RICETTE DI PANINI CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di panini da realizzare con l’aiuto del Bimby ma anche nel metodo tradizionale…

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PANINI VELOCI

INGREDIENTI BIMBY

  • 350 gr di farina 00
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 gr di latte
  • 50 gr di olio EVO
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
  • semi di sesamo e/o di papavero (facoltativo)

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti nel boccale, impastare per 30 sec. vel. 5.

Prendere l’impasto con due cucchiai e formare dei piccoli panini da adagiare su della carta forno. S

polverizzarli a piacere con dei semi di sesamo o di papavero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Lasciar raffreddare e servire

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 350 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di lievito di birra secco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaino di sale
  • 500 g di farina di manitoba

PREPARAZIONE

In una ciotola capiente mescolare il lievito con lo zucchero e l’acqua tiepida. Lasciar riposare per 10 minuti o finché si sarà formata una schiumetta.

Alla ciotola con il lievito unire l’olio, il sale e metà della farina. Amalgamare bene. Aggiungere il resto della farina, poco alla volta, fino a formare un panetto compatto che si stacca dai bordi della ciotola.

Trasferire il panetto su una superficie di lavoro infarinata e impastare con le mani per almeno 8 minuti.
Oliare leggermente una ciotola pulita, adagiare il panetto e rigirarlo per coprirlo di olio.

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti per almeno 1 ora o finché sarà raddoppiato in volume.
Ritirare il panetto, sgonfiarlo leggermente con un pugnetto e adagiarlo sul piano di lavoro infarinato.

Dividerlo in 16 pezzi di ugual grandezza e formare delle palline. Trasferire i paninetti su una placca da forno oliata, ad una distanza di almeno 5 cm uno dall’altro.

Coprire con un canovaccio umido e lasciar lievitare per altri 40 minuti o finché avranno raggiunto il doppio del volume.
Riscaldare il forno a 200°C.

Infornare e cuocere i panini per 18-20 minuti o finché saranno dorati.
Per renderli dorati in superficie, prima di cuocerli spennellateli con un composto a base di albume e poca acqua.

PANINI PER HAMBURGER

INGREDIENTI BIMBY 8 PANINI
180 ml di acqua tiepida, 30 gr di burro ammorbidito, 1 uovo, 450 gr di farina 00, 50 gr di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 bustina di lievito di birra istantaneo (o 1 cubetto).
Per la copertura: 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino d’acqua, semi di sesamo q. b..
PREPARAZIONE
Se usi il lievito di birra in cubetto scioglilo prima nell’acqua e poi aggiungerlo agli altri ingredienti nel boccale, mentre per quello istantaneo puoi metterlo direttamente nel boccale insieme agli altri ingredienti.
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l’impasto, impastare: 3 min. vel. Spiga, dovrà risultare un impasto liscio e soffice. Prendere l’impasto e impastarlo per qualche minuto con le mani, riporre in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con della pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (2 ore). Sgonfiare leggermente l’impasto formando un panetto e dividerlo in 8 pezzi. Formare con ogni pezzi un disco dello spessore di 2,5 cm circa e di un diametro di 8 cm. Mettere i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprirli con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra ora. Dovranno essere belli gonfi. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto con l’acqua e spolverare poi con i semi di sesamo (io gli aggiunto anche quelli di papavero). Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa o finché non risultino dorati in superficie. Lasciar raffreddare completamente e servire farciti come preferite.
INGREDIENTI SENZA BIMBY
  • 250 gr di  farina 00
  • 250 gr di  farina manitoba
  • 125 gr di latte (tiepido)
  • 125 gr di acqua (tiepida)
  • 50 gr di burro (ammorbidito)
  • 20 gr di zucchero (semolato)
  • 17 gr di lievito di birra (fresco)
  • 1 cucchiaino di miele
  • 10 gr di sale

Per Spennellare:

  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • q.b. di semi di sesamo
  • q.b. di  semi di papavero

PREPARAZIONE

Dovrete iniziare a sciogliere il lievito ed il miele in un po’ d’acqua tiepida.

Poi mettete in una ciotola le farine, il sale, lo zucchero, il resto dell’acqua e il latte; iniziate a mescolare (a mano o con una impastatrice) ed aggiungete l’acqua nella quale avete sciolto il lievito e continuate a lavorare. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e lavorate fin quando non otterrete un impasto morbido ed elastico: se state utilizzando una impastatrice lavorate fin quando l’impasto non si sarà staccato dalle pareti della ciotola, per agganciarsi al gancio.

Trasferite l’impasto in una ciotola di vetro, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare fino al raddoppio (almeno 1 ora).

Riprendete l’impasto e staccate dei pezzetti del peso di 80 gr l’uno e modellateli formando dei panini. Per avere dei panini dalla superficie liscia tirate a mano la pasta verso la base e sistemateli su una teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite i panini con la pellicola e lasciateli riposare una mezz’oretta.

Trascorso questo tempo spennellate la superficie dei panini con il tuorlo d’uovo sbattuto con il latte e distribuitevi i semi di sesamo e di papavero.

Infornate i panini in forno pre

Tagliate i panini a metà e farciteli come preferite: hamburger, insalata, pomodoro, formaggio e salse.riscaldato a 200° per 15 minuti circa, poi sfornateli e lasciateli intiepidire.

PANINI CINESI BICOLORE BIMBY

INGREDIENTI

  • Impasto bianco
  • 230 gr di farina bianca 0
  • 110 gr di acqua
  • 25 gr di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito di birra disidratato (circa 1 cucchiaino o 10 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 5 gr di olio d’oliva
  • Impasto nero
  • 240 gr di farina 0
  • 25 gr di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito di birra disidratato (circa 1 cucchiaino o 10 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • 5 gr di olio d’oliva

PREPARAZIONE

Iniziamo preparando l’impasto bianco.

Mettere acqua, zucchero e lievito di birra nel boccale lavorando 30 sec a 37°C vel.3.

Aggiungere farina, sale, lievito per dolci ed impastare 30 sec. vel.6.

Aggiungere l’olio, 3 min vel spiga.

Togliere l’impasto e coprirlo con un panno, lasciandolo lievitare fino a che non raddoppia di volume

Preparare l’impasto nero seguendo gli stessi procedimenti per il bianco, aggiungendo il cacao insieme alla farina, lasciando poi lievitare anche questo fino a che non raddoppia di volume.

Stendere i due impasti su un ripiano infarinato della grandezza simile ad un foglio di carta A4

Sovrapporre l’impasto nero sopra al bianco allineandoli per bene ed arrotolarli formando un rotolo lungo il lato lungo.

Tagliare il rotolo a fette di circa 2 cm, sistemare i panini/girelle nel vassoio e nel recipiente del varoma, entrambi leggermente oliati e lasciar lievitare coperti per un’ora circa.

Versare 500 GR  di acqua nel boccale, posizionare il varoma e cuocere 27 min a temp. varoma, vel mescolamento.

Una volta terminata la cottura, aspettare qualche minuto prima di togliere il varoma e togliere il vassoio.

PANE FRITTO

INGREDIENTI

-300 g di farina
-150 ml di acqua
– 2 cucchiai di olio di semi
– 1 cucchiaino di lievito istantaneo
– 1 cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Si può preparare anche con il lievito istantaneo, e in questo caso bypassare il tempo dedicato alla lievitazione. Dovrete mescolare la farina, il lievito, l’olio e l’acqua , e  lavorare l’impasto e formate un panetto.

Dovrete formare, quindi un cilindro, tagliatelo a fette di 1 cm e stendetele in forma tonda.

A questo punto, scaldate  l’olio in una padella e friggete il pane su entrambi i lati.

Prima di mangiare il pane , metterlo a scolare su carta assorbente e servite subito.

PANINI ALLE NOCI

INGREDIENTI BIMBY

  • 100 g di acqua
  • 80 g di latte
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di gherigli di noce
  • 70 g di farina 00
  • 180 g di farina manitoba
  • 5 g di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per rifinire

  • Un uovo
  • Un cucchiaio di latte
  • Semi di papavero q.b.
PREPARAZIONE
Versa nel boccale 100 g di acqua, 80 g di latte e aggiungi 10 g di lievito di birra. Fai sciogliere 2 Min. 37° Vel. 1.Sbriciola grossolanamente con le mani 100 g di gherigli di noce e tieni da parte.Unisci 70 g di farina 00, 180 g di farina manitoba, 5 g di sale, 2 cucchiai di olio e i gherigli spezzettati. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.Forma un palla con l’impasto e mettilo a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta con olio e coperta con pellicola per alimenti per 1 Ora, fino al raddoppio.Rovescia l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dividilo in 15 pezzi da 30 g ciascuno.

Forma delle palline e disponile man mano su una teglia foderata con carta da forno.

In una ciotolina, sbatti un uovo con un cucchiaio di latte, spennella i panini e cospargili con semi di papavero.

Lascia lievitare ancora 30 Min.

Scalda il forno a 220°.

Metti i panini a cuocere 10 Min. a 220°.

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 500 g di farina per Pane Nero
  • 300 ml acqua tiepida
  • 5 g sale fino
  • 60 g noci tritate

PREPARAZIONE

Unisci alla farina le noci, l’acqua e il sale.
Lavora gli ingredienti per circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico.
Poni l’impasto in una capiente ciotola e coprilo con un panno leggermente umido. Lascia lievitare in un ambiente a riparo da correnti d’aria per circa 1 ora .
Quando la pasta sarà lievitata, lavora la pasta ricavando i panini di circa 30 g ciascuno.
Adagiali su una teglia foderata di carta forno, spennella con olio e lascia lievitare per un’altra ora.
Riscalda il forno a 190°C per circa 13 minuti.
Lascia raffreddare prima di servire.

PANINI CINESI COTTI AL VAROMA E AL VAPORE

INGREDIENTI METODO TRADIZIONALE

  • 2,5 GR Lievito Di Birra Disidratato
  • 250 GR di Farina
  • 13 GR Olio Di Oliva Extravergine
  • 150 GR Latte
  • 18 GR Zucchero

PREPARAZIONE

Dovrete versare in una ciotola ( o anche planetaria) la farina, lo zucchero, metà latte e il lievito di birra.

Impastate (con il gancio) e nel frattempo dovrete  aggiungete a filo il restante latte.

Dovrete continuare ad impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo.

Aggiungere  l’olio extravergine, impastate e poi trasferite il composto su di un piano di lavoro.

Ultimate lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dovrete fare riposare l’impasto dei panini cinesi per almeno 30 minuti , copritelo  con una canovaccio da cucina.

Passato il tempo di 30 minuti, dovrete provvedere a  stendere l’impasto su un piano leggermente infarinato ,  devi ottenere un rettangolo di circa 40 x 26 cm.

Dovrete piegare in 3 l’impasto e stendetelo di nuovo realizzando un altro rettangolo.

A questo punto, dovrete coprire nuovamente con un canovaccio pulito e fate riposare per circa 10 minuti. Arrotolate l’impasto partendo dal lato più lungo.

Dovrete ottenere una sorta di cilindro di circa 6 cm di diametro.

Con l’aiuto di un coltello, provvedete a  tagliare i bordi del cilindro e ricavatene 6 rotolini Tutti delle stesse dimensioni.

Dovrete mettere  i panini all’interno di una vaporiera. Ricordate di adagiare i rotolini di impasto su dei quadratini di carta forno e di distanziarli tra loro perché in cottura lieviteranno ancora ( attenzione che si attaccheranno tra di loro).

Coprite con il coperchio, lasciate lievitare per circa 20 minuti, accendete il fuoco e fate cuocere a vapore per circa 25 minuti.

INGREDIENTI BIMBY

  • 130 g di acqua
  • 5 g di zucchero
  • 5 g di lievito di birra essiccato
  • 250 g di farina 0
  • ½ cucchiaino di sale

PREPARAZIONE

Versate nel boccale 130 g di acqua, aggiungere 5 g di lievito di birra essiccato, 5 g di zucchero e mescolare 5 Sec. Vel. 4.

Aggiungere 250 g di farina 0, ½ cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola coperta a lievitare per circa 1 Ora, in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

Stendere l’impasto in un rettangolo di circa 5 mm di spessore, poi arrotolalo su se stesso.

Tagliare il rotolo in 6 parti: dividilo prima a metà, poi dividi ogni metà in 3 parti, per ottenere panini di uguale misura.

Foderare il Varoma con della carta da forno bagnata e strizzata e sistema i panini ben distanziati tra loro. Lascia lievitare 1 Ora.

Versare nel boccale 1 litro e ½ di acqua, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci i panini 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Apri il Varoma e lascia freddare i panini su una griglietta prima di portarli in tavola.

PANE AL LATTE

Ingredienti 

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina manitoba
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
  • 250 ml di latte intero
  • 25 g di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio da minestra di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino raso di sale fino
  • poco latte per spennellare il pane

Procedimento con il Bimby

Versate nel boccaleil latte (non freddo di frigo) l’olio, lo zucchero e il lievito sbriciolato, azionate 50 sec. a 50° veloc.2

Aggiungete tutte le farine già setacciate con il sale, azionate ancora per 20 sec. a veloc.5 dopodichè procedete all’impasto 2 minuti a velocità spiga.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo brevemente con le mani poi ponetelo in una ciotola, sigillate con della pellicola, praticate qualche forellino con i rebbi di una forchetta e lasciate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore.

Riprendete l’impasto del pane al latte, con un mattarello stendetelo ad uno spessore medio-alto, con un coltello tagliate delle porzioni rettangolari dalle quale ritaglierete con un coltello, tanti triangoli che arrotolerete brevemente per dare la forma del cornetto. Poi con un coppapasta ricavate delle forme rotonde, basterà poi utilizzare un tappo della bottiglia dell’acqua minerale per praticare al centro del dischetto, un foro più piccolo, dando e creando la forma della ciambella.

Ponete le forme ricavate a piacere su una teglia foderata con carta da fornoe lasciate lievitare ancora per 30′ lontano dalle correnti d’aria.

Accendete il forno in modalità statica a 200°, raggiunta la temperatura ponete sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua bollente (aiuterà in cottura a mantenerlo più soffice). Spennellate il pane con il latte tiepido e procedete ad infornare per la cottura, circa 20-25′ dipende dal forno, Quando il pane al latte risulterà dorato sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

Procedimento tradizionale

Intiepidite il latte previsto e scioglietevi lo zucchero con il lievito sbriciolato, lasciate riposare per 10′ poi procedete all’impasto.

Setacciate in una ciotola le farine con il sale, fate una sorta di incavo al centro e versate l’olio poi iniziate a versare il latte a filo incorporando la farina circostante.

Date una prima impastata con le mani all’interno della ciotola andando a raccogliere tutta la farina, poi trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate a lavorarlo e ripiegandolo su stesso di modo da conferirgli elasticità. Una volta ottenuta una pasta liscia ed elastica (ci vorranno 5 minuti) formate una palla,trasferitela in una ciotola leggermente infarinata. Sigillate con della pellicola, praticate qualche forellino con i rebbi di una forchetta e lasciate lievitare fino al raddoppio dell’impasto circa 2 ore.

Dopo l’avvenuta lievitazione procedete come sopra.

Servite il pane al latte ricetta Bimby e tradizionale al naturale o farciti sia con il salato che il dolce.

PANE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI BIMBY

  • 100 gr di zucca cotta calda
  • 350 gr di farina 0 (io ho usato 250 gr di 0 e 100 di manitoba
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 100 gr di latte tiepido
  • 1 cucchiaino di sale
  • 30 gr di olio EVO
  • 30 gr di semi di zucca (facoltativo)

PREPARAZIONE

Mettere il latte, lo zucchero e il lievito nel boccale, mescolare: 20 sec. vel. 2, aggiungere la purea di zucca, la farina, i semi di zucca e l’olio, salare e impastare: 2 min. vel. Spiga. Riprendere l’impasto con le mani e impastare per qualche minuto, formare una palla e sistemarla in una ciotola coperta di pellicola trasparente, lasciare lievitare per 1 ora. Riprendere l’impasto e sistemarlo in uno stampo da plum-cake foderato di carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Lasciar lievitare nuovamente coperto da un canovaccio per mezz’ora. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Lasciar raffreddare completamente e servire

INGREDIENTI SENZA BIMBY

  • 400 g di zucchero
  • 220 g di zucchero
  • 250 ml di olio di semi
  • 4 uova
  • 425 g di polpa di zucca cotta al vapore o al forno e schiacciata a purè
  • 440 g di farina
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 150 ml di acqua
  • 75 g di cocco grattugiato
  • 60 g noci tritate

PREPARAZIONE

Riscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare 2 teglie da plumcake da 23x13cm (rettangolari).

Mescolare zucchero semolato e zucchero Mascobdao, olio e uova. Unire il purè di zucca, quindi anche farina, sale, bicarbonato, spezie e acqua. Amalgamare il tutto, finché sarà morbido. Unire anche le noci e le scaglie di cocco. Versare il composto in parti uguali nelle due teglie da plumcake.

Infornare e cuocere per 1 ora o finché infilzando con uno stecchino, questo verrà fuori pulito.

PANINI INTEGRALI 

BIMBY

 

Ingredienti

  • mezzo cubetto lievito di birra
  • 10 g zucchero semolato
  • 300 g acqua
  • 20 g olio extravergine di oliva
  • 500 g farina integrale
  • 5 g sale fino

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale lievito sbriciolato, lo zucchero e l’acqua: 30 sec. 50° vel. 3.

Aggiungere l’olio, la farina e il sale: 2 min. vel. Spiga.

Finire di lavorare l’impasto a mano e trasferirlo in una ciotola leggermente unta.

Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Dividere l’impasto in più panetti e posizionarli su una placca da forno rivestita di carta forno.

Lasciare lievitare ancora per circa mezz’ora poi infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 40 minuti circa.

SENZA BIMBY

  • 1 kg di farina integrale bio
  • 520 ml di acqua naturale
  • due cucchiai di olio extravergine di oliva
  • una bustina di lievito di birra in polvere
  • 4 cucchiaini di sale fino

Preparazione impasto con planetaria o impastatrice

Mettete l’acqua tiepida e il lievito nella ciotola della impastatrice ,mettete il gancio a forma di foglia e azionate l’impastatrice per una decina di secondi a velocità bassa in modo che il lievito venga assorbito bene dall’acqua

Aggiungete la farina setacciata , il sale e i due cucchiai di olio e azionate l’impastatrice per 30 secondi a velocità 1, giusto il tempo per dare una prima mescolata agli ingredienti

Togliete la foglia e mettere il gancio e fate impastare per 10 minuti a velocità media ,in modo che l’impasto incordi bene, vedrete ad un certo punto che l’impasto si aggrapperà per così dire al gancio

Lasciate l’impasto nella ciotola coprendola con la pellicola e sopra delle tovaglie oppure una copertina

Lasciate lievitare fino al raddoppio( dalle 2 alle 3 ore dipende molto dalla temperatura che c’è nella propria casa)

Una volta che è raddoppiato togliete l’impasto dalla ciotola e posatelo sulla spianatoia infarinata,stendete l’impasto in un rettangolo con l’aiuto di un mattarello e arrotolatelo su se stesso dalla parte più larga formando un salame

Tagliate con un coltello  16 pezzi formando così i panini

Mettete i panini in una teglia da forno foderata con carta per alimenti e mettete la teglia in forno spento con lucina accesa e fate lievitare fino al raddoppio (ci andranno dalle 1 alle 2 ore)

Lasciando i panini nel forno , accendete il forno regolando la temperatura a 180° e fate cuocere i panini  per circa 25-30 minuti, ogni forno ha i suoi tempi quindi regolatevi controllando la cottura dopo i primi 25 minuti

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