TUTTO FIORI DI ZUCCA RICETTE CON IL BIMBY

Oggi voglio proporvi una raccolta di ricette da realizzare con i Fiori di Zucca!!

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI FRITTI IN PASTELLA

Per i fiori di zucca

  • 8 fiori di zucca
  • 8 cubetti di mozzarella
  • Olio extravergine di oliva per friggere

Per la pastella

  • 150 g di farina 00
  • 135 g di acqua tiepida
  • Un uovo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Lava delicatamente i fiori di zucca, rimuovi il pistillo e lascia asciugare su un telo di cotone.

Taglia 8 cubetti di mozzarella.

Apri delicatamente ciascun fiore di zucca e inserisci un pezzo di mozzarella.

Metti sul fuoco un tegame con abbondante olio.

Prepara la pastella: inserisci nel boccale 150 g di farina, 135 g di acqua tiepida, un uovo, una presa di sale e una spolverata di pepe. Frulla 30 Sec. Vel. 6.

Immergi i fiori di zucca nella pastella e friggili.

Fai cuocere su tutti i lati e appena diventano dorati metti a scolare su carta assorbente.

Fiori di zucca alla ligure

Ingredienti

  • 16 fiori di zucca
  • 400 gr di patate
  • 150 gr di fagiolini
  • 150 gr di zucchine
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio (o 1 scalogno)
  • 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • qualche foglia di basilico e di maggiorana
  • 3 cucchiai di olio EVO + quello per la teglia
  • sale e pepe q. b.

Preparazione

Pulire e lavare le verdure (patate, zucchine e fagiolini), tagliarle a tocchetti e metterli nel Varoma.

Nel boccale aggiungere 1 litro di acqua e salare, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 2.

Terminata la cottura, svuotare il boccale dall’acqua e metterci le verdure cotte, tritare: 20 sec. vel. 5, far asciugare: 10 min. Varoma vel. 2 e lasciar intiepidire.

Aggiungere l’uovo, il parmigiano, l’olio EVO, le foglie di basilico e maggiorana lavate e tritare, ed infine l’aglio o lo scalogno tritato, salare e pepare, amalgamare: 30 sec. vel. 4.

Eliminare il pistillo all’interno dei fiori di zucca e riempirli con il composto aiutandosi con una tasca da pasticciere, richiuderli avvitando delicatamente i petali. Sistemare i fiori farciti in una pirofila/teglia oliata, irrorare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire.

Torta salata con fiori di zucca

Ingredienti

  • 1 rotolo pasta sfoglia
  • 10 fiori di zucca
  • 100 gr stracchino
  • 2 cucchiai pangrattato
  • 2 uova
  • 100 ml latte (va bene anche quello vegetale)
  • 3 cucchiai parmigiano grattugiato

Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e farcire ogni fiore con lo stracchino, chiuderli e mettere da parte.Stendere la sfoglia su una teglia rivestita di carta forno, bucherellare il fondo e cospargere il pangrattato su tutta la superficie.Sistemare sulla pasta sfoglia i fiori di zucca.

Nel boccale mettere le uova, il latte e il parmigiano, emulsionare: 30 sec. vel. 4.Versare il composto ottenuto sui fiori di zucca e cuocere in forno preriscaldato 180° per 40 minuti circa. Lasciar intiepidire e servire.

Pesto Fiori di zucca

  • 150 gr di fiori di zucca
  • 50 gr di formaggio Parmigiano Reggiano grattuagiato
  • 50 gr di olio d’oliva
  • 30 gr di foglie di basilico fresche
  • 30 gr di pinoli o di mandorle spellate
  • 1 spicchio di aglio piccolo ( facoltativo)

PREPARAZIONE

Eliminate il gambo dei fiori di zucca e lavateli delicatamente sotto il getto dell’acqua. Fateli asciugare su un telo da cucina.

Trasferite i vostri fiori, sgocciolati dall’acqua, dentro il boccale del Bimby.

Lavate e fate asciugate, allo stesso modo, anche le foglie di basilico.

Versatele nel boccale ed aggiungete: il formaggio grattugiato, l’olio d’oliva, l’aglio e i pinoli.

Tritate il tutto 30 secondi a vel 5, fino a formare un pesto cremoso.

Conservate il pesto di fiori di zucca con il Bimby, in frigo.

Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti

  • 350 g riso carnaroli
  • 10 fiori di zucca
  • 1 zucchine
  • 1 scalogno
  • 20 g vino bianco
  • 660 g acqua
  • 1 dado vegetale
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • q.b. burro

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lo scalogno: 10 sec. vel. 6.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere una zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca: 2 min. vel. 6.

Montare la farfalla e aggiungere il riso e il vino: 2 min. 100° vel. 1.

Mettere l’acqua e il dado: 14 min. 100° vel. 1 con misurino inclinato.

Aggiungere una noce di burro e il parmigiano: 2 min. vel. 1 con misurino inclinato.

Impiattare e servire.

Fiori di zucca ripieni al forno

  • 18 fiori di zucca
  • 50 grammi caprino
  • 50 grammi ricotta fresca
  • 50 grammi prosciutto cotto
  • 50 grammi pecorino
  • scamorza
  • sale

PREPARAZIONE

Pulire i fiori di zucca ed eliminare il pistillo;

Tritare il pecorino e mettere da parte;

Tritare la scamorza e mettere da parte;

Tritare il prosciutto cotto e mettere da parte;

Versare nel  boccale  il caprino, la ricotta, il prosciutto cotto, la scamorza ed il pecorino;

Amalgamare un minuto antiorario vel. 1;

Farcire i fiori di zucca e infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

Fiori di zucca in pastella al Forno

  • Per l’Impasto:
  • 300 grammi di farina
  • 200 grammi di acqua
  • 1 uovo
  • ½ lievito di birra
  • un pizzico di sale, .
  • Per il Ripieno:
  • 1 Fiordilatte da 300 gr
  • 1 fetta di prosciutto, Praga spessa da 100 gr

PREPARAZIONE

Inserite nel boccale del Bimby l’acqua, il lievito e mescolate a velocità 1 per 20 secondi, poi unire la farina, un uovo ed il sale  sempre a velocità 1 mescolate per 30 secondi. Lasciarlo  lievitare in una ciotola per almeno 1 ora. Più tempo riposerà il composto più sarà ottimo il risultato. Lavare e pulire i Fiori di Zucca, togliere il pistillo e senza romperli posizionarli sopra un canovaccio, e tamponarli con il canovaccio stesso in modo da asciugarli. Successivamente riempire i Fiori di Zucca con del prosciutto cotto tagliato a listarelle e del fiordilatte anch’esso tagliato a listarelle, immergere i Fiori in questa pastella e posizionarli in una teglia da forno. Infornare a 180° per 25 minuti….Servirli caldi

Frittata al forno con i fiori di zucca

  • circa 10 fiori di zucca
  • 4 uova
  • 40 g di Parmigiano
  • 100 g di latte
  • 20 g di farina
  • sale qb

PREPARAZIONE

Mettere nel  boccale  il parmigiano: 10″ velocità turbo

Aggiungere il latte, le uova, la farina ed il sale: 10″ vel 3

Mettere in una teglia  rivestita con carta forno i fiori di zucca lavati, asciugati e spezzettati con le mani

Ricoprire i fiori di zucca con la pastella preparata in precedenza facendo attenzione che vi rimangano immersi il più possibile

Infornare per circa 30′ a 180°.

Fiori di zucca e verdure al Varoma

  • 100 g ricotta fresca
  • 40 g di parmigiano gratuggiato
  • 1 uovo
  • 2 cipollotti
  • 150 g fave (già spellate) o piselli
  • 200 g di piattoni
  • 12 fiori di zucca
  • 200 g di orzo (o altro cereale)
  • 750 g di acqua
  • 30 g olio extra vergine di oliva
  • aceto balsamico poche gocce
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale  l’uovo, il parmigiano, la ricotta sal e pepe q.b.: 20 sec vel 3, togliere e mettere da parte

Senza lavare il  boccale  inserire l’acqua il sale e l’orzo, nel Varoma mettere i piattoni tagliati a pezzi di circa 4 cm, i piselli, le fave e i cipollotti tagliati in 4, cuocere 18 min  antiorario  Varoma vel 1.

Mentre la verdura cuoce, togliere ai fiori di zucca il pistillo, pulirli delicatamente con una pezuola, aprirli e mettere una cucchiaiata di composto di ricotta, chiudere a fagottino e posizionarli nel vassoio del varoma

Quando è terminato il tempo impostato, posizionare il vassoio e cuocere per altri 6 min   antiorario  Varoma vel 1

Scolare l’orzo, e comporre il piatto con i legumi (tranne 1 cucchiaiata) e i fagottini di fiori di zucca

mettere nel boccale  i legumi tenuti a parte l’olio, l’aceto e una cucchiaiata di acqua, frullare 1 min vel 5-6, con questa salsina condire il piatto

si possono usare piselli e fave surgelati.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA

  • Qualche foglia di basilico
  • ¼ di scorza di limone
  • 125 g di ricotta di mucca
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • ½ cipolla
  • 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 20 g di acqua
  • 4 fiori di zucca

Preparazione

Metti nel boccale qualche foglia di basilico, ¼ di scorza di limone e trita 10 Sec. Vel. 10.

Raccogli al centro del boccale con la spatola, aggiungi 125 g di ricotta di mucca, sale, pepe e noce moscata e amalgama 10 Sec. Vel. 4. Metti da parte.

Sciacqua il boccale.

Metti nel boccale ½ cipolla e trita Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di polpa di pomodoro, sale e 20 g di acqua.

Togli il pistillo a 4 fiori di zucca, farciscili con la ricotta aromatizzata messa da parte e mettili nel vassoio del Varoma.

Posiziona il Varoma e cuoci 16 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Servi i fiori ricoperti dalla salsa di pomodoro e un filo di olio extravergine di oliva.

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