TUTTO TIRAMISU’ CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di Tiramisù da realizzare con il Bimby e senza!

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TIRAMISÙ

BIMBY PER 8 PERSONE

  • 4 uova
  • 80 g di zucchero
  • 500 g di mascarpone
  • 3 tazzine di caffè
  • 100 g di latte
  • 250 g di savoiardi
  • Cacao amaro in polvere q.b

PREPARAZIONE

Separa i 4 tuorli dagli albumi.

Inserisci la farfalla.

Metti nel boccale gli albumi e 80 g di zucchero. 3 Min. 37° Vel. 4. Metti da parte gli albumi montati a neve ferma.

Metti nel boccale i tuorli e 500 g di mascarpone. 3 Min. Vel. 2-3. Il composto deve risultare chiaro e spumoso.

Aggiungi il composto di tuorli e mascarpone agli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Mescola 3 tazzine di caffè e 100 g di latte in una ciotola.

Bagna 250 g di savoiardi nel caffellatte.

Prendi una pirofila e riempila a strati: savoiardi, crema e cacao.

Metti il dolce in frigo almeno 6 Ore prima di servire.

SENZA BIMBY X 8 PERSONE

  • 3 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 500 gr di mascarpone
  • 300 gr di savoiardi o pavesini
  • 250 ml di caffè
  • cacao amaro qb

PREPARAZIONE

Preparate il caffè. Una volta pronto, aggiungete un cucchiaio di zucchero e fatelo raffreddare in una ciotolina.

Separate gli albumi dai tuorli e montate bene questi ultimi con 3 cucchiai di zucchero, tenendo da parte gli albumi.

Aggiungete il mascarpone alla montata di uova, amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Fate attenzione ad utilizzare  uova e mascarpone a temperatura ambiente.

A questo punto, montate a neve ferma gli albumi e aggiungeteli alla crema di mascarpone appena preparata sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi per facilitare l’operazione.

Componete il tiramisù nella pirofila o nel bicchiere alternando strati di crema al mascarpone a strati di  pavesini o savoiardi imbevuti nel caffè.

Coprite la pirofila con un foglio di carta argentata e fatelo riposare qualche ora in frigorifero prima di servire.

Prima di servirlo, spolverate il tiramisù con cacao amaro setacciato.

TIRAMISU’ SENZA UOVA

BIMBY PER 6 PERSONE

  • 500 grammi mascarpone
  • 150 grammi zucchero a velo
  • – 250 ml panna da montare
  • 300 grammi pavesini
  • 6 tazzine di caffè zuccherato
  • 2 tazze latte, per rendere il tiramisù adatto anche ai bimbi:)
  • qb cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Mettere la panna fresca da montare e il boccale in freezer 10 minuti prima e tenere in frigo il mascarpone ben fresco (il boccale va bene metterlo anche in frigo).

Nel frattempo aprire le confezioni di pavesini e preparare 6 tazzine di caffè, zuccherarle ed unirle a piacere (io ho utilizzato 2 tazze da tè) con il latte in modo da rendere il Tiramisù meno forte.

Mettere nel boccale  la panna da montare per 3 minuti velocità 6/7, verificare che ha raggiunto lo stato denso, e mettere da parte.

Versa nel  boccale , senza lavarlo, il mascarpone e lo zucchero a velo.. amalgamare per 1,5/2 minuti velocità 2 se ha raggiunto uno stato uniforme e cremoso aggiungere la panna montata e mescolare con velocità 1 per incorporarla per 1 minuto velocitàimpostazione mescolare dolce, ottenendo così una crema liscia e omogenea.

Preparate la teglia o le ciotoline monoporzione a vostro piacere imbevendo i pavesini nel caffè latte tiepido (Attenzione! Intingerli appena altrimenti diventano molli..), terminato lo strato stendere una copertura di crema e spolverare con cacao amaro, continuare fino a terminare il composto.

Se volete tra uno strato e l’altro potete mettere gocce di cioccolato.

Tenere in frigo almeno un ora.

SENZA BIMBY X 6 PERSONE

  • 300 gr di savoiardi
  • 250 gr di mascarpone
  • 100 gr di zucchero
  •  200 ml di panna dei dolci
  •  100 gr di cioccolato
  •  30 gr di cacao amaro
  •  350 ml di caffè
  •  80 ml di latte

PREPARAZIONE

In una ciotola lavorate il mascarpone con lo zucchero.Aggiungete la panna montata e mescolate delicatamente per incorporarla, Otterrete così una crema liscia e omogenea.Preparate il caffè, versarlo in un piatto fondo ed aggiungere il latte, imbevete i savoiardi nel caffè ancora caldo rigirandoli per pochi secondi.Posizionate i savoiardi sulla base di una pirofila.Ricoprire con metà della crema al mascarpone.

Spolverizzate con il cacao amaro e ricoprite con le scaglie di cioccolato.Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffè. Spalmare ora l’altra metà della crema al mascarpone senza uova.Livellare bene la superficie, spolverizzare con il cacao amaro e mettere il tiramisù senza uova in frigo per almeno 1 ora.Tagliare il tiramisù a fette e servire.

TIRAMISU’ CON UOVA MONTATE A 80 GRADI

BIMBY PER 6 PERSONE

  • q.b. caffè, (circa 2 Moke da 6)
  • 4 uova fresche intere
  • 80 grammi zucchero
  • 500 grammi mascarpone freddo
  • 1 confezione savoiardi, o pavesini
  • q.b. cacao amaro, per guarnire

PREPARAZIONE

Mettere le uova nel boccale con lo zucchero e avviare il Bimby 10 minuti a 80 gradi velocità 3 o 4 con la farfalla inserita;

Al termine, trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire almeno 5 minuti;

Dopo, nel boccale senza lavarlo, inserire la farfalla, versate il mascarpone e mescolatelo per 1 minuto a velocità 3 per non farlo smontare;

Al termine, unite la crema a base di uova pastorizzate e mescolate per altri 30 secondi a vel 1 max 2;

Nel frattempo preparare 2 moke di caffè e versarlo in una terrina con un p’ di zucchero;

Lasciarlo intiepidire e inzuppare leggermente i savoiardi;

Questi ultimi distribuirli allineati in una terrina dai bordi alti e preparare gli strati con i savoiardi inzuppati;

Poi spalmare la crema pastorizzata al mascarpone, poi ancora savoiardi e crema, fino ad esaurimento;

Spolverizzare per ultimo il cacao amaro;

Lasciare raffreddare in frigo e servire.

SENZA BIMBY

Ingredienti per la base tiramisù pastorizzata

  • 175 g. di tuorli
  • 340 g. di zucchero semolato
  • 100 g. di acqua
  • 1 baccello di vaniglia

Ingredienti per la crema tiramisù

  • base tiramisù pastorizzata
  • 500 g. di mascarpone
  • 500 g. di panna

Per la bagna

  • 500 ml circa di caffè espresso addolcito

Per comporre il tiramisù

  • una confezione di savoiardi
  • crema al tiramisù
  • bagna al caffé
  • cacao amaro

PREPARAZIONE

Cominciare con la preparazione delle base tiramisù pastorizzata, in un pentolino mettere l’acqua con lo zucchero, prelevare i semi della vaniglia e metterli da parte, aggiungere il baccello vuoto nel pentolino e far bollire il tutto fino ad arrivare a 121°, se non avete il termometro lasciar bollire fino a quando il composto farà una bella schiuma.

A questo punto in una ciotola o nel boccale della planetaria mettere i tuorli e semimontali con i semi della vaniglia, versare a filo il composto bollente montando sempre con la fruste.

Continuare a montenteranno una bella crema chiara e spumosa e si sarà raffreddata, ci vorranno un po’ di minuti, ma è il segreto per una crema leggera e delicata.A questo punto unire la base tiramisù pastorizzata al mascarpone, mescolando bene, incorporare infine la panna precedentemente montata.

Abbiamo così ottenuto la crema per il nostro tiramisù.

Adesso cominciamo a comporre il dolce.

Mettere un primo stato di crema alla base della pirofila, fare uno strato di savoiardi irrorati velocemente nel caffè, poi un altro strato di crema e di savoiardi, finire con un ultimo strato di crema, conservare in frigo per almeno 2 ore.Spolverizzare con il cacao solo prima di servire.

TIRAMISU’ ALLA NUTELLA

BIMBY

  • 1 confezione di biscotti Pavesini
  • 1 confezione di mascarpone da gr. 250
  • gr. 500 di nutella ( tenetene da parte un po’ per scrivere con la siringa )
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 250gr. di latte
  • cacao amaro in polvere
  • una bella manciata di nocciole tritate finissime, come fossero farina (basta metterne nel bimby a turbo 1 minuto )
  • 1 sacchettino di nocciole spelate intere (o se si preferiscono spezzettate).

PREPARAZIONE

Mettere la manciata di nocciole nel boccale tritarle finissime , come fossero farina 1 minuto a turbo aggiungere il latte e tre cucchiai di zucchero 5 minuti vel. 3 50 °, finché non si sarà amalgamato bene (l’importante è ottenere un composto liquido
non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal boccale e lasciarlo raffreddare in un piatto o in una ciotola . Quando si sarà raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini . Lavare e raffreddare il boccale Installare la farfalla azionare il bimby a velocità 2,5 e non fermarlo più fino alla fine delle seguenti fasi ; inserire la nutella e il mascarpone ( l’importante è mantenere la proporzione 2/3 nutella e 1/3 mascarpone) velocità a cucchiaio serve solo per mescolare bene i due ingredienti per circa 2 minuti ,guardare dal foro se gli ingredienti si sono mescolati bene , altrimenti
proseguire ancora un minuto

Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o spezzettate). Rifare un’altra serie di strati, seguendo l’ordine.
Sopra l’ultimo strato di Pavesini, ricoprire con la crema, poi spolverizzare con del cacao amaro.

VARIANTE: E’ buonissimo anche sostituendo metà dose del mascarpone con la stessa quantità di panna da montare. Mettere il dolce in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.

TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE

BIMBY

  • 100 g di fragole
  • 230 g di zucchero
  • 3 limoni
  • 4 uova
  • 500 g di mascarpone
  • 250 g di savoiardi

PREPARAZIONE

Pulisci 100 g di fragole e tagliale a pezzetti.

Metti le fragole in una ciotola con 150 g di zucchero e il succo di 3 limoni. Lascia macerare in frigo per una nottein modo che si formi il sughetto.

Scola le fragole dal loro sughetto. Metti da parte sia il sughetto che le fragole.

Separa i tuorli dagli albumi delle 4 uova.

Inserisci la farfalla.

Metti nel boccale gli albumi e 80 g di zucchero. 3 Min. 37° Vel. 4. Metti da parte.

Metti nel boccale i tuorli e 500 g di mascarpone. 3 Min. Vel. 2-3. Il composto deve risultare chiaro e spumoso.

Aggiungi il composto di tuorli e mascarpone agli albumi a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Bagna 250 g di savoiardi con il sughetto delle fragole.

Prendi una pirofila e riempila a strati: savoiardi, crema e fragole.

Metti il dolce in frigo almeno 6 Ore prima di servire.

SENZA BIMBY

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
  •  500 gr di savoiardi
  •  500 gr di fragole
  • 3 uova
  •  125 gr di  zucchero
  •  250 gr di  mascarpone
  • 200 ml di  panna
Ingredienti per lo scriroppo di fragole:
  • 200 gr di  fragole
  • 100 gr di  zucchero
  •  300 ml di acqua
  • 2 cucchiai di limoncello

PREPARAZIONE

Iniziate a preparare lo sciroppo frullando le fragole con lo zucchero. Aggiungete l’acqua e il limoncello, mettete tutto in una casseruola e fate bollire finché non si addensa. Spegnete e fate raffreddare.Iniziate ora a preparare la crema al mascarpone: separate i tuorli dagli albumi e montate la panna in una terrina.
Montate i tuorli con lo zucchero, appena risulteranno spumosi aggiungete il mascarpone.Aggiungete gli albumi montati a neve e la panna precedentemente montata.Amalgamate dolcemente la crema al mascarpone e riponetela in frigo.Nello sciroppo raffreddato di fragole, bagnate i savoiardi e disponeteli come base in uno stampo a cerniera. Spuntate 25 savoiardi circa per renderli alti quanto il bordo dello stampo, inzuppateli leggermente nello sciroppo di fragole su un solo lato e poi disponeteli a palizzata intorno allo stampo con la parte zuccherata rivolta verso l’esterno.Versate uno strato di crema al mascarpone sui savoiardi.
Ricoprite la crema con le fragole tagliate a spicchi, lasciandone da parte 1/3 per la decorazione del tiramisù alle fragole.

Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nello sciroppo di fragole.Decorate con delle fragole che avete tenuto da parte e mettete in frigo per almeno 3 ore.Togliete la cerniera dallo stampo e portate il vostro tiramisù alle fragole in tavola.

Finite con uno strato di crema al mascarpone.

TIRAMISÙ AL LIMONCELLO

bimby

Per la crema

  • 10 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
  • 250 g di panna fresca
  • 40 g di acqua
  • 80 g di zucchero
  • 2 limoni non trattati (scorza)
  • 4 tuorli
  • 250 g di mascarpone

Per la bagna

  • 100 g di acqua
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di limoncello

Per la base

  • 12 biscotti savoiardi
 PREPARAZIONE
Metti in acqua ghiacciata 10 g di gelatina in fogli e fai ammollare circa 10 Min.Posiziona la farfalla nel boccale, versa 250 g di panna fresca e monta leggermente 1 Min. Vel. 3. Togli dal boccale e tieni da parte in una ciotola capiente.Togli la farfalla, lava il boccale, versa 40 g di acqua, 80 g di zucchero, la scorza grattugiata di ½ limone e scalda 2 Min. 80° Vel. Soft.Aggiungi 4 tuorli e scalda 1 Min. 80° Vel. 1, poi monta 3 Min. Vel. 5.

In un pentolino scalda un pochino di panna tenuta da parte e aggiungi la gelatina ammollata. Versa il tutto nel boccale e continua a montare 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi 250 g di mascarpone e amalgama 1 Min. Vel. 5.

Metti il composto nella ciotola con la panna e incorpora lentamente con un leccapentole. Fai riposare in frigorifero 2 Ore.

Prepara la bagna al limoncello: metti nel boccale pulito e asciutto la scorza di 1/2 limone (non grattugiata), 100 g di zucchero, 100 g di acqua e scalda 3 Min. 100° Vel. 2 (lo sciroppo deve giungere al punto di ebollizione).

Lascia freddare completamente lo sciroppo, elimina la scorza del limone e versa 50 g di limoncello. Mescola 20 Sec. Vel. 2.

Disponi i savoiardi sul fondo di una teglia rettangolare di 20 x 30 cm, inzuppa con la bagna al limoncello e copri con uno strato di crema al mascarpone.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 10 porzioni circa:

Per la crema al mascarpone:
  • savoiardi o pavesini: 250 gr
  • panna da montare: 250 gr
  • zucchero: 150 gr
  • mascarpone: 500 gr
  • limoncello: 4 cucchiai
Per la bagna al limoncello:
  • limoncello: 50 ml
  • acqua: 60 ml
  • zucchero: 50 gr
Per decorare:
  • zucchero a velo
  • scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate la bagna al limoncello.

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, versate lo sciroppo in un piatto e, una volta freddo, aggiungete il limoncello.

Per preparare la crema, mettete il mascarpone in una ciotola ed aggiungete lo zucchero.

Lavorate il mascarpone con le fruste elettriche a bassa velocità fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungete il limoncello alla crema e lavorate con le fruste. Tenete da parte.

In un’altra ciotola versate la panna e montatela con le fruste elettriche.

Aggiungete la panna montata alla crema di mascarpone e mescolate delicatamente con una spatola.

Prendete i pavesini oppure i savoiardi e inzuppateli nella bagna al limoncello.

Disponete i pavesini sul fondo di una pirofila e poi ricopritela con uno strato di crema.

Realizzate un altro strato di biscotti e ricoprite con altra crema.

Mettete il tiramisù al limoncello in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirlo.

Nel caso in cui lo prepariate con i savoiardi, vi consiglio di tenerlo in frigo una notte intera.

Al momento di servire, ricoprite il tiramisù con dello zucchero a velo e con della scorza di limone grattugiata.Una alternativa allo zucchero a velo potrebbe essere del cioccolato bianco grattugiato oppure del cocco disidratato.

TIRAMISU’ AL LIMONE

BIMBY

Ingredienti

  • 24 savoiardi
  • 50 g cioccolato bianco
  • Per la crema
  • 250 g panna liquida per dolci
  • 120 g zucchero a velo
  • 4 uova
  • 500 g mascarpone
  • 30 g succo di limone
  • Per la bagna
  • 500 g acqua
  • 120 g zucchero semolato
  • 50 g limoncello
  • succo di 2 limone

PREPARAZIONE

Per la crema
  1. Montare la farfalla e mettere nel boccale la panna: 4 min. vel. 4.
  2. Mettere da parte in una ciotola capiente.
  3. Mettere nel boccale (anche sporco) lo zucchero a velo e i tuorli: 2 min. vel. 3.
  4. Aggiungere il mascarpone e il succo di limone: 30 sec. vel. 2.
  5. Travasare il composto nella ciotola con la panna montata e amalgamare delicatamente a mano con la spatola.
Per la bagna
  1. Mettere nel boccale (anche sporco) l’acqua, lo zucchero e il succo di limone: 4 min. 50° vel. 2.
  2. Aggiungere il limoncello: 30 sec. vel. 2.
  3. Bagnare i savoiardi con la bagna realizzata (fredda) e disporli nella pirofila a formare il primo strato.
  4. Ricoprire con circa metà crema e livellare uniformemente con la spatola.
  5. Ripetere i passaggi per il secondo strato.
  6. Cospargere l’ultimo strato con scaglie di cioccolato bianco e riporre in frigorifero a riposare per almeno 4 ore prima di servire.

SENZA BIMBY

Ingredienti per 6 persone:
  •  250 gr di savoiardi
  •  250 gr di mascarpone
  •  250 gr dipanna di dolci
  • 2 tuorli
  •  40 gr di zucchero
  •  40 ml di succo di limone
  •  1 buccia di limone grattugiata
  • 40 gr di burro
Ingredienti per la bagna dei savoiardi
  • 60 ml di  acqua
  •  50 gr di zucchero
  •  50 ml di limoncello
  •  1 buccia di limone

PREPARAZIONE

Iniziate preparando una crema al limone.
Grattugiate la buccia di limone e lasciatela in infusione nel suo succo per circa 20 minuti.In un tegame sbattete i tuorli con zucchero.Filtrare il succo di limone dalle scorzette e aggiungetelo ai tuorli, mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti.Spegnere la fiamma, e aggiungete il burro a pezzetti.Mescolate con un cucchiaio di legno fino a che il burro sarà completamente sciolto quindi ricoprite la crema al limone con pellicola trasparente e conservate in frigorifero.Nel frattempo preparate la bagna al limoncello:
Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto.

Lasciate intiepidire quindi aggiungete il limoncello

In una terrina incorporate al mascarpone, con un cucchiaio di legno e con movimenti delicati, la crema al limone precedentemente preparata.Aggiungete ora la panna precedentemente montate.Amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.Andate ora ad assemblare il vostro tiramisù al limone. Bagnare i savoiardi e disponeteli sul fondo di una pirofila.Ricopriteli con la metà della crema di mascarpone al limone.Ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nella bagna al limoncello.Ricoprire con la restante crema al mascarpone.Mettete la crema rimasta in una tasca da pasticcere e decorare il tiramisù.Ponete il dolce in frigo per circa 3 ore.Tagliare a fette il tiramisù al limone e servire

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