TRUCCHI E CONSIGLI PER UNA CHIFFON CAKE ALTA E SOFFICE!!

La chiffon cake è un dolce di origine americana, molto soffice e delicato. Per ottenere la giusta morbidezza si utilizzano sia il lievito che il cremor tartaro e nella preparazione ricordiamo di montare a neve ferma gli albumi. Uno strumento fondamentale è lo stampo per chiffon cake.

Per preparare una chiffon cake perfetta, però, dovete fare molta attenzione allo stampo che usate perché, trattandosi di una ciambella molto alta, lo stampo della chiffon cake deve essere particolare. Si tratta, infatti, di uno stampo tondo, alto, con un tubo al centro in grado di far crescere la torta facendola rimanere soffice. Per questo viene anche fatta raffreddare a testa in giù, sollevata con gli appositi piedini di cui è provvisto lo stampo.

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Per ottenere una torta della giusta
consistenza, le dosi degli ingredienti devono rispettare una precisa proporzione
in base alla dimensione dello stampo. Per calcolare le dosi corrette, bisogna  partire dal
numero di uova. Se il nostro stampo è di 22 cm  servono 4 uova, se di 26 cm
ne servono 6, se di 28 cm ne servono 8 e via così.

Dosi per 1 uovo. Questo è il punto di partenza per il nostro calcolo.
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 33 ml di acqua (succo o caffè)
• 20 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito
per dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 20 cm di diametro uso 2 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 2.
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 65 ml di acqua (succo o caffè)
• 40 ml di olio
• 1 punta di cucchiaino di lievito per
dolci
• 1 punta di cucchiaino di cremor
tartaro

Per uno stampo di 22 cm di diametro uso 4 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 4.
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 130 ml di acqua (succo o caffè)
• 80 ml di olio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 /2  cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 24 cm di diametro uso 5 uova, quindi moltiplico le dosi
di base per 5.
• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 250 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 165 ml di acqua (succo o caffè)
• 105 ml di olio
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 3/4 di cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 26 cm di diametro uso 6 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 6.
• 6 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 2oo ml di acqua (succo o caffè)
• 125 ml di olio
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 28 cm di diametro uso 8 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 8.
• 8 uova
• 400 g di zucchero
• 400 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 265 ml di acqua (succo o caffè)
• 165 ml di olio
• 2 + ½ cucchiaini di lievito per dolci
• 1 + ½ cucchiaino di cremor tartaro

Per uno stampo di 30 cm di diametro uso 9 uova, quindi moltiplico le dosi di base per 9.
• 9 uova
• 450 g di zucchero
• 450 g di polveri (farina, cacao, amidi
o mix)
• 300 ml di acqua (succo o caffè)
• 185 ml di olio
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cremor tartaro

Per semplificare, la chiffon cake è lievitata naturalmente: la sua altezza si ottiene principalmente attraverso gli albumi montati a neve e non da agenti chimici come il bicarbonato di sodio e il lievito.

L’unico aiutante è il cremor tartaro.

  • Per questa altissima torta si usa un particolare stampo con un lungo cannello al centro.
  • La sua caratteristica è quella di diffondere il calore per tutta l’altezza dello stampo permettendo così una corretta cottura.
  • Lo stampo non deve essere assolutamente imburrato, oliato o infarinato.
  • Una volta tolta dal forno la torta deve essere posizionata al contrario, poggiando sugli appositi piedini, per evitare che il peso la faccia collassare su stessa: questa posizione serve anche a far si che si stacchi lentamente dallo stampo stesso per quei millimetri che vi consentiranno di toglierla facilmente.
  • Non scende magicamente, non preoccupatevi: dovrete sempre aiutarvi con un coltello piatto (facendo attenzione a non rigare lo stampo) e rimarrà sempre una piccola patina di torta intorno allo stampo.

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