TUTTO PASQUA BIMBY

Solo per voi una raccolta di ricette di Pasqua …tutto da realizzare con l’aiuto del bimby!!

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Strudel salato salmone e spinaci

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 Per la pasta
 250 g farina 00
 50 g acqua
 30 g olio extravergine di oliva
 1 uova
 q.b. sale fino
Per il ripieno
 200 g acqua
 400 g (freschi) spinaci
 1 cipollotto
 q.b. prezzemolo
 50 g olio extravergine di oliva
 120 g ricotta
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 mezzo limone
 500 g salmone affumicato
 q.b. burro

PREPARAZIONE
Per la pasta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 6.
2. Poi: 1 min. vel. Spiga.
3. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno mezz’ora.
4. Stendere con il mattarello in una sfoglia molto sottile e farcire a piacere con ingredienti dolci o salati.
Per il ripieno
1. Mettere nel boccale il cipollotto e il prezzemolo: 8 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l’olio, il sale ed il pepe: 5 min. 100° vel. 1.
3. Mettere nel boccale l’acqua e posizionare il cestello con gli spinaci: 15 min. temp. Varoma vel. 1.
4. Nel caso non entrino tutti ripetere l’operazione in due volte.
5. Travasare gli spinaci dal cestello nel boccale, aggiungere il succo del limone e la ricotta: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
6. Controllare che il composto del boccale non sia rimasta troppa acqua, nel caso proseguire qualche minuto.
7. Stendere la pasta su un piano di lavoro in una foglia sottile e distribuire sopra il composto del boccale. cospargere con il salmone a pezzetti e arrotolare lo strudel per dare la classica forma.
8. Posizionare lo strudel su una placca da forno rivestita di carta forno e spennellarlo il burro
fuso.
9. Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Nota
1. E’ possibile utilizzare spinaci congelati mettendoli direttamente nel boccale insieme all’olio e al cipollotto e cuocendoli (eventualmente) con poca acqua a 100° finché non sono pronti prima di continuare con gli altri ingredienti.

PARDULAS

Quantità: 1 kg di pardulas

Ingredienti
 Per la pasta
 250 g farina di semola rimacinata
 50 g burro
 un pizzico sale fino
 80 g acqua
Per il ripieno
 500 g ricotta
 125 g farina di semola rimacinata
 150 g zucchero semolato
 mezza bustina zafferano
 3 uova
 buccia grattugiata di 1 limone
 buccia grattugiata di 1 arancia
 mezza bustina lievito per dolci
 1 bustina vanillina

PREPARAZIONE
Per il ripieno
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec. vel. 4.
2. Mettere da parte.
Per la pasta
1. Mettere tutti gli ingredienti per la pasta nel boccale: 40 sec. vel. 5.
2. Rimuovere dal boccale e finire di lavorare con le mani.
3. Lasciare riposare l’impasto, coperto da un panno, per mezz’ora circa.
4. Stendere l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e ritagliare i cerchi per le pardulas (diametro 6-8 cm) fino a terminare la pasta.
5. Disporre al centro di ogni cerchio un cucchiaio di ripieno, sollevare i bordi e pizzicarli in 5 punti formando la tipica forma a stella.
6. Spennellare la superficie delle pardulas con del tuorlo d’uovo o spolverarla di zucchero a velo e poi cospargerla di praline colorare di zucchero.
7. Infornare in forno preriscaldato statico a 170° per 20 minuti circa.

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO

Quantità: 1 stampo da 1 kg

Ingredienti
 5 uova
 150 g pecorino romano
 150 g parmigiano reggiano
 150 g groviera
 75 g margarina
 75 g burro
 75 g latte
 50 g lievito di birra
 20 g olio extravergine di oliva
 500 g farina 00
 un pizzico sale fino

PREPARAZIONE
1. Tagliare la groviera e tenere da parte.
2. In un piatto grande mettere le uova i formaggi e il pizzico di sale.
3. Nel frattempo fate sciogliere il burro e la margarina: 3 min. 50° vel. 1.
4. Aggiungere il latte e lievito: 1 min. 50° vel. 1.
5. Versare nel boccale tutto il composto del piatto, olio e farina: 2 min. vel. Spiga.
6. Deve essere morbido.
7. Stendere con le mani l’impasto sulla spianatoia e inserire al centro i pezzetti di groviera, formare una palla e mettere bello stampo.
8. Se si usano quelli di alluminio imburrare e infarinare oppure con lo staccante prima.
9. Far lievitare in forno con un bicchiere di acqua calda per due ore.
10. Accendere il forno a 250° mezz’ora prima, poi abbassare a 190°e infornare.
11. Dopo 15 minuti la parte superiore ha preso colore formando delle strie, coprire le pizze con la carta marrone (tipo quella del pane) e continuare la cottura per 45 minuti.
12. Lasciare asciugare bene.

TORTA PASQUALINA

Quantità: Stampo da 22 cm

Ingredienti
 500 g acqua
 2 rotoli pasta brisé
 500 g spinaci
 250 g ricotta
 100 g pecorino
 4 uova
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 q.b. latte

PREPARAZIONE
1. Lavare e pulire gli spinaci e metterli nel Varoma.
2. Mettete nel boccale l’acqua e posizionate il Varoma con gli spinaci: 6 min. temp. Varoma vel. 1.
3. Svuotare il boccale e trasferirci gli spinaci: 30 sec. vel. 6.
4. Aggiungere la ricotta (ben scolata), il pecorino, un uovo, il sale e il pepe: 2 min. vel. 2.
5. Stendere un rotolo di pasta brisé nello stampo e bucherellare la base con una forchetta.
6. Versare sopra il composto del boccale e livellare bene.
7. Formare tre conchette equidistanti tra loro e versarci dentro le 3 uova rimaste.
8. Ricoprire il tutto delicatamente con il secondo rotolo di pasta e sigillare bene i bordi.
9. Spennellare la superficie con poco latte e infornate in forno preriscaldato ventilato a 190° per 45 minuti circa.
10. Sfornare, lasciar freddare e servire.

FIADONI ABBRUZZESI

Ingredienti
Per la pasta
 500 g farina 00
 100 g vino bianco
 100 g olio extravergine di oliva
 q.b. sale fino
 2 uova
Per il ripieno
 200 g pecorino
 200 g parmigiano reggiano
 100 g ricotta
 mezza bustina lievito per torte salate
 2 uova
 un pizzico sale fino
 un pizzico pepe nero
Per spennellare
 1 tuorlo uova

PREPARAZIONE
Per la pasta
1. Mettere nel boccale la farina, il vino, l’olio, le uova ed il sale: 30 sec. vel. 6.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarla riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno
1. Mettere nel boccale i formaggi, il lievito, la ricotta, le uova, sale e pepe: 30 sec. vel. 4
spatolando.
Per i fiadoni
1. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, ricavare dei cerchi del diametro di circa 12 cm
e farcirli con il composto del boccale. Richiudere a metà per formare i fiadoni, sigillando
bene i bordi.

2. Disporre i fiadoni su una placca da forno ricoperta di carta forno, spennellarli con il tuorlo
d’uovo sbattuto e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti circa.
3. Sfornare, lasciare intiepidire e servire

TORTA DI PASQUA

Ingredienti
 150 ml latte
 500 g farina 00
 1 cubetto lievito di birra
 100 g burro
 100 g zucchero semolato
 3 uova
 50 g mandorle
 q.b. sale fino
 5 g cannella
 scorza di 1 limone
 50 g uvetta di Corinto
 5 g a piacere liquore

PREPARAZIONE
1. In una ciotola mettere a bagno l’uvetta nel liquore per 15 minuti.
2. Intanto inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo.
3. Mettere da parte.
4. Aggiungere a questo punto il latte, metà farina e lievito sbriciolato: 30 sec. vel. 6.
5. Fare lievitare l’impasto per 2 ore nel boccale.
6. Aggiungere il burro, lo zucchero con la scorza di limone, 2 tuorli ed il sale: 30 sec. vel. 6.
7. Fare riposare ancora 40 minuti.
8. Montare gli albumi a neve ed unirli alla pasta nel boccale con la rimanente farina e la
cannella: 1 min. vel. 6.
9. Incorporare adesso l’uvetta ben asciutta, fare una pagnotta di 20 cm di diametro e
appoggiarla su una teglia imburrata ed infarinata.
10. Fare lievitare per 20 minuti.
11. Spennellare la superficie dell’impasto con uovo battuto, distribuire le mandorle facendole penetrare nella pasta.
12. Cuocere in forno a 190° per 1 ora circa.

COLOMBA VEGANA

Quantità: Stampo da 1 kg

INGREDIENTI
Per la colomba
 200 g latte di soia
 1 cubetto lievito di birra
 500 g farina di manitoba
 200 g (morbida) margarina
 170 g zucchero semolato
 60 g noegg
 q.b. sale fino
 150 g (opzionali) canditi
Per la glassa
 45 g noegg
 125 g acqua
 4 g pectina
 50 g granella di zucchero
 10 g intere mandorle
 40 g (polverizzate) mandorle
 5 g zucchero semolato
 30 g zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale il latte di soia e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero, il Noegg, l’arancia grattugiata, a piacere i canditi e
120 g di margarina: 4 min. vel. Spiga.
3. Trasferire il composto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare
per almeno un’ora in forno spento con luce accesa.
4. Rimettere l’impasto lievitato nel boccale e aggiungere altri 40 g di margarina: 2 min. vel. Spiga.
5. Trasferire di nuovo nella ciotola e lasciare lievitare per altre 3 ore nelle stesse condizioni precedenti.
6. Rimettere nel boccale per l’ultima volta e aggiungere gli ultimi 40 g di margarina: 2 min. vel. Spiga.
7. Trasferire l’impasto nello stampo per colomba, coprire e lasciare lievitare ancora 1 ora.
8. Mettere nel boccale 40 g di mandorle: 10 sec. vel. Turbo.
9. Mettere da parte insieme allo zucchero a velo.
10. Montare la farfalla e mettere nel boccale (vuoto) il Noegg e l’acqua fredda: 2 min. vel. 4.
11. Con lame in movimento a vel. 2 incorporare poco alla volta lo zucchero e il composto di mandorle e zucchero semolato messo da parte.
12. Spennellare con la glassa ottenuta la colomba e finire con mandorle a piacere.

13. Cospargere tutta la superficie con la granella di zucchero e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 10 minuti poi abbassare a 170° e continuare per altri 40 minuti.
14. Se la superficie dovesse cominciare a scurirsi troppo presto coprire la colomba con un foglio di carta alluminio.

CORONA PASQUALE

Ingredienti
 400 g ricotta
 30 g burro
 mezzo limone
 30 g lievito di birra
 3 uova
 50 g arancia candita
 90 g sgusciati pistacchi
 90 g cioccolato fondente
 180 g zucchero semolato
 300 g farina di manitoba
 q.b. sale fino

PREPARAZIONE
1. Ponete nel boccale 30 grammi di zucchero, la scorza del limone privata della parte bianca e tagliata in pezzi e tritate gli ingredienti: 15 sec. vel. 10.
2. Riunite sul fondo con una spatola, versate il latte, il burro freddo tagliato in pezzetti, il lievito e mescolate: 1 min. 37° vel. 2.
3. Aggiungete 1 tuorlo, la farina e un pizzico di sale e impastate a coperchio chiuso: 2 min. vel spiga.
4. Formate con l’impasto pronto una palla e lasciatela riposare sotto un recipiente rovesciato e in un luogo tiepido per circa 1 ora, al fine di farla raddoppiare di volume.
5. Nel frattempo ponete i pistacchi nel boccale pulito e tritateli a coperchio chiuso con 2 colpi di
Turbo.
6. Aggiungete la ricotta, dopo averla fatta sgocciolare per bene, i restanti tuorli, quel che rimane dello zucchero, il cioccolato spezzettato grossolanamente, le scorzette d’arancia candita a cubetti e mescolate: 45 sec. vel. 3 antiorario.
7. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo sulla spianatoia infarinata in modo tale da formare una sorta di rettangolo, quindi spalmatevi sopra la farcia a base di ricotta e pistacchi, lasciando liberi i bordi.
8. Arrotolate l’impasto su sé stesso sul lato lungo.
9. A questo punto tagliate, sempre sul lato lungo, il rotolo ottenuto a metà e intrecciate le due parti (con la farcia rivolta verso l’alto) arrotolandole una intorno all’altra.
10. Infine chiudete le due estremità ad anello, sigillandole con le dita.
11. Sistemate la preparazione su un foglio di carta da forno, ponetela sulla griglia del forno preriscaldato a 180° e fatela cuocere per 20 minuti fino a doratura della superficie.
12. La corona pasquale è pronta!
13. Servitela tiepida.

AGNELLO CACIO E UOVA

Quantità: 4 persone

Ingredienti
 coscio da 1 kg carne di agnello
 q.b. prezzemolo
 4 uova
 50 g pecorino
 100 g parmigiano reggiano
 q.b. sale fino
 q.b. pepe nero
 1 cipolla
 40 g olio extravergine di oliva
 100 g vino bianco
 100 g acqua

PREPARAZIONE
1. Disossare l’agnello e tagliarlo a bocconcini.
2. Mettere nel boccale il prezzemolo: 10 sec. vel. 8.
3. Aggiungere le uova, il pecorino, il parmigiano, il sale e il pepe: 15 sec. vel. 7.
4. Mettere da parte.
5. Mettere nel boccale (anche sporco) la cipolla a fettine e l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
6. Montare la farfalla e aggiungere la carne: 10 min. 100° vel. Soft.
7. Aggiungere l’acqua e il vino: 30 min. 100° vel. Soft.
8. Controllare che l’acqua sia evaporata del tutto e che la carne sia già tenera, nel caso
proseguire qualche minuto.
9. Aggiungere la pastella messa da parte: 5 min. 100° vel. Soft.
10. Impiattare e servire.

TORTANO SENZA UOVA

Quantità: 8 persone
Ingredienti
 200 g (tiepida) acqua
 100 g latte
 50 g pecorino
 5 g zucchero semolato
 1 cubetto lievito di birra
 500 g farina 00
 10 g sale fino
 50 g strutto
 150 g scamorza
 150 g salame

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’acqua, il latte, il pecorino, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 10 sec.vel 3.
2. Aggiungere la farina e il sale: 40 sec. vel. 6.
3. Travasare l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare per circa 1 ora in forno spento con luce accesa.
4. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) la scamorza e il salame: 10 sec. vel. 5.
5. Stendere la pasta lievitata a forma rettangolare, ungere la superficie con poco burro (p
strutto) e distribuire uniformemente il trito di formaggio e salame.
6. Arrotolare a formare un cilindro e sigillare bene le estremità.
7. Chiudere a ciambella (o a semicerchio dipende dalle dimensioni) e disporre su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
8. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 10 minuti e poi a 180° per altri 20.

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