso, o comunque fino ad assorbimento del liquido stesso. Io ho scelto un riso integrale con 30 minuti di cottura.

Trascorso il tempo della marinatura del tempeh riprendetelo, saltatelo 5 minuti circa in padella, senza aggiungere grassi, sarà sufficiente l’olio della marinatura che lo riveste. Quando i bocconcini avranno preso colore aggiungete le verdure e fate insaporire tutto insieme pochi minuti.

Il vostro tempeh in padella con verdure è pronto, servitelo accompagnandolo con il riso ed eventualmente a piacere aggiungete i semi che preferite.

 

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