SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E PISELLI

BIMBY 

  • 600 g di spezzatino di vitello
  • Amido di mais q.b.
  • Una cipolla bianca
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 100 g di vino bianco
  • 200 g di patate
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 150 g di piselli
  • 1/2 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Taglia 600 g di spezzatino di vitello a cubetti abbastanza piccoli (2-3 cm di lati) e passali nell’amido di mais.Metti una cipolla, una costa di sedano e una carota nel boccale. 5 Sec. Vel. 7. Raccogli con la spatola sul fondo e, se occorre, frulla ancora Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio e 40 g di burro. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi i bocconcini passati nell’amido di mais e fai dorare 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa 100 g di vino e prosegui la cottura 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo, sbuccia 200 g di patate e tagliale a tocchetti.

Aggiungi 200 g di passata di pomodoro, le patate, 150 g di piselli e mezzo cucchiaino di dado.Fai cuocere con il misurino inclinato 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Assaggia lo spezzatino: se ti sembra ancora duro, prosegui ancora la cottura Qualche Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, e servi.

SENZA BIMBY GUARDA PROCEDIMENTO SOPRA DI SPEZZATINO CON PATATE

SPEZZATINO SEMPLICE BIMBY

INGREDIENTI

  • 500 grammi spezzatino di manzo, tagliato in pezzi piccoli e tutti uguali
  • poca farina per infarinare la carne (anche senza glutine se avete problemi di celiachia)
  • 40 grammi olio oliva
  • 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
  • 1 misurino di vino rosso (io ho usato Teroldego)
  • qualche bacca di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • pepe q.b.
  • 1 misurino scarso d’acqua
  • 1 bella noce di burro

PREPARAZIONE

Per prima cosa se avete la carne a pezzi grossi vi consiglio di tagliarla più picca e tutta uguale come ho fatto io. Poi infarinatela leggermente con farina 00 oppure, come nel mio caso, con farina senza glutine, e mettete da parte.

Nel boccale mettete la cipolla tagliata in quarti (se volete potete invece della cipolla fare il classico soffritto di seno, carota e cipolla. Io li avevo finiti e ho messo soltanto la cipolla): tritate 5 sec. vel.5.

Aggiungete 40g circa di olio d’oliva e la carne; quindi soffriggete 5 minuti a Varoma vel. soft antiorario. Negli ultimi 2 minuti togliete il misurino e sfumate con il vino.

Ora infarinate per bene la noce di burro (vi aiuterà a formare un buon sughetto) e tuffatela nella carne, aggiungete quindi gli aromi, il pepe, il dado Bimby e un misurino scarso d’acqua. Impostate il Bimby 1h 100° vel. soft antiorario. Allo scadere dell’ora impostatelo ancora 30-40 minuti (dipende dalla carne) 100° soft antiorario. Versate poi il vostro spezzatino in una pirofila e servite accompagnato da polenta, o purè di patate.

SPEZZATINO ALLA PIZZAIOLA

BIMBY

  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • Sale q.b.
  • 500 g di polpa di manzo

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 50 g di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germe centrale, 400 g di polpa di pomodoro, un cucchiaino di origano secco, sale q.b. e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo taglia 500 g di polpa di manzo a cubetti di circa 2 cm. Togli bene il grasso ed eventuali fibre nervose.

Aggiungi la carne nel boccale e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli l’aglio.

Aggiusta di sale, unisci un altro cucchiaino di origano secco e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Trasferisci in un piatto adatto e porta in tavola.

SENZA BIMBY

  • 500 g di Spezzatino (consiglio quello di Scottona)
  • 400 g di Pomodorini (freschi o in scatola)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo mettendo una pentola bassa su fiamma vivace.

Aggiungere l’aglio pulito e diviso a metà.

Copriamo con un filo d’olio e lasciamo dorare l’aglio.

Mettiamo pure i pomodorini.

Lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Saliamo e aromatizziamo con l’origano.

Aggiungiamo anche la carne, mescoliamo.Copriamo con il coperchio, cuociamo per 20 minuti, dopodiché togliamo il coperchio e terminiamo la cottura in modo tale che il pomodoro si ristringa; servire caldo.

SPEZZATINO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI SECCHI

BIMBY

  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di acqua
  • Una cipolla
  • 2 carote
  • Una costa di sedano
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 800 g di manzo a cubetti
  • Un misurino di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe rosa in grani q.b.

PREPARAZIONE

Metti in una tazza 30 g di funghi porcini secchi con 200 g di acqua tiepida e lascia in ammorbidire 5 Min.

Nel frattempo metti nel boccale una cipolla, 2 carote, una costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 800 g di manzo a cubetti e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e cuoci 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi l’acqua dei funghi filtrata, un misurino di vino bianco, una presa di sale e cuoci 35 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza misurino.

Servi lo spezzatino nei piatti con grani di pepe rosa.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di polpa di manzo tagliato a cubetti
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • ½ cipolla rossa di tropea
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di acqua dei funghi
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • farina 00
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • burro

PREPARAZIONE

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini, poi affettate finemente la cipolla e infarinate leggermente i cubetti di carne. Versate un giro d’olio con una noce di burro in un tegame, fateli scaldare e rosolate la carne su tutti i lati, aggiungete la cipolla, l’alloro e un pizzico di sale e pepe e continuate a rosolare per altri due minuti. Sfumate con il vino rosso, fate evaporare l’alcol e aggiungete i funghi. A questo punto abbassate la fiamma e bagnate con parte dell’acqua di ammollo dei funghi. Fate cuocere per un’ora e mezzo aggiungendo acqua dei funghi e acqua normale quando lo spezzatino si asciuga troppo.

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