RICETTE SENZA LATTOSIO CON IL BIMBY E METODO TRADIZIONALE

Ecco a voi una raccolta di ricette da realizzare senza lattosio con il bimby e senza..

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TORTA PINK LIGHT SENZA LATTOSIO DEL MITICO LUCA MONTERSINO

INGREDIENTI

Per la mousse ai frutti di bosco

  • 120 gr di Burrolì
  • 380 gr frutti di bosco
  • 300 gr di albume
  • 150 gr di zucchero
  • 15 gr gelatina in fogli
  • 50 gr inulina

Ma che cosa è l’inulina? È un ingrediente del tutto naturale e apprezzato per le sue proprietà salutistiche. Si può ricavare da diversi ortaggi, come la cicoria, il topinambur, il tarassaco, i bulbi della dalia (sì, il fiore); molto diffusa è l’inulina estratta dal murnong, una radice australiana, dalla yacon e dai camas, rispettivamente tuberi peruviani e canadesi. si può acquistare in farmacia)

Tecnicamente è una fibra vegetale e ha un azione prebiotica, cioè non è digeribile e stimola e attiva batteri “buoni” nell’intestino. È inodore, ha un sapore neutro appena tendente al dolce ed è praticamente a zero calorie (1,6 calorie per 100 g). Quando viene diluita in acqua crea una massa particolarmente cremosa, che dà compattezza e struttura alle preparazioni e consente di limitare grassi e zucchero

Per l’inserimento al cocco

  • 60 gr di Burrolì
  • 190 gr di frutti di bosco
  • 150 gr albume
  • 75 gr di zucchero
  • 7,5 gr gelatina in fogli
  • 25 gr inulina
  •  20 gr liquore al cocco

Per il biscotto alle mandorle

  • 350 gr di Burrolì
  • 75 gr di zucchero a velo
  • 137 gr tuorlo d’uovo
  • 75 gr di farina debole (00)
  • 5 gr baking (lievito chimico)
  • 75 gr zucchero semolato
  • 160 gr albume
  • 1 vaniglia
  • 150 gr farina di mandorle

Per la finitura al cocco

  • 5 gr cioccolato fondente gelatina neutra a freddo
  • polpa di frutti di bosco frutta fresca cocco rapè (cocco grattuggiato)

PREPARAZIONE

Preparazione del biscotto alle mandorle raffinare mandorle e zucchero, incorporare la farina ed il baking; montare l’albume con lo zucchero semolato a parte montare il Burrolì con lo zucchero a velo, agggiungere i tuorli e miscelare all’albume montato con lo zucchero alternando alla farina.

Stendere dello spessore di 1,5 cm circa e cuocere a 180°c per 12. Preparazione della mousse ai frutti di bosco cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°c e far montare con gli albumi. a parte scaldare ¼ di polpa di frutti rossi e scioglierci la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda, l’inulina, il Burrolì e aggiungere alla restante polpa fredda. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata. Preparazione dell’inserimento al cocco cuocere lo zucchero con l’acqua a 121°c e far montare con gli albumi.

A parte scaldare una parte di polpa di cocco e scioglierci la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda, l’inulina, il Burrolì e aggiungere alla restante polpa fredda. Miscelare i due composti versando la parte liquida all’interno della massa montata.

Per le vele di cioccolato sciogliere il cioccolato nel forno a microonde, temperare e stendere su carta da forno formando degli strati molto sottili e farli solidificare. Mettere sul fondo del cerchio il biscotto alle mandorle, formare degli strati di mousse al cocco e vele di cioccolato fondente. Spolverizzare con del cocco rapè e congelare.

Per la glassa Scaldare metà della purea di lamponi e sciogliervi la gelatina in fogli ammorbidita, unire la purea restante, la gelatina neutra e mescolare. Composizione del dolce Sistemare alla base dell’anello un disco di biscotto, colare la mousse ai frutti per metà dello stampo, adagiare l’interno al cocco e terminare con la mousse ai frutti rossi. Congelare.

Togliere dallo stampo, glassare e decorare a piacere.

Crostata Bounty senza glutine e lattosio

BIMBY 

  • 1 uovo
  • 1 yogurt
  • 150 gr zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 70 gr di burro senza lattosio
  • 340 gr di farina senza glutine
  • Per la crema al latte e cocco
  • latte senza lattosio 500 gr
  • 40 gr di farina
  • un po’ di estratto di vaniglia
  • 100 gr di zucchero
  • 5 cucchiai di farina di cocco
  • nutella q.b.

PREPARAZIONE

Mettere tutti gli ingredienti della frolla nel boccale: 30 sec vel 5 poi lasciata riposare mezz’ora in frigo

Preparare la crema:

Tutti gli ingredienti tranne la farina di cocco nel boccale:10 min 90gradi vel4

a fine cottura mettere la farina di cocco: e 1 min 90 gradi vel4

stendere la frolla mettere la crema al cocco stendere sopra uno strato di Nutella (io ho usato la valsoia) decorarla con la frolla rimasta e infornare a forno caldo per mezz’ora a 170 gradi

SENZABIMBY

  • Ingredienti (per 8):
  • 250 gr di farina di cocco,
  • 250 gr di ricotta,
  • 150 gr di zucchero,
  • 1 bustina di lievito.
  • 100 grammi di cioccolato fondente o al latte
  • 2 cucchiai di cacao in polvere
  • 4-5 cucchiai di acqua o latte

PROCEDIMENTO

Mettere in una ciotola la ricotta, la farina di cocco, il lievito e lo zucchero.

Mescolate con le mani, prelevate l’impasto a pezzettoni e sistematelo in uno stampo imburrato e infarinato, senza schiacciarli, senza fare pressione.

Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 40 minuti circa prova stecchino, deve essere asciutto.

Preparare la copertura:

Mettete l’acqua e il cacao in un pentolino sul fuoco e aggiungete il cioccolato, lasciate sciogliere per bene e fate raffreddare un po’ prima di coprire il dolce.

PANE D’AVENA CON BANANE E NOCI, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Ingredienti

  • 2 uova
  • 100 gr ½ tazza di olio extravergine d’oliva
  • 500 ml 2 tazze d’acqua
  •  10 gr Un cucchiaio di zucchero
  •  260 gr 2 tazze d’avena macinata fine
  • 2 banane ben mature
  • 150 gr 1 tazza di noci tritate
  • 12 gr 1 busta di lievito in polvere

PREPARAZIONE

Prima di tutto, bisogna sbattere bene le due uova.

Aggiungete l’olio e continuate a sbattere il tutto.

In seguito, aggiungete l’acqua, le banane, lo zucchero e sbattete di nuovo per bene. Se fa caldo, utilizzate l’acqua tiepida, se invece fa freddo, l’acqua deve essere molto calda.

Gradualmente, aggiungete l’avena e mescolate bene per non formare grumi.

Quando avrete ottenuto un impasto liquido omogeneo, aggiungete il lievito e mescolate di nuovo tutti gli ingredienti.

Una volta pronto, aggiungete le noci senza sbattere l’impasto.

Mettete l’impasto liquido nel frigo per mezz’ora, affinché avvenga la lievitazione attraverso la reazione dell’impasto caldo con la temperatura fredda.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 210 ºC (almeno per 10 minuti).

Trascorsa mezz’ora, l’impasto sarà aumentato di volume. Versatelo, dunque, in uno stampo da pane e infornatelo per 50 minuti a 180 ºC.

Dopo 40 minuti, introducete un coltello nell’impasto per vedere se è pronto, in quanto il tempo di cottura può variare a seconda dello stampo e del forno.

Quando il pane sarà pronto, compatto, ma un po’ umido, lasciatelo raffreddare fuori dal forno.

Vi consiglio di conservarlo in un luogo molto fresco e asciutto e di consumarlo entro 4 o 5 giorni, in quanto è un pane naturale fatto in casa e privo di conservanti.

Ciambella yogurt e mandarini

BIMBY

  • 50 ml succo di mandarini
  • 3 uova
  • 100 ml olio di semi
  • 125 ml yogurt
  • 250 gr farina 00
  • 150 gr zucchero
  • 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

Spremere il succo dei mandarini e metterlo nel boccale insieme alle uova, l’olio, lo yogurt, la farina e lo zucchero, amalgamare: 2 min. vel. 4.Aiutandosi con una spatola staccare bene il composto dalle pareti del boccale e unire il lievito, mescolare: 1 min. vel. 4. Versare il composto ottenuto in una teglia (diametro da 22 cm) rivestita di carta forno.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa (fare sempre la prova stecchino).Lasciar raffreddare completamente e servire a piacere spolverata di zucchero a velo

SENZA BIMBY

ngredienti:

  • 5 uova
  • 220 gr di zucchero
  • 3 mandarini (clementine che sono senza semi)
  • 400 gr di farina 00
  • 1 bustina e mezza di lievito
  • 100 ml di Yogurt Biologico Naturale Magro Demeter Fattoria Scaldasole
  • zucchero a velo

per la glassa:

  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • il succo di 1 mandarino

PREPARAZIONE

Lavare e tagliare i mandarini con tutta la buccia,metterli nel boccale e con il frullatore ridurli in purea.

Montare le uova con lo zucchero e quando saranno chiare e gonfie unire i mandarini frullati e lo yogurt Biologico Naturale Magro Demeter Fattoria Scaldasole.

Incorporare poco alla volta la farina ed infine il lievito.

Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro e far cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per  circa 40 minuti.

Quando sarà cotta toglierla dal forno a farla raffreddare bene.

Preparare la glassa mescolando insieme lo zucchero a velo con il succo di mandarino.

Servire la torta soffice con yogurt e mandarini spolverizzata con lo zucchero a velo e facendo colare sopra la glassa al mandarino.

LEMON BRS

BIMBY

Per la base:

  • 175 gr farina 00
  • 85 gr zucchero
  • 140 gr burro freddo
  • 1 cucchiaio latte

Per la crema:

  • 200 ml succo di limone + scorza di 3 limoni
  • 3 uova
  • 200 gr zucchero
  • 25 gr farina 00

PREPARAZIONE

PER LA BASE

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per preparare la base, impastare: 20 sec. vel. 5.Ricoprire una teglia (20×20) possibilmente con fondo rimovibile, di carta forno e trasferire il composto ottenuto, premendo con cura con le dita compattare bene.Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa, il composto deve giusto dorarsi.

PER LA CREMA

Mettere tutti gli ingredienti per la crema nel boccale, frullare: 1.30 min. vel. 3.Versare il composto ottenuto sopra la base e cuocere nuovamente in forno a 180° per 10-15 minuti circa.Lasciar raffreddare completamente e sformare.Tagliare a quadrotti e servire spolverizzati con lo zucchero a velo.

SENZA BIMBY

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 35 X 12 CM

PER LA PASTA FROLLA

  • 160 gr di farina 0
  •  60 gr di zucchero
  •  120 gr di burro
  •  1 pizzico di sale
Ingredienti per la farcia:
  •  4 di uova
  • 4 di tuorli
  •  220 gr di zucchero
  •  180 ml di succo di  limone
  •  buccia grattugiata di 2 di limoni
  •  25 gr di burro
  • zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere nella ciotola la farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro e lavoratelo fino ad ottenere un impasto sbricioloso.

Versate il composto sul fondo di una teglia di crostata imburrato, foderatelo con la carta da alluminio imburrata o carta da forno, lasciandola lunga ai bordi, al fine di poterla estrarla leggermente.

Compattare il composto con le mani, buccherella il fondo con la forchetta, quindi dovrete cuocere per 20 minuti o fino a doratura  in forno statico preriscaldato a 175  gradi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Preparare la farcia.

Versare in una ciotola, uova , tuorli, zucchero, sbatterle con le fruste e fatele diventare bianche non montate.

Aggiungere buccia e succo di limone d amalgamate.

Trasferire il composto in un pentolino e iniziare a cuocere a fuoco basso, girando molto spesso con il cucchiaio di legno.

Dovrà essere una composto liscio e denso , all’incirca ci vorranno 10 minuti.

Spegnere e aggiungere il burro. Mescolate bene  per far sciogliere bene il burro e versare la crema sulla base.

Cuocete in forno statico preriscaldato sempre a 175 gradi per 15 -20 minuti , finché la crema non si sarà solidificata.

Lasciate raffreddare il dolce, copritela con la pellicola trasparente e fatela riposare per 2 ore.

Riprendere il dolce e tagliatelo a quadrotti, cospargete lo zucchero a velo.

Brioche al limone senza burro

BIMBY

Ingredienti

  • 250 ml latte (va bene anche vegetale)
  • 10 gr lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino miele o malto
  • 520 gr farina 0 (metà 0 e metà manitoba)
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai zucchero (io di canna integrale)
  • 50 ml olio EVO Zucchi al limone
  • 1 pizzico sale fino

PREPARAZIONE

Mettere nel boccale il latte, il lievito e il miele, emulsionare: 20 sec. vel. 4 e lasciar riposare nel boccale chiuso per 15 minuti circa.Aggiungere la farina e lo zucchero, amalgamare: 20 sec. vel. 3. Aggiungere l’uovo e il sale, impastare: 3 min. vel. Spiga.Man mano versare a filo dal foro del coperchio l’olio, piano piano in modo da lasciare all’impasto il tempo di assorbirlo per bene.Riprendere l’impasto, lavorarlo brevemente con le mani e metterlo a lievitare in un contenitore coperto con un canovaccio pulito nel forno spento per 2 ore circa o fino a che non raddoppi di volume.Riprendere nuovamente l’impasto e lavorarlo con le mani, suddividerlo in 10/12 pezzetti e tenerli coperti con un canovaccio pulito.Man mano prendere un pezzetto alla volta e formare con ogni pezzo un filoncino.Annodarlo e chiudere le estremità portandole al centro del nodo.Riporre i nodini ottenuti su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli lievitare coperti per altri 40 minuti.

Terminata la seconda lievitazione, spennellarli con del latte.Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti circa o finché non risultino dorati in superficie.Lasciarli raffreddare completamente e servire

SENZA BIMBY

  • 500 grammi di farina 00
  • 1/2 cubetto di lievito
  • 1 yogurt bianco o al limone (per me senza lattosio) 125 gr
  • 140 grammi di latte (per me senza lattosio)
  • 80 grammi di zucchero
  • buccia di un limone
  • 2 tuorli
  • Per la copertura:
  • 1 tuorlo
  • latte
  • zucchero di canna e a velo

PREPARAZIONE

L’impasto può essere fatto anche a mano unendo alla farina il lievito sciolto nel latte e poi aggiungendo man mano il resto degli ingredienti, buccia di limone grattugiata, se dovesse essere troppo duro da lavorare aggiungete altro yogurt o latte un po’ alla volta.
Con un robot:
Grattugiate la buccia del limone, solo la parte gialla.
Sciogliere il lievito nel latte.
Mettere la farina nel boccale aggiungere il lievito, lo yogurt, avviare la macchina, aggiungere le uova, la buccia di limone e continuare ad impastare. L’impasto si attaccherà alla ciotola, usate un po’ di farina per staccarlo, formate la palla da mettere a lievitare.A lievitazione ottenuta, prelevate l’impasto staccate 6 pezzi, fate delle pagnottelle, sistematele su carta forno, poco distanziate tra di loro come per un danubio e lasciate lievitare 30-40 minuti.
Spennellate il pan brioche con una miscela di tuorlo e latte, cospargete di zucchero e infornate in forno preriscaldato a 180°-200° 20 minuti, controllate che non si brucino troppo.
Sfornate spolverate di zucchero a velo e mangiate! sono buonissime soffici e molto profumate.

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