RICETTE DI SPEZZATINO CON IL BIMBY E SENZA…

Ecco a voi una raccolta di ricette di spezzatino !!

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SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE

BIMBY

  • Una cipolla
  • ½ spicchio di aglio
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 10 g di burro
  • Farina q.b.
  • 500 g di bocconcini di vitello
  • 100 g di vino bianco secco
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 400 g di patate
  • 100 g di acqua calda
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.

Metti nel boccale una cipolla sbucciata e tagliata a pezzi, ½ spicchio di aglio privato del germe centrale e trita 10 Sec. Vel. 8.

Raccogli sul fondo con la spatola, aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, 10 g di burro e stufa 3 Min. 100° Vel. 1.

Infarina leggermente 500 g di bocconcini di vitello, scuoti la farina in eccesso.

Aggiungi la carne nel boccale e insaporisci 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Sfuma con 100 g di vino bianco secco e prosegui la cottura, senza misurino, 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 200 g di passata di pomodoro, una presa di sale e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo lava, sbuccia e taglia a cubetti 400 g di patate.

Unisci nel boccale le patate, versa 100 g di acqua calda, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby e cuoci 30 Min. 100 °Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci su un piatto da portata e servi in tavola ben caldo.

SENZA BIMBY

  • noce di vitello 1 kg
    patate 800 gr
    cipolla rossa 180 gr
    carote 120 gr
    vino rosè (o bianco) 250 gr
    brodo vegetale o di carne 200 gr
    aglio 1 spicchio
    timo 3 rametti
    olio extravergine di oliva 50 ml
    bacche di ginepro 4
    foglie di alloro 2
    foglie di salvia 2
    sale q.b.
    pepe nero macinato a piacere

Per prima cosa dedicati alla carne: ricava delle fettine spesse 3 cm, tagliale a liste e poi a cubi. Monda le cipolle e le carote, poi trita grossolanamente le prime e riduci a pezzetti le seconde.Metti sul fuoco una pentola capiente che abbia anche un coperchio con una buona tenuta (per queste cotture io adoro le pentole in ghisa, che hanno un bel coperchio pesante!). In questo modo non ci sarà bisogno di aggiungere molto liquido, perché la carne si cuocerà con i suoi stessi succhi, non perdendo nell’aria l’umidità dovuta alla cottura. Il coperchio pesante serve a questo, a trattenere in pentola il vapore. Nella pentola metti l’olio, le cipolle e a seguire il timo, le bacche di ginepro schiacciate, l’aglio, le foglie di alloro e di salvia.Fai rosolare a fuoco molto basso per 5 minuti, poi aggiungi le carote e dopo altri 5 minuti la carne.Lasciala sbianchire e poi versa il vino; io avevo in casa quello rosè (mi piace moltissimo!), ma tu puoi utilizzarne indistintamente uno bianco o rosso a seconda dei tuoi gusti o di quello che hai a disposizione.Quando il vino è sfumato, unisci un mestolo o due di brodo; chiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco bassissimo per circa due ore. Controlla ogni tanto per assicurarti che non sia necessario aggiungere del brodo e dai una mescolata. Trascorso il tempo indicato, pela le patate e tagliale a cubotti, poi aggiungile in pentola ed eventualmente unisci dell’altro brodo; lascia cuocere sempre con il coperchio per altri 25-30 minuti, dopo di che aggiusta di sale, di pepe e servi il tuo spezzatino con patate fumante.

Se vuoi rendere il tuo spezzatino con patate ancora più ricco, puoi aggiungere dei piselli freschi (o congelati) assieme alle patate. Inutile dirti, che anche la carne di manzo o di pollo si presta benissimo per ottenere buonissimi spezzatini. La carne di pollo avrà bisogno di minor tempo di cottura, potresti rimanere su 1 ora.

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE: CONSERVAZIONE

Lo spezzatino con patate si conserva in frigorifero per massimo due giorni e in freezer per due mesi dentro ad appositi contenitori.

SPEZZATINO DI VITELLO CON PATATE E PISELLI

BIMBY 

  • 600 g di spezzatino di vitello
  • Amido di mais q.b.
  • Una cipolla bianca
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 40 g di burro
  • 100 g di vino bianco
  • 200 g di patate
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 150 g di piselli
  • 1/2 cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Taglia 600 g di spezzatino di vitello a cubetti abbastanza piccoli (2-3 cm di lati) e passali nell’amido di mais.Metti una cipolla, una costa di sedano e una carota nel boccale. 5 Sec. Vel. 7. Raccogli con la spatola sul fondo e, se occorre, frulla ancora Qualche Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di olio e 40 g di burro. 3 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi i bocconcini passati nell’amido di mais e fai dorare 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa 100 g di vino e prosegui la cottura 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo, sbuccia 200 g di patate e tagliale a tocchetti.

Aggiungi 200 g di passata di pomodoro, le patate, 150 g di piselli e mezzo cucchiaino di dado.Fai cuocere con il misurino inclinato 40 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Assaggia lo spezzatino: se ti sembra ancora duro, prosegui ancora la cottura Qualche Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

A fine cottura, aggiusta di sale e pepe, e servi.

SENZA BIMBY GUARDA PROCEDIMENTO SOPRA DI SPEZZATINO CON PATATE

SPEZZATINO SEMPLICE BIMBY

INGREDIENTI

  • 500 grammi spezzatino di manzo, tagliato in pezzi piccoli e tutti uguali
  • poca farina per infarinare la carne (anche senza glutine se avete problemi di celiachia)
  • 40 grammi olio oliva
  • 1 cucchiaino dado vegetale Bimby
  • 1 misurino di vino rosso (io ho usato Teroldego)
  • qualche bacca di ginepro
  • 2 foglie di salvia
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • pepe q.b.
  • 1 misurino scarso d’acqua
  • 1 bella noce di burro

PREPARAZIONE

Per prima cosa se avete la carne a pezzi grossi vi consiglio di tagliarla più picca e tutta uguale come ho fatto io. Poi infarinatela leggermente con farina 00 oppure, come nel mio caso, con farina senza glutine, e mettete da parte.

Nel boccale mettete la cipolla tagliata in quarti (se volete potete invece della cipolla fare il classico soffritto di seno, carota e cipolla. Io li avevo finiti e ho messo soltanto la cipolla): tritate 5 sec. vel.5.

Aggiungete 40g circa di olio d’oliva e la carne; quindi soffriggete 5 minuti a Varoma vel. soft antiorario. Negli ultimi 2 minuti togliete il misurino e sfumate con il vino.

Ora infarinate per bene la noce di burro (vi aiuterà a formare un buon sughetto) e tuffatela nella carne, aggiungete quindi gli aromi, il pepe, il dado Bimby e un misurino scarso d’acqua. Impostate il Bimby 1h 100° vel. soft antiorario. Allo scadere dell’ora impostatelo ancora 30-40 minuti (dipende dalla carne) 100° soft antiorario. Versate poi il vostro spezzatino in una pirofila e servite accompagnato da polenta, o purè di patate.

SPEZZATINO ALLA PIZZAIOLA

BIMBY

  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiaini di origano secco
  • Sale q.b.
  • 500 g di polpa di manzo

PREPARAZIONE

Metti nel boccale 50 g di olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio sbucciati e privati del germe centrale, 400 g di polpa di pomodoro, un cucchiaino di origano secco, sale q.b. e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo taglia 500 g di polpa di manzo a cubetti di circa 2 cm. Togli bene il grasso ed eventuali fibre nervose.

Aggiungi la carne nel boccale e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Togli l’aglio.

Aggiusta di sale, unisci un altro cucchiaino di origano secco e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Trasferisci in un piatto adatto e porta in tavola.

SENZA BIMBY

  • 500 g di Spezzatino (consiglio quello di Scottona)
  • 400 g di Pomodorini (freschi o in scatola)
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Origano q.b.
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziamo mettendo una pentola bassa su fiamma vivace.

Aggiungere l’aglio pulito e diviso a metà.

Copriamo con un filo d’olio e lasciamo dorare l’aglio.

Mettiamo pure i pomodorini.

Lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Saliamo e aromatizziamo con l’origano.

Aggiungiamo anche la carne, mescoliamo.Copriamo con il coperchio, cuociamo per 20 minuti, dopodiché togliamo il coperchio e terminiamo la cottura in modo tale che il pomodoro si ristringa; servire caldo.

SPEZZATINO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI SECCHI

BIMBY

  • 30 g di funghi porcini secchi
  • 200 g di acqua
  • Una cipolla
  • 2 carote
  • Una costa di sedano
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 800 g di manzo a cubetti
  • Un misurino di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe rosa in grani q.b.

PREPARAZIONE

Metti in una tazza 30 g di funghi porcini secchi con 200 g di acqua tiepida e lascia in ammorbidire 5 Min.

Nel frattempo metti nel boccale una cipolla, 2 carote, una costa di sedano e trita 5 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 800 g di manzo a cubetti e rosola 5 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi i funghi strizzati e tagliati a pezzetti e cuoci 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi l’acqua dei funghi filtrata, un misurino di vino bianco, una presa di sale e cuoci 35 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza misurino.

Servi lo spezzatino nei piatti con grani di pepe rosa.

SENZA BIMBY

  • 400 gr di polpa di manzo tagliato a cubetti
  • 40 gr di funghi porcini secchi
  • ½ cipolla rossa di tropea
  • 200 ml di acqua
  • 200 ml di acqua dei funghi
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • 2 foglie di alloro
  • farina 00
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • burro

PREPARAZIONE

Come prima cosa mettete in ammollo i funghi porcini, poi affettate finemente la cipolla e infarinate leggermente i cubetti di carne. Versate un giro d’olio con una noce di burro in un tegame, fateli scaldare e rosolate la carne su tutti i lati, aggiungete la cipolla, l’alloro e un pizzico di sale e pepe e continuate a rosolare per altri due minuti. Sfumate con il vino rosso, fate evaporare l’alcol e aggiungete i funghi. A questo punto abbassate la fiamma e bagnate con parte dell’acqua di ammollo dei funghi. Fate cuocere per un’ora e mezzo aggiungendo acqua dei funghi e acqua normale quando lo spezzatino si asciuga troppo.

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