TRUCCHI E CONSIGLI PER I MACARONS PERFETTI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE!!

Un dolcetto francese ormai sulla bocca di tutti! I Macarons!

Sono delle deliziose meringhe che racchiudono una crema golosa. Una  bomba eccezionale  per il  vostro palato.

Quando un dolce si presenta così buono e e dall’aspetto accattivante, viene il desiderio di armarsi di uova e zucchero per farli.

Benché questi deliziosi dolcetti siano piccoli si incontrano insidie nella loro preparazione e raramente si ottiene un risultato degno di quelli acquistati nelle pasticcerie. Chi si cimenta a realizzare questa ricetta spesso si lamenta che il tentativo si sia rivelato un disastro. Perché riuscire a fare Macarons sembra quasi un’impresa da vero pasticcere stellato. Ma  ricordate sempre che su ogni cosa ci sono i trucchi del mestiere!

Certo, non dico che  sono semplici  da realizzare ma ecco a voi alcune dritte  ma davvero importanti da seguire affinché i Macarons escano perfetti dal vostro forno, degni delle migliori pasticcerie francese !!

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Iniziate ad utilizzare un Moule Macaron, ovvero un tappetino in silicone con piccoli cerchi in rilievo nei quali versare l’impasto per essere certi che tutti i Macarons saranno della forma perfetta. Questi tappetini si trovano ormai in ogni negozio di casalinghi e nella grande distribuzione nel reparto dedicato, anche semplicemente con un click su Amazon.it.
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Usare SOLO coloranti in polvere mai dico mai quelli liquidi che modificano la consistenza dell’impasto , sembra una piccola cosa ma spesso il colorante sbagliato è la causa di un grande disastro.

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I coloranti vanno aggiunti solo agli albumi liquidi ed il consiglio è quello di abbondare molto in questa fase perché il colore sarà certamente più scuro ma si alleggerirà notevolmente durante la montatura degli albumi a neve e l’aggiunta dello zucche a velo. La questione è differente per i Macarons al cioccolato, in quanto il cacao modifica la consistenza molto più che un semplice colorante, ed il consiglio è quello di attenersi fedelmente nella grammatura indicata nella ricetta dei Macarons al cioccolato.

Come in tutta la pasticceria la precisione delle dosi è d’obbligo per la riuscita della ricetta, e per i Macarons è veramente fondamentale, non deve esserci margine di errore. Siate preparati: pesare e misurare tutti gli ingredienti prima di iniziare e setacciare sempre lo zucchero a velo e le mandorle tritate; si potrebbe pensare di saltare questo passaggio del setaccio ma è assolutamente vietato perché si rischia la formazione di grumi nella miscela che modifica l’impasto e che rischia di appiattire la piccola meringa

Utilizzare i bianchi d’uovo freschi e a temperatura ambiente. Prima di montare a neve gli albumi assicurarsi che frusta e ciotola siano perfettamente pulite e senza grasso, altrimenti non si riescono a montare le uova, basta un poco di tuorlo che si è rotto ed è caduto insieme all’albume che questi non riescono ad essere montati a neve ben fermi.

Gli albumi delle uova devono essere montati alla perfezione, deve risultare un impasto duro, ci sono 2 prove infallibili: infilare una forchetta nelle uova montate e la forchetta deve rimanere in piedi; altra prova e inclinare la ciotola senza che gli albumi montanti si spostino,e persino mettere a Testa in giù la ciotola e questi non devono cadere. Ecco perché si dice montare gli albumi a neve ben ferma! Nulla si deve muovere.

Procedere con lentezza: aggiungere lo zucchero agli albumi mai tutto in una volta ma almeno in 3 volte, per dare il tempo di incorporare lo zucchero e non appesantire gli albumi montati o il lavoro sarà vano.   Procedere con mano leggera: quando si miscela lo zucchero a velo con gli albumi , utilizzare una spatola sottile e piegare rapidamente e delicatamente. Non mescolare in senso orario e orizzontale, ma muovere la spatola dall’alto in basso per incorporare aria e non smontare il lavoro. Nell’aggiunta di zucchero si perde molto dell’aria dell’impasto ma se inserirete lo zucchero correttamente questo risulterà sempre spesso e arioso.

Versare poco impasto con la sac-à-poche nel cerchietto del tappetino, non c’è bisogno di riempire fino all’orlo, perché l’impasto è cosi leggero che si spanderà sino i bordi e sarà perfetto. Utilizzare un ugello semplice nella tasca da pasticciere, nulla di elaborato perché sarà una perdita di tempo.

Toccare e aspettare: una volta versata la miscela toccare le gocce di impasto per eliminare eventuali bolle d’aria. Lasciare i Macarons asciugare prima della cottura circa 20 – 30 minuti: la superficie dei Macarons si asciuga e diventa liscia.   A metà cottura, aprire la porta del forno e rapidamente arieggiare, almeno un paio di volte per consentire al vapore di fuoriuscire ed eliminare così l’umidità.

Chiudere il forno e terminare la cottura.    Non avere fretta : una volta cotti, mettere il tappetino su una base di raffreddamento e lasciare i Macarons sino a raffreddamento completato. NON essere tentati di rimuovere i Macarons fino a quando non sono freddi

Con la sac-à-poche mettere un po’ di ripieno sul lato piatto del Macarons, posizionare l’altro sulla parte superiore e torcere delicatamente per stendere la crema. Una volta che i Macarons sono riempiti, conservare in un contenitore all’interno del frigo tutta la notte. Il risultato finale è un Macaron dal sapore migliore. E ‘dura aspettare ma funziona.

Se non si ha il tempo per completare i Macarons una volta cotti, o se ne volete preparare alcuni in anticipo, è possibile congelare i dischetti di meringa, conservandoli in un contenitore in modo che non si rompano per non più di un mese.

Il ripieno deve sempre essere fatto al momento con burro fresco Sembrano piccolezze ma sono questi gli accorgimenti che assicurano la riuscita di queste deliziose meringhe. Una volta acquisita dimestichezza si potranno creare coloratissimi Macarons, perché anche questo è il bello di questi dolcetti: colori vivaci e numerosi gusti per il ripieno.

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