COME USARE STAMPI DI SILICONE

Chi di noi non è stato affascinato almeno una volta dagli stampi in silicone per forno, coloratissimi e dalle forme più varie? Tanti di voi però hanno bisogno di avere delucidazioni sul loro utilizzo: si possono usare nel microonde? Vanno imburrati prima dell’uso? Posso lavarli in lavastoviglie? … Ecco perché ho pensato di scrivere una  piccola guida, sperando che possa essere d’aiuto a tante persone che ancora hanno qualche dubbio sugli stampi in silicone e sul il loro acquisto.

Gli stampi in silicone

Hanno la caratteristica antiaderenza e sopratutto  alla grande resistenza termica, negli ultimi anni alle classiche teglie in metallo o pirofile in vetro .

Uno dei grandi vantaggi rispetto agli stampi tradizionali è che sono molto flessibili e possono essere maneggiati e ripiegati su se stessi in modo da occupare meno spazio nei mobili ma soprattutto da consentire l’estrazione di fudge e dolcetti in modo facile e pratico: lo stampo resisterà senza rompersi e non rovinerà il risultato finale. Inoltre, non correte il rischio che si rompano o deformino in caso di urti o cadute.

Proprio per via della loro estrema flessibilità, alcuni brand includono nella confezione un pratico “safe ring”, un anello di supporto rigido e rimovibile, di grande aiuto quando è necessario spostare lo stampo pieno da una parte all’altra. In alternativa, estraete la griglia dal forno e riempite lo stampo solo dopo averlo poggiato su di essa.

Gli stampi in silicone sono adatti  per torte, dolcetti e cioccolatini, ma potete utilizzarli anche, ad esempio, per frittate al forno o brioche dolci e salate. Non sono idonei per crostate e tartellette.  Inoltre tendono a conferire alle preparazioni una superficie esterna particolarmente liscia, rendendole anche più semplici da decorare o glassare.

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Vediamo come  si usano gli stampi in silicone

Gli stampi di silicone hanno un’alta tolleranza alle temperature: infatti possono essere utilizzati  dai -40/20°C ai +220/280°C (controllate le specifiche sulle istruzioni!). Insomma, sono adatti per il forno tradizionale, ma anche per il freezer, il forno a microonde e persino la lavastoviglie.

Vi consiglio  di comprare stampi di buona qualità, che rispettino le normative europee sulla sicurezza e sulle norme alimentari. Diffidate sempre ma dico sempre dai prodotti di scarsa qualità e a basso costo!

Per quanto riguarda i tempi di cottura o lievitazione, generalmente non ci sono differenze rispetto agli stampi normali.
O meglio: secondo alcuni, la cottura in forno con gli stampi in silicone andrebbe fatta abbassando la temperatura di circa 10°C e allungando i tempi di almeno 10 minuti. Personalmente non ho mai notato questa differenza, ma ho notato che la cottura negli stampi in silicone, a causa del diverso modo di diffondere il colore, difficilmente consente di dorare la superficie coperta.

Cosa fare con gli stampi di silicone:

  1. Appena acquistato, lavate bene lo stampo Bastano semplicemente sapone per i piatti e acqua, ma attenzione: NON usate le spugnette abrasive: rischiate di rovinarne la superficie!
  2. Prima del primo utilizzo, ungete lo stampo con olio o burro. Per gli utilizzi successivi, purché lo stampo sia integro e di buona qualità, non sarà necessario ripetere questa operazione (salvo magari in caso di preparazioni particolarmente delicate e con stampi dalle forme particolari, con angoli e rientranze).
  3. Gli stampi in silicone sono morbidi e flessibili, quindi fate attenzione quando li maneggiate o rischiate di rovesciarne il contenuto.
  4. NON usate mai uno stampo in silicone sulla fiamma viva!
  5. Gli stampi in silicone sono adatti anche per la cottura in microonde.
  6. Una volta cotta, fate raffreddare la vostra preparazione nello stampo: in questo modo la sformerete più facilmente.
  7. Tendenzialmente, gli stampi in silicone si riscaldano meno di quelli tradizionali e si raffreddano più velocemente, ma quando sono caldi vanno sempre maneggiati con i guanti da forno.
  8. Potete usare gli stampi in silicone in freezer senza problemi, ad esempio per preparare cioccolatini o fugde, avendo l’accortezza di spennellare l’interno con acqua prima di versare l’impasto. Per l’uso in frigorifero, spennellate l’interno con olio.
  9. NON usate coltelli o altri oggetti appuntiti, taglienti o in metallo, perché potreste rovinare lo stampo. Uno stampo in silicone graffiato o rovinato è meno efficiente e ha una minore antiaderenza.
  10. Potete lavare il vostro stampo in lavastoviglie o a mano, facendo attenzione che non entri in contatto con superfici abrasive o taglienti.

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