TUTTO BUDINO CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di budini da realizzare con il bimby e con il metodo tradizionale!

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CREME CARAMEL

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 500 ml di latte intero
  • 3 uova
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 12 grammi di colla di pesce
  • 50 grammi di maizena
  • acqua q.b. per ammollare i fogli di colla di pesce
  • Per il caramello:
  • 200 grammi di zucchero semolato
  • 100 grammi di acqua

PREPARAZIONE

Per prima cosa occupiamoci di preparare il caramello e per fare questo utilizziamo un normale pentolino: versiamo l’acqua e lo zucchero semolato e portiamo ad ebollizione senza mescolare fino a quando lo zucchero sarà diventato marrone scuro. Versiamolo sul fondo degli stampini monodose o nello stampo da budino e mettiamo da parte.

Nel frattempo mettiamo a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce per qualche minuto di modo che si ammollino. Versiamo nel boccale del Bimby il latte, le uova e lo zucchero e mescoliamo per 2 minuti a velocità 2.

Strizziamo per bene la colla di pesce ed aggiungiamola al composto nel boccale del Bimby insieme alla maizena. Azioniamo il Bimby per 10 minuti a velocità 2 impostando la temperatura di 70°. Versiamo la crema così ottenuta negli stampini o nello stampo più grande e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire ai nostri ospiti rovesciamo gli stampini su un piatto di modo che la parte con il caramello sia in superficie. Decoriamo il piatto con qualche goccia di caramello che avremo tenuto da parte e con dello zucchero a velo spolverizzato sulla circonferenza.

IL CONSIGLIO:

La colla di pesce è in vendita in tutti i supermercati in comode bustine. Si tratta di una gelatina essicata in singoli fogli e viene utilizzata in cucina, in particolar modo per la preparazione di dolci.
Agisce come addensante e non richiede cottura preventiva. Basta lasciare i fogli in ammollo in acqua fredda e strizzare per bene prima di aggiungerli al dolce che stiamo preparando.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 600 ml di latte intero
  • 5 uova intere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 5 cucchiai di zucchero semolato
  • Per il caramello: 3 o 4 cucchiai di acqua e zucchero

PREPARAZIONE

Per cominciare preparare il caramello. Basta mettere una padella sul fuoco, mettere 3 o 4 cucchiai di zucchero e uno di acqua e mescolare fino a quando la consistenza e il colore diventano come quelli del caramello.
Quando è pronto, mettere il caramello in una padella o in piccoli stampini, avendo cura di estendere il caramello sui bordi degli stampi. Metterli da parte e lasciare raffreddare.

In una ciotola, sbattete le uova con una frusta o un mixer elettrico. Aggiungere lo zucchero, il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non sono pienamente integrati.

Una volta che la pasta del creme caramel è pronta, versatela nella terrina o negli stampini.
Mettere la teglia in forno ad una temperatura di 190°C e cuocere per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo, controllare se il creme caramel è cotto.Per questo, si consiglia di fare una prova con un coltello. Mettere la punta al centro del pezzo e se esce “completamente” pulito, significa che è pronto per essere rimosso dal forno. Se è così, spegnere il forno e lasciare che il creme caramel si raffreddi prima di mangiarlo.
Cospargere sopra il caramello precedentemente preparato.

E’ così semplice! Questa deliziosa ricetta del creme caramel è pronta: si può mangiare come si vuole, con la panna montata o con sciroppo di cioccolato, fragole, ecc…

BUDINO MAGICO AL CIOCCOLATO, CON SOLO 3 INGREDIENTI IN 5 MINUTI!!

INGREDIENTI (per 4-5 porzioni) SENZA IL BIMBY
  • 200 g di cioccolato (nella percentuale che preferite: tutto fondente, metà fondente e metà al latte, 150 g fondente e 50 g bianco, gianduia o quello che volete)*
  • 500 ml di latte (intero, scremato, a lunga conservazione, ad alta digeribilità) oppure 1/2 latte e 1/2 acqua. L’importante è che i liquidi totali siano 1/2 litro.
  • 30 g di amido di mais (2 cucchiai ben colmi)

PROCEDIMENTO
Sciogliere l’amido in mezzo bicchiere di latte freddo, preso dal totale, mescolando molto bene.
Mettere sul fuoco il restante latte con il cioccolato spezzettato. Far sciogliere completamente il cioccolato e portare a bollore.
Quando il latte bolle versare il composto latte/maizena e mescolare velocemente ed energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta a mano. In pochi minuti vedrete addensare il vostro budino. Spegnere il fuoco e dividere nelle porzioni individuali  (bicchieri, cocotte, pirottini di alluminio, ecc.). Far intiepidire, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo per qualche ora. Ma in questa stagione anche caldo è buonissimo!

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 150 g di zucchero
  • 50 g di cacao amaro
  • 150 g di maizena
  • 1000 g di latte

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 150 g di zucchero, 50 g di cacao, 150 g di maizena e aggiungi 1000 g di latte 10 Min. 100° Vel. 3-4.

Versa nello stampo da budino, lascia raffreddare e conserva in frigo fino al momento di servire in tavola.

Consigli

Puoi anche versare il composto in tanti stampi piccoli e poi decorare con panna montata e fragole

BUDINO ALLA NUTELLA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • 600 gr. latte
  •  150 gr. latte condensato
  •  150 gr. nutella
  •  2 uova
  •  30 gr. fecola
  •  1 bustina vanillina 
  •  1 cucchiaio nesquik

PREPARAZIONE

Nel boccale del Bimby inserire tutti gli ingredienti (latte, latte condensato, nutella, uova, vanillina, fecola, nesquik) a freddo e far girare per 10 minuti a 90 gradi velocità 4.

Versare la crema ottenuta nei singoli stampini da budino e trasferire in frigo per qualche ora.

Decorare a piacere con ciuffi di panna montata o zucchero a velo.

Per il resto seguite le indicazioni della ricetta, farà tutto il bimby. E se non lo possedete potete preparare il budino alla Nutella direttamente in un pentolino sul fuoco. La crema ottenuta una volta cotto il composto va versata negli stampini da budino o in coppe individuali che potrete decorare come meglio credete, con ciuffi di panna montata ad esempio.

INGREDIENTI SENZA IL BIMBY

  • 600 gr  latte intero
  • 100 gr zucchero
  • 200 gr Nutella
  • 60 gr Maizena
  • 75 gr burro

PROCEDIMENTO

La preparazione è davvero semplice e di rapida esecuzione: mettete del latte in un pentolino e raggiungete quasi l’ebollizione.

In un altro tegamino, invece, sciogliete il burro, poi aggiungete lo zucchero e quando il composto sarà fuso mettete la Nutella e mescolate con cura.

A questo punto addizionate anche la maizena e il composto inizierà a solidificarsi. Ma niente paura!

Aggiungete tutto il latte, mescolate ancora e riponete il tutto sul fuoco lento per 2-3 minuti avendo cura di mescolare senza mai fermarsi. Il composto ottenuto andrà poi versato nello stampo che verrà messo in frigorifero per almeno due ore.

Al momento di servire a tavola immergete gli stampini in acqua calda per metà della loro altezza e per pochi secondi e con un coltello liscio staccate ogni budino alla Nutella in modo da farlo ricadere nel piatto.

Decorate con ciuffetti di panna montata.

Il dolce è servito

TORTA DI BISCOTTI E BUDINO

Ingredienti torta di biscotti e budino 

  • Un pacco grande di oro saiwa
  • caffè circa 60 ml ( circa un caffettiera)
  • latte q.b.
  • 2 bustine di preparato per budino al cioccolato ( potete usare il preparato in buste oppure farlo )
  • Panna q.b e cacao amaro per la superficie

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N.b. Se decidete di usare un preparato per budino vi consiglio di diminuire leggermente la quantità di latte indicata negli ingredienti per renderlo più solido.

Ingredienti per il budino al cioccolato se volete prepararlo in casa

  • 900-1 litro di latte intero
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 90 g di farina 00
  • 50 g di cacao amaro
  • 150 g di zucchero semolato

Procedimento per il budino al cioccolato

  1. Scaldate il latte in un pentolino.  Aggiungete il cioccolato fondente tritato ed il burro continuando a mescolare.
  2. Spegnete il fuoco. In una ciotola aggiungete la farina 00, il cacao setacciati, unite lo zucchero e mescolate.
  3. Aggiungete il tutto al composto di latte, accendete il fuoco e mescolate continuamente, fate sobbollire per circa 5 minuti.
  4. A cottura ultimata, fate raffreddare leggermente e mettere in una teglia a far solidificare leggermente. Fate riposare in frigorifero per un’oretta circa.

Composizione della torta di biscotti e budino al cioccolato

  • Prendete un anello per torte o se non avete l’anello per torte va bene anche il disco di una tortiera a cerchio apribile da circa 22 cm di diametro. Poggiate il disco su di un piatto piano, foderate per bene i bordi con carta forno, come fate per le cheesecake, iniziate a comporre il dolce.
  • Prendete il caffè allungatelo con un po’ di latte, se non vi piace il caffè potete usare anche l’Alchermes. Inzuppate leggermente gli Oro Saiwa nella bagna e disponeteli  lungo tutto il bordo della tortiera.
  • Adesso farcite il centro, aggiungete uno strato di biscotti bagnati nel caffè al centro in orrizzontale, aggiungete uno strato di budino al cioccolato e ricoprite con altri biscotti, proseguite in questo modo fino all’ultimo strato che combacia con i biscotti laterali. Il procedimento è uguale a quello del tiramisù.
  • Ricoprite la superficie con un velo di panna montata e decorate con cacao amaro.
  • Fate riposare la torta in frigorifero per circa 2 ore.

Consigli:
Potete alternare il budino con del budino alla vaniglia vi serviranno sempre due pacchi.
Se non volete utilizzare uno stampo tondo potete farla in uno stampo rettangolare.
Questa torta più riposa e più diventa buona, preparatela in anticipo.

TORTA AL CIOCCOLATO BUDINOSA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

  • Dosatore: bicchiere di, carta (usa e getta)
  • 2 bicchieri colmi di farina 00
  • 1 bicchiere di zucchero
  • 3 uova
  • mezzo bicchiere di latte
  • mezzo bicchiere di olio di semi
  • 1 bustina di lievito
  • Per il budino (vi indico metà dose che per farcire la torta basta…per un litro di latte raddoppiate zucchero ed amido)
  • mezzo lt di latte intero
  • 40 gr di amido
  • 40 gr di zucchero (variante al cioccolato aggiungendo solo 35 gr circa di cacao amaro)

PREPARAZIONE

Preparate prima il budino.

Potete farlo solo bianco al latte o aggiungere il cacao amaro per il classico budino che potete fare gustare anche ai vostri bambini.

Mettete gli ingredienti nel boccale per 7 minuti vel 4, 90° (se volete farne 1 lt la cottura e’ di circa 12 minuti – potete far fare l’ultimo minuto anche a 100°) e mettete da parte.

Inserite tutti gli ingredienti per la torta insieme nel boccale con la farfalla, vel 4/5 per 1 min circa.

Versate il composto in una tortiera media 26/28 e mettete una parte di torta, versate sopra il budino bianco o al cacao e ricoprite con la parte di impasto che avete lasciato nel boccale.

Mettete in forno ventilato a 180° per 30 min circa.

BUDINO ALLA VANIGLIA

INGREDIENTI PER IL BIMBY

Per il budino

  • 400 g di latte
  • 120 g di panna liquida fresca
  • 80 g di zucchero
  • 2 tuorli di uova grandi
  • 40 g di amido di mais
  • Una bacca di vaniglia

Per la glassa

  • 100 g di panna liquida fresca
  • 20 g di zucchero
  • 100 g di cioccolato fondente

Preparazione

Apri a metà la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semi con la punta di un coltello.

Versa nel boccale 400 g di latte, 120 g di panna, 80 g di zucchero, 2 tuorli, 40 g di amido di mais, i semi della bacca di vaniglia e cuoci 7 Min. 90° Vel. 4.

Versa il composto in 4 stampi in silicone da budino e lascia freddare in frigorifero per 2 Ore.

Prima di servire, verifica che il budino sia ben freddo e completamente rassodato.

Prepara la glassa: metti nel boccale 100 g di panna, 20 g di zucchero e porta a bollore 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di cioccolato fondente spezzettato e fai sciogliere 2 Min. 100° Vel. 2.

Sforma i budini su 4 piattini, versa sopra la glassa al cioccolato fondente e servi.

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INGREDIENTI SENZA IL BIMBY PER 6/8 PERSONE

per il budino:
500 ml di latte
250 ml di panna fresca
1 baccello di vaniglia
5 uova intere
150 gr. di zucchero (o 130 gr. di fruttosio)
30 gr di burro morbido
100 gr. di maizena
per la salsa al cioccolato:
150 gr. di cioccolato fondente
30 gr. di burro
100 ml di latte

PREPARAZIONE
Scaldate il latte e la panna assieme con il baccello di vaniglia aperto in due con un coltellino; nel frattempo, con le fruste elettriche, montate le uova con il fruttosio (o zucchero) ed il burro in una ciotola capiente. In una ciotolina setacciate la maizena, unitevi qualche cucchiaio di latte e panna caldi, mescolate bene formando un composto liscio e senza grumi e incorporate anch’esso alle uova sbattute. Prima che il latte e la panna bollano spengnete il fuoco, eliminate il baccello di vaniglia raschiando i semini, quindi versate piano piano il liquido caldo, sempre mescolando, sul composto di uova, zucchero e burro e rimettete il preparato nel pentolino, sul fuoco, mescolando spesso, portandolo ad ebollizione, fino a che non sarà ben addensato ed inizierà a rapprendersi (se si fossero formati troppi grumi, ripassate per un minuto il composto con le fruste elettriche). Trasferite il preparato nello stampo bagnato con acqua fredda, lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi lasciatelo in frigo per almeno 4 ore (io comunque preferisco sempre prepararlo il giorno prima e fargli passare la notte in frigo).
Intanto preparate la salsa: spezzettate la cioccolata in una ciotola ed unitevi il burro a cubetti; scaldate il latte in un pentolino e, prima che bolla, spegnete il fuoco. Versate il latte caldo a filo su cioccolato e burro mescolando bene fino ad ottenere una salsa liscia e densa; fate riposare in frigo fino al momento di servire il budino.
Al momento di impiattare, sformate il budino su un piatto da portata (se non dovesse staccarsi, immergete lo stampo in acqua calda per un minuto; in alternativa potete passare la lama di un coltellino bagnato lungo i bordi, ma se lo stampo è ondulato come il mio, questo potrebbe rovinare il budino). Decorate con la salsa al cioccolato e servite.

BUDINO ALLA FRAGOLA

BIMBY

  • 350gr di latte
  • 150gr di zucchero
  • 150gr di fragole
  • 40gr di amido di mais
  • 1 vanillina
  • 2  cucchiaini di succo di limone
  • panna montata per decorare (facoltativa)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lo zucchero e ridurlo a velo, velocità turbo per 10 secondi (per il tm5 velocità 10 per 10 secondi). Aggiungere l’amido e la vanillina, poi le fragole (lavate, asciugate e fatte a pezzi in precedenza), il succo del limone, e frullare a velocità 5 per 20 secondi. Con la spatola pulire bene il boccale portando il composto al centro. Versare il latte e cuocere per 10 minuti a 90° velocità 4. Con un cucchiaio mettere il budino alla fragola nei bicchierini e lasciare raffreddare. Una volta freddo mettere in frigorifero per almeno un paio di ore. Servire freddo con panna montata a piacere.

SENZA BIMBY

Prendere un frullatore e frullare le fragole con il succo di limone riducendole in purea. Mettere da parte. In un pentolino versare il latte con lo zucchero, l’amido e la vanillina. Con una frusta per pasticceria mescolare bene finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Non ci devono essere grumi. Ora versare all’interno del pentolino anche la purea di fragole e sempre mescolando amalgamare bene. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere fino a quando inizia ad addensarsi, sempre mescolando aiutandosi con un cucchiaio o una frusta. Quando sarà cotto, con un cucchiaio mettere il budino alla fragola nei bicchierini e lasciare raffreddare. Una volta freddo mettere in frigorifero per almeno un paio di ore. Servire freddo con panna montata a piacere.

BUDINO AL PISTACCHIO

SENZA BIMBY

  • 150 grammi di pistacchi sgusciati + una manciata per decorare
  • 500 ml di panna
  • 500 ml di latte
  • 15 g di gelatina in fogli
  • 80 grammi di mandorle
  • 150 gr di zucchero

PREPARAZIONE

Metti la gelatina in acqua fredda per 15 minuti.

In una pentola metti dell’acqua a bollire, versa i pistacchi e le mandorle e scottali per 1 minuto, poi sgocciolali, togli la pellicina e tritali.

Versa in un tegame il latte e aggiungi i pistacchi, le mandorle e lo zucchero.

Sempre mescolando porta ad ebollizione a fuoco medio, poi unisci la gelatina strizzata e mescola ancora.

Fate intiepidire e successivamente filtra il composto passandolo attraverso un canovaccio pulito.

Lascia raffreddare, poi monta la panna e incorporala delicatamente.

Versa il composto in stampi singoli precedentemente spennellati con dell’acqua e ponili in frigo per almeno 2 ore.

Al momento di servire immergi per un istante gli stampi in acqua calda e sforma su un piattino di portata.

Puoi decorare con qualche pistacchio intero.

BUDINO VANIGLIA E CACAO

BIMBY

  • 600gr di latte o intero o parzialmente scremato
  • 120gr di zucchero
  • 40gr di amido di mais
  • 30gr di cacao in polvere
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina)

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lo zucchero e ridurlo a velo, velocità turbo per 10 secondi. Aggiungere il latte, l’amido, i tuorli e la vaniglia. Cuocere per 9 minuti a 90° velocità 4. Ora suddividere il composto in due parti possibilmente uguali. Nella crema rimasta nel boccale aggiungere il cacao in polvere e mescolare bene a velocità 4 per 10 secondi. Lasciate intiepidire il budino e appena inizia a rapprendersi, versatelo nelle coppette alternando la crema alla vaniglia a quella al cacao. Il nostro budino vaniglia e cacao è pronto! Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.

SENZA BIMBY

In un pentolino versare il latte con lo zucchero, mescolare con una frusta finché lo zucchero sarà sciolto. Ora aggiungere l’amido, i tuorli e la vaniglia. Mescolare bene con la frusta amalgamando tutto e mettere sul fuoco. Appena la crema inizia ad addensarsi spegnere il fuoco. Suddividere il composto in due parti possibilmente uguali. Ora in una aggiungete il cacao e mescolate. Lasciate intiepidire il budino e appena inizia a rapprendersi, versatelo nelle coppette alternando la crema alla vaniglia a quella al cacao. Il nostro budino vaniglia e cacao è pronto! Conservare in frigorifero e consumare entro pochi giorni.

BUDINO AL CAFFE’

BIMBY

  • caffè  in polvere 15 g
  • maizena 20 g
  • cioccolato fondente 10 g
  • latte scremato 200 g
  • miele 10 g

PREPARAZIONE

versate il latte, quindi aggiungete il caffè, la maizena e il miele. Fate cuocere per 4 minuti questo composto, selezionando 90° di temperatura e velocità 4.

Una volta pronto versate il composto in una pirofila che avrete precedentemente inumidito con dell’acqua e mettete in frigorifero per qualche ora a riposare. Servite tagliato a fette, in piattini singoli, decorando con chicchi di caffè, scaglie di cioccolato fondente e, se potete permettervi di variare l’apporto calorico, con ciuffetti di panna montata.

Potete anche versarlo in stampini singoli, da tenere in frigorifero e poi sformare al momento di servire.

BIMBY

  • 4 tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 90 g di farina 00
  • 10 g di cacao amaro
  • 500 g di latte
  • 100 g di caffè di mok

PREPARAZIONE

Pesa in una brocca 500 g di latte e 100 g di caffè.

Metti nel boccale 4 tuorli, 150 g di zucchero, 90 g di farina 00, 10 g di cacao amaro e mescola 3 Min. Vel. 3.

Con le lame in movimento a Vel. 3, versa il caffèlatte dal foro del coperchio.

Cuoci 12 Min. 90° Vel. 3.

Versa il composto ancora caldo in coppette individuali o in bicchierini da caffè.

Lascia freddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 3 Ore.

Servi così o con un ciuffo di panna montata.

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