SALSE E CONDIMENTI RICETTE BIMBY

Per voi una raccolta di salse e condimenti da fare con l’aiuto del Bimby!!

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PESTO DI ASPARAGI

Ingredienti

  • Un mazzo di asparagi (circa 700 g)
  • 1000 g di acqua
  • 45 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 40 g di pinoli
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 8 foglie di basilico
  • Sale grosso q.b.

Preparazione

Lava gli asparagi, taglia via le estremità più legnose e rimuovi, dove necessario, la scorza più dura con un pelapatate. Taglia via anche le punte e tienile da parte. Taglia i gambi degli asparagi a pezzi.

Versa nel boccale con 1000 g di acqua, posiziona il cestello, mettici dentro gli asparagi a pezzi e le punte e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Immergi gli asparagi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Svuota il boccale e metti dentro gli asparagi raffreddati.

Aggiungi nel boccale 60 g di olio, 45 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 40 g di pinoli, 8 foglie di basilico fresco, il sale grosso e frulla 2 Min. Vel. 5.

Raccogli gli ingredienti sul fondo con la spatola e frulla 2 Min. Vel. 8.

Trasferisci in una ciotola o in un barattolino e tieni in frigorifero, coperto con velo d’olio.

SALSA AL LIMONE

Ingredienti

  • 200 g di acqua
  • Un cucchiaio di maizena
  • Un cucchiaino di zucchero di canna
  • 30 g di succo di limone
  • ½ limone (scorza grattugiata)
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

Versa nel boccale 200 g di acqua fredda, aggiungi un cucchiaio di maizena, un cucchiaino di zucchero di canna e fai addensare 5 Min. 100° Vel. 2.

Versa 30 g di succo di limone filtrato, una presa di sale, pepe q.b., la scorza grattugiata di ½ limone e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Versa la salsa in una ciotola e servila tiepida o fredda.

PESTO DI PISTACCHI

Ingredienti

  • 150 g di pistacchi sgusciati non salati
  • Uno spicchio di aglio
  • 20 g di basilico
  • 200 g di olio extravergine di oliva
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 150 g di pistacchi, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, 20 g di basilico lavato e asciugato e trita 10 Sec Vel. 7.

Versa 200 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 70 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e frulla 30 Sec. Vel. 5.

Trasferisci il pesto in un contenitore con coperchio e conserva, coperto con un filo di olio, nel frigorifero.

PESTO DI CAVOLO NERO

Ingredienti

  • 200 g di cavolo nero
  • 500 g di acqua
  • ½ spicchio di aglio
  • 40 g di mandorle
  • 30 g di parmigiano
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulisci 200 g di cavolo nero.

Taglia via le coste centrali dalle foglie, tenendo solo la parte verde più tenera.

Lava bene le foglie di cavolo.

Versa nel boccale 500 g di acqua, monta il cestello e metti dentro le foglie di cavolo nero lavate. Cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Togli l’acqua dal boccale.

Metti dentro ½ spicchio di aglio, 40 g di mandorle, 30 g di parmigiano, le foglie di cavolo cotte e trita 5 Sec. Vel. 6. Raccogli sul fondo e ripeti.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi sale q.b. e amalgama 1 Min. Vel. 5, fino a quando non ottieni una crema morbida e liscia.

Trasferisci il pesto in un vasetto, ben coperto da uno strato di olio, in frigorifero.

SALSA BOSCAIOLA

Ingredienti

  • 330 g di olio extravergine di oliva
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • Un limone (succo)
  • Sale q.b.
  • 100 g di funghi champignon
  • 100 g di funghi porcini
  • ½ cipolla
  • 30 g di prezzemolo
  • 5 carciofini sott’olio

Preparazione

Prepara la maionese: metti un contenitore sul coperchio del boccale, attiva la bilancia e pesa in una brocca 300 g di olio extravergine di oliva.

Inserisci nel boccale un uovo, un tuorlo, il succo di un limone, un pizzico di sale e mescola 10 Sec. Vel. 4.

Con le lame in movimento 1 Min. Antiorario Vel. 5, versa a filo sul coperchio con il misurino inserito (capovolto se hai il TM31) l’olio che hai pesato. Trasferisci la maionese ottenuta in una ciotola.

Pulisci 100 g di funghi champignon, 100 g di funghi porcini, tagliali a pezzetti e tienili da parte.

Inserisci nel boccale pulito ½ cipolla, 30 g di prezzemolo e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, i funghi, 5 carciofini sott’olio sgocciolati e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.

Unisci nel boccale la maionese preparata precedentemente e frulla 50 Sec. Vel. 5.

Trasferisci in una ciotola e utilizza subito, oppure trasferisci in un contenitore con coperchio e conserva in frigorifero.

SALSA ALLE NOCI

Ingredienti

  • 100 g di latte
  • 20 g di mollica di pane
  • 80 g di gherigli di noci
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Metti 20 g di mollica di pane in ammollo in 100 g di latte.

Inserisci nel boccale 80 g di gherigli di noce, le foglie lavate e asciugate di un ciuffo di prezzemolo e trita 10 Sec. Vel. 6.

Unisci la mollica con tutto il latte, 50 g di olio, 50 g di parmigiano, una presa di sale e amalgama 25 Sec. Vel. 6. Porta sul fondo e ripeti.

Usa subito per condire la pasta oppure trasferisci in un vasetto pulito con coperchio e conserva in frigorifero.

SUGO ALLA PUTTANESCA

Ingredienti

  • 500 g di pomodori pelati
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • Un spicchio di aglio grande
  • Un cucchiaio abbondante di capperi sotto sale
  • 5 filetti di acciughe sott’olio
  • 70 g di olive tipo Gaeta (peso con nocciolo)
  • Sale q.b.
  • Un peperoncino secco piccolo

Preparazione

Metti nel boccale 500 g pomodori pelati e frulla 5 Sec. Vel. 6. Metti da parte.

Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio con la pelle e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi i pomodori frullati, un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati, 5 acciughe sott’olio a pezzetti, 70 g di olive di Gaeta in pezzi (senza nocciolo 😉 ), il sale, un peperoncino piccolo tagliato a pezzetti e cuoci 15 Min. 100° Vel. 1.

Elimina lo spicchio di aglio e usa il sugo per condire la pasta!

RAGU DI AGNELLO E CARCIOFI

Ingredienti

  • Una carota
  • 2 cipollotti
  • Una costa di sedano
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di carne di agnello macinata
  • 2 rametti di timo (foglie)
  • Sale q.b.
  • 150 g di vino bianco secco
  • 200 g di cuori di carciofo
  • Acqua q.b.
  • ½ limone (succo)
  • Uno spicchio di aglio
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 80 g di grana in pezzi e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Lava e monda una carota (60 g circa), 2 cipollotti (60 g circa) e una costa di sedano (30 g circa). Mettili in pezzi nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Porta verso il fondo con la spatola, aggiungi 30 g di di olio extravergine di oliva e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Unisci 400 g di carne di agnello macinata, le foglie di un rametto di timo, un pizzico di sale e rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Versa 150 g di vino bianco secco, sfuma 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1 e poi cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Metti da parte.

Nel frattempo, taglia a fettine 200 g di cuori di carciofo, mettili in una ciotola coperti da acqua fredda e il succo di ½ limone.

Inserisci nel boccale uno spicchio di aglio intero, 30 g di olio extravergine di oliva e le foglie di un altro rametto di timo. Rosola 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Unisci i carciofi scolati, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Elimina l’aglio e usa il ragù per condire la pasta.

SALSA SWEET CHILI

Ingredienti

  • 3 spicchi di aglio
  • 2 grandi peperoncini rossi freschi
  • 70 g di aceto di mele
  • 140 g di zucchero
  • 5 g di sale
  • 15 g di fecola di patate
  • 210 g di acqua

Preparazione

Togli la pelle a 3 spicchi di aglio e mettili interi nel boccale.

Lava 2 peperoncini rossi freschi (grandi), privali dei semi e inserscili nel boccale.

Aggiungi 70 g di aceto di mele, 140 g di zucchero, 5 g di sale, frulla 20 Sec. Vel. 7, poi cuoci 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 15 g di fecola di patate, 210 g di acqua e cuoci ancora 2 Min. 100° Vel. 4.

Lascia freddare e trasferisci una ciotolina oppure in un barattolino sterilizzato per la conservazione.

SUGO CON SALSICCIA E POMODORO

Ingredienti

  • 2 rametti di rosmarino
  • 30 g di cipolla
  • Una costa di sedano (circa 25 g)
  • Una carota (circa 25 g)
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio intero
  • 150 g di salsiccia
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 5 g di sale
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti nel boccale gli aghi di un rametto di rosmarino, 30 g di cipolla, una costa di sedano a pezzi, una carota a pezzi e trita 5 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio intero (con tutta la pelle), 150 g di salsiccia spellata e sgranata, e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Unisci 400 g di passata di pomodoro, 5 g di sale, un pizzico di pepe e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1 e poi 5 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.

Elimina l’aglio dal sugo prima di utilizzarlo.

SALSA BERNESE

Ingredienti

  • Uno scalogno
  • 40 g di aceto
  • 50 g di vino bianco
  • Un cucchiaino di dragoncello essiccato
  • 120 g di burro morbido
  • 2 tuorli
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Inserisci uno scalogno sbucciato e tagliato in quarti nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di aceto, 50 g di vino bianco, un cucchiaino di dragoncello essiccato e cuoci 8 Min. 100° Vel. 2senza misurino.

Lascia raffreddare 10 Min.

Posiziona la farfalla, aggiungi 120 g di burro morbido, 2 tuorli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lavora 7 Min. 70° Vel. 2.

Trasferisci la salsa in una ciotola e servi oppure conserva in frigorifero, coperta con la pellicola.

RAGÙ D’ANATRA BIANCO (ALLA VENETA)

 

Ingredienti

  • 500 g di petto di anatra
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Uno spicchio di aglio
  • Uno scalogno
  • 20 g di burro
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 5 g di grasso di anatra (da ricavare dal petto)
  • Una foglia di alloro
  • Un chiodo di garofano
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Sale q.b.
  • Un misurino di vino rosso
  • Pepe q.b.
  • Un misurino di brodo

Preparazione

Con un coltello ben affilato, taglia a pezzettini piccoli 500 g di petto di anatra, eliminando la pelle e il grasso (che terrai da parte!).

Lava e taglia a pezzi una costa di sedano e una carota.

Metti le verdure nel boccale con uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 5.

Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 20 g di burro, 25 g di olio, 5 g di grasso di anatra e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.

Unisci la carne, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella in polvere e una presa di sale. Insaporisci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa un misurino di vino rosso, aggiungi una presa di pepe e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa un misurino di brodo caldo e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft con il misurino (inclinato, se hai il TM31).

Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci per il tempo necessario 320 g di tagliatelle.

Scola la pasta, condiscila con il ragù, aggiungi una generosa spolverata di parmigiano e servi.

SUGO ALL’AGLIONE

Ingredienti

  • 5 spicchi di aglio
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 750 g polpa di pomodoro o pelati
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione

Togli la pelle e il germe centrale a 5 spicchi di aglio. Mettili nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva e stufa dolcemente 10 Min. 90° Vel. 1, poi 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 750 g di polpa di pomodoro, un cucchiaio di aceto di vino bianco, una presa di sale e cuoci 20 Min. 100° Vel. 1. Per evitare gli schizzi, tieni il cestello poggiato sul coperchio del boccale.

Assaggia la salsa e, se necessario, lascia addensare ancora Qualche Min. a 100°, fino a quando ottieni una salsa densa.

Usa questo sugo per condire la pasta.

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