TUTTO CAPRINO BIMBY

Ecco a voi una raccolta di ricette da realizzare con il caprino con l’aiuto del bimby!

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CAPRINO FRESCO

  • 500 ml di latte di capra a lunga conservazione
  • 125 gr di yogurt di capra

PREPARAZIONE

Mettete il latte nel Boccale e portate a 80° 20 minuti velocità 2/3. Aprite e fate raffreddare finchè il termostato segna 37°. Unite lo yogurt e fate andare 15 minuti 37° velocità 2. Mettete il composto liquido in un termos per 12 ore. Estraete dal termos e avrete un composto liquido come uno yogurt molto lento, ma vellutato. Versate in un telo di lino e chiudete come un sacchetto lasciando sgocciolare il siero(che raccoglierete in una terina perchè potrete usarlo per fare pane, pizza, dolci….)  per 8/12 ore.  Quando al termine del periodo descritto aprirete il composto avrete un formaggio spalmabile fresco di capra.

Se volete farlo stagionare un po’: Preparate delle fuscelle piccole ricoperte di lino e pressate dentro il formaggio spalmabile, chiudete e riponete in frigo 3 o 4 giorni. estraete e portate in tavola aromatizzandolo con erba cipollina, o curcuma, o zafferano, olive verdi.

RISO INTEGRALE CON ZUCCHINE E CAPRINO

4 porzione/porzioni

  • 320 grammi riso integrale
  • 640 grammi acqua
  • 1/4 cipolla
  • 2 zucchine
  • 50 grammi vino bianco
  • 1/2 caprino fresco
  • 1 cucchiaino dado Bimby

PREPARAZIONE

Mettere nel  boccale  le zucchine e la cipolla frullare per 5 sec./vel. 5

Riunire sul fondo, aggiungere 20 gr. di olio e soffriggere per 3 min./Varoma/vel. 1

Aggiungere il riso e tostare 2 min./100°/ antiorario/vel. 1

Sfumare con il vino bianco 2 min./100°/ antiorario/vel.1

Aggiungere l’acqua e il dado e cuocere per il tempo indicato sulla confenzione 100°/ antiorario /vel. 1

Aggiungere il caprino e mescolare per 1 min./ antiorario/vel. 1 e servire

POLENTA CON CAPRINO

Ingredienti

  • 400 gr di farina gialla di mais (non precotta e per i celiaci deve esserci la dicitura Senza Glutine)
  • 250 gr di formaggio caprino fresco affumicato
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1500 gr di acqua

Preparazione

Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, bollire: 12 min. 100° vel. 1. Aggiungere dal foro del coperchio, con le lame in movimento la farina a vel. 2. Spatolare a fondo ogni tanto e lasciando inserita la spatola, cuocere: 40 min. 100° vel. 2. Aggiungere 10 minuti prima della fine della cottura, il caprino tagliato a pezzetti piccoli e proseguire a vel. 2 100° lasciando sempre la spatola inserita dal foro del coperchio. A cottura ultimata versare la polenta su una spianatoia e servire.

Quiche con formaggio caprino e pomodori

Ingredienti

  • 1 dose di pasta sfoglia
  • 2 uova
  • 200 gr di formaggio caprino fresco a pasta molle
  • sale q. b.
  • basilico fresco q. b.
  • pomodorini q. b.

Preparazione

Mettere nel boccale le uova, il formaggio di capra, il sale e il basilico spezzettato, frullare: 1 min. vel. 4. Stendere la pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e versare al suo interno il composto di uova e formaggio, adagiare sulla superficie i pomodori tagliati a rondelle. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti circa. Lasciar intiepidire leggermente e servire

Pomodori ripieni di riso

ngredienti

  • 15 pomodori (della grandezza che preferite)
  • 180 gr riso
  • 1 mazzetto menta fresca
  • 800 gr acqua
  • 1 cipolla di Tropea
  • 2 rotolini formaggio caprino (cremosi)
  • 1 limone
  • sale q. b.
  • peperoncino in polvere q. b.
  • 20 gr olio EVO

Istruzioni

Togliere la calotta ai pomodorini con un coltello molto affilato, scavare la polpa etenerla da parte, capovolgere i pomodorini e lasciarli scolare.

Mettere nel cestello il riso, versare l’acqua nel boccale con 5 foglioline di menta e un pizzico di sale, posizionare ora il cestello, cuocere: 20 min. 100° vel. 2.

Al termine della cottura, scolare il riso e metterlo da parte.

Nel boccale pulito mettere la cipolla, tritare: 5 sec. vel. 7.

Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, aggiungere la polpa dei pomodorini messa da parte e i caprini, mescolare: 10 sec. vel. 4.

Condire con il composto ottenuto il riso bollito messo da parte aiutandosi con una spatola.

Aggiungere l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e di peperoncino e altre 5 foglioline di menta spezzettate, amalgamare il tutto con una spatola in modo uniforme.

Infine riempire i pomodorini con il composto ottenuto, guarnire con la menta e servire.

Sformatini di patate e funghi

  • 500 gr patate già pelate
  • 150 ml latte
  • 1 tuorlo
  • 10 gr burro
  • 20 gr parmigiano grattugiato
  • 200 gr funghi già puliti (quelli che preferiti)
  • 15 gr olio EVO
  • 80 gr formaggio caprino (quello spalmabile)
  • parmigiano q. b.
  • pangrattato q. b. (se intolleranti sostituire con quello senza glutine)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale le patate tagliate a fette sottili, il latte e il sale, cuocere: 20 min. 100° Antiorario vel. 1.

Unire il parmigiano, il burro e il tuorlo, montare: 30 sec. vel. 3 e mettere da parte a raffreddare.

Nel boccale pulito mettere l’olio e a piacere 1 spicchio d’aglio, soffriggere: 3 min. 100° Antiorario vel. 1.

Rimuovere l’aglio e unire i funghi tagliati a pezzetti, cuocere: 10 min. 100° Antiorario vel. 1 (senza misurino), se risultasse troppo acquoso proseguire la cottura per qualche minuto a temp. Varoma.

Aggiungere il caprino e il prezzemolo tritato, amalgamare: 30 sec. Antiorario vel. 2.Imburrare e spolverare con del pangrattato 4 stampini, versare uno strato di purè, riempire con qualche cucchiaiata del composto di funghi e finire con un altro strato di purè, proseguire con gli altri stampini.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.

Lasciar intiepidire, sformare e servire.

Involtini di peperoni freddi

Ingredienti

  • 1 peperone rosso
  • 190 gr formaggio caprino cremoso
  • 2 cucchiai  di pesto

PREPARAZIONE

Arrostire il peperone in forno sotto il grill per 15 minuti circa, girandolo spesso.Farlo intiepidire all’interno di un sacchetto per alimenti (per facilitare il distacco della pelle e poterlo pelare con maggiore facilità). ù

Quindi, privarlo del torsolo, dei semi e dei filamenti interni, ridurlo in falde e lasciarlo raffreddare completamente. Nel boccale mettere il caprino e il pesto, emulsionare: 30 sec. vel. 4.Aiutandosi con un cucchiaino farcire le falde di peperone con la crema ottenuta e arrotolarli, formando degli involtini.

Aiutandosi con un cucchiaino farcire le falde di peperone con la crema ottenuta e arrotolarli, formando degli involtini.Riporli in frigorifero fino al momento di servirli.

BISCOTTI SALATI CON PERE E CAPRINO

Per i biscotti

  • 100 g di farina
  • 100 g di burro morbido
  • 100 g di parmigiano reggiano

Per il ripieno

  • Formaggio caprino spalmabile q.b.
  • 2 pere
  • Cannella q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 100 g di farina, 100 g di burro morbido e 100 g di parmigiano Reggiano. 30 Sec. Vel. 6-7.

Stendi l’impasto ottenuto dandogli uno spessore di ½ cm.

Per stenderlo ti conviene mettere sotto la carta forno perché l’impasto è molto appiccicoso, ti consiglio anche di aggiungere anche un po’ di farinase necessario.

Con delle formine da biscotto ritaglia dall’impasto tanti biscotti.

Metti questi biscotti su una teglia rettangolare rivestita di carta forno.

Cuoci 10 Min. 180°, finché non diventeranno dorati in superficie.

Quando sono tiepidi spalmaci sopra un po’ di formaggio caprino e aggiungi un pezzettino di pera.

Infornali in forno già caldo qualche minuto 200°.

Se ti piace, prima di servirli puoi spolverarci sopra un po’ di cannella.

Questi biscotti salati vanno serviti caldi.

PALLINE AL FORMAGGIO

Ingredienti

  • 60 g di parmigiano reggiano
  • 400 g di ricotta
  • 80 g di formaggio caprino
  • Noce moscata q.b.
  • 80 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia
  • 20 g di pomodori secchi
  • Un cucchiaio di foglie di origano
  • 2 scorze di limone
  • 2 rametti di timo
  • 70 g di olive verdi giganti denocciolate

Preparazione

Metti nel boccale 60 g di parmigiano reggiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Inserisci nel boccale, senza lavarlo, 200 g di ricotta, 80 g di caprino, 30 g del parmigiano tritato, una grattugiata di noce moscata e amalgama 10 Sec. Antiorario Vel. 2.

Trasferisci in una ciotola e tieni in frigorifero 20 Min.

Metti nel boccale 200 g di ricotta, 80 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia, i restanti 30 g del parmigiano tritato e amalgama 10 Sec. Vel. 2.

Trasferisci in una ciotola e tieni da parte in frigorifero 20 Min.

Inserisci nel boccale lavato e asciugato 20 g di pomodori secchi, un cucchiaio di foglie di origano e trita 7 Sec. Vel. 8. Rovescia su un piatto e allarga bene.

Riprendi dal frigo il composto di ricotta e caprino, prelevane un cucchiaino, forma con le mani una piccola pallina, rotolala velocemente nel trito di pomodori e origano, passala di nuovo fra le mani per far aderire bene gli aromi e metti in un piatto da portata.

Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti e tieni da parte in frigorifero.

Metti nel boccale 2 scorze di limone e trita 7 Sec. Vel. 9. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti. Aggiungi le foglioline di 2 rametti di timo, 70 g di olive verdi giganti denocciolate e trita 3 Sec. Vel. 6. Rovescia su un piatto e allarga bene.

Riprendi dal frigo il composto di ricotta e formaggio cremoso, prelevane un cucchiaino, forma con le mani una piccola pallina, rotolala velocemente nel trito di olive, limone e origano, passala di nuovo fra le mani per far aderire bene e mettila in un piatto da portata.

Ripeti fino a esaurimento degli ingredienti e tieni in frigorifero fino al momento di servire.

CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti

Per la crema di zucchine

  • Uno scalogno
  • 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 800 g di zucchine (pulite)
  • 250 g di patate (sbucciate)
  • 400 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby

Per le quenelle di caprino al basilico

  • Un mazzetto di foglie di basilico
  • 160 g di formaggio caprino
  • 40 g di latte intero

Preparazione

Lava e asciuga con l’asciuga-insalata le foglie di un mazzetto di basilico. Mettile nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Posiziona la farfalla, aggiungi 160 g di formaggio caprino, 40 g di latte e amalgama 20 Sec. Vel. 3. Tieni da parte.

Lava il boccale con l’ AUTOPULIZIA e togli la farfalla.

Lava le zucchine, spuntale e pesane 800 g. Tieni da parte.

Sbuccia le patate, pesane 250 g e tienile da parte.

Metti nel boccale uno scalogno sbucciato e trita 5 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 4 Min. 100° Vel. Soft.

Nel frattempo, taglia le zucchine a fette spesse e le patate a pezzi.

Metti nel boccale le zucchine e le patate, versa 400 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di  dado vegetale e cuoci 25 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi il sale e frulla 30 Sec. Vel. 10, aumentando gradualmente.

Servi nei piatti e decora ciascun piatto con una quenelle del composto di caprino messo da parte. Poi condisci con un filo di olio a crudo.

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