TUTTO INTEGRALE RICETTE CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi alcune ricette integrali da realizzare con il Bimby e metodo tradizionale!!

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PIZZA INTEGRALE

BIMBY

  • 200 g di acqua
  • 5 g zucchero
  • 15 g di lievito di birra
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di farina integrale
  • 50 g di farina 00
  • 5 g di sale
 PREPARAZIONE
Metti nel boccale 200 g di acqua, 5 g di zucchero, 15 g di lievito di birra, 20 g di olio extravergine di oliva e  mescola 10 Sec. Vel. 4.Unisci 300 g di farina integrale, 50 g di farina 00, 5 g di sale e frulla 20 Sec. Vel. 6.

Impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto a riposare coperto per almeno 2 Ore, o comunque fino al raddoppio del suo volume.

Cuoci in forno preriscaldato a 250° per 15 Min.

SENZA BIMBY

  • 350 gr di farina semi integrale
  • 150 gr di farina di farro o kamut o farina 0
  • 1/2 bustina di lievito secco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 450 gr di acqua tiepida circa
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiaini di sale integrale

Mettete in una ciotola le farine e una gran parte dell’acqua, girate con un cucchiaio. Non preoccupatevi se l’impasto risulta molto morbido . Aggiungeteci il lievito, la restante acqua, il sale e l’olio ( si formerà una pastella ). Dopo che tutti gli ingredienti sono amalgamati bene lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti.

Riprendetelo e su una spianatoia infarinata, aprite e chiudete l’impasto più volte ( permetterete alla pasta di asciugarsi ).

Riponetelo in una ciotola ( che avrete precedentemente unto con un pò di olio ), copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 24 ore in frigorifero ( ripiano basso…quello delle verdure. Ha una temperatura costante e con pochi sbalzi)

Trascorse le 24 ore, dividete l’impasto in panetti e  lasciateli riposare a temperatura ambiente su una spianatoia infarinata per una mezz’oretta. Lavorateli e dategli la forma da voi desiderata. Conditela a piacere .

PANE INTEGRALE

BIMBY

  • 250 g di acqua
  • 10 g di malto d’orzo
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di farina integrale
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di sale
  • 10 g di semi di papavero
  • Un albume
 PREPARAZIONE
Metti nel boccale 80 g di acqua, 10 g di malto, 15 g di lievito di birra fresco e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.Aggiungi 100 g di farina integrale e impasta 1 Min. Vel. Spiga. Fai riposare 30 Min. nel boccale chiuso.

Versa 170 g di acqua, 10 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 300 g di farina integrale, 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Metti l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente unta e lascia lievitare 2 Ore nel forno spento con la luce accesa (o con un pentolino di acqua bollente a fianco).

Rovescia l’impasto su un piano infarinato, lavoralo con le mani, dividilo in 6 parti e rotola ciascuna sul piano fino a formare un lungo bastoncino.

Spennella ogni bastoncino con un albume leggermente sbattuto e cospargi con i semi di papavero.

Metti a lievitare su una teglia foderata di carta forno per 60 Min.

Accendi il forno a 220°.

Cuoci le fruste di pane in forno caldo 10 Min. a 220°, poi 15 Min. a 180°.

SENZA BIMBY

  • 500 gr di farina integrale
  • 350 ml di acqua
  • 15 gr di lievito di birra
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 10 gr di sale
  • zucchero semolato

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua tiepida (da sottrarre ai 350 ml totali) con un pizzico di zucchero.

In una ciotola mettete la farina, il sale e mescolate. Aggiungete anche l’olio, la restante acqua (tiepida) e, infine, il lievito sciolto in precedenza. Iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti.

Impastate almeno per dieci minuti, aiutandovi eventualmente, con altra farina oppure olio in caso di necessità.

Formate una palla e mettetela a lievitare, coperta da un panno, in un luogo caldo e asciutto per 2/3 ore.

Passato il tempo, riprendete il vostro pane e tornate a impastarlo per altri 5/10 minuti. Dividetelo in filoni o in pagnotte e metteteli nuovamente a lievitare per un’altra ora.

Se avete formato delle pagnotte, fate dei tagli sulla superficie altrimenti se avete optato per il filone lasciatelo così e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

CIAMBELLA INTEGRALE AL CACAO

BIMBY

Per l’impasto

  • 120 g di farina integrale
  • 40 g di farina di riso
  • 150 g di zucchero
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 130 g di latte
  • 100 g di olio di semi di mais (o girasole)
  • 2 uova
  • Una bustina di lievito per dolci
  • Un pizzico di sale

Per la glassa

  • 70 g di cioccolato fondente
  • 40 g di latte
  • 15 g di burro

Per decorare

  • 10 nocciole

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 120 g di farina integrale, 40 g di farina di riso, 150 g di zucchero, 40 g di cacao amaro in polvere, 130 g di latte, 100 g di olio di semi di mais, 2 uova, una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e frulla 1 Min. Vel. 6.

Imburra e infarina uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro, versa il composto e cuoci 25 Min. a 180°.

Lascia freddare leggermente, sforma la ciambella e sistemala su un piatto da portata.

Prepara la glassa: inserisci nel boccale pulito 70 g di cioccolato fondente e trita 10 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 40 g di latte, 15 g di burro e sciogli 4 Min. 50° Vel. 4.

Versa la glassa calda sulla torta, coprendo la sommità e lasciandola scivolare lungo i lati. 😉

Decora con 10 nocciole (sgusciate) disposte a distanza: avrai le tue fette belle pronte!

SENZA BIMBY

  • 100 g di farina
  • 75 g di farina integrale
  • 125 g di yogurt al cocco
  • 2 uova
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 120 g di zucchero
  • 80 ml di olio di semi
  • 1 arancia non trattata
  • 1/2 bustina di lievito

PREPARAZIONE

Fondete il cioccolato in un pentolino a bagno maria aggiungendo due cucchiai di acqua.

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Aggiungete l’olio, lo yogurt, il cioccolato, la scorza dell’arancia grattugiata e poco alla volta le due farine setacciate con il lievito.

Amalgamate per bene e versate il composto in uno stampo a ciambella di circa 22 cm imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 180° per 45 minuti.

BISCOTTI INTEGRALI ALLA VANIGLIA

BIMBY

Ingredienti

  • 40 g (pelate) mandorle
  • 40 g zucchero semolato
  • 110 g burro
  • 150 g farina 00
  • 1 bustina vanillina
  • q.b. zucchero vanigliato

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale le mandorle e 40 g di zucchero: 10 sec. vel. 10.

Aggiungere il burro (freddo), la farina (setacciata) e la vanillina: 20 sec. vel. 6.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigorifero a riposare per circa 1 ora.

Stendere l’impasto a formare dei cordoncini lunghi circa 7 cm e spessi 1/2 cm.

Ripiegarli a formare dei cornetti e disporli su una placca da forno ricoperta di carta forno.

Infornare in forno statico preriscaldato a 160° per 10 minuti circa.

Sfornare, lasciarli raffreddare un paio di minuti e passarli rapidamente nello zucchero vanigliato.

Nota
  1. Maneggiare delicatamente i biscotti, l’assenza di uova nell’impasto li rende molto friabili.

SENZA BIMBY

  • 250 g di farina integrale biologica
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 25  g di acqua
  • 1 bacca di vaniglia Bourbon
PREPARAZIONE
Mettere nella ciotola della planetaria lo zucchero e il burro freddo a pezzetti e impastare con la foglia. Aggiungere la farina, i semini di vaniglia  e l’acqua  e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere ancora poca acqua ben fredda. Mettere l’impasto in una sac a poche con la bocchetta a stella e formare i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15-18 minuti. Cospargere di zucchero a velo.

GRISSINI AI SEMI DI SESAMO

BIMBY

  • 375 grammi farina 00
  • 160 grammi acqua
  • 1/2 cubetto lievito di birra fresco
  • 40 grammi olio evo
  • 1 cucchiaino raso zucchero
  • 6 grammi sale fino
  • semola qb
  • 2 cucchiai semi di sesamo

PREPARAZIONE

Verismo all’interno del boccale del Bimby, tenendo il coperchio chiuso, acqua, lievito e zucchero.

Attiviamo il Bimby per 2 min 37° vel 2.

A questo punto andiamo ad unire la farina l’olio e il sale i semi di sesamo lavorando 3 min vel modalità pasta.

Terminata questa procedura andiamo a stendere il nostro impasto.

nfariniamo un tavolo da lavoro e con l’aiuto di un mattarello stendiamo la massa.

Poggiate l’impasto in mezzo a due fogli di carta forno precedentemente unti con olio e poi fate riposare e lievitare per circa 1 ora.

Terminato questo tempo andiamo a tagliare tante striscioline e dunque a realizzare i nostri Grissini ai semi di sesamo Bimby.

Aiutatevi o con un coltello ben affilato oppure meglio con la rotella per pizza.

Ora prendete la singola strisciolina e passatela nella semola e allungate la strisciolina.

Poi ripetete l’operazione e poggiate tutto in una teglia.

Cuocere in forno ventilato a 220° per 10 min poi abbassate il forno a 180° e continuate la cottura per altri 7 min.

I grissini possono essere farciti in tanti gusti differenti.

Potete ricoprirli con sale grosso, oppure nell’impasto aggiungere il pepe, o il peperoncino.

SENZA BIMBY

  • 200 grammi di farina di semola di grano duro rimacinata
  • 250 grammi di manitoba
  • acqua tiepida q.b.
  • 1 cubetto di lievito fresco oppure 8 grammi di lievito naturale secco
  • 3 grammi di sale fino
  • 30 grammi di strutto
  • 20 grammi di olio extravergine d’oliva
  • semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE

Nella ciotola della planetaria mettete le due farine,il sesamo,lo strutto,l’olio,il sale e il lievito sciolto.
Azionate la planetaria,versate l’acqua, circa 150 ml e impastate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Prelevate l’impasto e fatelo lievitare in una ciotola, coperto con un panno, per un’ora e mezza.
Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto, sgonfiatelo e impastatelo nuovamente.
Dividete l’impasto in due e aiutandovi con il mattarello stendete la pasta fino a formare un rettangolo, sulla spianatoia precedentemente infarinata con la farina di semola di grano duro.
Tagliate i due rettangoli a strisce larghe 7-8 mm.
Afferrate con le due mani ogni striscia di pasta e tiratela fino alla lunghezza della placca del vostro forno, quindi disponeteli ben allineati e distanziati sulla teglia rivestita con carta forno .
Una volta terminato fate lievitare per altri 40 minuti.
Trascorso il tempo, accendete il forno a 190° C e fate cuocere per 10 -12 minuti ,ovvero fino a quando inizieranno a dorarsi.

PASTA INTEGRALE SENZA UOVA

BIMBY

  • 250 g di farina integrale
  • 125 g di acqua
  • 20 g di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 250 g di farina integrale, versa 125 g di acqua e 20 g di olio extravergine di oliva. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Forma una palla con l’impasto, mettilo nella pellicola per alimenti e fai riposare 20 Min.

Se devi fare i cavatelli o degli gnocchetti, forma i serpentelli e procedi.

Se devi fare una pasta classica, dividi l’impasto in 4 parti e stendi 4 sfoglie con il matterello (mentre lavori le sfoglie, tieni nella pellicola l’impasto per evitare che secchi).

Taglia le sfoglie come preferisci!

SENZA BIMBY

  • circa 400 gr di farina integrale;
  • circa 200 ml di acqua;
  • 2 cucchiai di olio e.v.o..


PREPARAZIONE
Mescolare tutti gli ingredienti nell’impastatrice e quando il composto è ben amalgamato spianare la pasta e, grazie alla macchinetta della pasta creare delle sfoglie non troppo sottili.
Tagliarle infine della forma desiderata.

CRACKER INTEGRALI

BIMBY

  • 250 g di farina integrale
  • 70 g di olio extravergine di oliva + 20 g per spennellare i cracker
  • 90 g di acqua
  • 6 g di lievito di birra fresco
  • 5 g di sale fino
  • Semi di sesamo q.b.
  • Fior di sale (o sale grosso) q.b.

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 250 g di farina integrale, 70 g di olio, 90 g di acqua, 6 g di lievito e impasta 1 Min. Vel. 3.

Aggiungi 5 g di sale. 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola e fai riposare 2 Ore.

Accendi il forno a 180°.

Prendi una parte dell’impasto e stendila col matterello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.

Con la rotella tagliapasta elimina i bordi irregolari della sfoglia e ottieni dei quadrati di circa 10 cm.

Trasferisci i quadrati su una teglia foderata di carta forno, bucherella le sfoglie con i rebbi della forchetta e spennella con olio.

Spargi sopra qualche granello di fior di sale e un po’ di semi di sesamo.

Inforna per 6/7 Min. a 180° finché i cracker saranno leggermente dorati.

Trasferisci i cracker su un vassoio a raffreddare e inforna gli altri.

SENZA BIMBY

  • Farina integrale 30 grammi
  • Farina di farro integrale 30 grammi
  • Mix di semi 1 cucchiaio
  • Parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
  • Olio di oliva  1 cucchiaino
  • Bicarbonato pizzico
  • Sale pizzico
  • Curcuma mezzo cucchiaino
  • Acqua q.b.

PREPARAZIONE

Sulla spianatoia metto le farine, la curcuma, il sale e il pizzico di bicarbonato, faccio la fontana in mezzo e poi aggiungo l’acqua calda e l’olio e inizio a impastare.

Aggiungo il parmigiano e i semi e continuo ad impastare finché incorporo tutto insieme.

Avvolgo l’impasto con pellicola, copro con un panno e lascio riposare per 30 minuti.

Stendo l’impasto poi con un coltello taglio dei quadrotti.

Dispongo i crackers su una teglia rivestita di carta forno e faccio cuocere nel forno caldo a 190 gradi per 20 minuti.

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