TUTTO RISO E RISOTTI BIMBY

Ecco a voi una raccolta di ricette di risotti da realizzare con il Bimby!

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RISOTTO ALL’AMARONE

Ingredienti

  • ½ cipolla
  • 40 g di burro
  • 160 g di riso vialone nano
  • 320 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado di carne Bimby
  • 150 g di Amarone
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbuccia 1/2 cipolla, mettila nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.

Aggiungi 40 g di burro 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 160 g di riso e tosta 4 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa 320 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado di carne e cuoci 6 Min. 100° Antiorario Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 150 g di Amarone e un pizzico di sale. Cuoci ancora 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft (la somme dei due tempi di cottura, con brodo e con vino, deve raggiungere il totale del tempo di cottura del riso, lasciando spazio all’evaporazione del vino).

Trasferisci in una zuppiera, cospargi con parmigiano reggiano grattugiato, manteca e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

RISOTTO INDIVIA BELGA E PANCETTA

Ingredienti

  • 400 g di indivia belga
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Uno spicchio di aglio
  • Un porro piccolo
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso Carnaroli
  • 900 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado di carne Bimby
  • 100 g di Castelmagno + q.b.

PREPARAZIONE

Lava e asciuga 400 g di indivia, tagliala in quarti, togli la parte bianca centrale e mettila nel boccale 10 Sec. Vel. 4.Lava ed elimina i filamenti da una costa di sedano. Lava e sbuccia una carota. Sbuccia e togli l’anima centrale da uno spicchio di aglio. Lava e taglia a pezzi un porro piccolo.

Mettile verdure nel boccale con 100 g di pancetta affumicata 5 Sec. Vel. 5.

Versa 40 g di olio e soffriggi 7 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 320 g di riso Carnaroli e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 900 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado Bimby e cuoci  per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo taglia il Castelmagno a pezzetti. A 2 Min. dal termine aggiungilo al risotto.

Se ti piace, servi con una spolverata di Castelmagno grattugiato.

Trasferisci in una zuppiera e porta in tavola.

RISOTTO SCAMPI E LIMONE

Ingredienti

  • 500 g di scampi
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 2 scalogni
  • 70 g di olio extravergine di oliva
  • ½ misurino di vino bianco secco
  • 750 g di acqua
  • ½ limone non trattato
  • 320 g di riso arborio (o carnaroli)
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulisci 500 g di scampi: stacca le teste, sgusciali ed elimina l’intestino (il filino nero che si vede sul dorso).

Taglia a metà alcuni scampi e tienili in frigorifero.

Metti nel boccale 2 gambi di prezzemolo, uno scalogno piccolo tagliato a metà, 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le carcasse degli scampi e tosta 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Versa ½ misurino di vino bianco e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Vel. 1, senza misurino.

Aggiungi 750 g di acqua e fai bollire 10 Min. 100° Vel. Soft, senza misurino. Filtra il brodo e tieni da parte.

Con un pelapatate prendi la scorza di ½ limone, metti nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Spremi il succo di ½ limone e tieni da parte.

Nel boccale pulito e asciutto, trita uno scalogno 3 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 320 g di riso arborio e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa il succo del limone e sfuma 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa 750 g di brodo di scampi, aggiungi una presa di sale e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

3 Min. dal termine, aggiungi la scorza grattugiata del limone e gli scampi tenuti da parte.

A cottura ultimata, assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Manteca con 30 g di burro 30 Sec. Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, cospargi con delle foglie di prezzemolo tritate al momento e porta in tavola.

RISOTTO AL CHIANTI E SALSICCIA

Ingredienti

  • Uno scalogno
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 350 g di salsiccia
  • 200 g di vino Chianti + un misurino
  • 200 g di riso Carnaroli
  • 150 g di acqua
  • Sale q.b.
  • 40 g di burro freddo a pezzetti
  • Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Spella e metti nel boccale 350 g di salsiccia e 200 g di vino Chianti. Sgrana 1 Min. Vel. 2 e tieni da parte.

Metti nel boccale uno scalogno sbucciato e tagliato in quarti e trita 5 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 40 g di olio e cuoci 5 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi la salsiccia 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft e metti da parte.

Metti nel boccale 200 g di riso Carnaroli e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi dal foro del coperchio un misurino di Chianti e sfuma 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi la salsiccia messa da parte, 150 g di acqua, sale e cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione 15 Min.100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Aggiungi 40 g di burro freddo a pezzetti, il parmigiano e manteca 1 Min. Antiorario Vel. Soft.

Servi con una macinata di pepe fresco e una spolverata di parmigiano a piacere.

RISOTTO VERZA E FORMAGGIO

Ingredienti

  • 400 g di verza riccia
  • 860 g di acqua
  • 150 g di fontina
  • ½ scalogno
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di riso Carnaroli
  • ½ misurino di vino bianco
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.
  • 40 g di burro freddo

Preparazione

Taglia 400 g di verza a strisce sottili, lavala e distribuiscila tra il cestello e nella campana del Varoma.

Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona cestello e Varoma, cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tieni da parte.

Tieni da parte l’acqua di cottura della verza e sciacqua il boccale.

Taglia 150 g di fontina a pezzettoni e mettila nel boccale 10 Sec. Vel. 8. Tieni da parte.

Trita nel boccale ½ scalogno 5 Sec. Vel. 9.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di riso Carnaroli e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa ½ misurino di vino bianco e sfuma 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 360 g di acqua di cottura della verza (+ q.b. di acqua normale, se necessario), la verza tenuta da parte, un cucchiaino di dado, il sale e cuoci il riso per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.

Controlla la cottura del riso ed eventualmente prolunga di qualche minuto.

Aggiungi la fontina tenuta da parte, 40 g di burro freddo e manteca 1 Min. Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, aggiusta di sale (se occorre) e servi.

RISOTTO CACHI, GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti

  • 30 g di cipolla
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 350 g di riso per risotti (arborio o carnaroli)
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 700 g di brodo
  • Sale q.b.
  • 200 g di polpa di cachi
  • 100 g di gorgonzola
  • 40 g di gherigli di noci

Preparazione

Inserisci nel boccale 30 g di cipolla e trita 3 Sec. Vel. 7.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva e rosola 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 350 g di riso e rosola 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa ½ bicchiere di vino bianco e sfuma 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 700 g di brodo, regola di sale e mescola con la spatola per amalgamare bene il tutto. Cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

Quando mancano 3 Min. alla fine della cottura, aggiungi 200 g di polpa di cachi.

Taglia 100 g di gorgonzola a pezzetti. Spezzetta 40 g di gherigli di noci.

A fine cottura, aggiungiamo al risotto il gorgonzola e le noci e manteca 30 Sec. 100° Antiorario Vel. Soft.

Servi subito.

RISOTTO RADICCHIO E GORGONZOLA

Ingredienti

  • 200 g di radicchio rosso trevigiano
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di burro
  • 40 g di cipolla bianca
  • 320 g di riso originario
  • 60 g di vino bianco
  • Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
  • 800 g di acqua
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 20 g di grana

Preparazione

Lava 200 g di radicchio rosso trevigiano e taglialo a listarelle.

Mettilo nel boccale con 10 g di olio extravergine di oliva, 20 g di burro, 40 g di cipolla bianca e rosola 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Frulla 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 320 g di riso originario e tosta 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Sfuma con 60 g di vino bianco 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Versa 800 g di acqua, aggiungi un cucchiaio di dado vegetale Bimby e cuoci per il Tempo riportato sulla confezione del riso Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi dal foro del coperchio 100 g di gorgonzola dolce a pezzi, 20 g di grana grattugiato e manteca 2 Min. Antiorario Vel. 1.

Servi subito.

RISOTTO PERE E TALEGGIO

Ingredienti

  • Uno scalogno
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • ½ misurino di vino bianco
  • 200 g di riso carnaroli
  • Una pera abate
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 100 g di taleggio
  • 30 g di burro
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

Sbuccia uno scalogno, taglialo in quarti, mettilo nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.

Versa 50 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1, senza misurino.

Aggiungi 200 g di riso e fai tostare 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa dal foro del coperchio mezzo misurino di vino bianco e sfuma 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. 1.

Nel frattempo lava e taglia una pera abate a pezzetti.

Aggiungi la pera a pezzetti nel boccale, un cucchiaino di dado Bimby, 360 g di acqua e sale q.b. Cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Vel. Soft Antiorario.

Controlla la cottura del riso ed eventualmente aggiungiamo qualche minuto di cottura e aggiusta di sale.

Taglia 100 g di taleggio a dadini e aggiungilo nel boccale con 30 g di burro e parmigiano a piacere 30 Sec. Antiorario Vel. 1.

Servi nei piatti.

RISOTTO UVA E GORGONZOLA

Ingredienti

  • 50 g di noci sgusciate + qualche gheriglio per guarnire
  • 2 scalogni
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 320 g di riso Carnaroli
  • ½ misurino di vino bianco secco
  • 800 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 80 g di uva bianca + qualche acino per guarnire
  • 80 g di uva nera + qualche acino per guarnire
  • 120 g di gorgonzola dolce
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 50 g di noci sgusciate e trita 3 Sec. Vel. 6. Tieni da parte.

Metti nel boccale 2 scalogni e trita 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti 3 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, versa 30 g di olio extravergine di oliva, 20 g di burro e soffriggi 4 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 320 g di riso Carnaroli, le noci tritate e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi ½ misurino di vino bianco secco e sfuma 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Versa 800 g di acqua bollente, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, mescola con la spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuoci il riso per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Lava 80 g di uva bianca e 80 g di uva nera, taglia a metà gli acini togliendo i semi.

5 Min. del termine della cottura, aggiungi gli acini al riso assieme a 120 g di gorgonzola dolce tagliato a pezzetti.

Assaggia e, se necessario, regola di sale.

Aggiungi una spolverata di pepe, 20 g di burro e manteca 1 Min. Antiorario Vel. Soft.

Lascia riposare 1 Min. e servi decorando con acini d’uva e gherigli di noce.

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

Ingredienti

  • Uno spicchio di aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1000 g di seppia (con il suo nero)
  • 400 g di riso carnaroli
  • 40 g di vino bianco
  • 800 g di acqua calda
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby (facoltativo)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un limone non trattato (scorza)

Preparazione

Pulisci e lava le seppie tenendo il nero delle sacche da parte.

Taglia metà delle seppie a tocchetti e l’altra metà a julienne, piuttosto sottile.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio spellato e privato del germe centrale, le foglie di prezzemolo lavate e asciugate e trita 5 Sec. Vel. 7.

Versa 30 g di olio e rosola 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi le seppie 3 Min 100° Vel. 3. Tieni da parte qualche strisciolina di seppia per la decorazione finale.

Aggiungi 400 g di riso e tosta 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 800 g di acqua (o di brodo) e il nero delle sacche messo da parte. Cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci in una zuppiera, manteca con 20 g di olio extravergine di oliva e cospargi con prezzemolo q.b. e scorza di limone grattugiata.

Condisci le striscioline di seppia con olio e scorza di limone e servile accanto al riso.

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti

  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 400 g di zucca
  • ½ cipolla dorata
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 320 g di riso carnaroli
  • Sale q.b.
  • 800 g di brodo vegetale caldo
  • Una noce di burro

Preparazione

Lava e asciuga due ciuffi di prezzemolo. Metti le foglie nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Taglia 400 g di zucca a pezzi, metti nel boccale e trita 4 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.

Sbuccia e metti nel boccale ½ cipolla. Trita 3 Sec. Vel. 5.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 2 Min. 100° Vel. 1.

Unisci la zucca messa da parte, 320 g di riso e una generosa presa di sale. Fai insaporire 4 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 800 g di brodo vegetale caldo e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft.

1 Min. dal termine, aggiungi dal foro del coperchio una noce di burro.

Servi subito, distribuendo sui piatti un poco del prezzemolo tenuto da parte.

RISOTTO ROSMARINO E ZAFFERANO

Ingredienti

  • ½ cipolla bianca
  • Un rametto di rosmarino fresco
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 200 g di riso per risotti
  • 400 g di acqua + ½ misurino
  • Un cucchiaino di dado Bimby
  • Una bustina di zafferano
  • Una noce di burro
  • Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbucci 1/2 cipolla e mettila nel boccale.

Lava un rametto di rosmarino fresco, tampona per asciugare e metti le foglie nel boccale 5 Sec. Vel. 7.

Versa 30 g di olio extravergine di oliva e fai insaporire 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 200 g di riso e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 400 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado Bimby e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo tieni sul coperchio il misurino pieno d’acqua fino a metà.

5 Min. dal termine della cottura, sciogli lo zafferano nell’acqua che si trova nel misurino e versa tutto nel boccale.

1 Min. dal termine aggiungi una noce di burro.

Metti nei piatti e spolvera con abbondante parmigiano grattugiato.

RISOTTO CAROTE E MANDORLE

 

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti
  • 120 g di mandorle pelate
  • 2 carote
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Uno scalogno
  • ½ misurino di vino bianco secco
  • 700 g di acqua calda
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 50 g di mandorle e trita finemente 8 Sec. Vel. 7. Metti da parte in una ciotolina.

Inserisci gli altri 70 g di mandorle e trita grossolanamente 8 Sec. Vel. 5. Metti da parte in un’altra ciotolina.

Versa nel boccale 10 g di olio extravergine di oliva e scalda 1 Min. e 30 Sec. 100° Vel. 1.

Aggiungi i 70 g di mandorle tritate grossolanamente e tosta 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo pela 2 carote e pulisci lo scalogno.

Metti le mandorle a scolare su carta assorbente e tieni da parte.

Sciacqua velocemente il boccale per freddarlo, inserisci le carote tagliate a pezzi e trita 7 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Senza lavare il boccale, inserisci lo scalogno e trita 3 Sec. Vel. 7.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 300 g di riso, 50 g di mandorle polverizzate e fai tostare 2 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa ½ misurino di vino bianco e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1, senza misurino.

Versa 750 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione del riso 100° Antiorario Vel. Soft.

7 Min. dal termine, aggiungi le carote dal foro del coperchio.

Versa in una zuppiera, aggiungi le mandorle tostate e mescola.

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