RICETTE DI SUGHI IN BIANCO CON IL BIMBY

Ecco a voi alcune ricette di sughi in bianco da realizzare con l’aiuto del Bimby..

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SUGO DI VERDURE IN BIANCO

INGREDIENTI

  • 300 g Asparagi
  • 150 g Zucchine
  • 150 g Carciofi, cuori (anche surgelati)
  • 40 g Cipolla
  • 1 Aglio a spicchi
  • 50 g Carota a dadini
  • 40 g Olio di oliva extravergine
  • Secondo i gusti Peperoncini
  • 200 g Piselli
  • 1 cucchiaino Dado vegetale
  • 50 g Vino bianco
  • 100 g Acqua
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

PREPARAZIONE

Pulire accuratamente gli asparagi, avendo cura al contempo di eliminare le parti più dure e legnose, e tagliarli poi a pezzi. Stesso sistema andrà adottato per le zucchine che andranno ridotte a pezzetti e per i carciofi, che dovranno però essere tagliati a fettine sottili.

Nel boccale del Bimby versare la cipolla, l’aglio e i pezzetti di carota, tritando poi il tutto per 5 secondi a velocità 7. Successivamente unire l’olio, il peperoncino se piace, le fettine di carciofo, i piselli, gli asparagi e il dado e cuocere il tutto per 10 minuti a 100° C antiorario e velocità soft.

Aggiungere ora il vino, l’acqua e le zucchine, regolando di sale e di pepe e continuare la cottura per altri 10 minuti circa sempre a 100° C antiorario velocità soft. Se al termine della cottura la salsa risultasse troppo liquida sarà possibile proseguire con la cottura fino al raggiungimento della densità desiderata.

PENNE ROSE’

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • 30 g olio extravergine di oliva
  • 100 g pancetta dolce
  • 80 g vino rosè
  • mezzo cucchiaino peperoncino
  • mezzo cucchiaino pepe nero

PREPARAZIONE

Mettere la cipolla nel boccale: 10 sec. vel. 8.

Aggiungere l’olio e la pancetta: 8 min. 100° vel. 2 antiorario.

Aggiungere il vino rosè, il peperoncino, il pepe nero: 5 min. 100° vel. 2 antiorario.

Utilizzare per condire circa 200 g di pasta a piacere

PASTA CON LE SARDE

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 1 kg sarde
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 3 mazzetti (lessato) finocchietto
  • 120 g pomodoro concentrato
  • 500 g acqua
  • 10 g pinoli
  • 10 g uva passa

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale la cipolla: 10 sec. vel. 4.

Aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere le sarde pulite: 3 min. 100° vel. 1.

Aggiungere il vino, il finocchietto, il concentrato di pomodoro, l’ acqua, i pinoli e l’uva passa: 15 min. 100° vel. 1.

Utilizzare per condire 350 g di pasta a piacere.

CASERECCE  IN SALSA DI NOCI CREMOSA

Ingredienti

  • 160 g (pulite) noci
  • 1 scalogno
  • 80 g burro
  • 50 g parmigiano reggiano
  • q.b. sale fino
  • 400 g pasta corta

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il parmigiano: 5 sec. vel. 9.

Raccogliere sul fondo e aggiungere le noci e lo scalogno: 5 sec. vel. 6.

Aggiungere il burro: 5 min. 100° vel. 1.

Aggiunge l’acqua calda (meglio se di cottura della pasta): 2 min. 100° vel. 1.

Utilizzare la salsa per condire circa 400 g di pasta a piacere.

CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti

  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio aglio
  • 300 g zucchine
  • 100 g latte
  • 30 g parmigiano reggiano

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale l’olio, lo scalogno e lo spicchio d’aglio: 2 min. 100° vel. 5.

Aggiungere, dal foro del coperchio, le zucchine tagliate a pezzetti: 10 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il latte: 8 min. 100° vel. Soft antiorario.

Aggiungere il sale (poco) e il parmigiano: 20 sec. vel. 8.

Utilizzare la crema di zucchine per condire pasta corta a piacere (circa 400 g)

4 FORMAGGI

Ingredienti

  • 50 g burro
  • 50 g mozzarella
  • 50 g parmigiano reggiano
  • 50 g gorgonzola dolce
  • 50 g emmental
  • 100 g latte
  • q.b. sale fino
  • 50 g panna da cucina
  • 150 g (a cubetti) prosciutto cotto
  • 500 g pasta corta

PREPARAZIONE

Mettere in acqua bollente e salata la pasta

Mettere nel boccale il burro: 1 min. 80° vel. 1.

Aggiungere la mozzarella, il parmigiano, il gorgonzola, l’emmental (tutti tagliati a pezzi), il latte e il sale: 10 sec. vel. 9.

Poi: 4 min. 80° vel. 1.

Aggiungere la panna e il prosciutto: 10 sec. vel. 1.

Nel caso la consistenza rimanesse troppo liquida aggiungere del formaggio grattugiato.

Utilizzare la salsa ai formaggi per condire pasta corta a piacere e servire.

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