TANTE RICETTE FESTA DEL PAPA’ CON IL BIMBY

Ecco a voi le ricette da realizzare per la festa papà…con l’aiuto del bimby e senza…

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Ciambelle di San Giuseppe

Quantità: Circa 1 Kg di ciambelle
Ingredienti
 300 g latte
 60 g strutto
 20 g lievito di birra
 mezza bustina lievito per dolci
 600 g farina 00
 90 g zucchero semolato
 2 uova
 scorza di 1 limone
 un pizzico sale fino

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale 150 g di latte, lo strutto (o burro) e il lievito di birra sbriciolato: 2 min. 37° vel. 2.
2. Aggiungere il latte rimanente e tutti gli altri ingredienti: 8 min. vel. Spiga.
3. Lasciar lievitare fino al raddoppio nel boccale poi trasferire su un piano di lavoro e stendere
in una sfoglia non troppo sottile.
4. Con l’apposito strumento (o una tazza e un bicchiere) formare le ciambelle.
5. Lasciarle lievitare ancora per circa 1 ora.
6. Friggere le ciambelle in abbondante olio di semi caldo, poche per volta, fino a doratura.
7. Scolarle, asciugarle dall’olio in eccesso e passarle nello zucchero semolato prima di servirle.

Zeppole di San Giuseppe al forno

Quantità: 10 – 12 zeppole di San Giuseppe
Ingredienti
 250 g acqua
 100 g burro
 q.b. sale fino
 q.b. cannella
 250 g farina 00
 6 uova
 Per decorare
 q.b. ciliegie sciroppate
 q.b. crema pasticcera
 q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’acqua, il burro, il sale e la cannella: 6 min. 100° vel. 2.
2. Aggiungi la farina setacciata: 1 min. vel. 4 spatolando.
3. Lasciare freddare l’impasto poi continuare la lavorazione a vel. 5 aggiungendo le uova del foro del coperchio, una per volta: 1 min. vel. 5.
4. Trasferire l’impasto in una sac à poche e formare le zeppole su una placca da forno rivestita di carta forno.
5. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
6. Sfornare, lasciare raffreddare, farcire con crema pasticcera e una ciliegina e, a piacere,
spolverare di zucchero a velo.

Zeppole di San Giuseppe fritte

Quantità: 24 zeppole
Ingredienti
 250 g acqua
 80 g burro
 q.b. estratto di vaniglia
 200 g farina 00
 60 g zucchero semolato
 1 bustina lievito per dolci
 un pizzico sale fino
 4 (medie) uova
 Per friggere e guarnire
 q.b. olio di arachidi
 q.b. crema pasticcera
 q.b. marmellata di amarene

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’acqua a temperatura ambiente, il burro a pezzi e l’estratto di vaniglia: 10
min. 100° vel. 2.
2. Aggiungere la farina setacciata: 1 min. vel. 4.
3. Lasciare raffreddare per un’ora l’impasto nel boccale.
4. Una volta freddo aggiungere lo zucchero e il lievito (setacciati insieme) e il pizzico di sale: 1 min. vel. 5.
5. Con le lame in movimento a vel. 5 aggiungere le uova sbattute, in 4 volte, lavorando per 1 min. per volta, è un passaggio importante, le uova devono essere bene amalgamate all’impasto che non deve risultare troppo liquido.
6. Terminata la fase di aggiunta delle uova mescolare: 30 sec. vel. 6.
7. Trasferire l’impasto in una terrina e lasciarlo riposare.
8. Ritagliare dei quadratini di carta forno e scaldare l’olio di arachidi che, non deve essere troppo bollente (brucerebbe le zeppole senza cuocerle).
9. Trasferire l’impasto in una sac à poche con beccuccio a stella grande.
10. Formare delle piccole ciambelle sui quadratini di carta e immergerli nell’olio.
11. Quando cominceranno a gonfiarsi, aiutandosi con cucchiaio, rimuovere la carta forno.
12. Girare le zeppole e proseguire la cottura finché non saranno dorate, scolarle e posarle su una
griglia per farle raffreddare.
13. Guarnire con crema pasticcera e confettura di amarena e, a piacere, con zucchero a velo.

Frittelle di riso di San Giuseppe

Quantità: 6 persone
Ingredienti
 140 g zucchero semolato
 1 BIO limone
 600 g latte
 1 bustina vanillina
 200 g riso
 2 uova
 mezza bustina lievito per dolci
 250 g farina 00

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. 10.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale (anche sporco) il latte e la vanillina: 4 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere il riso: 12 min. 100° vel. 1 antiorario.
5. Mettere da parte a raffreddare completamente.
6. Mettere nel boccale lo zucchero messo da parte e le uova: 1 min. vel. 3.
7. Aggiungere il riso cotto messo da parte: 10 sec. vel. 3 antiorario.
8. Aggiungere la farina e il lievito: 30 sec. vel. 3 antiorario.
9. Friggere l’impasto a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente, poche per volta, fino a doratura.
10. Scolare le frittelle, asciugarle dell’olio in eccesso e passarle nello zucchero semolato prima di servirle.

Zeppole di San Giuseppe al cacao al forno

Quantità: 8 zeppole circa
Ingredienti
 Per le zeppole
 200 g acqua
 200 g burro
 200 g farina 00
 4 uova
 100 g cacao amaro in polvere
 un pizzico sale fino
 q.b. latte
 Per farcire e decorare
 q.b. panna montata dolce
 q.b. (in scaglie) cioccolato fondente
 q.b. zucchero a velo

PREPARAZIONE
1. Mettere nel boccale l’acqua e il burro: 8 min. 100° vel. 2.
2. Aggiungere la farina: 40 sec. vel. 4.
3. Lasciare raffreddare l’impasto nel boccale e raccogliere sul fondo con la spatola.
4. Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere le uova una alla volta, aspettando che la
precedente sia stata assorbita prima di aggiungere la prossima.
5. Aggiungere il cacao e il pizzico di sale: 2 min. vel. 3.
6. Controllare di avere ottenuto un impasto omogeneo e senza grumi, se necessario aggiungere poco latte.
7. Trasferire l’impasto in una sac à poche e, su una teglia rivestita di carta forno, realizzare le zeppole.
8. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per 25 minuti circa.
9. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
10. Una volta fredde, farcire le zeppole con la panna montata, spolverarle con le scaglie di cioccolato e finire con una spolverata di zucchero a velo.
Nota
1. A piacere, la panna montata può essere sostituita con crema pasticcera.

Bignè di San Giuseppe al forno

Quantità: Circa 12 bignè
Ingredienti
Per la pasta choux
 100 g burro
 un pizzico sale fino
 50 g zucchero semolato
 120 g acqua
 120 g latte
 180 g farina 00
 4 uova
Per la crema
 4 tuorli uova
 500 g latte
 20 g amido di frumento
 1 bustina vanillina
 150 g zucchero semolato
 50 g farina 00

PREPARAZIONE
Per la pasta choux
1. Mettete nel boccale il burro, il pizzico di sale, lo zucchero, l’acqua e il latte: 10 min. 100° vel. 2.
2. Aggiungete la farina: 40 sec. vel. 5.
3. Lasciare freddare completamente l’impasto nel boccale e, con le lame in movimento a vel. 2, aggiungere le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia completamente inglobata prima di aggiungere la successiva.
4. Con una sac à poche con bocchetta larga formare i bignè su una placca da forno ricoperta di carta forno.
5. Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 12 minuti circa (il tempo può variare in funzione della dimensione dei bignè).
6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Per la crema
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la crema: 15 min. 90° vel. 3.
2. Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare raffreddare completamente.
3. Utilizzare la crema per farcire i bignè e spolverarli di zucchero a velo prima di servirli.

Zeppole salate

Dosi per 16 pezzi
Ingredienti
Per le zeppole
 100 g di burro
 200 g di acqua
 Un pizzico abbondante di sale
 200 g di farina 00
 4 uova
Per la farcia
 7 foglie di basilico
 Un ciuffo di erba cipollina
 10 g di mandorle
 200 g di robiola
 100 g di ricotta scolata
 16 olive nere

PREPARAZIONE
Prepara le zeppole: metti nel boccale 100 g di burro, 200 g di acqua, un pizzico abbondante di sale e
cuoci 6 Min. 100° Vel. 2.
Aggiungi 200 g di farina 00 30 Sec. Vel. 4.
Lascia raffreddare per circa 15 Min. nel boccale.
Unisci 4 uova, una alla volta, con le lame in movimento a Vel. 4.
Impasta ancora 30 Sec. Vel. 4.
Accendi il forno a 200°.
Copri una placca da forno con carta da forno.
Trasferisci l’impasto in un sac à poche con punta a stella grande.
Forma sulla placca le zeppole, facendo 2 giri di pasta di circa 5 cm dall’esterno verso l’interno.
Cuoci le zeppole 20 Min. a 200°, poi abbassa la temperatura a 160° e cuoci ancora 5 Min.
Lascia raffreddare completamente le zeppole nel forno con lo sportello aperto a metà.
Intanto prepara la farcia al formaggio: metti nel boccale pulito e asciutto 7 foglie di basilico lavate e
asciugate, un ciuffo di erba cipollina lavata e asciugata, 10 g di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7.
Porta sul fondo con la spatola e trita ancora 10 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 200 g di robiola, 100 g di ricotta ben scolata e amalgama 20 Sec. Vel. 6.
Trasferisci la crema in una ciotola coperta con la pellicola e lascia riposare in frigorifero 1 Ora.

Trasferisci la crema in un sac à poche e guarnisci le zeppole con dei ciuffi di crema al formaggio.
Decora ogni zeppola salata con un’oliva nera e servi subito.
Consigli
Controlla le zeppole dopo i primi 15 Min.: se sono già dorate, abbassa subito la temperatura. Se risultassero ancora molto chiare, aumenta il tempo di cottura.
Puoi preparare le zeppole salate anche con largo anticipo, montandole, però, solo all’ultimo momento per evitare che si “ammoscino”.

Zeppole di riso siciliane

(crispelle)

Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per le zeppole
 350 g di acqua
 350 g di latte intero
 330 g di riso a chicco tondo
 100 g di farina 0
 Cannella q.b.
 Una bustina di lievito per dolci
 Una scorza di arancia
 Una scorza di limone
 Un cucchiaino di miele
Per la salsa
 400 g di succo di arancia
 50 g di succo di limone
 Un tuorlo
 20 g di burro
 200 g di zucchero
 Un cucchiaino di fecola
Per friggere e rifinire
 Olio di semi di arachide q.b.
 Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE
Inserisci nel boccale 350 g di acqua insieme a 350 g di latte intero, un pizzico di cannella e cuoci 10 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 330 g di riso e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1. Metti da parte e lascia raffreddare.
Versa il composto di riso nel boccale e aggiungi 100 g di farina, una spolverata di cannella, una bustina di lievito per dolci, una scorza d’arancia grattugiata, una scorza di limone, un cucchiaino di miele e impasta 40 Sec. Vel. 1.
Lascia riposare l’impasto per 30 Min.
Prepara la salsa: metti nel boccale 400 g di succo di arancia, 50 g di succo di limone, un tuorlo, 20 g di burro, 200 g di zucchero, un cucchiaino di fecola e cuoci 7 Min. 80° Vel. 3. Versa in una ciotola e tieni da parte.

Stendi l’impasto per le zeppole su un piano di lavoro leggermente infarinato e forma con le mani dei bastoncini di circa 10 cm l’uno.
Friggi le zeppole in abbondante olio di semi e lascia raffreddare su un vassoio ricoperto con carta assorbente.
Una volta fredde, spolvera con zucchero a velo.
Servi le zeppole di riso con la salsa all’arancia.
Consigli
Cuoci le zeppole a fiamma bassa e girale durante la cottura per farle dorare in modo uniforme.

Sfince di San Giuseppe

Dosi per 20 pezzi
Ingredienti
Per la crema e per guarnire
 150 g di zucchero
 300 g di ricotta di pecora
 Gocce di cioccolato q.b.
 Arance candite q.b.
 20 ciliegie candite
 Granella di pistacchi q.b.
Per le sfince
 300 g di acqua
 70 g di strutto
 5 g di sale
 300 g di farina 00
 5 uova medie
 1⁄2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
Per friggere
 Olio di semi di arachide q.b.

PREPARAZIONE
Prepara la crema di ricotta: metti nel boccale 150 g di zucchero 1 Min. Vel. 10. Raccogli sul fondo con la spatola.
Unisci 300 g di ricotta di pecora e frulla 40 Sec. Vel. 3. Metti la crema di ricotta in una ciotola, copri con la pellicola per alimenti e lascia riposare in frigo 30 Min.
Nel frattempo prepara le sfince: nel boccale pulito, versa 300 g di acqua, aggiungi 70 g di strutto, 5 g di sale e porta a bollore 5 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 300 g di farina 00 e frulla 30 Sec. 100° Vel. 3.
Lascia freddare l’impasto nel boccale aperto circa 10 Min.
Aggiungi 5 uova medie, 1⁄2 cucchiaino di ammoniaca per dolci e mescola 1 Min. Vel. 3, poi impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Porta a temperatura in un tegame abbondante olio di semi di arachide.
Preleva un cucchiaino di impasto e immergilo nell’olio bollente, facendolo scivolare con l’aiuto di un altro cucchiaino.

Friggi alcuni minuti per lato, finché le sfince non raddoppiano il loro volume, e fai asciugare su carta assorbente.
Friggi poco alla volta tutto l’impasto.
Disponi le sfince su un vassoio, guarnisci con la crema di ricotta, decora con pistacchi tritati, gocce di cioccolato, arance candite a pezzetti e metti su ciascuna una ciliegia candita.
Consigli
Per un risultato migliore, prepara la crema di ricotta il giorno prima e lasciala rassodare in frigo tutta la notte.

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