TUTTO RAGU’ BIMBY

Vi voglio proporvi una raccolta di ricette di ragù da realizzare con il Bimby.

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RAGU’ DI CARNE MACINATA

  • 1 stecca sedano, lavato ed asciugato
  • 1 spicchio aglio
  • 1 carota, tagliata a tocchetti
  • 35 grammi olio extraverg. oliva
  • 1 bicchiere vino bianco secco
  • 250 grammi carne macinata
  • 300 grammi passata di pomodoro
  • 30 grammi acqua

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale  l’aglio, il sedano e la carota tagliata a tocchetti e tritare 10 sec./vel. 8.

Aggiungere l’olio extravergine di oliva e tritare 5 sec./vel. 7, poi insaprire 10 min./120°C/vel. 1 senza misurino.

Aggiungere la carne, insaporire 5 min./120°C/vel. 1senza misurino, spatolando di tanto in tanto.

Aggiungere il vino e far evaporare 5 min./Varoma/vel. 1, senza misurino.

Aggiungere la passata di pomodoro, 30 grammi di acqua, regolare di sale e cuocere 25 min./100°C/vel. 1, spatolando di tanto in tanto.

RAGU’ ALLA BOLOGNESE

  • Una cipolla (50 g circa)
  • Una carota (50 g circa)
  • Una costa di sedano (50 g circa)
  • 150 g di pancetta di maiale dolce (tagliata a cubetti)
  • 50 g di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di polpa macinata grossa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello)
  • 1/2 bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
  • Un cucchiaio di dado Bimby
  • 100 g di acqua calda
  • 300 g di passata di pomodoro o pelati
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un cucchiaio di panna da affioramento o 
100 g di panna liquida o 40 g latte intero (facoltativo)

PREPARAZIONE

Inserisci nel boccale una cipolla, una carota e una costa di sedano e sminuzza 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli le verdure con la spatola e ripeti l’operazione 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 150 g di pancetta. Frulla 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di olio e cuoci 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 300 g di carne macinata e insaporisci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi mezzo bicchiere di vino rosso e lascia sfumare senza misurino 5 Min. 100° Vel. Soft.

Sciogli un cucchiaio di dado di carne in 100 g di acqua calda per formare il brodo di carne.

Aggiungi il brodo di carne, 300 g di pomodoro, il sale e il pepe 30. Min. 100° Vel. 1, tenendo il misurino inclinato.

Aggiungi un cucchiaio panna o il latte. 10 Min. 100° Vel. 1.

Usa questo ragù per condire la pasta che preferisci.

RAGU’ CLASSICO

Ingredienti

  • 1 carote
  • 1 costa sedano
  • un quarto cipolla
  • 400 g macinato di manzo
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 750 g passata di pomodoro
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero
  • 50 g vino bianco

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla: 5 sec. vel. 5.

Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere: 5 sec. vel. 5.

Aggiungere l’olio: 6 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.

Montare la farfalla e, a vel. 1, aggiungere il macinato: 2 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.

Aggiungere il vino: 3 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino.

Aggiungere la passata, il sale e il pepe: 20 min. 100° vel. Soft.

Posizionare il cestello (o un imbuto capovolto) al posto del tappo per evitare schizzi: 25 min. temp. Varoma vel. Soft.

RAGÙ BIANCO

Ingredienti

  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di pancetta affumicata a dadini
  • 4 salsicce
  • 400 g di macinato di manzo
  • Sale q.b.
  • 60 g di vino bianco secco

Preparazione

Versa nel boccale 40 g di olio extravergine d’oliva, aggiungi 200 g di pancetta affumicata e stufa 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo e sgrana 4 salsicce.

Aggiungi le salsicce sgranate, 400 g di macinato di manzo, una presa di sale e cuoci 7 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 60 g di vino bianco secco e fai sfumare 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

BOLOGNESE IN BIANCO

Ingredienti

  • 600 g besciamella
  • 1 gambo sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 70 g olio extravergine di oliva
  • 600 g (macinato) carne di manzo
  • 500 g tagliatelle
  • q.b. parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il sedano, la cipolla e le carote: 10 sec. vel. 6.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 3.

Aggiungere la carne macinata: 15 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere la besciamella: 3 min. 100° vel. Soft antiorario.

Cuocere la pasta in abbonante acqua salata e scolarla ben al dente.

Trasferire la pasta nella pirofila, versare sopra il composto del boccale e amalgamare bene a mano il tutto.

Spolverare tutta la superficie di parmigiano e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa, a piacere terminando con altri 5 minuti di grill.

RAGU’ DI SALSICCIA, CAROTE E ZUCCHINE

 

  • 10 g cipollotto
  • 60 g di carote, sbucciate a pezzi (1 carota media)
  • 140 g zucchina, a pezzi (1 media)
  • 20 g o.e.v.o.
  • 200 g suino macinato
  • Pasta formato a scelta (ottimi con qs condimento i tagliolini)
  • sale pepe

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale cipollotto, la carota e zucchina, chiudere e dare 2 scatti di turbo. Raccogliere con la spatola, aggiungere l’olio, chiudere e far andare le verdure per 3′  antiorario 100 ° vel. 1. Aggiungere il macinato ed il sale, ultimare cottura 9,30′ 100° antiorario , vel.  soft. Aggiungere a fine cottura pepe, condire la pasta con questo “sugo in bianco”.

Ragù alla siciliana

Ingredienti

  • 80 g sedano
  • 1 carote
  • 1 cipolla
  • q.b. noce moscata
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 400 g (macinato) carne di manzo
  • 50 g vino bianco
  • 400 g passata di pomodoro
  • 150 g (in scatola) piselli
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il sedano, la carota e la cipolla: 10 sec. vel. 7.

Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 3.

Aggiungere il macinato e il vino: 15 min. temp. Varoma vel. Soft antiorario.

Aggiungere la passata, i piselli, a piacere la noce moscata e aggiustare di sale e pepe: 25 min. 100° vel. soft antiorario.

Utilizzare il ragù per pasta al forno o arancini.

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