TUTTO SCALOPPINE RICETTE CON IL BIMBY

Voglio proporvi una raccolta di scaloppine da realizzare con il Bimby!!

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SCALOPPINE AL LIMONE AL VAROMA

BIMBY

  • 6 fettine petto di pollo (tacchino, vitello)
  • farina q.b. per infarinare
  • succo di 2 limoni
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • sale fino q.b.
  • 1 litro acqua

PREPARAZIONE

Mettere il prezzemolo lavato e asciutto nel boccale e tritare 5 sec. vel.7.

Togliere il prezzemolo e metterlo in una terrina adatta al microonde insieme al succo dei limoni e al sale.

Infarinare le fettine di pollo e sistemarle nel recipiente del Varoma.

Mettere l’acqua nel  boccale senza lavarlo, sistemare il Varoma sul coperchio e cuocere 20/25 min. temperatura VAROMA vel.1. Girare le fettine a metà cottura.

A cottura ultimata sistemare le fettine nella terrina, girandole un paio di volte.

Lasciarle macerare per almeno mezz’ora e scaldarle un paio di minuti in microonde prima di servirle. Sono delicatissime senza aggiunta di olio o burro!!

SCALOPPINE AI FUNGHI

INGREDIENTI

  • 12 fettine Carne tipo tagliata
  • 400 g Funghi freschi o congelati
  • 100 g Vino bianco
  • 20 g Prezzemolo fresco
  • 300 g Acqua
  • 20 g Farina bianca
  • 1 Scalogno
  • 1 Aglio a spicchi
  • 40 g Olio d’oliva
  • 1 cucchiaio Dado Bimby
  • q.b. Sale

PREPARAZIONE

Infarinate le fettine, mettetele nel Varoma e nel vassoio precedentemente unti con l’olio.

Nel boccale fate un soffritto con scalogno, aglio e prezzemolo, quindi tritare 5 sec. a vel. 7.

Fate soffriggere gli aromi tritati per 3 min. a 100 °C con velocità 1.

Aggiungete al soffritto i funghi e fate cuocere per 5 minuti a temperatura Varoma in senso Antiorario e velocità 1.

Aggiungete il vino, l’acqua e il dado al composto ottenuto.

Posizionate il Varoma sopra il boccale e cuocete per 30 minuti, temperatura Varoma, in senso Antiorario e velocità 2.

A cottura ultimata togliete le fettine e mettetele in una pirofila controllando la densità del sugo di cottura ed eventualmente aggiungete un cucchiaio di farina, quindi procedete con la cottura per 30 secondi, in senso Antiorario e velocità 4. Servite subito la carne con il sugo ottenuto.

SCALOPPINE AL VINO BIANCO

  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno scalogno
  • Uno spicchio di aglio
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 4 fettine di vitellone (circa 600 g)
  • Sale q.b
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 80 g di vino bianco secco

PREPARAZIONE

Lava e asciuga le foglie di un ciuffo di prezzemolo, mettile nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.

Inserisci nel boccale uno scalogno e trita 3 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi uno spicchio di aglio privato del germe centrale, 30 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Nel frattempo metti su un tagliere 4 fettine di vitellone (circa 600 g), tagliale a metà e infarinale.

Adagia le fettine sul gruppo coltelli e cuoci 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Gira le fettine con una forchetta, aggiungi una presa di sale, un pizzico di pepe, una grattata di noce moscata e cuoci ancora 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa 80 g di vino bianco secco e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, girando le fettine a metà cottura.

Spolverizza con il prezzemolo tritato e cuoci 1 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Disponi le scaloppine nei piatti, nappa con il fondo di cottura, decora con foglie di prezzemolo e servi.

CARNE DI MAIALE AL LATTE

  • Una cipolla dorata
  • Una carota
  • Un gambo di sedano
  • 40 g olio extravergine di oliva
  • 600 g di lonza di maiale (trancio)
  • q.b. maizena + un cucchiaino
  • Un misurino di vino bianco
  • 550 g di latte
  • Una foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Sbuccia la cipolla, pela la carota, lava il sedano e mettili nel boccale. 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola.

Versa l’olio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Passa il trancio di lonza di maiale nella maizena e scuoti l’eccesso.

Posiziona la carne sulle lame orizzontalmente, bagnala con il vino bianco e lascia sfumare senza misurino 8 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Versa il latte nel boccale, aggiungi la foglia di alloro, poco sale e cuoci, stavolta con il misurino, 30 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Gira il pezzo di carne e cuoci ancora, con il misurino sollevato, 30 Min. 100° Vel. 1.

Terminata la cottura, adagia la lonza su un tagliere e lascia intiepidire prima di affettare.

Elimina la foglia di alloro, aggiusta di sale e pepe e frulla il sugo rimasto 10 Sec. Vel. 6.

Addensa la salsa: aggiungi un cucchiaio di maizena e lascia addensare 7-10 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Frulla ancora 5 Sec. Vel. 6 e versa in una salsiera.

Disponi le fette di carne su un vassoio, irrora con il sugo caldo e servi.

SCALOPPINE ALLA CREMA DI ASPARAGI

  • 60 grammi burro30
  • 30 grammi olio extravergine di oliva
  • q.b. farina100
  • 100 grammi ricotta10
  • 100 grammi panna da cucina
  • 50 grammi vino bianco secco
  • 400 grammi scaloppine di vitello
  • 200 grammi Asparagi già lessati o surgelati

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale 30gr di burro e l’olio. 2 min 100* velocità 1

nel frattempo infarinare le fettine di carne precedente tagliate a striscioline.

aggiungere la carne nel boccale e gli asparagi nel cestello del varoma cuocere 15 minuti temperatura varoma velocità  antiorario soft

dopo 3 minuti aggiungere il vino ed aggiustare di sale

a fine cottura mettere in una pirofila e tenere al caldo

nel boccale pulito mettere il rimanente burro e gli asparagi

cuocere 7 minuti 100* velocita 3 al termine aggiungere panna e ricotta aggiustare di sale e cuocere 2 minuti 100* velocita 3 al termine portare lentamente a turbo

versare sulla carne e servire

SCALOPPINE CON CREMA DI ZUCCHINE

  • 5 fette di carne, per scaloppine (circa 400 gr.)
  • farina q.b.
  • burro;
  • olio 20 gr.
  • vino bianco 50 gr.
  • Per la crema:
  • panna da cucina preparata col bimby
  • 4 zucchine, novelle
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 40 gr. olio evo
  • sale q.b

PREPARAZIONE

Preparare in anticipo la panna da cucina e metterla in frigo.

Tagliare le zucchine a rondelle sottili. Nel  boccale  mettere il prezzemolo e tritare 5 sec. vel. 7. Aggingere l’olio e le zucchine e cuocere 10 min. 100°  antiorario  vel. soft. Aggiustare di sale, unire la panna da cucina e mescolare a vel. 3 per 10 sec. Mettere da parte.

Nel  boccale pulito mettere 20 gr.olio e 20 gr. burro, 2 min. 100° vel. 2. Infarinare le fette di carne e adagiarle sulle lame e impostare  12 min.temp. varoma  antiorario vel. soft. Dopo 3 min. bagnare col vino bianco e completare la cottura.Aggiustare di sale. Versare in una pirofila e coprire con la crema di zucchine.

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